酒店餐饮部-传菜员岗位职责
酒店传菜员工作内容
酒店传菜员工作内容酒店传菜员是酒店服务团队中的一员，主要负责餐厅内食物的传递和服务。
以下是关于酒店传菜员工作内容的详细介绍。
一、岗位职责1. 掌握菜单：酒店传菜员需要掌握所有菜单上的菜品，包括名称、口味、烹饪方法等信息。
2. 协调与沟通：在与客人交流时，需要协调好客人点的菜品和厨师制作时间，以确保食物能够及时送达客人手中。
3. 食物分配：根据客人点的菜品，将食物分配到正确的桌子上，并确保每个客人都能够得到自己点的食物。
4. 服务态度：在向客人提供服务过程中，需要保持礼貌、亲切、热情，并随时关注客人是否需要帮助。
5. 卫生管理：在服务过程中，需要随时注意卫生问题，并确保食品安全和环境整洁。
6. 现场管理：在忙碌的服务现场中，需要灵活应对各种突发情况，并协调好各个环节之间的关系。
二、工作技能1. 良好的沟通能力：酒店传菜员需要与客人、厨师、服务员等多个职位进行沟通，因此需要具备良好的沟通能力。
2. 敏捷的反应能力：在服务过程中，需要快速反应并处理各种突发情况，因此需要具备敏捷的反应能力。
3. 细心认真：在分配食物时，需要仔细核对每个客人点的菜品，确保不出现错误，因此需要具备细心认真的工作态度。
4. 热情服务：在向客人提供服务时，需要保持热情和礼貌，并尽可能满足客人的需求和要求。
5. 协作精神：在忙碌的服务现场中，需要与其他职位密切协作，共同完成任务。
三、工作环境1. 工作时间：酒店传菜员工作时间一般为早班或晚班，根据餐厅营业时间而定。
2. 工作地点：酒店传菜员主要工作地点为餐厅内部，在忙碌时可能会涉及到厨房等区域。
3. 工作强度：由于餐厅内部环境复杂多变，并且需要处理客人的不同需求，因此酒店传菜员的工作强度较大。
四、职业发展1. 基础岗位：酒店传菜员是酒店服务团队中的基础岗位，可以为后续的职业发展打下坚实的基础。
2. 晋升机会：在工作中表现出色的酒店传菜员可以得到晋升的机会，例如升为领班或主管等职位。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。
具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。
2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。
3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。
4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。
5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。
6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。
二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。
具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。
2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。
如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。
3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。
为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。
传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。
传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。
4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。
当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。
传菜部岗位职责11篇
传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
酒店传菜员的岗位职责
酒店传菜员的岗位职责酒店传菜员的岗位职责11.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的'饭菜订单传送到厨房内堂口。
4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
酒店传菜员的岗位职责21.在执行总经理的领导下，协助执行总经理制定完成各个岗位的岗位职责，工作程序及标准。
2.实施执行总经理下达的各项工作计划。
3.定期与副经理，主管和领班进行沟通。
定期组织前台人员进行各项业务培训和企业文化学习。
4.直接督导管理人员的服务态度和工作质量。
对餐厅的.物品进行管理。
5.定期分析和总结每星期、每月的工作成绩和问题，组织评优。
6.做好上下沟通工作，及时协助推出特色菜及积压菜。
降低菜品消耗。
7.每天掌握预订情况和当天客情，负责VIP及重要团队用餐的工作。
8.保证提供优质服务，个性化服务，对重要客户进行回访，落实客人提出的意见及见议。
9.做好挂帐和收账的管理工作，督促做好酒店的客史档案。
酒店传菜员的岗位职责3岗位职责1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
餐厅传菜部岗位职责
餐厅传菜部岗位职责餐厅传菜部岗位职责【篇一：餐厅传菜员岗位职责和工作流程】餐厅传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅交流的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和熟悉，在做好传递菜品工作的同时，乐观发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向交流的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和协助。
一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必需调节和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必需处理完个人的一切私事乐观投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．及时参与班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．预备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用便利。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。
7．传菜员要乐观协作餐厅前台服务员的工作，做到“传递快速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并准时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注重负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11．传菜员要准时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员仔细做好工作交接。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前预备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜精确无误，按上菜程序准确无误，快速送到服务员手里。
餐饮部传菜员岗位职责(五篇)
餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
餐饮部传菜员岗位职责（二）餐饮部传菜员的岗位职责标准如下：1. 按照餐厅的菜单和服务标准，准确传递客人的点菜信息。
2. 确保传递的菜品正确无误，包括菜品数量、名称、口味等。
3. 快速、准确地将菜品送至客人的餐桌，并根据客人的要求进行适当的摆放和装饰。
4. 维持餐厅整洁有序的工作环境，及时清理并整理餐桌、餐具和其他相关用品。
5. 协助服务员和其他餐厅员工提供优质的客户服务，回答客人关于菜品的问题并解决客人的疑虑。
6. 协助厨房人员和其他相关部门，确保菜品的准备和传递的顺利进行。
7. 及时向主管报告客人的问题和需求，确保客人在用餐过程中得到及时的解答和满意的服务。
8. 遵守餐厅的规章制度和操作流程，保持岗位责任的秩序和纪律性。
9. 不断学习和提高自己的专业知识和技能，为客人提供更好的服务体验。
酒店传菜生岗位职责
酒店传菜生岗位职责传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
以下是小编为大家整理的酒店传菜生岗位职责，希望能帮到大家！酒店传菜生岗位职责1、在开餐前负责准备好传菜用具主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作；2、负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；3、负责将点菜单内的所有菜点准确无误的传送到点菜宾客的服务员处；4、注意传菜的速度并作好追菜和划菜工作；5、协调服务员将脏餐具撤回洗碗间；6、妥善保管点菜单，以备查核。
1、按照餐厅的卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作；2、作好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料，配料及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作；3、了解菜品的特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅的位置以及当餐预定情况和相关事宜，并提醒值台员；4、协助酒水员领用酒水物品，将已领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好；5、将菜单上的所有菜点，准确无误的传送到值台员处，传菜要迅速，对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入坐后，通知厨房发菜，并控制好时间；6、注意传菜速度并追菜和与划菜员配合等工作，所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度；7、传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁，，行进过程中，若遇到客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢！”进入包间时要轻声敲门三声。
8、餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间并分类放置，协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回要及时沟通前后台的信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房并负责落实；9、餐后，要将餐厅内的餐具，撤回洗碗间，不允许在楼层堆盘，清理好岗位卫生接受检查。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。
以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。
2. 确保菜品的准确性和优质性。
3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。
4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。
5. 确保所有菜品的温度和口感良好。
6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。
7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。
工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。
2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。
3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。
传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。
4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。
同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。
5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。
清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。
总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。
他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关
重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。