食品加工过程与环境
食品加工过程中的卫生要求
食品加工过程中的卫生要求食品卫生是保障公众健康的重要环节。
在食品加工过程中，卫生要求是不可忽视的。
本文将从食品加工的环境、设备、操作和人员等方面探讨食品加工过程中的卫生要求。
一、环境卫生要求食品加工场所的环境卫生直接关系到食品的质量和安全。
首先，食品加工场所应保持整洁，无杂物和垃圾。
地面应平整、无积水，易于清洁。
墙壁和天花板应平整、无裂缝，不得有霉变和脱落。
其次，食品加工场所应保持通风良好。
通风设施应保持畅通，以减少空气中的微生物和异味。
此外，加工场所还应定期进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
二、设备卫生要求食品加工设备的卫生状况直接影响到食品的卫生质量。
首先，设备应保持清洁。
加工设备在使用前、中、后都应进行清洗和消毒，以防止细菌滋生。
其次，设备应定期维护和保养，确保其正常运转。
如果发现设备有损坏或异味，应及时更换或修理。
此外，设备的材质应符合食品卫生标准，不得对食品产生有害物质。
三、操作卫生要求食品加工过程中的操作卫生要求是确保食品安全的关键。
首先，操作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，戴好口罩和手套。
操作人员应保持个人卫生，勤洗手，避免将细菌带入食品加工环节。
其次，操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改或省略任何步骤。
操作过程中应注意避免食品与外界环境的接触，以防止污染。
此外，操作人员应定期接受卫生培训，提高卫生意识和操作技能。
四、食品储存和运输的卫生要求食品储存和运输环节也是确保食品卫生的重要环节。
首先，食品储存区域应干燥、通风，温度和湿度要适宜。
食品应储存在干净、无异味的容器中，避免与有毒物质接触。
其次，食品运输过程中应注意防止食品受到污染和损坏。
运输工具应保持清洁，避免细菌滋生。
食品应储存在适当的温度下，以防止食品变质。
此外，食品储存和运输区域应定期进行清洁和消毒，以确保食品的安全。
总结：食品加工过程中的卫生要求是确保食品质量和安全的基础。
从环境、设备、操作和人员等方面，我们应严格遵守卫生要求，确保食品的卫生质量。
食品加工中的环境保护措施
食品加工中的环境保护措施食品加工是现代社会中必不可少的一个行业，它不仅带来了方便和多样化的食物选择，也为经济发展提供了巨大的机遇。
然而，与此同时，食品加工过程中的环境问题也日益凸显。
为了实现可持续发展，保护环境已成为食品加工企业不容回避的责任。
首先，一个重要的环保措施是减少食品加工产生的废水、废气和固体废弃物的排放。
在食品加工过程中，大量的废水常常被直接排放到河流或污水处理厂，这对水质造成了污染。
为了解决这一问题，食品加工企业应该采取一系列措施，例如安装废水处理设备，实行循环利用，减少废水排放。
同时，还应当加强废气和固体废弃物的处理，通过适当的处理方式，将这些废弃物转化为可再利用的资源。
其次，食品加工中的能源消耗也是一个重要的环保问题。
食品加工企业通常需要大量的能源供应，如电力、天然气等。
然而，传统的能源消耗方式不仅浪费资源，而且对环境造成了不可忽视的影响。
为了降低能源消耗，食品加工企业可以采用节能设备，优化生产流程，改善能源利用效率。
此外，应该鼓励企业尝试使用可再生能源，例如太阳能和风能，以减少对传统能源的依赖，同时减少对环境的负面影响。
另外，食品加工企业在选择原材料和配料时也应该注重环境保护。
许多食品加工企业为了追求利润最大化，常常采用廉价或低质量的原材料和配料，这不仅影响产品质量，还对环境造成了严重的污染。
因此，企业应该选择符合环保标准的原材料和配料，尽量减少使用化学物质和添加剂。
此外，还应该优先选择当地产地的农产品，减少运输距离，降低碳排放。
此外，加强环境管理是保护环境的重要手段。
食品加工企业应该建立完善的环境管理体系，制定相应的环境保护措施和操作规范。
定期检查和维护设备，确保其正常运转和高效率。
企业还应该加强员工的环境保护意识，通过培训和教育活动，提高员工的环境法律意识和环保意识。
最后，食品加工企业应该积极参与社会责任，推动全社会的环境保护。
企业可以与当地环境保护组织合作，开展环保项目和活动，提高公众对环境问题的关注和认识。
生产环境对食品影响及加工过程控制
Байду номын сангаас
1、平面总图设计
❖ 主要生产区：生产车间，成品库布置多 设在厂区的南部，按HACCP要求设计。
❖ 生产辅助和公用工程区：由锅炉房，变 电房，机修车间，污水处理池组成，布置在 厂区东北面或西北面。
❖ 行政生活区，有办公楼、化验室、职工 倒班房等构成，据风向和厂区走向布局，与 生产区严格区分。
生产环境对食品的影响及加工过程 控制
（4）防昆虫要求
❖ 昆虫经常与排水处理场、垃圾处理场、 粪便等污物上停留，与接触食品接触会导致 食品污染，在餐厅危害更为严重，因此，在 食品加工厂和餐厅要做好纱门窗等防护工作。
生产环境对食品的影响及加工过程 控制
2、车间空间布局 （1）地面要求
❖ 食品加工厂是加工食品的场所，食品中营 养丰对微生物来说也是良好的培养基。如果 地面不光滑，凹凸不平，食品残渣与粉尘难 以冲洗干净，形成积水后，会使微生物滋生， 影响生产车间卫生，可能导致细菌总数超标 的危害。车间地面以地砖铺设，以中间向两 边、或单边砌成2-5斜度，以免积水。
❖ 大型酿造企业和饮料加工企业选址，应 选择合格生产所需水源的附近；一般食品加 工企业采用自来水为多，自来水应符合国家 饮用水标准，除此之外，直接接触食品的水 还需加装适宜的水处理系统。如水质硬度过 大，水中有毒化学物质和微生物数量超标及 含有病原微生物，会影响到食品的品质，存 在安全的隐患。
生产环境对食品的影响及加工过程 控制
生产环境对食品的影响及加工过程 控制
2、风向
❖ 生产区设在厂区风向上方，由于东南风 较多，锅炉房、污水处理池、废物暂存所等 有污染设施多设在生产区东北角，具体还需 从气象、环保部门了解当地全年风向情况。 如果食品企业处于污染源的下风口，污染物 也会因风力作用而污染食品。
食品加工工作流程
食品加工工作流程
1. 简介
食品加工工作流程是指将原始食材经过一系列的处理步骤，转
化为最终食品产品的过程。
本文将介绍一般食品加工工作流程的主
要步骤和注意事项。
2. 原料准备
- 原料采购：选择新鲜、高质量的原料是食品加工的关键。
确
保原料供应商的合规性。
- 原料检验：对所采购的原料进行检验，包括检查外观、气味、质量等。
有疑问的原料应进行实验室检测。
3. 加工步骤
- 清洗：将原料进行彻底清洗，去除表面污物和杂质。
- 切割：根据加工产品的要求，将原料进行合适的切割或切碎。
- 烹饪：将切割好的原料进行适当的烹饪，如煮沸、炒制等。
- 调味：根据产品配方和口味要求，添加适量的调味料，提升
食品的风味。
- 冷却：对加工过的食品进行冷却处理，以保持新鲜度和口感。
- 包装：将加工好的食品进行包装，确保产品的卫生和安全性。
- 存储：按照产品要求，将包装好的食品存放在适当的温度和
湿度条件下。
4. 注意事项
- 卫生安全：加工过程中要严格遵循食品卫生安全规定，确保
加工环境和设备的清洁和卫生。
- 温度控制：在加工过程中，需要控制适当的温度，以避免食
材腐败和细菌滋生。
- 工具设备维护：定期检查和维护加工设备，确保其正常运行
和安全性。
- 加工记录：对加工过程进行记录，包括原料使用量、加工时
间和温度等，以便追溯和问题排查。
以上是一般食品加工的工作流程和注意事项。
具体加工过程根
据不同食品的特点和要求可能有所差异，需要根据实际情况进行相
应调整和改进。
食品加工过程中的环保措施及其应用
食品加工过程中的环保措施及其应用
引言
随着人们对食品安全和环境保护的关注不断增加，食品加工过程中的环保措施变得愈发重要。
本文将探讨一些常见的食品加工环保措施及其应用。
1. 节约能源
- 使用高效能的设备和机械，减少能源消耗。
- 优化工艺流程，降低能源损耗。
- 定期检查和维护设备，确保其高效运行。
2. 减少废物和污染物排放
- 优化生产线布局，减少废物和污染物的产生。
- 采用可再生能源替代传统能源，减少排放。
- 引入废物处理系统，对废物进行处理和回收利用。
3. 水资源管理
- 优化用水流程，减少用水量。
- 安装节水设备，降低用水消耗。
- 实施水循环利用系统，最大程度减少对水资源的浪费。
4. 使用环保材料和包装
- 选择可降解的包装材料，减少对环境的影响。
- 使用可回收材料制作包装，促进资源循环利用。
- 减少包装使用量，提高包装效率。
5. 建立环境监测和管理体系
- 定期进行环境检测，确保加工过程的环境安全。
- 建立环境管理制度，规范加工过程中的环境保护措施。
- 加强员工环境保护培训，提高环境保护意识。
结论
食品加工过程中的环保措施对于保护环境和提高食品质量至关重要。
通过节约能源、减少废物和污染物排放、合理管理水资源、使用环保材料和包装，以及建立环境监测和管理体系，我们可以实现环境友好型的食品加工过程。
这不仅有助于提高企业的竞争力，还能为社会和消费者提供更加可持续和健康的食品。
食品加工对环境的影响有哪些
食品加工对环境的影响有哪些在现代社会，食品加工行业已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
从我们日常购买的面包、牛奶，到各种加工肉类和方便食品，食品加工为我们提供了丰富多样的选择，满足了不同口味和需求。
然而，这个看似给我们带来便利的行业，在其背后却对环境产生了诸多不容忽视的影响。
首先，食品加工过程中的能源消耗是一个重要问题。
为了实现食品的加工、储存和运输，大量的能源被投入使用。
例如，工厂中的机器设备运转、冷藏和冷冻设备的持续运行，以及食品加工过程中的加热和烘干等环节，都需要消耗大量的电能和化石燃料。
而这些能源的获取和使用，往往会导致温室气体的排放，进而加剧全球气候变化。
水资源的消耗也是食品加工中的一个显著问题。
在食品清洗、加工和冷却等步骤中，需要使用大量的水。
比如，在肉类加工中，清洗牲畜和加工设备需要耗费大量的水资源。
而在一些地区，水资源本身就相对稀缺，食品加工行业对水资源的过度消耗可能会对当地的水资源供应造成压力，影响居民的正常用水和生态平衡。
同时，食品加工还会产生大量的废弃物。
这包括食品生产过程中的边角料、变质或不合格的产品，以及包装材料等。
这些废弃物如果处理不当，会对环境造成严重的污染。
例如，一些有机废弃物如果随意丢弃或填埋，可能会在分解过程中产生甲烷等温室气体，同时也可能污染土壤和水源。
而大量的塑料包装废弃物则会给环境带来长久的负担，因为塑料在自然环境中难以降解，可能会造成白色污染，对野生动物的生存和生态系统的健康产生威胁。
食品加工中的化学物质使用也不可小觑。
为了延长食品的保质期、改善口感和外观，常常会使用各种添加剂和防腐剂。
这些化学物质在生产和使用过程中，如果排放到环境中，可能会对土壤、水体和空气造成污染。
有些化学物质还可能具有潜在的生态毒性，对生物多样性产生不利影响。
另外，食品加工行业的扩张可能导致土地使用方式的改变。
为了建设食品加工厂和相关设施，大量的土地可能被占用，这可能会破坏原有的生态系统，减少森林、草地等自然栖息地的面积。
食品加工过程中的卫生与安全问题
食品加工过程中的卫生与安全问题一、引言随着食品工业的快速发展，消费者越来越关注食品的卫生和安全问题。
食品加工过程中的卫生与安全问题直接影响到食品的质量和安全，因此，管理者必须采取一系列的措施来确保食品加工过程中的卫生与安全。
二、食品加工过程中的卫生问题1.环境卫生食品加工场所的环境卫生是保证食品卫生安全的重要基础，它包括场所的卫生情况，通风系统的运作情况，水质的干净程度以及垃圾处理等情况。
如果食品加工场所的环境卫生不佳，就会造成食物污染，引起生物性、化学性安全问题，严重危害人体健康。
2.人员卫生食品加工过程中的人员卫生是影响食品卫生安全的重要因素，包括工作人员的个人卫生、着装卫生和操作卫生等方面。
因为在加工食品的过程中会接触到食材及器具，如果工作人员私人卫生不好或者穿着不符合规定，就会影响食品卫生安全。
3.器具卫生食品加工过程中的器具卫生也是一个很重要的问题。
加工器具的清洗、消毒、保存和维护的情况，直接影响到食品的卫生安全。
如果加工器具没有经过正确的清洗消毒，就会引起微生物、大肠杆菌等危险物质的产生，这样就会影响到食品的卫生安全。
三、食品加工过程中的安全问题1.机械安全在食品加工过程中，机械设备的使用频率较高，因此机械安全问题需要得到高度关注。
如果机械设备没有经过适当的检查和维修，或者操作员不熟练使用机械设备，就容易引起事故，导致严重的人身伤害和财产损失。
2.化学安全在食品加工过程中，使用的化学物质可能会对食品产生影响，从而引起食品中有毒物质的产生，从而严重威胁到人体健康。
化学危害主要是因为使用了不合格的化学品、添加了不合适的添加剂或者使用了过期的物质等原因，所以必须非常小心地管理化学品。
3.火灾安全在食品加工过程中，烹饪是一个常见的环节。
有时烹饪需要用到大火，火灾风险也相应增加。
如果食品加工场所的设备和工具不符合要求，或者人员没有受到妥善的培训，就会发生火灾安全事故。
四、食品相关法规为了确保食品的卫生和安全，各国都制定了一系列的法规和政策来规范食品加工过程。
食品加工过程中的环境污染及控制技术研究
食品加工过程中的环境污染及控制技术研究随着人们生活水平的不断提高，食品加工业成为了一个重要的行业。
然而，食品加工过程中产生的环境污染已经引起了广泛关注。
本文将探讨食品加工过程中的环境污染问题，并介绍一些控制技术。
一、食品加工过程中的环境污染食品加工过程中的环境污染主要来自以下几个方面：废水排放、废气排放和固体废弃物产生。
首先，废水排放是食品加工过程中最主要的环境污染问题之一。
食品加工过程中使用大量的水，例如清洗、蒸煮、漂洗等。
这些废水中含有有机物、油脂、蛋白质、微生物等污染物，如果直接排放到环境中会对水资源和水生态系统造成严重影响。
其次，废气排放也是一个值得关注的问题。
食品加工过程中产生的废气可含有挥发性有机物、氮氧化物、硫化物等有害物质。
这些废气排放到大气中，不仅污染空气，还会对健康产生负面影响。
另外，食品加工过程中还会产生大量的固体废弃物，如植物残渣、包装材料和其他废物。
这些固体废弃物如果没有得到合理处理和处置，会对土壤和水源造成污染，破坏生态环境。
二、控制技术研究及应用为了解决食品加工过程中的环境污染问题，科研界积极开展了控制技术的研究。
以下列举了一些常见的控制技术及其应用。
1.废水处理技术废水处理技术是食品加工过程中的重要环节。
常用的废水处理技术包括物理处理、化学处理和生物处理等。
物理处理主要采用过滤、沉淀和膜分离等方法，通过去除悬浮物、沉淀有机物来净化水体。
化学处理则通过添加化学药剂来中和污染物或进行氧化反应。
生物处理则是利用微生物降解废水中的有机物，达到净化水体的目的。
2.废气处理技术废气处理技术主要包括物理吸附、化学吸附和生物处理等方法。
物理吸附通过将废气通过吸附剂来去除有害物质。
化学吸附则使用化学药剂吸附有害物质。
生物处理通过利用微生物降解有机污染物来净化废气。
3.固体废弃物处理技术固体废弃物处理技术主要包括焚烧、气化和填埋等。
焚烧技术是将固体废弃物进行高温燃烧，通过热量释放和气体净化来彻底处理废物。
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▪ (3)地势合理
▪ (4)水源充足
▪ (5)远离有害场所
▪ (6)绿化措施
▪ (7)远离居民区
▪ (8)便于废弃物处理
▪Байду номын сангаас
总之，食品加工厂周围环境要符合无污染的条件，必须与有毒
有害的污染源保持规定的距离，以不造成直接或间接污染为原则。
三、食品加工车间的环境要求
▪ (1)布局合理性 ▪ (2)工作人员的卫生与消毒 ▪ (3)地面、天花板与墙壁 ▪ (4)防鼠类、昆虫的设施完备性 ▪ (5)空气洁净度 ▪ (6)设备的材质 ▪ (7)设备的安装 ▪ (8)厂房、设备的清洗 ▪ (9)废弃物 ▪ (10)污水的处理 ▪ (11)消防措施
二、食品加工企业周边环境要求
▪
食品加工企业在建厂时就应该从选址、工厂的设计、实施等方
面进行环境综合考虑，食品工厂的建设不仅要求在经济上合理、技
术上先进，而且要保证工厂建成后能生产出在产量和质量上均能达
到规定标准的产品。周边环境应该符合如下要求：
▪ (1)远离扩散性污染源
▪ (2)远离生物、化学污染
四、食品加工技术的安全与卫生
▪ 1、分离技术 ▪ (1)过滤 ▪ (2)萃取 ▪ (3)絮凝 ▪ (4)膜技术 ▪ 2、干燥技术 ▪ 3、蒸馏技术 ▪ 4、发酵技术 ▪ 5、清洗技术 ▪ 6、杀菌和抑菌技术 ▪ (1)加热杀茵 ▪ (2)冷杀菌 ▪ (3)除茵和抑茵
五、包装与食品安全
▪ 1、包装材料
（3）食品加工的其他环境因素对食品安全性的影响
▪ ①食品加工、生产设备、贮存污染产生的食品安全性问题 ▪ 由于不良的加工工艺或容器使用不当，造成有害金属物质
溶出而污染食品 ▪ ②食品包装、运输、销售环境对食品安全性的影响(主要
是散装食品) ▪ 食品运输过程中，由于运输工具不洁，运输人员操作不当，
或使用装运过化工原料等有害物质的车船运输食品或与食 品混运等均会引起食品污染。 ▪ 对于包装食品来讲，包装材料对产品质量有影响：最多用 的包装材料是塑料，塑料是由高分子化合物和添加剂合成 而来，易造成食品安全方面的问题。
▪ (1)纸类包装材料及制品
▪ 纸和纸板作为包装材料历来占据了食品包装的主导地位。
▪ 虽然纸制品具有优异的包装性能，但是其安全性也引起了 人们的重视。主要表现在如下两方面：一是加工处理时， 特别是在纸制品的加工过程中，通常有一些杂质残留下来， 如纸浆中的化学残留物(包括碱性和酸性两大类)、纸板间 的黏合剂、涂料和油墨等若处理和使用不当均可以污染食 品，轻则造成产品中出现异味，重则将某些有毒物质渗透 到食品中。二是由于包装用纸和纸制品直接与食品接触， 故不得采用废旧报纸和社会回收废纸为原料，不得使用荧 光增白剂或对人体有害的化学助剂。
▪ (4)消费因素
▪ (5)管理因素
▪ 我国虽然已颁布各种食品安全法律、法规，但并 未形成威慑力。同时，由于政策出自多个部门， 各自为政，造成有法不依，管理不到位，客观上 纵容了某些食品企业的不规范行为。
2、加工环境对食品安全的影响
▪ （1）食品加工环境生物性污染对食品安全性的影响 ▪ 在食品加工、贮存、运输、销售、直接食用的整个过程中，每一个环节都可
第五章 食品加工过程与环境
▪ 引起食品安全问题的原因主要有： ▪ ①食品生产为了追求产量和一时的利益，非法或
不适当地添加含有有害物质或激素的化学药剂； ▪ ②生产工艺过程(包括农业生产)的无知或失误，
造成食品(包括原料)的有害化； ▪ ③生产工艺过程有毒排放物造成生产环境的污染； ▪ ④食物贮藏和加工工艺方法的失当，造成食物的
▪ (2)塑料包装材料及制品 塑料是一种高分 子聚合物树脂为基本成分，再加入一些用 来改善性能的各种添加剂为辅料制成的高 分子材料。
变质；
▪ ⑤农业、饮食产业经营和管理体制不健全使得许 多法规难以实施等。
一、环境污染物对食品安全的影响
▪ 1、影响食品安全的因素： ▪ (1)环境因素 ▪ 一般情况下，天然食品即由天然环境生产的食品原料，一
般不含有害因素或含量极低。而真正对食品安全构成威胁 或影响的是人类活动所造成的环境污染。 ▪ 环境污染对食品安全性造成的危害程度因环境污染程度、 污染方式和有毒有害物质种类而异。 ▪ 食品安全问题都直接或间接地与生产环境和加工环境以及 流通环境有关，严重的环境污染引起的食品安全问题越来 越令人担忧，环境对食品的质量和安全性具有决定作用。
▪ (2)人为因素
▪ 除了滥用化肥、农药在农业食品生产过程 中可以人为造成食品污染外，兽药和饲料 添加剂的不合理使用，食品生产加工过程 中由于滥用食品添加剂、人为掺杂、掺假， 以及不洁的食品卫生条件等因素都可以引 起食品安全问题。（瘦肉精）
▪ (3)加工因素
▪ 食品在生产、加工、包装、贮存、运输过程中， 由于设备不规范、技术落后，交叉污染也有可能 存在食品污染因素，引起食品安全性问题。
能受到生物性污染，危害人体健康。 ▪ ①细菌对食品安全性的影响 ▪ 细菌种类繁多，分布广泛，细菌可以通过食品原料本身的污染影响食品的安
全性；食品加工过程中原料和成品的交叉污染以及车间卫生、加工设施、从 业人员个人卫生等不良状况也能造成食品的细菌污染。 ▪ 食品贮存不当、运输和销售中的污染以及包装封口破损等也可能造成细菌污 染。 ▪ ②真菌及真菌毒素对食品安全性的影响 ▪ 真菌在自然界中广泛存在，有些真菌被应用于食品工业中，如酿酒、制酱、 面包制造等，但有些真菌也能通过食品给人体健康带来危害。 ▪ 与食品关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素、 黄天精、橘青霉素、展青霉素、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯等。 ▪ ③病毒对食品安全性的影响 ▪ 动物性食品是人类膳食的主要组成部分，近年来在世界各地流行的动物疫病 也是造成食品安全的一大隐患，口蹄疫病毒、禽流感病毒等都可以通过食物 将疾病传播到人体。
▪ （2）滥用食品添加剂对食品安全性的影响
▪ 在食品加工中滥用食品添加剂造成的食品 安全问题也较多。食品添加剂是食品工业 中的一个重要角色，可使食品色、香、味 更佳，保质期更长。食品添加剂主要有： 着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色 剂、漂白剂、保鲜剂等。长期或超量使用 食品添加剂，会致癌、产生遗传毒性，并 在人体内残留、破坏新陈代谢等。