单元二食物中毒的预防及应急处置
食物中毒事故预防应急处置预案（通用15篇）
食物中毒事故预防应急处置预案食物中毒事故预防应急处置预案（通用15篇）在日常学习、工作或生活中，有时会出现一些意料之外的事件或事故，为了减小事故造成的危害，很有必要提前准备一份具体、详细、针对性强的应急预案。
那么编制应急预案需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的食物中毒事故预防应急处置预案（通用15篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食物中毒事故预防应急处置预案篇1为保障广大师生的身体健康和生命安全，及时控制和有效消除公共饮食服务工作中突发事件的危害，预防食物中毒，把危害降低到最低程度。
根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，结合我校实际，特制定本预案。
一、设立学校食堂食物中毒事件应急小组，负责组织指挥应急救援工作。
组长：校长副组长：副校长组员：校长办公室主任总务处主任教务处主任德育主任及各班主任、医务室、食堂管理员、食堂负责人主要是对事件的起因进行调查分析研究;对事件的状态和发展趋势进行分析评估;负责采取有效措施进行控制;负责协调有关方面人力物力的调动;负责应急救援工作组织协调和对外信息发布工作(一)应急小组下面设立三个分队：1、现场处置小队。
由德育处主任负责组织现场保护、现场勘察、疏导交通和维护现场秩序;总务处主任、医务室、食堂管理员协助卫生行政部门调查取样，于2小时内报告上级卫生部部门。
2、医疗救援小队。
由教务处负责，组织医务室对中毒人员进行医疗救治。
3、思想工作小队。
由校长办公室负责组织协调学管处、团委、班主任等参加，负责做好师生思想工作，稳定学生情绪;负责学生家长的思想疏导工作。
有出现死亡病例时负责做好中毒人员家属的接待、安抚、抚恤和善后处理工作。
二、事故处置步骤(一)在食品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑的，及时上报总务处，经确认后，立即停止出售该类食品并撤收该批全部食品封存。
同时由医务室密切观察已食用过该类食品的学生身体状况的变化情况，若确认为食物中毒，立即上报食物中毒事件应急小组(或当天值班领导)。
食物中毒的预防与应急处理
食物中毒的预防与应急处理食物中毒是指人体食用了受到污染或不符合卫生标准的食物后引起的一系列疾病。
食物中毒不仅会给人们的身体健康带来严重威胁，还可能导致可怕的死亡。
因此，掌握预防和应急处理食物中毒的知识至关重要。
本文将介绍一些预防食物中毒的方法以及应急处理措施。
一、预防食物中毒的方法1. 选购食品选购食品是预防食物中毒的第一步。
在市场上购买食品时，应注意以下几点：（1）选择正规商店或超市购买食品，尽量避免购买路边摊或小摊贩的食品，因为这些食品卫生状况较难保证。
（2）查看食品标签，了解食品的生产日期、保质期以及相关标志。
避免购买过期食品或标识不清的食品。
（3）注意检查食品的外观。
如果食品表面出现发霉、异味或变色等异常情况，应立即放弃购买。
2. 储存食品正确的食品储存可以有效避免食物中毒的发生。
以下是一些储存食品的注意事项：（1）生熟食物分开储存。
生食和熟食应尽量分开储存，以防止交叉污染。
（2）保持食品清洁干燥。
储存食品的容器要保持干燥和清洁，避免细菌和霉菌滋生。
（3）冷藏并尽早食用易腐食品。
易腐食品如肉类、乳制品等应尽快冷藏，并在保质期内食用。
3. 烹饪食品正确的烹饪方法可以杀灭食物中的细菌，并确保食品的安全。
以下是烹饪食品的一些建议：（1）将肉类充分煮熟。
肉类在烹饪过程中应彻底煮熟，确保没有生肉残留。
（2）避免生食。
尽量避免食用生肉、生鱼、生蛋等食物，因为它们更容易带来食物中毒的风险。
（3）注意温度控制。
烹饪时应控制好食物的温度，确保其从内到外均匀受热。
二、应急处理食物中毒尽管我们采取了预防措施，但有时仍然无法完全避免食物中毒的发生。
这时，正确的应急处理措施至关重要。
以下是一些应急处理措施：1. 立即停止食用如果你怀疑自己或他人患上了食物中毒，首先要立即停止食用可能导致中毒的食物。
切忌继续摄入可能会加重症状。
2. 寻求医疗协助在发现食物中毒症状后，应立即寻求医疗协助。
告诉医生你所怀疑的食物中毒原因和症状，以便医生进行相应的处理。
学校食物中毒应急处理预案（三篇）
学校食物中毒应急处理预案针对学校食物中毒的应急处理预案，可以按照以下步骤进行：1. 预防措施：- 学校餐厅要确保食品安全，严格遵守食品卫生管理规定，保证食物的质量和卫生。
- 对学校餐厅的食品从进货、储存到加工和分发全程进行监管和检测。
- 加强食品安全培训，提高餐厅员工的卫生意识和操作技能。
- 定期进行学校餐厅的卫生检查和食品安全评估。
2. 应急预案：- 建立健全学校食物中毒应急处理小组，明确每个成员的职责和任务。
- 了解学校附近的医疗资源，与当地医院建立联系，确保及时就医。
- 在学校餐厅设置急救箱，并保证急救药物的有效期。
- 学校应邀请有资质的食品安全监测机构进行定期检测，确保食品质量安全。
- 在食物中毒事件发生后，立即将病患者隔离，并尽快与相关部门（如卫生所、教育局等）联系报告。
- 与当地对学校食物中毒事件处置有相关经验的机构保持良好的合作。
3. 处理措施：- 集中病患者，并及时送往医院就医。
- 在事发现场停止提供有毒食物，并隔离食品以进行检测。
- 清洗、消毒食品加工设备和餐具，避免交叉感染。
- 对可能的食物来源进行调查和追踪，找出食品中毒的原因。
- 向有关部门报告食物中毒事件，并协商解决方案。
4. 事后处理：- 停止使用和销毁与食物中毒有关的食品。
- 对食品中毒事件进行彻底调查，找出问题所在，并采取相应的整改措施。
- 及时向学生家长通报事件进展情况，并提供相关的健康咨询和学习支持。
- 进行食品安全培训，提高师生和餐厅员工的食品安全意识。
这只是一个简要的学校食物中毒应急处理预案，具体的应急处理措施需要根据各个学校的实际情况进行调整和完善。
同时，学校还需要与相关部门建立紧密联系，定期进行演练和应急响应能力的提升。
学校食物中毒应急处理预案（二）第一章概述1.1 编写目的为了保障学校师生的生命安全和身体健康，预防和应对食物中毒事件，制定本应急预案。
1.2 适用范围本应急预案适用于学校内部产生的食物中毒事件，以及与学校有关的外部食品供应商引起的食物中毒事件。
发生食物中毒应急预案
发生食物中毒应急预案在我们的生活中，食物中毒的问题是一个很普遍的麻烦。
食物中毒是指一种通过口腔进入人体的疾病，通常由于食物或饮料中存在的有害细菌、病毒、寄生虫、毒素等侵入人体而引起的。
由于食物中毒的危害不可小觑，因此我们需要制定适当的应急预案，以便迅速处理突发事件，从而保护人们的健康和生命安全。
一、预防食物中毒的措施1. 食物质量监管：提高和加强食品安全监管，建立健全食品安全评估体系，严格监管食品从生产到销售的各个环节。
2. 图片识别标示：其中一个预防食物中毒的措施是通过贴标签、标明生产日期、保质期等信息，让消费者能够很容易地识别出新鲜、已过期的食品。
这也可以防止买到带菌的食物。
3. 食品保存：我们应该正确地存放食品，冷藏、烤箱、加热或干燥等方式，以避免食物变质和被污染。
二、食物中毒应急预案在发生食物中毒的情况下，制订好应急预案非常关键。
以下是一个适合规模较大的食堂、餐厅、食品加工企业的食物中毒应急预案：1. 食品中毒的类型和原因分析：首先，需要制定卫生部门调查食品中毒的类型和原因的计划，并将其通知所有员工，从而制定更有效的应对方案。
如出现食物中毒，应首先立即通知当地食品卫生监管机构并立即切断食品的来源、减少影响。
2. 措施：采取措施来控制和遏制食品中毒疫情，减少后续影响。
如果疫情已经发生，应立即采取切断病原体来源、处理被污染的食物、消毒和消毒等措施，以避免病原体继续累积。
3. 通知卫生部门：通知卫生部门后，由卫生部门负责调查病因，制订应急处理方案。
4. 得到食品供应商的支持：同时还需要得到食品供应商的支持和了解供应商的情况，配合有关部门，制订相应的控制风险方案。
5. 教育和培训：必须加强人员培训和教育，教育餐厅员工更好地保障食品安全。
特别是减少非正规销售的食品，保障食品的质量。
三、应急处理：1. 实施卫生监测：负责监测食品中毒的预防和监测措施，并向卫生部门提供有关的信息。
2. 做好环境消毒：当发现有人发病后，应立即清洗食品加工场所，消毒餐具和工具，清洗手，消除食品和环境污染杂物，保持环境卫生。
食物中毒应急预案
食物中毒应急预案一、食物中毒的定义。
食物中毒是指由于食用了被污染或变质的食物而引起的一系列不良反应，包括呕吐、腹泻、发热、头痛等症状。
食物中毒可能是由细菌、病毒、寄生虫或化学物质引起的。
二、食物中毒的预防措施。
1. 保持食品卫生，定期清洁厨房和餐具，储存食品时注意卫生，避免食品受到污染。
2. 注意食品储存，将生食和熟食分开储存，冰箱内的食品要密封保存，避免交叉污染。
3. 合理烹饪，烹饪食品时要确保食物彻底煮熟，避免生食或半生食品。
4. 定期检查食品，定期检查食品的保质期，避免食用过期或变质的食品。
三、食物中毒的应急预案。
1. 发现食物中毒病例时，立即将患者隔离，并及时就医。
2. 对可能引起食物中毒的食品进行检查，及时召回受到污染的食品。
3. 通知相关部门，进行食品安全调查，找出食物中毒的原因并采取相应措施。
4. 对食品供应商进行排查，清楚食品的来源，避免食品再次受到污染。
5. 对食品供应商进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
四、食物中毒的处理措施。
1. 对患者进行及时的急救处理，保持患者呼吸道通畅，补充足够的水分，避免脱水。
2. 对受到污染的食品进行销毁或处理，避免再次造成食物中毒。
3. 对食品供应商进行监督检查，确保他们遵守食品安全法规，保障消费者的食品安全。
食物中毒是一种常见的食品安全问题，对于食品中毒事件，我们需要及时采取应急措施，保障公众的健康和安全。
希望通过这份食物中毒应急预案，能够更好地预防和处理食物中毒事件，保障人们的食品安全。
食物中毒事故专项应急救援预案（三篇）
食物中毒事故专项应急救援预案一、灾害背景食物中毒事故是指由于食物本身或食品加工过程中的污染物质导致人群大规模中毒的突发公共卫生事件，具有较大的社会危害性和公共卫生风险。
二、应急救援原则1.快速反应：在接到事故报警后，应迅速启动应急响应机制，尽快组织相关部门进行救援行动。
2.协同合作：要加强与相关部门的合作与沟通，形成应急救援的统一行动指挥体系。
3.保障安全：对参与救援行动的人员进行安全培训和装备，确保他们的安全。
4.全面消除危害：要采取有效措施，迅速切断污染源，清除污染物，尽快消除危害。
5.善后处置：事故后要进行事故调查和评估，总结经验，完善相关的应急救援预案。
三、应急救援措施1.组织调查：及时组织专业人员对事故现场进行调查，确定事故的原因和范围，采取措施切断污染源。
2.救援伤员：迅速组织专业医疗队伍对中毒患者进行救治，确保伤员得到及时有效的医疗救助。
3.公众宣传：加强对公众的宣传教育工作，提醒公众注意饮食卫生，加强食品安全监管。
4.处置污染物：采取合理的处理措施，防止污染物进一步扩散和对环境造成二次污染。
5.政府协助：向上级政府请求协助，争取获得更多的资源和支持，配合政府进行相关的调查和处置工作。
四、救援人员任务分工1.指挥部：负责指挥、协调和组织救援行动，及时调度救援力量和资源，确保救援工作的顺利进行。
2.医疗队伍：负责伤员的救治和医疗保障，组织营养与药物支持，确保伤员的康复和安全。
3.消防队伍：负责事故现场的消防救援工作，切断火源和停止危险物质扩散，保护现场和周边环境的安全。
4.环保部门：负责事故现场的环境监测和污染物处置，保护环境和公共卫生安全。
5.宣传与教育组：负责对公众进行食品安全知识的宣传教育，提醒公众注意食品安全，防止事故的发生。
五、应急救援预案的完善应急救援预案应根据具体地区和实际情况进行定制，并定期进行演练和修订，以保证应急救援的快速有效性。
1.事前预防：加强食品安全监管，加强食品生产和加工环节的质量控制，防止污染物进入食品链。
食品中毒的预防与控制及安全事故的应急处理
报告内容：事故发 生单位概况、事故 发生的时间、地点、 简要经过、事故原 因初步判断、事故 危害程度和事故发 生后采取的措施等。
通报范围：食品药品 监督管理部门应当及 时将食品安全事故及 处理情况向同级人民 政府和上级食品药品 监督管理部门报告， 并通报本级卫生计生 行政部门和农业行政 等部门。
通报内容：食品安 全事故的发生情况、 危害程度、影响范 围和处理结果等。
烧熟煮透
烧熟煮透是预 防食品中毒的 有效方法之一， 可以杀死大部 分细菌和病毒。
在烹饪过程中， 应该注意食品 的加热时间和 温度，确保食 品完全熟透。
对于一些容易 受到污染的食 品，如肉类、 家禽和鱼类等， 应该特别注意
烧熟煮透。
在处理生食和 熟食时，应该 分开使用刀具、 砧板和炊具， 以避免交叉污
染。
保持食物的安全温度
冷藏食物时，要确保温度在4°C或以下，以抑制细菌的生长。 加热食物时要确保其达到70°C以上，以杀死潜在的细菌。 避免将热食物放在室温下放置超过2小时，以防止细菌繁殖。 使用食品温度计来确保食物温度达到安全水平。
02
食品安全的控制
食品安全管理体系
食品安全法律法规： 制定和执行食品安全 法律法规，确保食品 生产和销售符合标准。
食品安全事故的调查与处理
单击添加标题
事故定义：食品安全事故是指在食品生产、加工、运输、销售等过程中 发生的食品中毒、食源性疾病、食品污染等导致人体健康受损的事件。
单击添加标题
事故调查：应迅速开展事故调查，查明事故原因，确定事故责任，评估 事故影响，提出预防措施。
单击添加标题
事故处理：应根据事故调查结果，采取有效措施，控制事态发展，减少 损失，并按照法律法规和相关规定进行处罚和追责。
食物中毒自救应急预案五步
一、迅速识别症状，判断是否食物中毒1. 观察症状：食物中毒的潜伏期较短，通常在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病。
患者会出现急性胃肠炎症症状，如腹痛、恶心、呕吐、腹泻等。
2. 分析原因：根据症状，判断是否为食物中毒。
若多人同时出现相似症状，且与食用同一食品有关，则很可能为食物中毒。
二、采取初步自救措施1. 催吐：如果中毒时间在1-2小时内，可以采取催吐的方法。
可取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，若不吐，可多喝几次。
亦可用鲜生姜100g捣碎取汁，用200ml温水冲服。
若吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
2. 导泻：如果中毒时间较长，但精神尚好，可服用泻药以利泻毒。
大黄30g一次煎后服用或番泻叶10g泡茶饮服，均有通下解毒作用。
老年患者可用元明粉20g开水冲服以缓泻排毒。
3. 解毒：若吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。
此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。
若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质较多的饮料灌服。
三、保持呼吸道通畅，防止窒息1. 保持呼吸道通畅：若患者出现呕吐，要保持其头部偏向一侧，防止呕吐物进入气管。
2. 防止窒息：若患者出现窒息，应立即采取心肺复苏等急救措施。
四、及时就医1. 若患者症状严重，如出现脱水、休克等，应立即拨打120急救电话，送往医院救治。
2. 若患者症状轻微，可先在家中观察，同时及时就医。
五、预防食物中毒1. 选购新鲜、卫生的食品，避免购买过期、变质食品。
2. 食品加工、储存过程中，注意卫生，防止食品污染。
3. 饮用水要纯洁干净，如怀疑水不清洁，应煮沸或进行消毒处理。
4. 定期检查身体，从事炊事人员应定期检查身体，凡患传染病或未愈之前，不得从事炊事工作。
5. 消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备。
通过以上五步，我们可以在食物中毒发生时迅速采取自救措施，降低食物中毒带来的危害。
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食用，如木薯，苦杏仁等； ③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花
菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒，一般因 误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中 的有毒物质去掉而引起，最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒，毒蘑菇 中毒，木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇，马铃薯，曼陀罗，银杏，苦 杏仁，桐油等，植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严 重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
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食物中毒的微生物因素
三、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中
毒，食用鲐鱼等也可引起中毒，近年，我国发生的动物性 物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
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食物中毒的微生物因素
四、植物性食物中毒 主要有3种： ①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻
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1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等， 并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮 用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料 是白开水。
2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便 后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传 播。
3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
三、食物中毒特征
➢ 潜伏期短，来势凶猛，短时间内可能有多数人发病，发病曲 线呈突然上升的趋势
➢ 中毒病人一般具有相似的临床症状，常常出现恶心、呕吐、 腹痛、腹泻等消化道症状
➢ 患者在近期内都食用过同样的食物，未食用者不发病，停止 食用该食物后发病很快停止
➢ 一般不具有人与人之间的传染性（例外） ➢ 发病范围与有毒食物分布一致，停止使用后发病立即停止
细菌性食物中毒
我国食用畜禽肉，禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物 中毒居首位，引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门氏菌， 葡萄球菌，大肠杆菌，肉毒杆菌，肝炎病毒等，
这些细菌，病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污 染其他食物，当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起 中毒，每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了 其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性 食物中毒的高发季节。
➢ 真菌性食物中毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉变甘蔗、 黄曲霉毒素
➢ 有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加工、烹调方法 不当造成，如河豚鱼中毒、苦杏仁、扁豆、毒蘑菇
化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染或过量使用的 食品添加剂（食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可 视为有毒有害物质），如农药、亚硝酸盐、毒鼠强、有机磷、 瘦肉精等，病死率较高
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期 和保质期等。
5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果 吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌 性食物中毒。
6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生 荸荠等。
7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是 因为这类食品往往含有比较多的污染物。
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中细 菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量 或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生中 毒
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细菌性食物中毒的原因
1、采购腐败变质食品 ，禽畜在宰杀前就是病禽，病畜 2、储存不当造成腐败变质（冷藏冷冻设施不能正常运转、
定型包装食品不按要求存放、挤压混放、放置时间过长）
植物性食品、动物性食品、水产品分类存放，设置外显示 温度计， 控制时间：有计划采购，缩短原料存放时间，先进先出的 仓储原则
食物中毒的微生物因素
二、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物， 人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物 中毒，中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹 调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，真菌生长繁 殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较 明显的季节性和地性。
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预防措施
1、采购安全、卫生的家禽、家畜（杜绝路边的烧烤、烧鸡） 2、彻底杀灭细菌 清洗和消毒：提倡热力消毒；接触直接入口食品的物品必须 进行消毒后使用 熟制加工的食品要烧熟煮透：中心温度应高于70 ℃；外购 ：原料、半成品、成品不得在同一冰室内存放，
➢ 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒
➢ 由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒，目前一些发 达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使 用的是“食源性疾病”
➢ 广义的概念：食物传播引起的各种疾病
二、食物中毒的分类
➢ 细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率 较高，病死率较低，有明显的季节性
定义
分类
生物性
化学性
物理性
途径
原辅料 加工过程 包装运输销售
1、急性中毒 腹痛、腹泻、急性肠胃炎 2、慢性中毒 甲型肝炎 三鹿奶粉事件、瘦肉精事件（致畸） 黄曲霉素（致癌）
污染——中毒
食物中毒
➢ 狭义的概念：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的 食品或者误把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染 性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴 有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水 症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉 搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充 水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。 如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸 进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、 面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬 高并速请医生进行治疗。
催吐 导泻 解毒
食物中毒的微生物因素
一、细菌性食物中毒
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是 食物被细菌污染，占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起 细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变 质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。
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细菌性食物中毒