《饭店管理概论》习题一
蒋丁新《饭店管理概论》(第五版)1.2第1章第二节 饭店的作用与业务特点
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2、饭店文化的内涵：
是指酒店的企业文化，是酒店生存和发展的 方式，以及这种方式所表露出来的价值取向， 是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、 经营哲学等，是一种渗透在酒店企业一切活 动之中的东西，是酒店企业的灵魂所在。
饭店文化涵盖了饭店的整体价值观、企业精 神、企业的伦理道德、企业的形象和企业所 提供的产品、服务和环境等方方面面。
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（二）饭店的社会作用
5、促进社会消费方式和消费结构的发 展与变化， 是家庭及亲友情感互慰的空间， 是引领时尚潮流的前沿，
是高雅生活品位的样板，
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5、酒店是各国人民互相交往的重要场所
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（二）饭店的社会作用
5、促进社会消费方式和消费结构的发 展与变化， 6、带动其他行业的发展， 7、是旅游业发展水平、社会经济与文 明程度的重要标志 8、是对外交流的窗口，特别是改革初。
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思考题
发展饭店业对社会、环 境、经济有无负作用？ 主要表现在哪些方面？
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（2）酒店企业文化建设的程序
酒店企业文化理念的定格设计 酒店的使命和战略目标 酒店的价值观 酒店的伦理道德 酒店的企业精神 酒店的企业形象 酒店经营理念与经营方针 酒店管理理念及人才观 酒店的服务观念及服务规范 酒店员工基本行为准则
一、饭店广泛的社会性 二 、饭店业务的特点
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《饭店管理概论》试题库答案：论述题01
四、论述题答案1、饭店管理的基本理论（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是：①科学管理的根本是谋求最高工作效率；②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是：①操作时间标准化；②科学利用时间；③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工法约尔的组织管理理论的主要内容有：①企业活动与人员能力结构企业经营活动；②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；④管理工作职能（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ 理论人群关系论主要观点：①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；②满足员工的社会要求，提高员工的士气；③企业存在着非正式组织；④企业应采取新型领导方法需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。
由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。
理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
XYZ理论（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学2、饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称饭店管理的基本方法有：（1）制度管理法。
是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。
特点是：①强制性。
必须遵守、自省、违者必然受到制裁；②权威性。
制度本身高度规范，任何人都必须遵守；③稳定性。
制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改；④防范性。
制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用（2）经济管理法。
是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点是：①间接性。
自考饭店管理概论第一章
第一章旅游饭店概述学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。
客栈为旅客提供厩栏。
在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。
如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。
为整个新兴的饭店行业确立了标准。
该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期产业革命引起了经济的繁荣。
20世纪初，饭店业得到了迅速发展。
当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。
到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分）1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。
3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。
4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。
6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。
8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、饭店对客服务的起点是（）。
A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（）。
A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。
A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、广场饭店D、利顺德饭店4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
参考答案 饭店管理概论 复习思考题 习题及答案 课后答案
（0387）《饭店管理概论》复习思考题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是 [ ]A.饭店业B.旅游市场C.旅游资源D.旅游者2、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是 [ ]A 具备餐饮服务功能B 设有前厅部C 具备住宿服务功能D 设有娱乐设施3、开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是 [ ]A.特莱蒙饭店B.迈尔斯顿饭店C.里兹饭店D.假日饭店4、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的 [ ]A.特莱蒙饭店B、都市饭店 C.里兹饭店 D.假日饭店5、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是 [ ]A.驿站B.迎宾馆C.客舍D.旅舍6、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是 [ ]A 迎宾馆B 会馆C 客栈D 驿站7、一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于 [ ]A 商务型饭店B 度假型饭店C 会展型饭店D 综合型饭店8、商务型饭店一般多位于 [ ]A.海滨、海岛B.城市中心或商业C.公路干线D.山区、温泉、森林9、休闲度假饭店大多数位于 [ ]A.海滨、海岛、山区、温泉、森林B.城市中心或商业区C.公路干线 D、大都市10、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有 [ ]A.300间标准客房B.400间标准客房C.500间标准客房D.600间标准客房11、国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有 [ ]A.200-300间标准客房 B 300-500间标准客房C.300-400间客房D.400-500间标准客房12、欧式计价饭店的客房价格包括 [ ]A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和食品、饮料等费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用13、欧陆式饭店的房价包括 [ ]A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和一份美式早餐的费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用14、我国推行饭店星级制度开始于 [ ]A 1988年B 1996年C 1997年D 1998年15、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是 [ ]A 客房平均房价B 客人的满意程度C 客房数量的多少D 客房的出租率16、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。
这种计价形式对（）具有较大的吸引力。
2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。
3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。
4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。
5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。
二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。
五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。
饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。
开业以来，小院饭店的生意一直很好。
问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
饭店管理概论试题
一、填空（本大题共10个小题，每小题１分，共10分）1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。
2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。
3．饭店管理环境由两大部分组成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。
5．计划管理对饭店的经营业务活动具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的作用。
6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、＿＿＿＿＿＿＿和综合平衡法7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。
8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。
9．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。
10．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)11．房价包括房租及一份美式早餐的是（）。
Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价12．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（）。
A、结构化分析B、基本竞争战略C、产品—市场战略D、决策论13．饭店组织管理是指（）Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理14．从业人员的自我制约是制约（）。
Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系15．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织16．饭店各岗位设置的出发点是（）Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位17．（）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。
饭店管理概论期末复习题
饭店管理概论期末复习题一、单项选择题1.在星级评定中,( )属于软件考核的内容。
①设施设备维修保养②清洁卫生评分③服务质量④客人满意程度⑤员工制度A.①②③B.③④⑤C.①②D.①②③④⑤2.服务是酒店的核心竞争武器与形成差异的（）。
A.基本要素B.重要手段C.核心内容D.必要手段3.（）是现代企业管理的基本特征。
A.制度化管理B.管理的制度化C.人性化管理D.专业管理4.酒店长期计划的核心是（）A.酒店目的B.酒店规划C.酒店目标D.酒店利益5.( )的酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A.商业酒店时期B.大酒店时期C.现代酒店时期D.古代客栈时期6.世界上最为成功的酒店转让特许经营权的公司是( )。
A.假日酒店集团B.希尔顿酒店集团C.凯悦酒店集团D.香格里拉酒店集团7.在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为( )。
A.风险型决策B.确定型问题决策C.不确定型问题决策D.以上都不是8.（）主张建立一种高度结构化的，正式的，非人格化的“理想的行政组织政策”。
A.马斯洛B.麦格雷戈C.赫伯特·西蒙D.韦伯9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A、业务体系B、考评体系C、回报体系D、利润体系10.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、经济性B、跨区域性C、统一性D、规模性二、多项选择题1．酒店企业文化的内容是（）A.环境特色B.经营理念C.价值观D.发展前景2.CRM包括（）A.界面层B.功能层C.决策层D.支持层3．业务管理是针对酒店（）等业务总门的工作进行的管理。
A、康乐B、客房C、前厅D、车辆4.对酒店而言，可控制的因素有四类，即酒店的（）。
A、产品B、价格C、房产D、营销渠道5.楼层接待工作主要是楼层台班服务员完成，一般分成（）环节。
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《饭店管理概论》习题一
一、填空题
1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。
2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。
3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。
4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
5、中国近代饭店设施主要有、和。
6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历
了、、和四个阶段。
7、我国第一家中外合资饭店是饭店。
8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。
9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。
10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。
11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。
12、饭店集团的隶属形式有、、、和。
13、租赁形式通常有、和。
14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。
15、饭店管理活动的基本内容包
括、、、、、、和。
16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。
17、科学管理之父是___________。
18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。
19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。
20、饭店管理的方法主要有、、、和。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
）
1、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期
B、大饭店时期
C、现代饭店时期
D、客栈时期
2、（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店
B、锦江饭店
C、王府饭店
D、花园饭店
3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为（）计价。
A、欧式
B、美式
C、欧陆式
D、百慕大
4、饭店连锁经营或集团化经营初创于（）。
A、英国
B、美国
C、日本
D、西班牙
5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（）。
A、假日饭店集团
B、希尔顿饭店集团
C、凯悦饭店集团
D、香格里拉饭店集团
6、重视管理的制度化、标准化问题，是（）理论的基本特征。
A、管理科学
B、经验管理
C、行为科学
D、科学管理
7、首先提出在企业中存在着“非正式组织”的管理学者是（）。
A、韦伯
B、梅奥
C、亚当斯
D、斯金纳
8、理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。
A、权变理论
B、X理论
C、Y理论
D、公平理论
三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二个至五个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
）
1、大饭店时期的饭店特点是（）。
A、建筑规模宏大，价格昂贵
B、设备设施豪华，餐饮精美考究
C、服务周到，讲究礼节
D、主要服务于王公贵族等上流社会
E、注重经营成本
2、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（）。
A、商务型饭店
B、长住型饭店
C、度假型饭店
D、会议型饭店
E、汽车饭店
3、饭店等级划分的依据包括（）等方面。
A、建筑装潢
B、设备设施
C、服务项目
D、服务水平
E、宾客意见
4、饭店管理的内容包括如下（）几个方面。
A、饭店组织领导
B、生产经营管理
C、人力资源管理
D、市场营销管理
E、服务质量管理
5、饭店管理的职能包括（）。
A、计划
B、组织
C、指挥
D、协调
E、领导
6、马斯洛需要层次理论认为人的需要包括（）。
A、生理需要
B、安全需要
C、社会需要
D、尊重需要
E、自我实现需要
7、行为科学理论的代表人物有（）。
A、梅奥
B、马斯洛
C、法约尔
D、赫茨伯格
E、泰罗
三、简答题
1、饭店分类、分等的目的是什么？
2、经营与管理的联系和区别有哪些？
四、论述题
社会学、心理学方法在饭店管理中有什么作用？。