科学研究安琪酵母
酵母浸出物与高质量菌种扩培-安琪酵母
随着全球对环境保护和资源利用的关注度不断提高，未来 酵母浸出物与高质量菌种扩培将更加注重高效、环保和可 持续性。
智能化与自动化
借助现代科技手段，如人工智能、自动化技术等，实现酵 母浸出物与高质量菌种扩培的智能化与自动化，提高生产 效率和产品质量。
生物工程与基因编辑技术
通过生物工程和基因编辑技术，定向改造菌种，提高其性 能和产量，进一步满足市场需求。
高质量的菌种可以产生更高质量的产品，提 高产品的纯度、收率和性能。
稳定性
高质量的菌种可以保证生产的稳定性和连续 性，降低生产过程中的故障和异常情况。
高质量菌种的特性
01
02
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高活性
高质量的菌种具有高活性 和繁殖能力，可以在短时 间内快速扩增。
高纯度
高质量的菌种具有高纯度， 其中不含杂质和有害微生 物。
01
天然有机
酵母浸出物是一种天然有机物质 ，不含任何化学物质和添加剂， 对人体和环境无害。
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04
安全可靠
酵母浸出物经过严格的加工和处 理，质量稳定可靠，安全性高。
02
高质量菌种扩培的重要性
菌种质量对生产的影响
生产效率
高质量的菌种可以显著提高生产效率，减少 生产过程中的能耗和资源消耗。
产品品质
高耐性
高质量的菌种具有高耐性 和适应性，可以在恶劣环 境下生存和繁殖。
高质量菌种扩培的方法
摇瓶培养
通过摇瓶培养可以获得少 量高质量菌种，用于初步 筛选和鉴定。
发酵罐培养
通过发酵罐培养可以大量 扩增高质量菌种，用于生 产过程。
基因工程
通过基因工程手段可以改 良菌种的性能，获得更高 质量的新菌种。
安琪酵母：细胞式裂变成长
安琪酵母安琪酵母：：细胞式裂变成长细胞式裂变成长2019年04月11日在中国，你可能还没有使用过它的产品，但你一定吃过它的产品！它就是安琪酵母，一家从事酵母、酵母衍生物及相关生物制品生产经营的公司，产品广泛应用于烘焙食品、发酵面食、酿酒、食品调味等领域。
尽管偏处鄂西宜昌，但在酵母这个细分行业，公司已经成长为亚洲第一，全球第三，国内市场占有率超过50%，全球市占率约12%。
安琪酵母仍在高速成长中。
一组数据反映了公司的蝶变：2014年至2018年，公司的营业收入分别为36亿元、42亿元、49亿元、58亿元和67亿元，归属于上市公司股东的净利润分别为1.47亿元、2.8亿元、5.35亿元、8.47亿元和8.57亿元，已持续多年稳健增长。
把时间周期进一步拉长。
2000年，安琪酵母在上交所挂牌，当年主营收入1.84亿元，净利润3857万元。
18年间，公司营业收入累计增长了35倍，净利润则增长了21倍。
“我们也学着细胞进行裂变。
”4月10日上午，安琪酵母董事长俞学锋介绍，推动公司前进主要有三大动力：一是专注，只做酵母这一件事；二是开放，集全球智慧，不断地学习引进创新；三是国际化，坚定地走出去，闯出一片新天地。
“未来的增长肯定没有问题。
公司有个规划，力争在2019年至2021年每年收入增长15%，实现‘营收100亿’，我个人是很有信心的。
”俞学锋说，经过多年的积累，公司已经打下了高质量发展的基础， “不谦虚地说，我们员工的执行力，肯定是行业第一，有些产品，有些工艺，我们也是全球第一。
”拒绝诱惑拒绝诱惑 坚守主业铸就酵母巨头坚守主业铸就酵母巨头 “酵母，浑身是宝，百般武艺，无比神奇，是人类健康的神奇小伙伴。
”俞学锋曾经写过一篇文章赞颂酵母，在他看来，酵母是卓越的酿酒大师，是天才的美食家，是专业的生物发酵能手，是神奇的营养大师，是动物健康的守护者……这是典型的干一行，爱一行。
1986年，32岁的俞学锋来到两块牌子、一套班子的宜昌市生物技术研究开发中心、宜昌食用酵母基地担任党委书记，此前他是共青团宜昌市委副书记，与酵母还“八竿子打不着”。
安琪首创试剂级酵母浸粉,打破国际垄断
安琪首创试剂级酵母浸粉,打破国际垄断浩林【摘要】本刊讯：酵母浸粉是生物发酵行业广泛采用的一种必备原料,它是从酵母抽提物中提取的一种物质,也有人称其为酵母粉。
rn酵母浸粉一般是采用高蛋白质含量的食用酵母为原料,需要经过自溶酶解、分离、提纯、真空浓缩、喷雾干燥等工序加工制成。
酵母浸粉富含蛋白质、游离氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分,是特别适合微生物培养的天然营养源。
【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2011(000)010【总页数】1页(P109-109)【关键词】酵母抽提物;浸粉;试剂级;高蛋白质含量;微生物培养;垄断;国际;游离氨基酸【作者】浩林【作者单位】不详【正文语种】中文【中图分类】TS264本刊讯：酵母浸粉是生物发酵行业广泛采用的一种必备原料，它是从酵母抽提物中提取的一种物质，也有人称其为酵母粉。
酵母浸粉一般是采用高蛋白质含量的食用酵母为原料，需要经过自溶酶解、分离、提纯、真空浓缩、喷雾干燥等工序加工制成。
酵母浸粉富含蛋白质、游离氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，是特别适合微生物培养的天然营养源。
试剂级酵母浸粉是生物发酵实验室日常科研工作常用且重要的发酵培养基原料。
严谨的科研工作对试验用品的质量有着很高的要求，因此试剂级别的酵母浸粉产品具有普通级别产品难以比拟的高品质与质量稳定性。
由于试剂产品具有较高的质量保证，因此试剂级酵母浸粉产品除了在卫生防疫、微生物检测等日常检验检测广泛使用以外，还在分子生物学研究、基因测序、基因重组药物、疫苗、干扰素等高端生化工程项目产业化生产方面得到广泛应用，成为上述产业必备的重要生产原料。
由于技术原因，国产试剂级酵母浸粉竞争力不强长期以来，国内的试剂酵母浸粉生产水平一直在低水平徘徊，主要存在以下一些问题：一是市场上流通的国产试剂酵母浸粉生产企业生产规模偏小，不足以支撑足够的研发体系，技术水平难以提高。
而且小规模生产还导致生产成本过高，即使不考虑品质上的因素，在销售价格上相比进口产品而言也没有太大的优势。
2017年酵母保健品行业安琪酵母研究报告
2017年酵母保健品行业安琪酵母研究报告2017年11月目录一、酵母保健品锋芒初显 (5)1、收入加速与净利率提升 (5)2、酵母保健品具有独特的保健功能 (5)（1）酵母富含多种有益物质，是一所刚刚开启的宝藏 (5)（2）酵母具有生物转化功能，提高有机微量元素的生物利用率 (6)（3）酵母是自然界中酵素最丰富的来源 (7)3、研发驱动，产品丰富 (9)（1）业务日臻成熟，技术持续创新 (9)（2）区别对待，多覆盖人群 (11)（3）对症下药，多功能分类 (12)（4）差异定位，多品牌运营 (12)4、酵母蛋白爆发式增长，核心大单品持续发力 (14)（1）蛋白粉 (15)（2）酵母锌 (16)（3）其他大单品 (16)二、“药线+母婴”双渠道发力，核心市场蓄势待发 (17)1、渠道：“药线+母婴”双线，婴童产品国内无竞争对手 (17)2、区域：关注四大核心市场，逐渐培养成长市场 (18)3、管理：精简销售人员，增加人均绩效 (19)4、激励：管理层参与超额利润分配，动力十足 (20)5、资质：营养师资格认证，彰显专业形象 (20)三、保健品行业增长动力足 (21)1、经济带动人均消费增长，政策护航行业良性发展 (21)（1）市场空间：我国保健品市场16-20年CAGR 或超15% (21)（2）发展趋势：品类逐渐细分化，部分子市场爆发 (23)（3）行业动力：多重因素促进保健品发展 (24)①人均GDP提高 (24)②人口老龄化加速 (25)③二胎政策红利 (26)④奶粉注册制 (27)⑤政策鼓励行业发展 (27)2、行业渠道：目前直销为主，未来非直销比例将提升 (28)3、保健品具有高利润属性 (29)4、注重销售费用投放，消费群体有望进一步扩大 (30)四、公司保健品伴随规模增加或将跳跃式提高 (31)1、某同类品牌收入与盈利能力分析 (31)2、盈利预测 (32)保健品锋芒初露，或将进入爆发期。
安琪活性干酵母的富硒研究
yeast and its initial optimized cultivation condition were studied by
orthogonal experiment.
关键词：活性干酵母；硒；发酵条件
Keywords:Active dry yeast；Selenium；Cultivation condition
硒含量（μg/g） 硒总含量（10μg/L）
生物量（g/L）
1200 1000
800 600 400 200
0
5
10
15
20
接种量(%)
10 8 6 4 2 0 25
硒 含 量（μg/g） 生 物 量（g/L）
硒总含量（10μg/L）
图 2 不同接种量对酵母生物量和硒含量的影响
2.3 培养时间对酵母生物量和硒含量的影响 硒添加量为 20 mg/L，装液量 50 mL/250 mL 三角瓶，接种量为 20%，30 ℃
交试验表，以确定各因素对活性干酵母的富硒性能影响的显著性，从而初步确 定最佳的发酵条件。正交试验因素及水平选择见表 1，正交试验设计及结果分 析见表 2。
由表 2 可以看出，四种因素在所选水平范围内，对各项指标的影响是不同 的。对生物量影响最为显著的因素是硒添加量，其次是接种量，装液量对生物 量的影响最小。对酵母硒含量、硒总含量影响最大的因素均为硒添加量，然后 依次是培养时间、接种量和装液量。可见，硒添加量对活性干酵母的生长和富 硒性能影响最大，而装液量的影响最小。对生物量而言，最优条件组合为 A1B3C2D1，而最优条件组合对硒含量和硒总含量来说基本是一致的，差别只在 于装液量水平的不同，但是由于装液量对各项指标而言均是影响最小的因素， 因此，最终选定 A3B3C3D2 为最优条件组合,结果见表 3。
安琪酵母对铅的吸附作用研究
陕西农业科学 ２ ０ １ ５ ， ６ １ （ ０ ８ ） ： ２ １ — ２ ３ ， ２ ７
Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
安 琪 酵 母 对 铅 的吸 附作 用 研 究
的数学模 型拟合 实验数据。结果表明 ， 在２ ５ ℃ ～ ３ ５ ℃温度 范围 内， 吸附５ ｍ ｉ ｎ可达到 总吸 附量 的 ８ ９ ％ 以上 ， ２ ｈ左右达到平衡 。酵母 对 Ｐ ｂ 的吸 附过 程 适 宜用动 力 学二 级 方程描 述 ， 计算得 生物 吸 附 活化 能 为 ２ ６ ． ４ ６ Ｋ Ｊ・ ｍ ｏ ｌ ～。生物吸 附平衡 可 用 Ｉ ． ａ ｎ ｇ ｍｕ ｉ ｒ 等 温 方程 和 Ｆ ｒ ｅ ｕ ｎ ｄ ｌ ｉ ｃ ｈ等 温 方程 来描 述 ， 相 关 系数 均 较 高， 其中 Ｌ ａ ｎ ｇ ｍ ｕ ｉ ｒ 等温 方程 的相 关 系数 为 ０ ． ９ ８ 。三种 温度 下 吉布 斯 自由能 △Ｇ和 焓 变 △Ｈ 均 为 负值 ， 表 明酵母 对
不多＿ ６ ’ ¨ ］ 。
笔 者探讨 了安 琪 酵母 对 重 金 属 铅 的 吸 附 时
童 由于铅 中毒 而使 脑 终 生 损 害 。 而 处 理 铅 污 染 的传 统 方 法很 多 ， 如 离 子交 换 、 化学沉淀法、 膜 方法 （ 反 渗 透 、电 渗 透 、 超滤 ） 、 活 性 炭 吸 附 等【 ２ ］ ， 但用 其处 理 低 浓 度 铅 时 ， 工程量 大， 价格 昂贵 ， 易产 生 二 次 污染 ， 因此 ， 寻找更 好 的替 代 方 法迫 在 眉睫 。 生 物吸 附法 是 良好 的代 替 方 法 ， 与 传 统 方 法
安琪酵母：动物肠道健康的营养调控手段
免疫功能 • 接受自身和无害菌在机体的生存 • 提高对病原菌和有害菌的免疫应答
不同日龄的肠绒毛形态
出生 2日龄
10日龄 21日龄（段奶）
24日龄
肠绒毛膜本身: 在不断生长及不断凋萎的双向过程中完成 营养的吸收和水分的调节功能
小肠绒毛吸收面积的变化
肠道位置 绒毛高度
十二指肠 空肠 回肠
项目
母猪猪奶
仔猪日粮配方 差值
核苷酸（mg/g）
动物肠道健康的营养调控手段
李彪 安琪酵母股份有限公司 辽宁 沈阳 2014.4
1
动物肠道
生理功能 • 吸收营养物，电解质和水 • 分泌电解质和水
主要• 的作为消选择化性屏器障官，控制有害菌和病原菌的侵入
全身最大的免疫器官
微生物
全身最• 容大纳饲的料中内的共分生泌菌 器官 • 抑制病原菌的生长
细胞免疫：加速淋巴细胞的增殖 增强巨噬细胞的数量和吞噬能力 增强NK细胞的活性 提高白介素-2（IL-2）的产生量
第一部脂肪的合成，促进肝的再生 和受损肝组织的恢复。
– 核苷酸对缓解应激的作用
与饲喂基础日粮相比，动物应激后饲喂添加核苷酸日粮能显著降低肌酸激 酶（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）和谷草转氨酶（AST）的水平。
科学研究最终推进了卫生部对核酸产品功效的认可
在国食药监注[2005]202号《核酸类保健食品申报 与审评规定（试行）》中，国家卫生部在对核酸产品 增强人体免疫功能上给予了认可。
市场中婴幼儿和孕妇奶粉普遍强化核苷酸。
人类婴幼儿营养中十分 重视核苷酸的应用
17
第二部分 核苷酸的来源
（从头合成途径、补救途径）
机体许多生长代谢旺盛的组织（小肠、大肠、淋巴）和细胞（红细 胞、白细胞、骨髓细胞）从头合成的核苷酸能力有限，尤其当动物 处在受到免疫应激、肝损伤、饥饿及快速生长的情况下,内源合成的 核苷酸不能满足机体的需要，需要补充外源核苷酸。
安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
李志军;刘小民;刘代武;邬善远
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2005(0)9
【摘要】采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10～20 u/g,60～70℃润料30 min,90～95℃液化90 min;②糖化条件:糖化酶100～200u/g,无糖化;③pH:4.0～5.0;④发酵温度:30～35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量
0.05%～0.1%,大生产接种量在0.02%～0.05%.采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3～2.5).(小凡)
【总页数】6页(P101-106)
【作者】李志军;刘小民;刘代武;邬善远
【作者单位】安琪酵母股份有限公司,湖北,宜昌,443003;安琪酵母股份有限公司,湖北,宜昌,443003;安琪酵母股份有限公司,湖北,宜昌,443003;安琪酵母股份有限公司,湖北,宜昌,443003
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.2;TS261.4
【相关文献】
1.酸性蛋白酶和发酵促进剂在玉米浓醪发酵生产食用酒精中的联合应用 [J], 王春才;郭福阳;宫殿良;金明亮
2.应用酿酒高活性干酵母进行浓醪酒精发酵的试验 [J], 魏君兰;鲁勇;刘松
3.酒精复合酶在玉米酒精浓醪发酵中的应用 [J], 所丽娜;郑玲艳;肖冬光;郭学武
4.安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用 [J], 李志军;王敏;李家飚
5.安琪牌耐高温干酵母在玉米酒精浓醪发酵生产中的应用 [J], 杨勇
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3、Gouda 干酪中浓厚味( kokumi) 物 质
T. Hoffman等用凝胶过滤色谱（GPC）、液 相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）技术结合 感官评定手段，对成熟期为44周的Gouda干 酪中的水溶性物质进行了研究。
结果表明，其中的含γ-谷氨酸的二肽如γ-GluGlu、γ-Glu-Gly、γ-Glu-Gln、γ-Glu-Met、γGlu-Leu和γ-Glu-His是首次鉴定出的关键浓厚 味（kokumi）物质。
本研究主要对YE中主要滋味活性化合物进行 含量的测定，重在与滋味感官评价相结合， 分析滋味活性物质对YE滋味感官的贡献以及 作为调味增鲜作用的主要原因。
1. 滋味感官评价方法
10个评价员（4男6女，23-50岁），有超过 200h的感官评价经验， 表3.1为香味感官评 价参考标准。称取样品3g，溶于20g蒸馏水 中，用嘴品尝（不咽），采用10分制（0-2 弱，3-4 较弱，5-6中， 7-8 较强，9-10 强） 对各滋味特征进行打分。室温条件下，对每 组样品评价后休息3min以免疲劳，并重复三 次。
概述
在食品工业中，酵母抽提物作为提供肉汤味 、肉味风味的咸味食品配料，被用于肉制品 、汤料、酱和方便食品中。有关酵母抽提物 中风味物质，以往的研究大都集中在其挥发 性的气味成分上。
Farmer教授团队对3种不同的YE膏进行了分 析，结果表明，2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基3-甲硫基呋喃、3-甲硫基丙醛、1-辛烯-3-酮 、二甲基三硫化物以及一些吡嗪、噻吩是关 键的气味活性化合物。这3种YE产品由于其 加工处理及生产批次的不同，其气味化合物 的种类及强度均有差异，说明YE中的风味前 驱物（flavor precursor）的变化对最终产品 的风味起到了较大影响。
表3 具有基础风味和特征肉香味YE中游离氨基酸含量（g/100g）
氨基酸名称
天门冬氨酸 Asp
苏氨酸
Thr
丝氨酸
Ser
谷氨酸
Glu
甘氨酸
Gly
丙氨酸
Ala
缬氨酸
Val
蛋氨酸
Met
异亮氨酸
Ile
亮氨酸
leu
酪氨酸
Tyr
苯丙氨酸
Phe
赖氨酸
Lys
组氨酸
His
精氨酸
Arg
脯氨酸
Pro
总和
LA
1.308 0.848 1.024 4.231 0.632 4.192 1.400 0.453 1.104 2.047 1.016 1.015 1.070 0.323 1.242 0.405 22.31
与0.08%咖啡因在口腔产生的滋味特征相似或相同 与 0.1%氯化钠在口腔产生的滋味特征相似或相同
涩味、金评价结果
如图1所示，特征风味YE的整体滋味强度较 高于基础风味YE，具体表现在肉味、鲜味和 咸味。YE中，肉味、鲜味和咸味占主导地位 ，其次为甜味、酸味、以及极少的苦味和不 良滋味。
Ⅰ. 酵母抽提物中风味前驱物分析
滋味是食品感官质量最重要的属性之一，主 要是通过舌头的味蕾感知，其次是自由神经 末梢，是水溶性物质刺激味觉感受器再经过 味觉神经传入到大脑的味觉中枢，经分析整 合产生的化学感应。滋味一般由甜味、咸味 、苦味、酸味和鲜味5种基本味觉构成。
YE中主要滋味物质主要有氨基酸、还原糖、 核苷酸、硫胺素和多肽等，一方面它们本身 具有滋味，赋予产品良好的口感，如鲜味、 醇厚味等；一方面也可以作为风味前驱物， 参与美拉德反应，产生挥发性的肉香味物质 ，使产品具有诱人的香气。
Schieberle教授团队比较了自制YE与商品YE加热后 产生的关键气味活性化合物进行了比较，结果表明 ，YE制备方法的不同引起了两种YE加热后关键风 味成分的明显差异。尤其是，YE风味前驱物之一的 氨基酸含量的不同与一些关键气味活性化合物的浓 度，直接相关，例如烧烤味/咖啡味的2-呋喃甲硫醇 浓度与半胱氨酸含量成正比，但是爆米花味的2-乙 酰基-1-吡咯啉的浓度与其前驱物鸟氨酸含量并不成 线性关系。因此，弄清YE中的风味前驱物的种类及 浓度，及其对加热后所产生的关键气味活性化合物 的影响是非常必要的。
但是迄今为止，人们对酵母抽提物中滋味活 性物质的知识非常有限。蛋白质水解产生的 L-谷氨酸和L-天门冬氨酸，与核酸降解产生 的琥珀酸、5’-肌苷酸、5’-鸟苷酸一起使用会 产生显著的协同效应，对酵母抽提物的鲜味 有很大的贡献。
一些肽类、核苷酸衍生物、美拉德反应产物是具有 浓郁鲜味或醇厚味的增味剂，使得其能够增加相关 食品的美妙感觉，而同时又降低了谷氨酸单钠盐（ 味精）、核苷酸钠盐、NaCl的加量，从而导致了钠 离子摄入量的降低，起到了增鲜、增浓厚味、减盐 、减少味精加量的作用，这符合当今的营养健康理 念，顺应了时代发展的潮流。因此，开展这样的研 究，对于揭示食品美味的化学本质，为生产健康食 品提供扎实的科学基础，意义重大。
表1 滋味感官评价参考标准
滋味特征 整体滋味强度 基础/特征肉滋味
滋味定义
风味 (嘴-味觉品尝)
基础肉味：肉汤味 特征肉味：煮的猪肉、牛肉和鸡肉香
鲜味
酸味 甜味 苦味 咸味 不良滋味
与8 mmol/L谷氨酸钠在口腔中产生的滋味特征相似或相同
与0.08%乙酸口腔中产生的滋味特征相似或相同 与5%果糖在口腔产生的滋味特征相似或相同
LB
0.991 0.649 0.781 3.673 0.534 3.638 1.188 0.363 0.874 1.622 0.799 0.786 0.840 0.249 1.221 0.318 18.526
TB
0.503 0.288 0.337 3.811 0.420 1.193 0.517 0.136 0.397 0.740 0.389 0.378 0.354 0.088 0.448 0.146 10.145
样品来源
安琪酵母股份有限公司的样品：非肉味YE（ LA00、LB05）、各种肉味YE（TB、TP、 TC）。
2. 游离氨基酸的测定
样品处理： （1）称量样品并移入50mL容量瓶中 （2）用3%磺基水酸溶液溶解样品并定容 （3）摇匀样品溶液后过滤，离心，上机
分析仪器：日立L-8900氨基酸分析仪