旅游与酒店管理实训室建设项目论证报告

贵州省建设学校
信息与管理分校旅游与酒店管理专业实训室建设方案
（贵阳久林装饰工程有限公司）
2010-10-15
旅游与酒店管理实训室建设项目论证报告
一、酒店管理专业介绍
（一）酒店管理专业发展沿革及专业设置情况
酒店管理专业与企业合作，共同培养人才，实施校企联合“2+1”人才培养模式，学生在学校学习两年，在酒店顶岗实习一年，指导教师由学校专任教师和企业管理人员组成，毕业时实现“零过渡”就业。

学生在酒店的工作经历证书增强了其社会就业竞争能力。

酒店管理专业率先实现了把酒店引进课堂，把课室放到酒店的特色教学。

酒店管理专业在一年多年的办学过程中，构建了以高星级酒店为主的实习和就业网络，如广州星河湾酒店、广州景星酒店、广州欧亚酒店、广州哥顿酒店、上海中亚大酒店等企业为学生的学习和就业提供了优质的基地网络，这为酒店管理专业的教学提供了良好的办学条件。

事实证明，酒店管理专业的实习实训基地为校企合作办学共同培养酒店管理专业人才发挥了重要的作用。

酒店管理专业近毕业生就业率均达到100%，毕业生就业后迅速为企业所用。

截至2008年4月，本专业有校内专任教师5人,其中本科以上3人，有2名专科教师。

校外企业教师也参与了我们的教学。

（二）旅游及酒店人才市场需求分析
旅游与酒店业是当今世界发展最迅猛的行业之一。

目前全球旅游业的接待规模约7亿人次，据预测，到2020年将增至15亿人次。

行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，据预测，在未来10年中，全球旅游与酒店业将每2.5秒创造一个新的工作机会。

国家旅游局提出了“十一五”时期的旅游发展目标：实现入境旅游人数和入境过夜旅游者人数年均增长8%，国际旅游收入年均增长12%；国内旅游人数年均增长8%，国内旅游收入年均增长10%；旅游总收入实现年均增长10%；到2010年，国际旅游收入达到530亿美元，国内旅游收入达到8500亿元，旅游总收入达到12700亿元；每年旅游业新吸纳就业50万人，到2010年旅游业直接就业人数达到1000万人。

（三）酒店管理专业特色及优势
从中等职业教育上看，走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，而酒店基层服务是一门理论和实际密切结合的专业，也是一门实际操作技术非常强的专业，它需要学生在学习理论的同时自己亲自动手去操作，这样在能真正的领会这门技能，我们中职教育就是要培养拿出去企业就能用得上的技术熟手，而99﹪的酒店都没有时间对参加顶岗的学生进行系统的入职培训（还没有开业的酒店除外），他们都希望我们的学生一进入酒店就能上手，我们的学生也希望自己在进入酒店前就很熟悉酒店的各项技能，而不是进去后觉得什么都很陌生，“连抬个托盘都不会”“酒店的房间是什么样的都不知道”将会是很滑稽的，而且随着我国旅游业的发展以及贵州旅游建省目标的确立，酒店人才将会更加紧缺，就拿贵阳来说，这几年每年都有3—5家新酒店开业，他们都需要大量的酒店初、中级人才；
从贵州的旅游中职教育现状来看，贵州省旅游学校建成了比较完善的旅游教学设施（模拟导游实训室、客房实训室、中、西餐实训室、酒吧、），但他们明年就将把校区搬到清镇年这样将会损失很多的生源，而我们如果迎头赶上，招生将不是大问题；其他的中职学校如：商校（注：06年开始开设酒店专业就招了200人）、市旅游学校等等都相继建立起了旅游与酒店管理专业，就连扎佐的林业学校明年都要开设酒店专业了；但是他们都还没有建立相应得实训室，我们一定要走在他们前面。

二、我们的现状和展望
（一）目前我们做到的和没有做到的
我们认为人才培养模式需要企业的深度参与，实施以酒店行业为背景，以职业能力培养为主导，以“工学结合”课程体系和高质量的实习、实训为依托，以“工学交替”的教学模式为手段的“2+1”人才培养模式。

“七双一合多证书”是该模式的内涵。

“七双”，即指：双设计、双授课、双指导、双监控、双评估、双地点和双身份。

“双设计”是指由校企双方共同设计本专业人才培养目标，人才培养方案，课程体系和教学计划等；“双授课、双指导、双监控、双评估”是指校企双方共同参与教学，共同对学生进行授课和指导，共同参与对教学的监控和对学生的评估。

“双地点、双身份”是指教学在学校和企业两个地点交互进行，学生被赋予双重身份，即：在校内是学生，在企业顶岗实习时是员工（承担具体工作任务并担负责任，接受企业培训和管理考核）；“一合”，即指：顶岗实习与学生就业相结合；这些我们基本做到和部分做到了；“多证书”，即指：学生毕业时，不仅要获得由学校颁发的学历证书，由国家劳动社会保障部门颁发的职业资格证书，还必须获得由国内酒店颁发的顶岗实习工作经历证书（或证明），这些我们还没有做到或正在努力。

我们需要学校从硬件上理大力给与支持，以便我们从职业岗位分析入手，根据工作过程，科学构建课程体系，将理论教学与企业生产实践融合、学校培养目标与企业用人目标融合，直接为企业培养高技能、应用型人才。

“七双”把人才培养中主要实施者学校和酒店紧密交融，“一合”符合以就业为导向的宗旨，“多证书”真正体现了学生能力由学校、社会、企业共同评估，做到了用企业专家的眼光审视办学质量，用社会和用人单位的标准衡量人才培养的水平。

（二）目前我们在教学中遇到的困难
1、学生学了许多理论的知识，但是无法实际动手去操作实践。

2、客房操作仅有的两张实训床都完全不符合标准，不能真正的训练学生的技能。

3、餐饮操作中的实际操作器材远远不够，西餐的操作器材基本没有。

4、前厅实训器材没有，只能讲理论的东西。

5、模拟现场导游室没有。

6、多媒体教学（实景操作演示）没有。

……
（三）目前我们需要的
见附表：
（四）如果我们的实训室建立起来
我们将按专业核心能力模块组建相应的教学模块。

将分别组建“前台服务与管理”、“客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”、“导游”“咖啡及调酒”五个教学模块。

条件允许的话我们还可以进一步扩大建设“调酒专业”“茶艺专业”“咖啡专业”“厨师专业”“旅游规划”“旅游市场营销”“摄影”等等的专业或教学模块。

“茶艺”和“咖啡”实训室建设起来后，还可以让学生不这两个实训室经营起来，一来可以作为学校接待贵宾的接待室，二来可以作为学生课余生活的消费地，还能为学校赚取利润。

到时再加大校内实训室的资金投入，紧跟行业发展前沿，保证实训设备和场地的前沿性。

建成环境真实、设备先进的集现场教学、实训、职业技能鉴定功能于一体的校内实训体室满足学生综合职业能力培养的需要。

本专业将每年定期组织各实训室的指导教师在带学生实习的同时到对口企业学习，提高其技能水平和管理水平。

制定、完善并严格执行实训室的各项规章制度。

如果这些都建立起来了，我们再不断的夯实我们的师资队伍，那么还可以开展对外的培训项目，现在的酒店服务人员培训市场如下图：
五）最后将酒店专业所需建设实训室及实训设备祥单及报价（附后）
专业实训室实现的功能如下：
（一）前厅及客房实训室
（二）餐饮实训室
（三）咖啡、调酒、茶艺实训室
前厅及客房实训室训练学生酒店前厅总台的各项操作技能（包括：问讯、接待、和收银等技能）；同时可以锻炼学生客房服务的全套技能，如：铺床、清洁卫生间以及套房服务等；
餐饮实训室可以训练学生在餐饮行业的各项技能，（包括：中、西餐摆台，
餐巾折花、宴会台面设计等）以及包房服务；
咖啡、调酒、茶艺实训室可以培养学生对咖啡的调制、各种鸡尾酒的调制的技能，让学生能够满足旅游行业对服务员咖啡和调酒的技能需求，以及培养学生茶艺表演的各项技能，并通过多媒体进行模拟导游的培训
平面布置图附后。