肘子怎样处理肉质软
酱肘子怎么做又香又不油腻？
酱肘子怎么做又香又不油腻？对于酱肘子，最近仔细做了做实验和研究。
对于腻这种口感呢，更多形容的是肥肉的部分，很少有在瘦肉的部分用腻来形容，而柴，口感反而是对瘦肉的形容的最贴切。
酱肘子，最好的选择是猪的前肘，两斤半到3斤的肘子最适合做酱肘子。
不过猪的前肘并没有太多脂肪。
最多的是皮，瘦肉，和筋腱。
那么题主说到的酱肘子如何美味而不腻，估计说的是口味的问题。
确实，一个入味不够的肘子，在吃起来的时候，还是很受影响的。
那么，从这个角度，我们来解决去除猪肘本身的腥臊气和让酱肘子足够入味的方法。
首先，想做好一个入口即化，软烂不腻的酱肘子，在猪肘的选择上，一定要重视，最好选择没有瘦肉精饲养的猪肉。
土猪肉或者黑毛猪的肉，相对于一般的商品猪的肉质会好些。
对于猪肉的腥气问题，选择猪肉，如果你不能买到当天刚刚杀了5个小时的鲜猪肉，最好还是选择经过排酸的猪肉。
据说，刚杀5个小时之内的猪肉最鲜美，在超过5个小时之后到排酸之前的猪肉，腥臊气味最重。
酱肘子的汤汁配比不复杂，有使用黄酱的，有使用酱油的，意思都不差很多。
肘子买回来先清理干净猪毛，然后焯水。
焯水后清洗干净。
锅中放底油，下入八角、桂皮、香叶、陈皮、葱姜蒜片、炒香。
加入适量黄酱，酱油和用冰糖炒的糖色。
加入没过猪肘子的水，烧开。
加入盐和糖色，口味掌握在盐中微甜的口感，然后加入半瓶黄酒，黄酒在给猪肉去腥的上面是有着很大的作用的。
把汤烧开，下入焯过水并且洗干净的肘子。
大火烧开10分钟，关小火盖盖子，火力的大小只要刚刚够看到汤面的微微冒泡即可，焖烧2个小时。
酱肘子有两种做法，一种是在焖烧时间到了之后开大火，把锅中的汤汁收干净，最后把收浓的汤汁浇在肘子上，等到肘子凉了之后就可以切片来吃了。
另一种就是时间到了之后关火，然后肘子在锅中浸泡4小时。
让肘子在这个过程中完成物理渗透的入味原理，肘子内部吃足味道。
你喜欢哪种都可以。
酱肘子做好了，开吃之前，肘子切片，还要兑一碟三合油或者蒜汁。
酱油，醋，香油混合调成的汁水，可以给酱肘子带来新的味道上的升华。
详解炖猪肘子的家常做法
详解炖猪肘子的家常做法关于《详解炖猪肘子的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪是一身宝，有红烧排骨尖椒炒肉红烧猪肘子等各种各样作法，今日呢我们就讨论一下炖猪肘子的作法。
猪肘毛多么难解决但解决好啦后能够作出美味可口的炖猪肘子，那麼在接下去我们会在炖猪肘子的详尽作法中教大伙儿如何干净的拨毛，作出一盘美味可口的生活中炖猪肘子。
炖肘子，将猪肘用沸水焯一下捞起来用凉白开水洗掉血沫，拔褪毛，姜清洗切割成块，葱清洗切割成段;在压力煲内放进猪肘、大骨汤、大枣、枸杞子、老冰糖、生抽酱油、酱油、米酒、盐、味精、料包、生姜、葱段，盖上盖子，压力煲调到"烹制档"，调准后固化定时执行1个钟头，待"浮子阀"归位后取下就可以。
特性:口味与众不同，营养丰富。
猪肘子别名前蹄膀，在肱骨处斩下，皮薄筋多。
原材料伸缩猪肘子,盐,花椒面,味精,葱蒜,茴香,丁香花,麻椒,八角桂皮,良姜甘草,平菇,生抽酱油,酱油,糖作法,猪肘子清洗，放进锅中煮一下，去血。
随后趁着热剥掉骨骼。
骨骼不必扔哦!套上一次性手套，在猪肘子的內外两边匀称的擦抹盐、味精和白胡椒粉。
腌渍2个小时后，用绳线捆绑起来，以防在炖的全过程中，皮和肉分离出来。
凉水放进猪肘子和骨骼，大火烧开后，去掉白沫子。
随后放进葱蒜、茴香、丁香花、麻椒、八角、八角茴香、良姜、甘草、平菇、生抽酱油、酱油、一点点糖和一点点盐。
盖上外盖，文火烧煮约2个三十分钟，待皮和肉软烂就可以。
炖猪肘子不但能够让各种各样原材料进味更为美味可口滑润爽口，并且营养成分高些。
你仍在等哪些，可以吃到滑润爽口的炖猪肘子的，不论是你口杂无气味时還是恶心想吐无胃口的情况下，这道生活中炖猪肘子都合适你，快运动你的巧做，给你的丽人制做一道爽口的生活中炖猪肘子。
炖肘子的做法大全
炖肘子的做法大全炖肘子怎么做好吃呢?每逢佳节餐桌上必有的一道菜，就是肘子，不论是酱肘子、红烧肘子、炖肘子等都是要有一样的，没有了肘子，就少了一分节日的气氛，下面是关于炖肘子的做法，快来试试吧。
炖肘子做法一食材准备猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
方法步骤1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。
3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。
5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。
小贴士1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。
2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。
炖肘子做法二食材准备肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。
方法步骤1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;2、锅烧热以后放油，加冰糖;3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;7、最后放蒜苗，大火收汁即可。
小贴士肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。
炖肘子做法三食材准备猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。
方法步骤1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。
2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。
3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。
4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。
5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。
小贴士1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。
2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。
肘子怎么做才好吃？大厨教你做,详细步骤教程,一学就会
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：肘子怎么做才好吃？大厨教你做，详细步骤教程，一学就会肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。
实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。
第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！红焖肘子的做法步骤1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。
锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。
此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。
大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。
半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。
另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小贴士肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。
同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
炖肘子的做法
炖肘子的做法
这是一道口水直流的炖肘子的做法，让我们一起来动手吧！
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆：适量
- 排骨汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料理用绳：适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净，放入热水中煮沸，捞出洗净沥干备用。
2. 另外一锅水中加入适量的姜块、葱段和料酒煮沸，将煮过的猪肘子放入热水中焯水，再捞出过冷水冲洗干净。
3. 黄豆提前泡发，洗净备用。
4. 取一口砂锅，放入适量的排骨汤，加入焯水后的猪肘子。
5. 加入少量盐、酱油和冰糖，再放入适量的八角、桂皮和花椒粒。
6. 最后将泡发好的黄豆放入锅中，用绳将猪肘子固定住。
7. 用小火慢炖煮，让肘子炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂入味。
8. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火出锅。
这道炖肘子香气四溢、入口酥烂，肉质鲜嫩多汁，豆香浓郁，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统菜品。
适合家庭团聚或者节日宴席上享用。
快试试吧！。
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法猪肘子的家常做法一：冰糖肘子需要的食材肘子1个，冰糖80克，油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。
做法步骤1、将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。
2、坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。
3、肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。
4、冰糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。
5、这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头抽出来。
6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。
7、起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，放上香菜点缀下。
猪肘子的家常做法二：脱骨肘子需要的食材猪肘子1个，冷冻老汤1000克，油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。
做法步骤1、猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
2、老汤解冻，再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。
3、在锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。
4、烧开后用小火煮2分钟。
5、捞出将其反复冲洗干净。
6、在锅中放入少许的油，放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后，放入姜片炒香。
7、放入洗净的猪肘子，中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
8、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
9、烧开后，加入适量的盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
10、关火后，再浸泡2小时左右，即可出锅。
猪肘子的家常做法三：霸王肘子需要的食材猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油适量。
步骤做法1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱、红辣椒切碎。
2、肘子用清水泡一会，放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用。
锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
东坡肘子_精品文档
东坡肘子概述东坡肘子是一道享有盛名的传统中华美食，其起源可追溯到宋朝时期。
它以独特的烹饪工艺和口感鲜美而受到广泛的喜爱。
东坡肘子的主要原料是猪前腿的肘子，经过特殊的处理和烹饪过程，肉质酥烂，味道浓郁。
它在中国菜肴中具有较高的地位，被视为烹饪技巧的一种代表。
历史背景东坡肘子得名于北宋时期的文学家、政治家苏东坡（又称苏轼）。
苏东坡是一个对美食烹饪有浓厚兴趣的大众文化之一。
他在毕生的时间里创作了许多与食材相关的诗歌和散文，东坡肘子便是其中之一。
根据文献记载，苏东坡在某次聚会上品尝到了一道烹制精美的猪肘子，他被其独特的味道和口感深深地吸引，于是便写下了名句：“肘子楼头别有天。
”自此，东坡肘子便开始在时人中流传开来。
原料选择东坡肘子的主要原料是猪前腿的肘子。
选择新鲜瘦而肥的猪肘子至关重要，这样才能保证最佳的口感和味道。
优质的猪肘子应该具有肉质细嫩、纹理清晰的特点，同时带有适量的肥油，这样才能使肘子在烹制过程中更加鲜嫩可口。
烹制步骤1. 处理肘子：将选好的猪肘子适量切开，清洗干净。
将肘子浸泡在开水中约10分钟，然后捞出，用刀在肘子表面划上花刀，这样可以让肉质更加入味。
2. 调味腌制：将腌料准备好，包括生姜、葱段、料酒、糖、盐等。
将腌料均匀地涂抹在肘子表面，然后把肘子放入冰箱腌制几个小时，让调味料渗入肉质中。
3. 烹制肘子：将腌制好的肘子放入宽口平底锅中，加入适量的清水。
大火煮开后转小火慢慢炖煮2小时左右，直至肘子肉酥软、汤汁浓稠。
在烹制的过程中，可以适量加入酱油、老抽等提升色香味。
4. 上色翻炒：将烹制好的肘子捞出沥干，锅中加入少量油，烧热后将肘子放入锅中翻炒至上色，表面呈现出金黄的颜色。
5. 出锅装盘：将炒好的肘子捞出，装盘即可。
食用方法东坡肘子具有浓郁的香味和鲜美的口感，是一道非常适合冬季食用的美食。
它可以作为主菜搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以作为下酒菜或者宴会菜肴出现。
它的独特口感和深沉的味道使得它成为很多人的美食首选。
煮肘子的知识
煮肘子的知识
煮肘子是一种传统的中式烹饪方法，以下是一些有关煮肘子的知识：
1、选购肘子：选择新鲜、带有皮肉的猪肘子。
新鲜的猪肘子应该有自然的颜色和弹性。
2、准备肘子：将肘子冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
可以用刀轻轻划开一些刀痕，以便更好地入味。
3、煮前处理：将肘子放入冷水中，加入适量的生姜、料酒和葱段，煮沸后撇去浮沫。
这一步可以去除血水和腥味。
4、煮肘子：将预处理好的肘子放入锅中，加入足够的清水，加入适量的盐、料酒、生姜和葱。
大火煮沸后转小火炖煮约1.5至2小时，直到肘子变得柔软。
5、调味：煮熟的肘子可以按照个人口味加入调料，如酱油、豆瓣酱、糖等，使其更加美味。
6、切片或整体上桌：可以将煮熟的肘子切成薄片，摆盘上桌，也可以保持整体形状，摆盘装饰。
值得一提的是，煮肘子的时间和火候因个人口感和具体的肘子大小而异，需要根据自己的喜好进行调整。
此外，在煮肘子前，可以先用开水焯一下肘子，以去除余味和腥味。
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肘子怎样处理肉质软
做法：去骨酱熟的肘子一个，切厚一点的大片，码在盘子里，带皮的一面朝下，锅里放高汤（白水也行）大约2手勺，加酱油约一汤匙、料酒半汤匙，白糖一汤匙，葱姜末适量，烧开，将切好的熟肘子拖入锅内，待烧开后，用少量精盐调一下口味儿，加适量味精，这时用手勺，舀起一些水淀粉均匀的从锅边向肘子中间，撒在汤和肘子的表面，一边撒一边晃动，注意，水淀粉不要太多太稠，看汤的粘稠差不多时，用手勺舀点香油顺着锅边洒匀，晃动几下，待能将肘子晃动起来后，大翻勺，使整个菜完全翻过来后拖入盘中。
水晶肘子主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。
调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。
肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。
食用时切片码盘。
东坡肘子原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
酒香椒盐肘子的做法主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右) 辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料
酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤制作： 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
大荔肘子 1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。
用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。
然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。
吃起来酥烂不腻，香醇味美。
福寿肘子福寿肘子是北京传统名菜之一。
肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。
原料猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。
做法①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。
②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。
③取一容器放入加工好
的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。
装盘后可稍加点缀。
特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
酱肘子的做法： 1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用东坡肘子的做法原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
红扒肘子的做法特点：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。
曾被评为“山东名小吃”。
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时
下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。
把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。
将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。
肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。
是贪吃怕胖人的首选. 黄焖肘子的做法特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。
炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。
放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。
再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成做法： 1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。
然后放肘子两面煎一会儿。
放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。
（多一些没问题，下饭） 3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！附带产品：卤蛋，卤豆腐。
吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！冰糖肘子配料：去骨猪前蹄膀500克?酱油、料酒 50克?葱、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克制作方法： 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的
肥肉成圆形； 2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次； 2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度； 3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟； 4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。
将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时； 5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。
成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。
具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子【原料】猪肘（带皮骨）750克。
酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
【制法】将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内.。