食品质量管理学第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品微生物学第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（）（1 分）A. 135℃～140℃，5～15秒B. 72℃，15秒C. 121℃，15～20分钟D. 100℃，5小时2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（）（1 分）A. 发酵B. 无氧呼吸C. 黄素蛋白水平呼吸D. 有氧呼吸3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（）（1 分）A. 控制传代次数B. 创造良好的培养条件C. 有效的保藏方法D. 纯种分离4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（）（1 分）A. 干热灭菌B. 煮沸消毒C. 间歇灭菌D. 高压蒸汽灭菌5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（）（1 分）A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B. 营养肉汤C. 乳糖胆盐培养基D. 伊红美兰培养基6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 鞭毛B. 生长因子C. 内毒素D. 色素7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（）（1 分）A. 细菌个数B. 细菌活力C. 细菌效价D. 菌落形成单位8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 赤酵母的β-胡萝卜素B. 灰色链霉菌产的链霉素C. 大肠杆菌内毒素D. 啤酒酵母产的酒精9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（）（1 分）A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（）（1 分）A. 稳定期B. 对数期C. 延迟期D. 衰亡期二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
法理学第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学网络教育第二阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面考试科目:《法理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共9题，总分值9分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 下列哪个机关享有修宪权？（）（1 分）A. 全国人民代表大会B. 全国人民代表大会常委会C. 国务院D. 地方国家权力机关2. （）是指法确认、建立和发展一定的社会关系，保证占统治地位的社会关系正常存在的作用。
（1 分）A. 法的保护作用B. 法的调整作用C. 法的规范作用D. 法的制裁作用3. 下列有关法的起源于发展的表述，哪一个是正确的（）（1 分）A. 有社会，即有法律B. 在原始社会，习惯、道德与宗教规则往往是三位一体的C. 氏族习惯是通过制定的方式产生的D. 最早的法律是成文法4. 下列关于法律的公布的说法正确的是（）（1 分）A. 中华人民共和国国家主席决定并公布法律B. 中华人民共和国国家主席根据全国人大及其常委会的决定公布法律C. 全国人大常委会根据国家主席的决定公布法律D. 全国人大根据国家主席的决定公布法律5. 下面关于法的形成和法的制定的说法正确的是（）（1 分）A. 法的形成与法的制定是两个独立、互不相关的过程B. 法的制定比法的形成外延更为广泛C. 法的形成是法的制定的关键性结尾阶段D. 法的制定是法的形成过程中的一个环节6. 按照宪法和法律的规定而划分国家机关立法权限的制度是（）（1 分）A. 立法过程B. 立法程序C. 立法体制D. 立法技术7. 法的保护作用主要的作用方式是（）（1 分）A. 禁止B. 授权C. 积极义务D. 规定和实施法律制裁8. 下列哪项不属于立法活动？（）（1 分）A. 法的制定B. 法的修改C. 法的废除D. 法律汇编9. 下列哪个选项不属于法的规范作用（）（1 分）A. 指引功能B. 评价功能C. 强制功能D. 政治作用二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品质量管理学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学网络教育第二阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)
1. 多数真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，所以提取时应该只用有机溶
剂。
（1 分）（）
2. 乳是钙的一个很好的来源。
（1 分）（）
3. 在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。
（1 分）（）
4. 矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。
（1 分）（）
5. 只要可以测出结果的方法就是法定方法。
（1 分）（）
6. 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
（1 分）（）
7. 从一堆堆放在仓库里的粮食中，无论从那个部位取一些粮食都可以作为样品。
（1 分）（）
8. 用双缩脲法测定蛋白质时，当肽链中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定值偏低。
（1 分）（）
9. 测定样品中还原糖时，高锰酸钾滴定法和直接滴定法中所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的
配制方法完全相同（1 分）（）
10. 酸度计在不使用的时候玻璃电极应该用蒸馏水冲洗干净以后擦干收藏起来。
（1 分）（）
第8页/共8页。
江南大学食品质量管理学 网络教育阶段作业
江南大学食品质量管理学网络教育阶段作业食品质量管理学第一阶段交卷时间2019-11-05 16:11:44一、单选题（下列选项中有且仅有一个正确答案，请在答题卷中填涂。
）1.认证包含了审核的（）活动。
（1分）定期不定期全部每年正确答案C您的答案是未作答回答错误展开2.质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
（1分）如何开展有效运行实施操作正确答案B您的答案是未作答回答错误展开3.在我国企业食品生产许可证每（）年需进行换证审核程序。
（1分）1234正确答案C您的答案是未作答回答错误展开4.戴明循环又叫（）循环（1分）PDSAPDCAPADCPDAC正确答案B您的答案是未作答回答错误展开5.组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。
（1分）友好和信任相互监督相互帮助相互依存和互利正确答案D您的答案是未作答回答错误展开6.质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。
（1分）质量方针和质量目标体系文件程序文件质量计划正确答案A您的答案是未作答回答错误展开7.组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。
（1分）改变实现超越改进正确答案C您的答案是未作答回答错误展开8.在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）（1分）国家省级市级市级正确答案B您的答案是未作答回答错误展开9.（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
（1分）定期不定期适时每年正确答案A您的答案是未作答回答错误展开10.戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段（1分）2345正确答案C您的答案是未作答回答错误展开11.根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）（1分）市场监督管理局质监局疾控中心食药局正确答案A您的答案是未作答回答错误展开12.为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。
食品加工卫生控制第2阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品加工卫生控制第2阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. HACCP在食品GMP中的应用始于（）年。
（1 分）A. 1973B. 1974C. 1986D. 19882. 收集的废弃物应及时清洗，在（）h内运出厂区，送到规定的集散地。
（1 分）A. 12B. 24C. 36D. 483. 食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是（）号。
（1 分）A. 304B. 314C. 316D. 316b4. 肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。
（1A. -6B. -10C. -18℃D. -405. 我国于（）年正式加入CAC。
（1 分）A. 1974B. 1986C. 1988D. 19896. GMP是保证HACCP体系有效实施的（）。
（1 分）A. 基本条件B. 手段C. 过程D. 管理方法7. 在厂房设计时必须有充分考虑照度。
一般要求照度不低于（）lx。
（1 分）A. 100B. 200C. 250D. 3008. 对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。
（1 分）A. 工人B. 卫生人员C. 管理人员D. 专职人员9. 为防止从地下侵入，地下的墙基应在（）cm以上。
（1 分）A. 50B. 70C. 9010. 车间在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀材料设置墙裙。
（1 分）A. 2B. 1.5C. 1D. 0.5二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品质量管理学-江南大学现代远程教育第2阶段测试题及参考答案(第三章至第六章)
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章至第六章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计2、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、由同一批工人，用同样的原料，同样的设备和同样的工艺流程生产出来的同一种产品的质量具有（D）。
A、相似性B、同一性C、周期性D、波动性4、（A）开始于组织内部提出的对原材料、设备、人员要求、服务或由外部机构提供的其他一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（B）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（D）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、针对要改进的质量问题，从影响质量的（C）等诸因素入手进行广泛、深入的调查。
A、操作环境B、工艺参数C、人、机、料、法、环D、员工能力8、企业应当在食品生产许可证有效期满前（A）个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、6B、7C、8D、59、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（B）方可使用。
A、校准合格B、计量检定合格C、经过检查D、安装调试后10、（C）指按规定的试验方法对抽样的产品进行试验，以证明产品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
食品质量管理学第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学现代远程教育第二阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
1. 食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（），便于清洗，防止积垢。
（1 分）
A. 斜面
B. 弯型
C. 直角
D. 无所谓
2. 常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（）mg/kg的浓度。
（1 分）
A. 100-200
B. 200-250
C. 250-300
D. 300-350
3. 对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（）。
（1 分）
A. 温度
B. 空间
C. 原辅料的性质
D. 通风情况
4. SSOP具有最重要的（）个卫生方面的内容。
（1 分）
A. 2
B. 3
C. 5
D. 8
5. 食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（）。
（1 分）
A. 远离
B. 上风向
C. 下风向
D. 无所谓
6. （）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
（1 分）
A. 操作手则
B. 质量规程
C. 流水线
D. 工序
第10页/共10页。