年夜饭精品菜谱
年夜饭精品菜谱（家庭聚）
宴席一：年年有余—富贵宴
1、青瓜烧鳝鱼
主料：鳝鱼
辅料：黄瓜
调料：姜蒜末、泡椒末、泡椒段、大蒜瓣、青花椒
做法：
1.鳝段去头去内脏，切花刀，然后加入盐、姜葱、料酒码味；
2.将切好的鳝段入锅汆水然后捞出；
3.将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内；
4.炒红汤，加入泡椒、姜蒜末、蒜段，炒香然后加入冷鲜汤，烧开后打渣，然后加入盐、味精、少许糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入主辅料，泡椒节和蒜瓣，在要起锅的时候勾芡，倒入香油起锅；
5.将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内，炒香后淋在盘中即可。
2、鱼香酥皮牛筋的做法
做法：
1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀，然后裹上面包糠。
2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内，将牛筋炸至色泽金黄、外酥内嫩。
3、将炸好的牛筋装入盘内。
4、炒汁味，淋在牛筋上即可。
3、面筋风味鳝
主辅料：土鳝鱼、面筋、黄瓜、子弹头泡椒
调料：郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜
做法:
第一步：鳝鱼码味，加调料：盐、胡椒、料酒
第二步：将鳝鱼汆水至断生
第三步：炒制红汤（依次下入：姜蒜、洋葱、豆瓣、火锅底料、糍粑辣椒）等到颜色味道炒出来之后加入高汤（水也可以），熬制三到五分钟之后下入青花椒
第四步：面筋汆水
第五步：下入红汤调味(盐、味精、鸡精、白糖、酱油）然后在依次下入鳝鱼、面筋
第六步：下入黄瓜和子弹头泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘
4、干锅鸡杂
主料：菌肝
辅料：土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料
做法：
1、将主料菌肝改刀成块，加入料酒等调味料对主料进行码味；
2、锅内倒入油，待油温达到五六成热下入土豆条，将其炸至金黄捞出待用，然后将主料与其他辅料过油捞出待用；
3、锅底加入少许油，下入姜蒜末、香辣酱等调味料炒香，然后倒入主辅料调味翻炒，起锅盛入钢锅中装饰即可。
5、酸汤肥牛
主料：肥牛
辅料：金针菇小米辣
做法：
1、将主料肥牛进行改刀切片处理，然后将金针菇裹入其中。
对辅料青红小米辣进行改刀处理，切成小圈；
2、锅内放入少量油，下入姜蒜粒、野山椒等炒香后加入适量水，待水开后，加入盐、白糖、胡椒粉等进行调味，烧开后打渣下入主料，3—5分钟后捞出盛盘备用；
3、爆炒小米辣，然后淋在煮熟的肥牛上即可。
6、回味香酥肉
主辅料：五花肉、芹菜、全蛋糊（鸡蛋、生粉、泡打粉调制而成）、香辣酥。
调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、香辣酱。
制作方法：
第一步：酥肉下油锅炸制酥脆。
第二步：炒料：下入姜蒜、香辣酱、干海椒、花椒炒香。
第三步：料炒香以后下入酥肉、芹菜、香辣酥，调入花椒油。
第四步：调味：盐、味精、鸡精；炒匀起锅装盘。
7、鱼香瓦块鱼菜品介绍
主料：草鱼
辅料：泡辣椒、姜蒜末、全蛋糊
做法：
1.调制全蛋糊，稀释适中；
2.将草鱼片成鱼片，然后放入姜葱汁水、料酒、盐腌制码味拌匀；
3.将黄瓜斜刀切成小片；
4.将黄瓜过油，五成油温时下黄瓜然后捞出装盘；
5.将鱼块加入六成热油中炸制，定型后捞出，待油温七成热时将鱼块再次下锅炸制，起锅装盘；
6.炒制姜蒜米，加入泡椒末、葱花、鲜汤、中量白糖、盐、味精、鸡精、香醋；
7.汁水烧开后勾芡，加入香油、葱花，浇在盘中即可。
宴席二：合家欢乐—团圆宴
金玉满堂
主料:玉米粒、胡萝卜丁、青豆、松子
调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油做法：
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒汆水备用；
2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；
3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
藤椒腰花
原材料：猪腰鲜花椒小葱红色小米辣
烹饪方法：
1 猪腰洗净切成花刀备用
2 小米辣切成小圈，小葱切成葱花备用
3 腰花汆水摆盘
4 将葱花小米辣青花椒放入碗中加入基本调料藤椒油蒸鱼豉油糖拌匀淋在腰花上面即可。
年糕虾球
主料：基围虾
辅料：年糕、胡萝卜、青笋、花椒、姜蒜、葱节、美人椒、干花椒、淀粉、鸡蛋
调料：盐、鸡精、老抽、醋、料酒、白糖、油
特点：皮酥肉嫩，咸、甜、香、酸
1.年糕煎炸至两面金黄色备用；
2.虾去头去壳留尾，虾球用蛋清、水淀粉挂糊入油锅炸至金黄色定型；
3.青笋、胡萝卜切丁汆水备用；
4.用盐、白糖、胡椒粉、鸡精、配上醋，加少许清水调制调料；
5.热油下干海椒段、花椒炒香，加入姜蒜、葱节翻炒几下爆出香味，加入青笋丁、胡萝卜丁、美人椒、炸好的虾球、年糕翻炒，倒入调料，撒鸡精翻炒均匀，起锅装盘。
归芪鸽子汤锅
类型：药膳火锅
烹调方法：炖
味型：咸鲜味
主料：肉鸽
辅料：当归，黄芪，淮山药，红枣，百合，天麻，枸杞，竹荪，大枣，小葱，鹌鹑蛋
做法：
1.锅内烧开水，倒入料酒，加盐、葱，最后放入鸽子，大火烧开。
2.汆透，除去血水，放入装有高汤的砂锅内。
3.放入干山药片、当归、百合、党参、枸杞、大枣、姜、葱、鹌鹑蛋。
4.放盐、胡椒粉，盖上盖子，开火，煲制熟透汤白。
5.汤煮开后，放入竹荪，大火煮2-3分钟，即可。
宴席三：鸿福齐天-鸿运宴
鸿运牛柳
鸿运牛柳选用牛里脊作为主料，成菜颜色红亮有光泽，给人一种吉祥喜庆的意义。
成菜口感，咸、鲜、香、麻辣、微甜。
此菜主要分为三个大的步骤：
一是，炒制红汤，这步需要的原材料有：小米辣，姜蒜葱，香叶，灵草，干辣椒，干滑花椒，香菜，香菇。
二是，用炒制好的红汤煮辅料：西红柿，青笋，宽粉，滑牛柳。
三是，炒豆瓣油小米辣，最后淋在菜上面即可成菜。
红烧肉
相关典故
提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。
其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
考究红烧肉的历史，确实难以说清.
各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。
五彩鱼丁菜
主料：草鱼（净鱼肉）
辅料：香菇、青笋、广红、玉米粒
调料：盐、味精、鸡精、蛋清液、生粉
做法：
1、将主辅料改刀处理并码味。
将鱼肉、香菇、青笋、广红等依次切丁，将鱼肉丁加入盐、味精、蛋清等调味料进行码味；
2、锅内倒入油，将鱼肉进行滑油后备用，然后对所有辅料进行汆水；
3、锅内倒入少量油，下入姜末、蒜末炒香，下入主辅料调味翻炒均匀后，出锅盛盘即可。
鲜椒酸汤黄喉
原材料：黄喉青红小米辣野山椒鲜花椒青笋姜蒜片红灯笼椒辣酱
烹饪方法：
1 原材料加工，黄喉片成片切花刀备用，青笋切成丝，小米辣切成小圈；
2 黄喉和青笋分别汆水，汆至断生即可捞出，黄喉用冰水冷却后装盘备用；
3 锅内加少许油，炒制调料，炒香后加入鲜汤煮沸后打渣；
4 汤烧开后调入基本味，加入野山椒，红灯笼椒辣酱，鲜花椒，最后倒入装有黄喉的碗中即可。
宴席四：喜气洋洋-团年宴
全家福
主料：虾、白菜、粉丝。
配料：青笋、广红、鸡腿菇、火腿肠、香菇、鹌鹑蛋、杏鲍菇。
调料：猪油、盐2勺、味精半勺、鸡精半勺、胡椒粉少许、鸡汁1勺。
做法：
1、杏鲍菇、青笋、广红、火腿肠和鸡腿菇切片，大小一致，长度约为6至7厘米；
2、烧水，水开后加入粉丝、白菜，5分钟后捞出，沥干水分；
3、虾去壳去虾线，汆水去腥味，捞出沥干水分；
4、熬汤底。
烧过烧热后，加入猪油，待猪油完全融化后加入鲜汤；
5、汤沸腾以后，加入2勺盐、半勺味精、半勺鸡精、少许胡椒粉、1勺鸡汁，搅拌均匀；
6、依次加入杏鲍菇、火腿肠、鹌鹑蛋、青笋、广红、虾仁，食材煮熟后，依次摆入砂锅中；
7、将汤底打渣，汤底沸腾后进行勾芡；
8、将勾好芡的汤底交在砂锅上，最后撒上葱花即可。
药膳乌鸡滋补汤锅
功效：提高生理机能，强筋健骨。
女性体弱不孕者宜多吃，能补血益阴，对肝肾阴虚，中气不足，神经衰弱，术后恢复有一定的食疗效果。
做法：
1.先用猪棒子骨熬成浓汤待用。
2.药料用清水泡涨待用。
3.五级料酒、姜、蒜汆水。
4.用汆水后的乌鸡加姜、葱、胡椒、料酒、药料一起入砂锅内加浓汤煲熟即可食用。
宴席五:红红火火-过年宴。
年夜饭菜谱
1皮蛋豆腐 2鱼 3猪蹄 4肘子肉 5熘肉段 6糖醋排骨 7虾 8炸串9捞汁什锦 10冰糖猪蹄一、材料：猪蹄、自己家种的葱、香叶、八角、蒜瓣、姜、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒二、准备1、猪蹄整理好（如果杂毛一下子弄不干净，可以先焯水，再去，感觉会比较好弄）、放葱、姜片，清水2、焯水3、冲洗干净，再稍稍去下杂毛，沥水三、做法：1、锅中放少许油，放猪蹄煎2、煎至猪皮焦黄3、倒入高压锅（不用高压锅的话就留在锅中继续就是）4、放蒜瓣、香叶、姜片、八角5、放冰糖6、放老抽7、放生抽8、放料酒9、放适量清水，差不多快没过猪蹄即可10、盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟（不是高压锅的话，只能多放点水，慢慢炖煮了喽）11、、打开锅盖，敞开着，转大火煮至收汁，汤汁稠，记得不断拌炒下猪蹄，让汤汁覆盖猪蹄上豆瓣鱼材料：鲈鱼一条，皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量1 鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱2 锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用3 锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以5 加入少许糖，放入料酒，再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入，那样醋香味更浓郁，我不喜欢太酸，只想要保留少许醋酸味即可，所以提前加入了)6 烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦7 我木有不粘炒锅，用了平底锅，鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味8 最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅，出锅的时候一不小心头断了，刚好，我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢，这头断了从新组合一下就漂亮啦!温馨提示：1 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，这样可以不放醋了2居然做的这道豆瓣鱼酸味不明显，没有在成都吃到的那么酸，不过这正好是我自己喜欢的口味!喜欢酸甜口的童鞋可以适当调高糖和醋的比例。
2023年夜饭菜谱大全家常菜
2023年夜饭菜谱大全家常菜2023年夜饭菜谱大全家常菜1、红烧肉一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
春节菜谱大全20道菜
春节菜谱大全20道菜一、鱼生传统中华民族的传统佳节——春节，必不可少的美食之一就是鱼生。
鱼生取“余年有余”谐音，“鱼”也象征着年年有余，是春节宴席必备的招牌菜之一。
鱼生的食材主要有鱼生鱼（会员发鱼）, 鱼生酱油等。
二、煎鸡腿煎鸡腿是非常受年轻人欢迎的一道美食。
炸鸡腿外酥里嫩，口感极佳，香气四溢。
其制作工艺简单，受欢迎。
煎鸡腿的制作食材主要有鸡腿、盐、料酒等。
三、红烧肉红烧肉是中国传统菜谱中的经典之作。
其色泽红亮，肉质酥软，甘香可口，是春节聚餐的不可或缺的一道美食。
红烧肉的主要食材有五花肉、生抽、糖等。
四、葱油饼葱油饼是一种口感香脆，味道鲜美的小吃。
葱油饼以面粉为原材料，葱鲜、油香。
其味道可口，制作简单，十分易学。
葱油饼的食材有面粉、葱花、盐等。
五、蚝油生菜蚝油生菜是一道清淡可口的下饭菜。
蚝油为菜肴增添了鲜香的味道，生菜清爽可口，营养丰富，是春节宴席的一道下饭菜。
蚝油生菜的食材主要有生菜、蚝油、油等。
六、糖醋排骨糖醋排骨是一道酸甜可口，香气四溢的菜肴。
排骨外酥里软，糖醋味道浓郁，是春节家宴上的一道经典菜品。
糖醋排骨的主要食材有排骨、醋、糖等。
七、鲍鱼翅鲍鱼翅是一道高档的海鲜美食。
鲍鱼肉质鲜嫩，鲍鱼翅则更加鲜美可口，味道鲜美，是春节聚餐的上档次之选。
鲍鱼翅的食材主要有鲍鱼翅、胡椒粉、酱油等。
八、四喜丸子四喜丸子是一道经典的家常菜。
四喜丸子做法简单，口感独特，受大众喜爱。
四喜丸子的食材主要有猪肉末、鸡蛋、盐等。
九、清蒸鱼清蒸鱼是一道源远流长的传统名菜。
清蒸鱼取食材新鲜，肉质鲜嫩，口味鲜美。
清蒸鱼的去腥鲜美，是春节家庭聚餐的热门之选。
清蒸鱼的食材主要有鱼、葱姜、盐等。
十、糖醋鳝鱼糖醋鳝鱼是一道酸甜可口的家常美味。
鳝鱼鲜嫩可口，糖醋味道香甜醇厚，十分开胃。
糖醋鳝鱼的食材有鳝鱼、醋、糖等。
十一、蘑菇炒肉片蘑菇炒肉片是一道色香味俱佳的菜肴。
蘑菇脆嫩可口，肉片香嫩鲜美，是中式菜肴中的经典之作。
蘑菇炒肉片的食材主要有蘑菇、猪肉片、盐等。
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菜单大全菜单大全第一篇1、年夜饭菜单之年年有鱼原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁。
制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。
2、年夜饭菜单之年年糕原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉。
制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。
锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
3、年夜饭菜单之十锦太平燕原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油。
制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。
4、年夜饭菜单之八生火锅原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等。
制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。
5、年夜饭菜单之鸿运当头原料：鲢鱼头400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。
制法：鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
另用2大匙油炒姜末，放入全部调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。
开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
最终撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
6、年夜饭菜单之八宝饭原料：糯米1碗(250g)，豆沙2汤匙(30g)，莲子1汤匙(15g)，红枣1汤匙(15g)，葡萄干1汤匙(15g)，板栗1汤匙(15g)，猪板油1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g)。
制法：糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。
在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。
将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌匀称备用。
莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。
菜谱-十全十美年夜饭(图文)
菜谱-十全十美年夜饭(图文)过年了，大家都讲究吉祥如意，所以做菜也会有一些讲究。
小聚会，大聚餐亦或者一年一度的春节年菜，做家宴是可以让你最好的表现舞台。
家宴中不仅仅可以表现你的水平，还可以展现出你的品位。
摆桌布置餐具，鲜花的搭配和主题的选定都能很好的展示主人的风格和品位。
十全十美年夜饭，从一到十吉祥如意，赶紧学几手！一、一品颜如玉一：在明清时候，孔子的地位进一步得到了提升，衍圣公也已官居一品，因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。
主料：鸡胸肉250g，内酯豆腐75g。
辅料：鸡蛋1个，盐3g，白胡椒粉3g，牛奶20ml，鸡粉2g，葱姜水5ml，巧克力酱适量，苦菊适量步骤：1.鸡胸肉用刀背剁成很细的肉荣。
2.剁好的肉荣。
3.将鸡肉荣和内酯豆腐放入容器中加葱姜水，半个蛋清，白胡椒粉，盐，鸡粉顺着一个方向绞打上劲。
4.再加入牛奶。
5.顺着一个方向搅打上劲。
6.在模具内侧抹上一层油。
7.将馅填入磨具中。
8.放入蒸锅中。
9.冷水上汽旺火蒸10分钟。
10.取出摆盘即可。
小贴士1．和馅时加入牛奶可以使蒸出来的色泽更白嫩。
2．搅馅时要顺着一个方向搅拌。
二、双冬焖羊腩取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。
主料：羊腩700g，冬笋1根，冬菇8个。
辅料：油适量，盐1茶匙，胡萝卜1根，蒜1头，葱1段，姜1块，料酒2汤，匙蚝油1汤匙，冰糖2颗，酱油适量。
步骤：1.羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。
2.锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
3.放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。
4.放酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀。
5.兑水淹没食材。
6.大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐。
7.放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士：1．这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
2. 做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉红烧肉是一道家常菜，深受人们喜爱。
将五花肉切块，焯水后用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段煮烂，加入适量水烧至入味，出锅前撒上葱花即可。
二、清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡可口的菜肴，选用鲜活的草鱼，蒸至七成熟后，撒上姜丝、葱段，淋上热油，再用开水浇在鱼身上，保持鱼的嫩滑和鲜美。
三、糖醋排骨糖醋排骨口味酸甜可口，选用排骨先用盐腌制，炸至金黄酥脆后，炒锅中加入青椒、胡萝卜、洋葱炒香，最后放入事先准备好的酱汁炒匀即可。
四、香菇青菜豆腐汤将新鲜的香菇、青菜、豆腐块放入清水中煮沸，加入盐、鸡精调味即可，简单清淡又有营养。
五、蒜蓉西兰花西兰花焯水后，用蒜蓉、盐、鸡精爆炒，口感爽脆，清香可口。
六、红烧鲤鱼鲤鱼切块后，用葱姜蒜片爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒，炖煮入味，蘸上红糖蒜蓉酱汁更加美味。
七、红烧茄子茄子切段，焯水后沥干，炒锅中加入辣椒酱、蒜蓉、糖、盐、鸡精，炒匀后加入适量水焖煮至入味。
八、凉拌黄瓜将黄瓜切条，用盐抓匀后焯水，沥干水分后加入蒜蓉、醋、糖、香油，拌匀即可。
九、香煎鲈鱼鲈鱼清洗干净，沥干水分后在锅中两面煎熟，淋上姜葱蒜末炸锅后淋在鱼身上即可。
十、蒜蓉蒸扇贝将扇贝洗净沥干水分，用蒜蓉、盐、料酒拌匀，上锅蒸至熟烂，最后撒上香菜末点缀即可。
十一、酸辣土豆丝土豆丝焯水后沥干，用青椒、红椒丝爆炒，加入酸、辣酱调味，十二、白灼河虾河虾洗净后用盐焯水，沥干后蘸生抽吃。
十三、清炒青菜青菜焯水后另起锅用蒜蓉、盐、糖、鸡精爆炒，淋在青菜上即可。
十四、干锅茶树菇茶树菇切片焯水，炒锅中加入蒜蓉、辣椒、盐、鸡精煸炒，最后加入茶树菇翻炒入味。
十五、爆炒时蔬将时蔬焯水后用葱姜蒜爆炒，加入盐、耗油、鸡精调味即可。
十六、家常豆腐将豆腐切块，煎香后煮入已准备好的肉丝、青椒、胡萝卜的汤中，入味后出锅即可。
以上是一份年夜饭的十六个菜谱，每一道菜都是家常菜中的经典之作，味道美味可口，适合家庭聚餐。
希望您尝试并享受这些美味佳肴。
年夜饭菜谱大全家常菜15道菜
年夜饭菜谱大全家常菜15道菜整理的年夜饭菜谱大全家常菜，以供参考，欢迎大家收藏并分享哟!年夜饭菜谱大全家常菜----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意!电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只姜1块葱3棵生抽2勺老抽1勺蚝油2勺米酒3勺1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。
把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。
2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。
按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。
(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。
)----【孔雀开屏鱼】----鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。
孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。
食材：鲈鱼1条葱姜小米椒1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟!2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。
----【腊肠炒土豆丝】----人间烟火气，农家腊味香。
过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。
食材：土豆2个腊肠3根小葱1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。
腊肠切成薄片，葱切粒备用。
2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。
下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。
----【盐焗大虾】----寓意红红火火过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
东北年夜饭十道家常菜
东北年夜饭十道家常菜东北年夜饭必备十道家常菜不知不觉，新年快要来到了。
在我国北方的大部分地区已经开始腌制菜肴。
那么下面店铺为大家整理的是东北年夜饭必备的10道硬菜!来看看吧!东北年夜饭十道家常菜1炸丸子自家做的萝卜丸子，或是到买的丸子，都很受欢迎。
猪肝、猪心、酱牛肉拼盘年前在熟食店买好，过年那天，切满满一盘，就着蒜酱，即能下饭，也能下酒，专治熊孩子，堪称年夜饭中的“百搭菜”。
哈尔滨的小伙伴还可以吃到加红肠的豪华版呢!五彩大拉皮东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受东北人喜爱。
饺子都说东北过年吃饺子很有讲究，三十必修吃素馅，初一必须吃肉馅……这是真的吗?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜馅的寓意久财;白菜陷的寓意百财……你家吃啥馅的?大枣馒头不少人家过年都好蒸大枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。
鱼鱼，不用说了，不论什么鱼不管红烧、清蒸还是，总得有一条放在桌子正中间，对，是一整条!鱼得留头留尾，寓意一年有头有尾。
通常还不能吃光，要留到初一，道理你都懂，年年有余嘛～肘子年夜饭桌上必须有大肘子，意思是“走字儿”!肘子做好了，肥而不腻，蘸蒜酱吃，空嘴吃都超级美味。
猪爪、鸡爪猪爪、鸡爪必须有。
吃鸡爪，寓意新年往上挠挠，节节高升;猪爪寓意“搂钱”的耙子，过年啃块猪爪，期望新的一年财运亨通。
小鸡炖蘑菇这道菜吃的绝对是食材!是那个味!要想好吃，小鸡必须是不喂饲料的笨鸡，蘑菇是山里的野生榛蘑。
这样做出来那才叫“正”!杀猪菜酸菜汆白肉、酸菜炖大骨棒、拆骨肉、血肠蘸蒜酱……都是杀猪菜，以前农村过年杀年猪，过年少不了杀猪菜。
东北年夜饭十道家常菜2一、清炒豆芽在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。
只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。
待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。
材料：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。
北京年夜饭菜谱及做法
北京年夜饭菜谱及做法北京年夜饭食谱1、北京糖醋排骨材料：猪子排350-400g、清水适量、鸡蛋半个、玉米淀粉3大匙糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、葱末1/2大匙腌制子排用到：酱油1小匙、油1大匙炒制时用到：葱花1小匙、蒜末1小匙、油适量做法：1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。
2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和葱末。
4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。
5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。
6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。
加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均匀。
9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。
13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。
14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。
15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。
北京年夜饭食谱2、北京清蒸绿萝卜主料：绿萝卜300g、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、花椒适量、大葱适量、枸杞少许做法：1.首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。
2.大葱切丝，绿萝卜切片备用。
3.将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。
4.放入开了的蒸锅内蒸8分钟。
5.时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。
6.将大葱丝摆在萝卜上。
7.用炒勺烧点花椒油。
8.趁热泼在葱丝上即可。
北京年夜饭食谱3、酥焖带鱼材料：带鱼400g、姜片20g、葱段20g、蒜头10颗、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陈醋3大匙、白酒2大匙、酱油1小匙、香油1/2大匙、鸡精1/3小匙、白糖1/2大匙、香叶2支、干红辣椒2支、盐少许、油适量做法：1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);4、锅内倒入油热至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、板栗烧鸡块原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。