茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取方法及应用研究进展
茶多酚的应用及提取方法
茶多酚的应用及提取方法提取方法溶剂萃取法是最传统的提取工艺，已先后开发出十多种提取工艺。
茶多酚易溶（或可溶）于水、醇类、醚类、酮类、酯类等，所以溶剂萃取法可有水提取法和有机溶剂萃取法两种。
水提取法以水为溶剂，采用水浴加热提取多次，合并提取液后用氩仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩将其干燥（真空、冷冻或喷雾干燥）后用去离子水重结晶即得产品。
此法有机溶剂使用少，工艺简便，成本低，产品纯度高，但提取率低。
有机溶剂提取方法是传统的提取茶多酚的一种方法，也是使用最为广泛的方法，过程比较简单。
其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离的。
常用的溶剂有水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，一般为回流提取。
茶多酚的应用在食品加工中的应用茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，其抗氧化作用在于儿茶素分子结构中酚性羟基特有供氢体的活性，能与脂肪酸在自动氧化过程中产生的游离基结合，中断脂肪酸氧化的连锁反应，抑制氢过氧化物的形成，达到抗氧得鲜的目的。
而且茶多酚的抗氧化性能比BHA、BHT高2—3倍，且安全无毒。
一些国家正试图用茶多酚替代BHA、BHT、TBHQ等合成抗氧化剂［13]。
1991年7月我国食品添加剂标准化技术委员会批准将茶多酚正式列为食品添加剂。
茶多酚可广泛应用于动植物油脂、油基食品、焙烤食品、糕点、乳制品、肉制品、水产品等作为抗氧保鲜剂。
在医药保健中的应用现代医学研究认为，人体内过量的自由基是引起人体衰老、致病、致癌的重要因素之一，而茶多酚能清除人体内过剩的活性自由基，提高人体抗衰老、抗辐射、抗肿瘤的能力。
实验表明，茶多酚中儿茶素类化合物对O2、O州自由基的清除率达到98%以上，清除速率常数在109与1014数量级，对活细胞（PMN）产生的氧自由基的综合清除效果优于维生素E和维生素C［14]。
茶多酚还有去脂减肥，降低胆固醇和血糖、血脂，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病等多种药理功能。
茶多酚的精制实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过精制技术，从茶叶中提取茶多酚，并对其进行纯化处理，以获得高纯度的茶多酚产品。
实验过程中，我们将探究不同的提取方法和纯化手段，并比较其效果，以期为茶多酚的生产和应用提供科学依据。
二、实验原理茶多酚是一类存在于茶叶中的多元酚化合物，主要包括儿茶素、儿茶酸、花青素等。
茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血脂、降血压等多种生物活性，因此具有很高的药用价值和市场潜力。
茶多酚的提取通常采用溶剂萃取法，如水提法、醇提法等。
纯化方法包括吸附法、离子交换法、膜分离法等。
本实验将采用水提法和醇提法进行茶多酚的提取，再通过吸附法进行纯化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶等- 溶剂：水、乙醇- 吸附剂：活性炭、氧化铝- 其他：盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等2. 实验仪器：- 超声波清洗器- 烘箱- 超速离心机- 紫外可见分光光度计- 精密天平- 漏斗、滤纸等四、实验方法1. 茶多酚的提取：（1）水提法：将茶叶与水按一定比例混合，加热煮沸，提取一定时间后，过滤，收集滤液。
（2）醇提法：将茶叶与乙醇按一定比例混合，加热回流，提取一定时间后，过滤，收集滤液。
2. 茶多酚的纯化：（1）吸附法：将提取的茶多酚溶液通过吸附柱，选择合适的吸附剂进行吸附。
（2）洗脱：用适当的溶剂洗脱吸附剂上的茶多酚，收集洗脱液。
（3）浓缩：将洗脱液进行浓缩，得到高纯度的茶多酚。
五、实验结果与分析1. 茶多酚的提取：通过水提法和醇提法，均能从茶叶中提取出茶多酚。
水提法提取的茶多酚含量较高，但纯度较低；醇提法提取的茶多酚含量较低，但纯度较高。
2. 茶多酚的纯化：通过吸附法纯化，茶多酚的纯度得到了显著提高。
吸附剂的选择对茶多酚的纯化效果有很大影响。
本实验中，活性炭和氧化铝均能较好地吸附茶多酚。
六、实验结论1. 水提法和醇提法均可用于茶多酚的提取，但醇提法提取的茶多酚纯度更高。
2. 吸附法是一种有效的茶多酚纯化方法，能够显著提高茶多酚的纯度。
茶多酚的提取实验报告
茶多酚的提取实验报告
一、实验目的
本实验旨在通过提取茶叶中的茶多酚，掌握茶多酚的提取方法，了解茶多酚的性质和应用。
二、实验原理
茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种生物活性。
茶多酚的提取方法主要有水提法、有机溶剂提取法和超临界流体提取法等。
本实验采用水提法提取茶多酚。
三、实验步骤
1.将10克干燥的绿茶叶粉末加入500毫升蒸馏水中，加热至沸腾，保持沸腾10分钟。
2.将煮沸后的茶叶汁过滤，收集滤液。
3.将滤液加入等量的乙醇中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。
4.将滤液加入等量的正己烷中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。
5.将滤液加入等量的氯仿中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。
6.将收集的氯仿溶液挥发干燥，得到茶多酚。
四、实验结果
经过提取和干燥，得到了0.5克茶多酚。
五、实验分析
茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有多种生物活性。
本实验采用水提法提取茶多酚，水是一种绿色、环保的提取溶剂，不会对环境造成污染。
但是，水提法提取茶多酚的效率较低，需要多次提取和分离，操作较为繁琐。
此外，茶多酚的提取量受到茶叶品种、加工工艺、提取条件等多种因素的影响。
六、实验结论
本实验通过水提法提取茶叶中的茶多酚，得到了0.5克茶多酚。
茶多酚是一种重要的生物活性物质，具有多种保健功效。
本实验掌握了茶多酚的提取方法，对茶多酚的性质和应用有了更深入的了解。
茶多酚的提取纯化及其抗氧化性能研究
茶多酚的提取纯化及其抗氧化性能研究茶叶是中国优秀的传统农产品，因其含有大量的茶多酚，在人们的生活中受到广泛的关注。
茶多酚具有抗氧化、杀菌、抑菌等多种生物活性，对人体健康具有积极的作用。
因此，提取茶多酚并进行纯化研究具有重要的意义。
一、茶多酚的提取茶多酚可以从茶叶中提取获得。
一种较常用的提取方法是利用溶剂法进行提取。
首先，将茶叶样品晒干后研磨成粉末，然后将茶叶粉末放入瓶子中，并加入合适的溶剂。
通过反复提取，可以使茶多酚充分溶解到溶液中。
常用的溶剂有乙醇、丙酮等，数字上要求浓度不同。
最终，通过蒸馏或冷冻干燥获得茶多酚。
另一种提取方法是超临界流体萃取法。
超临界萃取通常利用超临界二氧化碳作为溶剂，其优点在于无毒性、无残留、操作简单等。
超临界萃取法在提取茶多酚时不需要高温，更适合提取易挥发性的成分。
二、茶多酚的纯化茶叶中的茶多酚含量较低，需要进行纯化提高其含量。
Fetrow 和 Avila 等人就茶多酚的纯化进行了研究。
首先，利用海绵吸附柱进行预处理，将杂质去除。
然后进行阴离子交换色谱分离和高效液相色谱纯化。
最终，通过Vacuum-drying的方法获得纯的茶多酚。
该方法能够有效地去除杂质，获得高纯度的茶多酚。
三、茶多酚的抗氧化性能茶多酚作为一种抗氧化剂，可以中和自由基，并减缓细胞的氧化损伤，起到延缓衰老、促进健康的作用。
针对茶多酚的抗氧化性能，当今的研究主要集中在其体外和体内抗氧化性能的测定上。
体外抗氧化性能研究目前，体外抗氧化性能评价主要采用自由基清除试验、铁离子螯合能力试验、脂质过氧化反应试验及还原能力测定试验等方法。
针对这些方法，茶多酚的抗氧化性能也被广泛研究。
Zhao 等人通过自由基清除试验评价绿茶中茶多酚的抗氧化性能，发现含量高的多酚对自由基有很好的清除作用。
Jia 等人则借助铁离子还原势和铁离子离解势阐述了绿茶中茶多酚与铁对接反应的机理。
体内抗氧化性能研究体内抗氧化性评价方法主要包括病理学观察法、生物化学分析法和红细胞型抗氧化性测定等。
茶多酚提取技术及其功能化研究进展
茶多酚提取技术及其功能化研究进展一、概要随着人们对健康的关注日益增加，茶叶中的有效成分茶多酚引起了广泛的研究。
茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌等多种生物活性，因而成为药物和保健品研究的热点。
本文旨在综述茶多酚提取技术及其在功能化方面的研究进展。
本文将对茶多酚的来源和分布进行简要介绍，然后重点分析茶多酚的提取方法及其存在的问题。
在此基础上，展望茶多酚在功能性食品、药品和化妆品等领域的应用前景。
对茶多酚的未来发展趋势进行探讨。
1. 茶多酚的来源与重要性茶多酚（Pythagorean Tea Polyphenols，简称TTP）是茶叶中儿茶素类化合物的总称，包括儿茶素（Catechins）、表儿茶素（Epicatechins）、原花青素（Proanthocyanidins）等多酚类成分。
茶多酚作为茶叶中的主要活性成分之一，具有广泛的生理活性，在医药、食品及化妆品等领域发挥着重要作用。
茶多酚的来源主要有两种途径：一种是茶叶中自然存在的，通过摘取茶叶叶片经过加工处理而得到；另一种是通过生物合成途径，在实验室中通过转基因技术等手段生产。
茶叶中的茶多酚含量因品种、产地、生长环境等因素不同存在一定差异，通常绿茶中的茶多酚含量较高，红茶和乌龙茶中含有较多的茶黄素和茶红素，白茶中的茶多酚含量相对较低。
抗氧化作用：茶多酚具有很强的抗氧化能力，可以清除体内过量的自由基，延缓衰老过程，并预防一些慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症等。
抗炎抗病毒作用：茶多酚能抑制炎症细胞的活性，减轻组织肿胀、红肿等症状，并对多种病毒具有抑制作用，如流感病毒、艾滋病病毒等。
降压降脂作用：茶多酚具有降压、降血脂的作用，对高血压、高血脂患者具有一定的治疗作用。
抗肿瘤作用：研究发现，茶多酚具有抗肿瘤作用，能抑制肿瘤细胞的生长和扩散，降低癌症发生的风险。
抗菌作用：茶多酚具有抗菌作用，对多种细菌具有抑制作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，可用于制备抗生素替代品。
茶多酚的提取方法及应用研究进展
茶多酚的提取方法及应用研究进展一、本文概述茶多酚，作为茶叶中的重要成分，近年来在食品、医药、化妆品等领域受到了广泛关注。
茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，对人体健康有着积极的影响。
因此，研究茶多酚的提取方法及其应用进展对于推动相关产业的发展具有重要意义。
本文旨在综述茶多酚的提取方法及其在各领域的应用研究进展，以期为相关领域的研究者和从业者提供有益的参考。
文章将首先介绍茶多酚的基本概念、化学结构和生物活性，为后续的研究进展奠定理论基础。
接着，重点阐述茶多酚的提取方法，包括传统的水提法、有机溶剂提取法以及新型的超声波辅助提取、微波辅助提取等现代提取技术。
在提取方法介绍的基础上，文章将综述茶多酚在食品、医药、化妆品等领域的应用研究进展，特别是在抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等方面的应用效果。
文章将展望茶多酚的未来研究方向和应用前景，以期为推动茶多酚产业的发展提供有益的思路和建议。
通过本文的综述，希望能够为相关领域的研究者和从业者提供全面的茶多酚提取方法及应用研究进展信息，为茶多酚产业的持续发展做出贡献。
二、茶多酚的提取方法茶多酚的提取是茶叶深加工的关键步骤，其提取方法的选择直接影响到茶多酚的产量、纯度和活性。
目前，茶多酚的提取方法主要包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界流体萃取法以及酶法提取等。
溶剂提取法：这是最早也是最常用的提取方法。
利用茶多酚在不同溶剂中的溶解度差异，选择合适的溶剂进行提取。
常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇等。
该方法操作简便，成本较低，但提取时间较长，且易受到温度、pH值等因素的影响。
超声波辅助提取法：利用超声波产生的空化效应、机械效应和热效应，增强溶剂对茶多酚的渗透能力和溶解能力，从而加速提取过程。
这种方法提取时间短，提取效率高，但设备成本较高。
微波辅助提取法：微波能够穿透物料内部，使物料分子在微波场的作用下高速运动，产生热能，从而加速茶多酚的溶解和扩散。
这种方法提取效率高，操作简便，但需要注意微波功率和提取时间的控制，以避免破坏茶多酚的结构。
茶叶多酚提取及其抗氧化性能研究
茶叶多酚提取及其抗氧化性能研究茶叶多酚是指从茶叶中提取出来的一种黄色或浅绿色的化学物质，具有抗氧化、抗菌、降脂、预防癌症、降血压等多种保健作用。
茶叶多酚的提取与抗氧化性能研究一直是茶叶工业和医药学界的研究热点。
一、茶叶多酚的提取方法1. 溶剂提取法：将茶叶粉末用不同种类的溶剂进行提取，在加入起薪和浓缩等多个步骤后即可得到茶叶多酚。
但是该方法提取效率不高，且在测定茶多酚含量时较易受其他因素的影响，共存物质干扰比较大。
2. 家用咖啡机提取法：将适量的茶叶粉末放入家用咖啡机中，加入适量的水后进行提取，可以得到带有浓郁茶香的茶叶多酚液。
该方法操作方便，提取效率较高，但工业生产难以应用。
3. 超声波辅助提取法：利用超声波的高频振动原理，将茶叶粉末在超声波的辅助下进行提取，可以提高提取效率及茶多酚的纯度。
同时，该方法不需要额外添加任何化学试剂，安全无毒，具有很好的应用前景。
二、茶叶多酚的抗氧化性能研究茶叶多酚在营养保健领域中的应用主要是基于其抗氧化功能。
氧化是机体内部发生的一种化学反应，会释放出大量的自由基，自由基的积累会对身体健康造成很大影响。
而茶叶多酚具有很强的自由基清除能力，故具有一定的抗氧化性能。
可以通过下面两个方面来研究茶叶多酚的抗氧化性能：1. 体外实验：一个比较常见的方法是利用DPPH实验法研究提取得到的茶叶多酚在体外清除自由基的能力。
使用DPPH自由基与提取得到的茶叶多酚反应后，反应液颜色会逐渐由紫色转为黄色，实验将变化后的DPPH溶液的吸光度值与茶叶多酚的浓度相关联，由此得到了茶叶多酚的抗氧化能力。
结果表明，提取得到的茶叶多酚具有良好的抗氧化性能。
2. 体内实验：通过给实验动物灌胃茶叶多酚，然后检测动物体内的抗氧化指标是否有所提高，来研究茶叶多酚的体内抗氧化性能。
在不同剂量给予小鼠茶叶多酚后，测定了小鼠血浆和组织中的抗氧化酶活性，发现灌注茶叶多酚的小鼠血液及组织中的SOD酶活性、谷胱甘肽过氧化氢酶（GPx）活性均显著高于对照组，可见茶叶多酚具有良好的体内抗氧化性能。
茶多酚的功效及提取工艺研究进展
１ 茶多酚 的功效
目前有关茶多酚 的应用方面很广 ， 由于茶多酚 是一种无毒性的强抗氧化剂 ， 其抗氧化性强于羟基 茴香醚 、 二丁基羟基 甲苯 ， 是一种天然 的油脂抗 氧化 剂， 它的抗氧化性能可以用于食品加工行业 ， 于防 用 止和延缓之类的氧化和损坏 ； 茶多酚维 生素 ｃ Ｅ含 、 量 高 ， 目前最具 有应 用 前 景 的 中间 原 料 和 天 然 添 是 加剂 ， 具有保鲜防腐 ， 延长保 质期 ， 保护食品营养成 分的作用 ； 于医药领域 ， 用 可降低血糖、 血脂、 固 胆
Ｖ Ｅ配合更 佳 。
１ ５ 防龋 作用 ．
日 本千叶大学山下泰德教授等研究表明 ， 茶多酚 的 活性物质具解毒和抗辐射作用 ， 能有效地阻止放射 性物质侵入骨髓 ， 并可使锶 ９ Ｏ和钴 ６ ０迅速排 出体 外 ， 医学界 誉为 “ 被 辐射 克 星” 。 …
临床证 明， 茶多酚能强烈抑制致龋菌， 明显减少
第２卷 第 １ ７ ５期 ２ １ 年 ８月 ０１
甘 肃科 技
Ｇａ ｓ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｎ ｕ Ｓ ｉ ｎ ｅ ａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ
以２ Ⅳ ． ５ ７ ０ １ Ａ ２ ｌ ０ １
茶 多酚 的功 效 及 提 取 工艺 研 究 进展
潘 卫仓
（． １ 西北 师范大学 生命科学学院 ， 肃 兰州 ７ ０７ ； 天水师 范学 院 生命科学与化学学 院 ， 甘 ３００２ ． 甘肃 天水 ７ １０ ） ４０ １
２ ａｉ － ］ ０ｒ ｎ ４ 。
中 图分 类 号 ：Ｓ ０ ． Ｔ ２ ２３
近年来 ， 伴随着人们 日 益增长的物质生活需要 ， 众多消费者追求健康 和天然意识 不断提高 ， 民饮 人 食消 费 向营养 、 健康 方 向转 变 ， 统 防腐 剂 已越来 越 传 不适应 市 场 的需求 。 以绿茶 儿茶 素等 茶成 分 的生 理
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茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取方法与应用研究进展1引言1.1研究目的和意义由于人们生产、生活需求的不断扩大，天然产物有效成分的提取分离与应用研究获得了前所未有的发展。
绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜力。
据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本500吨，其他国家和地区约400吨。
近年来除欧美国家需求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。
因此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。
我国是世界茶叶生产大国之一，每年约有70万吨茶叶，其中有约15万吨茶片、茶末，可供提取2.3吨食品级茶多酚。
因此开发天然抗氧化剂茶多酚将有充足的资源保证。
自从新世纪对茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发现。
大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性。
1.2国内外研究现状我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平。
国内生产的茶多酚含量大于89%，咖啡碱小于2%。
当前茶多酚已被广泛应用于食品工业与医药行业。
由于茶多酚具有生物活性的特性，不断地对茶多酚进行研究，不断地出现新的研究成果。
王玉春在茶多酚的提取方法及应用研究进展一文中就茶多酚提取的各种方法的基本流程及各自得优缺点和茶多酚的用途做一综述。
曹群在茶多酚的提取方法研究中对现如今对茶多酚的提取方法进行简单的归纳，并比较各种提取工艺的优缺点。
李俊华在茶多酚的提取工艺研究中经过对茶多酚的性质及现有提取方法利弊的分析，确定采用超临界二氧化碳萃取技术对茶叶中的茶多酚进行了萃取研究，结果表明超临界二氧化碳萃取技术是可行的，并探讨了其较佳的提取工艺参数。
王艳在天然抗氧化剂—茶多酚提取、分离和纯化方法一文对其性质、结构和组成做了简单的介绍，重点介绍了茶多酚的主要提取、分离和纯化方法。
王学松在茶叶中茶多酚的提取方法研究一文中综述了从茶叶中提取茶多酚的方法、特点以及改进，重点论述了溶剂萃取法、盐沉淀法、树脂分离法、超临界萃取法这四种提取方法及其特点。
随着研究的深入，综合各种方法的优点寻找提取纯度高的茶多酚的新工艺已成为目前的研究热点。
2抗氧化剂、茶多酚简介2.1抗氧化剂简介抗氧化剂是指能防止或延缓食品成分氧化变质，提高食品稳定性和延缓贮藏期的食品添加剂[1]。
油脂或富脂的氧化酸败、食品退色、腐烂、变色、营养成分遭到破坏和产生异臭等都是食品成分变质的表现。
油脂及富脂食品的脂肪酸败，除与脂肪自身的性质有关外，还与贮藏条件下的空气质量、温度高低、湿度大小以及具有催化氧化作用的光、酶以及铜、铁、铬等金属离子直接相关。
为防止物质氧化就必须针对上述影响因素采取相应措施，而抗氧化剂正是采取措施的最好依据，它可以破坏氧化反应链；自身抢先氧化；抑制氧化酶类，络合铜、铁等金属离子的活性以消除其他催化活性等。
抗氧化剂的作用原理只能用于防止或延缓食品氧化反应的进行，而不能在食品发生氧化变质之后而使其复原。
因此，抗氧化剂必须在氧化变质前添加。
而且抗氧化剂的使用不但可以延长食品的贮存时间、保质时间、贷架时间，给生产商、经销商带来较好的经济效益，而且给消费人员带来更好的安全感。
近年来由于人们对化学合成品所隐藏的危害的顾虑，随之而来的便是对天然抗氧化剂的重视，茶多酚的出现正好让人们实现了以高效低毒的天然产品取代合成产品，在国内外颇受欢迎。
2.2茶多酚的成分、结构、抗氧化机理及效果2.2.1成分与性状茶多酚(Tea Polyphenols)是一类存在于茶树的树梢及其他器官中的多羟基酚类化合物的混合物，简称茶多酚或多酚类，俗名茶单宁、茶鞣质[1]。
茶多酚在茶叶中的含量一般在25%~55%之间。
其主要组分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类等四大类.在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素含量占茶多酚总量的65%~80%之间[2]。
包括4种形式的儿茶素：儿茶素(EC)、没食子儿茶素(EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。
茶多酚从茶叶下脚料(茶末、茶片、粗老叶或修剪叶) 中提取，其得率在6% ~ l0% 之间，为浅黄色或浅绿色的粉末，有茶叶味，易溶于水、乙醇、醋酸乙酯。
在酸性和中性条件下稳定，适宜pH 值为4～8。
2.2.2结构茶多酚的主要成分儿茶素的结构图1所示： O H H HO OR 2OHOHR 1不同结构式中： L —EC ： R 1=H ， R 2=HL —EGC ： R 1=OH ， R 2=HL —EGC ： R 1=H ，OHOHOH C O R 2=L —EGCG ：R1=0HOH OH OH CO R 2=图1 茶多酚的主要成分儿茶素的结构2.2.3抗氧化机理儿茶素分子结构上的羟基（-OH ）起到供氢(H)体的作用，与脂肪酸中的游离基相结合而中断脂肪酸氧化的连锁反应，能抑制氢过氧化物的形成，起到了抗氧化作用[3]。
其过程分别为：1）供氢过程O HO OHOHOH+自由基O OH O O HO2）抑制过程ROO·(过氧化自由基)+RH 2(抗氧化剂)→ROOH+RH·RH·+HR →2R+H22.2.4抗氧化效果据研究，4种具有强抗氧化能力的按等摩尔浓度其抗氧化能力由强到弱依次是：表没食子儿茶素没食子酸>表没食子儿茶素>表儿茶素没食子酸脂>表儿茶素；按等重量浓度抗氧化能力由强到弱依次是：表没食子儿茶素>表没食子儿茶素没食子酸>表儿茶素>表儿茶素没食子酸脂。
可见表没食子儿茶素没食子酸和表没食子儿茶素的抗氧化能力最强。
3茶多酚的提取方法茶多酚提取工艺效果较好的是有机溶剂萃取法、离子沉淀提取法、树脂吸附分离法、超临界二氧化碳萃取法，其次是超声波浸提法、层析法、膜技术。
3.1有机溶剂萃取法有机溶剂萃取法是传统的提取工艺，先后已开发出十多种提取工艺[4,5] 。
是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度不同进行提取分离。
在粗茶叶萃取溶液中，除含有茶多酚以外，还含有咖啡碱、酯质、色素、植物多糖、有机酸、以及悬浮物，且茶多酚含量仅为25%～40% ，所以大多数工艺用乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂反复萃取的方法进一步除杂、纯化、精制。
溶剂萃取法一般的工艺路线图2所示图2 溶剂萃取法一般的工艺路线本法的优点是：稳定、可靠；缺点是：有效成分的含量和提取率较低，通过以上工艺获得的茶多酚含量通常仅能达到50%～65%，即便采用由我国农科院茶叶研究所所开发的专利方法—冷冻静止除杂法，使茶多酚含量提高到84%，仍难以满足医药和日化等对纯度要求极高的行业的需求；用水提取提取率低，产品易被氧化，一般需大量使用多种有机溶剂，包括有毒溶剂如氯仿等，难为食品和医药等行业所接受；需多次进行加热、蒸馏处理,工序繁琐，生产成本高。
从表1的结果可以看出，使用乙酸乙酯所得到的产品纯度最高，但产率很低；96%乙醇的提取率最高，但含有的杂质很多；不难看出，水提取的纯度也较高，若用水与沉淀法结合，可以得到不错的产率和纯度。
一般情况下，醇法也可与溶剂法、沉淀法等结合而提高产品质量，但若从尽量回收茶多糖和咖啡碱等副产物的角度出发，水法更为方便。
虽然不少文献资料认为丙酮法较好，不过在溶剂提取实验的条件下，此法并未显示出任何优越性表1 溶剂与茶多酚提取纯度溶剂乙酸乙酯丙酮（含水）水（沉淀剂）96%乙醇提取率（%）2~44~66~89~12纯度（%）>94>70>85>60（注：表中数据均为十次试验所得平均值）3.2离子沉淀提取法离子沉淀法是另一种较为常用的提取工艺，利用茶多酚在一定条件下可以与金属离子反应生成沉淀而在水溶剂中与其他物质分离来提取茶多酚。
其中煤炭科学研究总院合肥研究所这方面获得了国家专利。
他们不仅系统研究了Al3+、Zn2+、Fe3+、Mg2+、Ba2+、Ca2+等6 种可溶金属离子提取茶多酚的条件，而且确定了优惠工艺与参数。
其提取率和沉淀最低PH值如下：表2 提取率和沉淀最低PH值[1]沉淀剂Al3+Zn2+Fe3+Mg2+Ba2+Ca2+最低PH值 5.2 5.7 6.77.27.58.6提取率/%10.611.28.68.17.67.1（注：表中数据均为十次实验所得平均值）由表2可以看出，6种离子均可作为提取茶多酚的沉淀剂，Ba.十毒性较强，实验中通常不宜采用。
其它条件一定，分别以NaOH、NH3·H2O、Na2CO3、NaHCO3溶液作为pH 调节剂实验碱性溶液对提取率的影响。
结果表明，以不同种碱性溶液调节pH，提取率的高低顺序为NaHCO3> Na2CO3> NH3·H2O >NaOH。
随着调节溶液碱性的改变，茶多酚的提取率不断降低，NaHCO3溶液的浓度对茶多酚的提取影响很小，Na2CO3溶液的浓度对其影响较小，NH3·H2O的浓度对其影响较大，Na0H的浓度对其影响最大。
可见调节剂的碱性强弱对提取率的高低直接有关。
这是因为碱性越强,茶多酚的局部氧化越严重。
NaHCO3属两性物质在水溶液中浓度不太稀时，NaHCO3溶液的pHl/2(pK a1+pK a2)=8.5。
故在NaHCO3的浓度不是过稀时，溶液的pH与NaHCO3无关。
因此在调节pH时选用NaHCO3溶液，不会因浓度大小的改变造成比较严重的茶多酚局部氧化。
因此NaHCO3溶液是较为理想的pH调节剂。
另外实验显示，2~4mol/L Na2CO3溶液亦是较好的pH调节剂。
若选用NaOH或NH3·H2O溶液适宜浓度为0.2~0.6mol/L，浓度过低会使操作的工作量过大，浓度过高会因茶多酚的局部氧化严重而导致降低提取率。
离子沉淀法的优点是：使用有机溶剂较少，生产安全性好，工艺简单，生产成本低；由于选择性强，所以有效成分含量和提取率都较高，有效成分的含量可大于95 % ，提取率可达7.0%--10.5%；产品色泽好，水溶性好。
离子沉淀法一般的工艺路线如图3所示图3 离子沉淀法一般的工艺路线3.3树脂吸附分离法此法于1998年以后才有文献报道，其分离原理是利用吸附剂树脂对多酚类有机物选择性吸附的特性。
在茶叶或茶末中，加16倍沸水。
首先回流浸取30min ，进行压滤。
取滤渣加入数倍沸水，再次回流浸取15min，进行压滤。
合并两次提取的滤液，静置、冷却。
将浸取液通过装有吸附剂大孔吸附树脂的吸附床,吸附剂树脂常用92 - 2、92 - 3、XAD - 7、DA201 型[1]。