如何做一位好的服务员以及服务行业的职业素养教学文稿
如何做一位好的服务员以及服务行业的职业素养
如何做一位好的服务员以及服务行业的职业素养服务行业是一个与人们生活息息相关的行业，一位好的服务员不仅需要具备良好的业务能力，还需要具备高度职业素养。
服务行业的成功与否往往在于服务员的态度和技能。
在这篇文章中，我们将探讨如何做一位好的服务员以及服务行业的职业素养。
做一位好的服务员1. 保持微笑服务员的形象对于顾客来说至关重要。
保持微笑可以让顾客产生亲近感和舒适感，从而建立更加良好的沟通和信任关系。
同时，微笑也可以传递出服务员的善意和热情，让顾客感到受到了尊重和重视。
2. 具备服务意识服务员需要具备服务意识，了解顾客的需求和痛点，做到主动为顾客解决问题和提供有效的建议和服务。
同时，服务员还需要快速且准确地响应顾客的需求，以达到提高客户满意度的目的。
3. 用真诚的态度对待顾客真诚是服务员必不可少的素质之一。
在与顾客沟通时，应该始终保持真诚、诚恳，表达对顾客的尊重和关心。
对于顾客提出的问题和需求，应该耐心回答、认真处理，让顾客感受到被重视和被关心。
4. 细心周到的服务每个顾客都有不同的需求和体验，服务员需要有足够的体贴和心理调节能力，为顾客提供个性化、贴心的服务，让顾客感到舒适和惊喜。
同时，细心周到的服务也可以让顾客产生认同感和忠诚度。
5. 团队协作服务行业常常需要多人协作完成任务，服务员需要具备良好的团队协作意识，愿意与同事通力合作，解决问题和提高服务质量。
只有通过良好的团队协作，才能实现服务行业的高效运转。
服务行业的职业素养1. 专业素养服务员需要具备专业知识和业务技能，能够熟练掌握相关的产品、服务和标准操作程序，做到能够应对各种各样的服务需求和问题。
只有通过不断学习和提高自己的专业能力，才能在服务行业中立于不败之地。
2. 沟通能力服务行业的核心在于与人沟通，服务员需要具备良好的沟通能力，以建立良好的沟通和信任关系。
沟通能力包括语言表达能力、倾听能力、沟通技巧等多个方面，通过不断地实践和提高，可以不断提升自身的沟通能力和服务水平。
餐饮服务员的职业道德和职业素质
餐饮服务专业一、餐饮服务的职业道德1、树立正确的服务观念现代酒店式服务姓行业，它主要向宾客提供服务商品，酒店员工应该有正确的全面的服务观念，服务观念的树立对搞好酒店经营管理、提高服务质量，取得双重效益都有极大的意义。
更新服务观念由于一些人缺乏对服务工作的正确了解和认识，曲解了社会分工中人与人之间的关系，当然也缺乏应有的敬业精神，如果以这种缺乏敬业乐业主体意识的精神状态投入工作，只能使敷衍了事，而且还容易产生自我疑虑和自我轻视的意识。
3、服务员的职业道德：作为一名合格的服务员应将顾客视为上帝。
自觉减少浪费，热爱本职工作，尽职尽责对待客人热情友好、真诚、公道文明、一视同仁树立良好整体意识顾全大局，遵纪守法，认真学习业务，提高自身素质以店为家，爱护酒店一切设施。
密切配合认真完成工作任务。
服务员在服务工作中表现出的态度：礼貌、微笑、友善、守时、诚信、效率、勤勉、整洁、责任、服从。
如何建立良好的顾客关系4、员的角色和职责：角色：员工是酒店的营业代表，代表酒店与顾客交往。
服务员必须善于表达自己的意愿，具有良好的社交关系。
必须了解客户心理，并善于运用客户心理而达到优质的服务。
必须了解本店特色及服务质量，并把最好的特色介绍给顾客，使其乐意消费。
要建立良好的顾客关系，与宾客换位思考，了解顾客就餐心理，具备良好的服务意识和客人意识。
5、良好的服务意识和客人意识：服务意识：是通过对服务的感觉、认识、思维而形成的，它是与酒店精神、职业道德、价值观念和文化修养等密切联系得。
酒店精神、职业道德、价值观念、文化修养等决定服务意识。
服务的一意识：宾客至上“宾客至上，服务一”的行业口号具体运作标准是“竭尽全力为宾客提供最美好的消费感受”不管酒店有多少项目，服务人员变换多少次，对客人而言我们提供的只是一个产品——服务，稍有差错就不能满足客人需求，每位员工必须自觉时刻切换思考问题的角度，变“我想怎样”为“客人会怎样认为”。
绝对维护客人利益和合理满足他们的正当要求，因为从某种意义上讲，维护了客人利益也就是维护了酒店利益，酒店员工必须在这种特定场合放下“个人尊严”自觉站在客人立场上，设身处地、换位思考树立客人意识。
提升服务行业中的文明礼仪与职业素养
提升服务行业中的文明礼仪与职业素养随着社会的不断发展和进步，服务行业在我们的生活中扮演着越来越重要的角色。
然而，由于一些服务从业人员的文明礼仪和职业素养不足，导致了一些服务行业存在一些问题。
因此，提升服务行业中的文明礼仪与职业素养成为了一个亟待解决的问题。
首先，文明礼仪在服务行业中的重要性不容忽视。
作为服务行业的从业人员，他们是企业与客户之间的桥梁，直接关系到客户对企业的印象和信任度。
一个文明礼仪良好的服务人员可以给客户留下深刻的印象，增加客户的满意度，从而提升企业的形象和竞争力。
其次，职业素养是服务行业中的核心素质。
职业素养包括专业知识、沟通能力、责任心、团队合作能力等方面。
只有具备了这些素养，服务人员才能更好地为客户提供满意的服务。
例如，在餐饮行业中，服务员应该具备丰富的菜品知识，能够向客户提供专业的推荐和建议；在医疗行业中，护士应该具备扎针技能和患者沟通能力等。
只有通过不断学习和提升自己的职业素养，服务人员才能更好地满足客户的需求。
提升服务行业中的文明礼仪与职业素养需要从多个方面着手。
首先，企业应该加强对员工的培训和教育，提高他们的文明礼仪和职业素养。
企业可以组织一些培训班或者邀请专业人士进行培训，帮助员工提升自己的素质。
同时，企业还应该建立健全的激励机制，鼓励员工不断提升自己的文明礼仪和职业素养。
其次，政府应该加强对服务行业的监管和管理。
政府可以制定相关的法律法规，明确服务行业从业人员的职责和要求，加强对从业人员的培训和考核。
政府还可以加大对服务行业的执法力度，对一些违法违规行为进行严厉打击，以维护服务行业的良好秩序。
此外，媒体和公众也应该发挥自己的作用，呼吁和倡导提升服务行业中的文明礼仪与职业素养。
媒体可以通过报道一些典型案例和成功经验，引导公众对服务行业的关注和重视。
公众也可以通过自己的消费行为，选择那些文明礼仪和职业素养较高的企业和从业人员，给予他们更多的支持和认可。
总之，提升服务行业中的文明礼仪与职业素养是一个长期而复杂的过程。
提升服务意识展现职业素养
提升服务意识展现职业素养在现代社会中，服务意识的提升和职业素养的展现已成为各行各业专业人士不可忽视的重要能力。
提升服务意识不仅可以增强个人的职业竞争力，还能够提高客户满意度和企业形象。
在本文中，将探讨提升服务意识展现职业素养的重要性，并提供一些实用的方法和建议。
一、认识服务意识和职业素养1.服务意识的定义和意义服务意识是指个人对待工作的一种态度和行为方式，通过关注客户需求、提供高质量的服务和解决问题来增加客户满意度。
提升服务意识能够帮助我们更好地理解和把握客户需求，提供个性化的解决方案，从而增强客户黏性和口碑传播。
2.职业素养的定义和重要性职业素养是指个人在工作场所中展现出的专业程度、道德品质和人际关系等方面的能力。
职业素养不仅体现在专业技能上，还涉及到与人沟通的能力、团队合作和决策能力等。
良好的职业素养可以提升个人的形象和信任度，进而获得更多的机会和发展空间。
二、提升服务意识展现职业素养的方法和建议1.加强沟通技巧良好的沟通能力是展现服务意识和职业素养的基础。
在与客户和同事的交流中，我们应该注重倾听和表达的技巧，积极主动地获取信息，理解客户需求，并清晰明确地传达自己的观点和想法。
2.注重细节和个性化服务细节决定成败，注重细节是提升服务意识的一项重要内容。
我们应该注重细节，比如客户的个人喜好、习惯等，提供个性化的服务。
同时，及时处理客户的问题和意见，并给予合理的解释和处理，展现专业的态度和能力。
3.保持积极的工作态度积极的工作态度是展现职业素养的关键。
无论是面对工作中的困难和压力，还是与客户和同事的交往中，我们都应该保持积极的态度和乐观的心态。
通过积极主动地提供帮助和解决问题，展现专业素养和责任感。
4.持续学习和自我提升提升服务意识和展现职业素养需要不断地学习和自我提升。
我们应该主动关注行业动态和最新技术，提升专业知识和技能。
同时，通过参加培训课程和交流活动，与同行业专业人士交流和学习，拓展自己的视野和思维方式。
底餐厅服务员的职业素养和技能要求
底餐厅服务员的职业素养和技能要求2023年了，餐饮业仍然是人类生活中不可或缺的一部分，底餐厅作为餐饮业的一环，其服务水平对于餐厅品牌的形象和多数线下消费者的体验满意度都大有关系。
对于底餐厅服务员来说，其职业素养和技能要求至关重要。
素养不高，服务得不到顾客的认可，技能不熟练，无法顺畅地为顾客提供服务，这些都将对餐厅的发展产生严重影响。
首先，底餐厅服务员应具备良好的职业素养。
对于一个服务员来说，良好的职业素养是其本职工作的基础，获得良好口碑的前提。
素养包括形象素养、语言素养、礼仪素养、职业道德等方面。
形象素养方面，服务员需要注重自身的仪表整洁，服装干净整齐，穿着得当。
不管是典雅的中式装扮，还是时尚的西式服饰，其整洁都要得到顾客的认可和喜爱。
语言素养方面，服务员需要尽量使用得体、规范的语言，语速适中，表达清晰，避免使用生僻词汇或方言，防止产生听众不明白、情绪不稳、感觉不适的尴尬局面。
礼仪素养方面，服务员需要注重在顾客之间维持一定的社交距离，避免做出影响顾客体验的冒犯行为或言语。
要懂得一些常见的礼仪规范和礼节用语，如提供椅子、斟饮料、照相等等。
职业道德方面，有关服务员所承担的职业责任，需要秉持起诚信、尊重、责任的基本诚信准则，避免利用职务之便售假、哄抬价格等不良行为。
其次，底餐厅服务员还应具备相关的专业技能。
技能不断提升，有助于提高服务经验的水平，更好的改善服务品质。
技能主要包含服务理念、服务技巧、业务知识、软件技能等方面。
服务理念方面，服务员须熟悉底餐厅的品牌理念以及顾客对美好餐饮生活的期望，进而培养出良好的服务意识，让顾客在餐厅中自在舒适。
服务技巧方面，服务员要具有流利的对话能力，可以根据顾客需求灵活掌握交流的方式和方法，对顾客的诉求进行有效回应。
业务知识方面，服务员需要对于菜品、食材以及配菜等有着充分的了解，合理推荐顾客，以满足其美食的需求。
同时，在经营管理方面也需要对主营业务有一定的了解。
软件技能方面，服务员需要掌握餐饮管理和收银系统的软件技能，如订单、收银、物流等方面的操作。
如何在餐饮行业中培养服务员的专业素养
如何在餐饮行业中培养服务员的专业素养餐饮行业是一个充满竞争的行业，服务员的专业素养对于餐厅的经营和形象至关重要。
培养服务员的专业素养不仅需要注重技能的培训，还需要关注服务态度和沟通能力的提升。
本文将探讨如何在餐饮行业中培养服务员的专业素养。
一、注重基础技能培训服务员作为餐厅的重要一环，需要具备一定的基础技能。
首先，服务员应该熟悉餐厅的菜单和饮品，了解每道菜品的原料和制作方法，以便能够向客人提供准确的信息和建议。
其次，服务员需要掌握基本的餐桌礼仪，包括如何摆放餐具、如何为客人倒酒、如何正确使用餐巾等。
此外，服务员还应该学会如何正确地为客人点餐、上菜和结账，以及如何应对客人的特殊要求和投诉。
二、强调服务态度的培养除了技能的培训，服务员的服务态度也是至关重要的。
一个优秀的服务员应该始终保持微笑和友好的态度，主动关心客人的需求，并尽力满足客人的要求。
在面对客人时，服务员要保持耐心和细心，不仅要及时回答客人的问题，还要主动提供帮助。
此外，服务员还应该学会应对客人的抱怨和不满，以积极的态度解决问题，保持良好的客户关系。
三、提升沟通能力良好的沟通能力是一个服务员必备的素养。
服务员需要能够清晰地表达自己的意思，并且能够倾听客人的需求和意见。
在与客人交流时，服务员要保持礼貌和耐心，避免使用粗鲁或不恰当的语言。
此外，服务员还应该学会如何处理客人之间的冲突和纠纷，以及如何与其他员工进行良好的协作和沟通。
四、培养团队合作精神餐厅是一个团队合作的环境，服务员需要与厨师、收银员和其他员工密切合作，以确保顺畅的餐厅运营。
因此，培养团队合作精神对于服务员来说也是非常重要的。
服务员应该学会如何与其他员工进行有效的沟通和协作，共同解决问题，并提高工作效率。
同时，服务员还应该尊重和支持其他员工的工作，互相帮助，共同为客人提供优质的服务。
总之，培养服务员的专业素养需要注重技能的培训、服务态度的培养、沟通能力的提升和团队合作精神的培养。
如何提升服务业员工的职业素养
如何提升服务业员工的职业素养在当今竞争激烈的市场环境中，服务业的重要性日益凸显。
而服务业员工的职业素养直接影响着服务质量和客户满意度，进而关系到企业的生存与发展。
那么，如何提升服务业员工的职业素养呢？这是一个值得深入探讨的问题。
一、加强培训与教育培训是提升员工职业素养的重要途径。
企业应根据员工的岗位需求和职业发展规划，制定有针对性的培训计划。
培训内容可以包括专业知识、服务技能、沟通技巧、团队协作等方面。
对于新入职的员工，要进行全面的岗前培训，让他们了解企业的文化、价值观、规章制度以及工作流程。
通过系统的培训，使新员工能够尽快适应工作环境，明确工作要求，掌握基本的工作技能。
对于在职员工，要定期开展在职培训和提升培训。
随着市场的变化和技术的进步，服务行业也在不断发展，员工需要不断更新知识和技能，以满足客户的需求。
例如，在酒店行业，员工需要了解最新的服务理念和管理方法；在金融行业，员工需要掌握新的金融产品和政策法规。
此外，企业还可以鼓励员工自主学习，提供学习资源和支持。
例如，建立内部图书馆、在线学习平台，或者报销员工参加外部培训和学习的费用。
通过自主学习，员工可以根据自己的兴趣和需求，有针对性地提升自己的职业素养。
二、树立正确的服务理念服务理念是员工提供优质服务的指导思想。
企业要引导员工树立“客户至上”的服务理念，让员工明白客户是企业的生存之本，只有满足客户的需求，才能赢得客户的信任和忠诚。
要培养员工的主动服务意识，让员工主动关注客户的需求，而不是等待客户提出要求。
例如，在餐厅服务中，服务员要主动为客人推荐菜品、提供个性化的服务；在售后服务中，客服人员要主动询问客户的使用体验，及时解决客户的问题。
同时，要让员工树立团队合作的服务理念。
服务业的工作往往需要多个部门和岗位的协同配合，只有团队成员之间相互支持、相互协作，才能为客户提供高效、优质的服务。
例如，在旅游行业，导游、司机、酒店工作人员等要密切配合，共同为游客提供满意的旅游体验。
优秀服务员的素养
03
服务意识
热情周到
热情接待
对顾客要以热情、友好的态度，微笑面对，表现出积极主动的服务态度。
周到服务
为顾客提供全面、细致的服务，确保顾客的需求得到满足，使顾客感受到被重 视和关心。
耐心细致
耐心倾听
要认真倾听顾客的意见和需求，不要急于表达自己的观点， 尊重顾客的意见。
细致服务
在服务过程中要细心、认真，关注细节，确保顾客感受到高 品质的服务。
沟通畅通
保持与团队成员的良好沟 通，确保信息传递及时、 准确，避免误解和不必要 的冲突。
尊重多样性
尊重每个团队成员的背景 、观点和意见，鼓励多样 性，共同解决问题。
互相帮助
互相支持
当团队成员遇到困难时， 主动提供帮助和支持，共 同克服困难。
分担压力
当工作繁重、压力大时， 能够与团队成员共同分担 压力，确保任务顺利完成 。
详细描述
优秀的服务员需要熟悉菜单上的每一个菜品，包括其原料、口 感、制作方法、历史背景等信息，以便在向顾客介绍和推荐菜 品时更加专业和可信。
总结词
掌握服务技能是优秀服务员的核心能力，能够提供高效、周到 的服务。
详细描述
服务员需要掌握专业的服务技能，包括如何接受顾客 点餐、上菜、倒酒水、处理突发情况等，同时还需要 具备良好的沟通技巧和服务态度，能够耐心、细心地 解答顾客的问题，满足顾客的需求。
服务员应了解基本的消防知识和技能，如灭火器的使用、紧急疏 散等。
定期进行演练
服务员应参与定期的消防演练，提高应对突发事件的能力和意识。
加强日常巡查
服务员在工作中应加强巡查，及时发现并消除火灾隐患，确保顾客 安全。
06
个人修养
积极乐观的心态
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餐饮管理有限公司初级管理培训资料《如何做一名好的服务人员以及服务人员的职业素养》如何做一位好的服务员以及服务行业的职业素养站立服务的标准：男：站立要自然大方，位置要恰当，姿势要端正，目视前方，面带微笑。
双脚成跨立状态，双脚与肩平齐，双手成交叉状态背于腰部，左手握右手，以便保持随时可以提供服务的姿势。
不可叉在腰间，抱在胸前。
站立时不背靠墙椅或前扶它物。
0女：双手呈交叉状态放于肚脐于小肚之间，不准双手交叉抱在胸前，右手放在左手之上，以保持随时可以提供服务的姿势！（女）行走：步子要轻盈，步幅不要过大，潇洒自然，舒展大方，眼睛要平视前方或宾客，不能与客人抢道穿行，工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，当遇到客人时，要点头致意，并说您好，你早等礼貌用语，在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进，有急事可加快步伐，但不可慌张奔跑。
手要做到正规的提示当，手掌(ˇˍˇ）向上，打请资时，一定要按规范要求，五指自然并拢，掌心向上，不同的去请用不同的手势。
如进餐厅时，用曲臂式，指点方向用直臂式，在服务中表示请用横摆式，请客人就座时用斜式。
三轻四勤说话轻，走路轻，操作轻眼勤，口勤，脚勤，手勤上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊，开关门时不要用力过猛，要始终保持餐厅安静，在宾客面前不可交头接耳，指手划脚，也不可以抓头，挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
五不要1、不要面孔冷漠，表情呆板给客人以不受轻心，给客人不受重视感。
要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感，不要诚恐诚惶，给人以真实感。
四要沉着稳重，给人以镇定感，不要慌于慌脚，五要神色坦然，轻松自信，不要双眉紧锁，满面愁云。
仪容仪表的概念仪表：指的是人的外表，也是人的门面，也是一个人内心世界和内在修养的显露。
仪容仪表的规定：1、头发干净整齐，没有头皮屑，发前不过眉，侧面发不过耳，后不过领，不理新潮发型，不染发。
3、制服清洁，无污渍，无汗味，无破损，扣子齐全，穿戴统一符合标准，工号牌配戴端正、位置统一。
4、常剪指甲。
5、步脚平衡，长度适中。
6、穿工鞋、工裤。
7、不使用浓重发油和香水。
（男）1、头发梳洗干净、整齐，不披头散发，发前不过眉，发型美观大方，不理新潮发型，不染发。
2、面部淡妆，眉毛、口红，牙齿清洁，口腔清新，不挂耳环，不戴项链。
3、制服清洁，衣扣齐全，穿戴符合标准，工号牌配戴统一、端正。
4、常剪指甲，不涂指甲油，只戴手表、订婚戒指。
5、套裙无折皱。
6、不使用浓重的发油和香水。
（女）个人卫生的标准1、服务员上班前五分钟检查自己的仪容仪表。
2、不要在餐厅有客人的地方，照镜子，梳头发，化妆，整理仪表，要到指定的工作间。
卫生四勤：1、勤洗手、勤洗澡2、勤理发、勤修面3、勤换衣服4、勤修剪指甲职业道德的概念指从事一定行业的人在工作和劳动的过程中所应遵循的与特定职业相适应的行为和规范。
1、意志（对任何事务表现出来的克服一切困难达到目标的决心）2、耐心：对任何事都要不厌其烦耐心解释。
3、恒心：指酒店员工以持之以恒投身工作，坚持不懈的完成工作达到目的。
4、自律：自己约束自己的言行举止。
5、内化：当管理人员不在的时候，充分发挥自己的主观能动性，自觉自主的将工作完成的井井有条（每天的工作坚持做，你是行家；每天的工作重复做，你是专家；每天的工作快乐做，你永远都是赢家。
）6、自控：指一个人面对外来环境的矛盾能够善于控制自己，不利于工作的情绪和心理能力。
礼节礼貌的概念餐饮服务员应具备的素质1、善于与客人打交道（沟通与解释）2、善于劝说而不是辩解。
3、善于处理各种矛盾（团结永远是对的，顾客永远是对的；上级永远是对的，进取永远是对的。
）4、具有审美能力。
5、具有应变能力。
①牢固树立顾客至上的意识。
②具有迅速发现问题的能力。
③具有辩证分析能力（分析属于重中之重）A、为什么这样做？B、这么做有什么益处？C、不这么做带来的后果。
餐饮服务员增加注意力的方法1、增强责任感（麻烦到我这打止）2、提高注意力的持久性3、尽量扩大注意的范围4、提高合理分配注意的能力5、要有较强的情感控制能力服务中的六大技能1、托盘；2、斟酒；3、上菜；4、分菜；5、铺台和摆台；6、餐巾折花。
酒店行业的四种人1、有能力有脾气人财2、有能力无脾气人才3、无能力无脾气人在4、无能力有脾气人灾、开餐前准备检查事项。
（a、配料是否够当天使用，不够由部长负责领取。
b、调制配料。
（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等。
c、检查保温台是否加水，电源是否完好。
d、检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生）e、检查工作用具是否够用及时清理。
F、是否挂上单夹，是否有订席。
2、开餐过程：a、打好米饭，保持足够的饭碗。
b、夹单台按准确的台号夹好。
C、报菜名划去已上菜者名称3、收市工作：a、处理当天错漏的菜式。
b、台面用具的清理及检修。
C、把保温台清理后切断电源。
D、整理单据，清理划单台。
E、地面卫生、水电的收市检查。
席间服务我们任何的服务都是站于客人右手边1、勤于巡视，勤斟酒，勤换烟灰缺、骨碟。
把一个烟灰缸叠放在旧烟灰缸上（避免烟灰四处飞溅）。
2、注意观察宾客的表情以及适宜的工作，主动服务。
3、服务时态度和蔼，语言亲切，动作敏捷。
4、当客人准备吸烟，主动站于客人的右侧，一个火苗不能点两个客人的烟，这是不礼貌的。
5、拿放餐具，应该轻拿轻放。
6、暂停工作时，于餐台保持距离（80-150公分）站立端正，眼神专注。
7、客人的餐具、筷子掉在地上，应予马上更换，然后再去拾起（筷子落地，筷筷乐乐）8、撤换菜时，应及时将转盘上的脏处清理干净。
9、当客人用餐时，不小心弄翻了酒水、杯具，用餐巾（毛巾）帮助清洁，并盖上，重新更换。
10、当客人用完饭以后，假如客人没有结帐走人，我们应先奉上菜水，然后询问餐具是否撤掉。
善待回头客1、记得客人的姓名、称呼（直称），道姓打招呼。
2、2、在餐台主动询问客人上次用餐的经历，感觉怎么样，是否再来一份。
3、与客人之间建立良好的友谊关系（了解客人的身份，体貌特征，直称，习俗）潜在服务（肢体语言）[所有想法都要围绕我们的服务进行]1、当客人不停盯着他们的手表时（等人、赶时间）2、用眼睛不断的扫视房间的不远处。
3、小口小口地咀嚼食物时。
4、心不在焉的摆弄一个空酒杯时（故意——斟酒；假意——想事情；专心——等待）5、当菜上桌客人立即移开代表这道菜：①不合口味②不是他点的③菜品质量（1）托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。
当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
摆台①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。
于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。
4.餐巾折花（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。
还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
（6）注意事项：①餐巾要求洁净挺括，无损。
②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。
③刚用壶之餐巾勿再次投入使用。