家常菜鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的传统制作步骤
鱼香肉丝的传统制作步骤鱼香肉丝是一道家常菜，口味独特，香气四溢。
它是以猪肉为主料，配合青椒、胡萝卜等蔬菜，使用传统的鱼香调料烹制而成。
下面将为大家介绍一下制作鱼香肉丝的传统步骤。
一、准备食材1.主料：猪肉薄肉片（约250克），青椒（约1个），胡萝卜（约1个）2.辅料：蒜末（适量），姜末（适量），泡辣椒（适量）3.调料：料酒（适量），盐（适量），酱油（适量），白糖（适量），醋（适量）二、处理食材1.猪肉处理：将猪肉放入碗中，加入料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟后备用。
2.蔬菜处理：将青椒和胡萝卜洗净，去除籽和根部，切成细丝备用。
3.辅料处理：将蒜末、姜末和泡辣椒分别切成细末备用。
三、炒制步骤1.热锅凉油：将锅放在火上，加热后倒入适量的食用油，待油热后加入蒜末、姜末和泡辣椒，用小火炒出香味。
2.放入蔬菜：将切好的青椒和胡萝卜丝放入锅中，快速翻炒均匀，使其变软，待蔬菜变色后盛出备用。
3.炒制猪肉：将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，至猪肉变色后加入少许料酒，炒匀。
4.调制鱼香汁：在锅中加入适量的盐、酱油、白糖、醋，用小火翻炒均匀，使调料均匀渗入猪肉。
5.加入蔬菜：将之前炒熟的蔬菜放回锅中，与猪肉翻炒均匀，使调料与蔬菜充分混合，炒匀即可出锅。
四、独特技巧1.猪肉片腌制：腌制猪肉片可去腥味，使猪肉更嫩滑。
2.炒制火候：蔬菜和猪肉的火候要掌握好，翻炒时间不宜过长，以保持蔬菜的口感和猪肉的嫩滑。
3.调制鱼香汁：白糖的用量要适度，不宜过多，以免过于甜腻。
鱼香肉丝是一道入口即化的传统菜肴，在家常餐桌上经典的存在。
通过以上的步骤，我们可以轻松制作一道美味可口的鱼香肉丝，让家人和朋友都能品尝到正宗的味道。
想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁
想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁鱼香肉丝是一道经典的川菜，清爽可口，开胃下饭，而且有菜有肉，营养搭配均衡，更是很多餐馆的招牌菜，但是很多人在家尝试后却发现，无论如何也做不出饭店的味道，其实可能只是因为少了一种调料而已，加上它，才是真正的鱼香肉丝。
由于本人不吃猪肉，所以用的鸡胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一样不差，试过就知道，没有鱼的鱼香肉丝并不单调。
详细图文教程如下：由于此次拍菜谱时出了点小意外，导致一个老厨子居然忘记了最重要的郫县豆瓣酱，所以菜品不是很成功，先拿出之前做的养养眼吧，但写出来的步骤绝对没有问题哈，放心大胆地跟做就好。
鸡胸肉比较厚，可以先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。
用猪肉的话一般是选用里脊肉。
全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结，我用了一半的量来做菜。
把鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加入一个蛋清，肉质会更嫩。
准备配菜：木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。
葱姜蒜分别切碎。
这道菜做起来并不麻烦，前期备菜阶段有点墨迹而已。
重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。
调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。
注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。
鱼香肉丝是酸甜口偏甜的一道菜，所以糖醋偏多，没有具体比例，个人挺不喜欢把中餐量化的，即使量化给你看的人，他做菜时也都是凭经验和感觉的，这一点和烘焙用多少面粉，多少黄油是有很大区别的。
实在想要量化的人，我只能说抱歉了。
起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。
我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。
重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。
鲁菜中魚香肉丝做法
鲁菜中魚香肉丝做法
鱼香肉丝，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。
因酸甜鲜辣，因此是极其下饭的，每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。
以下是店铺为大家整理的魚香肉丝菜谱，欢迎大家阅读。
魚香肉丝的食材准备
魚香肉丝的操作步骤
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。
青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
注：干木耳要提前数小时泡发。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。
姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4.调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。
糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。
油要多放些，一次性放足。
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7.与肉丝拌炒均盛出备用。
8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9.炒到木耳炸锅加盐调味。
10.接下来将肉丝倒回锅中。
11.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。
魚香肉丝的小贴士
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。
如是鲜笋只要焯烫一下就好。
作文鱼香肉丝的做法
作文鱼香肉丝的做法篇一鱼香肉丝的做法嘿，家人们！今天我要给你们讲讲鱼香肉丝的做法，这可绝对是一道超级下饭的家常菜哟！首先呢，咱得准备好食材。
猪瘦肉那是必须的，切成细细的丝儿，就像那啥，对，像头发丝儿那么细，哈哈。
还有木耳，泡发好了切成丝儿，再加上胡萝卜丝儿，那颜色搭配起来可好看了。
当然啦，少不了莴笋丝儿，脆生生的。
接下来就开始炒啦！锅里倒油，等油热了，把肉丝倒进去，“刺啦”一声，那场面，可带劲了。
快速地翻炒，把肉丝炒到变色，哎呀呀，也许是白色，也许是有点微黄，我也说不准，哈哈。
然后把姜蒜末倒进去，炒出香味来。
这时候就该放那些个调料啦，豆瓣酱可不能少，舀上那么一勺，让颜色变得红红的。
再加点生抽、醋、白糖，哎呀，我觉得这个量吧，就看自己的口味咯，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢甜一点就多来点白糖。
然后把各种丝儿都倒进去，大火翻炒，让它们在锅里欢快地翻滚吧。
我跟你们说，这时候那香味就飘出来了，馋得我呀，口水都快流出来了。
炒一会儿，看着差不多熟了，就可以出锅啦。
哇塞，一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好啦！我就不信你看着不流口水。
这道菜，咱就是说，超级简单又好吃，自己在家就能做，何必出去下馆子呢，对吧？也许你会觉得我这做法不正宗，哎呀，管他呢，好吃就行呗！你们也赶紧去试试吧，保证让你吃得爽歪歪！篇二鱼香肉丝的做法哎呀呀，今天咱来说说鱼香肉丝咋做。
先准备材料呗，肉得有吧，还得是里脊肉，那口感才嫩呢！切成丝，切的时候可得小心手指头哟，哈哈。
再准备些青椒、红椒，切成丝儿，那颜色看着就喜庆。
还有木耳，这玩意儿可不能少，也切丝。
开始做菜啦！锅里倒油，油热了，把肉丝倒进去滑炒一下，嘿，那肉丝一下锅就变得油光发亮的。
炒到肉丝变色了，就捞出来备用。
这时候锅里还有油呢，把葱、姜、蒜扔进去爆香，那香味一下子就出来了。
然后加豆瓣酱，炒出红油来，哇，这颜色看着就诱人。
接着倒点醋、酱油、糖、盐，哎呀，我也不知道具体放多少，凭感觉呗，可能这次放多了，下次就知道少放点了。
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法在日常生活中，快手家常菜备受人们喜爱。
其中，鱼香肉丝是一道美味又常见的菜品，深受大众喜爱。
下面将介绍五种制作鱼香肉丝的方法。
第一种做法：传统家常鱼香肉丝材料：- 猪肉里脊肉250克- 胡萝卜半根- 黄瓜半根- 青红椒各半个- 蒜瓣3瓣- 姜片5片- 料酒1勺- 生抽1勺- 蚝油1勺- 白糖半勺- 醋1勺- 盐适量- 葱花适量- 胡椒粉适量- 植物油适量步骤：1. 将猪肉里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝。
青红椒去籽切丝，蒜瓣切末。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青红椒丝翻炒均匀。
6. 倒入生抽、蚝油、白糖、醋和盐炒匀。
7. 加入适量水淀粉勾芡，再加入胡椒粉提鲜。
8. 最后撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。
第二种做法：麻辣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 干辣椒适量- 姜适量- 蒜适量- 泡椒适量- 麻辣酱适量- 白糖适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 盐适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末，泡椒剁碎备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末和泡椒翻炒均匀。
5. 加入麻辣酱、白糖、盐、白胡椒粉继续炒匀。
6. 最后加入大葱段翻炒片刻，出锅即可。
第三种做法：豆瓣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 大葱适量- 姜适量- 蒜适量- 料酒适量- 白糖适量- 酱油适量- 盐适量- 花椒粉适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末翻炒均匀。
鱼香肉丝的诀窍
鱼香肉丝的诀窍鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的口味和丰富的营养成为家庭和餐馆中的美味选择。
要做出正宗的鱼香肉丝，掌握一些诀窍是至关重要的。
在本文中，我将分享一些制作鱼香肉丝的秘诀和技巧，帮助你做出美味可口的鱼香肉丝。
材料准备：制作鱼香肉丝的首要准备是选购好的食材。
你需要准备以下材料：- 猪肉：选择瘦肉切丝，肉质鲜嫩；- 蔬菜：例如青椒、红椒、胡萝卜等，可以根据个人口味进行选择搭配；- 调料：大蒜、姜、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋。
关于切丝：鱼香肉丝的成功与否，与切丝的技巧密不可分。
切丝的要点是细、均匀。
下面是一些建议：1. 冻肉切丝：将猪肉放入冷冻室中冻硬后，切丝会更容易，而且不容易变形；2. 刀法：将猪肉纵向切成薄片，再把薄片横向切成细丝；3. 鱼香肉丝的特点是肉丝要细，宽度约为2-3毫米，长度根据个人喜好可适当调整。
关于调料：鱼香肉丝的诀窍主要在于调料的搭配，要做出正宗的鱼香味道，需要以下调料：1. 辣豆瓣酱：是制作鱼香肉丝的核心调料之一，根据个人口味可适量增减；2. 酱油：用来提鲜和调色，选择优质的酱油，增加菜肴的风味；3. 糖：适量的糖可以中和各种味道，使菜肴更加鲜美；4. 醋：加入适量的醋可以提鲜，增加菜肴的层次感；5. 姜蒜：姜蒜炒香后，能更好地提升菜肴的香味；6. 盐：根据个人口味适量调整，掌握好咸度。
烹饪步骤：1. 锅热，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味；2. 加入辣豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整辣度；3. 加入切好的猪肉丝煸炒至变色，熟透；4. 加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜，快速翻炒，保持蔬菜的鲜嫩口感；5. 加入适量的酱油、糖和盐继续翻炒均匀，使调味品均匀附着在食材上；6. 淋入少量的醋，增加鲜味，迅速炒匀即可。
小贴士：1. 制作鱼香肉丝时，要保持猪肉丝的嫩滑口感，炒制时间不宜过长；2. 辣豆瓣酱的数量可以根据个人口味增减，适量的辣豆瓣酱能为菜肴带来特有的麻辣香味；3. 鱼香肉丝的颜色应该保持红亮而不过深，酱油的使用量要适中；4. 在翻炒时要快手快脚，保持食材的原汁原味和营养；5. 烹饪过程中可根据自己的口味适量加一些高汤或清水，增加菜肴的汁液。
鱼香肉丝材料
鱼香肉丝材料
鱼香肉丝是一道经典的川菜，它的味道鲜美独特，并且非常适合家常烹饪。
下面是制作鱼香肉丝的食材和步骤。
材料:
1. 瘦猪肉200克
2. 胡萝卜1根
3. 青椒1个
4. 小葱2根
5. 姜片3片
6. 蒜瓣4瓣
7. 干辣椒6-8个
8. 豆瓣酱2勺
9. 料酒1勺
10. 白糖1勺
11. 酱油1勺
12. 醋1勺
13. 淀粉适量
14. 熟花生仁适量
15. 食用油适量
16. 盐适量
步骤:
1. 瘦猪肉切成细丝，用少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 胡萝卜去皮，青椒洗净，都切成丝。
3. 小葱切成葱花，姜切成片，蒜切碎。
4. 干辣椒剪成小段。
5. 锅中倒入足够的食用油，烧热后加入腌制好的猪肉丝，翻炒至肉变色，盛出备用。
6. 原锅不洗，再次倒入少许食用油，加入辣椒段，炒出香味，加入姜片和蒜蓉炒香。
7. 加入豆瓣酱炒匀，然后依次加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
8. 加入炒好的猪肉丝，翻炒均匀。
9. 加入酱油、醋和白糖，翻炒均匀。
10. 用少许水调成的淀粉水勾芡，再翻炒均匀。
11. 最后撒入花生仁，拌匀即可。
这样，一道美味的鱼香肉丝就做好了。
你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒的数量。
如果你喜欢鱼香的味道，不妨尝试制作这道传统的川菜，它一定会给你带来非常美妙的味觉体验。
川菜鱼香肉丝的做法分享PPT
目录
• 菜品简介 • 食材准备 • 制作步骤 • 烹饪技巧与注意事项 • 鱼香肉丝的变化与创新 • 营养价值与食用建议
01
菜品简介
鱼香肉丝的起源
• 传说起源：相传在很久以前，四川有一户生意人家，家里的人很喜欢吃鱼，对 调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油 、泡菜等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候 ，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当 时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正 在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗 菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及 待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称 赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就 这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜 肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
食材创新
除了传统的猪肉丝、木耳、胡萝 卜等食材外，可以尝试加入其他 食材如竹笋、香菇、莴笋等，增
加口感的多样性。
调味料创新
在保留传统调味料的基础上，可以 尝试添加一些新的调味料如番茄酱 、柠檬汁等，创造出不同的口味风 格。
烹饪方式创新
除了炒制外，还可以尝试采用烤、 炸、煮等不同的烹饪方式制作鱼香 肉丝，带来全新的味觉体验。
青椒
青椒去籽，切成细丝，增加菜肴的爽脆 口感。
辅助食材
01
葱姜蒜
分别将葱、姜、蒜切成细末， 用于提升菜肴的香味。
剪成小段，根据口味调整用量， 增加菜肴的辣味。
02
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家常菜鱼香肉丝做法
做法1
1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。
玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2
1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。
玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏
做法3
材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀2．葱姜蒜洗净切丝备用。
3．木耳和胡萝卜切丝备用4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
特点：色泽红亮，酸辣咸甜。
厨师一点通：切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
食用禁忌：猪里脊肉，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮。
忌食未熟或煮老的鸡蛋。
据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率top10排第一名的是“鱼香肉丝”。
其实
这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，
我也是在北京才常常吃到这个菜。
所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。
某
年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉
得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡
蛋等等。
渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”
型。
本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。
鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1、价廉物美；2、有荤有素；3、下饭；4、色香味俱佳；5、无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6、可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。
对于最后一点我深有体会，因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的味道！”
这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满，让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料，那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧肉，红烧排骨”，于是蔬菜也能吃出肉滋味。
说到红烧肉，同样是经典，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝：猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？味道甜一点酸一点？芡汁厚一点薄一点？甚至配菜，应该是什么都有正宗不正宗之说，甚至还在江湖上搞出好几个版本来，也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴一个家常菜变得神圣无比、无限崇高，真让人不敢说什么，就剩鼎礼膜拜了。
这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的原因之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么样，人人都不敢在家做，做了也不敢说自己那叫“鱼香肉丝”，于是去了饭馆的人都忙不迭地点一个“鱼香肉丝”：“倒要看看正宗的什么样！”
正宗的“鱼香肉丝”到底什么样呢？其实当初那个发明者做这菜的时候哪里会想到那么多，不过将就些剩余材料打发老公，没想到后来的人给规定了那么多名堂。
说到这里，我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事，说那个厨子来他的饭馆对他说，来北京后很多菜都不会做了，比如鱼香肉丝，“在我们老家，是很简单的菜，没有北京这么讲究！”。