饮食企业生产运作组织方式分析
饮食行业企业组织结构设计分析
饮食行业企业组织结构设计分析一、引言在饮食行业中，企业的组织结构设计对于企业的运作和发展起着至关重要的作用。
一个合理的组织结构能够帮助企业高效地运作，实现管理层与员工之间的有效沟通和协作，提高企业的竞争力和创新能力。
本文将就饮食行业企业组织结构设计进行深入分析和探讨。
二、饮食行业企业的常见组织结构在饮食行业中，企业的组织结构通常可以分为以下几种类型：1. 职能型组织结构职能型组织结构是按照企业内部的职能进行划分的，例如将人力资源、财务、市场营销等部门分开管理。
这种组织结构能够使各部门专注于自身职能，但可能会导致部门之间的沟通不畅和效率低下。
2. 产品型组织结构产品型组织结构是根据企业生产的产品或服务来划分的，每个产品线或产品部门独立管理。
这种结构能够使企业更好地管理产品生命周期和市场需求，但可能会导致资源分配不均衡和协同沟通不畅。
3. 矩阵型组织结构矩阵型组织结构是将职能型和产品型组织结构相结合，形成多维度的管理架构。
这种组织结构能够弥补职能型和产品型组织结构的不足，兼顾了跨部门协作和专业化管理的需要，但可能导致管理层复杂，决策效率降低。
三、饮食行业企业组织结构设计的重要性一个合理的组织结构设计对于饮食行业企业来说至关重要，它决定了企业内部各部门、职能之间的关系，影响了企业的管理效率、响应速度和决策灵活性。
一个优秀的组织结构设计应该具备以下特点：•清晰的管理层级：明确各级管理者的职责和权利，避免管理者之间的权责模糊。
•有效的沟通机制：建立畅通的信息传递和沟通渠道，确保各部门之间能够及时沟通协作。
•灵活的决策机制：确保企业可以快速作出决策、应对市场变化。
•激励机制：建立激励激励机制激发员工的工作积极性和创造力。
四、饮食行业企业组织结构设计实践案例分析以下是某餐饮连锁企业的组织结构设计实践案例：1. 总部层级•CEO：负责企业整体战略规划和决策。
•市场营销部：负责企业的市场推广和品牌建设。
•供应链部：负责食材采购和供应链管理。
员工食堂承包经营方案
员工食堂承包经营方案员工食堂承包经营方案（精选5篇）员工食堂承包经营方案1一、企业饭堂自由餐承包方式（1）运作方式：（先试用一个月，满意后再合作）1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。
另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或失，我司照价赔偿；2、统一用IC卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐（刷卡即可），不够消费时可自行充值。
（2）经营方式：A、膳食公司权责与义务1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；2、厨房设备、设施的维护；3、免费为贵司员工购买饮食责任险（200-500万）；4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护；5、严格履行承包合约、遵守各项条款；6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收；7、菜单的搭配、菜品的烹调与分配；8、准时、保质、保量的开餐；9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资；10、餐厅及厨房周边的清洁卫生；11、消防安全的协作；12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；13、其它相关未列出之细项，有待双方协商，裕丰一定会全力配合；B、贵司权责与义务1、提供餐厅、厨房场地；2、我方驻贵司工作人员住宿的提供；3、每日我司食堂采购食材的监督；4、卫生、菜质量的定期严格考核；5、食堂的配合与支持；（3）膳食统筹：1、特色一：打菜窗口分菜系。
我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数6-8种菜式供贵公司员工自由选择，价格分别为：1（套餐方式）3.5元选一荤二素一汤，4.0元选二荤一素一汤，饭任食。
2（任选方式）菜品价格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜度。
我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食和优质服务。
公司做饭运营方案范文
公司做饭运营方案范文一、方案背景随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重自己的饮食健康。
在工作繁忙的情况下，很多人没有时间去菜市场购买食材，也没有时间或者不擅长做饭。
因此，饭运营成为了一种新兴的服务形式，受到了市场的热烈欢迎。
公司决定开展饭运营业务，为员工和周边居民提供优质的饭食服务。
二、运营目标1. 为员工和周边居民提供新鲜、健康、美味的饭食，满足他们的口腹之欲。
2. 提供便捷的订餐服务，让消费者可以随时随地享受美食。
3. 打造独特的品牌形象，树立良好的企业形象。
4. 提升营业收入，实现盈利。
三、饭运营产品1. 主食：米饭、面条、馒头等。
2. 菜品：炒菜、煮菜、炖菜等多样的菜品，满足不同的口味需求。
3. 甜点：水果、点心等。
4. 饮料：矿泉水、饮料等。
5. 套餐：多样的套餐组合，包括早餐、午餐、晚餐套餐。
四、运营策略1. 选择优质食材。
所有食材都必须通过严格的质检，确保新鲜、安全、无污染。
2. 精选菜谱。
根据顾客口味和季节变化，不断更新菜单，推出新品。
3. 提供订餐服务。
顾客可以通过电话、微信、网站等多种方式进行订餐，提前预订或者即时叫餐。
4. 完善的配送体系。
公司将建立完善的配送团队，确保食品在规定时间内送达客户手中。
5. 价格策略。
公司将制定合理的价格策略，确保产品价格和质量的匹配，并提供折扣、优惠等活动，吸引更多顾客。
6. 品牌宣传。
公司将加大品牌宣传力度，通过线上线下渠道宣传，提升品牌知名度和美誉度。
五、运营风险与应对措施1. 食材安全问题。
公司要严格把关食材供应商，确保食材的新鲜和安全。
2. 配送延误。
公司要建立严谨的配送体系，保证食品及时送达客户手中。
3. 竞争压力。
公司要不断创新，不断提升产品质量和服务水平，赢得客户信赖。
4. 质量问题。
公司要建立完善的质量监管体系，确保产品质量。
六、运营成本1. 原材料成本。
包括米面、蔬菜、肉类等原材料的采购成本。
2. 人员成本。
麦当劳运作系统分析
– 是值得信赖的 – 是良好的社区伙伴 – 有良好的定位及广告，是大家所喜欢的
厦门大学管理学院MBA中心《运作管理》案例分析 许志端
更多美味,更多欢笑,就在麦当劳!
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QSCV运作战略- Quality
• Quality品质：麦当劳重视品质的精神，体 现在所有环节都遵循“麦当劳食品标准”。
– 麦当劳提供的快速食品从满足顾客需要的角度提出了 两个基本标准：
• 提供受顾客喜欢，乐于经常享用的食品 • 提供高度标准化的产品，高度的标准化是这家全球最大的食品
制造商的核心竞争优势。
厦门大学管理学院MBA中心《运作管理》案例分析 许志端
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运作战略的关键要素-5P
更多美味,更多欢笑,就在麦当劳!
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运作战略的关键要素-5P
• 价格 (Price)
– 麦当劳的食品价格的确定原则是大多数人支付得起。 因为它是一家提供快速食品的公司。这种原则体现了 其公司的服务对象和经营范围，紧紧地围绕着其运营 战略。在全球的麦当劳餐厅，价格体系不是一成不变 的，是根据当地的消费水平确定的。
F
故障点： 顾客找不到麦当劳 故障点：顾客不确定要点的食物 故障点：顾客随行儿童较小，干
Poka-yoke：在路口醒目的 Poka-yoke：在显目位置介绍 扰顾客就餐
位置设置路标指示 可提供的食物，服务员同时做 Poka-yoke：接待员组织小朋
认真的介绍
友做游戏，参观汉堡包的制作
过程
故障点：得不到顾客的反馈
系统管理
Systems Management
2nd Assistant Manager
值班管理 Shift Management
（完整版）中央厨房运营方案
（完整版）中央厨房运营⽅案中央厨房加⼯配送中⼼项⽬运营⽅案⼀、项⽬使命改善学⽣营养状况，提⾼学⽣健康⽔平⼆、运营理念1、以安全为前提，确保学⽣吃的健康、营养；2、标准化、规范化运营管理，树⽴中国学⽣营养餐标杆企业形象；3、以学⽣营养餐为中⼼，深化产业发展，探索并逐步完善上下游产业链，形成规模化、产业化运作；三、⾷材加⼯制作流程**县学⽣营养餐加⼯配送中⼼的正常运转涉及到**县38000名学⽣的饮⾷问题，为了确保整个⼚区能够安全、⾼效的⽣产，对此将整个⾷品的⽣产流程主要做以下两个⽅⾯分析。
1、⾷材加⼯流程加⼯中⼼的所有⾷材原料均为集中采购，⾷材原料运输到加⼯中⼼经原料检测合格后并留样储存后⽅可进⼊原料库，不同的⾷材经过⽣产车间内部搬运⼯搬运到相应的车间，进过清洗、加⼯、冷却、消毒、包装后，通过车间内部搬运⼯搬运到相应的成品库储存，根据学校的⽤量，再将加⼯后的⾷材通过冷链车运输到各个学校的⾷堂，经各学校⾷堂厨师的烹饪上餐桌供学⽣⾷⽤。
2、⼈流动线所有进⼊加⼯中⼼⽣产车间的员⼯，都必须进过⽣产车间总⼤门保安的详细检查，进⼊更⾐室穿上⼯作服，在经过安检、洗⼿、消毒后进⼊⽣产车间内部相应的⼯作岗位。
⼆、营养配餐分析1、菜品多样性分析为确保学⽣营养状况良好，我们对学⽣的菜品进⾏了丰富的搭配，确保菜品每个⽉不重复。
每个⽉学⽣在校⽤餐天数为22天，以2018年9⽉1号-2018年9⽉30号为例，菜品单排如下：如表所⽰：⼀个⽉中有8天⾯⾷，14天炒菜。
炒菜按照4菜⼀汤的标准进⾏，每天均有馒头进⾏配送。
2、营养多样性分析让学⽣每⽇摄⼊的营养均衡，合理、每⽇补充钙、铁、锌、铜，及微量元素和维⽣素C、A、B1、B2、B6、B12、维⽣素E 等，可以满⾜不同的学⽣对营养的需求。
能增强体质，促进学⽣健康发展。
四、⾷品安全保障分析⾷品安全问题关系到每个学⽣的健康状况，同时会引发社会的恐慌，对社会造成不良的影响。
为此，⾷品卫⽣安全就必须要从源头抓起，也就是要从原料的采购⽅⾯加强监管⼒度，不断提⾼⾷品卫⽣的检验⽔平。
餐饮门店运营管理方案
餐饮门店运营管理方案餐饮门店运营管理方案（精选7篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编精心整理的餐饮门店运营管理方案（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮门店运营管理方案篇1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。
所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1.厨房的设备配置与餐位的配比;2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施，设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
餐饮营运计划
餐饮营运计划餐饮业是一个竞争激烈的行业，成功经营一家餐厅需要综合考虑市场定位、菜品创新、服务质量、成本控制等诸多因素。
本文将从以上几个方面进行分析和规划，帮助餐饮业者制定一份全面的营运计划。
首先，市场定位是餐饮业成功的关键。
在进行市场定位时，餐厅需要考虑自身的特色和定位，明确自己的目标消费群体。
可以通过市场调研和竞争分析，了解目标消费群体的需求和竞争对手的优势劣势，从而确定自己的市场定位。
比如，选择面向家庭消费群体的中高端餐饮市场，或者专注于提供特色小吃的快餐市场等。
其次，菜品创新是吸引顾客的重要手段。
餐厅需要不断创新菜品，满足顾客的口味需求。
可以通过引进新的食材、改良传统菜品、创造新的菜品搭配等方式，提升菜品的品质和口味。
同时，也可以根据季节和节日等因素，推出特色菜品和套餐，吸引顾客的注意。
服务质量是餐饮业的核心竞争力之一。
优质的服务能够留住顾客，带来口碑和复购率。
餐厅需要培训员工，提升他们的服务意识和技能，使他们能够更好地为顾客提供周到的服务。
此外，餐厅还可以通过提供预定服务、外卖服务、会员福利等方式，提升顾客体验，增加顾客的粘性。
成本控制是餐饮业盈利的关键。
餐厅需要合理控制原材料采购成本、人工成本、租金成本等各个方面的成本，以确保盈利。
可以通过与供应商谈判、提高员工效率、合理安排人员和设备使用等方式，降低成本，提高盈利能力。
总的来说，餐饮业的成功离不开全面的营运计划。
市场定位、菜品创新、服务质量、成本控制等方面都需要充分考虑和规划，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望本文的内容能够帮助餐饮业者更好地制定营运计划，取得更好的经营成绩。
饮料行业的的商业运作模式及市场分析
饮料行业的的商业运作模式及市场分析饮料行业的商业运作模式及市场分析饮料行业是一个快速发展的行业，每年都有大量的饮料品牌涌现和消失。
在这个竞争激烈的市场中，饮料企业必须积极应对市场变化、提供创新产品和有效的商业运作模式。
以下是饮料行业的商业运作模式及市场分析。
1. 产品开发与创新：在饮料行业，产品的创新和开发是至关重要的因素。
公司需要关注消费者的需求和市场趋势，不断推出具有差异化和创新性的产品。
例如，健康饮料和功能性饮料在近年来的市场需求中越来越受到欢迎。
2. 品牌建设与市场推广：品牌建设是饮料行业成功的关键之一。
企业需要通过市场推广活动、广告宣传和口碑营销等手段提高品牌知名度和美誉度。
同时，有效的市场定位和目标消费者群体的确定也是品牌成功的要素。
3. 渠道销售与分销：饮料行业的渠道销售非常重要。
企业需要建立强大的销售网络和分销渠道，确保产品能够迅速到达终端消费者。
同时，与超市、便利店、连锁餐饮等合作也是增加产品市场份额的有效手段。
4. 成本控制与供应链管理：在饮料行业，成本控制是企业盈利能力的重要因素。
企业需要对生产、物流和销售等各个环节进行有效管理，降低成本并提高效率。
供应链管理的优化也能够提高企业的供应能力和及时响应市场需求的能力。
市场分析：饮料行业市场竞争激烈，但也存在着许多机会。
下面是一些关于饮料市场的市场分析：1. 市场规模：全球饮料市场规模庞大，并在不断增长。
消费者对健康饮食和功能性饮料的需求增加，使得市场规模进一步扩大。
2. 消费者偏好：消费者对健康、低糖、无添加剂的饮料越来越关注。
针对这一需求，企业可以推出更多天然、有机和健康的饮料。
3. 地区差异：不同地区的市场需求和偏好存在差异。
企业需要了解不同地区的消费习惯和文化背景，开展有针对性的市场推广和产品开发。
4. 环保趋势：消费者对环保和可持续发展的关注日益增加。
企业可以考虑推出可回收包装、使用可持续材料和减少二氧化碳排放等环保举措，以提升品牌形象和赢得消费者支持。
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项目
生产类型
大量生产
成批生产
单件小批生产
产品种类
在一定时间内，固定生产 某一种或少数几种产品
产品品种有数十种以上
产品不固定
工作的专业 化程度
每个工作地固定完成 1—2种零件或工序， 专业化程度高
每个工作地定期轮 番生产，每个工作 地专业化程度不高
每个工作地完成多 种产品的生产，每个 工作地专业化程度很低
详细按每道工序拟定零件 的加工工艺，制定工序卡片
按零件制定加工工 艺，编制工艺过程卡
按每项订货任务拟 定加工工艺
产品周期
短
较长
长
作业的弹性程度
小
较大
大
生产管理的重点
作业标准的制定
生产批量的制定，
产品生产的效率
高
较高
低
生产成本
低
较高
高
3 生产组织方式的演变
单件生产
劳动制度、岗位设置、 生产计划、工艺纪律、 质量管理、设备操作 维护规程、安全规程、 生产集成决策等。
企业生产类型
连续性生产和离散性生产 备货型生产和订货型生产 大量生产、成批生产和单件生产
2.1 连续性生产和离散性生产
根据生产对象在生产过程中运动的连续程度， 可以把企业分为连续性生产和离散性生产。在连续 性生产过程中，物料均匀、连续地按一定工艺顺序 运动，生产流程具有连续性的特点和要求，故又称 为流程式生产。另一类产品是由离散的零部件装配 而成，零部件以各自的工艺过程通过各个生产环节， 物料运动呈离散状态，因此将其称为离散性生产。 因为这类产品都是先加工出零件，再将零件装配成 产品，所以又将其称为加工-装配式生产。
特征
连续性生产
离散性生产
用户数量
较少
较多
产品品种数
较少
较多
产品差别
有较多标准产品 有较多用户要求的产品
自动化作业
较易实现
较难实现
设备布置的性质
流水式生产
批量或流水生产
设备布置的柔性
较低
较高
生产能力表1 连续性可生明确产规与定 离散性生产模糊特的征
扩充能力的周期
较长
较短
对设备可靠性要求
高
较低
维修的性质
3.2 大量生产方式
1913年产生于美国福特汽车公司流水生产线
流水生产线——大量生产方式的典型运作模式
流水生产方式“拉开了现代工业生产的序幕”， 使制造业发生了革命性变化。以流水生产线为代表 的大批量生产方式主导了制造业近百年，对于人类 的进步做出了巨大贡献。大批量生产方式虽然目前 已日渐退出历史舞台，但流水生产线作为大批量生 产方式的早期运作模式却在不断发展、衍化和革新。
设备及其布置
采用专用设备．设备 按产品工艺过程布置
一部分设备按机群 式布置，一部分设备 按工艺过程布置
通用设备，按机群式布置
工艺装备
采用专用工装
部分采用专用工装， 主要为通用工装
通用工装
移生表产动对3方象式大量生平 行行顺产移序动移、动，成少数批用平生产、平行单顺件序移小动批生产特顺点序比移动较
工艺过程的拟定
运作组织方式
学习目标
1) 说明不同的生产类型及其特点。 2) 2)了解企业生产组织方式的衍变过程。 3) 3)掌握流水生产方式的基本原理。 4) 4)了解多品种小批量生产方式的几种主要模式。 5) 5)了解柔性生产方式的特点。 6) 6）掌握生产集成的类型、特点。
关键 词
生产类型 ( production type) 单件生产 (piece production) 成批生产(bulk production) 大量生产 (production run quantity) 成组技术 (group technology) 准时化生产(just in time) 奥匹兹(OPITZ)编码系统 柔性制造系统((flexible manufacturing system) 柔性装配系统(flexibl assembly system)
根据产品生产的重复程度和工作地的专业化程 度，可以把生产方式分为大量生产、单件生产和成 批生产类型。
大量生产——重复性生产，产品品种单一、产量大， 生产重复程度高。
成批生产——“成批轮番生产” ，产品品种较多， 各
种产品， 在计划期内成批轮番生产。 单件生产——产品品种繁多，每种产品数量很少，
生产重复程度很低。产品专用件很多， 标准件和通用件所占比重很小。
1 生产运作组织过程
核心 能力
供货 选择
产品 类型
生产 类型
供应链
生产 组织
营销 策略
2 生产类型
生产类型是生产系统结构类型的简称，是产品 的品种、产量、生产的专业化程度在企业生产系统 的技术、组织、经济效果等方面的综合表现。
生产类型
生产系统结构
生产管理决策
受行业、产品类 型的影响较大
工艺流程、厂房 布置、车间职能 划分、设备配置、 工作标准等。
表2 备货型生产与订货型生产主要区别
项目
产品
对产品的需求
MTS
标准产品 可以预测
MTO
按用户要求生产，无标准产品， 大量的变型产品与新产品
难以预测
价格
事先确定
订货时确定
交货期 不重要，由成品库随时供货
很重要，订货时决定
设备
多采用专用高效设备
多采用通用设备
人员
专业化人员
多种操作技能人员
2.3 大量生产、成批生产和单件生产
备货型生产——企业根据市场需求(现实需求 和潜在需求)，有计划地进行产品开发和生产，生 产出的产品不断补充成品库存，通过库存随时满足 用户的需求。
订货型生产——企业根据用户订单组织产品的 设计和生产，企业根据用户在产品结构及性能等方 面的要求以合同的方式确定产品的品种、性能、数 量及交货期来组织生产。
局部检修多，停产大修少 多数为局部修理
原材料品种数
较少
较多
能源消耗
较高
较低
在制品库存
较低
较高
副产品
较多
较少
连续性生产 离散性生产
生产过程自动化 生产管理自动化
物流自动化
柔性自动化 物流自动化
强调协作 库存管理
2.2 备货型生产和订货型生产
根据用户对产品的需求特性，可把生产方式分 为备货型生产(Make—to—Stock，简称MTS)和订货 型生产(Make—to—Order，简称MTO)。
大量生产
多品种小批量生产
动因
生产力的发展 技术的进步 市场的变化
图1 生产方式的演变
3.1 单件生产方式
19世纪以前——手工作坊方式运作
19世纪初到20世纪20年代——作坊式单件生产组织 方式（“技艺”性运作方式）
目前， 这种生产模式主要针对消费需求中豪 华的、性能各异或独特的单件产品上，使用高度 熟练的技工、先进的生产设备，来满足大量生产 方式无法向消费者提供个性化产品的要求。—— 家庭装饰业、Hi-End音响业、高档艺术品。