《鲜鸡蛋通用技术要求》
【VIP专享】CP正大食品品牌鸡蛋标准
标准编号：CPQS81005-2012正大集团(中国)CP品牌鸡蛋标准2012年 1 月 18 日发布 2012年 2 月 1 日实施正大集团农牧食品企业中国区发布目录前言1、范围2、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品饲养场要求3、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品技术要求4、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品标识及包装要求5、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品贮存及运输要求6、参照文献前言为规范正大集团（中国）CP品牌鸡蛋的生产和销售，确保CP品牌鸡蛋的品质，参照国家卫生部GB 2748—2003 鲜蛋卫生标准、农业部无公害鸡蛋食品卫生标准及农业行业标准绿色食品蛋与鲜蛋相关质量标准，对养殖场、饲料、鸡蛋外观、理化微生物等指标以及泰国CPF食品质量标准制定集团CP品牌鸡蛋的执行标准。
本标准由正大集团（中国）北京总部市场部提出并归口。
本标准起草单位：家禽事业线本标准主要起草人：李保仓正大集团(中国)CP品牌鸡蛋标准1．范围本标准适用于CP正大食品品牌。
本标准规定了CP正大食品品牌鸡蛋的养殖场、饲料、感观、理化、微生物和成品标识、包装、贮存及运输等指标的要求。
2．蛋鸡养殖场要求2.1养殖场须达到国家农业行业标准NY/T 5043要求。
2.2养殖场的青年鸡须来源于正大集团。
2.3饲养过程须全程使用正大配合饲料。
2.4鸡蛋须产自正大自养鸡场或正大标准化养殖场，自养场及标准化养殖场要通过无公害认证，正大标准化养殖场需有正大技术人员驻场指导和质量监控。
3．产品技术要求3.1 感官指标3.1.1感官指标应符合国家鲜蛋卫生标准GB 2748 要求。
3.1.2清洁：无肉眼可见粪便、污迹、粉尘。
3.1.3外形：自然椭圆形、蛋壳坚固无沙壳、无暗纹和裂纹、无破损、无不规则钙沉积。
3.1.4色泽：色泽均匀、无色斑、无血斑、无黑斑。
3.1.5新鲜度：分选前存蛋时间在24小时以内。
3.1.6蛋黄：位于鸡蛋中央，轮廓分明，无污点，颜色测定值在6-15之间。
生鸡蛋食品安全标准
生鸡蛋食品安全标准
生鸡蛋食品安全标准包括以下几项：
1. 清洁和卫生：生鸡蛋的生产和包装环境应当保持清洁卫生，生产者应遵循卫生规定，以防止细菌和其他污染物的传播。
2. 包装标签：生鸡蛋应当标明生产日期、保质期限、存储建议和其他相关信息。
3. 贮存温度：生鸡蛋的贮存温度应符合卫生规定，以确保食品安全。
通常建议将生鸡蛋存放在适当温度下，以防止细菌滋生。
4. 外观检查：在销售生鸡蛋时，应检查鸡蛋外观，确保没有明显的裂纹或破损，以避免细菌侵入。
5. 沙门氏菌检测：生鸡蛋食品安全标准对沙门氏菌做了严格要求，沙门氏菌是鸡蛋产品中最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌。
要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。
6. 污染物检测：生鸡蛋食品安全标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍。
7. 微生物及致病菌检测：生鸡蛋食品安全标准新增沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标400倍。
这些标准主要是为了确保生鸡蛋的食品安全，保障消费者的健康。
在购买和食用生鸡蛋时，建议选择符合安全标准的品牌和渠道，注意检查产品的包装和标签，并遵循正确的存储和使用方法。
如果有任何食品安全疑虑或问题，应及时咨询相关部门或权威机构。
《鲜鸡蛋通用技术要求》
ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号团体标准T/HNFS XXXXX—2020 鲜鸡蛋通用技术要求（工作组讨论稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 鲜鸡蛋分类 (3)5 技术要求 (4)6 检验要求 (5)7 包装、标识 (6)8 运输、仓储 (6)9 追溯、召回 (7)参考文献 (8)前言本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由河南省食品安全协会提出并归口。
本标准起草单位：。
本标准起草人：。
鲜鸡蛋通用技术要求1 范围本标准规定了鲜鸡蛋通用的术语与定义、鲜鸡蛋分类、技术要求、检验要求、包装、标识、运输、仓储、追溯、召回。
本标准适用于鲜鸡蛋的生产性企业，个人的鲜鸡蛋生产也可参照采用。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2767 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 12905 条码术语GB 31650-2019 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T 34262-2017 蛋与蛋制品术语与分类GB/T 34400-2017 消费品召回生产者指南GB/T 37029-2018 食品追溯信息记录要求HJ/T 80 有机食品技术规范SN/T 0422 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程通则NY/T 2798.11-2015 无公害农产品生产质量安全控制技术规范第11部分：鲜禽蛋SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、咸鸭蛋分级SB/T 10895-2012 鲜蛋包装与标识3 术语和定义GB/T 34262-2017、SN/T 0422、HJ/T 80界定的以及下列术语和定义适用于本文件，为了便于使用，以下重复列出GB/T 34262-2017、SN/T 0422、HJ/T 80中的部分术语和定义。
柴鸡蛋(河北省地方标准)
后的蛋黄１ Ｏ。 ． 放入小研钵中． ＯＬ Ｏｇ 用ｌ 最筒址取５１ ｍ ｍ萃取液倒入小研钵中． ， 充分研磨提取至无明显颗粒
Ｄ １／ ５ ９ ２ ０ Ｈ Ｃ４ － ０ ４ ３
５３２ 大肠菌致 ．． 按Ｇ ４８一规定执行。 ９ Ｈ ７
５３３ 致病菌 ．．
按Ｇ ４８． Ｇ ７９ ． ７９ ０ Ｇ ７９ １ ９ ， ４８． Ｇ ４８． ． ４８， 规定执行． Ｂ ４ Ｂ ５ Ｂ １ Ｈ １ ７ ８ 包装、标志、运翰、贮存
８１ 包装 ． ｓｉ ｝ 外包装 ．． 采用特制木箱、纸箱、塑料箱等． ｓ ｝ｚ 内包装 ．．
Ｃ ＸＶ ５ ＸＭ Ｘ２
磷脂 ＿ ・ ・ ・・ ・・・ （．） ％— 一 Ｘ 一 １ ０ ０ ・ ・・・ ”“ ・ ・・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・ ・・ Ａ１ ・・・・ ・・ ・ ・ 一
Ｗ ０ Ｘ ０ １
６４ 运输 ．
运输工具应清洁卫生， 无异味． 在运输搬运过程中应轻拿轻放．防潮，防曝晒，防雨淋．防污染和
防冻。Leabharlann ＤＨ ／ ５ ９ ２ ０ ｌ Ｔ４ － ０ ４ ３
附录 Ａ
（ 规范性附录） 蛋黄中劝脂质的浏定
Ａ １ 原理 ．
蛋黄中的磷脂主耍是卵磷脂和脑磷脂， 磷脂的含量主要逝过测定蛋黄中磷的含量来测定。 逝过有机
ｒ ． ｇ ＾ ｉ ｍｋ ｝ ｇ － ＿ ｉ ｉ ／
土霖素，ｍ 叭ｇ 磺胺类 （ ｂ 以６胺类总 计） ｇ ｇ ｋ ，ｍ ／ ｋ
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（
１ ． ０
０１ ． ０１ ．
ｎｐｉ ｍｋ ｔＰｌ ｇ ｇ！ ． ｇ ｌｆ ／ ｝
４３ 微生物指标 ．
丰年虫鸡蛋标准
丰年虫鸡蛋标准1 范围本标准规定了丰年虫鸡蛋的定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于丰年虫鸡蛋的检验、收购和贮存。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 191 包装储运图示标志GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准GH 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数确定GA 4789.3 食品卫生徽生物学检验大肠菌群铡定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GH 4789.5 食品卫生徽生物学检验志贺氏菌检验GH X789.10 食品卫生微生物学检验金黄色为葡萄球菌检验GH 4789.1l 食品卫生徽生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法GB/T 5009一食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GH/T 5009.12 食品中铅的测定方法GH/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T14962 食品中铭的测定方法NY 5039 无公害食品鸡蛋GB 7718 食品标签通用标准国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2007]102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 丰年虫鸡蛋给成年产蛋鸡按一定比例饲喂含有丰年虫饲料而获得的红蛋黄、高蛋白、富含硒元素的鸡蛋。
4技术要求4.1产品品种、规格4.1.1产品品种为丰年虫鸡蛋。
4.1.2规格分为三个等级，即一级、二级、三级，以感官指标和蛋重为衡量标准。
我国蛋制品卫生标准
我国蛋制品卫生标准作者：来源：《农业工程技术·农产品加工》2009年第06期蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鹤、鸽、火鸡等的蛋。
各种蛋的结构和营养价值基本相似，其中使用最普遍、销量最大的是鸡蛋。
蛋制品在我国人民膳食中构成中占1.4％，是优质蛋白质的主要来源。
蛋制品有皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等。
目前我国现行的蛋制品卫生标准为2003年9月24目中华人民共和国卫生部和中国国家标准化管理委员会联合发布，2005年12月1日开始实施的GB2749-2003《蛋制品卫生标准》，该标准代替GB2749－1996《蛋制品卫生标准》。
该标准与GB2749－1996相比，主要修改了以下内容：——按照GB/T1.1－2000对标准文本的格式进行了修改；——对原标准的结构进行了修改，增加了原料要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求，以及包装、运输和贮存要求：——增加了无机砷限量指标，删除了砷指标和食盐限量指标；——修订了铅限量为：糟蛋1.0 mg/kg、皮蛋2.0 mg/kg、其他蛋制品为0.2 mg/kg，锌限量修改为GB2749－2003《蛋制品卫生标准》内容如下：1范围本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制品。
2规范性引用文件GB 2748鲜蛋卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验、蛋与蛋制品检验 GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.14食品中锌的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T 5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 14881食品企业通用卫生规范3术语和定义3.1巴氏杀菌冰全蛋以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴士低温杀毒、冷冻制成的蛋制品。
鸡蛋干(食品安全企业标准)
鸡蛋干1范围本标准规定了鸡蛋干的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜鸡蛋、咸蛋清、冻蛋液一种或多种为原料，经选蛋、打蛋、搅拌过滤，辅以食用盐、味精、白砂糖，添加食品添加剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乙基麦芽酚、高粱红、呈味核苷酸二钠），再经灌装、蒸煮，再加入植物油、红枣、酱油、食用香精、食用香辛料后卤制、烘干、包装、杀菌等工序制成的即食食品鸡蛋干。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.4 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.32 食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2717 食品安全国家标准酱油GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 5835 干制红枣GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 21710 食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料鲜鸡蛋、咸蛋清、冻蛋液：应符合GB 2749的规定。
鲜蛋包装与标识》编制说明
《鲜蛋包装与标识》编制说明一、任务来源及性质按照《商务部办公厅关于下达2010年第一批国内贸易行业标准项目计划的通知》（商办建函[2010]377号）的要求，华中农业大学国家蛋品工程研发分中心、深圳市三启元实业有限公司起草了国内贸易行业标准《鲜蛋包装与标识》。
本标准是为规范洁蛋流通秩序，加强洁蛋流通的行业管理，规范洁蛋经营行为，保障洁蛋消费安全而制定的基础性标准。
二、行业发展概况我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。
改革开放以来，我国鲜蛋生产量飞速提升，自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20多年保持了世界第一的产蛋大国地位，人均占有量超过世界平均水平。
2008年我国禽蛋生产量达到 3 000万吨左右，人均占有量达到22-23kg，蛋品行业总产值在1600亿元。
然而出口量却一直下滑，2001年出口不足5万吨，以供应香港为例，过去几乎全部是国内企业供给，而现在仅占50%左右的份额。
美国鲜蛋年产量虽屈居世界第二位，仅为我国产量的1/5，然而其出口量却占到世界出口总量的22% ；荷兰、马来西亚的鲜蛋生产量并不在世界前十位之列，但出口已占到世界总量的31%和7%。
他们的秘诀在于形成市场模式，即在质量控制下，产品规格和包装的统一化。
鸡蛋包装按其使用领域可基本分为运输包装和消费者包装,前者主要指鸡蛋托盘,后者指鸡蛋盒(带盖),两者在鸡蛋的流通过程中分别使用。
蛋托在整个运输过程中 ,特别是远距离运输中已广为使用。
蛋托通常为30托 ,但个别国家例外,如日本有 45 枚的蛋托,西班牙有15枚的蛋托。
其材料又以废纸为主,称为一次性纸浆模型托盘,在市场上占 90 %以上的份额,其余的为塑料托盘,在台湾地区使用最多,这种塑料托盘经过清洗及消毒可循环使用。
三、工作简况2010年7月22日，华中农业大学国家蛋品工程技术分中心与深圳三启元有限公司组建了标准起草工作小组，并确定了小组成员。
标准起草工作组组建后，首先收集了国内外有关资料，了解鲜蛋包装与标识生产企业有关技术发展动态，明确了工作重点和进程安排。
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本标准由河南省食品安全协会提出并归口。
本标准起草单位：。
本标准起草人：。
鲜鸡蛋通用技术要求1 范围本标准规定了鲜鸡蛋通用的术语与定义、鲜鸡蛋分类、技术要求、检验要求、包装、标识、运输、仓储、追溯、召回。
本标准适用于鲜鸡蛋的生产性企业，个人的鲜鸡蛋生产也可参照采用。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2767 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 12905 条码术语GB 31650-2019 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T 34262-2017 蛋与蛋制品术语与分类GB/T 34400-2017 消费品召回生产者指南GB/T 37029-2018 食品追溯信息记录要求HJ/T 80 有机食品技术规范SN/T 0422 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程通则NY/T 2798.11-2015 无公害农产品生产质量安全控制技术规范第11部分：鲜禽蛋SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、咸鸭蛋分级SB/T 10895-2012 鲜蛋包装与标识3 术语和定义GB/T 34262-2017、SN/T 0422、HJ/T 80界定的以及下列术语和定义适用于本文件，为了便于使用，以下重复列出GB/T 34262-2017、SN/T 0422、HJ/T 80中的部分术语和定义。
3.1鲜鸡蛋fresh egg各种类型蛋鸡生产的、短期储存（常温或冷藏）、质量完好、未经加工处理的带壳销售的新鲜鸡蛋。
3.2笼养鸡蛋cage egg蛋鸡产蛋期饲养在鸡笼中，活动范围受到限制，饲喂全价配合饲料所产的鸡蛋。
3.3平养鸡蛋indoor floor egg蛋鸡产蛋期采用舍内地面平养或网上平养方式，饲喂全价配合饲料所产的鸡蛋。
3.4散养鸡蛋free range egg蛋鸡产蛋期采用舍外散养（夜间和不良天气在舍内），能够在活动场地获取少部分野生饲料，需要补饲配合饲料或植物原粮所产的鸡蛋。
柴鸡蛋 local breed chicken egg也称土鸡蛋，是指地方品种鸡产蛋期采用舍外散养方式，适当补饲配合饲料或植物原粮所产的鸡蛋。
3.5有机蛋organic egg来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并获得有机食品认证机构认证的鲜鸡蛋。
3.6营养强化蛋fortified egg也称营养富集蛋，通过在蛋鸡饲料中添加高水平对人体有益营养物质，使其在鸡蛋中富集而生产的鸡蛋。
如富硒蛋、高碘蛋、DHA鸡蛋等。
具体富集营养指标应该达到正常鸡蛋含量3倍以上，富硒蛋达到0.3mg/kg。
3.7洁蛋clean egg对蛋壳表面进行清洁、除菌、涂膜（或不涂膜）、检验、分级（或不分级）、包装的鲜鸡蛋。
3.8无抗蛋antibacterial drugs free egg不含有任何抗生素和合成抗菌药物的鲜鸡蛋。
3.9次蛋inferior egg也称缺陷蛋。
可以食用但达不到正常销售与出口要求的禽蛋。
破壳蛋broken egg鸡蛋蛋壳完整性破坏，出现裂纹、破口、内容物未流出或已流出的鸡蛋。
如裂纹蛋、硌窝蛋、流清蛋等。
污损蛋dirty egg被粪便、血液、鸡蛋里面的内容物以及羽毛等污染的鸡蛋。
热伤蛋hot injured egg受到长时间高温环境影响，蛋白稀薄，蛋黄稍大，蛋黄膜松弛未破裂的鸡蛋。
3.10劣蛋bad egg由于储存时间过长，不适合食用的鸡蛋。
腐败蛋rotted egg鲜蛋发生腐败变质。
根据腐败程度的不同，腐败初期成为酸败蛋，腐败后期成叫黑腐蛋，酸败蛋蛋黄蛋白混在一起无法分开，呈水样淡黄色，呈酸败气味。
黑腐蛋蛋黄蛋白不能分开，呈黄褐色至黑褐色，呈难闻的臭气。
霉蛋mould egg鲜蛋受潮生霉，表面有黑色斑点，并可进一步蔓延至蛋内的壳膜、蛋白、蛋黄，使品质变化而带霉味。
散黄蛋dispersed yolk egg由于储存时间超过保质期，鸡蛋黄散开的鸡蛋，不包括物理性原因导致的散黄。
3.11蛋壳强度eggshell strength反应鲜鸡蛋抗破损率的重要指标，与蛋壳厚度、弹性、蛋壳膜的厚度、蛋壳的矿物质含量有关。
3.12哈氏单位haugh unit也称哈夫单位，表示鸡蛋的新鲜度和蛋白质量的指标。
哈氏单位=[100log（H-1.7W0.37+7.57）]（H为蛋白高度，W为蛋重）3.13蛋黄颜色yolk color由罗氏比色扇自然光下肉眼比色测定或蛋品分析仪自动测定，表示鸡蛋内部品质的指标。
罗氏比色级别分为1~15（或16）级。
3.14蛋黄增色剂yolk color enhancer为了加深蛋黄颜色，提高罗氏比色级别，在蛋鸡饲料中添加的蛋黄增色剂，如叶黄素、β-胡萝卜素、β,β-胡萝卜素-4,4-二酮(斑蝥黄素)、β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯等。
3.15生产日期production date鸡蛋生产日期指产蛋日期或鸡舍集蛋日期。
3.16保质期guarantee period能保持鸡蛋固有属性的时间，哈氏单位值维持在30以上。
鸡蛋常温保存在25℃以下，一般夏季保质期不超过28天，其他季节45天。
4 鲜鸡蛋分类鲜鸡蛋的分类、说明及示例见表1。
表1 鲜鸡蛋分类表5 技术要求5.1 生产要求鲜鸡蛋生产建场与设施要求、雏鸡引进、投入品（饮水、饲料和饲料添加剂、兽药）使用、饲养管理、疫病防控、无害化处理及各项记录要求均应符合NY/T 2798.11-2015的要求。
5.2 感官要求鲜鸡蛋外观及内容物的色泽、气味、状态应符合GB 2749的规定。
具体应满足以下要求：——蛋壳颜色符合品种特点，褐壳蛋、粉壳蛋颜色均匀，无白壳出现；——蛋壳面清洁，无污染，有光泽；——蛋形正常，无畸形。
5.3 品质要求单个蛋重应满足表2的要求：表2 单个蛋重指标蛋壳强度大于3.0kg/cm²，裂纹、破壳蛋比例不超过0.5%。
蛋白粘稠度高，哈氏单位≥30。
无散黄，蛋黄颜色正常，罗氏比色≥6.0级。
5.4 兽药残留限量鲜鸡蛋中兽药残留应符合GB 31650-2019和国家有关规定、公告的要求。
5.5 农药残留限量鲜鸡蛋中农药残留应符合GB 2763的要求。
5.6 重金属残留限量鲜鸡蛋中重金属残留应符合GB 2762的要求。
6 检验要求6.1 抽样按SB/T 10638-2011的规定分级执行。
6.2 生产要求按NY/T 2798.11-2015的规定执行。
6.3 感官要求按GB 2749的规定执行。
6.4 品质要求通过计重器测定单个鸡蛋的重量，测定结果符合5.3.1的要求通过蛋壳强度测定仪测定蛋壳单位面积上承受的压力，测定结果符合5.3.2的要求。
通过蛋白高度测定仪测定蛋黄边缘至浓蛋白层外缘中间处的蛋白高度，以此表示蛋白粘稠度，测定结果符合5.3.3的要求。
通过罗氏蛋黄比色扇对蛋黄色泽进行比对，结果应符合5.3.4的要求。
6.5 兽药残留限量按GB 31650-2019和国家有关规定、公告执行。
6.6 农药残留限量按GB 2763的规定执行。
6.7 重金属残留限量按GB 2762的规定执行。
6.8 判定规则所检项目全部合格判为合格。
若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；仍有不合格项，则判定该批产品为不合格。
微生物项目不得复验。
7 包装、标识7.1 包装鲜鸡蛋应包装销售，包装应符合SB/T 10895-2012的规定。
鲜鸡蛋应以包装为单元开具符合《全国试行食用农产品合格证制度实施方案》要求的食用农产品合格证，张贴或悬挂或印刷在包装材料表面。
无蛋托包装周转鸡蛋的塑料周转筐需经过冲洗消毒后才能再次使用。
装箱蛋与盒装蛋包装纸箱（盒）为一次性用品，原则上不重复利用，如特殊情况需重复使用也应限制在分拣包装中心。
7.2 标识鲜鸡蛋外包装应标注以下内容，包括但不限于：——包装规格；——生产日期；——地址；——储存方法；——保质期；——联系电话与地址；——产蛋鸡饲养方式，如笼养、舍内平养、舍外散养等；注1：如在饲料中添加蛋黄增色剂，应标明增色剂种类与鲜蛋中安全剂量。
注2：洁蛋包装标识应标明分拣中心信息与蛋品来源信息。
注3：营养强化蛋外包装应标明强化营养素种类、含量。
8 运输、仓储8.1 运输散装鲜鸡蛋应以运输车辆或收购批次为单元，携带食用农产品合格证。
实行一车一证或一批一证，随附同车或同批次使用。
运输工具应保持清洁、卫生、无异味，适应于食品装运，定期消毒。
不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
运输过程应避免日晒、雨淋。
夏季持续高温应降温运输，北方地区冬季运输应避免鸡蛋受冻。
鲜鸡蛋冷链物流仅限于保存、运输、销售全程冷链，消费者购买后及时食用或在冰箱冷藏，否则鸡蛋从冷藏状态（2~8℃）到常温环境下，蛋壳表面产生的露水会影响鸡蛋后期保存品质。
8.2 仓储入库前应及时清除破壳蛋。
应保持贮藏空间的阴凉、干燥、通风。
不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
鲜鸡蛋应在相对恒定的温度下储存和运输，夏季常温库储存应有降温设施。
9 追溯、召回9.1 追溯鲜鸡蛋应建立符合NY/T 1761规定的质量安全追溯体系。
按GB/T 37029的要求对鲜鸡蛋生产、运输、仓储等流通环节中的所有信息进行记录。
鲜鸡蛋的条码应符合GB/T 12905的要求。
消费者可以通过二维码扫描获得批次鸡蛋生产日期、生产鸡场、投入品使用等生产与经营信息。
9.2 召回按照GB/T 34400-2017的规定执行。
对检验不合格与超过保质期鲜蛋，鲜蛋流通企业需要对其进行召回处理，填写召回单据。
市场监管部门负责检查召回产品处理去向。
T/HNFS XXXXX—2020参考文献中华人民共和国农业农村部公告[2019]第6号《全国试行食用农产品合格证制度实施方案》_________________________________8。