员工餐厅一周菜谱1

员工工作餐标准（精简版）

员工工作餐标准员工工作餐标准员工工作餐标准：的采集购买更为简单有效，大大节省了采集购买次数和人的劳力成本。

2．节省酒店支出。

尺度菜谱的制定是建立在大量的调查之上的，它确保餐厅出品的食物能最大水平地餍足员工的口味，从而最大水平地避免了食物的浪费，节省了酒店显性和隐性支出。

如果员工餐……员工工作餐标准：员工工作餐标准酒店是从事服务业的企业，营业时间长，一般而言，酒店会为员工提供一正一副或二正一副的工作餐，甚至是一日四餐，员工工作餐标准。

酒店将市场物价、酒店经营结构及范围、酒店效益、偕行尺度等因素综合考虑后，制定出本酒店员工每日餐饮尺度的具体金额，将该尺度与酒店就餐的员工数相乘，所得数额即为酒店计划每日在员工餐上的支出。

员工餐厅是为酒店员工提供工作餐的部门。

从机构配置来看，员工餐厅属于二线部门。

但与其他后台部门不同的是，员工餐厅的成本控制不是为了将酒店在员工餐上的支出削减到最低限度，而是在员工餐饮尺度既定的情况下，合理增加员工餐的菜式，注重营养搭配，提高菜肴的质量。

尺度菜谱的制定及运用，能有效控制成本，提高菜肴质量，起到多方面的效用。

1、尺度菜谱的内容尺度菜谱是用文字将菜肴的烹饪规格规定下来，它列明在生产某一菜肴时所需的各类主料、辅料和调料的名称、数量、操作方法、每客斤两、装盘工具、添饰的配菜以及其他必要的信息。

酒店员工餐厅尺度菜谱的制定及操作要比酒店对于外营业的餐厅简单容易。

餐厅尺度菜谱所供应的客数是一定的，一般以生产10客菜肴为基点，因客数越少，菜肴中用量极少的辅料及调料数量越难估计，但在实际经营中，每次生产的客数很可能不足10客，以是较难控制。

而员工餐厅用餐人数固定，菜肴生产基点大，辅料及调料用量易量化，装盘工具及扮饰的配菜要求低，制定及执行尺度菜谱时也更为容易。

见表1。

表1 员工餐厅尺度菜谱2、员工餐厅尺度菜谱的效用 1．降低采集购买成本。

尺度菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料，每日所需食品原料用量的计算可行性增强。

员工餐厅全月菜谱

7日
香菇青菜包花卷煎鸡蛋凉拌豆干丝爽口萝卜丁豆腐羹红素玉米粥干锅鸭豆角肉丝手撕卷心菜清炒上海青拌萝卜皮米饭酱油炒饭冬瓜汤梨蒜苗回锅肉香干炒肉片洋葱拌木耳米饭玉米棒平菇瘦肉汤鸡丝凉面
8日
面包片紫薯馒头煎鸡蛋洋葱木耳菠菜粉丝豆浆南瓜绿豆粥干锅鱼醋溜肉片粉丝炒菠菜芹菜木耳腐竹洋葱拌木耳米饭牛肉泡馍土鸡汤桔子香菇鸡腿香菇肉片清炒冬笋米饭小芋儿老鸭粉丝汤牛肉面
员工餐厅
13日
炸馒头香葱油饼煎鸡蛋泡菜洋葱木耳豆浆杂粮粥芸豆猪蹄香菇肉片干煸豆角干煸豇豆辣拌头菜米饭烤红薯养胃蔬菜汤哈密瓜土豆炖鸡块泡椒肉丝芹菜木耳米饭玉米棒土鸡汤梅干菜包
2017年1月份执行菜谱
14日
葱肉饼紫薯馒头煎鸡蛋湖南泡菜凉拌萝卜皮木瓜银耳汤小米山药粥红油鸡块杭椒肉丝家常豆腐素炒大白菜拌白菜心米饭面包片平菇瘦肉汤冰糖橘水煮鸡杂四川回锅肉红烧冬瓜米饭小芋儿虾皮豆腐汤南瓜饼
11日
水煎包梅干菜包子煎鸡蛋泡菜酱黄瓜百合红枣汤紫薯粥土豆红烧肉香干炒肉片油焖茄子炝炒豆苗香芹黄豆米饭蒸玉米平菇瘦肉汤西瓜海带排骨豆角肉丝孜然土豆片米饭白馒头白菜粉丝汤干炒牛河
12日
葱油饼西葫芦鸡蛋包子煎鸡蛋榨菜丝凉拌豆干丝白菜粉丝汤南瓜粥川香毛血旺泡椒肉丝清炒青笋泡椒萝卜丁泡椒西芹米饭南瓜馒头乌鸡汤苹果鱼香鸡丝韭菜肉丝清炒都加米饭南瓜馒头酸辣肉丝汤黑椒炒面
21日
杂粮馒头水煮蛋咸菜丝炝青笋丝紫米粥大米粥油爆虾尖椒鸡丝酱香大白菜海米炝西葫芦爽口榨菜丝米饭杂粮馒头青菜豆腐汤苹果香干炒肉片鱼香肉丝炒白萝卜丝米饭花卷绿豆排骨汤夫妻肺片

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星期一稀饭酸豆角馒头茶叶蛋红烧大排丝瓜炒蛋蒜泥生菜海带虾米汤糖醋鱼块粉丝烧牛肉葱油冬瓜蕃茄蛋汤星期二豆浆油条蛋糕青椒牛肉丝家常豆腐凉拌黄瓜鸡架冬瓜汤沙司鸡块青椒炒肉丝卷心菜咸菜蛋汤星期三稀饭花卷咸蛋榨菜丝干煎带鱼手瓜炒肉片韭菜绿豆芽丝瓜蛋汤清蒸咸肉韭菜炒蛋空心菜青菜香菇汤星期四雪菜肉丝面汤荷包蛋红烧猪手酸菜肚片蒜泥青菜榨菜肉丝汤宫保鸡丁西芹炒牛肉蒜泥米苋鱼头豆腐汤星期五馒头茶叶蛋榨菜丝豆浆粉蒸小排蕃茄炒蛋凉拌银丝冬瓜虾米汤肉米蒸蛋咸肉炒冬瓜卷心菜紫菜蛋汤星期六黑米粥煎饼咸菜油炸猪排土豆炒肉丝素炒杭白菜汤荷包蛋西葫芦炒肉片鸡毛菜白菜肉丝汤星期日稀饭面包盐水花生红烧鸡腿豆腐烩肉沫素炒萝卜丝黄瓜蛋汤鱼香肉丝萝卜烧鸡块白菜腐衣萝卜虾米汤华为公司的员工餐曝光，菜单堪比皇室，龙虾都只是日常菜品中华美食博大精深源远流长，号称世界之最都不为过，这点从中国的一款常见的辣椒酱销往海外之后都能够引起外国的追捧就可以看得出来，对于每一个走出国门的中国人来说恐怕最难以忘怀的就是家乡的美食了吧，毕竟国外的食物吃上一两次图个新鲜会觉得味道还不错可是要是长期吃恐怕就吃不下了吧，总是想念着来自于家乡母上大人制作的一手美味，但是却无法吃到只能不断的在自己的脑海当中回忆，今天我要给大家带来的一个故事就是中国人在异国他乡吃到的中华美食，这些美食可不是什么经过改良之后的外国货，而是地地道道的中国味，看起来就让人非常的有食欲且非常的豪华，并且它还不是什么豪华饭店出品而是“员工餐”。

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蘑菇瘦肉汤排骨海带汤四：主食：早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤餐馆一：德满天下?（德满天下是西直门区域最具规模的中餐厅之一，菜品口味正宗，但送餐速度一般，建议提前订餐）种类1：炒菜类（两盒菜，可订2份米饭，两个人一起吃。

炒菜类10：40前订，一份起送；10：40以后，20元起送）红烧茄子（小炒）12元；地三鲜（小炒）12元；海米油菜（小炒）12元；肉末酸豆角（小炒）12元；肉末雪里红（小炒）12元；西红柿鸡蛋（小炒）14元；苦瓜（清炒呛炒）14元；土豆丝（小炒）9元宫保鸡丁（小炒）14元；鱼香肉丝（小炒）14元；干煸豆角（小炒）14元种类2：套餐（套餐请10：35前下单，3份起做，3份起送）??一荤两素（10元）：每天QQ群和网站公布，每天不重复??一荤一素（10元）：每天QQ群和网站公布，每天不重复种类110? 8种类2种类3、精美小炒样式众多，价格请参考网站或咨询客服================================================餐馆三：江氏川菜馆（江氏川菜馆即交大东门成都家常菜，口味正宗，环境卫生中午12点前送餐，尽量提前30分钟订餐，10元起送）种类1：盖饭类酸辣土豆丝（7元）红烧豆腐（7元）?地三鲜（9元）炒三丁（9元）宫保鸡丁（10元）芹菜肉丝（10元）茄子肉丝（10元）肉沫茄子（10元）红烧鱼块（10元）?咖喱鸡肉（10元）香干肉丝（11元）豆角肉丝（11元）香菇肉片（12元）红烧鸡块（12元）红烧肉（12元）肉焖豆角（12元）红烧排骨（14元）。

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78道素炒青菜_家常菜谱__家常菜单__员工餐厅菜单__员工餐厅食堂78道素炒青菜远离脂肪，轻松排毒---木耳娃娃菜原料：娃娃菜250克（2或3棵）干黑木耳一小把（约15朵）大葱片6片生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）做法：1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。

待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。

2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。

汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。

3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

剁椒辣炒小白菜原料：小白菜300克花椒10粒剁椒1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）做法：1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。

2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出。

3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！！！茄子青椒炒豇豆原料：长条茄子1根青椒1根小红辣椒4根豇豆200克大蒜4瓣调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml 生抽1汤匙（15ml）白糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）做法：1）豇豆洗净，切成1厘米长的粒。

青椒切块，小红椒切片。

大蒜去皮切片。

将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁。

2）锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出。

3）如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。

4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

洋葱炒黄瓜原料：黄瓜2根紫皮洋葱半头调料：生抽2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）做法：1）黄瓜刷净，先斜切成段（图2），将黄瓜段的横切面放在案板上（图3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（图4）。

员工餐厅星期一到星期天菜谱

鲍汁白灵菇
清蒸鱼
印尼番茄盒
梅菜扣肉
葱炒蟹
美式牛肉汉堡
香蒸海鱼
蒸让凉瓜
西班牙蒸鱼
黑椒淡菜
韭菜花鹅肠
菠菜海鲜忌廉汤
五味飘香肉
青红椒炒鸡球
蹄筋蒸蛋
花雕溜鱼片
油泡牛蛙
清炒时蔬
椒盐鲜觥
炒饭
海米冬瓜
日式炒乌冬
酸辣汤
星期三
粤菜清蒸鱼避风塘炒蟹东海游龙花雕溜鱼片鸡
四宝炒虾仁清炒时蔬海鲜炒饭黑椒牛柳意粉一品瑶柱羹
火爆黄嬉片
清炒时蔬
干煽鸭
风梨炒饭
椒盐猪手
蔬菜羹
锦竹炒面线
星期二晚
闽菜
粤菜
西菜
鲍汁白灵菇
清蒸鱼
德国成猪手
东坡肉
碧绿螺片
哥顿布鸡肉卷
鲍汁觥鱼
鲍汁野山菌
芝士煽青口
炭烧猪颈肉
蜜桃白花球
鸡茸蘑菇忌廉汤
鳗鱼卷
京葱海参
泡椒墨鱼仔
糖醋排骨
茶树菇牛柳税
清炒时蔬
盐煽老蛭
星州炒米
西班牙海鲜炒饭蔬菜羹
星期三
午
闽菜
粤菜
西菜
碧绿花枝片
泰式觥鱼
美味牛筋
法式脆皮虾
法式洋葱卷
香橙燎鸡扒
香蕉鱼卷
酱爆海斑肚
菠萝咕噜肉
黑椒煽肥肠
清炒时蔬
一品甲鱼
七彩炒意粉
芥菜饭
海皇豆腐羹
星期二午
闽菜
粤菜
西菜
东坡肉
清蒸鱼
兰花绘青口
海鱼酱油水
糖醋排骨
洋葱猪扒
银鱼蒸蛋
椒盐虾
俄式海鲜豆腐

员工食堂每周菜谱

因市场原因导致供菜变动，以当日菜色为准
员工餐厅ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ周菜谱
餐别早餐星期一白米粥/面线糊龙骨脆土豆片炒肉中餐西芹木耳炒肉大白菜海带结头骨汤水果红烧肉韭菜炒蛋晚餐西红柿炒猪肝油菜萝卜肉丝汤龙骨脆土豆片炒肉夜餐西芹木耳炒肉大白菜海带结头骨汤星期二地瓜粥芋头烧肉宫保鸡丁花菜炒红肠蒜苔炒肉丝生菜蚕豆笋丝汤卤鸡腿西兰花炒肉洋葱炒蛋白杆海蛎豆腐汤芋头烧肉花菜炒红肠蒜苔炒肉丝生菜蚕豆笋丝汤星期三咸粥迷你肉串玉米粒莴笋炒肉干锅包菜榨菜肉丝汤水果面筋烧鸭青瓜炒蛋腐竹烧白菜油麦菜海藻蛋汤迷你肉串玉米粒莴笋炒肉干锅包菜榨菜肉丝汤星期四）白粥卤鸡腿带鱼段西兰花炒肉黄豆芽炒肉丝油菜鸭肉萝卜汤花生炖猪尾桂花炒儿菜炒肉油菜海带结头骨汤卤鸡腿西兰花炒肉黄豆芽炒肉丝油菜鸭肉萝卜汤星期五咸粥糖醋排骨青椒炒蛋芹菜炒豆干白杆沙蛎青瓜汤水果黄豆猪脚花菜炒肉菇头炒青椒大白菜蚕豆笋丝汤糖醋排骨青椒炒蛋芹菜炒豆干白杆沙蛎青瓜汤海蛎豆腐汤星期六白米粥/甜粥红烧肉卤鸡翅西红柿炒蛋腐竹烧白菜油麦菜海蛎豆腐汤炒鸡韭菜炒千张萝卜炒头皮生菜榨菜肉丝汤炒面花生米红目鲢酱油水肉片炒土豆胡萝卜炒蛋上海青鸭肉萝卜汤面筋烧鸭青瓜炒猪肝甜椒炒鸭胗红烧豆腐海藻蛋汤星期日小米粥面筋烧鸭青瓜炒猪肝甜椒炒鸭胗红烧豆腐海藻蛋汤备注

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