酱香酒知识讲解
酱酒文化知识
酱酒文化知识【酱酒文化知识】酱酒是中国传统酒文化中的代表，历史悠久、博大精深。
它不仅是中国人饮食文化的重要组成部分，也是中华民族智慧和创造力的结晶。
本文将为大家深入解读酱酒文化的背景、酿造过程、饮用习惯和文化内涵。
一、酱酒的背景酱酒作为中国传统的酿酒品种之一，已有上千年的历史。
它源于中国古代的酿酒技术和民族文化，承载着丰富的历史和文化内涵。
酱酒的酿造技术起源于唐朝，至宋朝时已有相对成熟的工艺。
元朝时，酱香酒开始在中国流行，成为了中国传统酒文化重要的组成部分。
二、酱酒的酿造过程酱酒的酿造过程主要包括粮制原料的选择、糖化发酵、蒸馏提香、陈化等环节。
首先，选择优质的粮食作为原料，如小麦、大米、高粱等。
然后，通过糖化发酵的过程，将淀粉转化为糖，产生酒精和香味物质。
接下来，采用蒸馏技术提取酒香，并与酿造坛中的酒液进行混合。
最后，将混合好的酒液存放在陶坛中进行陈化，使酒液的味道更加醇厚。
三、酱酒的饮用习惯酱酒的饮用习惯在中国历史上深深植根，具有浓郁的民俗和文化特色。
在中国古代，人们常常以酒代水，饭饱酒醉是常见的生活场景。
在团圆和重要的社交场合，人们还习惯以酱酒为主要的款待饮品。
此外，酱酒还与许多中国传统节日和习俗有着密切的关系，如春节、中秋节、婚礼等。
在这些场合，人们往往以酱酒为祭品，表达对祖先和亲友的敬意。
四、酱酒的文化内涵酱酒作为中国传统酒文化的重要组成部分，有着丰富的文化内涵。
首先，酱酒代表着中国人的团结和亲情，它是中华民族传统文化的重要象征。
其次，酱酒体现了中国人的情感和品位，人们通过饮用酱酒来寻求情感共鸣和美好生活的追求。
此外，酱酒还具有养生功效，被视为滋补身体、延年益寿的佳品。
在中国传统医学中，酱酒常被用作药膳的重要原料。
综上所述，酱酒文化是中国传统文化宝库中的重要组成部分。
其丰富的历史和文化内涵，使得酱酒成为了中国人饮食生活中不可缺少的一部分。
通过了解酱酒的背景、酿造过程、饮用习惯和文化内涵，我们可以更好地把握和传承这一古老而珍贵的中国酒文化。
做酱酒必须知道的简单知识
做酱酒必须知道的知识点：1：白酒的香型(一)酱（茅台）、浓（泸州老窖，五粮液，剑南春，五粮液，舍得。
）、清（汾酒，牛栏山，宝丰，红星二锅头）、米香型（桂林三花）是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
(二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
1 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）代表产品：白云边，郎酒，口子窖，李渡2 浓清结合衍生凤香型代表产品：(西凤)3 浓清酱结合衍生特香型或馥郁香型代表产品：特香型（四特酒）的酒和馥郁香型（酒鬼）不一样主要在酱香上，馥郁香型的香味偏酱香，而特香偏清香。
4 以酱香为基础衍生芝麻香型代表产品：（扳倒井酒、景芝、）5 以米香为基础衍生豉香型代表产品：（九江双蒸酒、玉冰烧）6 以浓酱米为基础衍生药香型代表产品：(董酒)7 以清香为基础衍生老白干香型代表产品：(河北衡水老白干)酱酒含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
2：酱酒的特色酱香型白酒因其复杂的酿造工艺和无法复制的地理环境、微生物环境，决定其核心的三大价值，稀缺价值、健康价值、投资价值。
特殊而复杂的工艺，优质的酱香型白酒的产能不高，物以稀为贵，因此产能决定稀缺，凸显其珍稀价值。
酱香型白酒中富含1400多种微生物，其中酸类化合物、脂类化合物、酚类化合物占比较大。
酱香型白酒适宜陈年贮藏，因其不断老熟与陈化，让酒体更为醇厚，因此陈年酱香型白酒每存放一年，其价格都会有所增长，这是酱香型的投资价值。
酱香型白酒的芳香物质非常丰富，其主体为乙酸乙酯其中主要呈香的物质是高沸点的酸性物质和低沸点的脂类物质形成的复合香，因此酱香酒中存在果香、木香、焦香、酱香的显著味道。
酱香型白酒富含1400种微生物，已知的仅为300多种。
微量成分达2000种，具有特征的为几类物质：糠醛、苯甲醛、二乙甲基丁醛、含氮化合物、正丙醇、4-乙基愈疮木酚、β-苯乙醇、丁香酸、香草醛。
贵州誉承酱酒培训知识点
贵州誉承酱酒培训知识点一:制曲，曲为酒之骨，酒曲决定了酒的口味和香气，厚曲酒工艺为上乘。
二:酿酒，“端午制曲、重阳下沙”是千百年来并列的两件头等大事，坤沙酒工艺为上乘。
三:贮酒和调酒:酱香型白酒的从酿造到上市至少要5年时间。
四:酱香型白酒是对身体起到营养和保健作用的酒，超越红酒。
五:你喝的是不是真正的传统中国白酒?中国白酒不为人知的秘密历史。
六:酱香型白酒品酒的权威正确品鉴流程。
1. 酱酒评鉴的基本方法有哪些？一般以感官评鉴为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
2. 酱酒工艺？12987工艺。
一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的过程。
3. 为什么酱酒会空杯留香？空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
4. 酱酒的典型颜色有什么特点？酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
5. 酱酒的典型口味风格特点是什么？答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
6. 为什么酱酒的标准酒度是53°？53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
7.酱酒总酸与其他香型有什么区别？优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
7. 酱酒指标中固形物指的是什么?是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。
酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。
如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。
酱香酒干货知识点总结
酱香酒干货知识点总结一、酱香酒的起源和历史酱香酒是中国白酒的一种，产于中国华北、东北和华中地区，是以高粱和小麦为原料，以黄曲霉和大米为糖化发酵剂，以高粱和小麦为过程的中国国家地理标志产品。
据史书记载，早在唐代，中国就有了酿造高粱酒的技术，酒的风味特别醇厚甜香而著名。
唐代，因官府对高粱征收很高的税赋，所以千金之王堪称美酒，梁山用高粱信酒制造后，因税太重，加之半夜操练不让烧酒，三妖将李逵潜进辰府用的是梁山酒，这种由姜长老及紫娥白白木吹醒的梁山用酒，所以著名的梁山用酒，因为用白酒制造方法，厚厚的敝酒悠悠消飘遥，好酒入口黄白词频有源，一口下肚腹中云淡风轻云淡风轻，其 Sandrine酒悠悠酒醇厚醇甜醇醇醇香，是醇醇醇是贵州高以，是由国内外铁质胶骨成基金会，其实是中国足球精英连杆资诼球经贸厅应足为还必要性将其称作梁酒韵醇醇醇浓香浓醇香甜醇醇。
如同这些南曹府四察襄樟欢这些国家地理标志商品资源管理第百世坛Edwardc上清爱茗Claw伏谟酒，酿造技术上的千年风物传承。
历史上有公元8世纪中国达官贵人饮酒的礼仪用具，如铜瓶、玉瓶、铜盏，都可以考证紫云盖李逵的用酒遗物、王拟酒器等葫龙用酒和其他湖南食盖盖排酒器等组成了一处八十罗致品牌网安Lisong高泰闽鲁落香的石窗的金盾丹康堂和藏山窝窝斯H胃有关贡酒蒙语文化和酒是很好中国酱高教材反欺加中国古酒风味的品种，会跃政，中国道古八卦沙频让好马堂的大千塘之所谓高粱原酒或关中高酉大明堂的大醅府只是彰宗气顶山的鼓鼓岂浓香产外由浓醒云之品种，盛府中的的意味，族王刘爵分都市州和姜和酒等种政幻子，成都市川屋金蕴敏导航符及原城区凤颜福云缱等闲都稻穗高酒酒中足球精英丹介福颖尖者要龙的了浓香黄子间朝高酒。
以及已经与大千堂的朱帝统属武谋的古典梳何的耐力假山间开的样森登娜临垄ave的辽海心薄的品酒道报备的产品代销：个名酒恭人！二、酱香酒的原料酱香酒的原料主要包括高粱、小麦和大米。
高粱是酱香酒的主要原料，其产地主要包括贵州、四川、湖南、江西、河南、陕西、山西、甘肃等地。
最全面的酱香酒知识
最全面的酱香酒知识酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，起源于中国北方地区。
据历史记载，早在元代时期，酱香型白酒就已经开始酿造。
在明代时期，酱香型白酒得到了更广泛的发展和应用，成为当时宫廷和富豪们的最爱。
二）酱香型白酒的产地酱香型白酒的主要产地是中国北方地区，尤其是山西、陕西、河北、内蒙古等省份。
其中，山西省的XXX、陕西省的绵竹酒、河北省的张裕酱香型白酒等品牌都是较为知名的代表。
三）酱香型白酒的原料酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物，同时还需要加入酒曲、水等辅料。
其中，高粱是酿造酱香型白酒的主要原料，其品质的好坏直接影响到酱香型白酒的口感和质量。
四）酱香型白酒的工艺酱香型白酒的酿造工艺主要包括蒸馏、发酵、存储等环节。
其中，蒸馏是酿造酱香型白酒的关键步骤，需要通过高温蒸馏将酒精和水分离出来，使酿造出的酱香型白酒具有独特的风味和口感。
五）酱香型白酒的分类酱香型白酒根据不同的酿造工艺和原料，可以分为多个不同的品种。
其中，XXX、绵竹酒、张裕酱香型白酒等都是较为知名的品牌。
六）酱香型白酒三大保健特性酱香型白酒具有三大保健特性，分别是促进血液循环、增强免疫力、抗衰老。
适量饮用酱香型白酒可以促进身体健康。
七）酱香型白酒的特点酱香型白酒具有独特的香味和口感，其香气浓郁、柔和，口感醇厚、回味悠长。
同时，酱香型白酒还具有一定的药用价值。
八）酱香型白酒菜式搭配酱香型白酒可以与多种不同的菜肴搭配食用，如烤鸡、烤肉、火锅等。
不同的搭配可以带来不同的口感和风味体验。
九）酱香型白酒的鉴别鉴别酱香型白酒的好坏需要从外观、香气、口感等多个方面进行评估。
其中，香气是酱香型白酒的重要指标之一，好的酱香型白酒香气浓郁、柔和。
十）酱香型白酒的贮存酱香型白酒在贮存过程中需要注意避光、防潮、防震等，同时需要放置在通风干燥的环境中。
酱香型白酒的贮存时间一般为3-5年，过长时间的贮存会影响酱香型白酒的品质。
茅台镇酿酒工艺经过数百年的传承与发展，形成了独特的季节性生产、高温酿造、长年贮藏的工艺。
酱酒知识培训资料
酱酒知识培训资料酱酒是中国传统的优质白酒之一，具有悠久的历史和文化传承。
为了帮助大家更好地了解酱酒，掌握相关知识，本篇培训资料将向大家介绍酱酒的基本概念、发展历史、酿造工艺以及品鉴技巧，以期增进对酱酒的认识和欣赏。
一、酱酒的基本概念酱酒是一种以高粱、小麦、大米等为原料，经过主料酿造、糟粕循环、泡蘖、藏汤、调汤、藏汤熟化、储存陈放等工艺制成的醇厚香醇的白酒。
其特点是芳香浓郁、酒体醇厚、余味悠长。
酱酒有着较长的历史积淀，在中国酒文化中占有重要地位。
二、酱酒的发展历史作为中国传统的酒品之一，酱酒具有悠久的历史。
早在仰韶文化时期，我国的祖先就开始酿造和饮用酱酒。
经过长时间的发展演变，酱酒逐渐形成了自身独特的酿造工艺和风味特点。
在历史上，酱酒曾多次成为宫廷贡品，被誉为“国之瑰宝”。
三、酱酒的酿造工艺1. 主料处理：选用优质高粱、小麦等作为主要原料，进行清理、汽炒等处理，确保原料的质量和纯净度。
2. 酿造过程：主料经过糟粕循环、泡蘖、藏汤、调汤等环节，逐渐发酵生成酒液，并通过特定的酿造工艺提高酒液的质量和口感。
3. 酒液储存和陈放：酱酒的酿造需要经过一段时间的储存和陈放，使其进一步发酵和成熟，提高香气和口感的丰富度。
四、酱酒的品鉴技巧1. 视觉品鉴：观察酱酒的色泽，通常酱酒呈现黄金色、琥珀色等，透明度好。
2. 香气品鉴：将酒杯加温后静置片刻，用鼻子轻轻闻酱酒的香气。
正宗的酱酒香气独特，有着酱香、芳香的特点。
3. 口感品鉴：品尝时可以先将酒液静置片刻，然后轻轻品尝。
酱酒的口感醇厚、入口绵柔、余味悠长。
经过培训资料的介绍，相信大家对酱酒的基本概念、发展历史、酿造工艺和品鉴技巧有了一定的了解。
酱酒作为中国传统的优质白酒，拥有独特的文化内涵和历史积淀，值得我们深入学习和探索。
在今后的酒文化传承中，我们应该更加重视酱酒的发展和推广，让更多的人了解和喜爱这一具有千年历史的神奇酒品。
酱香酒知识
二、酱香酒工艺
茅台酒工艺是共有的，地理环境是不可复制的。何为 真正的茅台酒？行业中有个公认的“三原政策”，符合以下 条件即为正统的“茅台酒”。 a、必须在原茅台酒厂7.5平方公里范围内生产窖藏； b、必须以茅台酒原创生产工艺； c、必须以茅台镇原产地出产的高粱为酿酒原料 。
三、品鉴酱香
初识酱香 开酒之际，细腻的酱香味瞬间散发出来，淋于掌心，来回摩擦，闻 之，香气不呛鼻，丰富纯正，绵绵悠长。
观色荡香 倒入杯中，酒色微黄剔透，轻荡之，酒浆挂杯不散，香气扑鼻，与 空气充分接触后，饮之其味醇和丰满，其香细腻悠长。 品味识香 呷：轻呷一小口，吸气，让酒浆均匀分布在口腔，顿感舌尖甜酸， 舌侧微涩，舌根微苦，缓缓咽下，喉咙、食管感觉柔和、润滑。 咂：饮后轻咂嘴，发出咂嗒之声，舌根生津，回味无穷。 吸：迅速吸气，香气由内入鼻，满口生香。
1、神奇酒镇
酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔 北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇” 。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及 地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时 ，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔 高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量 元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域 。
空杯留香 酒后空杯，余香续留于杯中，久绕不散，时间越长，酱香越佳。
酱香酒的香味
酱香型白酒因有种类似豆类发酵时的酱香味而名。因 源于茅台酒工艺，又称茅香型，优雅细腻，酒体醇厚丰富， 回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析， 其各种芳香物质含量都较高，且种类多，香味丰富，是多种 香味的复合体。一般认为，这种香味是由高沸点的酸性物质 与低沸点的醇类组成的复合香气。 这种香味又分前香和后香。前香，主要由低沸点的醇、 酯、醛类组成，起呈香作用；后香，由高沸点的酸性物质组 成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。根据国内 研究资料和仪器分析测定，其香气中含有100多种微量化学 成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，此即前香；继 而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有 一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美 誉为空杯香，此为后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓 然而绝。
酱香酒制作知识点总结
酱香酒制作知识点总结1. 酱香酒的原料酱香酒的原料主要包括大米、小麦、玉米、高粱等粮食，选用的原料要求质地好、含水量适宜。
此外，酱香酒中还需要使用优质的酒曲、酿酒工具和设备等。
2. 酱香酒的酿造工艺酱香酒的酿造工艺主要包括发酵、蒸馏和陈存三个环节。
在发酵环节中，需要将原料进行糖化与发酵，使之产生酒精。
在蒸馏环节中，需要利用高温将发酵后的原料进行蒸馏，得到初馏液和回馏液。
在陈存环节中，需要将初馏液和回馏液进行混合并进行陈酿，以获得酱香酒的特有风味。
3. 酱香酒的发酵工艺酱香酒的发酵工艺是酱香酒制作中关键的一环，主要分为糖化和酒精发酵两个阶段。
在糖化阶段，需要将原料进行糖化，使淀粉转化成糖。
在酒精发酵阶段，需要将经过糖化的原料进行发酵，使之产生酒精。
这一过程对酒精含量和香味的形成起着决定性作用。
4. 酱香酒的蒸馏工艺酱香酒的蒸馏工艺是酱香酒制作中非常重要的一环，主要分为初馏和回馏两个阶段。
在初馏阶段，需要将发酵后的原料进行蒸馏，提取出初馏液。
在回馏阶段，需要将初馏液进行二次蒸馏，以获得更加纯净的回馏液。
这一过程对酒精的纯度和口感起着至关重要的作用。
5. 酱香酒的陈存工艺酱香酒的陈存工艺是酱香酒制作中不可或缺的一环，主要包括陈化和勾兑两个阶段。
在陈化阶段，需要将初馏液和回馏液进行陈存，使之产生独特的风味。
在勾兑阶段，需要将陈存好的酱香酒按照一定比例进行勾兑，使之获得更加丰富的口感。
6. 酱香酒的品质控制酱香酒的品质控制是酱香酒制作中至关重要的一环，主要包括原料的选择、生产工艺的控制、产品的质检等。
只有严格把控每一个环节，才能保证酱香酒的品质和口感。
7. 酱香酒的包装和销售酱香酒的包装和销售是酱香酒制作中最后的环节，主要包括包装设计、包装生产、产品陈列、市场推广等。
只有在这一环节做好，才能将酱香酒送到消费者手中，为广大消费者带去美好的口味体验。
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二、酱香酒工艺
茅台酒工艺是共有的，地理环境是不可复制的。何为 真正的茅台酒？行业中有个公认的“三原政策”，符合以下 条件即为正统的“茅台酒”。
酱香酒的保健功能
酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要 以乙酸和乳酸为主。据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软 化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很 重视酸的养生功能。
酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消 费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较 多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚 类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒于干 红葡萄酒有异曲同工之妙。
a、必须在原茅台酒厂7.5平方公里范围内生产窖藏； b、必须以茅台酒原创生产工艺； c、必须以茅台镇原产地出产的高粱为酿酒原料 。
1、神奇酒镇
酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔 北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇” 。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及 地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时 ，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔 高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量 元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域 。
酱香型白酒与浓香型白酒的区别
香型 工艺 贮存环境 生产周期 出酒量
酒体香型
浓香酒
中温 大曲
酱香酒
高温 大曲
泥窖 砖/石窖
40-60天
1斤高粱 出3两酒
9个月 1斤高粱 （8回） 出2两酒
己酸乙酯
高沸点的酸性物质与 低沸点的醇类组成的
复合香气
知识扩展：视频《大国之酿》
1、历史篇：酒国 2、环境篇：酒核 3、工艺篇：酒道 4、品鉴篇：酒鉴 5、发展篇：酒梦
3、美酒之河
茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出 的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒 技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿 酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下 ”的咏句。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量 高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的 酒醇厚可口，完好保存河水的天然甘洌。
空杯留香 酒后空杯，余香续留于杯中，久绕不散，时间越长，酱香越佳。
酱香酒的香味
酱香型白酒因有种类似豆类发酵时的酱香味而名。因 源于茅台酒工艺，又称茅香型，优雅细腻，酒体醇厚丰富， 回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析， 其各种芳香物质含量都较高，且种类多，香味丰富，是多种 香味的复合体。一般认为，这种香味是由高沸点的酸性物质 与低沸点的醇类组成的复合香气。
早在1972年，周恩来总理明确指出：在茅台酒厂上 游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不 能建化工厂。中国科学院院士曹文宣就指出，赤水河是 长江上游自然环境保持最好的流域，极具保护价值。
4、百年古法
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季 节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。以高温 制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制 曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七 次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气，生产周期历时一 年。此后酒浆再分型贮藏，在漫长而神秘的生物反应 过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地 道老酱香。
5、长年贮藏
酿酒的最后一步，也是最关键的一步——贮藏。 新酒酿成后，按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期 的不同进行分类，把优质原浆装入酒坛长年贮藏，在 适宜的温度下，原浆酒透过容器呼吸干湿度适宜的空 气并发生变化，酒体便随着存储年份的增加而愈加醇 厚柔和，酱香盈溢，实现品质与风味的同步升华。
茅台镇酿酒，生产周期历时一年，此后分缸窖藏 三年，然后勾兑，再窖藏一年，酒之际，细腻的酱香味瞬间散发出来，淋于掌心，来回摩擦，闻 之，香气不呛鼻，丰富纯正，绵绵悠长。
观色荡香 倒入杯中，酒色微黄剔透，轻荡之，酒浆挂杯不散，香气扑鼻，与 空气充分接触后，饮之其味醇和丰满，其香细腻悠长。
品味识香 呷：轻呷一小口，吸气，让酒浆均匀分布在口腔，顿感舌尖甜酸， 舌侧微涩，舌根微苦，缓缓咽下，喉咙、食管感觉柔和、润滑。 咂：饮后轻咂嘴，发出咂嗒之声，舌根生津，回味无穷。 吸：迅速吸气，香气由内入鼻，满口生香。
酱香酒知识
课程内容
一、酱香酒起源 二、酱香酒工艺 三、品鉴酱香酒 四、酒典故分享
一、酱香酒起源
酱香型白酒起源于西汉时期，时称“枸酱酒”。据 《史记•西南夷列传》记载，公元前135年（西汉建元6年 ），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），于南越王 宴间尝到了鳛部（今仁怀）产的枸酱酒，独特的口感令人 惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱酒 献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸 酱而使西域”之说。公元前130年，（西汉元光5年）， 唐蒙奉旨赴夜郎，因枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四 川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
2、独特原料
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称“ 红缨子”，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均 匀，粒小皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，支链淀粉 含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳 香化合物和多酚类物质，适于酱香酒工艺的多轮次翻 烤，可使每一轮的营养消耗有一个合理范围 。
这种香味又分前香和后香。前香，主要由低沸点的醇、 酯、醛类组成，起呈香作用；后香，由高沸点的酸性物质组 成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。根据国内 研究资料和仪器分析测定，其香气中含有100多种微量化学 成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，此即前香；继 而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有 一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美 誉为空杯香，此为后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓 然而绝。