火锅店服务员工作流程 (1)
火锅服务员工作流程
火锅服务员工作流程一、迎顾客：1.站姿；双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离）应招呼并热情搀扶老人和对待小孩。
2.手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！，”服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座。
到达顾客就餐位是，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。
3.为顾客斟茶至7分满，顾客在1分内得到茶水与此同时并为顾客送上本店免费饮料。
为顾客铺上口布，应把口布正面落到客人膝上，撤掉筷套，撤筷套时筷套象内弯曲。
筷子要平行放在骨碟上。
4.为顾客递上热毛巾，一次呈放的毛巾不宜过多，避免温度散失，上毛巾时提醒顾客注意毛巾太热。
（递毛巾的方式是从上方按照顺时针方向）二、点餐：1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前，0（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度角面对顾客）询问顾客：“请问先生或（女士）现在可以点菜吗？”2.询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品相A、建议顺序：1.主餐；2.酒水；3主食。
B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。
C建议原则：按照建议的饿顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。
建议是应明确到品名、规格、数量。
D、建议是还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2—3份菜品为宜。
如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿再加，如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！”三、确认点餐内容：1.当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。
2.当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。
然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。
火锅店标准服务流程
1、迎客餐厅要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客,而且必须精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。
当顾客一进店就听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对餐厅产生好感。
因此餐厅在工作手册中明确规定了打招呼的问候用语:“欢迎光临”、“请到这里来”、“早上好”、“晚上好”等充满温情的语句。
保安引领顾客泊车，同时提醒顾客保管好钱物，本店自律停车，车损自负，保安领顾客至迎宾处,迎宾欢迎顾客光临，并询问几位，安排合适餐台，同时通知相关餐位服务员。
2、询问服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，我是xx号服务员,很高兴为您服务;并介绍我店产品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品种，建议您品尝等。
3、领坐服务员把顾客领到餐位后，上餐巾纸、应季四川泡菜同时询问顾客,蘸料是要不辣、微辣还是超辣的，之后上蘸料同时为客人把衣服用椅套套好。
4、上汤锅、餐具在上完汤锅和餐具等一应服务工具后，为客人介绍我店产品,并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。
5、站位服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人,同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求.6、吧台结算在客人用餐完毕后,为客人计算串数，告知顾客消费金额，留下单据在餐位,拿顾客的餐费到吧台结算，钱款与结算账单的第二联一同交给吧台，结算完毕后，负责把余钱找给顾客，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。
7、感谢顾客光临当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说:“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。
在这种标准的服务顾客的七个步骤背后，餐厅要求服务员做到“用心待客",服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然,音量的大小适当。
需要说明的是，虽然餐厅以严格的统一说词，来统一服务工作，但却并非一成不变，而是将需要情感的互动部分，交由员工去自行处理。
火锅店服务员岗位职责与流程
火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业准备工作3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜10.负责做好店内人财物的安全防范工作服务流程：1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物油渍污渍尘土脚印.餐桌椅沙发：无杂物油渍污渍残壳败叶.备餐组：表面无油渍污渍指印.装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网.菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶.菜夹：无油渍污渍不粘手4.餐前准备：A:服务设备组.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好.2): 备足基本调料用品----盐醋酱油等（备量不少于1/2）.3): 立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单（单据）眼镜布手机套筷套.5): 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）.6): 触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启.B: 餐前检查.1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).3): 检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断.4): 检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放.5): 检查服务用品电器设备---空调照明5. 标准服务程序：A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域立岗标准：女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈V形男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑B: 引领及拉椅入座1）：主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候：“先生/女士**好欢迎光临!”2）：待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座3）：有老人儿童应安排靠里（墙窗）位置儿童主动提供Baby椅并及时将儿童餐具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）C: 明档称鸡1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾您先选择一下…”“您好！这边请！2）：交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待并作口头信息交接（台号人数客人称呼等）3）：迅速返回台位招呼落座的其他客人D: 调整餐具上椅套1）：根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具2）：保证留有一定空间位置的上菜口3）：撤筷套4）：主动为客人套上椅套E: 毛巾服务1）：待客人落座或确定人数后服务员首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位右手持毛巾夹站位于宾客左手边将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾3）：临时离台客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予补上F: 点选菜单1）：根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作2）：呈递菜单3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量口感吃法等）4）：做好有效推销工作引导客人消费5）：查看菜单---a: 客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够再加b: 如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品6）：经快速核单后下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单.b:交收银下单.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单G: 自制饮料的点选此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供1）：告知客人标准收费*元/位品种自选无限量供应1）：待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好2）：根据客人需求及时提供3）：由于所选品种不同及时跟上相应配料用品（如糖包吸管等）H: 自助调料的推荐1）：在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食2）：回答客人对各种调料的疑问3）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择I: 上菜1）：上菜前准备---a:准备一次性手套并分发到每位客人b:将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜c:预留上菜口d:将菜架提前放置方便取用的位置e:对讲机或电话先催上凉菜f:主动提供围裙并协助客人穿戴2）：凉菜上桌分散客人等候时间餐前开胃菜a:荤素分开b:颜色搭配c:相近口味（食材）分开2）：鸡上桌---------a:上桌前与客人确认烧鸡公（锅底）口味b:协助传菜员烧鸡公（锅底）上桌c:以落座客人口味需求调转锅底方向d:点火并将火力调转至中小火e:提示客人先品鸡使用一次性手套3）：涮菜上桌----- a:协助传菜员将菜品上桌b:涮菜上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心c:如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架上再逐一上桌d:注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方e:所有上菜均要报菜名目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”g:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品J: 下菜服务1):准备下菜服务工具：汤勺漏勺公筷2):观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见.3): 下菜原则--------a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。
火锅店早班工作流程
火锅店早班工作流程一、开店准备1.人员到岗（1）收银员（2）前厅服务员（3）厨房厨师2.清洁卫生（1）餐桌清洁（2）地面清扫（3）厨房卫生检查3.食材准备（1）蔬菜洗涮（2）肉类切割①牛肉切片②羊肉切片（3）调料准备①自制调料②辅助调料二、店内布置1.餐桌摆放（1）桌椅整理（2）调味品摆放（3）餐具准备2.设备检查（1）火锅炉检查（2）冷藏设备检查（3）消毒柜检查三、开店营业1.接待顾客（1）欢迎语（2）引导入座（3）提供菜单2.点餐服务（1）推荐招牌菜（2）确认顾客需求（3）下单系统录入3.食材上桌（1）确认订单（2）食材送达（3）售后服务四、营业过程中1.顾客关怀（1）定期询问用餐体验（2）提供额外服务2.紧急处理（1）顾客投诉处理（2）食材缺货应对3.清洁维护（1）餐桌清洁（2）垃圾处理（3）地面清理五、结账与离店1.结账流程（1）确认消费金额（2）提供结账方式①现金结账②刷卡结账③移动支付2.顾客送别（1）感谢用餐（2）询问满意度3.餐后检查（1）检查餐具收藏（2）客座率统计六、营业结束1.工作总结（1）收入统计（2）顾客反馈总结2.设备关闭（1）煮火锅设备关闭（2）清理厨房设备3.后台清理（1）餐厅卫生清理（2）库存检查七、记录与反馈1.每日工作记录（1）收入记录（2）顾客数量统计2.反馈整理（1）顾客建议汇总（2）内部员工反馈八、注意事项1.安全规范（1）火灾防范（2）食品安全2.服务标准（1）礼貌用语（2）高效响应。
火锅店服务员工作流程及要求
送客
客人就餐完毕后，离开时协助客人拉椅，动作轻快；
提醒客人拿好自己的随身物品；
服务员向客人致谢并目送客人离开；
管理人员和迎宾向客人致谢，并送至大门口请客人慢走，欢迎客人再次光临，目送客人远去。
收台
1、关气、关火；
2、先收剩余菜品送回厨房；（桌面上剩下的可以回收的菜必须第一时间回收厨房)
1）贵重酒水要示瓶
2）倒酒的方法有捧斟、桌斟
3）啤酒8分酒/7分酒-2分泡沫/3分泡沫
4）白酒可以满杯
上菜服务
1、用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜需要报菜名）；
2、注意菜盘上桌应与锅圈保持1.5㎝的距离；
3、上菜时注意先荤后素，尽量不要重叠；注意荤素、颜色、器皿的搭配；（牛羊肉——冻品——荤菜——素菜）
席间服务
1、看是否需要加汤（加汤的标准是8分满、加汤的方法:根据汤面的下降的距离、根据用餐时间一般10-15分钟加汤一次；）
2、撤空盘；（服务在席间要随时将桌面上的空盘撤到碗箱里）
3、是否需要添加酒水、饮料、茶水等；
4、随时添加散纸；（原则上一个客人2-3张餐巾纸）
5、换烟缸、渣碟；（大于等于3个烟头换烟灰缸、骨碟超过1/3更换骨碟）
4、上菜完毕，提醒客人：你们所点的菜已经上齐了，如需加菜请随时告诉我。
分汤
1、当德庄汤第一次开后，将德庄的特色菜酱油肉片用筷子一片一片地煮入德庄汤内，切记不能搅拌；（加酱油肉片、然后切记不能大火搅动，目的是为了防止脱粉）
2、当汤第二次开后，按五先原则为客人分汤，并向客人介绍其功效；
（要求服务员在汤开的时候给客人分一次汤并介绍汤的特点，按照先老人后小孩、先女士后男士、先长辈后晚辈、先领导后下属的原则分汤）
自助餐火锅店服务员工作流程
自助餐火锅店服务员工作流程在自助餐火锅店中，服务员起着至关重要的作用。
他们是客人和厨房之间的桥梁，负责提供优质的服务，让客人享受美食的同时感受到温暖和关怀。
下面将详细介绍自助餐火锅店服务员的工作流程。
准备工作在工作日开始前，服务员需要进行准备工作。
这包括整理和清洁用餐区域，检查餐具和调味料的充足性，确保餐桌摆设整齐干净，为开业做好准备。
迎接客人当客人到达店铺时，服务员需要热情地迎接他们。
服务员应当礼貌地打招呼，并引导客人就座。
在引导客人到座位时，服务员应主动帮助客人拉开椅子，示意客人坐下。
介绍菜单和服务内容客人就座后，服务员需要递上菜单，并简要介绍菜单内容和店铺的服务内容。
服务员应当耐心回答客人的问题，并根据客人的口味偏好，推荐店内美食。
点菜和服务当客人确定好菜品后，服务员应当准确地记录客人点的菜，然后将菜单送往厨房。
在客人等待菜品时，服务员要不时关注客人的需要，保持饮料的充足、餐具的清洁，并在必要时提供帮助。
结账和送客当客人用餐完毕后，服务员应主动询问客人是否需要结账。
服务员需准确计算账单，并为客人提供付款方式。
付款完毕后，服务员应礼貌地送客人离开，并表示感谢。
清洁工作客人离开后，服务员要立即清理干净座位，重置餐具和餐桌，并确保用餐区域整洁干净。
此外，服务员还需要协助厨房清理餐具和厨房设备，为下一餐次的顺利进行做准备。
总结自助餐火锅店服务员的工作流程主要分为准备工作、迎接客人、介绍菜单和服务内容、点菜和服务、结账和送客以及清洁工作。
通过良好的服务，服务员能够为客人营造舒适、愉快的用餐氛围，让客人留下美好的就餐体验。
火锅服务员工作流程
火锅服务员工作流程一、迎顾客：1.站姿；双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离）应招呼并热情搀扶老人和对待小孩。
2.手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！，”服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座。
到达顾客就餐位是，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。
3.为顾客斟茶至7分满，顾客在1分内得到茶水与此同时并为顾客送上本店免费饮料。
为顾客铺上口布，应把口布正面落到客人膝上，撤掉筷套，撤筷套时筷套象内弯曲。
筷子要平行放在骨碟上。
4.为顾客递上热毛巾，一次呈放的毛巾不宜过多，避免温度散失，上毛巾时提醒顾客注意毛巾太热。
（递毛巾的方式是从上方按照顺时针方向）二、点餐：1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前，0（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度角面对顾客）询问顾客：“请问先生或（女士）现在可以点菜吗？”2.询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品相A、建议顺序：1.主餐；2.酒水；3主食。
B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。
C建议原则：按照建议的饿顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。
建议是应明确到品名、规格、数量。
D、建议是还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2—3份菜品为宜。
如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿再加，如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！”三、确认点餐内容：1.当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。
2.当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。
然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。
火锅店服务员工作流程及要求
火锅店服务员工作流程及要求
服务员工作流程及要求执行内容执行标准
迎接客人1、客人到来，问候：“小姐/先生您好，欢迎光临”；
2、询问几位，并引领客人到餐桌；（带客时走在客人的左前方1.5米左右，附加手
势和语言：请跟我来。
（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，眼睛要看自己所指的方向，并回头观看客人是否注意到你所指的位置，避免带丢）
3、拉椅让座，并说：“请坐”；
4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具；
5、上开胃豆（菜），同时递上菜单。
点单服务询问客人是否可以点菜；
先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单；
再介绍菜品，先介绍本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量，点完后向客人复述一遍；
最后介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量）。
开单、分单1、点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员；
2、酒水单一式三联，第一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。
3、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章
上锅点火点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点；上油碟、蕨根粉。
1)传菜部在上锅底的时候首先询问客人辣味放那边。
2）服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到最小。
调味品服务向客人介绍各种调味品并帮助客人添加；提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐；客人添加完后应立即撤离桌面。
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火锅店服务员岗位职责与流程
火锅店服务员岗位职责与流程
火锅店服务员的岗位职责是：
1、接受店长分配的服务工作，向客人提供优质服务；
2、服从管理层各项安排，完成领导交办的其他工作事宜；
3、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务；
4、爱护餐厅设施和设备，并对其实施保养、清洁。
1)在大堂经理(番禺大堂经理)的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。
2)作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。
3)按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。
5)了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。
6)作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。
7)接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。
8)服从上级下达的任务，而且努力去完成。
9)按餐厅规定着装，配戴工号牌;
10)负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。
11)负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理;
12)负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高;
13)服从番禺经理安排并积极完成上级所分配的各项工作。
火锅店标准化服务流程规范
火锅店标准化服务流程规范一、餐前准备：1.做好餐前卫生工作、检查:电,空调,气罐,炉具等设备是否完好;2.准备好餐具、杯具、餐巾纸、筷子,统一摆好、备齐开餐前时所需要的调味品：盐、味精、醋、酱油、蚝油等;3.做好桌面摆台工作,检查锅圈内的水是否加好;4.对订餐客人做到八知、三了解;5.准备好订餐客人的酒水、烟茶、饮料;6.做好开餐前最后各项检查工作;7.客到前10分钟上齐订餐客人的凉菜、锅底、原味碟;二、迎客问候：1.开餐前半小时完成准备工作、按标准站姿站在规定区域,面带微笑;2.当客人到达餐厅时,服务员主动热情的上前问好,确定客人是否预定,如客人尚未预定,征询客人意见,安排空桌,如已预定,确定后带领入座;三、餐前服务：1.呈递热毛巾当客人入座后,按照左撤左上的原则,以顺时针方向送上热毛巾从第一主宾起,然后同样顺序为客人铺口布;2.呈递点菜单并点菜下单1服务员将干净整洁的菜单呈递至客人手中,站在客人右侧,笔尖朝外;2首先询问顾客选择何种锅底,然后将锅底通知到厨房;3根据询问了解客人口味,当好参谋,请问吃红汤锅或是鸳鸯锅,上原味碟还是油碟,主动介绍火锅店的特色鱼,特色凉菜及小吃,引导客人消费;4点菜时站直身体,不要倾靠在椅子上,客人点菜品太多应做好提醒顾客按量点菜,不够是再加;5检查菜单及时送入厨房,菜单、酒水分开填写,要求填写准确迅速,写清楚桌号、人数、鱼的斤两,素菜、小吃、凉菜分开下单;6收客人餐位毛巾;3.酒水准备服务1填写酒水单后,到吧台取酒水,摆放在备餐柜上,请问客人所用酒水,主动送上,备相应杯具为其服务;2示瓶,左手托瓶底,右手扶瓶身,45度倾斜,商标向外,向客人示酒,征得客人同意再开酒;3将酒水放入托盘,右侧服务,从主宾起按顺时针为客人斟倒,先斟红酒,再斟白酒白酒八分满,最后斟饮料;4斟倒啤酒及气体饮料时速度不宜太快,避免有气体饮料,啤酒溢出泡沫至杯外;四、餐中服务1.摆碟点火：根据客人数量摆上原味碟,按客人要求上锅底,点火;2.上菜煮鱼：先上凉菜,待锅开后,报上鱼的品种和重量,向客人确认后,下锅煮鱼;待开锅后,从主宾按顺时针方向根据客人口味添加汤料,再将火关至小火,注意火力的调节,火力过旺易浑汤,焖4分钟左右待鱼煮熟后,为客人从主宾按顺时针方向分鱼;3.餐间服务：客人用餐时,随时留意客人动态,随时满足客人要求,并根据情况为客人换骨碟满一半,换烟灰缸烟缸烟头不超3个,续斟酒水、饮料及茶水,在酒水饮料剩下不多时,小声向主人询问是否需要添加;4.加鱼确认：待客人享用已下单的鱼后,征询客人是否需要加鱼,注意煮第二次鱼时要加汤加料;若无需加鱼,则征得客人同意后将其他菜品下锅,并开火烹煮;5.勤巡台面：始终保持台面即地面整洁卫生;6.核对菜品：核对菜品是否上齐,并告知客人,“您好,菜已上齐,请慢用”;7.提供主食：客人用餐快结束时,主动询问客人是否需要主食,并及时安排主食和泡菜;五、结账服务当客人买单时,提前核对好菜品及商品,并及时退还剩余酒水,引领客人到吧台买单;六、送客服务员标准站立,敬语送宾“请慢走,请带好随身物品,欢迎下次光临”,并迅速检查客人是否有遗留物品;七、餐后整理工作1.先关气罐阀门,再关炉具开关;2.迅速收拾干净台面及地面卫生;。
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火锅店服务员工作流程
点30分，仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到并参加点到，听候管理层工作安排
2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动，并予以详细记录，以便做好相关工作
3.包干区域卫生的打扫清洁
地面：无杂物，油渍，污渍，尘土，脚印
餐桌椅：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶
备餐组：表面无油渍，污渍，指印
装饰物隔断：无杂物，油渍，污渍，尘土，蜘蛛网
菜架：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶
菜夹：无油渍，污渍，不粘手
自助调料台：无油渍，无污渍，残渣，不黏手
点到16点半员工吃饭时间
点30分到16点45分为餐前例会时间
6.餐前准备
A.服务设备组
a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
b.领取当天所需易耗品：点菜单，牙签，垃圾袋，抽纸，卷纸，热敏纸等，备量不得过多
c．备餐柜台面高汤，茶水的准备
d．触摸屏，打印机，等用电设备的检查和开启
e.调料台调料的准备
B.餐前检查
a.检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求
b.检查本区域卫生情况，地面，餐桌椅，备餐组，装饰物隔断
c.检查备餐组内餐具，汤料，用品等是否备齐及按要求摆放
d.检查服务用品，电器设备，空调照明
e.检查调料台各种调料是否备齐，台面是否干净整洁按归类摆放，备的调料不得少于三分之二
7.标准服务程序
A．迎宾，开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准：女员工，抬头，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齿交叉自然下垂放于小腹处，双眼平视，面带微笑，两腿并拢，双脚呈V字型
男员工抬头，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处，两腿与肩同宽，双眼平视，面带微笑
B.引领及拉椅入座
a.有客人进门应主动做好引客工作，并礼貌问候：“先生、女士，晚上好，欢迎光临”
礼貌用语应整齐响亮
b.待客人确认台位，主动热情帮客人拉椅入座，并及时上茶
c.有老人或者小孩宝宝的客人，应尽可能安排靠里或者靠窗的位置，主动提供宝宝椅，包括一次性围裙，点菜单
C．根据客人就餐人数，增撤餐具，保证留有一定的空间上菜，但是位置绝对不允许在儿童，孕妇，老人旁边
D．点选菜单
a.根据现已掌握的就餐客人信息，完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人
b. 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的分量，口感，吃法，有哪些招牌特色等等)
c.做好有效推销工作，引导客人消费
d.查看菜单，客人点单结束，如客人点选菜品太多，应提示客人按量点菜，不够加，如遇客人所点菜品估清，应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近的菜品,最后复述菜单给客人，以免弄错
e.经快速核单后，下单
E.酒水饮料的点选
当客人点完菜未点酒水时，可问询客人是否需要点酒水饮料，并适当介绍本店酒水饮料，然后再下单，有部分酒水饮料需要相应配件，应及时提供，如吸管等，如果客人不需要，应及时每隔一段时间给客人添加茶水
F．自助调料的推荐
a.在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料，并指明方向和地点
b.回答客人对调料的各种提问
c.介绍本店特色调料及厨师长推荐的调配方法供客人选择
G．上菜
a.上菜前准备
整理台面，预留上菜口，主动提供围裙，并协助客人穿戴
b.协助传菜生上锅底，提醒客人注意安全，以免碰撞而导致热汤烫到客人
打开电磁炉开关，并及时上汤勺和漏勺，勺子用碗装，碗可以用于打泡沫
如果是鸳鸯锅，根据客人口味，可以调整锅底方向，提醒客人锅底比较烫，小心高温
c.协助传菜员上涮菜，如果传菜生是拿两个托盘，必须先把胸托的那个托盘先放下来，以免翻盘
d.如果客人点的菜较多，可以把剩余的菜放到菜架上，方便客人随时取用
e.所有菜上菜必须报菜名。
f.核对所有菜并跟客人确认后告知“您好，您的菜已上齐，请慢用”
g.如遇客人点的菜临时估清，应及时告知客人，问询是否更换或者推荐口味相近的菜品
H.特殊人群的照顾
如果宾客中有儿童，孕妇，老人，残疾人士，当台服务员应相应的给予特殊照顾
儿童：服务员应主动提供宝宝椅，上锅底和加汤的时候一定要小心汤汁溅到小孩身上，并提醒儿童家长，让儿童尽量不要在大厅奔跑走动，以免不必要的事故
孕妇，老人：一定要问询忌口的事宜，位置靠里，以免碰撞
残障人士：作为服务工作人员，绝对不可以以貌取人，更不允许因为客人的形象在旁边指指点点
I.巡台服务
a.主动帮客人加高汤，下菜，捞菜，如果菜不够应及时询问客人是否需要添加
b.主动帮客人添加酒水，饮料，茶水
c.如遇客人喊服务员必须第一时间应答，并尽快赶过去
d.如遇菜肴问题或者其他客诉，应第一时间表达歉意，如果自己解决不了，应及时把事情上报给领导，并做出相应处理
e.下菜原则：同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过四个，对于鸭肠，鹅肠，猪脑等不允许直接下锅，肠类应用公筷，“七上八下”，猪脑用漏勺，羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中，滑类菜品必须由服务员亲自操作下锅，鸭血等应在后面下锅，以免影响汤底颜色，主食类在最后下锅，并及时搅拌，以免粘锅
J．买单服务
等客人用餐差不多时，遵循客人意见退酒水饮料，核对账单，当客人起身需要买单时，应指向收银台位置，并带路，可以看适当时机礼貌问询菜肴和服务意见，如果客人提出意见或者建议，应礼貌微笑并虚心接受
K．送客服务
当客人起身要走时，应及时告知“请带好您的随身物品”，并送客至门口，“请慢走，欢迎下次光临”。