食品安全学试题
食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案试题一：1. 什么是食品安全？2. 食品安全的重要性是什么？3. 列举三种常见的食源性疾病。
4. 食品安全管理体系包括哪些方面？5. 请简述食品标签上常见的营养成分表的含义。
答案一：1. 食品安全是指确保食品从生产环节到食用环节的全过程不受到任何可能对人体健康造成危害的物质或因素的侵害。
2. 食品安全的重要性在于它直接关系到人们的健康和生命安全。
健康的食品供给能够保证人们获得充足的营养、预防疾病和保持生活质量。
3. 常见的食源性疾病包括：肠道感染、食物中毒和寄生虫感染。
4. 食品安全管理体系包括生产环节的控制、加工环节的控制、运输和储存环节的控制、销售和服务环节的控制，以及监测和应急处理等方面。
5. 食品标签上的营养成分表通常包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些重要的维生素和矿物质的含量。
这些数据可以帮助消费者了解食品的营养价值，并根据自身需求做出合理的选择。
试题二：1. 食品中常见的添加剂有哪些？它们的作用是什么？2. 什么是农药残留？农药残留对人体有哪些潜在危害？3. 食品中的重金属污染会带来什么风险？请举例说明。
4. 什么是转基因食品？转基因食品可能引发的争议有哪些？5. 食品安全法规和标准是如何保障食品安全的？答案二：1. 常见的食品添加剂包括：防腐剂、食品色素、增稠剂、甜味剂、香精等。
它们的作用包括延长食品的保质期、提供食品的色泽、增加食品的口感和香气等。
2. 农药残留是指在农产品中残留的农药化学物质。
农药残留可能对人体造成慢性毒性、致突变作用、致癌作用等潜在危害。
3. 食品中的重金属污染可能导致慢性中毒、神经系统损害、肝肾功能障碍等风险。
例如，水银污染的鱼类摄入后可对人体的神经系统产生损害。
4. 转基因食品是利用基因工程技术对食品进行基因改造的产物。
转基因食品可能引发的争议包括食品安全性、环境影响、道德伦理等方面。
5. 食品安全法规和标准通过法律法规的制定和实施，建立了对食品安全的监管体系。
2024年食品安全培训考试试题及答案
B、免予处罚（正确答案）
C、连带处罚
D、同等处罚
现行《食品安全法》立法目的是为保证_______，保障________和________，制定本法。
A、食品安全（正确答案）
B、公众身体健康（正确答案）
C、生命安全（正确答案）
D、生产安全
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、________以及食品中的________进行监测。
D、运输和交付控制（正确答案）
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项_________。
A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）
C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D、保质期；产品标准代号（正确答案）
E、贮存条件、生产许可证编号（正确答案）
2024年食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案 1
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
对（正确答案）
错
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 [判断题]
对（正确答案）
错
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 [判断题]对（正确答案）
错
生产经营的食品中可以添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 [判断题]
食品安全学习考核试题及正确解答
食品安全学习考核试题及正确解答一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品时不受到危害，确保食品的合理性、卫生性和安全性。
以下哪个选项不属于食品安全的原则？- A. 合理性- B. 卫生性- C. 可溯源性- D. 安全性正确答案：C. 可溯源性2. 食品中的微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
以下哪种微生物不会引起食物中毒？- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 霉菌- D. 金黄色葡萄球菌正确答案：C. 霉菌3. 食品安全法是我国食品安全的基本法律。
以下哪个选项不属于食品安全法所规定的食品安全监管措施？- A. 食品安全风险评估- B. 食品安全风险监测- C. 食品安全风险预警- D. 食品安全风险投资正确答案：D. 食品安全风险投资4. 食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品稳定性、增加食品营养价值等目的而向食品中添加的物质。
以下哪个选项不属于食品添加剂的功能？- A. 防腐保鲜- B. 调味增香- C. 食品颜色增加剂- D. 食品中毒治疗剂正确答案：D. 食品中毒治疗剂5. 食品安全风险评估是指对食品中存在的潜在风险进行科学评估和判断。
以下哪个选项不是食品安全风险评估的目的？- A. 确定食品安全风险的级别- B. 制定食品安全管理措施- C. 预测食品安全风险的发生概率- D. 推动食品安全法的修订正确答案：D. 推动食品安全法的修订二、判断题1. 食品安全问题只存在于发展中国家，发达国家基本不存在食品安全问题。
正确答案：错误2. 食品安全法规定了食品生产经营者的责任和义务，但没有规定消费者在食品安全方面的权益。
正确答案：错误3. 食品安全问题的解决应主要依靠政府的监管措施，消费者的自我保护意识对食品安全没有太大影响。
正确答案：错误4. 食品安全风险监测是指对食品中可能存在的危害因素进行定期检测和监测。
正确答案：正确5. 食品安全风险预警是指在食品安全事故发生前，对可能造成食品安全风险的因素进行预测和警示。
食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是2. 食品添加剂的使用原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加D. 根据口感添加3. 食品的保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品开始变质的时间D. 食品完全变质的时间4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都是5. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 食品添加剂B. 腌制过程中的化学反应C. 食品原料D. 食品加工过程6. 食品安全标准中，对食品的农药残留量有严格的限制，这是因为：A. 农药残留会影响食品的口感B. 农药残留可能对人体健康造成危害C. 农药残留会降低食品的营养价值D. 农药残留会增加食品的生产成本7. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 环境污染B. 食品加工设备C. 食品原料D. 食品包装材料8. 食品的热处理可以：A. 改善食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 降低食品的成本9. 食品中的黄曲霉素主要来源于：A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工设备D. 食品储存条件10. 食品安全的“五常”管理法包括：A. 常清洁、常整理、常检查、常维护、常改进B. 常清洁、常消毒、常检查、常维护、常改进C. 常清洁、常消毒、常整理、常检查、常改进D. 常清洁、常整理、常消毒、常检查、常维护答案：1-5 D C B C B 6-10 B A B D A二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品加工过程中，以下哪些因素可以影响食品安全？A. 原料的质量B. 加工环境的卫生C. 加工设备的清洁D. 加工人员的健康状况12. 食品的储存条件包括：A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通13. 食品安全检测中，常见的检测项目有：A. 微生物检测B. 农药残留检测C. 重金属检测D. 食品添加剂检测14. 食品安全法规中，以下哪些行为是被禁止的？A. 使用未经批准的食品添加剂B. 超标使用食品添加剂C. 使用过期原料生产食品D. 销售变质食品15. 食品标签上必须包含的信息有：A. 食品名称B. 净含量C. 生产日期D. 保质期答案：11 ABCD 12 ABCD 13 ABCD 14 ABCD 15 ABCD三、判断题（每题1分，共5分）16. 食品的保质期越长，说明食品越安全。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品安全试题(附参考答案)
食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。
A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。
A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。
食品安全培训试题及答案大全
食品安全培训试题及答案大全一、单选题1. 食品安全的定义是什么？A. 食品的生产、加工、储存和销售过程中不含有对人体有害的物质B. 食品在任何情况下都不会导致食物中毒C. 食品在生产过程中添加了足够的防腐剂D. 食品在保质期内不变质答案：A2. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 将食品与清洁剂放在一起C. 定期对加工设备进行清洁和消毒D. 使用过期的原料进行食品加工答案：C3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将易腐食品与其他食品混合存放D. 定期检查食品的保质期答案：C二、多选题4. 食品安全的基本原则包括以下哪些方面？A. 清洁B. 分离C. 烹饪D. 冷却答案：A, B, C, D5. 食品从业人员应遵守哪些个人卫生规范？A. 定期洗手B. 穿戴干净的工作服C. 工作时佩戴首饰D. 工作时不戴手套答案：A, B三、判断题6. 所有食品都可以在室温下长时间储存。
答案：错误7. 食品加工人员在生病时应继续工作。
答案：错误8. 使用过期的食材进行食品加工是安全的。
答案：错误四、简答题9. 请简述食品加工过程中如何保证食品安全？答案：在食品加工过程中，应确保原材料的质量，避免使用过期或变质的食材。
加工环境应保持清洁卫生，定期对设备进行清洁和消毒。
食品从业人员应遵守个人卫生规范，如穿戴干净的工作服、定期洗手等。
在食品储存过程中，应分类存放、避免交叉污染，并定期检查食品的保质期。
10. 食品从业人员在发现食品安全问题时应如何处理？答案：食品从业人员在发现食品安全问题时，应立即停止使用问题食材或产品，并报告给上级管理人员。
同时，应采取相应措施，如隔离问题产品、进行彻底清洁和消毒等，以防止问题扩散。
必要时，应通知相关部门进行处理。
结束语：通过本次食品安全培训试题及答案的学习，希望大家能够对食品安全有更深入的了解，提高食品安全意识，确保食品加工、储存和销售过程中的每一个环节都符合食品安全标准，保障消费者的饮食健康。
食品安全知识试题库及参考答案
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
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名词解释：1.多环芳烃化合物2. 塑料3. 食品物流4食物过敏5农药残留6杂环胺7 GMP8食品溯源9食品安全预警10食品法律单选：1、毒性最大的砷的价态是（C）A、-3B、0C、+3D、+52、痛痛病是由什么金属引起的？（B）A、砷B、镉C、汞D、铅3预防氯丙醇污染的主要措施(A)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产是温度较高4苯并芘由（C）个苯环构成A3个 B4个C5个 D6个5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。
A 锑B 高锰酸钾C 锰D 镉6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C ）。
A 1mg/L以上B 1mg/L以下C 1mg/kg以下D 1mg/kg以上7、转基因食品生产过程的核心技术（B）A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）A、胃B、唾液 C 、膀胱D、肝脏9．下列不属于食物中毒的是（C）A、吃了街边小吃而腹痛腹泻B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状10.河豚体内毒素最重的部位（A）A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛11、下列说法错误的是（ D ）A. 同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。
B. 食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。
C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。
D食物过敏与遗传因素无关。
12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（ A ）A．鱼 B.花生 C 大豆 D 牛乳13、生化反应中，属于Ⅱ相反应的是（D）A、氧化反应B、还原反应C、水解反应D、结合反应14、最大无作用剂量可表示为（C）A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAEL15、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害16、薄层色谱法操作步骤排序正确的是（C）①展开②点样③吹干④解析⑤定位⑥显色A、①②④③⑤⑥B、②①④③⑤⑥C、②①④③⑥⑤D、①②④③⑥⑤17以下哪种样品前处理方法适用于易挥发性的食品添加剂( C )A 固相萃取B 液液萃取C水蒸气蒸馏D膜过滤18有害金属检测的样品前处理技术不包括一下哪个选项( D )A干灰化法B湿消化法C密闭灌消化法D 水蒸气蒸馏19酶纯度用什么表示(D)A、CDB、MCC、RMD、RZ20目前为止所发现的毒性和致癌性最强的的天然污染物是（B）A、展青霉毒素B、黄曲霉毒素C、赭曲霉毒素D、伏马菌素21可用于复杂样品痕量组分的净化和富集的是（D）A.液-液萃取B.固相萃取C.超临界流体萃取技术SFED.免疫亲和色谱22下列方法中常用于激素样品的快速测定，但假阳性高的是（D）A．HPLC B.GC C .CE D.ELISA23 GAP的实质是（C）A农产品规划化生产. B. 农产品规划化管理 C. 标准化生产 D.标准化管理24.推广实施GAP过程中以（D）的方式来推广实施。
A.第一方认证B.第二方认证C.第三方认证D.第二方和三方认证25下列不属于SSOP的主要原则的是（C）A.防止交叉污染B防止食品被污染物污染C收集客户反馈意见D虫害的防治26.不属于GMP基本原则的是（D）A培训操作者B建立收回系统C 明确生产企业职责D防止交叉污染27下列说法不正确的是：【D】A.目前比较普遍的食品安全认证中，只有ISO 22000包括了整个食品链B.ISO22000未完全包括ISO9001标准的要求C.IS022000：2005是一套专用于食品链内的食品安全管理体系D.关键限值是一个数值范围28下列选项中不属于HACCP的意义的是：【D】A.提高产品质量的一致性B.减少食源性疾病的危害C.提高公众对食品供应的信心D.降低生活质量29下列说法不正确的是：【C】A.食品溯源系统的步骤分为准备阶段、建立阶段、允许阶段B.食品安全风险监督管理体系以预防、控制、追溯为特点C.食品溯源是一种以食品安全法为基础的先行介入措施D.食品溯源是实施食品召回的基础30下列选项中不属于食品溯源系统建立原则的是：【D】A.食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1B.食品供应链的各经营者应当首先建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关信息C.建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制D.企业不必在ISO9000体系下建立内部食品科追溯系统31以下选项中哪一个不是食品安全预警系统的功能？（D）A发布功能B沟通功能C预测功能D管理功能32卫生部在中国食品安全预警系统中的工作侧重（A)A开展食品污染物和食源性疾病监测工作B建立农产品质量安全的例行监测制度C建立全国食品安全风险快速预警系统D建立全国食品安全快速反应系统33、在标准制定程序九个阶段中，下面哪个阶段的任务为完成标准报批稿（ C ）A 预阶段B 起草阶段C 审查阶段D 批准阶段34、在“快速程序”的类别中，对于等同采用或修改采用国外先进标准制定国家标准的项目可采用B程序，它的表示方法为（ B ）A FTP-B1B FTP-B2C FTP-B3D FTP-B435下列哪项是我国食品安全标准体系存在的问题（A）A.重要标准短缺B.标准水平适中C.标准前期研究充分D.标准实施情况好36日本食品标准体系不包括以下哪一种？（B）A国家标准B地方标准C行业标准D企业标准37食品法律法规的制定需要遵循（A）的原则A.宪法B. 行政法C. 民法D.国际法38在我国法律法规体系中占主导地位的是（D）A. 《中华人民共和国标准化法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《食品安全市场准入审查通则》D.《中华人民共和国食品安全法》39.食品立法的思想依据是（B）A宪法 B 保护人体健康C食品科学D食品政策40不属于编制商品标识代码的原则的是（C）A唯一性原则B无含义性原则C权威性原则D稳定性原则多选：1、铅中毒的发生机理（ABCD）A、抑制血红蛋白的合成B、神经损伤C、肾脏损伤D、红细胞毒性2、汞中毒的表现有（ABC）A、舌头麻木B、说话不清C、听力下降D、腰酸腿痛3食品加工新技术包括（ABC）A、超高压技术B、膜分离技术C、微波技术D、发酵技术4微胶囊技术安全问题包括（ABCD）A、芯材污染B、壁材污染C、加工过程中污染D、包装过程中污染5聚氯乙烯（pvc）本身无毒，主要的卫生问题有以下（A、B、D）个方面。
A、氯乙烯单体和降解产物的毒性B氯乙烯单体的来源C游离的甲醛D增塑剂和助剂6天然橡胶基料有（ABCD）。
A、乳胶B、烟胶片C、风干胶片D、白皱片7、食品强化的要求(ABCD)A 、找准强化剂B 、合适的强化载体C 、多方协作D、消费者欢迎8、N—亚硝基化合物的前体物有哪些（ABD）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、N-亚硝胺D、胺类物质9、按病原物质将食物中毒分为哪几类？（ABCD）A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌毒素和霉变食品中毒10.毒蕈中毒可分为哪些类型？（ABC）A胃肠炎型B神经精神型C溶血型D感染型11. I型超敏反应包括下列哪些阶段（ ABD ）A致敏阶段 B 激发阶段Ｃ反应阶段Ｄ效应阶段12.IgE介导的食物过敏反应中的免疫细胞有（ＡＢＣＤ）Ａ M细胞Ｂ肠上皮细胞Ｃ抗原递呈细胞Ｄ肥大细胞13、风险评价的内容包括（B C D）A、风险描述B、风险评估C、风险管理D、风险交流14、生物转化的意义（A D）A、水溶性增加B、水溶性减少C、毒性增强D、毒性15、常见的固液萃取的方法主要有（B D）A、微波辅助提取B、振荡提取C、超声波提取D、索氏提取16、GC适用于（B C）的物质分析A、热不稳定B、挥发性C、流动相为气体D、高分子和离子化合物17 灰化助剂的作用ABCA 氧化作用B固定作用C稀释疏松作用D增重18 常用的原子化法ABCA 火焰法B 石墨炉法C氰化物法D高效液相色谱法19固体食品采用哪些提取方法（ABCD）A、浸渍B、机械振荡C、高速搅拌D、索氏回流20聚合酶链式反应的过程(ABC)A、高温变性B、低温复性C、适温延伸D、低温变性21食品在加工过程中形成的主要污染物有（ABD）A．N-亚硝基化合物 B.多环芳烃C. 有机氯D.杂环胺22超临界流体萃取技术SFE中多选用CO2作为超临界流体是因为（ABCD）A．无色、无毒、无味 B.不易然、化学惰性C.价廉、易制成高纯度气体D.临界温度接近室温23食品控制体系由哪几部分组成（ABCDE ）A.食品法规B.食品控制管理C.食品调查D.实验室工作E.信息、教育、交流和培训24．EurepGAP对哪些方面提出了要求（ABCE）A.食品安全B.环境保护C.可追溯性D.技术要求E.工人福利25.GMP要求：(ABCD)A.良好生产设备B.合理的生产过程C.完善的质量管理D.严格的系统设备26.属于SSOP监控记录的项目的是（ACD）A.水的监控记录B. 危险限度C.清洗消毒记录D.卫生监督与检查纠正记录27下列选项中属于HACCP的原则的是：[ABCD]A进行危害分析B确定关键控制点C确立纠偏行为D建立验证程序28下列属于HACCP中危害分析所指的“危害”的是：【AC】A．致病菌 B. 经济诈骗 C. 黄曲霉毒素 D. 头发29下列选项中哪些是国内外食品溯源制度的发展趋势：[ABC]A实行强制性食品溯源B采取现代信息技术C建立全球食品溯源制度D建立全球统一溯源标准30下列属于食品溯源制度实施的原则是：【ABC】A．物流与信息流同步 B. 信息的标志全球统一 C. 数据采集及时、准确D. 溯源制度遵守法律法规31食品安全预警指标的设计原则：（ABCD）A科学性B系统性C真实性D可操作性32食品安全预警系统指标体系分为哪几个层次？（ABCD）A总体层B系统层C指标层D指数层33、标准的分类中，按标准化对象的基本属性标准分为（ABC ）A 技术标准B 管理标准C 工作标准D 企业标准34、在下列选项中，哪些是标准质量的评价要素（ABD ）A 适用性B 规范性C 技术性D 先进性和合理性35我国食品安全标准体系的特点包括（A、B、C、D)B、各级标准相互配合 B.基本满足食品安全控制管理的目标和要求C.与国际标准体系基本协调一致D.体现了科学性原则和WTO/SPS原则36.美国标准体系的结构有（A、C、D）A.国家标准B.联邦政府标准C.行业标准D.由公司制定的本企业标准37食品法律法规制定的(ABCD)特点有哪些A.权威性B.职权性C.程序性D.综合性38完善立法程序的意义有(ABCD)A减少法律的任意性B保证法律的严肃性C提高法律的质量D增强法的功能3 9地方政府食品规章的制定程序包括（ABCD）A起草B审查C决定D公布40中国食源性疾病预警系统可分为以下哪些等级？（ABC）A一级预警系统B二级预警系统C三级预警系统D四级预警系统判断：1激素类及有激素类作用的物质可以作为动物促生长及使用。