服务员日常工作流程
服务员工作流程及职责
服务员工作流程及职责一、接待客人1.热情欢迎客人，引导客人入座。
2.提供菜单并介绍特色菜和推荐菜品。
3.向客人询问对就座和菜品的喜好、饮食禁忌等，并耐心回答客人的问题。
二、点菜1.配合客人点菜，根据客人的要求提供建议和推荐。
2.熟悉菜单，了解菜品的品种、口味、配料等，并依据客人的需求及餐厅的规定进行合理的推销。
3.记住客人的点菜内容，准确无误地向后厨进行传递。
三、上菜1.根据订单准备好菜品。
2.注意菜品的摆盘方式和装饰，保证菜品的美观与质量。
3.根据厨房和餐厅的规定，确保菜品的食材新鲜、烹饪时间掌握得当，并能及时送至客人餐桌。
四、服务及沟通1.提供服务时要热情、礼貌，并向客人主动介绍菜品及服务。
2.注意客人的需求，如饮食习惯、配餐要求等，及时跟进沟通。
3.注意客人用餐环境的卫生与整洁，及时清理、更换餐具。
4.主动与客人交流、沟通，提供关于其他餐厅服务的信息，如优惠活动、包间预订等。
5.若出现客诉或投诉，及时与餐厅管理层沟通并协助解决。
五、结账1.根据客人的要求计算账单，并核对菜单和就餐人数。
2.提供各种支付方式的选择，并熟练操作收银系统。
3.给予客人找零及开具发票，保证结账的准确性。
六、清洁与准备1.做好餐具摆放整理工作，确保餐桌的整洁和装饰。
2.根据上菜和点菜情况，及时进行餐具的清洗和消毒工作。
3.维护餐厅环境的整洁，如桌椅、地面、玻璃等的擦拭和保养工作。
4.根据餐厅的要求，准备好下一次营业所需的各项物品，如餐巾纸、调味品、菜单等。
七、其他职责1.参与餐厅的培训和学习，了解新菜品、新制度，提升服务水平。
2.遵守餐厅的各项规定和制度。
3.维护厨房与餐厅的卫生与安全，注意食品安全。
总结：服务员工作流程及职责需要高度的责任心和服务意识。
服务员要热情、友好、细致的面对客人，提供专业、周到的服务；做好团队合作和协调，与厨房、后勤等人员进行良好的沟通与配合；同时还要具备一定的产品知识、沟通技巧和解决问题的能力，保证顾客满意度和餐厅的经营效益。
服务员的岗位职责和工作流程13篇
服务员的岗位职责和工作流程13篇服务员的岗位职责和工作流程篇1岗位职责：1、负责与洗衣房协调的制服及布草储存和发放的计划、组织、领导、监督和协调工作2、监督并参与制服房的工作3、根据更换体系分发布草和制服，记录数目和其他相关信息。
发放并记录不同楼层客房使用的布草楼层领班4、建立制服及布草的购买价格及发放制度的存档5、定期做布草制服以及管家部其他物品的盘点，在月初将相关报表上报助理行政管家6、经行政管家同意，负责管家部所有物品的申请工作7、保证客房和餐饮布草的供应，负责与洗衣房协调沟通8、检查发出和收回自外部洗衣房的布草数量9、确保每天有足够的抹布给楼层和客房服务员10、履行其他可能被安排的任务服务员的岗位职责和工作流程篇21、热爱本职工作，爱岗、敬业，自觉遵守店纪店规。
2、上岗前着装整齐，待客热情、礼貌，服从领导、团结同仁，具有高度的责任心。
3、负责指定客房内的设备、家具、物品清洁、维护、请修工作。
并掌控客房内的任何情况。
4、负责楼层公共区域卫生的清洁及请修工作，保证所在楼层的物品摆放整洁。
5、负责管理好楼层的定额物品，严格控制客用品的消耗，做好废品回收。
6、负责对结账房间的查房工作，清点客人借用品及小商品消费情况，及时通知客房中心，以免客人离去而造成跑帐。
7、负责脏布草的收集、更换与新布草的折叠、摆放工作。
8、负责查收客人洗衣、小商品的送回，及时补充客房内所需的各类物品。
9、负责提醒客人的贵重物品随身携带，勤检查、巡视，发现异常情况要及时汇报。
10、负责认真听取宾客的意见，并将客人的信息及见议及时反馈给部门主管。
11、一天工作完毕后，要打扫工作间及清洁用具、吸尘器、处理垃圾，补充好必要的物品，以准备明天的工作。
12、做好当班记录，交接班时将楼层卡交客房部。
13、积极参加培训，不断提高服务技能及服务水平，时刻保持仪表整洁，正确使用服务敬语，不断塑造自身和树立企业的形象。
14、完成本职工作的同时做好上级领导交办的其它工作。
服务员岗位流程和要求
服务员岗位流程和要求1、服务员服务流程一迎接客人服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作，把用到的餐饮用具都准备好，打扫卫生，清理自己所在地区的一些死角，保证不会影响消费者的体验，然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客。
2、服务员服务流程二引领顾客接到顾客之后就要去引领顾客。
服务员在引领顾客的时候，首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一张空闲的餐桌。
如果预订好了就可以直接带领他们入座。
服务员在引领客人入座的时候，一定要和客人保持适当的距离，太远就会让顾客感觉生疏，但太近又会让他们觉得有点不舒服，一般在1到1.5米之间比较合适。
到了餐桌附近的时候，大家要用右手为顾客指示方向，在指示的时候不能只用一个手指，必须五指并拢，手心朝上说，这边请。
3、服务员服务流程三协助入座引领顾客到餐桌面前之后，就要协助他们入座。
这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅，让顾客坐下。
接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。
4、服务员服务流程四毛巾服务一般都有毛巾服务。
这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。
在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。
顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。
在就餐的过程中，如果有的客人用过毛巾不再使用了，就可以过去撤走。
5、服务员服务流程五茶水服务上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当，不能是凉茶，不然会让顾客误会。
还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。
倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。
6、服务员服务流程六递点菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。
在点菜的时候，首先服务员要检查一下菜单是否整齐，接着要把菜单放在客人的左侧，同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。
服务员工作流程及要求+总结(标准版)
服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求总结在餐饮服务行业中，服务员作为直接与顾客接触的重要角色，其工作流程及服务质量直接关乎顾客的就餐体验与满意度。
以下是对服务员工作流程及要求的详细总结，旨在确保每一位服务员都能按照高标准提供优质服务。
一、迎接客人服务员的首要任务是热情迎接每一位到店的客人。
具体流程包括：问候与引领：当客人进入餐厅时，服务员需面带微笑，主动问候“小姐/先生您好，欢迎光临”，并询问客人就餐人数，随后引领客人至合适的餐桌。
引领时，服务员应走在客人的左前方约1.5米处，通过手势和语言（如“请跟我来”）确保客人跟随，并注意保持礼貌与专注，避免客人走失。
就座服务：到达餐桌后，服务员需为客人拉椅让座，并说“请坐”。
随后，提供送巾、斟茶、铺口布、撤筷套等服务，并根据需要添、减餐具。
此外，还应及时上开胃豆（菜）并递上菜单，以便客人点餐。
二、点单服务点单环节是服务员与客人互动的关键阶段，服务员需：介绍与推荐：询问客人是否可以点菜后，先介绍锅底特色，待客人确认后开单、分单。
随后，详细介绍菜品，特别是本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。
点完菜后，需向客人复述一遍所点菜品，确保无误。
酒水与小吃：在介绍菜品的同时，服务员还需为客人推荐酒水和小吃，注意介绍酒水的度数及重量，以便客人做出合适的选择。
单据管理：点菜单和酒水单一式三联，需分别交至收银、厨房（吧台）及服务员手中。
所有单据的第二联必须在收银处盖“收讫”章，以确保流程顺畅无误。
三、上菜与分汤上菜与分汤环节考验服务员的细心与技能：上菜服务：上菜时，服务员需用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜尤为重要）。
同时，注意菜盘上桌与锅圈保持1.5厘米的距离，遵循先荤后素、荤素搭配、颜色与器皿协调的原则。
上菜完毕后，提醒客人所有菜品已上齐，并询问是否需要加菜。
分汤服务：当德庄汤首次开后，将特色菜酱油肉片煮入汤内（注意不搅拌以防脱粉）。
汤第二次开后，按五先原则为客人分汤并介绍其功效。
饭店服务员的工作流程
饭店服务员的工作流程1.打扫准备工作区：服务员在每日开业前要先打扫准备好工作区，包括擦拭桌椅、摆放餐具、收拾整理酒水柜、擦拭收银机等。
同时要检查餐厅的清洁度和设施是否正常工作，确保客人能够在整洁、舒适的环境中用餐。
2.欢迎客人：当客人进入餐厅时，服务员会用礼貌的语言和微笑迎接，并引导他们到座位。
服务员要及时为客人拉椅子，递上菜单，并向客人说明当天的特色菜和优惠活动等信息。
3.接受点餐：服务员需要倾听客人的点餐要求，并提供建议和推荐。
服务员要熟悉餐厅的菜谱，包括菜品和酒水的名称、成分以及做法等。
如果客人有任何特殊要求或对一些食材过敏，服务员要及时了解并提供相应的解决方案。
4.下单和交给厨房：服务员需要将客人的点餐信息准确无误地记录下来，并将订单及时传递给厨房。
在传递订单之前，服务员要核对菜品和饮品的数量和规格是否正确，并确保顾客的特殊要求已经明确标注。
5.提供餐前服务：在客人等待上菜期间，服务员要为客人提供餐前饮品、开胃菜或面包等，以及餐巾纸、餐具、调味品等。
服务员要时刻关注客人是否需要续水、更换餐具或有其他需求，并及时提供帮助和服务。
6.送餐上桌：在厨房完成菜品的准备后，服务员要及时将菜品送到客人桌上。
服务员需要确认菜品的准确性和完整性，将菜品摆放整齐并且美观地放在客人面前。
服务员要热情地介绍每道菜的名称和特色，并确保客人满意。
7.关注客人用餐过程：服务员要时刻关注客人的用餐进度，有意识地为客人续水、更换餐具，并及时回答客人的问题和解决客人的需求。
服务员还应注意客人的饮食习惯，如是否需要提供特殊餐具或调料等。
8.结账和送别客人：当客人用餐结束后，服务员要及时送上账单，并向客人确认支付方式。
根据客人的选择，服务员可以直接收取款项或引导客人到收银台结账。
同时，服务员还要为客人送上道别的问候，并感谢他们的光临。
9.清洁工作：客人离开后，服务员要清理、整理座位，并及时清扫、消毒餐桌和椅子，保持整体卫生和整洁。
服务员工作十大流程
环境。
7、做好开餐前的各项准备工作。
8、严格按照工作程序和标准为客人服务和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。
9、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
10、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。
11、做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。
12、完成上级交办的其他事项。
第五章店规店纪1、不允许在店内吃自带食品。
2、下班后不允许在店内逗留超过30分钟。
3、上班先换衣服后打卡，下班先打卡后换衣服。
4、非工作时间店内不提供下班人员员工餐。
5、如果有罚单，必须三天内交齐。
6、不允许告诉客人其他顾客店内人员的电话和其他基本资料。
7、不允许上班时间聚堆聊天，每天必须在自己区域内做好工作。
8、每天班次的交接要明了清楚，交接后的问题由当班人员全部负责。
9、洗手间保洁休班或非上班时间，卫生则由区域人员进行打扫。
10、每天做好周清和月清所规定的卫生内容。
11、区域人员要按时间规定打开或关闭灯及其他设备的电源开关。
12、若有不明白的事情须问清领班或主管后处理，以免造成失误。
第六章工作十大流程一迎宾1、当客人进店时迎宾或服务员应主动迎向客人，同时向客人问好。
2、观察分析客人，熟悉客人的姓氏，态度亲切，询问客人是否有预定，如果有，问清姓氏，带入预定位置，如果没有应询问客人人数，按客人意愿安排入座，适时向客人介绍本店的布局、档次和消费情况。
二带位1、位时要走在客人前方1米至1.5米左右。
2、留意意客人的行动以免妨碍交通和自己操作。
3、若客人脱去外衣要主动帮客人把衣服挂在衣架或椅背上。
4、把第一批客人带到靠窗或靠门的地方。
5、时刻留意自己的走资和站姿，确保姿势正确。
6、情侣带到安静的地方，衣着华丽的女士带到显眼的位置。
三倒水1、当客人落座时，应立刻为客人送上湿巾、小吃和水。
2、水倒七分满，湿巾店标向上，放于客人水杯右上角，小吃放在桌子中间，以便每一位客人食用。
3、拿水杯下面的三分之一处，小拇指抵于杯底，小拇指接触桌面先将水杯一端轻放后抽出小拇指，做完后应保持站姿，用标准的手势请客人慢用。
服务员岗位职责及工作流程
服务员岗位职责及工作流程一、早班服务员岗位职责1、准时参加区域晨人，认真记录当天会议信息，并服从领班安排2、从领班手中领取钥匙及对讲机并做好妥善保管3、负责所管辖区域的公共卫生和设施的维护4、服从领班安排，清扫客房，认真填写日清洁报表5、及时清理客房内客人使用过的餐具，由餐厅部统一回收6、及时按照卫生标准打扫房间卫生，并补充客用品7、客人离店后负责检查工作，查看房间内的设备、物品是否齐全和有无损坏，发现问题及时向前台、房务中心和领班报告8、确保房间内的设施设备正常使用，如有损坏立即向领班报告9、协助领班定期清点布草，确保不得丢失、污染和损坏10、报告住店客人的特殊情况，如遇紧急事件及时向上级汇报11、及时核准房态，迅速清理房间，并认真解决领班检查到的问题12、确保住房客人的安全工作，严格按照各项程序操作13、负责所管辖区域的垃圾收集，并送至垃圾房14、每天必须完成当日的计划卫生二、中班服务员岗位职责1、服从领班安排，认真记录当日的会议信息2、按照卫生标准打扫区域的公共卫生和计划卫生3、与酒水员做好酒水的交接工作4、向领班领取中班钥匙、对讲机和房态表，并妥善保管5、及时清扫房间卫生，按标准开夜床工作6、清理客房内的餐具，统一由餐厅收回7、检查住房内的酒水，填写小吧单补充缺少的酒水，并做好记录8、确保房间内的设施设备的完好，发现问题立即向领班报告，并陪同维修人员进房维修9、留意住房客人的特殊行为，看有无异常情况10、负责公共区域的灯具开启工作11、客人离店后及时查房，发现问题和遗留物品，立即报告领班12、及时核准房态，迅速清理退房，认真恢复领班检查到的问题13、将使用的布草数量上他领班，并做好记录14、收集区域的垃圾，并送至垃圾房15、确保区域的安全，不定时巡视所负责的区域，严格按照程序对客开门，发现异常情况及时上报16、做好与夜班的酒水交接工作三、夜班服务员岗位职责1、做好与中班的酒水交接2、掌握当日的宾客在店情况3、定时巡视区域是否异常情况，同时准备随时对客服务4、确保工作时间内的对讲机处于电量饱合状态5、随时检查退房，报告所消费的物品，并在交接本上做好记录6、定期做麻将的清洗工作7、确保在店客人的安全工作，严格按照程序对客开门8、按时关闭公共区域的灯具，避免造成浪费9、做好夜班的工作记录，并向早班领班汇报值班情况。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员是餐厅中至关重要的一环，他们的工作流程直接关系到顾客用餐体验的好坏。
以下是餐厅服务员的工作流程：
1. 准备工作：
在每个工作日开始之前，服务员需要进行一系列的准备工作。
这包括检查餐厅的用餐区域和服务用具是否干净整洁，确保餐桌摆设整齐，餐具摆放正确。
同时，还需要检查餐厅的菜单和特别推荐菜品是否齐全，并做好准备工作。
2. 迎接顾客：
当顾客进入餐厅时，服务员需要立即起身迎接，并引导顾客入座。
在引导顾客入座的过程中，服务员需要保持礼貌和微笑，并主动帮助顾客拉开椅子，递上菜单，并询问是否需要帮助。
3. 接受点餐：
一旦顾客入座，服务员需要及时走上前去，询问顾客的用餐需
求，并耐心倾听顾客的点餐需求。
在接受点餐的过程中，服务员需
要对顾客的点餐需求进行记录，并在需要时给予建议和推荐。
4. 提供服务：
一旦顾客点餐完成，服务员需要及时将顾客的点餐需求传达给
厨房，并确保菜品的准确制作。
同时，服务员需要在顾客用餐过程中，及时为顾客提供餐具、饮料等服务，并关注顾客用餐过程中的
需求，随时为顾客提供帮助。
5. 结账离座：
当顾客用餐结束后，服务员需要主动走上前去，询问顾客是否
需要结账离座。
在结账离座的过程中，服务员需要及时为顾客提供
结账服务，并确保顾客的用餐体验得到满意的结束。
以上就是餐厅服务员的工作流程。
通过严格执行这些工作流程，服务员可以为顾客提供高质量的用餐体验，提升餐厅的整体形象和
口碑。
希望每一位餐厅服务员都能严格按照这些工作流程执行工作，为顾客提供满意的用餐体验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
服务员日常工作流程一、10：00-10:05早班例会1、早上10:00准时收银台前列队。
2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等，不合格立即整改，并按相应的规章制度进行处罚。
3、通报总结昨天的工作情况，对不足的地方提出整改意见，并执行。
4、根据当天预订情况进行工作安排。
5、所有员工统一经营理念后，到自己岗位开始工作。
二、10:05-10:30做开餐前的摆台工作1、检查餐具清洁度，要求：餐具无水迹、无油迹、无破损。
2、台布大小尺寸合适，无污迹、无破损、无褶皱。
3、根据订餐人数，摆好相应的餐位。
4、桌椅干净无尘、无杂物、无破损，并按要求摆放。
三、10:30-10:50员工就餐时间，根据接待情况合理安排员工就餐要求：按量取食，不得随意倒饭或倒菜。
四、10:50-11:30做餐前准备工作1、检查包房环境卫生，有不合格的地方通知保洁立即整改。
2、检查包房里的物资物品（如：纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、香水等）是否能正常使用。
3、检查包房里的设施设备（如：电视、空调、空气净化器、电灯等）是否能正常使用4、根据菜单，做好相应的备餐工作（如：牙签、热毛巾、分酒器、醒酒器、招待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等）。
5、备餐间的餐具按标签规范摆放，要求入柜的餐具必须干净、无破损。
五、11:30站位迎宾1、各自站在自己负责的区域或包房的指定位置站位迎宾。
六、11:30-14:00接待用餐客人1、当迎宾将客人带到所定包房门口时，服务员应热情向客人问好：“您好，欢迎光临”。
并配合迎宾，继续带客至包房内，并立即开灯，安排客人就坐。
迎宾在将客人带到相应包房位后离开时，应该微笑且对客人说：“祝您用餐愉快”，并轻轻关上房门。
同时，服务员应做好如下工作：2、先给客人呈递一张热毛巾，以便客人擦拭汗水或脸、手上的尘土，待客人使用完后礼貌的将毛巾收回。
3、送上餐前水果及果叉，礼貌地说: “您好，这是我们酒店赠送的餐前水果，请先享用。
”4、点茶服务：主动询问客人是否需要茶水（你好！打扰一下，请问喝点什么茶水？），并逐一向客人介绍本店的茶水及价格。
若客人有需要则要向客人重复一遍。
确认无误后方可下单，并迅速到吧台取回茶叶，给客人泡好并呈上，斟茶时从客人右侧为客人斟茶，不可将茶杯从桌面拿起。
客人在喝茶时要提醒客人：“请喝茶，小心烫口”。
倒茶时应注意以八分满为宜。
若客人不需要茶水，则应给客人提供免费的柠檬水。
5、点菜服务，主动询问客人需要点菜吗（你好！打扰一下，请问现在需要点菜吗？）。
当客人需要点菜时，应及时通知管理人员，在管理人员点菜时，服务员应注意客人茶水是否喝完，并及时续水。
当下单后，服务员应做好如下准备：A. 检查菜单上是否有特殊菜品，若有，则服务员应做提前准备。
有刺身应及时准备豉油芥末；有牛仔骨、鲍鱼、辽参等需提前准备好刀叉；若有大闸蟹、小龙虾、羊排等则需提前准备好手套或洗手盅蟹针蟹钳等；若有甜品则需要准备甜品勺，备好需更换的骨碟、次碗、小瓷勺、分更分叉、筷子等。
B.客人到齐，酒水未开瓶时，应征询客人是否起菜，叫起时应注意人数，若有变动，及时通知传菜部人数，且各个档口都要通知到位。
C. 菜还没有上桌前，询问客人是否需要点酒水或饮料料，应注意以下几点：a.在询问客人时应说：“你好！请问需要喝点什么酒水饮料？”b 在为客人介绍酒水时应说：“我们餐厅有红酒、白酒、香槟等，请问你们喜欢喝哪一种？。
”如客人选择喝红酒，那服务员应对餐厅有的红酒的种类做详细的介绍，以便客人选择。
介绍饮料时应说：“本店有鲜榨的西瓜汁、花生核桃汁、苹果胡萝卜汁、橙汁。
”c.酒水、饮料点完后立即通知管理人员下单，并到吧台取回酒水饮料。
6、当客人需要上菜时，及时通知传菜部起菜（说明人数）。
同时将拿上来的酒水向客人展示，请客人确认；在向客人展示时，应用左手托托盘，右手45度角斜指酒瓶商标，在开瓶前应询问：“这是您点的酒水，请问可以打开了吗？”若客人有不同意见，应征询客人，并礼貌地向客人提供服务。
倒酒时应注意以下几点：A.开瓶：开瓶时，用手将瓶拿稳，瓶口朝上，并用手遮掩表示对客人的礼貌，开启时要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
B.开启后的瓶盖不可乱扔，要统一收集起来。
C.斟酒时应注意：a. 斟酒时右手握住酒瓶的下半部分，商标朝外。
食指略指向瓶口，与拇指成60°，中指、无名指、小指紧贴在一起。
斟酒过程中，瓶口不能碰到客人所用杯子的杯口，应当保持1厘米的距离。
每斟完一杯，将握有酒瓶的手顺时针旋转45°，与此同时收回酒瓶，这样可使酒滴留到瓶口，不至于滴到桌上，也可显得姿势优雅。
b.斟酒顺序:理论上从主宾位按顺时针方向逐个进行，但如果主客未坐在主宾的位置，那么服务员要灵活把握，认准主客，从主客开始服务。
c.斟酒分量：白酒斟八分满为宜；啤酒宜斟八分酒，两分沫，倒啤酒时，应将酒缓缓倒下，避免一下倒满泡沫溢出；红酒：一般斟至杯身的1／3.d.斟完酒后，将酒水放在酒水车上，切勿将酒水带走。
7、铺口布A.站在客人的右侧，距离客人一步远鞠躬并礼貌的说：“你好，打扰一下！为你铺一下席巾。
”然后将口布打开，铺在苏菲碟下面。
B.口布展开的四角要均匀。
C.从主宾开始，顺时针方向服务。
8、递送毛巾A.站在客人左侧，将已加热的毛巾从主宾位开始，按顺时针方向依次递送，同时礼貌地说：“你好，请用香巾”。
B. 可将香巾送到客人手上，也可放在餐具左侧的毛巾碟上。
9、上菜A.员工应熟知上菜时间，一般上菜固定程序为冷菜—刺身—汤—主菜—炒菜—鱼—蔬菜—主食—点心B.上菜C.如果是桌上的菜，上菜时应站在副主人右侧空处一米远鞠躬礼貌的说：“你好，打扰一下，给各位贵宾上道菜”。
在上每一道菜之前应调整转拨上的餐具，留出空位以便上菜。
如果是位上菜，上菜时应站在第一主宾右侧上菜，在上每一道位上菜时应先撤出空位，先上菜品的跟用餐具，再上位上菜。
D. 上菜时应注意荤素搭配、餐具、色彩、种类、烹制方法的搭配。
E.每上一道菜后服务员应后退两步，面带微笑的向客人介绍菜名。
F.如果菜肴配有调料应先上调料后上菜。
G.上菜时先对单，后上菜。
H.禁止在老人、小孩旁边上菜，切记从客人头上递送菜肴，撤空盘时严禁重叠。
I.中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。
J.菜肴要及时上桌，保证温度，口感。
10、席间服务A.客人酒水接近空杯时，应立即为客人斟酒或倒饮料。
不可出现空杯现象。
B.要察言观色，在得知客人有需要时，应第一时间从客人的表情或手势中知道客人的需求，并提供服务，确实不知道时，应礼貌地询问客人有什么需要。
C.给客人添加酒水时应站在客人右侧，并避免与客人身体接触。
D.在客人欣赏完菜肴以后，由服务员主动为客人分菜分汤，分菜时应注意：a.将菜肴向客人展示之后方可分菜。
b.分菜应使用分叉、分勺或公筷。
c.分菜时要注意菜肴内是否有异物，并立即剔除，不符合标准的及时请示负责人处理。
d.分菜时要将有骨头的菜肴如鱼等进行剔骨，如果客人不需要，则不必进行此项操作。
e.分菜时要做到胆大心细，掌握好菜的分量，做到动作迅速，讲究卫生，分量均匀。
E. 换骨碟a.在骨碟内有1/3杂物时进行更换，更换时应站在客人右侧，左手托盘，右手将脏骨碟撤回放在托盘中，同时向客人礼貌的说：“打扰一下，给您换一下骨碟.”b.撤换时动作要轻、稳，防止与餐具碰撞发出声音，严禁当着客人的面刮盘，将汤汁或杂物洒在客人身上。
c.如果客人不需要或是还想食用碟中的菜，征得客人同意后，将菜更换到干净的骨碟中。
F.更换香巾：站在客人右侧，进行更换，并礼貌地提醒客人：“您好，给您换一下香巾。
”将脏的香巾用毛巾夹夹到托盘里，并将毛巾柜内的干净毛巾放回香巾碟中。
G.撤换烟缸：当烟缸内有三四个烟头时要撤换。
撤换时应将干净烟缸覆盖到脏的烟缸上，避免烟灰飞扬，污染菜或飘到客人身上。
H.当台面有杂物时，应用脏物夹夹到托盘里骨碟中取走。
I.撤盘之前先征求客人意见并巡台。
11、服务过程中的注意事项A.当在服务中出现错误时，应及时向客人道歉，对于客人不满意的服务应立即改正。
B. 客人有疑问时，服务员不清楚或不能解决的，应向客人说明自己不能解决，并请客人稍等，同时请示上级。
并在最短时间内给予正确的答复和合理的解决。
C.当服务员或传菜员打坏餐具时，应用最快的速度清理干净，不要围观起哄，影响客人就餐情绪，同时向客人道歉。
D.当接到客人投诉时，首先应虚心接受，并尽快采取改正、及时采取弥补措施。
若服务员本人不能解决，应及时请示相应领导帮助。
以免解决不妥而引起客人更大的意见，更不能带着情绪工作。
12、当菜肴上桌基本完成和酒水饮用完后应做如下工作：A. 如果还剩一两道菜未上时，应征询客人意见，上主食或点心。
B. 菜肴全部上桌完毕后，应提示客人:“您的菜已上齐，请慢用。
”C. 当主食或点心上桌后及时给客人送上餐后水果。
13、结账送客A.当客人要求结账时，自觉到收银台核对账单，菜肴、酒水、饮料等确认无误后，将客人的消费清单送到客人面前，站在买单客人右侧，将核对好的消费清单给客人过目，并告知客人:“你好，这是你的消费清单请过目。
”当客人对消费无异议时，并询问客人是刷卡还是付现，是否需要打发票，如果需要开票，并请客人在消费清单上写清楚单位名称，并当客人的面复诉一便单位名称，确认无误后买单开票，如果客人是刷卡，礼貌的将刷出的银联单让客人签字确认，并将顾客联交于客人。
如果是付现，做到点唱点收，最后将发票和零钱一起交给客人，请客人点收，确认发票无误。
如果是签单，一定要核实客人是否是签单客户,请客人在消费清单上写上姓名、电话、单位等信息，以便后期结账。
B.若有客人留在包间内谈心或打牌，应及时做好续茶服务。
C.当客人起身离开时，提醒客人：“请带好您的随身物品。
”并及时将门打开带客人离开。
D.送客人时走在客人左前方，距离不超过一米。
E.将客人送至电梯，并礼貌的送客（谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临）。
14、收餐工作A. 及时检查客人是否有遗留物品，关掉射灯、吊灯、及空调,只留节能灯。
B. 通知传菜部收餐，同时收口布、毛巾、玻璃器皿、碗、骨碟等瓷器及筷子。
C .清理台面，擦转盘，清洗餐具。
D. 铺台布，摆台。
a.将餐具，酒具按一定的标准程序，整齐的摆放在餐桌上。
b.铺台布：有四种方法，即推拉式、撒网式、摔打式、抛展式，铺台布要求干净利落，一气呵成。
c.台布底部要离地面5,且四周要拉匀，桌面平整，无褶皱。
15 .摆台A.根据台面大小及就餐人数进行餐盘定位。
a.6人台采用一字对中，左右对称法。
b.8人台采用十字对中，两两对称法。
c.10人台采用一字对中，左右对称法。
d.12人台采用十字对中，两两对称法。
B.摆放标准a.苏菲碟与桌边相距1 ，保持一个食指的距离。
b.汤碗位于苏菲碟左上方，与碟子相距1 ，红酒杯摆放于苏菲碟正上方与苏菲相距1 ，毛巾碟位于苏菲碟左方，且毛巾碟相距桌子边缘1 ，汤勺放于汤碗内。