正宗烤鱼的做法有哪些
蒜蓉烤鳗鱼的做法步骤
蒜蓉烤鳗鱼的做法步骤
蒜蓉烤鳗鱼是一道美味的家常菜，口感鲜嫩，蒜香扑鼻。
下面详细介绍一下制作过程。
食材准备：
1. 鳗鱼：一条
2. 大蒜：适量
3. 生姜：适量
4. 香葱：适量
5. 植物油：适量
6. 黄酒：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 糖：适量
11. 麻油：适量
步骤：
1. 将鳗鱼洗净，去头去内脏，切成适当大小的段。
2. 大蒜和生姜分别剁成末，香葱切成葱花备用。
3. 在鳗鱼肉上撒上盐和白胡椒粉，腌制片刻，让调味料渗入鱼肉。
4. 取一平底锅，加入适量植物油，烧至六、七成热。
5. 将腌制好的鳗鱼均匀地放入锅中，煎至两面金黄。
6. 煎好的鳗鱼捞出备用。
7. 将锅中多余的油倒掉，留下一小勺油。
8. 加入切好的大蒜和生姜末，用小火炒香。
9. 加入黄酒，提醒鳗鱼的腥味，炒匀。
10. 加入一小勺生抽，搅拌均匀，提鲜增味。
11. 加入适量的糖，糖的量可以根据个人口味调整。
12. 将煎好的鳗鱼放入锅中，翻煎均匀。
13. 加入适量的水，用中小火烧制，煮至汤汁浓郁，鳗鱼酥烂。
14. 起锅前加入一滴麻油，提鲜增香。
15. 蒜蓉烤鳗鱼烹饪完成，撒上香葱花即可。
16. 将烤鳗鱼盛盘，可搭配米饭或面条食用。
以上就是蒜蓉烤鳗鱼的详细制作步骤。
希望这道美味的家常菜能够给您带来舌尖上的享受。
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全蒜香味型口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：烤好的鱼1条。
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
QQ182474911番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。
建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
QQ182474911麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
烤鱼片的做法大全
烤鱼片的做法大全关于《烤鱼片的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤鱼片是很多人都较为喜欢吃的一种鱼的家常做法，关键就是指用新鮮的鱼切割成鱼肉之后，随后放进电烤箱里边烤，不仅味儿十分美味，营养成分也是十分非常好的，烤鱼片的做法比较多，有一个葱姜蒜烤鱼片，黑胡椒粉烤鱼片这些，全是较为普遍的作法，下边就来了解一下这些方面的內容。
烤鱼片的做法原材料大青鱼1000克，金针蘑300克，青红椒、葱蒜少量，油、豆瓣酱、盐、味精、米酒、胡椒粉、生抽、糖、醋适当。
作法1、金针蘑绰水自来水冲一下。
2、大青鱼去鳞、内脏器官清洗劈两截，鱼身划两刀用米酒、盐、白胡椒粉腌渍个把钟头。
3、用空气炸锅烘烤腌好的大青鱼。
4、出锅滚油进行爆香葱蒜和豆瓣酱。
5、放生抽、糖、醋、金针蘑和烤好的大青鱼焖煮10分钟。
6、加盐和味精调料。
7、放青红椒后即起摆盘服用。
葱姜蒜烤鱼片原材料鲂鱼一片盐黑胡椒粉适当圆葱(大)一颗蒜末2一茶匙植物油二一茶匙作法step1盘子淋入少量植物油step2铺平3分之2的圆葱(也可铺土豆)step3此外3分之一剁碎末step4与蒜末一起拌入二一茶匙植物油step5将作法4下铺一些在圆葱上step6鲂鱼双面洒上盐和黑胡椒粉放到5上step7最上边再抹一层作法4step8放进小烤箱烤至熟(我们家是象印电烤箱,火力点较为强,约12分)step9取下换盘稍做装饰设计就行囉^^剁辣椒石锅鱼原材料活鱼1条野山椒3根辣郫县豆瓣酱1匙蒜泥2瓣生姜沫1小勺小辣椒片适当葱段适当酒酿少量绍酒适当糖少量作法step1活鱼对半割开清洗（需要请教鱼贩代劳唷），用酒酿与葱郁段醃约10分钟除腥。
step2将野山椒或朝天椒剁碎，取器皿将朝天椒、辣郫县豆瓣酱、蒜泥、生姜沫、糖翻拌。
step3取一烘烤盘，铺平美食纸，放上生姜片与葱段放上活鱼后匀称倒进野山椒拌酱，洒少量葱段，将烘焙纸翻卷，留一小口，倒少量少量绍酒增加香味与水分，将美食纸翻卷密封性。
家庭烤鱼怎么做
家庭烤鱼怎么做
原料：
草鱼、大头菜、金针菇、洋葱、香菜、花生米、
麻辣香锅底料、酱油、盐、五香粉、色拉油。
做法：
第1步、准备材料，鱼洗净、去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，金针菇和大头菜洗净掰开，洋葱切块，香菜切段，花生米炸好备用。
第2步、烤盘铺好锡纸，鱼对半切开放入烤盘，身上拉花刀，头切下来单独放一旁。
鱼身上浇上酱油、盐、五香粉的混合物，腌20分钟。
第3步、提前10分钟预热烤箱，将腌好的鱼送入烤箱230℃，烘烤15分钟。
第4步、烤鱼的时候把大头菜放开水锅里，焯1分钟捞出。
金针菇也要焯1分钟捞出。
第5步、油锅烧热，把麻辣底料放进去炒化，金针菇和大头菜放进去翻炒，加入洋葱和香菜。
第6步、将烤好的鱼取出，表面微焦的状态，烤出来的鱼皮是酥脆的。
第7步、把炒好的菜均匀铺在烤盘里，花生米撒在表面。
第8步、送回烤箱再烤3-5分钟，把鱼身表面淋上的的汤汁烤干即可。
正宗万州烤鱼配方
正宗万州烤鱼配方介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。
原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
巫山烤鱼的好吃做法步骤
巫山烤鱼的好吃做法步骤巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，如今多采纳烤鱼炉烹调，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，下面我给大家整理的巫山烤鱼的好吃做法，盼望大家喜爱!巫山烤鱼的好吃做法巫山烤鱼制作方法1：将宰杀洁净的新奇草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。
用葱、姜片、1勺5ml 料酒和1茶匙5克的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟中间可以取出再刷一次酱油和油。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤白水也可烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
巫山烤鱼简介在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代饮食新时尚!提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。
今年流行的巫山烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采纳“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
是巫山独属美食。
巫山烤鱼特色烤鱼的传奇有多种版本，有诸葛烤鱼的版本，非洲土著烤鱼的版本等等，表达的只是一种烤鱼的文化。
巫山烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采纳50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。
巫山烤鱼以其独特的品质，连续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健养分，卫生平安等特点，赢得了广阔消费者的信任。
烤鱼的做法大全
烤鱼的做法大全
步骤1
清洗干干净净，把血水洗掉！
步骤2
加入料酒，葱，姜，蚝油，十三香和少许盐，腌制最少半个小时左右，因为不着急吃我腌制了两个小时！
步骤3
进行搅拌，让鱼的两面都要沾上调料！
步骤4
做蒜蓉，把剁好的蒜只放一半，小火进行来回的翻炒！
步骤5
倒入适量的蚝油和海鲜酱油，切记小火翻炒，之后把剩下的一半蒜全部倒入，小火翻炒，颜色差不多了就可以拿出来啦！
步骤6
切记不要糊了！
步骤7
多放点油，保证你做烤鱼的锅是不沾的，否则不好翻面
步骤8
两分钟就翻面，防止糊锅！
步骤9
再翻一次面，吸收吸收油！
步骤10
下少许的火锅底料，根据自己能吃辣的口味来调！
步骤11
放蚝油和火锅底料搅拌均匀！
步骤12
放烤好的鱼，不用翻面，吸收一下就可以！
步骤13
放自己喜欢吃的配菜，本人喜欢吃豆芽，先放豆芽吸收辣味！步骤14
倒水，不要太多否则没滋味！
步骤15
来电老干妈还是很不错的，根据自己的口味决定！
步骤16
放一半蒜蓉，留一半开锅时再放入，这样蒜香味浓郁！
步骤17
提前下抗煮的配菜，这样在后面吃的时候更入味！
步骤18
来点干辣椒，香喷喷还不是很辣～
步骤19
再来点麻椒，味道更加浓郁～
步骤20
来点香菜点缀一下，大功告成啦～。
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正宗烤鱼的做法有哪些
目前，虽然鱼的做法在厨艺上是有很多种可以展示的，但是，对于喜欢吃烤鱼的人来说，正宗烤鱼的制作方法就需要其自己去掌握并进行烘烤，因此，接下来本文要推荐给大家的，便是关于香辣烤鱼和麻辣烤鱼这两种称得上正宗烤鱼的做法。
下面就让小编给大家详细介绍一下，希望大家有所了解。
一、香辣烤鱼
食材：鲫鱼750g、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、胡椒粉适量、料酒1汤匙、西兰花1个、莲藕1节、姜1小块、干辣椒5个、香叶5片、花椒20粒、郫县豆瓣2汤匙、食用油1汤匙、开水200ml 香辣烤鱼的做法
1、鲫鱼处理干净，片成两半，用厨房纸巾吸干水分，涂上料酒、盐与胡椒粉，腌制20分钟。
2、放在铺好锡纸的烤盘上。
3、烤箱预热210℃，上下火，放烤箱中上层烤20分钟，中间取出反面，将鱼烤至两面焦香。
4、西兰花洗净。
5、西兰花切小块，洗净。
6、莲藕洗净，切块。
7、姜洗净，切丝;锅中下油，用小火将姜丝、干辣椒、香叶与花椒煸炒出香味。
8、下郫县豆瓣，继续用小火煸炒出红油。
9、转大火，下莲藕与西兰花，酱料与食材炒匀。
10.加入开水，大火煮开。
11、将莲藕、西兰花与所有酱料及汤汁均匀地淋在鲫鱼上。
12、烤箱预热210℃，上下火，放烤箱中层烤10分钟，即可享用美味的烤鱼大餐。
美食小贴士：烤鱼的时间可以根据自己烤箱的脾性与鱼的大小再进行调整，蔬菜搭配随意，自己喜欢就好了，但配菜建议煮到七八分熟就好了。
二、麻辣烤鱼
材料：鲈鱼1000克，豆腐适量，藕适量，莴笋适量
调料：麻辣香锅料10克，干辣椒10克，猪油20克，干辣椒10克，郫县豆瓣50克，葱适量，姜适量，酒适量
麻辣烤鱼的做法
1：鱼清洗干净，从腹部切成两片。
2：背部在划一刀，方便入味。
3：撒两勺料酒。
4：一小勺盐。
5：姜丝适量，把鱼腌制一个小时。
6：豆腐用油煎成两面金黄。
7：放在盘中备用。
8：藕和莴笋焯水煮熟。
9：腌好的鱼，鱼皮抹点老抽。
10：放入预热奥230度的烤箱烤15分钟。
11：准备好郫县豆瓣，姜切末，葱切葱花，把干辣椒泡水里
面。
12：麻辣香锅料放入少许盐。
13：锅内倒油，在放入猪油少许。
14：放入郫县豆瓣炒出红油。
15：在放入葱姜，小火慢慢煸炒出香味。
16：在放入红辣椒，把红辣椒炒硬变脆。
17：放入麻辣香锅调料炒出香味即可。
18：考好的鱼放在豆腐和配料上面，浇上麻辣油即可。
正宗烤鱼的做法有哪些?如上所述，烤鱼的做法其实是需要人们自己去学习并掌握的，而上文所讲述的麻辣烤鱼和香辣烤鱼这两种烤鱼的做法，是教给那些喜欢自己动手制作正宗的烤鱼的美食爱好者的，希望大家可以按照上述步骤进行烤鱼的制作。