高粱固态酿酒简单实用工艺标准与过程
自酿固态小曲纯高粱酒(图文)
自酿固态小曲纯高粱酒（图文）以固态发酵方法，小曲全高粱酿酒本来近期无烧酒计划，但有哥们一定要喝咱自家的烧酒，所以就应付下吧～谁让咱嫂子好看呢（开玩笑啦），正好记录一下自己酿酒的过程原料：高粱（2000g）、小曲（12g市售X酒曲）、苹果1个（140ml汁液）、水设计酒体：高粱酒适合低温固态缓慢发酵，真正好的酒质需要发酵2个月以上，但是朋友急等所以就变通下咯～变通的办法就是1个苹果增香用，想来苹果汁在坛中也是发酵的，蒸出酒应该也符合【全发酵物质，不添加非发酵物质】的原则～～～2000g高粱预计出酒500ml，酒度在70度左右～～～忽冷忽热的天气～～～人算不如天算～～～具体就交给老天爷吧步骤：1、泡粮（泡至内无生心）2、蒸粮（蒸至“开花”）3、3.1摊凉加曲（30摄氏度下可以加曲，温度不要高也不要太低）3.2加苹果汁（取140ml，用来发酵增香，适度增加发酵醅酸度，给酵母提供一部分糖分）4、入坛发酵（24摄氏度装坛）无图无真相～～～发图兼讲解时间～～～1、选料兼清洗后泡粮2、蒸粮至开花～蒸粮已经手忙脚乱，原谅图不多3、摊凉多补几张～摊凉最好迅速冷却，过分拖延会引起淀粉返生不利于发酵粮在冷却～准备苹果～苹果不需要多好，毕竟是给酵母先生享用～～遗照碎尸万段照～～～肝脑涂地照～～～翠花，量酒曲～本来准备用10g，手一得色多出来2g，多就多吧～合适温度，有经验用手，没经验下表～酒曲、苹果汁的伺候另外，坛子的消毒也是必要的，用的是尾酒提纯而得来的78度酒精消杀过的坛子（尾酒多怎么办？复蒸可以，提纯酒精的也可以，用处多多滴～）发张湿润的坛子照片4、装坛～～～以及常说的单向跑气装置（什么是单向跑气？就是保鲜膜+橡皮筋，某大师有专利）继续挖坑坑人～我们蒸馏时再见哦～～～。
固态高粱酒的酿造方法
固态高粱酒的酿造方法引言本文旨在介绍固态高粱酒的传统酿造方法，供读者学习和了解中国传统酿酒文化。
请确保在阅读和实践过程中遵守相关法律法规，不用于非法目的。
选择原料高粱的选择- 选择新鲜、无霉变、颗粒饱满的高粱作为主要原料。
- 高粱应干燥、清洁，无杂质。
辅料准备- 准备适量的清水。
- 准备发酵剂，如酒曲等。
清洗与浸泡高粱清洗- 将高粱清洗干净，去除表面杂质。
浸泡过程- 将清洗后的高粱浸泡在清水中，时间约为12-24小时，使高粱充分吸水膨胀。
蒸煮蒸煮高粱- 将浸泡好的高粱放入蒸锅中，进行蒸煮。
- 蒸煮时间根据高粱的种类和量而定，通常需要1-2小时。
冷却与接种冷却高粱- 将蒸煮好的高粱摊开冷却至室温。
接种酒曲- 在高粱冷却后，均匀撒上酒曲，进行接种。
发酵发酵条件- 将接种后的高粱置于发酵容器中，保持适宜的温度和湿度。
- 发酵温度一般控制在25-30℃，湿度保持在60-70%。
发酵时间- 发酵时间根据具体条件而定，一般需要7-15天。
蒸馏蒸馏设备准备- 准备蒸馏设备，包括蒸馏锅、冷凝器等。
蒸馏过程- 将发酵好的高粱放入蒸馏锅中，进行加热蒸馏。
- 控制火候，收集蒸馏出的酒液。
陈酿与包装陈酿- 将蒸馏出的酒液置于密闭容器中，进行陈酿。
- 陈酿时间根据口味需求而定，一般为几个月到几年不等。
包装- 陈酿完成后，将酒液进行过滤、装瓶、密封。
注意事项- 在整个酿造过程中，务必保持卫生，避免污染。
- 请在法律允许的范围内进行酿造活动，不得用于商业销售等非法用途。
- 饮酒过量有害健康，请适量饮用。
以上内容仅供参考，实际操作时请结合具体情况进行调整。
高粱酒的酿造工艺流程
高粱酒的酿造工艺流程
《高粱酒的酿造工艺流程》
高粱酒是一种中国传统的酒类，其酿造工艺历史悠久。
下面将介绍高粱酒的酿造工艺流程。
首先，选料。
选用质量上乘的高粱种子为原料，经过筛选和清洗去除杂质，确保原料的纯净度。
然后，蒸煮。
将清洗后的高粱种子放入蒸锅内进行蒸煮，使得高粱种子变软，以便后续的发酵和蒸馏工序。
接着，发酵。
将蒸煮后的高粱种子放入发酵罐中，加入酵母和水，通过微生物的作用，将高粱种子中的淀粉转化为酒精。
随后，蒸馏。
将发酵后的原酒进行蒸馏，通过升温和冷却，分离出酒精和水，得到高粱酒的基酒。
最后，陈酿。
将基酒放入酒窖中进行陈酿，使得高粱酒的风味更加醇厚和丰富。
经过以上工艺流程，高粱酒就完成了酿造过程。
高粱酒以其独特的风味和醇厚的口感，深受消费者的喜爱。
高粱酿酒工艺流程
高粱酿酒工艺流程
《高粱酿酒工艺流程》
高粱酿酒是一种历史悠久的传统酿酒工艺，经过多年的发展和完善，形成了独特的酿酒工艺流程。
下面就来介绍一下高粱酿酒的工艺流程。
首先，选择好的高粱是酿酒的关键。
优质的高粱应该具有充分的成熟度和健康的果实，这样才能制作出高品质的高粱酒。
接着，高粱需要进行蒸煮。
将高粱放入蒸酒锅中，进行蒸馏和煮沸，以提取高粱中的淀粉和糖分。
接下来是酒曲的发酵。
酒曲是高粱酿酒的关键原料，将高粱和酒曲放入发酵罐中，进行长时间的发酵，以使高粱中的糖分转化为酒精。
发酵过程需要一定的时间和温度，这样才能保证酒曲充分发酵，产生出丰富的香味和口感。
随后是蒸馏过程。
将经过发酵的高粱糊放入蒸馏锅中，进行蒸馏和提香，通过不同的温度和时间控制，分离出高粱酒中的各种成分，包括酒精、水和香味物质，从而制作出高粱酒的酒液。
最后是陈酿和调配。
将蒸馏好的高粱酒放入木桶或者陶罐中进行陈酿，让高粱酒充分吸收木桶或陶罐的香气和味道，从而使高粱酒更加醇厚和香醇。
同时，根据消费者的口味需求，可以进行不同的配比和调配，以制作出不同风味的高粱酒。
通过以上的工艺流程，高粱酿酒不仅保留了原汁原味的传统特
色，同时也结合了现代科技和工艺，制作出口感和口味都极佳的高粱酒，深受消费者喜爱。
高粱酒固态发酵技术工艺详细流程
高粱酒固态发酵技术工艺详细流程
高粱酒固态发酵技术工艺的详细流程如下：
1. 原料准备：将高粱研磨成细粉，并进行筛选，以去除杂质。
2. 混合制曲：将高粱粉与石棉、黄麼和麦糟等物质按照一定比例混合均匀。
加入适量的水，使混合料变成湿润的状态。
3. 堆积发酵：将混合料转移到发酵容器中，进行堆积发酵。
发酵容器可以是用竹篓或者塑料袋制作的。
4. 发酵过程控制：在发酵过程中，要保持适宜的温度和湿度。
一般来说，温度应保持在30℃-35℃，湿度应保持在60%-70%。
5. 发酵时间控制：一般情况下，高粱酒固态发酵的时间为3天至7天，具体时间可以根据需要和实际情况进行调整。
6. 熟化：发酵结束后，将发酵完成的固态物料进行熟化处理。
熟化的时间可以根据需要进行延长，以提高酒的质量。
7. 蒸馏：将熟化后的物料进行蒸馏，得到酒精分离出来。
8. 精制：将蒸馏得到的酒精进行精制处理，去除杂质和不良物质。
9. 调配：根据需要，可以将精制后的酒精进行调配，以达到理想的口感和香气。
10. 包装：最后，将调配好的高粱酒进行包装，以便出售或储存。
以上就是高粱酒固态发酵技术工艺的详细流程。
不同的生产厂家和地区可能会有一些细微的差别，但整体流程是类似的。
高粱酒酿制方法、流程【详细】
高粱酒酿制方法、流程【详细】高粱酒高椠酒是以高梁为主要原料，通过发酵、蒸馏制成，酒中含洒精量较高。
1．原料以高梁为原料．制酒曲对采用大麦、豌豆、小豆、养麦、小麦等。
其中大麦占酒曲成分的二分之一，约占全部酒原料的14％，小麦、豆类仅作配合补充制曲时的营养成分之用。
2．制曲制曲期通常为阴历8月～8月，此时气温较为适宜。
原料配比很不统一，现列举有代表性两例：①大麦10、小麦2．5，豌豆2．5，②大麦1l、小麦1、小豆‘ 莽麦1．先将原料粉碎，取一定量的粉碎原料，添加适量水在大铁锅内混和均匀，再以一定量置入曲模，成砖形(约长20厘米宽12厘米高6厘米)，置于曲房。
地上先铺上约8厘米厚的高梁叶，将曲砖置于其上，排列成行，间距为1寸左右，曲砖上放高粱秆数根，上面再放一层曲砖，用席子围绕四周(冷时曲砖上须盖高粱叶及席子)。
关闭门窗，通常两天内已有白色菌丝发育，即所谓“生衣”。
生衣后打开门窗，使空气流通，此时曲子表面水分蒸发，而表面渐变僵硬，当日翻转一次，增高为三层。
放冷约两昼夜，曲子表皮已僵硬，即将门窗紧闭，第四天菌丝发育旺盛，品温升高(称为曲子上火)，翻转一次增高为四层，以后每天翻转一次，每次增高一层，至七、八层为止。
到了第7～lO天，品温达50℃，然后逐渐下降，曲的水分渐蒸干，自入室起约20天制曲完毕，贮藏备用。
制曲时不加种曲，所有的微生物都来自原料、空气和水，任其自然繁殖，多种丝状菌、酵母菌与细菌同时存在。
优良的曲，应当是表面带多数白色斑点(或黄、黑长毛)、曲皮应薄，断面应呈白或灰白色，另外曲的中心附近有红黄夹杂以白点耳状痕迹，但过多反而成劣曲。
劣曲中部呈褐色，有红心或红圈，其发酵力很弱。
曲内部若有水分残留，则呈暗灰色，品质最劣，嗅之无清香味，而有霉味或臭味。
3．糖化、发酵与蒸馏先把高粱粗粉碎成3～4瓣粗粒<俗称。
渣”)，此时因无旧醪，只得用磨碎的高粱，拌以约等量的水，堆积至翌日入甑蒸熟，然后放冷加曲。
高梁酒酿造流程
高梁酒酿造流程1.浸泡：将高粱放入泡粮池中，用闷粮水浸泡8~10小时，水温控制在80~90℃。
高粱淹水后翻动刮平，确保水位超过高粱20~25公分。
在浸泡过程中，需要保持水温并避免搅动，以免升酸。
2.初蒸：当低锅水烧开后，将浸泡好的高粱装入甑中，要求轻松均匀撒开，逐层装甑，使上气均匀。
装满后刮平甑口，然后加盖初蒸。
初蒸过程中需要大火，使粮食骤然膨胀，促成淀粉细胞破裂，以便在后续步骤中吸足水分。
初蒸时间通常为圆气后30分钟。
3.蒸煮糊化：通过蒸煮使淀粉糊化，为后续的糖化和发酵做准备。
常压蒸料时间通常为20~30分钟。
4.冷却：蒸熟的原料通过扬渣或晾渣的方法迅速冷却，达到微生物适宜生长的温度。
根据气温的不同，品温应控制在适当的范围内，如气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃。
5.拌醅：在冷却后的原料中加入曲子和酒母，进行拌醅操作。
这是固态发酵麸曲白酒的双边发酵工艺的一部分。
6.入窖发酵：将拌醅后的酒醅依次入窖，刮平踩紧，并密封发酵。
入窖时醅料品温应控制在18~20℃（夏季不超过26℃）。
入窖的醅料不能压得过紧或过松，一般控制在每立方米容积内装醅料630~640公斤。
7.发酵管理：在发酵过程中，温度会逐渐上升，经过一定时间后，发酵升降温保持恒定，表示糖化结束。
整个发酵过程通常需要12~15天。
8.蒸酒：发酵完成后，进行蒸酒操作。
开始时使用旺火，中间保持文火，最后再旺火蒸馏一段时间，确保处理好的原料能够完全蒸出酒。
9.储存老熟：蒸出的酒按质分级储存，建议使用陶缸作为存酒容器。
经过一定时间的储存（如6个月以上），酒质会有明显改善，口感会变得更加纯、甜、净、柔。
高粱酿酒的原理方法
高粱酿酒的原理方法
高粱酿酒是利用高粱中的淀粉经过糖化和发酵过程，转化为酒精的方法。
以下是高粱酿酒的原理和方法：
1. 原料准备：选择新鲜成熟的高粱，去除杂质和不良果粒，清洗干净后晾干备用。
同时，准备好酵母、水和适量的糖。
2. 研磨高粱：将高粱研磨成粉，使淀粉更容易释放出来。
可以使用石磨或机械磨均匀研磨。
3. 糖化：将高粱粉和水混合，形成糊状混合物，然后加热至80-90摄氏度。
保持这个温度范围下，加入适量的酵母，促使淀粉转化为糖，并持续搅拌。
4. 发酵：将糖化液冷却至20-25摄氏度，然后将其转移到发酵桶中。
在桶里添加适量的酵母，并封上桶盖，确保发酵过程中不会有氧气进入桶内。
5. 醪液搅拌：每天搅拌一次醪液，保持好氧气供应，促进发酵过程，使其更加均匀。
6. 发酵过程：发酵过程通常持续5-7天，期间温度保持在20-25摄氏度。
根据实际情况，可以通过观察醪液的颜色和气泡的产生来确定发酵的进程。
7. 蒸馏：发酵完成后，将发酵液放入蒸馏器中进行蒸馏。
蒸馏过程中，将液体加热至酒精的沸点（约78摄氏度），然后通
过冷凝器让蒸馏液冷却成液体，收集中间部分的液体，即高粱酒。
8. 固液分离：将蒸馏得到的高粱酒静置或使用过滤设备，使酒液中的杂质沉淀下来，得到清澈的酒液。
9. 存储陈放：将过滤后的高粱酒装入干净的容器中，密封保存，进行一段时间的陈放，使酒液口感更加醇厚。
高粱酿酒的原理方法是以上的步骤进行的。
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用量：1斤酒曲做3斤粮食。
发酵周期1个月。
宝贝单价为20元1斤(500克)，一块重4斤-7斤，手工曲重量不等，可分开卖。
此曲只限用于固态发酵壳类粮食(如高梁、玉米、稻谷、小麦等)
两种香型；（需要哪种香型拍后留言哟）
浓香型：也称之为窖香，类似于泸州老窖香型
酱香型：类似于茅台风味
灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，无异杂味，轻柔细腻，有一定粘性，断面有气孔，气孔有时里面有虫，不影响使用，介意慎拍哟！
用法：先将酒曲碾碎，成粉沫。
将粮食煮熟后，按照1：3的比例进行熟料发酵，发酵方法与其它白酒方法一致。
也可以反复蒸馏发酵,味道更好,酒厂称为回糟增香.传统香曲主要是用于增香。
下面我们以高梁为例做个发酵流程
首先准备好若干高梁（建议酒友们用红高梁，比较香些），秤重待用
把高梁加上自来水浸泡24个小时以上，以便更好的蒸煮
泡好后，把水滤掉，待蒸
准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，开始大火蒸高梁，
大米把它蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋冷水，目的是加快蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋至少3次
经过1－2小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了，
切记，高梁一定蒸开花为止（蒸到完全皮开口），不然发酵不好的
蒸到这个程度后，咱们再把它摊开
准备好，秤好重量的酒曲，进行敲碎，越细越好
等高梁的温度凉到30度左右，这时我们先给它加一点我们的生熟两用白酒曲，按一斤粮食加3克，这样用利于促进
发酵，提高出酒量，并不会影响大曲本身香型。
当然，不加也是可以的
加好生熟两用酒曲后拌上这个高端大曲，
给它充分的拌均匀
准备一点温开水，给它撒上去，目的是增加其湿度，用利于发酵，太干了不好发酵的，加到湿度正当就行，看着粮食与酒曲不干的程度，
撒水后，如下图
拌好后，咱们就把它装进干净的容器，一定要是干净的，最好是用开水消毒过的
这样就可以进行发酵了，发酵温度最好控制在30度左右，前48小时不用盖，2天后开始密封,之后隔2天打开透个气,再密封好，2－3天后，我们就可以闻到冲鼻的酒味了，带窖香浓郁味
10天后，我们就可以看到发酵容器底部有酒液了，伴着浓烈的酱香
.*
约1个月左右的时间就发酵好了，可以蒸酒了，发酵时间越长，窖香味就越浓郁。
用手捏一粒高梁，中间没淀粉了（没有芯）就剩个壳，
这时我们的粮食就已经发酵完成了，可以投入设备进行蒸馏了，如果想口感更好，可再进行反复发酵与蒸馏，将蒸过的粮食渣混入新料，加入酒曲，同样的方法进行发酵、蒸馏。