厨师个人年终工作总结范文两篇
2024年厨师个人年终工作总结范文(9篇)
厨师个人年终工作总结范文一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号, 在这一年里, 接受了国家四级公共营养师的培训, 前赴____和____两地和全国各地的营养师交流, 和中国的科学家面对面的学习, 取得了实质性的成果。
在厨房间, 和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识, 和同事们探讨工作的上不足。
在____年这一年里, 个人的交际上迈出了主动与人沟通, 也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。
实际操作上, 熟悉了各个工作流程, 工作细节。
在工作速度上比前一年有了明显的提高。
取得成绩的同时, 也带来了一些工作上的不足, 比如：人际关系上面临共同语言的缺乏, 没有一个闪光点去吸引别人, 工作上细节上还要需注意, 反应能力还要进一步的加强。
实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。
展望____年, 对于个人而言, 做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
一、食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题, 做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。
____年, 食品卫生, 餐具卫生, 食品储存会按照一定的工作要求落到实处, 至于厨房的卫生包干区, 我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面, 将会养成良好的生活习惯, 培养自身的身体素质, 做到“四勤”：勤洗头, 勤理发, 勤洗澡, 勤剪指甲。
在此基础上, 要勤洗手, 勤洗衣物。
个人卫生和食品卫生实行良性的互动, 有助于降低食品安全问题的发生风险率。
有助于提升部门的形象和素质。
有助于推动中国的食品安全向着一个科学, 健康的道路去发展。
二、实践操作工作菜肴的出品工作, 是实践操作工作的重中之重, 保证菜肴的分量, 数量, 质量根据工作要求来确定, 保证出菜顺利不乱套, 按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。
保证调料不多领, 不少领, 以满足师傅们烧菜的需要。
领料时间控制在一定的范围内, 一次性领完。
大单期间, 领料比平时要多领, 淡季时间, 库存要保持平时状态。
厨师个人年终工作总结范本（4篇）
厨师个人年终工作总结范本食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。
如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。
一、认真做好思想工作。
一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。
二、一年来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生"五四"制。
以身作则的情况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》，防止"病从口入"，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取"四定"办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心安排，做好帮厨师工作。
四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。
树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班。
遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。
在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。
副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。
个人工作总结(厨师版)8篇
个人工作总结（厨师版）8篇篇1一、背景概述在过去的一年里，我作为一名厨师，不断提升自己的专业技能和服务水平，认真履行职责，努力满足顾客的需求。
本报告旨在回顾过去一年的工作经历、成果及挑战，并展望未来的工作计划。
二、工作内容及成果1. 菜品研发与创新在过去的一年里，我积极参与菜品研发与创新工作，根据顾客需求和餐饮市场趋势，推出了一系列新菜品。
例如，我成功研发了融合中西餐特色的创新菜品，如中西合璧的炒饭、创意中式烧烤等，受到了顾客的一致好评。
2. 厨艺交流与提升为提高自己的厨艺水平，我积极参加各类厨艺交流活动，与其他厨师分享经验，学习新的烹饪技巧。
此外，我还参加了一些厨艺培训课程，系统学习了烹饪理论知识和技能，不断提升自己的专业素养。
3. 餐厅运营支持作为厨师，我积极参与餐厅的运营工作，为顾客提供优质的服务。
在高峰时段，我能够迅速调整菜品制作流程，确保出餐速度；在菜品制作过程中，我注重细节，确保菜品质量；在顾客反馈方面，我积极听取意见，不断优化菜品口感和呈现。
4. 团队建设与管理在团队方面，我积极参与厨房团队的建设和管理，与团队成员保持良好的沟通，确保厨房工作的顺利进行。
我注重培养新入职厨师的烹饪技能，通过定期的培训和实践，提高他们的专业水平。
此外，我还积极参与厨房的卫生和安全管理，确保食品安全和卫生。
三、遇到的挑战及应对措施1. 成本控制压力在菜品制作过程中，面临成本上升的压力。
为应对这一挑战，我优化采购渠道，与供应商建立良好的合作关系，降低采购成本；同时，我注重食材的合理利用，减少浪费现象。
2. 顾客口味变化随着餐饮市场的变化，顾客的口味需求也在不断变化。
为应对这一挑战，我密切关注市场动态，了解顾客需求，及时调整菜品口味和呈现方式；同时，我积极与顾客互动，听取他们的意见和建议，不断优化菜品质量。
四、未来工作计划1. 深化菜品研发与创新未来，我将继续深化菜品研发与创新工作，推出更多具有特色的新菜品，满足顾客的口味需求。
2024年最新厨师个人年终工作总结(2篇)
2024年最新厨师个人年终工作总结2024年厨师个人年终工作总结2024年是我作为一名厨师的精彩一年，这一年里，我面对了各种挑战，也取得了许多成绩。
在这篇年终工作总结中，我将回顾2024年，并对我的工作表现和职业发展进行评估。
一、个人成长与发展在2024年，我参加了几个重要的烹饪比赛，通过参赛，我不仅拓宽了厨艺的视野，还提高了自己的烹饪技能。
在这些比赛中，我不断学习、提高，锻炼自己的应变能力和团队合作能力，在压力下保持冷静，并且通过与其他优秀厨师的交流和合作，不断提高自己的烹饪水平。
此外，我还参加了一些专业培训课程，学习了新的烹饪技巧和食材搭配方法，不断丰富自己的厨艺知识。
通过学习和实践，我能够更好地理解不同食材之间的相互作用，并能够更好地发挥它们的特点，提升菜品的口感和味道。
二、工作表现评估在2024年，我在我的工作中兢兢业业，努力追求卓越。
我在工作中始终保持积极的态度，认真履行自己的职责，严格把控每一个环节，确保每一道菜品的质量。
首先，我严格要求自己的工作效率。
在高峰时段，我总是能够迅速地制作出高质量的菜品，保证了食物的出品速度和质量。
同时，我也注重了自己的工作秩序，保持工作环境的整洁和卫生，确保食品安全。
其次，我积极参与团队合作。
在工作中，我与其他厨师和服务人员紧密合作，共同完成每一道菜品的制作和服务工作。
我尊重团队成员的意见，积极与他们交流和合作，保持了团队的和谐氛围，并提高了菜品的整体水平和服务质量。
再次，我注重顾客体验。
在服务中，我关注顾客的需求，并尽力满足他们的要求。
我会耐心地解答顾客的问题，推荐适合他们口味的菜品，并及时接受他们的反馈和建议。
通过这种积极的交流，我能够了解顾客的需求，提供更好的餐饮体验。
最后，我还积极参与了厨房管理工作。
我与厨房经理密切合作，参与了菜单的制定和调整，保证菜品的多样性和时令性。
我也参与了厨房设备的维护和管理，保证设备的正常运行，为厨房的高效工作提供支持。
厨师年终个人工作总结范文(三篇)
厨师年终个人工作总结范文尊敬的领导、同事们：大家好！回首过去一年的工作，我感到充实而又充满收获，同时也意识到了自己在许多方面还有待提高。
在这个年度总结中，我将对自己的工作进行全面的总结和反思，以期在新的一年中取得更好的成绩。
一、工作业绩总结1. 执行菜品开发方案：在过去一年中，我按照公司的菜品开发方案，准确地执行了各项任务，包括调研市场需求、研发新菜品、改良现有菜品等。
我通过与顾客的沟通和反馈，不断改进菜品的口味和质量，获得了很多好评。
2. 保证菜品质量：作为一名合格的厨师，我非常重视菜品的质量和口感。
在过去一年中，我严格按照食品安全和卫生要求，保证了菜品的卫生和新鲜度。
同时，我努力挖掘菜品的特色和创新点，使得菜品更具吸引力和竞争力。
3. 加强团队合作：作为团队的一员，我注重与同事的协作和交流。
在过去一年中，我积极参与团队的讨论和决策，互相学习和借鉴经验，使得我们的团队更加凝聚和高效。
同时，我也将自己的经验和知识分享给了团队成员，帮助他们提高工作效率和质量。
4. 接受业务培训和学习：作为一名优秀的厨师，我清楚自己需要不断提升自己的技能和知识。
在过去一年中，我积极参加业务培训和学习，学习了新的菜品制作技术和调味方法。
通过学习，我不仅提高了自己的技术水平，也增加了自己的知识储备，提升了自己的职业素养。
二、工作中的不足与反思1. 时间管理能力还有待提高：由于工作强度较大，我在过去一年中经常加班，导致了时间管理能力的不足。
在新的一年中，我将努力改进自己的时间管理能力，合理安排工作时间，提高工作效率。
2. 沟通和协调能力有待提高：作为一名厨师，与顾客和同事的沟通和协调能力非常重要。
在过去一年中，我意识到自己在这方面还有不足之处。
在新的一年中，我将积极参加沟通和协调培训，提高自己的沟通能力，更好地与顾客和团队成员合作。
3. 创新能力有待提高：在菜品开发方面，我虽然努力挖掘特色和创新点，但仍然存在创新能力不足的问题。
2024年厨师年终个人工作总结参考(二篇)
2024年厨师年终个人工作总结参考____年即将结束，回首过去一年的工作，我深感自己收获颇多，也遇到了不少挑战和困难。
在公司的培养与支持下，我不断努力学习和突破自我，以更好地完成工作任务。
在此，我将对自己过去一年的工作进行总结，同时提出下一年的工作计划。
一、工作总结1.烹饪技能提升作为一名厨师，烹饪技能是最基本的要求。
在过去的一年中，我通过参加培训、阅读专业书籍和与同事交流，不断提升自己的烹饪技能。
我学会了更多的菜品制作方法，掌握了更多的烹饪技巧，使得我的菜品更加美味和精致。
同时，我也注重了食材的选购和处理，保证了菜品的质量和口感。
2.团队合作在厨房的工作中，团队合作是非常重要的。
在过去的一年中，我与同事们形成了默契的合作模式。
我们相互帮助、相互支持，在繁忙的就餐高峰期间，能够迅速协作完成任务，保证菜品的出品质量和速度。
而且，我也积极与其他部门进行沟通和合作，保证了整个餐厅的运营效率和顾客满意度。
3.创新意识菜品的创新是吸引顾客和提升竞争力的关键。
今年，我积极参与菜品的创新和开发，推出了一系列具有特色和创意的新菜品，得到了顾客的好评和认可。
我也时常关注行业的新动向和烹饪技巧，保持学习和创新的意识，不断为顾客带来新奇的饮食体验。
4.安全卫生作为厨师，安全卫生是必须要重视的方面。
在过去的一年中，我严格按照规定的操作流程和卫生标准进行操作，保证了食品的安全和卫生。
我也积极参加相关的培训，学习食品卫生知识和操作技巧，提高了自己的安全卫生意识。
二、不足之处1.压力管理由于工作的特殊性，压力是无法避免的。
但是，我在过去的一年中对于压力的管理还不够成熟。
在高强度和高压的工作环境下，我有时候会感到焦虑和紧张，影响了工作效率和质量。
下一年，我将学习更好地应对压力，通过放松和调整心态来提高自己的工作效率。
2.沟通能力作为一名厨师，沟通能力是很重要的。
但是，由于工作特殊性和个人性格的原因，我在过去一年中对于沟通的重视还不够，导致有时候会出现与同事之间的沟通障碍，影响了工作的顺利进行。
2024年厨师工作总结范文(二篇)
2024年厨师工作总结范文时间如梭，转眼间已经来到了2024年，这一年对于我来说是充满挑战和机遇的一年。
作为一名厨师，我在2024年度的工作中取得了一定的成绩和进步，同时也面临了一些困难和挑战。
回顾过去的一年，我想总结一下自己的工作经验和心得。
首先，2024年我在专业知识的学习和积累上取得了一定的进步。
在过去的一年里，我不断学习新的烹饪技巧和菜品制作方法，并将其应用于实际工作中。
我参加了多个培训和研讨会，学习到了很多新的菜品搭配和创新的烹饪手法。
我通过不断地尝试和实践，不仅提高了自己的烹饪技术水平，也丰富了自己的菜品制作经验。
在菜品创新方面，我也有了更多的突破和进步，创作出了一些受到客人欢迎的新菜品。
其次，我在沟通和团队合作方面有了一些提升。
作为一名厨师，良好的沟通和团队合作能力是非常重要的。
在2024年的工作中，我逐渐意识到沟通和协调的重要性，并努力提高自己在这方面的能力。
我和团队成员之间建立了良好的合作关系，相互之间的沟通和配合更加顺畅和高效。
在工作中，我学会了倾听他人的意见和建议，并与团队成员共同商讨和解决问题。
通过团队合作，我们共同完成了许多重要的工作任务，提高了工作效率和质量。
此外，我在时间管理和应急处理方面也有了一些进步。
作为一名厨师，掌握好时间管理和应急处理能力是必不可少的。
在2024年的工作中，我更加注重时间的合理规划和安排，提高了工作的效率和品质。
我学会了安排好每天的任务和工作计划，并根据实际情况进行调整。
在应急处理方面，我也有了一些经验和技巧。
当出现紧急情况时，我能够冷静应对，并快速采取有效的措施，保证了菜品的正常供应和客人的满意度。
然而，在过去的一年里，我也遇到了一些困难和挑战。
首先，随着餐饮行业不断发展，竞争也越来越激烈。
在2024年度，我所在的餐厅不断推陈出新，引入了一些新的菜品和概念，吸引了大量的客人。
这给厨房带来了更大的压力和负荷，对厨师的要求也越来越高。
在面对如此激烈的竞争和压力下，我感到了一定的压力和困惑。
厨师年终个人工作总结7篇
厨师年终个人工作总结7篇篇1一、背景在过去的一年里，作为厨房的一名核心成员，我肩负着为宾客提供高质量餐饮服务的重任。
在这一年中，我经历了许多挑战和机遇，通过不断努力和实践，取得了一些令人满意的成绩。
在此，我将对过去一年的工作进行全面的总结和反思。
二、工作内容及成果1. 菜品研发与创新在菜品研发与创新方面，我根据客人的需求和餐饮市场的趋势，不断探索新的烹饪技术和口味搭配。
在过去的一年里，我成功推出了数十道新菜品，其中包括中式、西式及地方特色菜品。
这些新菜品不仅丰富了菜单，还吸引了众多食客，提高了餐厅的知名度和口碑。
2. 厨艺交流与培训为了提高自身的烹饪技能，我积极参与各类厨艺交流活动，与同行分享经验，学习新的烹饪理念和技术。
此外，我还负责组织内部培训，提高团队成员的烹饪技能和服务意识。
通过这些活动，我不仅提高了自己的烹饪水平，还促进了团队的整体进步。
3. 食材管理与成本控制在食材管理方面，我严格执行食材采购、验收、储存和使用的流程，确保食材的新鲜和安全。
同时，我还密切关注市场动态，合理选择性价比高的食材，有效降低采购成本。
在成本控制方面，我注重节能减排，合理利用资源，减少浪费。
4. 餐厅卫生与安全我始终将餐厅卫生和安全作为工作的重中之重。
在过去的一年里，我严格执行卫生标准，定期对厨房设备进行清洗和消毒。
同时，我还注重食品安全，确保食材的储存和加工符合相关法规要求。
5. 团队合作与沟通在团队合作方面，我积极参与团队活动，与同事保持良好的沟通，共同解决问题。
我认为一个和谐的团队氛围有助于提高工作效率和创造力。
因此，我始终注重与团队成员的沟通与协作，共同为餐厅的发展贡献力量。
三、存在问题及改进措施1. 菜品口味单一在过去的一年里，虽然推出了不少新菜品，但部分菜品的口味仍然较为单一。
为了解决这个问题，我将进一步深入研究烹饪技术，拓展口味搭配，丰富菜品种类。
2. 成本控制不够精细在成本控制方面，虽然取得了一定的成绩，但仍存在一些浪费现象。
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厨师个人年终工作总结范文两篇厨师个人年终工作总结范文两篇厨师长在一个工厂的食堂中或者是一个餐饮行业中，都是不可或缺的重要岗位。
在过去的工作时间里，厨师长的工作完成的如何，在年底要对工作进行总结。
尊敬的各位领导：大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体＞工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房＞规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。
但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。
从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。
xxxxxxxxxx 将会给我们带来又一次的发展机遇。
与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX！我的报告完毕，谢谢大家！尊敬的领导、各位同事：大家好！承蒙领导信任, 我任职餐饮总厨已近两年。
信任是一种压力, 作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了14 年工作。
下面将14 年的工作就以下5 个方面向领导及各位同事做一个汇报。
．中餐营业收入及成本率：xxxxx4 年总计营业收入18,329,851 。
完成指标1660 万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。
13年营业收入是1650万。
成本率是40%。
成本率14比13 下降2.2%, 由成本控制多创利润403xxxxx.二．经营方面。
集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如1．根据季节原料供应特点，推出了3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。
4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。
绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。
以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。
2．5 月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3．8 月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。
增加了卖点。
4.9.6 —9.8 圆满接待新东北电器新闻发布会, 公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。
增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。
5.11月初考察了庄河, 宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。
11.15 东北土菜节推出以来，受到客人好评。
如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。
达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。
达到指标的110%。
三．出品质量及创新：1。
所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。
2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。
如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇香辣风干牛58、渔家巧合盘。
客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。
3．有关菜品创新：A每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）菇、葱烧，新菜品香辣茶树鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。
28、B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。
如活黄花鱼。
C 参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋 羹等菜品。
婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉 的情况，婚宴出品质量有了明显提高。
有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。
1S ：清洁检查（常清洁）。
清理，是在清洁工作的同时进行检查。
每个人都有自己负责 的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否 正常。
2S ：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。
分开是先将要的和不要的东西分开； 过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。
再考虑如何处 理，如：食品原料急销、出套餐。
牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。
以保 证先进先出，避免原料变质、浪费 3S ：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料 都必须有固定位置。
所有用具也是如此。
所有的物品都有自己的家。
如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、 芥兰等放在上层。
海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。
每个 保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。
4S ：立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。
5S ：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。
培训既可以增加个 人知识，也可以提高员工的能力。
每天早 10： 30例会下午 16： 40例会晚 8： 30培训.根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：1．月 1020月底考察市场，调整进货价格 2.1020 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况 .促使每位员工都要树 立成本概念 .3. 研制脱式菜品 （无成本菜品 ）, 将主菜的剩余原料做成托式菜品。
如萝卜牛腩，沙窝三 文鱼头等，以降低成本。
D 、去外地考察餐饮市场引进新菜品。
如捞汁三宝。
E 、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4．4. 研制造型菜式。
如金丝大虾。
5. 营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先 出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。
6. 数字化管理。
每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价 值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。
每日的 810 日报单，让各部（如凉菜、粤 菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到 每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。
7．周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排 较大型宴会菜式。
五．管理方面1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔） ，我结合厨房员工实际 情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按 时上下班等方面都有显著提高。
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2．组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。
每 天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
3．经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。
部分员工入行时间短，敬业精神 差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方 面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。
如厨房规定10：00 上班，有些员工 为高质量完成自己的工作 8：00 就来到岗位。
这样员工积极性被调动起来，组成一个优 质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述， 14 年通过厨房团队共同的努力， 在厨房管理方面取得一些效果。
在菜品创新、 出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以 后的工作将更具挑战。
15年设想：在 14 年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。
这对成本控制及传统菜 品质量保证将起到很大的作用。
15 年将改进自己的思路更加务实地工作， 要去考察新的菜品， 加快出品的创新以赢得更 好的社会效益和经济效益。