第2章清洗清理与分级机械
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第二章清理分级机械与设备
• 常见的清洗方法是：
–①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。
–②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好 喷水压力和水雾分布型式。
–③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗 物料。
–④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中 几种方法组合起来使用。
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第二章 清洗、清理与分级机械
20
一、气流分级
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第二章 清洗、清理与分级机械
21
• 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的 方法叫气流清选。
• 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与 空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致 它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下 表现出不同的运动状态。
双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的 充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的 洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应.
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第二章 清洗、清理与分级机械
13
（三）空罐清洗机
• 筛选的原理：根据物料粒度（厚度、宽度）或形状的 不同进行分选。根据物料粒度大小进行筛选，须配备 适当的筛孔，使物料与筛面充分接触，并且具有适当 的相对运动速度。
• 物料一般由长、宽、厚三维尺寸组成，一般是长＞宽 ＞厚。筛选一般是根据颗粒的宽度和厚度的不同来进 行的.以清选粮粒为例，长方形筛孔是根据厚度的不同 进行分离的。
tg P Ka F (Va Vx )2
G
G
合力与重力的夹角越大，物料被气流带走的距离就越远。由于物料
–①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。
–②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好 喷水压力和水雾分布型式。
–③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗 物料。
–④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中 几种方法组合起来使用。
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第二章 清洗、清理与分级机械
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一、气流分级
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第二章 清洗、清理与分级机械
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• 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的 方法叫气流清选。
• 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与 空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致 它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下 表现出不同的运动状态。
双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的 充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的 洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应.
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第二章 清洗、清理与分级机械
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（三）空罐清洗机
• 筛选的原理：根据物料粒度（厚度、宽度）或形状的 不同进行分选。根据物料粒度大小进行筛选，须配备 适当的筛孔，使物料与筛面充分接触，并且具有适当 的相对运动速度。
• 物料一般由长、宽、厚三维尺寸组成，一般是长＞宽 ＞厚。筛选一般是根据颗粒的宽度和厚度的不同来进 行的.以清选粮粒为例，长方形筛孔是根据厚度的不同 进行分离的。
tg P Ka F (Va Vx )2
G
G
合力与重力的夹角越大，物料被气流带走的距离就越远。由于物料
清洗、分选及分级机械与设备
(3)精选装置
结构的主体为 位于去石板精选段 的上方、在去石板 和吸风罩壳之间的 一块阻风平板。
1．进料斗 2．振动电机 3．支承弹簧 4．螺旋弹簧 5．铰接支座 6．可调撑杆 7．出石口 8．筛体 9．吸风管 l0．净料出口
(4)支承装置
(1)出粮端采用两组压缩螺旋弹簧 ；
(2)出石端采用可调长度的撑杆、铰接支座及螺 旋弹簧支承。
6.1吸式编织板去石机
1．进料斗 2．振动电机 3．支承弹簧 4．螺旋弹簧 5．铰接支座 6．可调撑杆 7．出石口 8．筛体 9．吸风管 l0．净料出口
第 三 章 清洗、分选及分级机械与设备
6.1.1 结构
去石板
振动体
激振装置 进出料装置
支撑装置
精选装置
吸风系统 结构 机架
(1) 去石板
1．出石口 2．调节板 3．含石物料 4．物料 5．挡料台阶 6．出料口
光学分选设备可逐个颗粒观测其表面色泽、 表面形状、内部结构等获得反射光或透射光信号， 然后与标准进行比较，凡超出产品标准者均被剔 除。
第 三 章 清洗、分选及分级机械与设备
8.1 光电分选设备的设计
光电分选机是利用光电原理，从大量散装产 品中将颜色不正常或感染病虫害的个体（球状、 块状或颗粒状）以及外来杂质检测并分离的设备。
由筛体、进出料装置、传动与支承装置、 吸风系统、机架等组成。
第5节 平面圆振筛
平面圆振筛的特点是物料在筛面上呈平面圆运 动，因而在筛面上经历的路程(筛程)最长，筛 分效率高，筛面堵孔率较低。并在一个筛机内， 可以将一种物料分成更多种粒度级别的物料。
由筛体、吸风装置、传动与支承装置和机 架等组成
三、检瓶装置
1.预检：检出缺陷瓶、裂隙瓶和明显污脏的瓶；
清洗分级设备
掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加 9
（2）洗涤剂
去除果蔬原料残留农药常用：果蔬专用洗涤剂、盐酸 溶液(0.5%～ 1.5%)、漂白粉(600μL／L)。
清洗包装容器常用：碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌 和去油脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、 清洗5～8min可得到满意的效果。
23
影响清洁效果的因素
时间
化学品 浓度
机械力 温度
时间 – 12-15 分钟 浓度 – 2% 碱 温度 – 70-800C 机械力 – 1.5-2.0 bars
24
质量控制点
洗瓶温度 碱液浓度 喷淋压力 喷淋水柱对中性 残余水 残余水的PH值 净瓶率 洗瓶机内部卫生
25
生产控制点
。 原因：①洗涤液温度过低。
②洗涤液碱的浓度太低。 ③洗涤液泡沫太多。 ④喷嘴堵塞。 ⑤瓶子盛装过难洗物质。 排除：①调高洗涤液温度。
②补充烧碱。 ③改善洗涤液配方。 ④疏通喷嘴。 ⑤不让盛装过难洗物质的瓶子进入机内。
⑻ 喷射压力下降
现象：喷射压力下降，操作箱上相应的压力指 示灯由绿色变为红色。
复习：选择题
1．斗式提升机一般在＿装料。 A．中部 B．上部 C．下部 D. A和B
2．饼干成型机中的饼干坯料常用＿带输送，而在烘烤 炉中则一般用＿带输送。 A.钢，布 B．布，钢 C．橡胶，钢 D.钢，橡胶
3.灌装包装线常采用＿带式输送机输送容器。 A．链板 B．网 C．橡胶 D．塑料
4．果蔬预煮机一般采用＿输送物料。 A．网带式输送机 B．螺旋输送机 C．斗式输送机 D. A和B
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、 马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。
设备主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相 摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用 只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋 水、喷水或浸泡配合。滚筒一般为圆形筒，但也可制成六角形筒
（2）洗涤剂
去除果蔬原料残留农药常用：果蔬专用洗涤剂、盐酸 溶液(0.5%～ 1.5%)、漂白粉(600μL／L)。
清洗包装容器常用：碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌 和去油脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、 清洗5～8min可得到满意的效果。
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影响清洁效果的因素
时间
化学品 浓度
机械力 温度
时间 – 12-15 分钟 浓度 – 2% 碱 温度 – 70-800C 机械力 – 1.5-2.0 bars
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质量控制点
洗瓶温度 碱液浓度 喷淋压力 喷淋水柱对中性 残余水 残余水的PH值 净瓶率 洗瓶机内部卫生
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生产控制点
。 原因：①洗涤液温度过低。
②洗涤液碱的浓度太低。 ③洗涤液泡沫太多。 ④喷嘴堵塞。 ⑤瓶子盛装过难洗物质。 排除：①调高洗涤液温度。
②补充烧碱。 ③改善洗涤液配方。 ④疏通喷嘴。 ⑤不让盛装过难洗物质的瓶子进入机内。
⑻ 喷射压力下降
现象：喷射压力下降，操作箱上相应的压力指 示灯由绿色变为红色。
复习：选择题
1．斗式提升机一般在＿装料。 A．中部 B．上部 C．下部 D. A和B
2．饼干成型机中的饼干坯料常用＿带输送，而在烘烤 炉中则一般用＿带输送。 A.钢，布 B．布，钢 C．橡胶，钢 D.钢，橡胶
3.灌装包装线常采用＿带式输送机输送容器。 A．链板 B．网 C．橡胶 D．塑料
4．果蔬预煮机一般采用＿输送物料。 A．网带式输送机 B．螺旋输送机 C．斗式输送机 D. A和B
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、 马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。
设备主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相 摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用 只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋 水、喷水或浸泡配合。滚筒一般为圆形筒，但也可制成六角形筒
机械设备等级保养及维修规定模版
机械设备等级保养及维修规定模版第一章总则第一条根据机械设备的不同等级分类和重要性，制定本规定，以规范机械设备的保养和维修工作，确保设备正常运行和延长使用寿命。
第二条本规定适用于本单位内所有的机械设备。
第三条机械设备的等级划分：一级设备、二级设备、三级设备。
1. 一级设备：指对生产工序必须依赖的设备，一旦发生故障，将直接影响产品质量和生产进度。
2. 二级设备：指对生产工序有一定依赖性的设备，一旦发生故障，将对产品质量和生产进度造成一定影响。
3. 三级设备：指对生产工序没有直接依赖性，但仍然需要维护和保养，以保证设备的正常运行。
第四条机械设备的维修分类：日常保养、定期保养、故障维修。
1. 日常保养：指对设备进行日常巡检、清洁、润滑等常规保养工作。
2. 定期保养：指根据设备的规定保养周期，对设备进行定期的保养和检修工作。
3. 故障维修：指设备发生故障时的维修工作。
第五条机械设备的保养和维修工作应依据设备的规定操作程序和要求进行。
第六条本规定应由设备管理人员进行解读和宣传，以确保全体员工都能够正确理解和执行。
第二章一级设备保养及维修规定第七条一级设备的保养和维修工作由专业设备维修人员负责，包括日常保养、定期保养和故障维修。
第八条一级设备的日常保养：1. 每班开始工作前，设备维修人员应检查设备的运行状态和相关仪表的工作情况。
2. 每日对设备进行必要的清洁工作，清除设备上的灰尘和杂物。
3. 对设备进行润滑和添加润滑剂，确保设备正常运行。
第九条一级设备的定期保养：1. 根据设备的保养周期，定期对设备进行全面的保养和检修。
2. 定期更换设备的易损件，以确保设备的安全和正常运行。
第十条一级设备的故障维修：1. 一级设备发生故障时，设备维修人员应及时处理，确保设备尽快恢复正常运行。
2. 对于一级设备的重大故障，设备维修人员应及时报告相关负责人，协调处理。
第三章二级设备保养及维修规定第十一条二级设备的保养和维修工作由设备操作人员负责，包括日常保养、定期保养和故障维修。
清理、清洗机械与设备知识培训(PPT 29页)
的用量。
• （5） 自动化程度高。
27
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2
• 常用的洗涤设备有：旋转滚筒式清洗机、 刷式清洗机、振动式清洗机软质果蔬，宜采用鼓风式清洗机。 • 对于制作果酱及果汁的水果，要求彻底
清洗，一般采用刷洗设备。
3
• （一）滚筒式清洗机
原料从进料口进入，随着滚筒的转动，物料在筒内翻滚，物料 与物料间，物料与筒壁间相互摩擦而将物料表面污物剥离。同 时喷头4连续地向滚筒内喷水使污物侵润而迅速剥离和排走。清 洗干净的物料从物料出口1排出。
23
• 水的再利用和降低热能消耗。水在洗瓶机 中的流动是这样进行的：新鲜水→冷水池 →温水池→热水池→预泡槽→排水沟。
24
2、镀锡薄钢板空瓶清洗机
• 喷洗部件是星形轮10、4和喷嘴9。 空罐从进罐槽1落下进入星形轮10 的凹槽中，星形轮10的空心轴与热 水的管道相连，空心轴借8个分配 管把热水送入喷嘴9，喷出的热水 对空罐内部进行冲洗。当空罐被星 行轮10带着转过一定角度后进入星 形轮4。星形轮4的空心轴与供蒸汽 的管道相连，所以星形轮4的喷嘴 喷出蒸汽对空罐进行消毒。消毒后 的空罐经星形轮5送入出罐坑道6。 空罐在清洗机中回转时有一定倾斜， 使罐内水易于排出。
11
• 首先果品在涡流中得到清洗。由于涡流的作用 使果品从两个刷辊间隙通过得到全面刷洗。刷 洗后的果品由出料翻斗翻上去，再经高压喷水 喷洗，从出料口出来。
12
2． GT5A9型刷果机
13
• 果品从进料斗进入纵毛刷辊组，毛刷辊上的毛束在辊 上呈螺旋线排列，毛束分组，长短相间。相邻两毛刷 辊的转向相反，辊轴线与水平方向呈3-5度的倾角。这 样果品在边转动，边推进，边刷洗的过程中到达横向 毛刷辊。横向毛刷辊不仅对果品有刷洗作用，而且可 以控制出料速度，以便达到果品表面较完全地刷洗。
• （5） 自动化程度高。
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• 常用的洗涤设备有：旋转滚筒式清洗机、 刷式清洗机、振动式清洗机软质果蔬，宜采用鼓风式清洗机。 • 对于制作果酱及果汁的水果，要求彻底
清洗，一般采用刷洗设备。
3
• （一）滚筒式清洗机
原料从进料口进入，随着滚筒的转动，物料在筒内翻滚，物料 与物料间，物料与筒壁间相互摩擦而将物料表面污物剥离。同 时喷头4连续地向滚筒内喷水使污物侵润而迅速剥离和排走。清 洗干净的物料从物料出口1排出。
23
• 水的再利用和降低热能消耗。水在洗瓶机 中的流动是这样进行的：新鲜水→冷水池 →温水池→热水池→预泡槽→排水沟。
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2、镀锡薄钢板空瓶清洗机
• 喷洗部件是星形轮10、4和喷嘴9。 空罐从进罐槽1落下进入星形轮10 的凹槽中，星形轮10的空心轴与热 水的管道相连，空心轴借8个分配 管把热水送入喷嘴9，喷出的热水 对空罐内部进行冲洗。当空罐被星 行轮10带着转过一定角度后进入星 形轮4。星形轮4的空心轴与供蒸汽 的管道相连，所以星形轮4的喷嘴 喷出蒸汽对空罐进行消毒。消毒后 的空罐经星形轮5送入出罐坑道6。 空罐在清洗机中回转时有一定倾斜， 使罐内水易于排出。
11
• 首先果品在涡流中得到清洗。由于涡流的作用 使果品从两个刷辊间隙通过得到全面刷洗。刷 洗后的果品由出料翻斗翻上去，再经高压喷水 喷洗，从出料口出来。
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2． GT5A9型刷果机
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• 果品从进料斗进入纵毛刷辊组，毛刷辊上的毛束在辊 上呈螺旋线排列，毛束分组，长短相间。相邻两毛刷 辊的转向相反，辊轴线与水平方向呈3-5度的倾角。这 样果品在边转动，边推进，边刷洗的过程中到达横向 毛刷辊。横向毛刷辊不仅对果品有刷洗作用，而且可 以控制出料速度，以便达到果品表面较完全地刷洗。
清理、分选及分级机械
转盘式洗瓶机适用于清洗各种 圆柱形玻璃瓶，是一种半自动洗瓶 设备，它利用毛刷同时清洗瓶子的 内外表面，适用于中小型饮料厂。
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• （二）全自动清洗机
• 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余 的果汁.牛奶等时间久了变成浆状物，干后 很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标 纸。目前，国内外清洗回收瓶常采用全自 动洗瓶机。全自动洗瓶机依进出瓶的方式 不同分为双端式和单端式；依瓶套的传动 方式不同又可分为连续式和间歇式。
– ①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。 – ②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选
择好喷水压力和水雾分布型式。 – ③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等
清洗物料。 – ④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也 可以把其中几种方法组合起来使用。
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• 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂 的物料) ;
• 3.气味和味道。
• (三) 生物学特性:
• 1.发芽情况;
• 2.虫害的种类和数量;
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19
清理与分级机械
• 二、农产品清理与分级的一般原理和方法:
• 水果.蔬菜及小麦可用洗涤的方法清除表面 污物.
• 水果.蔬菜是按颜色.损伤情况.大小和重量进 行分级.谷物和坚果的清理和分级一般利用 下列原理和方法:
• 定级： 指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公认的考 虑因素相比,定级取决于更多的因素。
• 定级所考虑的因素可以分类如下:
• (一) 物理特性:
• 1.含水量; 2.单元尺寸; 3.单元重量; 4.结构;
• 5.颜色; 6.杂质;
7.
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• （二）全自动清洗机
• 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余 的果汁.牛奶等时间久了变成浆状物，干后 很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标 纸。目前，国内外清洗回收瓶常采用全自 动洗瓶机。全自动洗瓶机依进出瓶的方式 不同分为双端式和单端式；依瓶套的传动 方式不同又可分为连续式和间歇式。
– ①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。 – ②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选
择好喷水压力和水雾分布型式。 – ③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等
清洗物料。 – ④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也 可以把其中几种方法组合起来使用。
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• 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂 的物料) ;
• 3.气味和味道。
• (三) 生物学特性:
• 1.发芽情况;
• 2.虫害的种类和数量;
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清理与分级机械
• 二、农产品清理与分级的一般原理和方法:
• 水果.蔬菜及小麦可用洗涤的方法清除表面 污物.
• 水果.蔬菜是按颜色.损伤情况.大小和重量进 行分级.谷物和坚果的清理和分级一般利用 下列原理和方法:
• 定级： 指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公认的考 虑因素相比,定级取决于更多的因素。
• 定级所考虑的因素可以分类如下:
• (一) 物理特性:
• 1.含水量; 2.单元尺寸; 3.单元重量; 4.结构;
• 5.颜色; 6.杂质;
7.
第二章清洗机械
• 1. 2. 3. 4. 5. 6.
1.气流清洗
2.利用形状分级
Байду номын сангаас 3.窝眼筒
4.按尺寸分级
5. 螺 旋 精 选 器 的 结 构
小麦分配到倾 角适当的内抛 道上，小麦下 滑速度近似不 变，荞子、野 豌豆等球形颗 粒在沿螺旋斜 面向下滚动时 越滚越快，因 离心力的作用 而被抛至外轨 道，实现与小 麦的分离。
• 刷式洗瓶机 • 全自动洗瓶机 • 空罐清洗机
1.单端式洗瓶机
2.双端式洗瓶机
3.浸泡式与喷射式洗瓶机
4.进瓶机构
滤标装置 作用：去除废标，以免堵塞管道，影响洗瓶效果
5.空罐清洗机
6.直线型空罐清洗机
第二节 清理与分级分选设备
• 分级作用：1、保证成品规格、质量； 2、降低加工过程中的原料损耗； 3、便于过程操作，提高劳动生产效率； 4、利于生产连续化、自动化。 分级方法及原理： 基本物理特性：尺寸、重量、密度、形状 空气动力特性：不同尺寸、形状、密度的物料与气流运动时产生的 差异。 力学特性：除重量、密度外的如：摩擦、强度、弹性等差异分级。 光学特性：外观颜色、内部质量。 电特性：如导电能力、摩擦带电能力等，如静电分选。 磁选法：
清洗机械与设备原料清洗机械包装容器清洗机械器皿清洗机械清理与分级机械谷物油料和坚果清理与分级机械果蔬分选分级机械第一节清洗机械与设备分类
原料清洗机械与设备
• 清洗机械与设备
原料清洗机械 包装容器清洗机械 器皿清洗机械
• 清理与分级机械
谷物、油料和坚果清理与分级机械 果蔬分选分级机械
第一节、清洗机械与设备
• 洗涤的意义：除去物料或物品表面的污垢。 • 分类：液体污垢—动植物油、矿物油等； 固体污垢---泥土、污物、农药残留物等； • 去污过程：表面（界面）浸润 → 脱离 • 影响洗涤的因素： 1、洗涤液；水、蒸汽、洗涤剂、洗涤温度、水 硬度 2、界面的流动 • 洗涤方法：1、浸泡法， 2、喷射冲洗法， 3、摩擦去污法，4、超声波洗涤法。 洗涤过程一般选择两种或多种洗涤方法的组合。
2食品机械后六章
六、清洗、分选及分级机械设备1清理及清洗机械设备清理：除去物料中杂质的操作过程。
清洗：清除泥土、杂质等污物，以保障加工食品的清洁卫生与防腐保鲜。
1.1清理机械的作用、原理及分类食品原料在收集、运输和贮藏过程中混入了泥砂石草等杂物。
进行产品加工之前，必须对这些杂物进行清理，否则会影响成品质量，损害人体健康，并对后序加工设备造成不利影响。
食品原料的清理机械主要是根据原料中杂物的不同而设计的。
1）清理机械的分类根据清理原理的不同，可分磁选、重力选（密度选）、筛选等多种方法。
食品原料中的杂物多种多样的。
例如：各种谷物、大米、豆类、咖啡等粉粒料中可能含有泥土、砂石、金属等杂物；糖厂加工原料的甜菜中不仅含有泥土、砂石、金属等，还有杂草、茎叶、麦杆等杂物；乳品厂的原料牛乳中可能含有毛、毛屑等。
根据食品原料中杂物性质的不同，清理机械可分为：a．除铁机用于除去原料中的铁质磁性杂物，如铁片、铁钉、螺钉等。
常用的方法是磁选法。
利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。
磁力除铁机有电磁式和永磁式两种形式。
b．除石机用于除去原料中的砂石。
常用的方法有筛选法或密度法。
筛选法除石机是利用砂石的形状和体积大小与加工原料的不同，利用筛孔形状和大小的不同除去砂石。
密度除石机是利用砂石与食品原料密度的不同，在不断振动或外力（如风力、水力、离心力等）作用下，出现自动分层现象而除去砂石。
c．除草机用于除去原料中的杂草、茎叶等。
常用的方法是风选法和浮选法。
风选法是利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同，通过风力进行除杂的方法。
浮选法是利用杂草、茎叶在水中与食品原料所受的浮力不同，把漂浮在水中的轻浮杂物除去。
d．过滤器用于除去液体食品原料中的杂物，如原料乳中的牛毛、毛屑等。
常用的方法是过滤法。
可在容器的入口或出口装上滤网或滤布过滤，也可安装过滤器过滤。
2）典型清理机械设备（1）磁选机械（除铁机）磁选是利用磁力将物料中磁性金属杂质除去的方法。
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第2章清洗、清理与分级 机械
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2020/11/25
第2章清洗清理与分级机械
农产品加工机械（下）
• 第一章：换热设备 • 第二章：真空浓缩设备 • 第三章：干燥机械与设备 • 第四章：食品包装机械 • 第五章：制冷机械与设备
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2020/11/25
第2章清洗清理与分级机械
农产品加工机械（上）
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2020/11/25
第2章清洗清理与分级机械
清理与分级机械
• 二、农产品清理与分级的一般原理和方法:
• 水果.蔬菜及小麦可用洗涤的方法清除表面污物. • 水果.蔬菜是按颜色.损伤情况.大小和重量进行分级.谷
物和坚果的清理和分级一般利用下列原理和方法: • 1.空气动力学特性的不同--气流清选法; • 2.颗粒大小的不同--筛选法; • 3.颗粒形状的不同--精选; • 4.比重的不同--干法比重分选和湿法比重分选; • 5.磁性的不同--磁选法; • 6.弹性的不同--撞击法; • 7.颜色的不同--光电分选法。
• 农产品加工是对农产品的初级加工，而食品加工是农 产品加工的延续，是以农产品加工的产品为原料所进 行的深（精）加工。
• 农产品加工与食品加工之间并没有严格的界限。一般 认为，农产品加工是以初加工为主，以深加工为辅； 食品加工主要是精加工和深加工。
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第2章清洗清理与分级机械
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第2章清洗清理与分级机械
一、原料清洗机械
• （一）滚筒式清洗机
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第2章清洗清理与分级机械
一、原料清洗机械
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• （二）螺旋式清洗机
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第2章清洗清理与分级机械
一、原料清洗机械
• （三）带式清洗机
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•
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第2章清洗清理与分级机械
二. 包装容器清洗机械
• 1.双端式洗瓶机:瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式 洗瓶机。图2-3所示.
• 2.单端式洗瓶机:瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以 又称来回式洗瓶机,如图2-4所示。
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第2章清洗清理与分级机械
三、器皿清洗机械
• K-500 桌下型洗碗机
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第2章清洗清理与分级机械
三、器皿清洗机械
• K-1200 掀门式高溫洗碗机
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第2章清洗清理与分级机械
清理与分级机械
• 一、清理与分级的含义:
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第2章清洗清理与分级机械
（一）筛选原理
• (一) 筛选的原理：根据物料宽度、厚度或形状不同进 行分离：
• 1.按谷粒厚度不同分离：长方形筛孔是根据物料厚度不 同进行分离的。
• 2.按谷粒宽度不同分离：圆形筛孔主要是根据物料宽度 不同进行分离的。
• 3.按谷粒的形状不同分离：三角形筛孔主要根据物料的 形状分离。
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第2章清洗清理与分级机械
一、原料清洗机械
• （四）组合式清洗机
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第2章清洗清理与分级机械
一、原料清洗机械
• 鼓泡式清洗机
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第2章清洗清理与分级机械
一、原料清洗机械
• 振动式清洗机
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第2章清洗清理与分级机械
•(三) 倾斜气流:
• 倾斜气流与水平气流的分 离原理基本相同,但分离效果较 水平气流好。气流的作用力与 重力的比值为：
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2020/•(四）气流清选设备
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• (一) 物理特性:
• 1.含水量; 2.单元尺寸; 3.单元重量; 4.结构;
• 5.颜色; 6.杂质;
7.
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第2章清洗清理与分级机械
清理与分级机械
• (二) 化学特性
• 1.成分分析;
• 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂的物料) ; • 3.气味和味道。 • (三) 生物学特性: • 1.发芽情况; • 2.虫害的种类和数量; • 3.霉菌损害的种类和数量; • 4.
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第2章清洗清理与分级机械
二、筛 选
• 筛选：根据物料粒度的不同，利用一层或数 层静止的或运动的筛面对物料进行分选的方法。
• 由于筛选和重力分选的主要对象是谷物，就其性质而 言，介于固体和液体之间而被称为散粒体。散粒体具 有流动性和自动分级性能。
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第2章清洗清理与分级机械
二. 包装容器清洗机械
• （三）空罐清洗机
• 该种空罐清洗机结构简 单，生产率高，占地少， 易操作，水及蒸汽用得 少，但对不同罐型的适 应性差。
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第2章清洗清理与分级机械
三、器皿清洗机械
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第2章清洗清理与分级机械
二. 包装容器清洗机械
•单端式与双端式洗瓶机的优缺点:
双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的 充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的 洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应.
第一节 清洗机械
• 清洗所用的机械分三类： – ①原料清洗用，如洗水果机； – ②包装容器清洗用，如空瓶清洗机； – ③器皿清洗用，如器皿清洗机等。
• 常用的清洗液有以下几种: – ① 冷水：不损伤原料的品质。 – ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌 作用。
– ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须 用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水 分并不增加。
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第2章清洗清理与分级机械
•(二) 水平气流：物料在稳定水平 气流中,同样受到重力G和气流作 用力P的作用，物料必然沿合力方 向运动，轨迹为抛物线。 常用 水平气流作用力与重力的比值表 示物料在其中的空气动力学特性， 并称其为物料的飞行系数，即 •
• 合力与重力的夹角越大，物料被气流带走的距离就越远。由于物 料与杂质的飞行系数不同，其飞行的轨迹和距离就不同，从而达到分离 的目的。
❖比重小、颗粒大而扁、表面粗糙的颗粒浮于上层；比重 大、颗粒小而圆、表面光滑的颗粒趋于最下层；中间层 为混合物料。物料颗粒之间的摩擦力越小，空隙度越大， 越易形成自动分级；物料的比重、粒度、形状和表面差 别越大，分级而形成的层次越清楚，反之，各层界限就 不十分明显，特别是中间层。
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第2章清洗清理与分级机械
二. 包装容器清洗机械
• （一）刷式清洗机 果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采 用毛刷式清洗机进行清洗。刷瓶前先将瓶放入浸泡槽 浸泡，这样可以改善洗瓶效果。然后将空瓶放入机内， 瓶内部用旋转的毛刷及水清洗。
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• 转盘式洗瓶机适用于 清洗各种圆柱形玻璃瓶， 是一种半自动洗瓶设备， 它利用毛刷同时清洗瓶子 的内外表面，适用于中小 型饮料厂。
不下降,而呈悬浮状态,那么 这时的气流速度V 为该物料的悬浮速度
• 如果物料的颗粒为球形，V α= 2.3*(ρd/K)1/2; • 如果颗粒不是球形的,其当量直径为 d'=1.24*(a
b c)3 • 物料的悬浮速度是气流清选的主要理论依椐。
由于谷粒与杂 质的密度、大小和阻力系数不 同，其选悬浮速度也不同，因此，只要控制 气流速度大于轻杂质的悬浮速度，而小于谷
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第2章清洗清理与分级机械
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•1.长方形筛孔按粒度厚度不同分离：
• 筛孔只限制谷粒的厚度，而谷 粒的长度和宽度不受限制，谷粒不需 要竖立起来即可通过筛孔，这样，筛 面只需作水平振动即可。
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第2章清洗清理与分级机械
一、气流清选
• 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的 方法叫气流清选。
• 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与 空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致 它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下 表现出不同的运动状态。
❖组成散粒体的颗粒都是固体，散粒体能在一定的限 度内保持其原有的形状，这是 它与固体相同之处；
散粒体具有流动性，其保持形状的能力较小，这是
它与液体相似之处。
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第2章清洗清理与分级机械
（一）筛选原理
❖散粒体具有自动分级的性质。由粒度和比重不同的颗粒 组成的散粒体，其各种颗粒相互均布，在受到振动或以 某种状态运动时，散粒体的各种颗粒会按它们的粒度、 比重、形状和表面状态的不同而分成不同的层次。
（一）筛选原理
• 一、筛选的一般原理 • 筛选的任务：清理和分级 • 筛选的原理：根据物料粒度（厚度、宽度）或形状的
不同进行分选。根据物料粒度大小进行筛选，须配备 适当的筛孔，使物料与筛面充分接触，并且具有适当 的相对运动速度。 • 物料一般由长、宽、厚三维尺寸组成，一般是长＞宽 ＞厚。筛选一般是根据颗粒的宽度和厚度的不同来进 行的，如图2-8所示。以清选粮粒为例，长方形筛孔是 根据厚度的不同进行分离的。
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第2章清洗清理与分级机械
农产品加工机械（下）
• 第一章：换热设备 • 第二章：真空浓缩设备 • 第三章：干燥机械与设备 • 第四章：食品包装机械 • 第五章：制冷机械与设备
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第2章清洗清理与分级机械
农产品加工机械（上）
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第2章清洗清理与分级机械
清理与分级机械
• 二、农产品清理与分级的一般原理和方法:
• 水果.蔬菜及小麦可用洗涤的方法清除表面污物. • 水果.蔬菜是按颜色.损伤情况.大小和重量进行分级.谷
物和坚果的清理和分级一般利用下列原理和方法: • 1.空气动力学特性的不同--气流清选法; • 2.颗粒大小的不同--筛选法; • 3.颗粒形状的不同--精选; • 4.比重的不同--干法比重分选和湿法比重分选; • 5.磁性的不同--磁选法; • 6.弹性的不同--撞击法; • 7.颜色的不同--光电分选法。
• 农产品加工是对农产品的初级加工，而食品加工是农 产品加工的延续，是以农产品加工的产品为原料所进 行的深（精）加工。
• 农产品加工与食品加工之间并没有严格的界限。一般 认为，农产品加工是以初加工为主，以深加工为辅； 食品加工主要是精加工和深加工。
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第2章清洗清理与分级机械
一、原料清洗机械
• （一）滚筒式清洗机
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一、原料清洗机械
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• （二）螺旋式清洗机
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一、原料清洗机械
• （三）带式清洗机
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•
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第2章清洗清理与分级机械
二. 包装容器清洗机械
• 1.双端式洗瓶机:瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式 洗瓶机。图2-3所示.
• 2.单端式洗瓶机:瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以 又称来回式洗瓶机,如图2-4所示。
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第2章清洗清理与分级机械
三、器皿清洗机械
• K-500 桌下型洗碗机
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第2章清洗清理与分级机械
三、器皿清洗机械
• K-1200 掀门式高溫洗碗机
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第2章清洗清理与分级机械
清理与分级机械
• 一、清理与分级的含义:
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（一）筛选原理
• (一) 筛选的原理：根据物料宽度、厚度或形状不同进 行分离：
• 1.按谷粒厚度不同分离：长方形筛孔是根据物料厚度不 同进行分离的。
• 2.按谷粒宽度不同分离：圆形筛孔主要是根据物料宽度 不同进行分离的。
• 3.按谷粒的形状不同分离：三角形筛孔主要根据物料的 形状分离。
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一、原料清洗机械
• （四）组合式清洗机
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一、原料清洗机械
• 鼓泡式清洗机
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一、原料清洗机械
• 振动式清洗机
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•(三) 倾斜气流:
• 倾斜气流与水平气流的分 离原理基本相同,但分离效果较 水平气流好。气流的作用力与 重力的比值为：
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2020/•(四）气流清选设备
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• (一) 物理特性:
• 1.含水量; 2.单元尺寸; 3.单元重量; 4.结构;
• 5.颜色; 6.杂质;
7.
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清理与分级机械
• (二) 化学特性
• 1.成分分析;
• 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂的物料) ; • 3.气味和味道。 • (三) 生物学特性: • 1.发芽情况; • 2.虫害的种类和数量; • 3.霉菌损害的种类和数量; • 4.
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二、筛 选
• 筛选：根据物料粒度的不同，利用一层或数 层静止的或运动的筛面对物料进行分选的方法。
• 由于筛选和重力分选的主要对象是谷物，就其性质而 言，介于固体和液体之间而被称为散粒体。散粒体具 有流动性和自动分级性能。
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二. 包装容器清洗机械
• （三）空罐清洗机
• 该种空罐清洗机结构简 单，生产率高，占地少， 易操作，水及蒸汽用得 少，但对不同罐型的适 应性差。
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三、器皿清洗机械
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二. 包装容器清洗机械
•单端式与双端式洗瓶机的优缺点:
双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的 充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的 洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应.
第一节 清洗机械
• 清洗所用的机械分三类： – ①原料清洗用，如洗水果机； – ②包装容器清洗用，如空瓶清洗机； – ③器皿清洗用，如器皿清洗机等。
• 常用的清洗液有以下几种: – ① 冷水：不损伤原料的品质。 – ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌 作用。
– ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须 用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水 分并不增加。
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第2章清洗清理与分级机械
•(二) 水平气流：物料在稳定水平 气流中,同样受到重力G和气流作 用力P的作用，物料必然沿合力方 向运动，轨迹为抛物线。 常用 水平气流作用力与重力的比值表 示物料在其中的空气动力学特性， 并称其为物料的飞行系数，即 •
• 合力与重力的夹角越大，物料被气流带走的距离就越远。由于物 料与杂质的飞行系数不同，其飞行的轨迹和距离就不同，从而达到分离 的目的。
❖比重小、颗粒大而扁、表面粗糙的颗粒浮于上层；比重 大、颗粒小而圆、表面光滑的颗粒趋于最下层；中间层 为混合物料。物料颗粒之间的摩擦力越小，空隙度越大， 越易形成自动分级；物料的比重、粒度、形状和表面差 别越大，分级而形成的层次越清楚，反之，各层界限就 不十分明显，特别是中间层。
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二. 包装容器清洗机械
• （一）刷式清洗机 果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采 用毛刷式清洗机进行清洗。刷瓶前先将瓶放入浸泡槽 浸泡，这样可以改善洗瓶效果。然后将空瓶放入机内， 瓶内部用旋转的毛刷及水清洗。
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• 转盘式洗瓶机适用于 清洗各种圆柱形玻璃瓶， 是一种半自动洗瓶设备， 它利用毛刷同时清洗瓶子 的内外表面，适用于中小 型饮料厂。
不下降,而呈悬浮状态,那么 这时的气流速度V 为该物料的悬浮速度
• 如果物料的颗粒为球形，V α= 2.3*(ρd/K)1/2; • 如果颗粒不是球形的,其当量直径为 d'=1.24*(a
b c)3 • 物料的悬浮速度是气流清选的主要理论依椐。
由于谷粒与杂 质的密度、大小和阻力系数不 同，其选悬浮速度也不同，因此，只要控制 气流速度大于轻杂质的悬浮速度，而小于谷
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•1.长方形筛孔按粒度厚度不同分离：
• 筛孔只限制谷粒的厚度，而谷 粒的长度和宽度不受限制，谷粒不需 要竖立起来即可通过筛孔，这样，筛 面只需作水平振动即可。
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一、气流清选
• 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的 方法叫气流清选。
• 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与 空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致 它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下 表现出不同的运动状态。
❖组成散粒体的颗粒都是固体，散粒体能在一定的限 度内保持其原有的形状，这是 它与固体相同之处；
散粒体具有流动性，其保持形状的能力较小，这是
它与液体相似之处。
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第2章清洗清理与分级机械
（一）筛选原理
❖散粒体具有自动分级的性质。由粒度和比重不同的颗粒 组成的散粒体，其各种颗粒相互均布，在受到振动或以 某种状态运动时，散粒体的各种颗粒会按它们的粒度、 比重、形状和表面状态的不同而分成不同的层次。
（一）筛选原理
• 一、筛选的一般原理 • 筛选的任务：清理和分级 • 筛选的原理：根据物料粒度（厚度、宽度）或形状的
不同进行分选。根据物料粒度大小进行筛选，须配备 适当的筛孔，使物料与筛面充分接触，并且具有适当 的相对运动速度。 • 物料一般由长、宽、厚三维尺寸组成，一般是长＞宽 ＞厚。筛选一般是根据颗粒的宽度和厚度的不同来进 行的，如图2-8所示。以清选粮粒为例，长方形筛孔是 根据厚度的不同进行分离的。