成本领先战略在高校饮食企业的应用思考
成本领先——高校后勤企业持续发展的战略选择
因 。高校后 勤企业 要想达 到规模 经 济 ，必 须从 扩 大
产 品 自身 的竞 争力 ，并 最终有 利于企 业 获利 ，而 与 后勤服 务领域 、增加经 营项 目人手 。首 先 ，可 以在 此 同 时 ，产 品 （ 务 ） 质 量 的提 高却 意 味着 企 业 选择服 务项 目上 充分调查 考证 ，在服 务市 场 的拓 展 服
１ 高校后勤企业实行成本领先战略的
必 要 性
《 关于进 一步 加快 高等学校 后 勤社会化 改革意 见 的通 知 》 （ 国办 发 ［００］ １号 ） 明 确 指 出 ： ２０ “ 学校后 勤 社 会 化 改 革 必 须 始 终 坚 持 为学 校 教 学 、 科研 、师生服 务 的方 向 ，处理好 经济 效益 与社 会效 益 的关 系并 遵 循 教育 规 律 。 因此 ，高 校后 勤很 有 ”
者 必须 明白 “ 以人为本 ” ，恰 恰是 为 了 总体 成本 更
第三 ，由于实行 成本 领先 战略 ，高校 后勤企 业 大的节约 。只有切实 维护企业 职工 的合法权 益 ，认 在 技术 、管理 、经验 、生产规模等 方面 ，便 于形 成 真落 实 《 劳动合 同法》，充分 调动 广 大员工 的积极 自身的成本优 势 ，可 以减 轻来 自学校 内外潜 在对手 性 、主动性 和创造性 ，才能有效地 实施 成本 领先 战
高 校后 勤企业 在实施 战 略成本 管理 中 ，必 须要 资 ，扩 大再生 产 ，更新 设备 ，使 高校后 勤 企业 在激
烈 的市场竞争 中获得 长久 的竞争优 势 。
收稿 日期 ：０９—１ ２ ２０ ０— ８
第 二 ，实行 成本领 先 战略后 ，可 以促使 经 营成
作者简 介 ： 王二翠 （９ ３一） 女 ， 南汝州人 ， 计师 ， １６ ， 河 会 主要从 本的降低 ，而低成本对原材料或零部件的需求量一 事财务管理研究． 般较 大 ，高校后 勤企业 可 以充分 利用 这个 特 点 ，增
浅谈成本领先战略
浅谈成本领先战略在当今竞争激烈的商业环境中，企业急切需要找到一种能够确保持续竞争优势的策略。
成本领先战略便是其中之一，旨在通过有效控制成本来实现低价产品的提供，从而获取市场份额和利润。
本文将对成本领先战略进行深入探讨，探索其优劣势以及实施的关键要素。
成本领先战略首先要求企业在生产、运营和供应链方面寻求成本优势。
这需要企业全面的成本管理，将成本视为组织的核心指标，并在整个价值链中寻找降低成本的机会。
通过降低采购成本、提高生产效率、优化供应链等手段，企业能够实现成本的最小化，进而提供价格更具竞争力的产品。
此外，成本领先战略还需要企业拥有先进的技术和生产能力，以确保产品质量不受降低成本的冲击。
然而，成本领先并非毫无代价。
企业需要在提供低价产品的同时，保持足够的利润空间以支撑业务的可持续发展。
成本领先战略可能导致企业陷入低利润陷阱，在面临市场需求转变或竞争对手进一步降价时无法跟进，从而面临利润下滑甚至生存的危机。
因此，在追求成本领先战略时，企业也需保持灵活性和敏感度，及时调整战略以应对市场变化。
实施成本领先战略的关键在于找到并利用能够降低成本的关键因素。
一方面，企业需要通过创新和技术进步来降低生产过程中的成本。
例如，引入自动化生产线、采用先进的生产工艺，可以大幅提高生产效率，降低劳动力成本。
另一方面，企业还应该关注供应链的全面优化。
通过和供应商建立长期合作关系、优化物流配送等方式，企业可以从根本上降低采购和运输成本。
在实施成本领先战略时，企业还需考虑竞争对手的反应。
竞争对手可能会通过降价、提高品质或创新功能来对抗成本领先企业。
因此，企业需要不断改进和创新，以保持竞争优势。
除此之外，企业还可以通过规模效应来进一步巩固成本领先的优势，通过大规模生产来降低单位产品的成本，实现经济规模效益。
成本领先战略也需要企业在市场定位方面做出明智的选择。
企业可以选择以低价为主要竞争手段，进一步降低产品的售价，将更多的消费者吸引到自己的产品上。
成本领先战略在高校饮食企业的应用思考
好 、 位 低 、 便 快 捷 的 优 势 ， 高 校 价 方 在 餐 饮 界 占据 着 很 大 的 市 场 ，虽 然 卫 生
状 况远 不 及 学 校 餐 厅 ，但 是 学 生 还 是
１注 重 全 员成 本 管 理 理 念 的转 变 ． 目前 绝 大 部 分 高 校 后 勤 饮 食 企 业 成 本 管 理 理念 落后 ， 局限 于 企 业 内 部 还
领 先 者 ， 企 业在 激 烈 的市 场 竞 争 中取 为
得优 势 。
乐 此 不疲 ，给 高 校 餐 厅 带 来 了不 小 的
压 力 和 挑 战 。另外 ， 目前 高 校 刚 刚 有 品 牌 意 识 ， 没 有 形 成 自 己 的 品 牌 ， 周 还 和
的 、 态 的成 本 管 理 理 念 上 。现 在 高 校 静
心 竞争 力 ， 成本 管理 模 式 从 长 期 意 义 其
饮 业 相 比 ， 菜 同质 化程 度 非 常高 。在 饭
这 种 情 况 下 ，通 过 成 本 领 先 战 略 提 升 企 业 的核 心 竞 争 力 ，对 企 业 市 场 竞 争 力 的 影 响 比 较 明显 。另 外 ， 着 近几 年 随 农 副 产 品 价 格 的 持 续 上 涨 及 《 动 合 劳
题 。 而就 现 代 企 业 竞 争 而 言 ， 本 领 先 战 略 始 终 是 企 业 获 取 核 心 竞 争 力 的 重要 举 措 。 成
【 关键词 】成本领先战略 ； 高校 ； 饮 食
一
、
成本 领 先战 略 的含 义
不 变 的 前 提 下 ， 为企 业 赢 得 利 润 就 具
这 是 成 本 领 先 战 略 实 施 成 功 与 否 的 关
上必须服务于经营战略。企业要想成功
餐饮行业成本控制的重要性
餐饮行业成本控制的重要性在竞争激烈的餐饮行业，成本控制是一个至关重要的方面。
无论是餐厅、咖啡馆还是快餐店，都需要通过有效管理成本来保持业务的持续发展。
本文将探讨餐饮行业成本控制的重要性以及一些实用的成本控制策略。
1. 为什么餐饮行业需要成本控制？1.1 提高盈利能力餐饮行业是一个高风险的行业，利润空间往往较窄。
成本控制可以帮助企业有效提高盈利能力。
如果成本得不到有效控制，无论销售额如何增长，利润仍然可能很低或者亏损。
通过降低成本，可以提高每个菜品的毛利润，从而增加整体利润。
1.2 提高竞争力餐饮市场竞争激烈，成本控制可以帮助企业降低售价，提高竞争力。
消费者通常会对价格敏感，如果一家餐厅能够在保持质量的前提下提供更具竞争力的价格，将吸引更多的顾客。
1.3 提升经营效率通过成本控制，餐饮企业可以更好地管理资源，提升经营效率。
例如，合理安排人员工作时间，预测消费需求，避免食材浪费等。
一家经营高效的餐饮企业能够在同等销售额的情况下，拥有更低的成本和更高的利润。
2. 成本控制策略2.1 食材采购策略食材采购是餐饮行业成本的主要来源之一。
合理的食材采购策略可以帮助企业降低采购成本。
首先，与供应商建立长期合作关系，协商更优惠的价格和付款条件。
其次，定期评估供应商的表现，确保食材的质量和价格符合要求。
此外，可以考虑采用季节性食材，以获得更高的折扣和更好的品质。
2.2 库存管理餐饮企业需要妥善管理库存，以避免食材的浪费和过期。
过多的库存会增加仓储成本，而过少的库存可能导致临时采购食材的成本上升。
制定合理的库存管理政策，例如采用先进先出法则和定期清点库存，可以有效地控制成本。
2.3 人力资源管理人力资源是餐饮企业成本的重要组成部分。
合理的人力资源管理可以降低人力成本。
首先，要合理安排员工的工作时间，避免人力资源的浪费。
其次，要根据实际需求进行招聘，避免人员过剩。
此外，要加强员工培训和激励，提高员工的工作效率和满意度。
高校食堂成本管理与控制分析论文
高校食堂成本管理与控制分析论文•相关推荐高校食堂成本管理与控制分析论文随着人们物质生活水平的不断上升，人们对于物质生活的要求日益增高，学生不但要求食堂具备供应食品，还要求供应食品的多样性与营养价值。
在当前人民币贬值与市场物价上升的前提下，高校在保证健康发展与满足学生要求的矛盾中问题日益凸显。
如何从管理上寻求突破点成为目前高校食堂管理人员思考的一个问题。
加强对高校食堂的成本管理与控制，成为解决目前高校食堂发展窘境的一个重要选择与突破点。
一、高校食堂成本的构成要素高校食堂成本的构成要素与其他企业大致相同，分为了直接成本、人工成本与管理成本。
直接成本：直接成本的内容主要是食品从加工生产过程中直接消耗的主食、副食、调料、能源等直接材料所产生的费用支出。
直接成本也是目前高校食堂成本中最为主要的支出，也是成本管理与控制的主要部分。
人工成本：人工成本主要指的是食品在加工生产过程的用工成本，主要以以下方式体现：工资、福利、奖金、社保等。
人工成本虽然没有直接成本支出高，但是也是不容忽视的一个因素，人工成本直接决定了整个食堂成本控制措施的落实与效果。
管理成本：管理成本主要指的是食堂的管理部门为了管理食堂所产生的一系列费用，如：办公费用、车辆费用、资金费用等。
二、高校食堂成本管理与控制的靈要性随着社会经济的不断发展与高校后勤社会化程度的日益加深，现阶段的高校食堂都实行经济承包制或者是公办制，高校食堂就成为了一类服务型企业，并且在髙校范围内具有一定的经营垄断意义。
高校食堂面向对象主要是学生，在这一服务过程中，高校食堂的伙食服务逐渐趋向市场化与社会化，而高校食堂的经营状况与竞争能力不断受到了成本管理水平的影响。
受到传统经营模式的影响，高校食堂的制度、成本管理方法都没有与当前社会经济接轨,没有深刻认识到投人产出与经济效益。
随着近些年食品(粮食、肉类、蔬菜类）价格的不断波动与涨幅，让高校食堂不得不不断改变售价来保障自身利益，在学生中引起了极大的反响，虽然在短时间内高校食垒的利益得到保障，但此类方法无疑是饮鸩止渴。
海天味业成本领先战略及优化措施
海天味业成本领先战略及优化措施作者：马晨晨来源：《现代企业》2021年第04期调味品行业是一个与我国饮食文化联系密切、与居民生活息息相关的行业，在市场中占据着重要的地位。
随着行业集中度的不断提高，行业竞争不断加剧，企业愈加重视成本管理。
成本领先战略也可以称为低成本战略，由美国著名学者迈克尔·波特在《竞争战略》中率先提出。
它是指企业通过采取各种方法在企业内部加强对成本的管理控制，以降低生产、研发、宣传、销售、售后等各个环节的成本，使其整体成本远远低于其竞争对手的成本，占据成本绝对优势的一种战略。
颉茂华认为管理者在进行战略成本管理时要结合企业所处市场竞争度强弱，对创新能力高的企业建议采用差异化战略，而对成本管控严格的企业则建议采用成本领先战略。
海天是国内历史悠久的调味品生产和销售企业，产品包含了酱油、蚝油、调味酱等八大系列200多个规格和品种，目前公司最主要的产品是酱油、耗油、调味酱。
2014年，海天味业在上交所主板上市。
公司调味品产销量连续多年在行业内排名第一，成为调味品行业的龙头企业。
海天味业的战略定位主要是成本领先战略，即在保证产品质量的基础上，不断降低产品成本，在质量产品相同的情况下，通过降低成本来获取价格优势，增强行业竞争力。
一、海天味业成本领先SWOT分析SWOT分析又称态势分析，由美国学者在20世纪80年代提出，他认为企业在制定战略时既要考虑企业内部的优、劣势，也要结合企业外部的机会、威胁情况，才可以制定出更加完备的公司战略。
1.优势。
①卓越的管理能力。
海天利用大数据、互联网和企业内部管理系统，做到产品全程可追溯。
同时，在供应链管理环节，公司通过多年的管理经验探索和累积，不断优化订单计划模式、挖潜产能，实现产销均衡，使内、外部资源充分整合，实现供、产、销流程的不断优化。
②广阔的销售渠道。
公司拥有庞大的销售网络，目前海天的销售网络已全面覆盖了中国地级及以上城市，与此同时，公司的线上业务也不断拓展，实现传统销售与电商的结合，进一步提升公司在销售渠道上的竞争优势。
对企业成本领先战略的思考
对企业成本领先战略的思考（On the Business Of Cost LeadershipStrategy）Xx学校班级摘要：中小企业就是促进我国国民经济和社会发展的重要力量。
中小企业无论在资金、规模、人力上都不具有优势。
但是通过成本领先战略对企业有效提高竞争力具有重要的意义。
当今的市场竞争日趋激烈，要在激烈的竞争中占有优势，立于不败之地，可以采用的途径之一是通过降低企业的运营成本,以相对较低的产品或服务价格来切入市场,从而提高企业的市场占有率,增加企业的利润。
该篇提到的成本领先战略在企业竞争策略中地位非常重要，运用好成本领先战略，可以发挥企业的优势，使企业在竞争中获得发展。
该篇以竞争战略中的成本领先战略为出发点，通过分析这一基本战略的本质涵义、优缺点及其影响因素，从挖掘成本驱动因素和重构企业价值链两方面阐述了如何实施成本领先战略。
关键词：成本领先战略; 成本驱动因素重; 构企业价值链Abstract：SME is to promote economic and social development in China a major force. SMEs in terms of capital, scale, do not have the manpower advantage. However, the cost leadership strategy by effectively improve the competitiveness of enterprises of great significance. Today's increasingly competitive market, fierce competition in dominant, invincible, you can use one of the ways is by reducing the company'soperating costs, relatively low prices of products or services into the market, to increase their market share and increase profits. This article mentioned the cost leadership strategy in the enterprise competitive position strategy is very importantGood use of cost leadership strategy, can play the advantages of enterprises so that enterprises in the competition can be developed. This competitive strategy of cost leadership strategy as the starting point, the basic strategy by analyzing the nature of meaning, advantages and disadvantages of factors, cost drivers from the excavation and reconstruction of both the enterprise value chain describes how to implement cost leadership strategy.Keyword:Cost leadership strategy; Cost drivers; reconstruction enterprise value chain目录引言 (1)一、成本领先战略的本质涵义 (1)二、成本领先战略的理论依据 (1)三、成本领先战略的影响因素 (2)四、成本领先战略的风险 (2)五、成本领先战略的使用条件 (2)六、成本领先战略的竞争优势 (3)七、成本领先战略的缺点 (3)八、成本领先战略的实施分析 (4)九、获得成本领先战略的方法 (5)十、案例 (6)结论 (7)参考文献 (8)致谢 (8)引言21世纪，越来越多的企业认识到，企业间的竞争，从对自然资源的竞争，资金的竞争，到产品的竞争已趋于白热化，只有成本的竞争才是终极的竞争资源，它具有可开发、可再生的特性，是企业不可复制的核心竞争优势。
我国酒店成本管理中问题与成本领先战略-成本管理论文-管理学论文
我国酒店成本管理中问题与成本领先战略-成本管理论文-管理学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——一、酒店成本领先战略的含义（一）成本领先战略的概念.成本是为取得各项生产要素、产品或劳务，以及为实现特定经济利益而发生的资金耗费。
成本具有消耗性、补偿性、目的性、综合性及可代偿性的特征。
成本领先战略是美国著名管理学、哈佛大学商学研究院著名教授迈克尔波特提出的三大竞争战略之一。
实施成本领先战略是现代酒店生产经营活动发展趋势的必然要求，是现代酒店生存与可持续发展的必然条件之一。
何大维在企业如何实施成本领先战略一文中，将成本领先战略做了如下概念界定：成本领先战略是构建竞争优势的基础。
成本领先战略是指酒店通过降低成本，在研究开发、生产、销售、广告等领域，使本酒店的总成本低于竞争对手的成本，甚至达到全行业最低，以构建竞争优势的战略。
从此可以看出，成本领先战略贯穿于酒店成本管理的各个方面，强调酒店成本管理与成本战略相结合，从战略角度来进行全方位的成本管理，从而有效降低成本。
所以，积极导入成本领先战略已成为现代酒店提升成本管理的必由之路。
（二）成本领先战略的特点。
成本领先战略是一种具有前瞻性与全面性的成本管理方法，重视战略的整体规划，强调成本管理和企业战略相结合，具有以下特点：1、长期性。
成本领先战略是一种能在较长时期内为企业提供保持竞争优势的方法。
其依据酒店采取的竞争战略，建立相对应的成本管理模式，对经营战略进行全面的成本管理，在层次和功能上均保持与酒店的战略体系相吻合，并随长时间的发展战略的变化而改变。
这样，随着行业竞争的日渐激烈，酒店引进新的成本管理理念和品牌都需要增加相应的开支，但因此也能提高运营水平，扩大市场占有率，从而提高酒店的综合效益。
2、全局性。
成本领先战略是在全面考虑各种潜在的成本之后，将成本管理的范围向前延伸至采购乃至研究开发和设计环节，向后还需要考虑到售后服务环节。
改变传统的只注重产品生产阶段的成本管理，将成本管理扩展到对整个产品生命周期。
关于成本领先战略的思考
成本领先战略就是价格战吗？——浅析成本领先战略成本领先战略是指“通过降低成本的努力，使成本低于竞争对手，以在行业中赢得总成本领先的优势，从而获得高于行业平均水平的收益。
”企业实行成本领先战略具体会体现为“低价销售”，而这个“低价格”必然以其某方面领先的技术管理水平做支撑。
价格战同样也属于低价销售，所以很多人理解“成本竞争战略和价格战一样是低层次的竞争”，其实不然，它们表象似乎一致，实质上是迥然不同的。
“价格战”是指不顾一切去盲目降低价格以获取市场份额，实际上它没有任何支撑且只能在短期内“亏本”实行，并不属于成本领先战略。
去年京东和苏宁易购“叫板”，上演的家电价格战一方面超低的价格使海尔终止与京东合作，另一方面很多超低价产品都显示缺货，有欺骗消费者之嫌。
这正是价格战的典型体现，却并不算推行成本领先战略。
在我看来这只是京东在逞一时之勇，只会导致京东与供应商和消费者的关系更加恶化。
实际上推行真正的成本领先战略对于企业和顾客皆为好事。
对于企业来说，它不可能亏本经营，所以企业会努力提高成本管理水平。
在节约成本的过程中，企业就要想方设法用先进技术手段、管理理念进行经营，这样才能在低价销售中立于不败之地。
因此，真正意义上的成本领先战略会促进企业在经营方面学习先进企业的经验，从而提高利润；而在这个过程中企业吸收了先进技术和理念，也利于企业竞争力的提高，使其长远发展；而对于顾客来说，相同的产品质量却以更少的钱购买，企业成本管理努力的利润价值让渡给了消费者，他们自然有更大的满足感，在吸引更多新顾客的同时也会稳固更多忠诚顾客。
格兰仕是实行成本领先战略的典范。
它作为微波炉行业的后起之秀，引入日本东芝公司的核心生产技术并在管理方式上实行独有变革，比如严密的现场管理和市场导向的激励机制，掀起了一拨又一拨产品的降价风潮，销售量也频频上升，成为全球最大的微波炉制造商之一；神舟电脑曾以成本领先战略创造了销售奇迹。
而其低成本正得益于其一流的成本管理水平：以供定产，批量采购节约采购成本；利用公司自主科研团队研发节约研发成本；采取店面直销，核心店面自有化等形式减少渠道商的单台销售利润，主要靠销量实现盈利，从而又节约了销售成本。
成本领先战略在企业中的应用
成本领先战略在企业中的应用［摘要］“中国制造”以成本低、价格低影响了世界市场，但是，随着中国经济的快速发展，制造业原有的成本优势发生了变化，中国制造业面临转型。
本文以美的集团为例，说明企业在应用成本领先战略时，应着眼于技术创新、规模经济、供应链管理、管理创新、自主品牌等更高层次的要素，打造可持续的成本优势，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。
［关键词］成本领先；战略视角；效率驱动１低成本优势及面临的挑战“中国制造”以成本低、价格低影响了世界市场，作为全球制造业产出最高的国家，其竞争优势主要表现为成本优势。
分析成本优势形成的原因，主要有以下3个方面：第一，改革开放使中国经济实现了持续快速增长，社会主义市场经济体制的建立，大幅度降低了中国经济运行的制度成本。
第二，中国是个人口大国，拥有数量巨大的廉价劳动力，人工成本远低于世界发达国家。
20世纪８０年代，中国工人的平均收入等于美国工人的１％。
第三，中国资源较为丰富，原材料、能源、土地成本低廉以及忽视环境成本等。
但是，随着中国经济的快速发展，制造业原有的成本优势发生了变化。
原材料、能源、工业土地等资源价格大幅上涨，人工成本持续上升，环保要求越来越高，人们意识到不能以牺牲环境，破坏生态为代价提高ＧＤＰ。
在产品成本上涨的大背景下，又面临人民币不断升值的压力，同时受到其他发展中国家的激烈竞争，导致出口产品价格竞争力减弱，出口业务减少。
面对国内、国际经济环境的变化，中国制造业将何去何从？一种观点认为，低成本优势已成为历史，成本领先战略本质上是一种对手导向型战略，过分强调价格领先的结果只能导致削价竞争，结果是杀敌一千，自损八百。
另一种观点认为，在世界经济逐渐一体化的今天，成本优势仍是国际经济竞争的关键。
在产品质量和性能相差无几的情况下，成本领先战略下的价格优势依然具有强大的市场竞争力，尤其对没有掌握核心技术、创新性技术的中国制造业而言，依靠成本领先战略获取竞争优势是其必然的选择。
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理等降低原料的退货率，减少这些环 化而经营，相对于校内企业更容易获
节所需的人力、物力；另一种是与增值 得利润，企业盈利后既能反过来补助
作业共同存在，它是连接两个增值作 校内企业，又能更好的服务于师生，
业的中间环节，如果缺少它，整个价值 达到双赢的目的。
链就会断开，如原材料的储存、搬动
等。高校饮食企业各部门之间的相对
二、高校后勤饮食企业实施成本领 先战略的必要性
（一）内部原因 高校后勤饮食企业具有双重特 性，一方面，它是 学 校的 后 勤保 障 ，具 有为全校师生服务的政治任务，具有 事业单位的特性，作为学校保障部门， 饭菜销售价不能像社会企业一样随市 场行情变化；另一方面，随着后勤社会 化改革的深入，它模拟现代企业管理， 又具有现代企业运营的特性。作为企 业就必须要有利润，否则企业就无法 正常生存发展。 利润 = 收入 - 成本，也就是说增 加 利 润 有 两 种 方 式 — ——增 加 收 入 和 降 低成本。增加收入又有两种途径，一是 提高价格，这在高校后勤饮食企业比 较困难；二是增加产量，由于学校在校 生人数一般比较固定，所以靠增加产 量赢得利润的方法也比较困难。因此， 高校饮食企业通过成本领先战略为其 取得竞争优势，降低成本，在收入相对
（二）价值链成本管理 实施成本领先战略，可以用价值链 管理成本的方法，即用价值链分析法 来分析饮食企业各项经济活动，找出 与成本管理有关的价值活动，并在此 基础上，通过价值链整合优化工作流 程，降低企业的综合成本，增强企业 的竞争优势。其核心思想体现在三个 方面：一是价值链的各项价值创造活 动都围绕企业核心竞争力的形成而展 开，各项价值创造活动都要对培育核 心竞争力起作用，进行价值创造活动 的最终目的是帮助企业形成核心竞争 力，促进企业的持续发展。二是价值 链各项价值创造活动都要以为最终消 费者提供更多价值为目的，也就是说 要使顾客价值最大化。三是价值链上 在价值的创造和传递过程中各节点都 付出了成本，同时也对价值创造活动 做出贡献，因此是同一价值链上的利 益相关者。各节点应加强相互间的战 略联盟与合作，不能只追求本部门的 成本最低，而是要追求整个价值活动 的总成本最低。只有这样，才能实现 价值链管理成本带来的成本领先对企 业核心竞争力的影响。价值链管理成 本包括内部价值链成本管理、外部价 值链成本管理和竞争对手价值链成本 管理。 1.企业内部价值链成本管理 高校后勤饮食企业的整个生产经 营活动可以分解成采购、存储、初加工、 切配、烹饪、销售、服务等独立的价值活 动。每一项价值活动都是为顾客创造价
这是成本领先战略实施成功与否的关 键。可以通过建立企业成本文化来实 现，成本文化一旦建立，对人的影响是 无形的、深刻的，具体可以从以下三方 面入手：
1.注重全员成本管理理念的转变 目前绝大部分高校后勤饮食企业 成本管理理念落后，还局限于企业内部 的、静态的成本管理理念上。现在高校 饮食企业已经成为饮食经济网络的一 个节点，他在很大程度上超越了传统饮 食企业的边界，这迫使企业不得不从自 身、竞争对手、所属行业及相关产业的 视角来分析自身的经营活动。不管企业 采取何种经营战略，为了获得持续的核 心竟争力，其成本管理模式从长期意义 上必须服务于经营战略。企业要想成功 实施成本领先战略，首先必须转变成本 管理的理念，建立开放、系统、动态的企 业成本管理理念，这是成本领先战略的 关键。 2.注重全员成本意识的塑造 高校后勤饮食企业从采购到销 售 的整 个 经济 作 业中 ，每 一项 环 节都 有 成 本 和 人 的 参 与 ， 人 的 素 质 、技 能 、成本 意 识等 都 会对 成 本产 生 重要 影 响 。 因 此 ，只 有 全 员 参 与 ，每 个 环 节 的工 作 人员 都 树立 起 成本 意 识，在 工作 中时 刻 注意 节 约成 本 ，才能 真 正 有效 地降 低 成本 ，这 是成 本 领先 战 略 的基础。 3.注重成本优势的保持 高校后勤饮食企业成本领先战略
四、结束语
独立性决定了一项作业可能要被分割
高校后勤饮食企业面对激烈的市
成几项单独的作业才能完成，而由此 场竞争，通过分析自身优势，实施成
所产生将这几项单独作业连接起来的 本领先战略，提高自身的核心竞争
作业有时是一种非增值作业，增加了企 力，打造自我竞争优势，在强手如林
业的成本。例如，供应商将原材料放入 的市场中脱颖而出，既能为师生可靠
原料的检查等。对单独存在的非增值 式，可 以降 低 每份 饭 菜的 劳 动力 成
作业，研究其存在的原因，采取一些措 本、管理成本、过 程成 本 等，达 到 实现
施控制其成本因素，减少其存在的必 成本领先的目的，提高自身在市场上
要性，甚至消除单独存在的非增值作 的竞争力。另外社会市场不受学校保
业。如通过全面质量控制和供应商管 障功能的限制，可以随市场行情的变
采购部的仓库，餐厅领料后放入自己的 高效的饮食保障，又能实现企业的可
周转库，再由周转库进入餐厅操作间， 持续发展。●
增加了原料的搬动，降低了工作效率。
这可以通过重新设计生产流程，合并一
【参考文献】
些重复性的作业，减少增值价值作业间 ［1］ 邓桂清.成本领先战略在企业竞争
的连接性的非增值作业。
策略中的地位［J］.经济师，2007（4）.
值作业的效率和价值活动之间联系的 竞争对手价值链分析可以摸清竞争对
协调性，采取价值链整合措施，达到降 手的产品成本水平、成本构成与成本项
低成本的目的。
目支出情况，与自身产品成本对比，找
对于增值作业，我们可以通过精细 出差距，采取措施，提高自身企业的成
化分工、技术创新、设备的现代化等降 本领先优势。
低劳动力成本和过程成本。对于非增
高校财务
FRIENDS OF ACCOUNTING
成本领先战略在高校饮食企业的应用思考*
山东科技大学
林金钟 鲁 青
【摘 要】 随着社会经济的发展，竞争的加剧以及目前在校大学生消费理念和需求的变化，高校后勤饮食企业的经营环境正发生着很 大的变化，面对目前的市场竞争环境，高校饮食如何制定有效的竞争战略，使其保持强大的持续经营能力，是高校饮食企业必须面对的问 题。而就现代企业竞争而言，成本领先战略始终是企业获取核心竞争力的重要举措。
不变的前提下，为企业赢得利润就具 有非同一般的意义。
（二）外部原因 每一所高校周边都活跃着一支餐 饮大军，他们充分利用花样多、口感 好、价位低、方便 快 捷的 优 势，在 高校 餐饮界占据着很大的市场，虽然卫生 状况远不及学校餐厅，但是学生还是 乐此不疲，给高校餐厅带来了不小的 压力和挑战。另外，目前高校刚刚有品 牌意识，还没有形成自己的品牌，和周 边餐饮业相比没有品牌优势；在技术 上，也没有很大的优势，餐厅和周边餐 饮业相比，饭菜同质化程度非常高。在 这种情况下，通过成本领先战略提升 企业的核心竞争力，对企业市场竞争 力的影响比较明显。另外，随着近几年 农副产品价格的持续上涨及 《劳动合 同法》的实施，饮食行业直接原料成本 和劳动力成本持续增加，建立持久的 成本领先战略，帮助企业获取竞争优 势就十分必要。
活动的作业成本及占总成本的比重进
3.竞争对手价值链成本管理
行分析。同时评估它们对顾客满意度
竞争对手价值链管理主要解决企
的贡献，揭示哪些价值活动是增值作 业的竞争优势问题，即企业与相同地位
业，哪些是非增值作业，并找出各项经 的竞争对手相比，如何获取成本领先优
济活动之间的联系，探索如何提高增 势，提高企业在市场上的竞争力。通过
高校财务
FRIENDS OF ACCOUNTING
值的“基本单元”，同时也消耗企业的资 价值链中的位置和范围，比如哪些原料
源，产生成本。企业内部价值链分析，就 可以向供应链上游延伸，获得成本优
是通过对分 解后 采 购、存 储 、初 加 工 、 势；哪些原料可以充分利用供应商的价
切配、烹饪、销售 、服务 等 单独 的 价值 值链活动，获取竞争优势等。
* 山东科技大学科学研究“春蕾计划”项目资助（项目编号：2009AZZ031）。
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会 计 之 友 2010 年 第 9 期 下
的实质是，在某一层次的市场中，在保 证饭菜质量的前提下，饭菜制作销售的 总成本低于竞争对手，企业就具有了成 本领先优势。从竞争的角度看，不论企 业采取差异化战略还是目标聚集战略， 成本问题始终是企业战略制定、选择和 实施过程中需要考虑的重点问题。成本 优势是动态的，它随着经营环境和管理 模式的变化而变化，成本领先战略的核 心是建立持久的成本优势，成本优势的 战略价值也正是其持久性。因此如何为 企业赢得并保持成本优势，是企业战略 管理的重要内容，也是实施成本领先战 略的动因。
（三）实行“走出去”战略
值作业，根据高校后勤饮食企业实际
目前高 校 可 以 通 过“ 走 出 去 ”战 略
生产经营情况，可以分为两种：一种是 到社会上去寻找市场份额，随着市场
单独存在，其存在与否不影响增值作 份额的增加，饭菜生产量就会增加，
业的进行，如原料出现问题的处理、对 通过规模化的流水线生产加工饭菜方
应根据自身的特点，分析自身与供应商
本管理中的应用研究［J］.价值工程，
和师生的价值链关系，调整自身在行业
2005（3）.
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三、高校后勤饮食企业实施成本领 先战略的措施
（一）塑造企业成本文化 成本领先战略在高校后勤饮食企 业的实施中，人的因素占主导地位。目 前大部分高校后勤饮食企业人员配备 受学校管理的限制，不能按照企业的 发展状况配备人员，所以成本领先战 略在 高校 后 勤饮 食 企业 的 实施 中 ，必 须首先树立人的成本领先战略思想，