食品分析与检测技术(填空题)
食品分析复习整理及习题检测答案
食品分析复习整理及习题检测答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。
4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。
14、称取20.00g系指称量的精密度为 0.1。
15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 64.70 、37.74 。
16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。
因为面包中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。
3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。
4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。
5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。
因为蔬菜中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。
6、糖果中水分测定应采用减压干燥法，温度一般为 55-65℃，真空度为40~53kPa。
食品分析单选填空题
一、选择题1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有AA代表性B典型性C随意性D适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是BA湿法消化B干法灰化C萃取D蒸馏3．下列仪器属于物理法所用的仪器是DA烘箱B酸度计C比重瓶D阿贝折光计4．可用“四分法”制备平均样品的是AA稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是CA强还原剂B强萃取剂C强氧化剂D强吸附剂6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂BA以任意比混溶B必须互不相溶C能发生有效的络合反应D不能反应7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用方法从样品中分离BA常压蒸馏B减压蒸馏C高压蒸馏D以上都不行8．色谱分析法的作用是DA只能作分离手段B只供测定检验用C可以分离组份作为定性手段D可以分离组份作为定量手段9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是AA加入爆沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来BA升高B降低C不变D无法确定11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求A A高B低C一致D随意12．表示精密度正确的数值是AA0.2% B20% C 20.23% D 1%13．表示滴定管体积读数正确的是CA 11.1mlB 11mlC 11.10mlD 11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是AA 0.2340gB 0.234gC 0.23400gD 2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是AA准确度百分之一的台称B准确度千分之一的天平C准确度为万分之一的天平D任意天平16.有效酸度是指CA未离解的酸和已离解的酸的浓度B被测定溶液中氢离子的浓度C用PH计测定出的酸度D已离解的酸的浓度17.标定氢氧化钠标准溶液用B作基准物A 草酸B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钠D盐酸18.可用D来标定盐酸标准溶液A氢氧化钠标准溶液B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D基准碳酸钠19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以C来表示。
食品分析检测试题库(食品检验工)
食品分析与检测之食品检测工论证试题库基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差、仪器误差及主观误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。
4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
7、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。
8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按根号x/2 （填公式）决定，所12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。
14、称取20.00g系指称量的精密度为 0.1。
15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 64.70 、 37.74 。
(拟舍弃的数字最左边的数字是5，如果5后面的数字都是0则要舍5成双，如果5后面的数字为非0则都要进1)16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留 3 、 3和 3 位有效数字。
17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML 。
一般固体取样量不少于0.5kg,250g以下包装的不少于6袋习题一一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指______ ，原始样品是指_______ ，平均样品是指___________。
采样的方式有________ ，通常采用________方式。
食品分析复习整理及习题检测答案
食品分析复习整理及习题检测答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。
4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。
14、称取20.00g系指称量的精密度为 0.1。
15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 64.70 、37.74 。
16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。
因为面包中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。
3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。
4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。
5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。
因为蔬菜中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg 。
6、糖果中水分测定应采用减压干燥法，温度一般为 55-65℃，真空度为40~53kPa。
食品分析与检验技术第四版课后答案
食品分析与检验技术第四版课后答案一、单项选择题（每小题1分，共15分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1.能量的法定计量单位是( )A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅2.下列属于可溶性单糖的是( )A.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖3.下列属于黄曲霉毒素中G族的是( )A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B24.测定水的硬度时，所用的指示剂是( )A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红5.用于测定脂肪含量的仪器是( )A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管6.下列不属于法定计量单位的是( )A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔7.在人体中不能合成的氨基酸是( )A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸8.油脂的止常羰基价一般不超过( )meq/kgA.50B.20C.10D.59.下列属于发色剂的是( )A.亚硝酸钠B.维生素C.二氧化硫D,苯甲酸10.下列属于还原性双糖的是( )A.乳糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖11.维生素C又称为( )A.氨基酸B.草酸C.烟酸D,抗坏血酸12.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是( )A.新红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红13.下列属于植物性天然毒素的是( )A.组胺河豚毒素B.秋水仙碱C.黄曲霉毒素D.砒霜14.使蛋白质变性的试剂是( )A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D,葡萄糖15.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成( )色的化合物A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色二、填空题（每空1分，共10分）16.皂化价是指中和油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。
17.锤度为2度时，是指蔗糖溶液中含蔗糖2g。
18.淀粉可分和支链淀粉。
19.蛋白质所含的主要元素为C、H、O、N,在某些蛋白质中还含有微量的P、Cu、Fe、I等元素，但含则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志。
食品分析与检测试题及答案
食品分析与检测试题及答案一、填空题（计30分，每小题2分）1、采样遵循的原则是（）。
2、肉制品新鲜度常用检验方法有（）、（）、（）、（）。
3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（）。
4、分析柑橘类果实及其制品时，用（）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（）。
5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（）。
6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（）。
7、食品分析的方法有哪些（）？8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（）。
9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）。
10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（）。
11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（）。
12、食品中的总酸度是指（）。
13、食品感官分析按照应用目的可分为（）按照方法的性质可分为（）。
14、食品分析的一般程序为（）。
15、快速测定蛋白质的方法名称有（）。
二、是非题（计10分，每题1分）1、测定所有食物中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。
（）2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为 2.0ml，滴加蒸馏水的体积为22.0ml，则冰淇淋膨胀率为92.3%。
（）3、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。
（）4、测定食品中的钾、钠含量时，可用原子发射光谱法测定。
（）5、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。
（）6、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法。
（）7、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。
（）8、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。
（）9、VB2在一定前提下，产生荧光，在525nm波长下可以测定其荧光值，从而可以在525nm波长下测定食物中VB2的含量。
（）10、测定蔗糖溶液的糖锤度为28.5o，则其浓度为28.5%。
（）三、名词解释（计12分，每小题2分）1、空缺实验2、食物中的总糖3、牛乳发酵酸度4、挥发性盐基氮5、感官检验6、食物掺伪四、问答题（计48分；每小题6分）1、测定食品中的蛋白质常用什么方法？写出其实验原理和实验步骤。
食品分析与检测复习资料 (2)
《食品分析与检测》复习资料1
一、名称解释
1、采样
2、干法灰化法
3、感官分析
4、差别检验
5、折光法
6、水的表色
7、乙酰化值
二、简答题
1、总灰分测定的原理是什么？
2、感官的特征有几个表现？
3、水分含量、水分活度值、相对湿度三者的不同。
4、测定食品灰分的意义何在？
5、真实值的定义及分类。
6、牛乳酸度定义是什么？如何表示？
三、论述题
1、总糖的测定意义及测定方法。
2、举例说明油脂化学特性的测定。
（至少三个指标）
答案
一、名称解释
1、采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的已备份作为分析材。
食品分析复习题题目及答案
食品分析复习题题目及答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。
4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样10次。
9、食品分析的一般程序包括采样、制备、预处理、成分分析和数据记录与处理10、食品分析与检验可以分为物理检验、化学检验、仪器检验、感官检验。
样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生指标三个方面进行。
12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
13、移液管的使用步骤能够归纳为一吸二擦三定四转移。
14、称取20.00g系指称量的精密度为0.1。
15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74。
16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.，0.×0.，0.0326×0.计算成效分别应保留3、4和3位有效数字。
17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML。
（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。
因为面包中水分含量>14%,故通常接纳两步干燥法进行测定，恒重要求两次丈量成效之差小于2mg。
2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为 4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为14.8%3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品分析与检测技术练习题——填空题
1. 分析方法有化学分析法，包括重量分析、容量分析；仪器分析法，包括色谱分析、电化学分析、原子吸收、核磁共振、比色分析；微生物分析法和生物鉴定法，包括固体培养基法、液体培养基发酵法等；
2.样品的预处理方法包括有机物破坏法蒸馏法溶剂提取法沉析法磺化法和皂化法色层分离法；
3.密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等；
4. 海砂有两个目的：防止表面硬皮的形成；使样品分散，减少样品中水分蒸发的障碍；
5．食品的灰分按其溶解性还可分为水溶性灰分和水不溶性灰分和酸不溶性灰分；6．干法灰化一般以灼烧至灰分呈白色或浅灰色，无碳粒存在并达到恒重为止；灰化温度一般为500～550℃；
7. 把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂；
8. 灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器中，否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开；
9. 从干燥器内取出坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时，应注意使空气缓缓流入，以防残灰飞散；
10. 灰化后所得残渣可留作Ca、P、Fe等元素成分的分析；
11. 称三次，第3次比第2次重了，以第二次为准;
12. 步骤是：炭化→灰化→恒重→称量（坩埚准备，预处理，炭化，灰化）前后称量差不超过2mg；
13. 酸度的检验包括总酸度(可滴定酸度)、有效酸度(氢离子活度，pH)和挥发酸。
14. pH系统最主要的四个部分是：参比电极、指示电极、电位计、被测样品；
15. K2SO4：用于提高消化时溶液的沸点，加快消化速度;
16. CuSO4：起催化剂作用，还可指示消化终点的到达；
17. 亚硝酸盐的光度法测定盐酸萘乙二胺法；
18. 测定样品过程中加氢氧化钠除脂肪，加硫酸锌除蛋白质；
19. 食品中的酸度，可分为、、；
20. 碳水化合物统称为，它包括了、及；
21. 差别检验中常见的检验方法有、、；
22. 朗伯——比耳的数学表达式为；
23. 气相色谱仪可分为哪六大系统、、、
、、；
24. 乳脂测定多采用、、；。