餐饮场所消防安全常识.pptx

六、防火的基本范畴
1、防止火灾的产生； 2、防止火灾的扩大。如划定防火分区、 防火间距、设置消防设施、积极扑救等； 3、防止火灾危害的加剧。如保证人员、 物资疏散、物资限量储存等。
厨房防火要点
一、厨房火灾危害性； 二、厨房的消防安全管理措施； 三、厨房间的防火设计规范
（一）厨房火灾危害性
1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场 所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天 燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、 燃烧、爆炸。
（二）厨房消防安全管理措施
1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育， 定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管 理制定。
2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定 期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭 阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动 电源开关。
3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污 染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年 清洗一次。
（二）厨房消防安全管理措施
4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术 规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内 使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为 佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、 液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起 外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种 机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使 用过程中防止电器设备和线路受潮。
公益课堂走进菜根香企业
消防安全知识培训
河海街道总工会
一、消防安全基本知识 二、厨房防火要点 三、报警常识 四、初期火灾扑救常识 五、建筑消防设施简要介绍 六、火灾隐患和违法行为检查 七、逃生自救知识
消防全基本知识
一、火灾的分类
▪ A类火灾：指固体物质火灾。如：木材、纸张、 棉、麻等； ▪ B类火灾：指液体火灾和可熔化固体物质火灾。 如：汽油、柴油、甲醇、二甲苯、沥青、石腊等； ▪ C类火灾：指气体火灾。如：煤气、氢气、天然 气等； ▪ D类火灾：指金属火灾。如：钾、钠、镁等。 ▪ 此外对带电设备火灾，我国没有将它列为单独 类型。但可用字母E来表示这类火灾。
（一）厨房火灾危害性
2.油烟重。厨房常年与煤炭、气火打交道， 场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃 烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生 的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃 物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟 机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起 火灾的可能。
（一）厨房火灾危害性
——燃烧产物的毒性：燃烧产物有不少是毒害 气体，往往会通过呼吸道侵入或刺激眼结膜、皮肤 黏膜使人中毒或者死亡。在火灾中死亡的人约80%是 由于吸入了毒性气体中毒而致死的。
四、燃烧产物的含义和危害
——燃烧烟气的危害性： 毒害性：人生理正常所需要的氧气浓度应大度16%， 在实际的着火房间中氧气的最低浓度会降到3%以下， 人接触后短时间就会死亡，可见在发生火灾时人们 不及时逃离火场是很危险的。 减光性：烟气弥漫时，能见度大大降低，使得人 们逃生不能有效辨别方向，阻碍有效疏散。 恐怖性：火焰和烟气在火场同时作用，使人产生 恐惧感，往往给人员疏散带来混乱局面。
（二）厨房消防安全管理措施
5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家 质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜 而选择不合格的器具。
3.电器线路隐患大。在有些厨房里，仍然 存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、 电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油 烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。 另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严 重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程 中会阴电流过大引发起火。
（一）厨房火灾危害性
4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不 当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸 气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发 火灾的案例不在少数。
三、灭火原理与基本灭火方法
2、基本灭火方法 A、冷却法：使可燃物的温度冷却在着火点以下； B、窒息法：稀释或隔绝氧浓度，使可燃物不能持 续燃烧； C、隔离法：把可燃物与火源隔离。如关闭阀门等。 D、化学抑制法：中断燃烧反应，使用灭火剂灭火。
四、燃烧产物的含义和危害
燃烧产物主要是指由燃烧和热分解作用产生的全 部物质，通常是指燃烧生成的气体、热量和烟雾。
扩展：泡沫夹芯板、木材、外墙保温材料等建筑构件 对于火灾的影响。
二、燃烧
2、耐火极限： 视频：《实景火灾警示 2层彩钢板住
房5分钟内烧毁》
三、灭火原理与基本灭火方法
1、灭火原理 利用破坏燃烧基本条件之一种或一种以上
为依据，对着火区冷却，降温；阻止助燃剂进 入燃烧区；隔离可燃物；抑制连锁反应等方法， 达到抑制和终止燃烧。
（一）厨房火灾危害性
5.用油不当会引起火灾。厨房用油大致分 为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用 油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用 柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、 放置不当等原因很容易引起火灾。
（一）厨房火灾危害性
6.其他因素。由于见火生畏的心理，发生 火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初 期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸 烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故； 厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象， 这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容 易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线 路短路起火。
扩展：基于燃烧产物的危害性，一定要正确掌 握逃生技能！
五、热传播的途径
热的转播直接影响了火灾的蔓延和发展。 热传导：热量通过直接接舳的物体从温度高的部位， 传递到温度较低部位的现象。 热对流：热通过流动介质将热量从空间的一处传导另 一处的现象。 热辐射：以电磁波形式传递热量的现象。
热对流是影响初期火灾发展的最主要因素； 热辐射传播的热量和火焰温度四次方成正比，是火 灾发展阶段的主要热传播形式。
扩展：火灾的分类关系到灭火剂选用的类型！
二、燃烧
1、燃烧的三个必要条件： 可燃物 氧化剂（助燃物） 温度（引火源）
扩展：灭火的原理，下一章节。
二、燃烧
2、耐火极限：
对建筑构件按时间-温度标准曲线进行 耐火实验，从受到火的作用时起到失去支 持能力或完整性被破坏或失去隔火作用时 止的这段时间称为耐火极限，用小时表示。