水果培训资料(精编课件).ppt
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《水果知识的培训》课件
水果的储藏和处理方法
1
储存条件和时间
讲解不同水果的最适合储存的条件和时间，以延长水果的保鲜期。
2
处理过熟或损坏的水果
提供处理过熟或损坏水果的方法，如制作果酱、果汁和干果等。
水果加工和应用
1
加工方式
探讨水果的不同加工方式，如鲜食、加热、腌制和制糖等，以及各种水果加工的 技巧。
2
应用领域
介绍水果在食品和美容领域的应用，如果汁、面膜和护肤品等。
营养成分和特点
解释水果中的营养成分，如维生素、矿物质和 纤维等，以及各种水果的独特特点。
常见水果的特点和选购方法来自苹果介绍苹果的口感、味道和营养价值，并提供选购方 法。
香蕉
描述香蕉的特点，包括外观、口感和储存方法。
橙子
梨
解释橙子的特点，如果皮厚度、汁液含量和酸甜度， 并提供选购技巧。
介绍梨的口感、味道和成熟度判断方法，以及如何 选购最佳梨果。
小结
回顾本次培训内容，强调水果知识的重要性和应用价值，鼓励学员继续学习和应用水果知识，以提高生活质量 和健康水平。
《水果知识的培训》PPT 课件
本课程旨在培训学员有关水果的知识，从水果的分类和特点，到选购、储存、 加工和应用等方面进行全面介绍。
确定培训目标和内容
通过本次培训，学员将了解水果的重要性以及水果知识的实际应用场景，掌 握相关知识和技能，提升自身的水果知识水平。
水果的分类和特点
分类方法
介绍不同的水果分类方法，如果实组织结构、 种子类型和植物类属等。
水果蔬菜知识培训介绍课件
水果蔬菜的保鲜技巧
避免阳光直射：将水果蔬菜存放在阴凉、避光的地方， 避免阳光直射导致水果蔬菜加速腐烂。
控制温度：将水果蔬菜存放在适当的温度下，避免过高 或过低的温度导致水果蔬菜变质。
保持湿度：保持水果蔬菜存放环境的湿度，避免过于干 燥导致水果蔬菜失去水分。
定期检查：定期检查水果蔬菜的存放情况，及时处理变质 或腐烂的水果蔬菜，避免影响其他水果蔬菜的保存。
水果蔬菜的烹饪方法
水果的烹饪方法
1
水果沙拉：将各 种水果切成小块， 加入沙拉酱搅拌
均匀即可。
4
水果冰沙：将水 果和冰块放入搅 拌机中，搅拌均
匀即可。
2
水果奶昔：将水 果和牛奶放入搅 拌机中，搅拌均
匀即可。
5
水果茶：将水果 切片或切块，放 入茶中，再加入 蜂蜜或糖即可。
3
水果蛋糕：将水 果切片或切块， 放入蛋糕中，再 淋上奶油即可。
水果蔬菜的分类
水果分类
01
浆果类：如草莓、蓝 莓、黑莓等
03
核果类：如桃子、李 子、杏子等
05
瓜类：如西瓜、哈密 瓜、甜瓜等
02
柑橘类：如橙子、柠 檬、柚子等
04
仁果类：如苹果、梨、 樱桃等
06
热带水果类：如香蕉、 芒果、菠萝等
蔬菜分类
根菜类：如萝卜、胡萝 卜、土豆等
茎菜类：如芹菜、莴苣、 芦笋等
2020
摸质感：选择手 感坚实、无破损
的水果蔬菜
2022
水果蔬菜的保存方法
水果的保存方法
苹果：放在阴 凉通风处，避 免阳光直射
香蕉：放在阴 凉通风处，避 免阳光直射
橙子：放在阴 凉通风处，避 免阳光直射
草莓：放在阴 凉通风处，避 免阳光直射
水果培训基本知识ppt课件(2024)
草莓、蓝莓、樱桃、柿子、猕 猴桃等。
2024/1/28
6
02
水果营养价值与健康 功效
2024/1/28
7
维生素含量及作用
水果是维生素的重要来源，尤其 是维生素C和维生素A。
维生素C具有抗氧化作用，有助 于保护细胞免受损伤，促进胶原
蛋白的合成，增强免疫力。
维生素A有助于维持正常视力， 促进骨骼生长发育，维护皮肤健
水果培训基本知识ppt课件
2024/1/28
1
目录
2024/1/28
• 水果概述与分类 • 水果营养价值与健康功效 • 水果选购技巧与保存方法 • 水果食用方法与搭配建议 • 水果产业现状及发展趋势分析 • 水果文化传承与推广活动设计
2
01
水果概述与分类
2024/1/28
3
水果定义及特点
2024/1/28
技巧、食用方法等。
水果展示活动
在校园内设立水果展示区，展示 各种时令水果，并附上介绍标签 ，让学生了解水果的产地、品种
等信息。
水果品鉴会
组织学生进行水果品鉴，通过品 尝不同种类的水果，感受水果的
口感、风味等特点。
2024/1/28
25
社会层面推广水果文化策略探讨
水果文化节
举办水果文化节活动，通过文艺表演、知识竞赛、水果美食展等形 式，向社会公众普及水果知识。
国内外水果市场比较
在品种、品质、价格、销售渠道等方 面存在差异。
国内水果市场现状
产量稳定增长，品种丰富，消费结构 升级。
2024/1/28
20
科技创新在水果产业中应用前景
种植技术
智能农业技术应用，提高产量和品质。
保鲜技术
2024/1/28
6
02
水果营养价值与健康 功效
2024/1/28
7
维生素含量及作用
水果是维生素的重要来源，尤其 是维生素C和维生素A。
维生素C具有抗氧化作用，有助 于保护细胞免受损伤，促进胶原
蛋白的合成，增强免疫力。
维生素A有助于维持正常视力， 促进骨骼生长发育，维护皮肤健
水果培训基本知识ppt课件
2024/1/28
1
目录
2024/1/28
• 水果概述与分类 • 水果营养价值与健康功效 • 水果选购技巧与保存方法 • 水果食用方法与搭配建议 • 水果产业现状及发展趋势分析 • 水果文化传承与推广活动设计
2
01
水果概述与分类
2024/1/28
3
水果定义及特点
2024/1/28
技巧、食用方法等。
水果展示活动
在校园内设立水果展示区，展示 各种时令水果，并附上介绍标签 ，让学生了解水果的产地、品种
等信息。
水果品鉴会
组织学生进行水果品鉴，通过品 尝不同种类的水果，感受水果的
口感、风味等特点。
2024/1/28
25
社会层面推广水果文化策略探讨
水果文化节
举办水果文化节活动，通过文艺表演、知识竞赛、水果美食展等形 式，向社会公众普及水果知识。
国内外水果市场比较
在品种、品质、价格、销售渠道等方 面存在差异。
国内水果市场现状
产量稳定增长，品种丰富，消费结构 升级。
2024/1/28
20
科技创新在水果产业中应用前景
种植技术
智能农业技术应用，提高产量和品质。
保鲜技术
水果培训基本知识 ppt课件
ppt课件
24
无籽西瓜
ppt课件
25
基本信息
• 品名 ：无籽西瓜 • 别名：无籽西瓜 • 大分类水果类 • 最佳产地 ：海南 • 最佳采摘月份 ：8、9月份
ppt课件
26
技术参数
• 重量：10-15kg，
• 颜色墨绿、淡绿、白绿或浓绿、淡绿相间 的蛇状花纹或不规则花纹、有光泽、与地 面接触处为黄色，球或椭圆状、形周正， 无瓜蒂、瓜脐小，瓜声清脆、重量较轻、 瓜身坚实
• 减肥：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少 进食量，达到减肥的目的。
ppt课件
8
榴莲
ppt课件
9
基本信息
• 品名 ：榴莲 • 别名：榴莲 • 大分类水果类 • 最佳产地 ：泰国、越南、马来西亚、菲律
宾 • 最佳采摘月份 ：6、7月份
ppt课件
10
技术参数
• 重量：2-3kg， • 颜色未成熟时呈绿色带啡色、成熟厚呈黄
ppt课件
20
火龙果
ppt课件
21
基本信息
• 品名 ：火龙果 • 别名：红龙果、青龙果、仙蜜果、玉龙果 • 大分类水果类 • 最佳产地 ：泰国、越南、海南 • 最佳采摘月份 ：5、6月份
ppt课件
22
技术参数
• 重量：250-300g， • 颜色鲜红光亮，体表有较厚的短叶，底部
的花萼叶较长，形状如一团火焰，叶子挺 直、淡绿色，果体结实、水分充足无皱纹。 储存条件：3-6℃ • 储存期：7-10天
ppt课件
6
技术参数
• 重量：200-250g，直径：80-85mm， • 颜色浅绿、淡黄色为底、有粉红、洋红的
条絮壮的斑纹，有光泽，果形扁圆、个大、 呈橘形，手感结实、饱满。 • 储存条件：3-5℃ • 储存期：7-10天
关于水果的ppt课件
维持心血管健康
水果中的抗氧化物质有助于降低胆固醇，维护心血管健康。
保持皮肤健康
水果中的维生素和抗氧化物质有助于保持皮肤弹性和光泽。
不同水果对不同健康需求的益处
葡萄中的抗氧化物质和多酚类物质有 助于保护心血管健康，预防血栓形成 。
橙子富含维生素C和叶酸，有助于促 进胎儿神经管发育，预防贫血和胎儿 畸形。
切片处理
将水果洗净后切成薄片，尽量保持厚 度一致。
晾晒干燥
将切好的水果片放在通风的地方晾晒 ，注意避免阳光直射和灰尘污染。
保存与食用
晾晒干燥后的水果干可以放入密封袋 中保存，食用时用清水浸泡软化后即 可食用。
04 水果的选购与储存
如何选购新鲜水果
观察外观
闻气味
选择外表光滑、色泽鲜艳的水果，避免有 明显软烂、变色或伤口。
美洲地区的特色水果
美洲地区的特色水果包括橙子、菠萝 、柿子和石榴等。
美洲地区的特色水果在世界上也享有 盛誉，成为了美洲饮食文化的重要组 成部分。
这些水果在美洲各地都有广泛的种植 ，并且口感鲜美，营养价值高。
美洲的水果市场非常繁荣，为消费者 提供了丰富的选择。
非洲地区的特色水果
非洲地区的特色水果包括香蕉、木瓜、西瓜和柠檬等。
选择水果
选择新鲜的、成熟的水果，如橙子、苹果、 葡萄等。
榨汁处理
将洗净的水果放入榨汁机中，加入适量的冷 开水或冰块，启动榨汁机榨取果汁。
清洗水果
将水果彻底洗净，去除果皮和果核。
过滤残渣
榨取后的果汁可能会有残渣，建议用过滤网 过滤掉残渣，使果汁更加清澈。
水果干的食用方法
选择水果
选择新鲜的、成熟的水果，如苹果、 葡萄、芒果等。
注意水果的农药残留
水果中的抗氧化物质有助于降低胆固醇，维护心血管健康。
保持皮肤健康
水果中的维生素和抗氧化物质有助于保持皮肤弹性和光泽。
不同水果对不同健康需求的益处
葡萄中的抗氧化物质和多酚类物质有 助于保护心血管健康，预防血栓形成 。
橙子富含维生素C和叶酸，有助于促 进胎儿神经管发育，预防贫血和胎儿 畸形。
切片处理
将水果洗净后切成薄片，尽量保持厚 度一致。
晾晒干燥
将切好的水果片放在通风的地方晾晒 ，注意避免阳光直射和灰尘污染。
保存与食用
晾晒干燥后的水果干可以放入密封袋 中保存，食用时用清水浸泡软化后即 可食用。
04 水果的选购与储存
如何选购新鲜水果
观察外观
闻气味
选择外表光滑、色泽鲜艳的水果，避免有 明显软烂、变色或伤口。
美洲地区的特色水果
美洲地区的特色水果包括橙子、菠萝 、柿子和石榴等。
美洲地区的特色水果在世界上也享有 盛誉，成为了美洲饮食文化的重要组 成部分。
这些水果在美洲各地都有广泛的种植 ，并且口感鲜美，营养价值高。
美洲的水果市场非常繁荣，为消费者 提供了丰富的选择。
非洲地区的特色水果
非洲地区的特色水果包括香蕉、木瓜、西瓜和柠檬等。
选择水果
选择新鲜的、成熟的水果，如橙子、苹果、 葡萄等。
榨汁处理
将洗净的水果放入榨汁机中，加入适量的冷 开水或冰块，启动榨汁机榨取果汁。
清洗水果
将水果彻底洗净，去除果皮和果核。
过滤残渣
榨取后的果汁可能会有残渣，建议用过滤网 过滤掉残渣，使果汁更加清澈。
水果干的食用方法
选择水果
选择新鲜的、成熟的水果，如苹果、 葡萄、芒果等。
注意水果的农药残留
水果培训课件
随着“一带一路”等国家战略的实施，我国水果产业将迎来更广阔的 发展空间。同时，随着电商等新型销售渠道的兴起，我国水果产业也 将迎来更多的销售渠道和机会。
水果产业的前景与挑战
水果产业的前景
随着消费者对健康饮食的追求和对高品质 水果的需求不断增加，未来水果产业将继 续保持快速的增长。同时，随着科技的不 断进步和信息化水平的提高，水果产业也 将迎来更多的发展机遇。
缺乏销售渠道：没有建立有效的销售网络和渠道，导 致产品滞销或价格低廉
失败案例二：缺乏品牌意识，影响销售市场
缺乏品牌意识，影响销售市场
没有建立有效的宣传和推广渠道，导致消费者不了解 产品特点和优势
没有注册商标或建立品牌形象，导致消费者不认可产 品品质和价值
没有注重产品质量和安全问题，导致消费者对产品失 去信任和忠诚度
水果的育苗与移栽
育苗
选择健康的种子和适宜的土壤进行育苗。在育苗期间，要保持适宜的温度、 湿度和光照，以确保幼苗的健康生长。
移栽
当幼苗生长到一定大小时，可以将其移栽到更大的盆或田地中。移栽时要注 意不要损伤根系，并确保幼苗在新环境中能得到足够的阳光和水分。
水果的修剪与施肥
修剪
适当的修剪可以帮助水果树保持健康和增加产量。要定期修剪枯枝、病枝和交叉 枝，以促进树木的光合作用和生长。
我国是全球最大的水果生产国之一，拥有丰富的水果资源，但同时也
面临着品质不高、生产成本上升等问题。
02 03
我国水果产业的发展趋势
随着消费者对健康饮食的追求和对高品质水果的需求，我国水果产业 将迎来更多的发展机遇。未来，我国水果产业将更加注重品种选育、 品质提升、品牌打造等方面的发展。
我国水果产业的机遇
世界水果产业的区域分布
水果产业的前景与挑战
水果产业的前景
随着消费者对健康饮食的追求和对高品质 水果的需求不断增加，未来水果产业将继 续保持快速的增长。同时，随着科技的不 断进步和信息化水平的提高，水果产业也 将迎来更多的发展机遇。
缺乏销售渠道：没有建立有效的销售网络和渠道，导 致产品滞销或价格低廉
失败案例二：缺乏品牌意识，影响销售市场
缺乏品牌意识，影响销售市场
没有建立有效的宣传和推广渠道，导致消费者不了解 产品特点和优势
没有注册商标或建立品牌形象，导致消费者不认可产 品品质和价值
没有注重产品质量和安全问题，导致消费者对产品失 去信任和忠诚度
水果的育苗与移栽
育苗
选择健康的种子和适宜的土壤进行育苗。在育苗期间，要保持适宜的温度、 湿度和光照，以确保幼苗的健康生长。
移栽
当幼苗生长到一定大小时，可以将其移栽到更大的盆或田地中。移栽时要注 意不要损伤根系，并确保幼苗在新环境中能得到足够的阳光和水分。
水果的修剪与施肥
修剪
适当的修剪可以帮助水果树保持健康和增加产量。要定期修剪枯枝、病枝和交叉 枝，以促进树木的光合作用和生长。
我国是全球最大的水果生产国之一，拥有丰富的水果资源，但同时也
面临着品质不高、生产成本上升等问题。
02 03
我国水果产业的发展趋势
随着消费者对健康饮食的追求和对高品质水果的需求，我国水果产业 将迎来更多的发展机遇。未来，我国水果产业将更加注重品种选育、 品质提升、品牌打造等方面的发展。
我国水果产业的机遇
世界水果产业的区域分布
水果培训资料精品课件
农药残留现状
介绍当前水果农药残留问题的严重性 和普遍性，以及可能对人体健康造成 的潜在危害。
农药残留标准
应对措施
探讨减少农药残留的方法和策略，如 推广生物防治、物理防治等替代化学 防治的方法，加强农药使用监管和残 留监测等。
详细解读国家和国际相关法规和标准 ，包括农药残留限量、检测方法和合 格判定等方面的规定。
价格策略、促销活动策划及执行跟踪
价格策略
根据水果成本、市场需求和竞争对手情况，制定合理的价格策略 ，如折扣定价、心理定价等。
促销活动策划
结合节日、季节等时点，策划相应的促销活动，如满减、买赠、 限时秒杀等。
执行跟踪
对促销活动的执行情况进行跟踪和分析，及时调整策略和活动方 案，确保活动效果达到预期目标。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
水果培训资料精品课 件
目录
CONTENTS
• 水果基础知识 • 常见水果详解 • 水果选购与储存技巧 • 水果食用安全与卫生要求 • 水果加工与制作技巧培训 • 水果营销策略及市场分析
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
真空保鲜
使用真空袋将水果密封起来，减少氧气接触，延缓氧化过 程，从而延长保鲜期。
加工处理
将水果加工成果酱、果汁、果干等制品，可延长保存时间 并丰富食用方式。但需注意加工过程中的卫生和质量控制 。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
04
水果食用安全与卫生要 求
农药残留问题及其应对措施
REPORT
CATALOG
苹果培训资料PPT课件
阿维菌素，功夫菊酯，甲维盐，毒死蜱。 农技管理： 采收后果树进入第三个根系生长高峰，施用基肥效
果最好。及时浇灌防冻水，保证果树越冬。
55
56
四、总结浓缩
1、主要病虫害用药汇总
2、水肥关键点精缩
3、病虫害防治关键点
57
霉心病
锈病 白粉病
褐斑病侵染期
煤污病,蝇粪病
白粉病 褐斑病发病期
斑点落叶病
1.地面防治： 在树冠垂直投影内用5.7%高效氟氯氰菊酯.480 克/升毒死蜱喷雾，离树冠越近应加大用药量。
2.树上防治： 可选用2%甲维盐3000倍.5%甲维盐.高氯2000倍 .5%高效氯氟氰聚酯2500倍。
45
小结：
套袋前保证两遍药。
第一遍：甲托，多菌灵，丙森锌，苯醚，甲维 盐，功夫菊脂，阿维菌素，吡虫啉，钙；
苹果专家第一课
RN华北市场及推广部
1
你知道吗？
apple 这是我们知道水果的第一
个英语单词。
2
课件目录
第一部分：苹果习性 第二部分：苹果全年管理技术 第三部分：总结浓缩
（共66页）
3
第一部分：苹果习性
1、作物习性 2、各器官生长特点 3、物候期
4
1、苹果的性格：3年结果，20年~
冷凉干燥，平均12度～18度最适。 7～8月份多数年份雨量又过于集中，
12
1、伤流期
13
二月底--三月初
病虫害：腐烂病、干腐病、越冬害虫、越冬病菌。
14
苹果腐烂病：（休眠期至萌芽期发生；
主要危害主干、皮层）
枯枝型：易侵害幼树
溃疡型：易侵染老树
15
小结：
1、清除落叶.病果并集中处理； 2、休眠期，刮除腐烂病病疤并涂抹药剂，可用
果最好。及时浇灌防冻水，保证果树越冬。
55
56
四、总结浓缩
1、主要病虫害用药汇总
2、水肥关键点精缩
3、病虫害防治关键点
57
霉心病
锈病 白粉病
褐斑病侵染期
煤污病,蝇粪病
白粉病 褐斑病发病期
斑点落叶病
1.地面防治： 在树冠垂直投影内用5.7%高效氟氯氰菊酯.480 克/升毒死蜱喷雾，离树冠越近应加大用药量。
2.树上防治： 可选用2%甲维盐3000倍.5%甲维盐.高氯2000倍 .5%高效氯氟氰聚酯2500倍。
45
小结：
套袋前保证两遍药。
第一遍：甲托，多菌灵，丙森锌，苯醚，甲维 盐，功夫菊脂，阿维菌素，吡虫啉，钙；
苹果专家第一课
RN华北市场及推广部
1
你知道吗？
apple 这是我们知道水果的第一
个英语单词。
2
课件目录
第一部分：苹果习性 第二部分：苹果全年管理技术 第三部分：总结浓缩
（共66页）
3
第一部分：苹果习性
1、作物习性 2、各器官生长特点 3、物候期
4
1、苹果的性格：3年结果，20年~
冷凉干燥，平均12度～18度最适。 7～8月份多数年份雨量又过于集中，
12
1、伤流期
13
二月底--三月初
病虫害：腐烂病、干腐病、越冬害虫、越冬病菌。
14
苹果腐烂病：（休眠期至萌芽期发生；
主要危害主干、皮层）
枯枝型：易侵害幼树
溃疡型：易侵染老树
15
小结：
1、清除落叶.病果并集中处理； 2、休眠期，刮除腐烂病病疤并涂抹药剂，可用
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黑李
红李
红杏、河北
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
下午低、高峰期
Excellent courseware
9/37
以下题目可多项选择：
“开店前工作”要点回顾1、在开店前都要做好哪些工作？
A .上货、整理 B.标价C.清洁D .存货 2、开店前台面上有什么要求？
A.商品要丰满 B.没有残次商品 C.台面上没有杂物 D.可以允许台面空着 E.商品中可以有残次品 3、在进行商品标价时要注意什么？ A.商品与价格牌对应 B.价格牌干净 C.字迹要清晰 D.只需要写明商品品名与单价便可以了 4、在台面下进行存货时要注意什么？ A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式 B. 要摆放整齐，存放好后要放下挡板 C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放 D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下 5、在开店前如何做好清洁工作？ A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物 B.把货架周围的污渍擦干净 C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场
6月
6月
5月
5月
Excellent courseware
5/37 保存方式 放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
保鲜库保存 放阴凉通风处 放阴凉通风处
放阴凉通风处
小分类 奈类 梅类 枣类 橄榄类
西瓜类
香瓜类 哈蜜瓜类
柑类 桔类
单品 青奈 红奈 西梅 杨梅 冬枣 青枣 青橄榄 红宝瓜 千岛花瓜 黑美人 特小凤 早春红玉 麒麟瓜
中分类 柑橘类
浆果类 干果类
小分类 柑类 桔类 橙类 柚类 荔枝 龙眼
提子类 葡萄
柿子类 香蕉类
其它
栗子 梅类
Excellent courseware
小分类
水果单品介绍 苹果类
梨类 芒果类 桃类
李类 杏类
单品 套袋红富士
海棠果 嘎啦果 白梨 酥梨 皇冠梨 丰水梨 贡梨 吕宋芒 鸡蛋芒 台农芒 象牙芒 油桃 山东桃 成都桃 古田桃 珍珠李 胭脂李 芙蓉李
午饭
1. 整理、清洁 2.报损、变价
交接班前(二次开店) 1.交接班
13：30
1.商品退库 2.清洁 3.班后会、交接 4.检查设备
1. 卖场存货退库
1.挑次品、报损 2.仓库整理
8/37 关店22:00后
关店前10分钟 关店前30分钟
1.旧货清售
关店前1.5/1小时
（易变质的重点销售））
晚饭
1.理货添货 2.仓库整理
放在阴凉通风处 保鲜库保存
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
Excellent courseware
6/37
小分类 橙类
柚类 荔枝类 龙眼类 提子类 葡萄类 柿子类 香蕉类
其它
单品 夏橙 脐橙 纽荷尔橙 红山橙 纽菠萝橙 桔柚 胡柚 妃子笑 兰竹 藩荔枝
本地龙眼
红核子 本地青提 本地红提
葡萄 沙县柿 炮弹柿 硬柿 天宝蕉 海南蕉 皇帝蕉 枇杷 小西红柿 草莓 本地火龙果
广东 江西 本地 本地、湖北、湖南
上市季节 6月
6月
9月 3月 10月 11月 6月 5月 5月 5月 5月 5月 5月
保存方式 放在阴凉通风处 放在阴凉通风处 保鲜库（带箱）
保鲜库保存 放在阴凉通风处
保鲜库保存
放在阴凉通风处
8月
5月 10月 全年 2月 2月 11月 9月 12月 11月 11月 8月
刀具使用后立即收好
车辆、纸皮、筐等物品需快速清出 卖场
发现立即通知人员修理
立即动手清理干净
发现立即放置警示牌，并通知人员 修理 在使用时放置警示牌，使用后立即 收好
Excellent courseware
4/37
中分类
水果组商品品类结构
仁果类
核果类
瓜果类
小分类 苹果类
梨类 山楂 木瓜 芒果类 桃类 李类 杏类 奈类 梅类 枣类 橄榄类 西瓜类 香瓜类 哈密瓜类
产地 广西 湖北、湖南、四川 本地、江西、四川 广西、云南 江西 建阳 浙江 广东、海南 漳浦 广东
本地、广东
广西、广东、本地 浙江、云南
古田、浙江、山东 本地、辽宁、山东
沙县 古田 广西 漳洲 海南 海南、广西 莆田、福清 海南、山南、广西 本地 青口
上市季节 2月 10月 10月 10月 10月 9月 11月 4月 6月 10月
7月
7月 5月 6月 6月 11月 11月 10月 全年 全年 5月 2月 全年 11月 7月
保存方式
放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 保鲜库保存 放阴凉通风处
25℃左右
放阴凉通风处
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目录
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1
水果组岗位介绍
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
2
安全与设备使用
3
商品知识
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护
1、水果商品知识介绍
4
工作流程
1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法
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水果组员工岗位职责
1
地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
2
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人
3
放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 容易将人绊倒
4
不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人
5
掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒
6
破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒
7
散落在地面的电源线，容易将人绊倒
解决办法
立即擦干（附近没有保洁人员时， 立即自己动手擦干）
无籽瓜
日本甜瓜 黄、白蜜瓜
哈蜜瓜 网纹瓜 阿拉蜜 雪柑 芦柑 皇帝柑 南丰贡桔 福桔 蜜桔
产地 古田
古田
山东、辽宁 广东 山东 漳州
本地、山东 湖北、本地 本地、江西 湖北、本地 江苏、浙江 上海、浙江、本地 本地、浙江、上海
河北、海南、广西、本地、广东、 湖南
海南、山东 海南、山东 陕西、新疆、本地 上海、本地 上海、海南 南平、永安 永春、浙江
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夏：3：30
1.水打卡果、组班前一会天的工作 冬：4：00
2.整理仪容
1.上货、标价 2.清洁
早饭
1.台面货足 2.环境整洁
开店前1.5小时 开店前10分钟
在营业过程，部门经理 还会根据销售策略安排：抓 卖、专人促销、包装商品等 工作。
1.理货添货
上午高峰期
2.仓库整理（8：00前结束整 理）
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先
进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
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环境安全保障 编号
可能的危险
➢ 可能对人员造成伤害的危险：
红李
红杏、河北
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
下午低、高峰期
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以下题目可多项选择：
“开店前工作”要点回顾1、在开店前都要做好哪些工作？
A .上货、整理 B.标价C.清洁D .存货 2、开店前台面上有什么要求？
A.商品要丰满 B.没有残次商品 C.台面上没有杂物 D.可以允许台面空着 E.商品中可以有残次品 3、在进行商品标价时要注意什么？ A.商品与价格牌对应 B.价格牌干净 C.字迹要清晰 D.只需要写明商品品名与单价便可以了 4、在台面下进行存货时要注意什么？ A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式 B. 要摆放整齐，存放好后要放下挡板 C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放 D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下 5、在开店前如何做好清洁工作？ A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物 B.把货架周围的污渍擦干净 C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场
6月
6月
5月
5月
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5/37 保存方式 放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
保鲜库保存 放阴凉通风处 放阴凉通风处
放阴凉通风处
小分类 奈类 梅类 枣类 橄榄类
西瓜类
香瓜类 哈蜜瓜类
柑类 桔类
单品 青奈 红奈 西梅 杨梅 冬枣 青枣 青橄榄 红宝瓜 千岛花瓜 黑美人 特小凤 早春红玉 麒麟瓜
中分类 柑橘类
浆果类 干果类
小分类 柑类 桔类 橙类 柚类 荔枝 龙眼
提子类 葡萄
柿子类 香蕉类
其它
栗子 梅类
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小分类
水果单品介绍 苹果类
梨类 芒果类 桃类
李类 杏类
单品 套袋红富士
海棠果 嘎啦果 白梨 酥梨 皇冠梨 丰水梨 贡梨 吕宋芒 鸡蛋芒 台农芒 象牙芒 油桃 山东桃 成都桃 古田桃 珍珠李 胭脂李 芙蓉李
午饭
1. 整理、清洁 2.报损、变价
交接班前(二次开店) 1.交接班
13：30
1.商品退库 2.清洁 3.班后会、交接 4.检查设备
1. 卖场存货退库
1.挑次品、报损 2.仓库整理
8/37 关店22:00后
关店前10分钟 关店前30分钟
1.旧货清售
关店前1.5/1小时
（易变质的重点销售））
晚饭
1.理货添货 2.仓库整理
放在阴凉通风处 保鲜库保存
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
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小分类 橙类
柚类 荔枝类 龙眼类 提子类 葡萄类 柿子类 香蕉类
其它
单品 夏橙 脐橙 纽荷尔橙 红山橙 纽菠萝橙 桔柚 胡柚 妃子笑 兰竹 藩荔枝
本地龙眼
红核子 本地青提 本地红提
葡萄 沙县柿 炮弹柿 硬柿 天宝蕉 海南蕉 皇帝蕉 枇杷 小西红柿 草莓 本地火龙果
广东 江西 本地 本地、湖北、湖南
上市季节 6月
6月
9月 3月 10月 11月 6月 5月 5月 5月 5月 5月 5月
保存方式 放在阴凉通风处 放在阴凉通风处 保鲜库（带箱）
保鲜库保存 放在阴凉通风处
保鲜库保存
放在阴凉通风处
8月
5月 10月 全年 2月 2月 11月 9月 12月 11月 11月 8月
刀具使用后立即收好
车辆、纸皮、筐等物品需快速清出 卖场
发现立即通知人员修理
立即动手清理干净
发现立即放置警示牌，并通知人员 修理 在使用时放置警示牌，使用后立即 收好
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中分类
水果组商品品类结构
仁果类
核果类
瓜果类
小分类 苹果类
梨类 山楂 木瓜 芒果类 桃类 李类 杏类 奈类 梅类 枣类 橄榄类 西瓜类 香瓜类 哈密瓜类
产地 广西 湖北、湖南、四川 本地、江西、四川 广西、云南 江西 建阳 浙江 广东、海南 漳浦 广东
本地、广东
广西、广东、本地 浙江、云南
古田、浙江、山东 本地、辽宁、山东
沙县 古田 广西 漳洲 海南 海南、广西 莆田、福清 海南、山南、广西 本地 青口
上市季节 2月 10月 10月 10月 10月 9月 11月 4月 6月 10月
7月
7月 5月 6月 6月 11月 11月 10月 全年 全年 5月 2月 全年 11月 7月
保存方式
放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 保鲜库保存 放阴凉通风处
25℃左右
放阴凉通风处
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水果组岗位介绍
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
2
安全与设备使用
3
商品知识
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护
1、水果商品知识介绍
4
工作流程
1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法
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水果组员工岗位职责
1
地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
2
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人
3
放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 容易将人绊倒
4
不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人
5
掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒
6
破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒
7
散落在地面的电源线，容易将人绊倒
解决办法
立即擦干（附近没有保洁人员时， 立即自己动手擦干）
无籽瓜
日本甜瓜 黄、白蜜瓜
哈蜜瓜 网纹瓜 阿拉蜜 雪柑 芦柑 皇帝柑 南丰贡桔 福桔 蜜桔
产地 古田
古田
山东、辽宁 广东 山东 漳州
本地、山东 湖北、本地 本地、江西 湖北、本地 江苏、浙江 上海、浙江、本地 本地、浙江、上海
河北、海南、广西、本地、广东、 湖南
海南、山东 海南、山东 陕西、新疆、本地 上海、本地 上海、海南 南平、永安 永春、浙江
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夏：3：30
1.水打卡果、组班前一会天的工作 冬：4：00
2.整理仪容
1.上货、标价 2.清洁
早饭
1.台面货足 2.环境整洁
开店前1.5小时 开店前10分钟
在营业过程，部门经理 还会根据销售策略安排：抓 卖、专人促销、包装商品等 工作。
1.理货添货
上午高峰期
2.仓库整理（8：00前结束整 理）
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先
进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
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环境安全保障 编号
可能的危险
➢ 可能对人员造成伤害的危险：