TAHFIA010_2018浓香型白酒酿酒用高粱质量技术规范标准
白酒国标-
白酒国标白酒是中国传统的酒类饮品，有着数千年的历史。
白酒国标是指制定白酒产品规范和质量检验标准的国家标准，为保证白酒的质量和安全提供指导和保障。
目前我国的《GB/T 10781-2018白酒》国家标准已于2019年1月1日起正式实施。
本文将对该标准进行详细介绍。
一、标准名称及编号《GB/T 10781-2018白酒》。
二、适用范围该国家标准适用于以高粱、小麦、玉米、糯米、黑米、大米等为主要原料，经蒸、酿、糟、窖等工艺生产的国产白酒产品及其生产企业、质量检验机构和其他相关单位。
三、术语和定义该标准对白酒生产过程中的术语和定义进行了统一说明，包括：原料、蒸煮、酿造、糟化、窖藏、勾兑、贮存和包装等。
四、产品分类该标准将白酒分为浓香型、清香型、绵柔型和其他型等四类。
其中，浓香型为国家地理标志保护产品。
五、原料要求白酒的原料应符合国家有关部门的食品安全标准，不得使用含有重金属、有毒有害物质的原料。
不得使用发霉、变质、有害物质超标等问题原料。
不得使用有品质缺陷的原料。
六、工艺要求1.炒麸要求：麸皮要金黄色，无异味，品质应符合国家相关标准。
2.糟化要求：糟制时间应适当，发酵酵母菌的数目不得少于1×10^9个/ml。
3.发酵要求：应按比例添加适量有机酸和无机盐，发酵时间应适当。
4.蒸馏要求：应采用传统工艺或现代化工艺，保持产品的传统特色。
5.陈放要求：应按照不同类型的白酒进行陈放，保持产品的风味特点。
七、检验要求该标准对白酒的检验指标包括外观、色泽、香气、味道、嗅味、酸度、甜度、苦味、酯值、酒精度、氢氧化物含量、苯甲酸含量、甲醇含量、总酯含量、总酸含量、总挥发性酚含量、总糖含量等多个方面。
其中，白酒国标对苯甲酸和甲醇含量有详细的要求和限制。
八、包装要求白酒应采用符合国家有关标准的食品包装材料，包装应保持产品的质量和安全，提高产品的形象和陈列效果。
铭文、标签应醒目、简洁、准确，并符合国家有关规定。
九、标记生产厂家必须在标签上清晰地印刷出产品的名称、型号、批次、酒精度、净重、规格等信息，并做好防伪标识。
浓香型高粱酒酿造工艺
浓香型原酒酿造生产工艺规程一、原辅料质量要求1、高粱：新鲜、无霉烂变质，杂质少，水分≤14%，淀粉≥60%。
2、稻壳：新鲜干燥、无霉变，呈金黄色，使用前清蒸30min以上，摊凉后使用。
3、大曲：糖化力300—500，发酵力≥0.8，淀粉≥50%，感官质量符合中高温大曲质量要求。
4、润料水：质量均应符合饮用水卫生标准。
二、工序操作要求1、高粱粉碎高粱粉碎后要求没有通过20目筛的占80%左右，整粒高粱不超过2%。
2、高粱清蒸、润粮高粱使用前清蒸：圆汽计时10分钟出甄，摊凉打散备用。
润粮：使大楂、二楂、小楂投料数量分堆，大楂、二楂、小楂分别加适量温水润料。
3、开窖出窖前先打扫窖头，揭去塑料布。
铲去封皮泥，要端平铁锹，保证不带酒醅，转至拌泥处，用黄水浸泡循环使用。
霉醅和杂物运至规定地处理。
4、分层出池首先将糟醅出清，然后出回醅、粮醅，分层出醅，甄甄分开，如：留双轮底，粮醅出至最后留约4车做双轮底。
待酒醅出清，将窖池底及池壁四周打扫干净，在池底及池壁撒上10—20kg酒尾及3—4kg曲粉作保养窖泥用。
如池壁四周有白色结晶物，用锹铲净，并用窖泥抹平。
5、配醅配料首先确保场地清洁卫生，出池酒醅分层堆放，糟醅、回醅、双轮底醅分别在场地合适位置堆成锥台型。
上撒少量稻壳拍紧，粮醅在甄储附近配料。
配料人员根据出池酒醅情况、池口容积及季节工艺要求进行合理配料，料醅比一般为1:4—5，用糠量根据底醅数量及质量按工艺控制限量使用。
拌料时先将润料后的粮与酒醅抄拌一遍，再加入稻壳抄拌至少2遍，抄醅人员不少于3人，两人用锹，一人用扫帚打团，应低翻快拌，确保料醅均匀，酒醅全部出清并抄拌均匀后方可装甄。
粮醅配料拌合均匀后，暂时不装甄的堆成锥台型，盖上稻壳备用。
6、装甄糟醅：锅底冲刷干净，加够底锅水，倒入黄水，稻壳打底，装入面糟10—15cm,开汽，见潮就撤，轻撤匀铺大半锹边高中低，装甄时间大于25分钟。
避免压气窜甄现象发生，盖好甄盘，安好过汽管接酒。
TAHFIA007_2018浓香型白酒窖泥质量技术规范标准
.. ..T/AHFIA 省食品行业协会团体标准浓香型白酒窖泥质量技术规Technical specification for the quality of Luzhou-flavor liquor2018 -12 - 26发布2019 - 01 - 15实施前言本标准的附录A为资料性附录。
本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由省食品行业协会提出并归口。
本标准起草单位：古井贡酒股份、瑞思威尔科技、润安信科检测科技。
本标准起草人：何宏魁、周庆伍、安军、国英、小梅、利、汤有宏、王录、恩贺。
浓香型白酒窖泥质量技术规1 围本标准规定了浓香型白酒窖泥的术语和定义、生产技术、质量要求和检验方法。
本标准适用于浓香型白酒窖泥的培养。
2 规性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
HJ 613 土壤干物质和水分的测定重量法NY/T 1377 土壤PH的测定NY/T 1849 酸性土壤铵态氮、有效磷、速效钾的测定联合浸提-比色法NY/T 1867 土壤腐殖质组成的测定焦磷酸钠-氢氧化钠提取重铬酸钾氧化容量法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
种子窖泥在浓香型白酒生产过程中，连续正常发酵多年以上的老窖池中的池底窖泥。
浓香型白酒窖泥以大曲粉、种子窖泥、红色粘淤土、酒尾等原料，在规定的生产操作程序下掺拌在一起，利用夏季自然高温在室外进行发酵培养，制成用于浓香型白酒生产的窖泥。
4 生产工艺生产工艺流程生产条件4.2.1 生产时间每年6月下旬或7月初开始， 8月底结束。
4.2.2 温度要求自然气温要求在28℃以上。
4.2.3 用料红色粘淤土中按一定比例添加大曲粉、种子窖泥、酒尾、菌液。
红色粘淤土及菌液的制备4.3.1 红色粘淤土前期准备将红色粘淤土晒干，清除杂物，破碎（疙瘩直径小于5cm），并用塑料布盖好，拢条。
浓香型白酒质量标准
浓香型白酒质量标准浓香型白酒是中国传统的名优白酒品种之一，具有独特的风味和浓厚的文化底蕴。
作为国内外消费者青睐的高档白酒品类之一，浓香型白酒的质量标准显得尤为重要。
本文将对浓香型白酒的质量标准进行详细介绍，以期为相关生产企业和消费者提供参考。
一、原料选择。
浓香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食，其中高粱是主要原料。
高粱的选择应当符合国家相关标准，确保原料的品质和安全性。
此外，原料的储存和保管也至关重要，应当做到干燥通风，防止霉变和异味的产生。
二、酿造工艺。
浓香型白酒的酿造工艺是保证其品质的关键。
传统的酿造工艺需要经历泡曲、蒸馏、陈酿等多道工序，而现代化的酿造工艺则更加注重科技创新和生产设备的先进性。
不论采用何种酿造工艺，都应当严格按照国家标准进行生产，确保产品的质量和安全。
三、产品质量。
浓香型白酒的产品质量是评判其优劣的重要标准。
产品的外观、香气、口感等方面都应当符合国家相关标准，不得出现异味、混浊等质量问题。
此外，产品的包装和标识也应当清晰完整，不得有涂改、虚假宣传等行为。
四、质量控制。
浓香型白酒生产企业应当建立完善的质量控制体系，严格执行国家相关标准和规定。
从原料采购到生产加工，再到产品包装和销售，都应当进行全程质量控制，确保产品的质量和安全。
此外，企业还应当定期对产品进行抽检和监测，及时发现并处理质量问题。
五、市场监管。
国家相关部门应当加强对浓香型白酒市场的监管力度，严厉打击假冒伪劣产品和违法生产行为。
同时，加强对生产企业的监督检查，确保其生产经营行为合法合规，保障消费者的合法权益。
六、消费者权益保障。
消费者是浓香型白酒市场的重要参与者，其权益应当得到充分保障。
国家相关部门和行业组织应当加强对消费者权益的宣传和保护，建立健全的投诉处理机制，及时解决消费者的投诉和问题，维护市场秩序和品牌形象。
在总结上述内容时，我们不难发现，浓香型白酒的质量标准是一个复杂而又严谨的体系。
只有严格按照国家相关标准进行生产，加强对市场的监管，保障消费者的权益，才能够真正提升浓香型白酒的整体质量，推动中国白酒产业的健康发展。
白酒产品质量监督抽查实施规范
白酒产品质量监督抽查实施规范产品质量监督抽查实施规范CCGF 103.1-2008白酒2008-7-22发布2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局白酒产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的白酒产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。
监督抽查产品范围包括白酒。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
2 产品分类2.1 产品分类及代码2.2 产品种类2.2.1按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
2.2.2按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒。
2.2.3按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。
3 术语和定义白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。
固态法白酒：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
4 企业规模划分根据白酒产品行业的实际情况，生产企业规模以白酒产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见下表：5 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T 5009.28 食品中糖精钠的分析方法GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10781.1 浓香型白酒GB/T 10781.2 清香型白酒GB/T 10781.3 米香型白酒GB/T 14867 凤香型白酒GB/T 16289 豉香型白酒GB/T 20821 液态法白酒GB/T 20822 固液法白酒GB/T 20823 特香型白酒GB/T 20824 芝麻香型白酒GB/T 20825 老白干香型白酒QB/T 2524 浓酱兼香型白酒GB 18356 茅台酒Q/DJ01 董香型白酒国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格样品以中低档和散装白酒为主，兼顾部分高档名优白酒。
白酒的执行标准大全
白酒的执行标准大全白酒，作为中国特有的传统酒类，历史悠久，文化深厚，是中国酒文化的重要组成部分。
为了保障白酒的质量和安全，我国对白酒的执行标准进行了明确规定，下面将对白酒的执行标准进行详细介绍。
一、原料标准。
白酒的原料主要包括大米、小麦、玉米、高粱等。
根据国家标准，这些原料应当符合国家规定的食品安全标准，不得使用霉变、变质或有害物质污染的原料。
同时，原料的选择应当符合地方风土特色和传统工艺，确保白酒的口感和风味。
二、生产工艺标准。
白酒的生产工艺是保证白酒质量的关键环节。
国家对白酒的生产工艺进行了详细规定，包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
其中，蒸馏是白酒生产中最为关键的环节，国家标准对蒸馏的温度、时间、设备等都有详细规定，以确保白酒的酒精含量和口感。
三、产品质量标准。
国家对白酒的产品质量也进行了严格的规定，包括色泽、气味、口感、酒精含量等指标。
白酒的色泽应当清澈透明，气味应当纯正醇厚，口感应当醇和柔和，酒精含量应当符合国家标准。
同时，国家还规定了白酒的包装、标识、储存等要求，确保白酒在生产、运输、储存过程中不受污染，保持良好的品质。
四、安全标准。
白酒作为一种饮品，安全是第一要务。
国家对白酒的安全标准进行了严格规定，包括不得使用有毒有害物质、不得超标使用添加剂、不得使用有害微生物等。
同时，白酒生产企业应当建立健全的质量安全管理体系，加强原料采购、生产工艺控制、产品检验等环节的管理，确保白酒的安全性。
五、其他标准。
除了上述标准外，国家还对白酒的地理标志、命名、产区划分等进行了规定，以保护和传承白酒的地域特色和文化传统。
同时，国家还对白酒的质量检验、监督抽检、产品追溯等进行了详细规定，加强对白酒生产企业的监管，保障白酒的质量和安全。
总结。
白酒作为中国特有的传统酒类，其执行标准的制定和执行对保障白酒的质量和安全至关重要。
只有严格执行白酒的执行标准，才能够确保白酒的品质和口感，增强消费者对白酒的信任和认可。
高粱检测标准及方法
高粱1.范围本标准规定了高粱的相关术语和定义、分类，质量要求，检验方法，判定规则等要求。
本标准适用于公司收购食用高粱2.规范性引用文件3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1容重：高粱籽粒（通过4.5MM圆孔筛留存在2.0MM圆孔筛上）在单位容积内的质量，以克/升（G/L）表示。
3.2不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒，包括以下几种：A病斑粒：粒面有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
B虫蚀粒：被虫蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
C破损粒：籽粒破损，伤及胚或胚乳的颗粒。
D生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。
E生霉粒：粒面生霉的颗粒。
F热损失粒：受热后胚或胚乳显著变色和损伤的颗粒。
3.3杂质：通过规定筛层和无使用价值的物质，包括下列几种：A无机杂质：泥土、沙石、砖瓦块等杂质。
B有机杂质：无使用价值的高粱理、高粱壳、异种杂粮等杂质。
3.4色泽气味：一批高粱固有的色泽气味。
3.5带颗粒：带有高粱壳的高粱粒。
（实际收购中带颗粒占有15%左右）4分类根据高粱的外种皮色泽分为三类：A红高粱：种皮色泽为红色的颗粒B白高粱：种皮色泽为白色的颗粒C其他高粱；上述两类以外的高粱5.质量要求5.1各类高粱按容重定等，其质量指标见表1表1 高粱质量指标5.2卫生指标按GB2715和国家有关标准和规定执行。
6.检验方法6.1检验的一般规则：按GB/T5490-2010执行6.2扦样、分样：按粮食检验-扦样分样执行6.3色泽、气味检验：按粮食检验-色泽气味鉴定执行6.4杂质、不完善粒检验：按粮食检验-杂质不完善检验执行6.5水分检验：按粮食检验-水分测定法执行6.6容重检验：按粮食检验-容重测定法执行7.判定规则各类高粱以容重定等，其余指标作为增扣价依据。
低于三等的为等外高粱。
等外高粱一般情况下拒收，如受气候影响高粱质量下降，低于三等和带壳粒超标的高粱按应急会议纪要规定收购；水分超标的高粱拒收；杂质、不完善粒超标部分按百分比扣除让步接收。
TAHFIA007_2018浓香型白酒窖泥质量技术规范标准
.. ..T/AHFIA 省食品行业协会团体标准浓香型白酒窖泥质量技术规Technical specification for the quality of Luzhou-flavor liquor2018 -12 - 26发布2019 - 01 - 15实施前言本标准的附录A为资料性附录。
本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由省食品行业协会提出并归口。
本标准起草单位：古井贡酒股份、瑞思威尔科技、润安信科检测科技。
本标准起草人：何宏魁、周庆伍、安军、国英、小梅、利、汤有宏、王录、恩贺。
浓香型白酒窖泥质量技术规1 围本标准规定了浓香型白酒窖泥的术语和定义、生产技术、质量要求和检验方法。
本标准适用于浓香型白酒窖泥的培养。
2 规性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
HJ 613 土壤干物质和水分的测定重量法NY/T 1377 土壤PH的测定NY/T 1849 酸性土壤铵态氮、有效磷、速效钾的测定联合浸提-比色法NY/T 1867 土壤腐殖质组成的测定焦磷酸钠-氢氧化钠提取重铬酸钾氧化容量法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
种子窖泥在浓香型白酒生产过程中，连续正常发酵多年以上的老窖池中的池底窖泥。
浓香型白酒窖泥以大曲粉、种子窖泥、红色粘淤土、酒尾等原料，在规定的生产操作程序下掺拌在一起，利用夏季自然高温在室外进行发酵培养，制成用于浓香型白酒生产的窖泥。
4 生产工艺生产工艺流程生产条件4.2.1 生产时间每年6月下旬或7月初开始， 8月底结束。
4.2.2 温度要求自然气温要求在28℃以上。
4.2.3 用料红色粘淤土中按一定比例添加大曲粉、种子窖泥、酒尾、菌液。
红色粘淤土及菌液的制备4.3.1 红色粘淤土前期准备将红色粘淤土晒干，清除杂物，破碎（疙瘩直径小于5cm），并用塑料布盖好，拢条。
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T/AHFIA 省食品行业协会团体标准
T/AHFIA 010—2018
浓香型白酒酿酒用高粱质量技术规
Technical specification for sorghum quality of Luzhou-flavor liquor
2018-12-26发布2019-01-15实施省食品行业协会发布
前言
本标准的附录A为资料性附录。
本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由省食品行业协会提出并归口。
本标准起草单位：瑞思威尔科技、古井贡酒股份、润安信科检测科技。
本标准起草人：万春环、丁峰、国英、胡心行、小梅、安军、王录、周庆伍、何宏魁、杰杰、马金同。
浓香型白酒酿酒用高粱质量技术规
1 围
本标准规定了浓香型白酒酿酒高粱的技术要求、检验方法、标签标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于浓香型白酒酿酒用高粱的质量技术管理。
2 规性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB 2715 食品安全国家标准粮食
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T 5490 粮油检验一般规则
GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T 5493 粮油检验类型及互混检验
GB/T 5494 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验
GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法
GB/T 5498 粮食、油料检验容重
GB/T 5519 谷物与豆类千粒重的测定
GB/T 26633 工业用高粱
GB/T 8231 高粱
GB 22508 食品安全国家标准原粮储运卫生规
3 技术要求
3.1 感官指标
感官指标应符合表1要求。
表1 感官指标
3.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.3 安全指标
应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。
4 检验方法
4.1 检验的一般规则：按GB/T 5490 的要求执行。
4.2 扦样、分样：按GB/T 5491 的要求执行。
4.3 色泽、气味检验：按GB/T 5492 的要求执行。
4.4 水分检验：按GB/T 5497 的要求执行。
4.5 杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494 的要求执行。
4.6 霉变粒：每1000.0g样品中，肉眼可辨别的发霉粒质量占总质量的比例。
4.7 容重：按GB/T 5498 的要求执行。
5 标签标识
应符合农产品质量安全法的要求。
6 包装、运输、贮存
6.1 包装
包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不应对高粱造成污染。
6.2 运输
运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。
运输所用车、船和其他装具不能对高粱造成污染。
6.3 贮存
应储存于阴凉干燥处，不应与有毒、有害物品混存。
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