饭店管理概论知识总结
饭店管理学知识点
第二章饭店管理基础理论1、单一性需要与复杂性需要●单一性需要–人们在生活中总是寻求平衡、和谐、可预见性，不希望遇到意料之外的事情。
所以，宾客在选择饭店时会选择具有可预见性的饭店，即可大致了解所会面临的设施情况及服务标准。
●复杂性需要–人们追求新奇、出乎意料、变化和不可预见性，希望突破常规。
所以，宾客会选择一些具有特色的饭店。
●达到均衡–若总是满足客人的单一性需求，客人很快会觉得乏味；若总是要满足客人的复杂性需求，则客人会过分紧张。
2、先天性需要和社会性需要●先天性需要–又称为生理性需要，是由旅游者在身体发展过程中，对饥渴、温暖、睡眠等生理活动及对安全所产生的需要。
周期性反复出现。
–针对先天性需要提供的饭店设施和服务必须具有一定的持续性和稳定性。
●社会性需要–又称心理性需要，是后天形成的，是旅游者为提高自身的物质和文化生活水平而产生的需要。
它属一种高级需要，比生理需要复杂得多，且变化快三）宾客的消费决策●需要的认知→寻找信息→比较评价→做出决策→消费后的评价二、饭店产品理论●饭店产品的概念●饭店产品的构成●饭店产品的特征●饭店产品的创新三）饭店产品的特征●综合性●季节性●同步性●脆弱性●无专利性●不可储存性●对信息的依赖性●质量的不稳定性（一）饭店产品的概念●产品是指能用于市场交换，并能满足人们某种需要和欲望的劳动成果，包括实物、场所、服务和设施等。
●饭店产品是指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需要的有形物品和无形服务的使用价值的总合。
–核心、实际、延伸、潜在（二）饭店产品的构成●饭店的位置●饭店的设施●饭店的服务●饭店的形象●饭店的价格●饭店的气氛（四）饭店产品的创新●不同=创新●基本原则–市场导向原则---符合消费者需求–别具特色---主题饭店、主题活动–经济可行---成本与收益的关系第二节饭店管理的架构一、饭店管理的基本涵义●饭店管理，是指饭店管理者在了解客观对象的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，对饭店所拥有的各种生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新等一系列活动的过程的总和。
饭店管理概念期末总结
饭店管理概念期末总结一、引言饭店管理是一门复杂而重要的学科，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，饭店管理的意义和功能也越来越重要。
本文通过对饭店管理的概念及其相关的研究内容进行综合总结，旨在提供一个全面而系统的饭店管理知识框架，为今后的学习和实践提供指导。
二、饭店管理的概念饭店管理是指在市场环境下，通过对饭店资源的整合和优化，实现饭店经营目标的过程。
它是一门理论和实践相结合的学科，涉及到饭店规划、设计、运营、营销、人力资源管理等多个领域。
饭店管理的核心是酒店运营管理，包括前厅管理、客房管理、餐饮管理和综合管理等方面。
三、饭店管理的目标饭店管理的目标是实现饭店的经营利润最大化和持续可持续发展。
为了实现这一目标，饭店管理者需要通过科学合理的管理手段，提高饭店的服务质量、客房出租率和餐饮收入等核心指标。
四、饭店管理的要素饭店管理的要素包括人力资源、财务管理、市场营销、房间管理、餐饮管理等多个方面。
人力资源是饭店管理的核心要素，饭店管理者需要合理调配人力资源，在不同的部门和岗位安排适当的人员，以提高员工的工作效率和饭店整体绩效。
五、饭店管理的方法和技巧饭店管理的方法和技巧主要包括：制定明确的饭店经营策略和目标，明确目标后，将其分解为具体的行动计划和时间表；加强饭店组织结构和工作流程的优化，通过合理的岗位设置和流程规范，提高工作效率和服务质量；注重饭店员工的培训和激励，提高员工的职业技能和工作积极性；重视饭店品牌建设，通过建立独特的饭店形象和服务特色，提高品牌的知名度和美誉度。
六、饭店管理的挑战和对策饭店管理面临着许多挑战，如激烈的市场竞争、不稳定的消费需求、高昂的运营成本等。
为了应对这些挑战，饭店管理者需要制定相应的应对策略，例如：加强市场调研和分析，把握市场需求和动态，及时调整经营策略和服务定位；加强员工的培训和团队建设，提高员工的工作能力和责任心；优化供应链管理，提高资源利用效率和降低运营成本。
饭店管理概论课堂笔记整理
饭店管理概论第一章饭店管理概述第一节饭店的概述一、饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。
《利尔百科全书》——饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构《大不列颠百科全书》——饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
《美利坚百科全书》——饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》——饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件：1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用二、饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展三、饭店的类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类1、商务型饭店(Commercial Hotels)2、长住型饭店(Resident Hotels)3、度假型饭店(Resort Hotels)4、会议型饭店(Convention Hotels)5、汽车饭店(Motels)（二）根据饭店计价方式分类1.欧式计价饭店(EP)客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
世界各地绝大多数饭店均属此类。
2、美式计价饭店(AP)客房价格包括房租以及一日三餐的费用3、修正美式计价饭店(MAP)客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动4、欧陆式计价饭店(CP)房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。
酒店管理概论饭店管理概论期末复习总结
饭店管理概论期末复习一、填空题二、名词解释1、饭店客房计价的方式：欧式计价：住宿费用美式计价：住宿费用一日三餐（地处偏远的度假型饭店）修正美式计价：住宿费用早餐午餐/晚餐（二选一）欧陆式计价：住宿费用简单早餐百慕大计价：住宿费用较丰富早餐2、首先拉开商业饭店时期序幕的国家：美国3、全国重点文物保护单位饭店：天津利顺德大饭店4、我国第一家自行设计、管理的大型中外合作饭店：广州白天鹅宾馆5、世界上第一家青年旅馆出现的国家：德国6、根据饭店管理规范经营、管理饭店并获得管理酬金的管理方式：委托管理7、一二三星级饭店：有限服务饭店（B&B式）；四五星级饭店：完全服务饭店8、我国目前普遍采用的饭店管理模式：直线职能制9、服务质量：既可以是消费者对自己所获的满足感的评价，也可以是服务提供者对消费者所获得的满足感的评价。
10、饭店服务质量唯一评委：顾客11、最早提倡金钥匙服务的爱国人士及引入宾馆：霍英东、广州白天鹅宾馆12、雅高饭店集团的经济型品牌：宜必思13、“科学管理之父”：泰罗14、星级标准规定，饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级评定标志使用有效期为三年，三年期满后进行重新评定。
15、中国古代饭店的设施：分类特点官办驿站起源于驿传制度，开始专门接待信使、公差，后来也接待过往商旅迎宾馆古代官方接待外国使者、外民族代表及商客的住宿设施民办旅店其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通条件密切相关16、前厅服务质量评价要求：总机、预定、入住登记、结账17、饭店扩张方式中管理方承担风险的方式：租赁经营18、总部位于欧洲的饭店集团：洲际饭店集团、希尔顿饭店集团、雅高饭店集团、凯宾斯基酒店19、中国酒店金钥匙任职资格条件：申请人必须年满21岁，品貌端正，在酒店大堂工作的礼宾部首席礼宾司，具备至少五年酒店从业经验且三年以上从事委托代办服务工作经验并达到一定工作水平，至少掌握一门以上外语，参加过国际金钥匙组织中国区的服务培训。
饭店管理概论总结
1、PDCA循环工作法：又叫戴明环，是美国质量管理专家戴明博士首先提出的，是全面质量管理所应遵循的科学程序，即计划（plan）、执行(do)、检查(check)、行动(action)2、有限服务饭店（1-3星级）：是指以适合大众消费价格，为客人提供专业化服务的饭店。
有限服务饭店绝对不是简单意义上的“价格便宜”，也不是单纯减少功能与服务，而是强调饭店住宿的核心功能，关注价格与质量的性价比。
其特点为1）设施配置方面：强调“必要硬件配置“，重视简单实用与低成本运行。
2）组织结构方面：将就高效的机构设置，注重一人多能的岗位职责。
3）服务方面：突出“少而精”，客房是其经营的绝对重点，卫生、方便、安全是服务的基本要求。
4）市场方面：以对价格较为敏感的旅游者为主要消费群体，市场规模大，客源稳定。
完全服务饭店（4-5星级包括白金五星）：是指以齐全的饭店功能和设施为基础，为客人提供全方位周到服务的饭店。
完全服务饭店高度重视饭店功能配置和服务项目的完整性，强调饭店环境、氛围与服务的整体协调性，关注宾客的全面感受与价值体现3、经济型酒店泛指星级标准达到1、2星级的具有现代国际接待水准的快捷式酒店非星级新型酒店4、对1-5星级必备条件的认识一星级是适用型星级饭店，是星级评价体系中的基础星级。
二星级是经济型星级饭店，是适应大众经济型消费的住宿设施。
三星级是中档型星级饭店，在必备项目中充分强调其产品的舒适与管理的规范。
四星级是高档型星级饭店，在必备项目中充分强调其较高的硬件档次和全面的服务质量。
五星级是豪华型星级饭店，在必备项目中高度强调其服务产品的豪华度、高度强调全面高级服务的和谐度。
5、中国饭店业特点⏹低进入壁垒，高退出壁垒⏹高资金劳动密集型行业⏹高敏感度产业⏹多元化⏹综合性享受性饭店业趋势集团化与品牌化（锦江国际、金陵酒店、开元集团、雷达森酒店）生态化与智能化个性化与主体化论述旅游饭店的发展趋势。
（一）管理理念深化:（二）文化内涵升值:（三）新技术广泛运用:（四）饭店集团化发展与品牌化经营（五）饭店产品多样化、特色化与个性化（六）市场高度细分化与多元化营销（七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理（八）饭店人力资源开发和用工制度社会化饭店业现状1、星级饭店规模继续加速扩大2、经济型酒店成为发展热点3、饭店总体分布和发展不平衡6、比较饭店内部招聘和外部招聘的优缺点。
餐厅管理相关知识点总结
餐厅管理相关知识点总结一、餐厅管理的基本概念1、餐厅管理概述餐厅管理是对餐厅运营中的各种活动进行计划、组织、领导、协调和控制的过程。
餐厅管理以提高效益、提高餐饮服务质量和促进客户满意度为目标，通过合理安排人力资源和物质资源，对餐厅进行规划和调度。
2、餐厅管理的目标餐厅管理的目标是实现餐厅的经济效益和社会效益，并为顾客提供优质的餐饮服务，从而赢得客户口碑和市场竞争力。
3、餐厅管理的职能餐厅管理的职能包括人力资源管理、财务管理、供应链管理、市场营销管理、服务管理、餐饮供应链管理等。
二、餐饮人员管理1、餐饮人员流动管理餐饮从业人员的流动性较大，管理层需要对员工进行严格培训，提高员工忠诚度，减少人员流动对餐厅的影响。
2、员工绩效管理餐厅需要建立绩效考核机制，包括员工工资考核、员工服务质量考核等，激励员工提高工作绩效。
3、员工福利管理餐厅管理需要合理安排员工福利和待遇，包括薪酬福利、工作环境、假期福利，提高员工对餐厅的归属感和满意度。
三、餐厅供应链管理1、原材料采购管理餐厅需要建立稳定的供应商关系，实行严格的采购管理，确保原材料的质量、价格及时交付等。
2、菜品供应管理餐厅管理需要合理安排菜品供应，根据市场需求和季节变化进行调整，控制菜品供应成本。
餐厅需要建立完善的库存管理制度，定期排查库存，确保原材料的新鲜度和安全性。
四、餐饮服务质量管理1、顾客满意度管理餐厅管理需要建立顾客满意度调查机制，及时了解顾客需求，改进餐厅服务质量。
2、服务态度管理餐厅管理需要严格要求员工的服务态度，提高员工的服务意识和服务技能。
3、餐厅卫生管理餐厅管理需要建立完善的卫生管理制度，保持餐厅的整洁卫生，确保食品安全。
五、餐饮财务管理1、成本控制餐厅管理需要合理控制各项成本，包括原材料成本、人力成本、租金成本等，提高餐厅经济效益。
2、财务核算餐厅需要建立完善的财务核算体系，及时了解餐厅经营情况，进行财务分析和预算。
3、风险管理餐厅管理需要对餐厅的经营风险进行分析和评估，制定风险预防措施，减少餐厅经营风险。
饭店管理概论第一章
⑸ 为抢占市场份额增加会议与餐饮设施，吸引专程出席会议，时间紧迫的顾客。
⑹ 不断扩展经营业务，吸收机场附近企事业单位的中小型会议。
休闲饭店 经营特色：
⑴ 主要客源是度周末、度假及参加专项休闲活动的顾客。
⑵ 其休闲活动项目主题鲜明，具有特色。
⑶ 规模不大，客房数常在100间以下。
⑷ 其设施与服务项目与长住饭店相似。 ⑸ 顾客居住时间通常为1—7天。
5、根据建筑投资费用分类 ⑴ 中低档饭店 根据国际酒店建筑投资标准，每个标准间的建筑总投资为2.4万美元，其中包 括建筑材料、室内装饰、各种设备、用具、陈设的费用：另外也包括建造中所需 的各种技术、人员训练费用等。每个标准间建筑面积为25平方米。
⑵ 中高档饭店
中高档等级酒店的每个标准间的总建筑投资为4～6万美元，其室内布置，室外 风景等都十分讲究，用具质量都是优质名牌产品。每个标准间建筑面积为36平方 米。 ⑶ 豪华饭店 豪华酒店的每个标准间的建筑总投资一般为8～10万美元，其硬件设施奢华， 室内陈设考究。每个标准间的建筑面积为47平方米。
1、饭店是企业，经政府主管部门批准，有固定的名称和经营场所， 有经营自主权，独立核算，自负盈亏。
2、饭店以房屋建筑和设备设施为依托向宾客提供服务。
3、饭店具有住宿，餐饮以及其他综合性服务使用功能。
4、饭店是赢利性的，要取得合理的利润。
三、饭店分类 1、饭店的主要分类方法 ⑴ 根据规模分类 ⑵ 根据坐落地点分类 ⑶ 根据经营特色分类 ⑷ 根据产权形式分类 2、饭店的其它分类方法 ⑴ 根据饭店计价方式分类 ⑵ 根据酒店建筑投资费用分类 ⑶ 其它根据
⑶ 有别于其它种类饭店的会议场所，其会议设施更先进和齐全，会议服务更周 到。
⑷ 有良好的隔音装置以方便各团队开展自己的活动。
饭店业概论知识点总结
饭店业概论知识点总结一、饭店业概况饭店业是服务性行业的一种，主要提供食宿及相关服务。
随着社会经济的发展和旅游业的兴起，饭店业也得到了迅猛发展。
目前，饭店业可以分为多个种类，例如星级饭店、度假村、快捷酒店等。
饭店业的特点包括服务属性强、运营成本高、市场竞争激烈等。
二、饭店业的经营模式饭店业的经营模式多种多样，可以根据不同的运营形式进行分类。
首先是直营模式，这是指饭店由自己的员工进行经营管理。
其次是加盟模式，即加盟商与品牌饭店合作，在品牌的指导下独立运营。
再次是特许经营模式，即饭店企业与特许经营者签订特许经营协议，在特许经营者的指导下运营。
最后是代理模式，即饭店企业委托代理商进行运营管理。
三、饭店业的管理方式饭店业的管理方式有很多种，但总的来说，主要包括人力资源管理、财务管理、供应链管理、市场营销管理、客户关系管理等方面。
在饭店业中，人力资源管理尤为重要，因为服务质量和员工素质对饭店业的发展至关重要。
同时，财务管理也是饭店业运营不可或缺的一部分，它主要包括资金管理、成本控制、利润预测、投资决策等。
供应链管理涉及到原材料采购、库存管理、物流运输等方面，它对饭店业的效率和成本控制都有着重要影响。
四、饭店业的市场趋势饭店业的市场趋势主要包括消费升级、多样化需求、文化融合等方面。
随着人们生活水平的提高，他们对餐饮和住宿服务的要求也越来越高，这就需要饭店业不断创新，提高服务质量，满足消费者的需求。
同时，由于全球化和多元化的发展趋势，饭店业也需要不断吸收和融合不同的文化元素，提供更具特色和个性化的服务。
综上所述，饭店业是一个充满活力和挑战的行业，它不断在发展和变革中前行。
只有紧跟市场趋势，不断提升管理水平和服务质量，饭店业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望本文能够帮助读者更深入了解饭店业，为饭店业的从业者提供参考和帮助。
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饭店管理概论知识总结
名词解释
1. 人力资源：根据各级各部门的业务活动需要，合理调配使用人员，使人员既能保
证计划完成的业务量，又能充分调动各个岗位人员的主动积极性，提高服务质量，降低劳动成本的全过程。
2. 作业计划：根据经营方针和市场调查结果，在指标预测的基础上，对完成计划年
度内和目标及其实现措施所做出的计划。
它根据年度生产计划规定的产品品种、数量及大致的交货期的要求对每个生产单位，在每个具体时期内的生产任务做出详细规定，使年度生产计划得到落实。
与生产计划相比，生产作业计划具有计划期短、计划内容具体、计划单位小等三个特点。
它的主要任务包括：生产作业准备的检查；制定期量标准；生产能力的细致核算与平衡。
3. 客房清洁计划：客房计划卫生是指在日常的清洁卫生的基础上，拟定一个周期性
清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不宜清扫或者清扫不到，不彻底的地方全部打扫一遍。
4. 鸡尾酒：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒（RUM），琴酒（GIN）、龙
舌兰（Tequila）伏特加（VODKA ）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。
5. 油类火灾：由已烷、戊烷，石脑油，环戊烷，二硫化碳，苯，甲苯，甲醇，乙醇，乙醚，
蚁酸甲酯、醋酸甲酯、硝酸乙酯、汽油、丙酮，丙烯，乙醚、乙醛，等引起的火灾。
6. 饭店计划管理：饭店根据内外环境条件,采用目标管理的方法,通过对计划的编
制、执行、控制和确定饭店的经营目标，来指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益的管理活动称为计划管理。
7. 菜单：一份带价目表的菜肴清单。
是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的食品，
饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上，供顾客从中进行选择，内容主要包括食品，饮料的品种和价格。
8. 饭店设备：是饭店接待服务的物质基础和重要保证，针对不同场所不同服务项目的功
能，保证功能需要，符合饭店等级的设施。
9. 饭店非正式组织：就是未经正式筹划而由人们在自由交往中自发形成的个人
关系和社会关系的网络，具有不确定性和不稳定性。
10.高价房：11.设备使用寿命：设备寿命从不同角度可划分为折旧寿命、物理寿命、技术寿命和经济寿命。
设备的折旧寿命是指按现行会计制度规定的折旧方法和原则，将设备的原值通过折旧的形式转入产品成本，直到提取的折旧费与设备的原值相等的全部
时间，它与提取折旧的方法有关设备的物理寿命是指设备从全新状态开始使用，一直到不再具有正常功能而报废为止的全部时间，设备的物理寿命与维修保养的好坏密切相关。
设备的技术寿命是指一台设备能在市场上维持其自身价值而不显陈旧落后的全部时间。
它与技术进步引起的无形磨损密切相关。
设备的技术寿命亦指在一种会使原设备由于技术性无形磨损而报废的新设备出现之前的这一段时间。
设备的经济寿命是指设备从开始使用到其年度费用最小的使用年限。
12.信息传递：信息传递是指人们通过声音、文字、图像或者动作相互沟通消息的意思。
信息传递研究的是什么人，向谁说什么，用什么方式说，通过什么途径说，达到什么目的。
在销售管理中传达商品信息就是用特定的方式去影响人们的购买行为，使它在市场上产生反应。
信息传递程序中有三个基本环节。
第一个环节是传达人,必须把信息译出，成为接受人所能懂得的语言或图像等。
第二个环节是接受人（消费者）要把信息转化为自己所能理解的解释，称为“译进” 。
第三个环节是接受人（消费者）对信息的反应，要再传递给传达人（销售经理），称为反馈。
设计题
1）试设计一个主题宴会宴会主题，用餐人数，用餐标准，桌数，用餐场地布置2）试设计一次情人节主题营销活动活动名称，活动时间，展销特点，客源组织，效果预测，阶段分化
3）试为某公司设计一次员工新年晚会活动活动主题，活动背景，活动目的，活动内容，时间和地点活动流程，宣传和节目准备，预算
简答题
1.简述现代饭店管理的协调职能？为了使饭店能够达到目标和正常运转，就必须有管理人员实行协调职能，分工负责，相互协调。
2.客房服务应遵守那些基本原则？.以礼待人不打扰客人休息观察、体贴宾客的需要主动、耐心、周到地服务品质优良，为人诚实，具有高度的自觉心；责任心强，作风踏实，善于和同事合作；动手能力强，身体素质好，工作效率高
3.作为饭店管理人员应具备哪些服务原则？正确认识和运用自己的权力；要广泛激励，充分调动下属的积极性；要克服对待下级的不良行为；要正确处理好与周围同事的关系。
4.简述制定客房标准时应遵循哪些标准？
5.何为指导性培训，它应具备哪些特点？
6.餐饮企业的原料采购要遵循哪些原则？
采购质量必须优良；严格控制采购数量；采购价格必须合理；建立严密的采购制度
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
7.饭店计划的编制包括哪些程序？收集情报资料机会评估；确定目标；提出前提；制定备选方案；评价备选方案；选择方案；制定计划；计划数字化
8.餐饮经营管理的目的具体有哪些？酒店餐饮业经营管理是指旅店经营管理人员根据市场需求，对酒店的全部经济活动进行计划、组织、指挥、协调和控制，以充分利用和优化配置酒店的资源和设施，形成最大的接待能力和最佳服务水平，满足宾客需求，提高酒店经济收益和社会效益，实现酒店经营目标的全部活动。
酒店经营管理活动应当实现的主要目标在于：
1．科学安排酒店餐饮业的业务活动，有效满足顾客需求酒店餐饮业经营管理的核心是经营，因此，酒店必须以市场为中心，根据顾客的需求来确定酒店的发展方向、经营目标、经营战略和重点，制定经营计划，有效地配置和组合各种资源，运筹谋划酒店的经营业务，为顾客提供优质产品与服务，满足顾客不断变化的需求。
2．加强酒店餐饮业的业务管理，提高经济效益和社会效益经济效益是酒店餐饮业的有效经营成果与取得这一成果的劳动消耗和资源占用之间的比率关系。
追求经济效益，既是市场经济规律的客观要求，也是确保酒店可持续发展的内在动力。
要提高酒店的经济效益，就必须运用科学合理的工作方法和现代化的管理手段，不断加强酒店的各项业务管理。
酒店餐饮业在追求经济效益的同时，还应当重视社会效益。
酒店餐饮业既要满足公众对旅居生活及各种酒店消费的需求，又是一个国家或地区对外开放的
“窗口”，反映着一个国家、地区或城市的面貌，反映着社会经济、文化及意识形态的状况。
因而酒店的社会效益不仅对酒店自身的经济效益产生影响，而且对
所处地区或城市的健康发展具有同样的影响。