西餐宴会摆台
餐饮部西餐零点摆台标准
餐饮部西餐零点摆台标准
餐饮部西餐零点摆台标准
一、准备
1、桌椅摆放整齐划一，椅子面、腿干净无尘，地面
整洁。
2、撤换台面桌布，注意防止存留物及残渣遗落台面、
椅面及地毯上注意不亮台。
3、铺换新台布，中股缝向上，且方向一致、平整、
无破损、对称。
二、摆台
1、门前盘距离桌边1厘米。
2、叉放门前盘左侧，刀、勺依次放于右侧，刀刃朝
左，刀勺底部距桌边1厘米，刀叉和门前盘之间，间距为1厘米。
从内向外依次为热菜刀叉、冷菜
刀叉、汤勺。
3、面包盘位于门前盘左侧1厘米，和门前盘中心线
平行，黄油刀刃向左，压在面包盘的中心线成45
度角，斜放在盘左侧。
4、餐具要求无破损，干净、无水印、无指纹。
摆放
时不允许用手直接接触刀面、叉勺顶部要手拿柄
端。
5、调味罐放在花瓶一侧，牙签盅摆在调味罐一侧，
烟缸放花瓶外侧，火柴磷面朝上，店徽正面朝前，口纸杯放在里侧。
三、检查：检查各种摆台用品用具是否齐全到位。
西餐摆台标准
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1．2．1．1花瓶位于台面正中.1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1．2．2摆展示盘、面包盘、口布.1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1．2．2．3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1．2．3摆放主刀叉、黄油刀.1．2．3．1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1．2．3．2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具.2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2．2．4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2．2．6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3．西餐早餐摆台标准.3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3．2．3．3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3．2．4．3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3．2．5．2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4．2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4．3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架.5．1．1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5．1．2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5．1．3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5．2摆酱油碟、勺垫、勺子.5．2．1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5．2．2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5．2．3勺子放于勺垫上,三点一线.5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5．3．2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6．2．1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6．2．2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6．2．3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6．3．1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6．3．3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。
西餐宴会摆台标准
六、西餐宴会摆台1、比武内容：西餐宴会摆台（6人座餐位）(75%)红葡萄酒展示及服务(25%)2、比武要求：（1）摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
（2）摆台时间15分钟，红酒展示及服务5分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，现场负责人统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
（4）选手在现场负责人宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
（8）除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
（9）比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
（10）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
3、比赛物品准备：（1）组委会统一提供的物品：西餐长台（长240cm×宽120cm，高度为76cm）；西餐椅（6把）；工作台1张（ABIONG桌183cm×91.5cm×76cm）；红葡萄酒1瓶(现场提供）。
（2）酒店自带物品：防滑托盘2个，含装饰盘垫或防滑盘垫；台布2块（200厘米×165厘米）；餐巾6块（56厘米×56厘米）可加带装饰物；装饰盘6只（7.2寸--10寸）；面包盘6只（4.5寸—6寸）；黄油碟6只（1.8寸—3.5寸）；主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把；主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把；水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个；花瓶、花坛或其他装饰物1个；烛台2座；盐瓶、胡椒瓶各2个；牙签盅2个；服务口布1块；单味碟1只（2.5—3.5寸）；骨碟1只（6—8寸）；客用餐巾纸1张；红酒开瓶器（带有酒刀）1把。
中西餐宴会摆台标准
位置准确,左盐右椒，两瓶最窄位距离0.5公分，店标向主人、
副主人
烟缸火柴
烟灰缸压中线，烟缸方向一致,店标朝向主人、副主人，与椒盐
瓶距离2公分；火柴在烟缸上方外侧，商标向上，朝向客人
3
中餐摆台
工作流程
操作细则
注意事项
铺台布
1、站在主人位，采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成，
正面向上覆盖于桌面，平整无皱褶，十字居中，中股缝向上，中
距桌边5公分、展示盘正上方1公分处放甜品勺，勺柄向右，甜
品叉在甜品勺上方，叉柄向左
面包盘、刀
面包盘与展示盘圆心连线与桌边平行，距沙拉叉1公分
刀、黄油碟
黄油刀在面包盘右1/3处；黄油碟圆心正对黄油刀刀尖
摆酒杯水杯
红葡萄酒杯定位(主菜刀上方3公分)再白葡萄酒杯,后水杯的摆
放顺序；位置准确，杯沿距离1公分，三杯与桌边成45°、手拿
杯位置(杯柄)
口布折花
(1)种类：口布放在托盘上叠,放置位置要正确；(2)难度：手折4
次以上,比例合适；(3)形象:美观、整齐、挺括、平整；(4)
卫生:不得用牙咬或用下巴夹口布
花瓶
位置准确、压中凸线、距离20公分；二个烛台方向一致；
位置准确
牙签盅
位置准确(距烛台10公分)
牙签
统一放在筷子右边，距离筷子1CM，牙签底部与筷子底部齐平。
座椅
拉椅的先后顺序不做要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准
骨碟中心，与台布垂直距离约1CM
所有汤匙均需拿柄
三杯
位于汤碗、味碟的上方，葡萄酒杯对准骨碟垂直中心线，葡萄酒
杯底距骨碟上方边沿10厘米，白、红葡萄酒杯底间距为1厘
米，红葡萄酒杯与水杯间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。
西餐摆台
西餐宴会摆台的程序及规范一.基本要领左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
二．摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2．摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
三．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
1．主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
2．鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上.3．主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
4．摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
5．甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0. 5厘米。
6．黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
7.在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
西餐宴会(英式)摆台比赛规则及标准
西餐宴会（英式）摆台比赛规则及标准问：请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？答：摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。
具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘：与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟：摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西餐摆台技能标准
酒店服务西餐宴会摆台比赛规则和评分标准学生一、比赛内容：西餐宴会摆台6人位二、比赛要求1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台;2、操作时间15分钟提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分;3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟;准备就绪后,举手示意;4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作;5、比赛开始时,选手站在主人位后侧;比赛中所有操作必须按顺时针方向进行;6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”;7、除装饰盘须手托餐巾和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作;8、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分;三、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台240厘米×120厘米、西餐椅6把、工作台,其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：防滑托盘2个、台布2块：200厘米×165厘米、餐巾6块：56厘米×56厘米、装饰盘6只：寸--10寸、面包盘6只：寸—6寸、黄油碟6只:寸—寸、主菜刀肉排刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把、主菜叉肉叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个、花瓶或花坛1个、烛台2座、盐瓶、胡椒瓶各2个、牙签盅2个;四、西餐宴会摆台比赛评分标准后附西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准行业西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部分,其中英语水平考试由组委会统一组织考试,理论知识和操作技能竞赛两部分由组委会负责命题,理论知识和操作技能考试成绩分别占总成绩的20%和70%;一、参考资料全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识考试参考题库参见中国旅游饭店网;二、理论知识考试理论知识考试为闭卷,满分100分选手理论知识考试成绩×20%为最终计入总成绩的分数,考试时间60分钟;1.考试内容;包括基础知识、专业知识和相关知识三部分;2.题型;包括选择题、判断题、简答题;三、操作技能考试一比赛内容1.西餐宴会摆台6人位2.斟酒二比赛规则1.摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行台面设计与布置创新;2.操作时间16分钟;提前完成加分,每提前30秒含加1分,不足30秒不加分,提前完成操作加分最高不超过5分；超时扣分,每超时30秒含,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟时停止操作,成绩根据选手已完成部分打分;3.选手须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟;准备就绪后,举手示意;4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作;5.比赛开始时,选手站在主人位后侧;比赛中所有操作必须按顺时针方向进行,违者扣5分;6.所有操作结束后,选手须回到工作台前,举手示意“比赛完毕”;7.餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题;8.除摆放展示盘装饰盘、花瓶花坛或其他装饰物、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作;9.比赛中允许使用展示盘装饰盘垫或防滑盘垫;10.评分标准中的项目顺序,除评分细则明确规定的外,选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目;11.在操作过程中,物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分,物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分;掉地及破损物品不得再使用,违者扣5分,且所摆之物品不计分;12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放,比赛开始后方能移动餐椅;选手不得拉开椅子在内圈操作,违者扣5分;三比赛物品准备1.组委会提供物品1西餐长台长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米2西餐椅6把3工作台4比赛用酒水2.选手自备物品1防滑托盘2个,含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫2台布1块,与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配3餐巾6块,可加带装饰物：56厘米×56厘米4装饰盘6只：寸--10寸5面包盘6只：寸—6寸6黄油碟6只:寸—寸7主菜刀肉排刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把8主菜叉肉叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把9水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个10花瓶、花坛或其他装饰物11烛台2座12盐瓶、胡椒瓶各2个13牙签盅2个14葡萄酒开瓶器海马刀四比赛评分标准1．“仪容仪表”评分标准2．西餐宴会摆台评分标准。
西餐摆台（共5篇）
西餐摆台（共5篇）第一篇：西餐摆台西餐摆台1、西餐摆台要领餐盘摆在正中位置，叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，先外后里，餐具在左上方，饮具在右上方，各种餐具横竖成线，餐具与菜肴配套，餐具齐全，整齐统一，美观实用。
2、西餐便餐摆台（1）早餐摆台1）铺台布西餐桌一般选方桌和长方桌，铺台布应先在餐桌上铺上桌垫，然后在桌垫上铺台布。
铺台布的方法基本上与中餐相同，要求铺设台布均匀对称，布面平整、美观。
2）摆餐具从主人位开始在席位正前方摆一个餐盘，盘边距桌边2cm；在餐盘的右侧摆放餐刀，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放餐叉，叉齿一律向上，叉把距桌边2cm；在餐叉左上方侧摆面包盘，距餐叉1cm，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上；黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左；咖啡杯具连垫碟放在餐刀上方，咖啡匙放于垫碟内，匙把和杯把向右；调味架、牙签桶和烟缸摆在席位餐台中间前方。
（2）午餐、晚餐摆台台布铺好后，从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm；盘内放折好的餐巾花；在餐盘的右侧由里向外依次摆放餐刀、汤匙，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放主餐叉，叉齿向上，叉把距桌边2cm；菜肴中如有鱼虾类海鲜，则要加摆鱼刀、鱼叉；餐叉左侧摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上，距餐叉1cm。
黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左。
在餐盘的正上方平行横向摆放甜点叉、甜点匙，叉把朝左，匙把朝右。
在甜叉的上方，水杯摆在餐刀正上方3cm处的位置；调味架摆在餐台中间，烟缸等摆在调味架右侧。
3、西餐宴会摆台西餐宴会多采用长方台，其台型应按厅堂的大小和自然条件来设计。
（1）铺台布铺台布前应先垫台垫，再铺台布。
如果是大长台，需用多个台布时，应从餐厅的里侧向外铺，让每个台布的接缝朝里，以便使客人进入餐厅时看不见接缝为原则。
台布中线要相连成一条直线，台布下垂部分要均匀，美观整齐。
（2）摆餐盘从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm。
西餐摆台_精品文档
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
③“E”型或“M”型台：超过60位宾客时的台型。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
考核项目
评分细则
铺台布
拉椅定位 展示盘 刀、叉、勺 面包盘、刀、黄油碟 摆酒杯、水杯 口布花（盘花） 花瓶
中凸线对开(中线吻合) 四次整理成形 两块台布中间重叠5cm（整块台布也 可） 四周下垂匀称 椅子之间距离基本相等 椅子与下垂台布距离1cm 盘边距桌边1cm 店徽一致（在上方） 摆放顺序由里往外 摆放位置 摆放顺序（盘、刀、碟） 摆放位置 摆放顺序（白、红、水） 位置准确 手拿杯位置（下部、颈部） 造型美观、大小一致 在盘中位置一致、左右一条线 位置准确压中线
2|西餐宴会摆台
5.摆台后的检查工作 摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时 纠止。要达到全台看上去整齐、大方、舒适 的效果。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ①三桌时，可排列成“品”字形或竖一字形，餐厅上方的一桌 为主桌。 ② 四桌时，可排列成菱形，餐厅上方一桌为主桌。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
①“一”字型或直线型：不超过36位宾客时，宜采用 直线型。可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
②“口”字型或“U”型：超过36位宾客时的台型， 可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成，中央部位可布 置花草、冰雕等饰物。
2|西餐宴会摆台
4.摆餐具
（1）摆餐盘 与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席 位止中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿 2厘米，盘与盘之间的距离相等。
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三、西餐宴会摆台题型一中译英1、先生，这是甜品单，服务员一会儿过来为您点餐。
(Here is the dessert menu, sir. The waiter will be here to take your order.)2、您要不要试试我们的自助餐呢？(Would you like to try our buffet dinner?)3、主菜吃什么？(What would you like for your main course?)4、主菜配什么吃？（What would you like to go with your main course?）5、今天的特色菜是烤羊腿。
（Today’s special is the roast leg of lamb.）6、您点的鸡蛋是不是只煎一面，蛋黄朝上？(Would you like your fried eggs sunny-side up?)7、您的牛排配什么汁呢？（Which sauce would you like for your steak?）8、这道菜是供四人用的。
(This dish is for four people.)9、您想尝尝我们的招牌菜吗？(Would you like to try the house special?)10、您会喜欢的。
味道很好。
（I’m sure you’ll like it. It is delicious.）11、您喜欢那种口味，甜的还是辣的？（Which flavor would you prefer, sweet or chili?）12、对不起，蔬菜色拉已经卖完了。
(I’m afraid the vegetable salad is sold out.)13、您试一下其他的菜好吗？(Would you like to try something else?)14、对不起先生，您换点别的可以吗？（I’m sorry, sir. Do you mind trying something else?）15、现在可以上菜了吗？（May I serve it to you now?）16、先生，您的牛排，色拉和红酒。
请慢用。
(Your steak, salad and wine, sir. Please enjoy them. )17、您要来点甜品吗？（Would you like some dessert?）18、您喜欢喝什么咖啡？(What brand coffee would you like?)19、先生，是否计入房账？（Would you like to charge this to your room, sir?）20、您要分开结账还是一起结账？（Would you like to have bills separated or a single bill? ）题型二英译中1、I’d like to change my reservation from 6:30 p.m. to 7:30 p.m.（我想把预订从晚上6点半改到7点半。
）2、Here is the menu and the wine list. Would you like to order an aperitif? (这是菜单和酒水单。
您要先来点开胃酒吗？)3、Have you decided on anything, Madam? (太太，您决定点什么菜了吗？)4、Do you fancy a starter? (你们喜欢来点餐前小吃吗？)5、How would you like your fish cooked? (您希望您的鱼怎么烧？)6、What would you like to go with your steak? （您的牛排配什么菜呢？）7、You have ordered two main dishes. Would you like it served together or separately? （您点了两道主菜，请问是需要一起上，还是分开上呢？）8、I'm sorry. Our sirloin steak is sold out. Would you like to try our beef tenderloin? It is also very good. （对不起，我们的西冷扒卖完了，尝尝我们的牛柳，好吗？那也一样美味。
）9、You can try our new Thai style food.（您可以尝试一下我们新推出的泰国菜。
）10、We have buffet. You can have all you want for 40 dollars.（我们有自助餐供应，付40元就可以得到您想要的东西。
）11、We have clear soup and cream soup at your choice.（我们有清汤和奶油汤供您选择。
）12、Please bring me two slices of bread and butter with the soup.（上汤的时候请给我两片面包和黄油。
）13、Would you like a bottle of white wine to go with your lobster? （您要不要来一瓶白葡萄酒来配龙虾呢？）14、Do you have vegetarian dishes? （你们有素菜吗？）15、The dish is very hot. Please be careful. (这道菜很烫，请小心)16、Could you give me some more napkins, some sweet-and-sour sauce and pepper? （请多给我几张纸巾和一些甜酸酱及胡椒。
）17、By the way, what is this under the chopsticks? (顺便问一下，筷子底下的东西是什么？)18、Would you like to see our cake selections? (您要看看我们蛋糕的种类吗？)19、I’d like a cup of black coffee. (我要一杯清咖啡。
)20、I can offer you some oyster soup as compliments of the chef. (我可以向您免费提供一些牡蛎汤，算是厨师的一点心意。
)题型三情景对话1、When the guest orders the beefsteak, what do you have to pay attention to?(I will pay attention to how the guest likes it to be done: well done or rare and what kind of sauce or dishes the guest wants to go with the steak.)2、If you find that the guest leaves the restaurant without paying his bill, what would you do?(I would go and politely tell him that he has forgotten to pay his bill.)3、If the guest takes out his cigarette and starts smoking in a non-smoking area in the restaurant, what would you do?(I would go to him and politely tell him that this is a non-smoking area and ask him to stop smoking or to smoke in the smoking area.)4、While you are on duty, what would you say if the guest invites you for a drink?(I would tell him that I am working. So I’m not supposed to accept the guest’s invitation. But I would thank him all the same.)5、If a guest is in a hurry to work in the morning, what kind of breakfast would you recommend to him /her?（I’ll advice him /her to have continental breakfast, as it is simple and quick.）6、If you want to clear the plates for the guest at dinner, what would you say? (May I remove the plates? / May I take your plates? / May I clear the table for you?)7、If the guest complains about waiting for a long time, what would you say? (Sorry to have kept you waiting. I’ll check it right away. / I’m sorry, sir. We are short of help today. Would you like to have a drink first?)8、If you learn that the guest would leave the hotel very early next morning. What suggestion would you give him?(I would suggest having his bills paid in the night in case there is a hurry the next morning.)9、If a guest is having his last dish, but he finds it is different from what he has ordered, what would you say?(“I'm sorry to hear that. This is quite unusual. I will look into the matter a t once. Would you like to have a new one or change to another dish?”)10、If a guest complains the steak is underdone, what would you say?(“I'm sorry. I'll change it for you immediately. There will be no charge for it./I'll return it to the chef and cook it again.”)。