日本饮食文化与习惯

卻又不知該如何點菜， 建議您可以直接項服 務的人員徵詢， 讓他們給您參考意見或交由他們 為您配菜，如此您便可以享 用到經濟 又好吃的各項日本料理。 －－－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世紀﹞，是日本理 法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現 在少數的 正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色 由五菜二湯到七菜三 湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍 飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的 美味 發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由， 除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。 日本料理的烹調特色 日本 料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師 必須成為食用者 與 大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下， 讓客人嚐到最道地的天 然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是 日本料理首 要的精 神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬 製的高湯、調味與 烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世 紀﹞，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已 不多見，大約只出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜 色 由五菜二湯到七菜三湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行 與斷食中，強忍飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料 理原本是搭配茶道，將茶的 美味發揮出來的料理，現பைடு நூலகம்已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴 謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會 料理。
日本料理
說到飲食，不僅是以大米為主食、蔬菜、魚與肉為副食的日本 式餐點，而且西歐中國餐點一般也很普及，在日本可以品嘗到 豐富多樣的餐食。日本是一個優質水資源非常豐富的國家，衛 生設施也很完善，所以自來水在日本的任何地方都可以飲用。 現代的日本文化更是多彩多姿。女孩子們在學習自古以來的日 本傳統文化，如茶道、花道的同時，也跳迪斯可。觀覽市區、 古老寺院和高層建築相鄰而建的情景並不稀奇。故而現代的日 本文化是結合了古老的、新興的、西洋的和東洋的文化而形成。 日本人普遍愛食用生魚，因而蓋著生魚片的壽司是日本國內最 流行的食物。
日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調料， 以清淡為主。對菜肴的色面尤其有著很高的要求，不但使用各 式各樣非常精緻的盛器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色 搭配也都有很細膩的考慮。看著那一道道精細得有如風景畫一 般的日式料理，初到日本的遊客往往不忍破壞那份美麗。
飲食習慣
日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子 夾起一口的數量放在冷湯裏進食。有 些餐館沒有附上湯匙，日本人習慣拿 起來喝湯。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味噌、醬油、柴魚、 昆布等為 主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅 覺等亦不容忽視。 除了以上烹調特色以外，吃也有學問，一定要「熱的料理趁熱吃 」、「冰的 料理趁冰吃」。如此便能夠在口感、時間與料理食材上才 能相互輝映，達到 百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的菜單 ，經常見到的菜 單類別大概有分為 下列五種：
(一)生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝 類。
(二)單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式 區分 ， 諸如：油炸類〈揚物〉、燒考類〈烤物〉、燉煮類 〈煮物〉、 清蒸〈蒸物〉、湯類〈吸物〉以及醃漬小 菜等。
(三)壽 司：包含平常常見的手捲、握壽司，花壽司等等。
(四)火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉 火鍋 、海鮮火鍋等等。
(五)套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料
理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產 類
在日本料理中佔了 舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季
節性極 強的食材。也因此，一年中可以享受 到各種不同口味
的日本料理。 如果您想以單點品的方式享用日本料理，
日本飲食文化與習慣
第2組 12號
日本料理特色
清淡、不油膩、精緻、營養、著重視 覺、味覺與器皿之搭配是為 日本料理 的特色。 日本料理烹調原則 五味---甘、甜、酸、苦、辣。 五色---白、黑、黃、紅、綠。 五法---生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理的特色2
生、冷日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類多、注重賣相。日本 料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸； 五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。 吃法分類篇：刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪 魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、鱸魚、吞那魚、三文魚、劍 魚和金槍魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌 勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。 其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置 蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日 本釀造、吟釀。 節令與食物：春季吃鱷魚，初夏吃松魚，盛夏 吃鱒魚，初秋吃鯧花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮫魚，冬天吃鯤魚及海海。 日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的 特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而 盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式 選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。 美食配美器：日本料 理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並 以三、五、七單數擺列，品种多，數量少，自然和諧。另外，用餐器 皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高 雅大方，實用又具觀賞性。