食用菌试卷4
食用菌加工操作规范与安全生产考核试卷
B.中国食用菌协会
C.农业农村部
D.国家市场监督管理总局
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食用菌的干燥过程中，适宜的干燥温度一般控制在____℃左右。
2.在食用菌加工过程中，防止交叉污染的关键措施是实行____制度。
3.下列哪种食用菌含有丰富的维生素D和蛋白质？____
B.定期对设备进行消毒
C.使用合格的原料
D.忽视车间卫生
18.下列哪种食用菌加工产品在储存过程中需要特别注意温度控制？（）
A.干制食用菌
B.罐头食用菌
C.冷冻食用菌
D.盐渍食用菌
19.在食用菌加工过程中，以下哪个环节可能导致食用菌营养成分流失？（）
A.清洗
B.烫漂
C.干燥
D.冷冻
20.下列哪个组织负责我国食用菌加工行业的安全生产监管？（）
A.干燥
B.盐腌
C.糖渍
D.冷冻
18.以下哪些措施可以减少食用菌加工过程中的化学污染？（）
A.使用食品级原料
B.严格控制加工助剂的使用
C.定期清洗设备
D.避免交叉污染
19.以下哪些是食用菌加工中的节能措施？（）
A.使用节能灯具
B.优化生产线布局
C.采用变频调速技术
D.减少不必要的设备运行
20.以下哪些组织或机构参与制定和监督食用菌加工行业标准？（）
C.平菇
D.杏鲍菇
2.在食用菌的预处理过程中，以下哪个步骤应在清洗之前进行？（）
A.去蒂
B.剥离
C.烫漂
D.切片
3.下列哪种方法不是食用菌常用的杀菌方式？（）
A.高温杀菌
食用菌试卷
1、食用菌：是一类可以食用的大型真菌。
2、子实体：是产生孢子的真菌结构。
3、生活史：担孢子→单核菌丝→双核菌丝→原基→子实体→合子→减数分裂→成熟担子4、同宗接合：质配的俩初生菌丝来源于同一个担孢子5、孢子：是微小的繁殖单位，真菌的真正种子。
6、生物学效率：指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用分数表示填空题1培养料灭菌分为高压灭菌和常压灭菌两种主要方式2组织分离法中菇体消毒常用的消毒药品有75%酒精和0.1%升汞3平菇在真菌分类上属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属的真菌4按食用菌对温度的要求可将食用菌分为低温品种、中温品种、高温品种三种。
5食用菌喷水原则为勤、轻、细6食用菌对外界条件的要求是指对营养、温度、水分、空气、光照、和酸碱度的要求。
7菌丝复壮的主要方法有：顶端菌丝复壮、孢子、子实体、组织8食用菌的形态多样，其中以菌丝状状的最多。
9食用菌纯菌丝分离方法包括：孢子分离、组织分离、菌丝转接和耳木分离。
1、食用菌的主要药用价值有哪些？（1）抗肿瘤方面食用菌子实体及其发酵液中含有菇类多糖体，国内外医学作了许多研究，一致肯定了菇类多糖体具有抑制肿瘤细胞生长的作用。
( 2)降血压和降低胆固醇作用食用菌子实体中这种能降低胆固醇及血压的有效成分是”香菇腺嘌呤’,又称香菇素。
(3)对病毒性疾病的防治作用经研究证明，蘑菇、香菇等子实体中存在一种能刺激人体产生干扰素诱导剂的物质，叫蘑菇核糖核酸，它能强烈抑制病毒的增殖。
2、食用菌栽培中常见的设施有哪些？塑料大棚竹架结构大棚水泥柱混合结构大棚工厂化设施3、食用菌组织分离法1．选择种菇：要求朵形端正，具有本品种代表性，菇体肥厚、无病虫害，最好选用前二茬的子实体。
成熟度在商品成熟期。
2．菇体消毒：可以用75%酒精或0.1%升汞浸泡1分钟，或者擦洗三遍。
3．取块培养：将消毒后或清理过的子实体移入无菌环境下，将其纵向分开，在菌褶和菌柄交界处用接种针取米粒大小菌肉，置于试管斜面培养基中央即可。
食用菌种植技术培训班考试试卷及答案
食用菌种植技术培训班考试试卷及答案食用菌种植技术培训班学员考试试卷及答案学员姓名分数一、单项选择题（每题2分，共40分）1、食用菌是一类可供人们食用兼有药用价值的大型（）。
A.真菌；B.植物；C.细菌。
2、香菇是一种（）A.植物；B.食用菌；C.动物。
3、食用菌是一种（）绿色食品。
A.高蛋白、高脂肪；B.低蛋白、低脂肪；C.高蛋白、低脂肪。
4、香菇生产一般选择（）。
A.春栽模式；B.秋栽模式；C.夏栽模式。
5、种植香菇时，原料一定要经过（）。
A.不用灭菌；B.灭菌；C.无所谓。
6、香菇菌袋接种环节非常重要，要求（）。
A.有菌接种；B.随便接种；C.无菌接种。
7、春栽香菇要经过越夏管理，关键要（）。
B.防中温；C.防低温。
8、下面几种食用菌，（）是药用菌。
A.平菇；B.灵芝；C.香菇。
9、食用菌产品加工过程，严禁采用（）。
A.低温处理；B.冷藏处理；C.甲醛熏蒸。
10、我县香菇加工，大部分农户采用（）。
A.干制加工；B.罐头加工；C.保鲜加工。
11、食用菌是一种（）食品A.绿色；B.白色；C.黑色。
12、采收环节是食用菌种植的（）环节A.开始；B.中间；C.最后。
13、食用菌干制主要有（）种方法A.1种；B.2种；C.3种。
14、香菇最佳采收期对菌盖边缘的要求是（）A.平直；B.内卷；15、食用菌盐渍加工，通常盐水要求是（）、A.不饱和的；B.饱和；C .不要求。
16、食用菌罐藏加工，需要（）A.彻底灭菌；B.不需要灭菌；C.不要求。
17、食用菌速冻加工，速冻温度要求在（）A.00以下；B.00以上；C.高温。
18、对含水量很高的香菇，烘烤时千万不可用（）急烘A.低温；B.高温；C.中温。
19、平菇采收最好在孢子（）A.全部弹射；B.尚未弹射；C.不要求。
20、栽培平菇时，下面说法正确的是（）A.可以用生料；B.不可用生料；C.必须用熟料。
二、多项选择题（每题5分，共40分）1、食用菌未来的发展趋势是（）。
食用菌试题及答案
食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
13．香菇（低温变温）结实性菌类。
14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
(试题)菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)
菌类园艺工：食用菌试题及答案〔题库〕版一、单项选择题〔共30题，共30分〕1、母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环C.接种刀答案：A解析：暂无解析2、在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳答案：C解析：暂无解析3、以下食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑答案：D解析：暂无解析4、制母种时，常用定容的量桶规格为A.100m lB.2023mC.100m l，500m l，1000m lD.250m l答案：D解析：暂无解析5、平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d答案：B解析：暂无解析6、食用菌栽培种，培育基中的pH 需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化答案：A解析：暂无解析7、配制母种固化培育基，琼脂的参加量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%答案：A解析：暂无解析8、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳答案：C解析：暂无解析9、生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝答案：C解析：暂无解析10、具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.5%精答案：B解析：暂无解析11、多数种类担子菌纲的次生菌丝都是〔〕方式进展细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂答案：C解析：暂无解析12、伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺答案：A解析：暂无解析13、琼脂是固化培育基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃答案：A解析：暂无解析14、以下哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.树桦D.樟树答案：C解析：暂无解析15、以下不属于JSP的标准指令的是〔〕A.Tag l i bport D.答案：C解析：暂无解析16、香菇菌膜抱负的颜色是〔〕。
食用菌期末考试试题及答案
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
食用菌品种识别与分类考核试卷
D.平菇
18.以下哪些菌类在生长过程中呈现不同的颜色变化？（）
A.银耳
B.红菇
C.松露
D.金针菇
19.以下哪些食用菌有助于降低血糖？（）
A.木耳
B.香菇
C.红菇
D.杏鲍菇
20.以下哪些菌类在野外容易找到？（）
A.鸡枞
B.木耳
C.松露
D.金针菇
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
A.猴头菇
B.木耳
C.银耳
D.平菇
18.以下哪个菌类在生长过程中呈现白色？（）
A.红菇
B.鸡枞
C.杏鲍菇
D.松露
19.以下哪种食用菌具有降低胆固醇的作用？（）
A.香菇
B.猴头菇
C.木耳
D.金针菇
20.以下哪个菌类在生长过程中需要湿润的环境？（）
A.银耳
B.木耳
C.香菇
D.红菇
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些食用菌属于蘑菇科？（）
A.香菇
B.平菇
C.金针菇
D.猴头菇
2.以下哪些菌类含有大量的膳食纤维？（）
A.木耳
B.银耳
C.杏鲍菇
D.红菇
3.以下哪些食用菌可以用来炖汤？（）
A.鸡枞
B.香菇
C.猴头菇
D.木耳
4.以下哪些菌类在采摘后需要清理干净？（）
A.木耳
B.银耳
C.金针菇
D.杏鲍菇
5.以下哪些食用菌具有较高的营养价值？（）
6.银耳
7.鸡枞
8.猴头菇
食用菌育种考试题及答案
食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。
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1.香菇创始于（ ）
A. 美国
B. 英国
C. 俄罗斯
D. 中国 2. 目前世界上最大的食用菌生产国家是（ ） A. 美国 B. 日本 C. 中国 D. 俄罗斯
3. 我们广泛栽培的（ ）多种食用菌中，还没有1种属于子囊菌。
A 10 B 15 C 20 D 30
4. 在分类学上，常根据各类群之间特征的相似程度，将其划分为界、门、纲、目、科、属、（ ）七个分类等级。
A 种
B 菌
C 原核
D 子囊菌 5. 菌丝的生长是从（ ）生长。
A.顶端
B.根部
C.侧根部
D.芽 6. 寄生菌中兼性腐生的典型代表是（ ）
A.金针菇
B.冬虫夏草
C.香灰菇
D.蘑菇
7. 下列环境因子中，属于食用菌细胞的重要组分，也是体内代谢、吸收营养、排除代谢物及分泌胞外酶不可缺少的基本溶剂是（ ）。
A ·空气 B ·水分 C ·温度 D ·光照
年 月江苏省高等教育自学考试
28709食用菌栽培学试卷 4
一、单项选择题（每小题 1 分，共 15分）
在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案， 并将其字母标号填入题干的括号内。
8.目前，接种与培养环境主要采用化学药剂消毒和（）消毒
A.酒精B紫外线 C.蒸气 D.药物
9.枯草芽孢杆菌的芽孢在80℃可存活75 h，100 ℃下可存活3-4 h，110 ℃下可存
活34-38 min，120 ℃下存活（）时间。
A.7-8 min
B.10-20 min
C.25-30 min
D.20-40 min
10. 恒温培养箱的温度一般在（）之间可以任意调节。
A. 20-40℃
B. 20-30℃
C. 15-25℃
D. 15-30℃
11. 无菌操作前应用（）酒精棉球对手指和菌种试管外壁进行擦涂消毒。
A. 70%
B.75%
C.70%-75%
D. 95%
12. 平菇营养成分十分丰富，据分析，新鲜平菇含水量为（）。
A. 46％~53％
B. 56%~63% C 76%~83% D 86%~93%
13.下列不属于培养料的堆积发酵的具体步骤是（）
A 预湿
B 建堆
C 翻堆
D 高温处理
14. 香菇担孢子萌发的最适温度为（）。
A. 22 ~ 26℃
B.10℃以下
C. 10~15 ℃
D. 27~32 ℃
15. 双孢蘑菇的有性繁殖细胞叫（）
A孢子B菌环C菌盖D菌褶
二、填空题（每空 1 分，共 10 分）
16. 1924—1926年，胡昌炽从引入蘑菇菌种，在国内开始试种成功。
17. 食用菌的菌丝体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种，并能进行繁殖的功能。
18. 少数的食用菌子实体生于地下土壤中如子囊菌中的、担子菌中的黑腹菌. 层须菌. 高腹菌. 须腹菌等。
19. 伞菌类的食用菌还常采集，作为伞菌分类的重要依据
20. 依据控制交配型的不亲和性因子是1个还是2个，异宗交配可分为
两种类型 。
21. 食用菌合成核酸（蛋白质）和酶类的主要原料是 。
22. 光照影响子实体的形态建成，另一方面影响着子实体的 。
23. 湿热灭菌主要包括高压蒸汽灭菌、 、沸水灭菌、间歇灭菌等多种方法。
24. 按照培养基的物理性状，将培养基分为液体培养基、 和固化培养基。
25. 金针菇最适宜的PH 范围是 。
真菌的菌丝都能和高等植物的根系生长在一起，组成互供养分的共生体，即菌根 （ ）
27. 担子细胞一开始就是双核细胞。
（ ）
28. 食用菌的代谢产物中普遍存在降低胆固醇的有效成分。
（ ）
29. 控制气体组分同时保持适宜的低温，可使食用菌获得更好的保鲜效果。
（ ） 30. 线虫是为害双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、黑木耳、银耳等菌丝体和子实体的
一类害虫，又名水蜒蚰。
（ ） 31．菌丝束：
四、名词解释（每小题 3 分，共 15 分）
32．锁状联合：
33．液体培养基：
34．腐生：
35．桑葚期：
36．食用菌遗传学主要研究内容。
37．食用菌有哪些主要的代谢产物？
38．食用菌的理化环境因子主要有哪些？
39．平菇熟料栽培的优点。
40．食用菌的干制原理及主要方法。
41．食用菌杂交育种的方法
42．金针菇含有哪些有效成份？对治疗人体疾病有何作用？。