麻辣电烤乳鸽的加工工艺
宜选用饲养 ２ 天 ， ５ 毛重 ５ ０ Ｏ ｇ的健康无病的乳鸽为原料。
２ 宰 前处 理 ． ． （） １宰前要使鸽避免剧烈运动、 惊吓、 过度拥挤、 冷热刺激等。 （） 食 ： 宰前 １ 时开始 让其 绝食 。 绝食 期 间应供 应充 足的水分 且绝食 ： ２绝 送 ８小 在 场所地 面应
２ 主要设 备 ： 红外 线烤 箱 、 ． 远 浸提 锅 、 卤缸 等 。． 腌
二 、 本配 方 基
１腌制用料配方： ． 鲜乳鸽 ５ｇ夭茴香 １ ， １５ ， ｋ， ５ 食盐 ７ｇ小茴香 ４ ， ｇ ｇ花椒２ｇ 四季葱 ｌｇ桂 ０， Ｏ－ ，
皮 ３， ｇ 干辣 椒 １０ ， 姜 ５ｇ 白砂 糖 ｌＯ ， ２ｇ 生 ０， Ｏ ｇ 味精 １ｇ 料酒 ５ｇ ５， ０。
４ 烫毛 、 毛 ． 褪 ’
经 宰杀 放血后 的鸽 应尽 快浸 烫 褪毛 ． 浸烫 水温 一般 控制在 ６ －６ ＂ 水 温保持 恒定 ， ０ ５ Ｃ， 浸烫 时问约 １ 钟 ， 分 以易拔 掉背 毛为 宜 ．注 意不得 将鸽 皮弄 破 ， 将绒毛 除尽 。 要
５ 开膛 、 ． 净膛 ・
为 水泥 或 水磨 石地面 ， 附近不 应有砂 ＝ 杂草 等物 ， 防因饥饿 而啄 食 。 ｌ 以
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抗姐食 品科 技
２０ 年第 ２ ０６ 期
总第 ８ 期 ｌ
・２ ９・
３宰 杀放 血 ． 用 颈部 切断三 管法宰 杀 。要 求操 作部 位要 准 、 １要 小 、 刀３ 放血要完全 。
１． ０ 填料
从烫 皮 晾干后 的鸽坯 腹 部 开 口处将 葱 、 、 菇 等 料填 入 体腔 内 ， 后用 钢 丝针 将 口封好 姜 香 然 即可 。填 料 葱为鸽 重 的 １ ， 为鸽 重 的 ２ ， ０ 姜 香菇 适量 。
三 、 艺漉 程 工
，
２涂 料 配方 （ ： ． ％） 饴糖 或蜂 蜜 ３ ％ ， Ｏ 料酒 １ ， 卤料液 ２ ， ４ ， 椒粉 适量 。 ０ 腌 Ｏ 水 Ｏ 辣 原 料乳 鸽 的选择 一宰 前处 理一 宰杀 放血一 烫 毛褪 毛一 开 臆净 膛一去头 去爪 清 水洗 净一
浸卤腌制一晾干一烫皮一 晾干一填料一涂料一整冷却至 ２ ℃以下 时 将 处理好 的鸽放入 腌料 液 中 ， ５ 腌铜 ４ ６小 时 即可 。 － ９ 晾干 与烫 皮 ．
将腌制好的鸽坯用挂钩挂在晾杂上将表皮晾干 ， 然后用勺舀沸腾的卤液浇于鸽体上进行
烫 皮 。 样 在烤铜 时可 减少 从 毛孔 中 流失脂 肪 ， 这 并使 表 皮蛋 白质凝 固 ， 肤紧缩 ， 皮 皮下 气体 最大 限度地 膨 胀 ， 烤后 皮层 酥脆 。烫 皮 后 的鸽坯 再挂 于 晾架上 晾干表 皮水分 。
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・ ８・ ２
杭州食品科技 ２０ 年第 ２ ０６ 期 总第 ８ 期 １
ＣＯ 消毒 。尤其是包装机的灌装头等易脏部位吏应如此 。 ｌｔ
（） ｌ ｔ ２ＣＯ 消毒剂不可和其它消毒剂混合使用 ， 否则会影响杀菌效果 。 五 果和讨 论 结 ． 目前， 乳品企业设备与管道通常都采用 ９ ℃以上的热水循环或热蒸汽灭菌消毒 ， ０ 工装器
将脱 毛光 鸽仰 卧于操 作 台上 ， 从腹 部 开 ２ ｃ 的刀 １ 捕取 内脏 ， —３ｍ ３， 拉出食 管 和气 管 ， 沿 并 肛 门外 围用 刀将其 剖下 。注意 不 要将 胃肠 、 胆弄破 污 染胴 体 ， 同时将 肺 、 血等 除净 。 余
６ 去头 除爪 ． ‘ ’
取 出 内脏后 的鸽 ， 再将 头 和爪 除去 。 应 ７ 清水 洗净 ．
厂家尽 快 采用 。
主要 参 考文献 （ ） 略 ．
’
麻辣 电烤乳鸽的加工工艺
韦 荣 玉 ．
品具 有 外 酥 内嫩、 色鲜 味美 、 辣 爽 口、 麻 香而 不腻 等优 点 ， 是倍 受 消费 者欢迎 的产 品 。
‘
麻 辣 味 电烤 乳鸽是 以新 鲜 乳鸽 为原 料 ， 腌制 涂料 后 ， 远红 外线 为热源烤 制而 成 的 。产 经 用
８ 浸 卤腌铜 ．
．
将 净膛 除去 头爪 的鸽放 入 清水 中浸 泡 ， 手工洗 去 鸽体 内膳 及体表 等处 的血水 及污 物 。
先 按 配 方 比例 准确 称 取 全 部 香 辛 料 ， 放入 盛有 ３ ｇ水 的浸提 锅 中 ， 热 至沸 并 文火 保持 ｋ 加 ３ ０分钟 ， 浸 提 液过 滤 于浸 泡 缸 中 ， 加 入配 方 中的 白糖 、 将 再 黄酒 、 食盐 、 四季葱 等 搅匀 ， 冷却 备
・、 原辅 材料 及设 备 。 ． １主要 原辅材 料 ： ． 乳鸽 。 香辛 料 ： 花椒 、 桂皮 、 生姜 、 茴香 、 大 小茴香 、 大蒜等 。 味料 ； 调 白糖 、
料酒 、 味精 、 盐 、 椒 、 食 辣 四季 葱 、 菇等 。涂 料 ： 糖或 蜂蜜 、 香 饴 辣椒 粉 。
具和贵工手、 鞋等通常都是采用 ７ 酒精、４ ５ ８ 消毒液、 白粉和优氯净等喷淋或浸泡消毒 。工 漂
作环境 间等多采 用 冰 乙酸 ＋双氧 水或 紫外 线照 射 、 空 臭氧 杀菌 机等 杀菌消 毒 。与 Ｈ： 、 ｌ ＯｔＣＯｔ
相 比， 这种传统的消毒方式无论从安全性、 杀菌效果或使用成本等综合考虑均没有明显的优 势 ， 其是 对设 备管 路 的消毒 更 为 明显 。 文在 介绍 了乳 品设 备 的清 洗 消毒 之后 又补 充介 绍了 尤 本 双氧水 与二氧化氯这两种新型消毒剂极其适用范围与使用方法等， 就是希望能给同仁在乳 品 生产消毒时多一种方法上的选择 ， 以便为广 大消费者能生产出更多更好的安全卫生又营养丰 富的优 质乳 制 品 。另外 ，Ｉ 自动 冲洗 系统是 当今 国内乳 品业 发展 的必 然趋势 ， ＣＰ 建议 有 条件 的
厨房美食菜谱：法式黑椒烤乳鸽的做法
厨房美食菜谱：法式黑椒烤乳鸽的做法
看到这盘中的鸽子，谁都会猜到，这是我家出产滴菜品。
乳鸽，具有温补气血，药补肝肾的功效。
可以生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容。
令皮肤洁白细嫩，使人延年益寿。
公公婆婆刚来那天就用乳鸽炖的汤。
两个月过去了，想着换个口味给老人家尝尝。
用烤肉料腌制起来，待入味了，打开微波炉，花不了多长时间，烤乳鸽的香味就会飘满各个房间。
老是感觉法式烤料咸味不足，略微带有甜味，加入生抽中和一下，烤好的乳鸽，肉质细嫩，味道更加鲜美。
食材
主料：
乳鸽
法式黑椒烤肉料60g
生抽2勺
黑胡椒粉1勺
步骤
1.准备好乳鸽，收拾干净备用。
2.烤肉料倒入碗中，用冷水调配好。
3.乳鸽放入料理盆，倒入烤肉料。
4.撒上黑胡椒粉。
5.充分揉匀揉透。
便于入味。
6.装入保鲜袋，入冰箱腌制24小时。
7.腌制好的乳鸽。
8.烤箱预热。
9.乳鸽放在烤盘上。
10.烤盘送入烤箱，170度，上下火45分钟。
11.烤好的乳鸽椒香柔嫩，口味鲜咸适口。
小贴士：1、乳鸽腌制时间长点更入味好吃。
2、法式烤料口味不重，加了少许生抽，味道正好。
厨房美食菜谱：烤乳鸽的做法
厨房美食菜谱：烤乳鸽的做法
烤乳鸽就是喜欢它的皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。
这次很开心在好豆网兑换到心仪的麦克卓MJ-35A拥有最佳的容量烘焙空间的大烤箱，有边烤边旋转的功能，不仅很方便，而且烤出的乳鸽上色也均匀，真是在家也能吃上香香脆脆，鲜美多汁会滴落下来的烤乳鸽哦....
食材
主料：
乳鸽1只
洋葱
蒜泥适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
白醋适量
麦芽糖适量
柠檬半只
水适量
步骤
1.将乳鸽洗净去尾
2.将洋葱末，蒜泥，盐，胡椒粉，料酒拌匀抹在鸽子的表面和腹腔内，腌制5小时
3.锅中加水烧开，将腌制好的鸽子放在沸水中氽烫一下捞出，
4.将柠檬汁，麦芽糖，白醋，糖和水搅拌均匀
5.刷在乳鸽全身，然后等表面干了
6.放入200度预热的烤箱中烘烤，打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转
7.烤箱底部垫上锡纸，烤45分钟左右
8.烤到表皮金黄色了就好了
小贴士：温度和时间可根据自己烤箱调整。
空气炸锅版 烤乳鸽【精品做菜教程】
周末给姐弟俩加菜——烤乳鸽
用料Biblioteka 乳鸽1只腌制料:黄酒、葱、姜、香叶、八角五香、桂皮、陈皮、生抽、老抽、花椒、海鲜酱、白砂糖
适量
蜂蜜水（水和蜂蜜1:1）
空气炸锅版烤乳鸽的做法
1
配好腌制的汤料，将乳鸽腌制两小时，腌制过程要翻面再腌制
2
腌制好的乳鸽放入铺好锡纸的空气炸锅中，空气炸锅180度15分钟
3
五分钟后打开
4
把蜂蜜和水1:1调好刷在乳鸽表面
5
隔五分钟刷一次蜂蜜水，最后150度再烤5分钟即可
6
卖相还不错呢
7
撒混合粉（椒盐粉、胡辣粉、孜然粉）
8
物以稀为贵，之前烤两只乳鸽俩娃吃多会浪费，一只乳鸽刚刚好，啃乳鸽的骨头都是那么香
9
色香味都有
小贴士
每台炸锅的烤温都不相同的吧，自己控制炸锅的温度吧，我用的是韩优空气炸锅，最近耍得较多，挺实用！
麻辣电烤乳鸽的加工工艺
麻辣电烤乳鸽的加工工艺
汇报人：
contents
目录
• 原料选择与准备 • 麻辣调料制备 • 电烤工艺流程 • 产品质量评价标准 • 安全卫生管理规范 • 设备维护保养制度
01
原料选择与准备
乳鸽选择标准
品种优良
选择健康、体型健壮、毛色光亮的乳鸽品种， 如白羽王鸽、银王鸽等。
年龄适中
选用25-30日龄的乳鸽，此时肉质鲜嫩，口感最 佳。
员工个人卫生习惯培训
01
02
03
健康证明
员工需持有有效的健康证 明，确保身体健康，无传 染性疾病。
着装规范
员工应穿戴整洁的工作衣 帽、口罩和手套，头发不 得外露，避免交叉污染。
手部卫生
员工应勤洗手，特别是在 接触生鲜食材和卫生间后 ，确保双手清洁无菌。
产品包装与储存条件
包装材料
01
选用符合食品安全标准的包装材料，确保无毒、无味
04
产品质量评价标准
外观色泽及形态要求
色泽
麻辣电烤乳鸽表面金黄，略带红褐色，富有光泽，麻辣调料 均匀附着在乳鸽表面，无焦黑、无过深或过浅的色泽。
形态
乳鸽整体形态完整，表皮微皱，不破裂，不变形。翅膀、腿 部及身体各部分均保持自然状态，无残缺，不掉皮，无多余 脂肪。
麻辣味道渗透程度检测
味道
麻辣电烤乳鸽具有浓郁的麻辣香味，麻辣调料深入鸽肉，味道醇厚且均匀。鸽肉 本身鲜美，与麻辣调料相互融合，呈现出独特的口感。
调料储存及使用注意事项
1. 储存
将熬制好的麻辣调料装入干净、密封 的玻璃瓶中，放置阴凉处保存。避免 阳光直射和高温。
2. 使用
麻辣调料可用于腌制、炒菜、烧烤等 多种烹饪方式。在使用时，根据个人 口味适量添加。
鸽子做饭方法
鸽子做饭方法一：烤乳鸽材料妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量做法1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。
期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。
底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。
中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜二：党参黄芪炖鸽子材料乳鸽1只，瘦肉，当归适量，党参适量，黄芪适量，枸杞子适量，红枣适量，盐适量做法1.将鸽子清洗干净，切大块。
2.与猪肉及药材入锅同煮。
3.烧开后文火炖一小时后加盐调味就行了。
三：枸杞炖鸽子材料鸽子1只，枸杞20克，盐适量做法1.鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块。
2.陶瓷煲加入适量水，烧开，将鸽肉块放入，待水开，撇去表面的浮沫。
3.加入枸杞，慢慢炖制1个小时左右，加入适量盐稍煮即可。
食用鸽子的八大功效一、营养滋补、强筋健骨，增进人体机能。
乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收。
多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养，使全身器官活力充沛，新陈代谢通畅。
吃炖鸽子汤，可以润肺明目击，补虚劳，强筋骨，使体力、视力、脑力恢复。
是议案工作人员恢复体力及增强体质的进补佳肴。
吃淮山杞子薏仁鸽子汤，能止痒和治疗皮肤干糙，保持皮肤光滑。
吃香茹炖乳鸽，能促进血液环、防止衰老、延长青春。
二、美容美颜，强身健体，常葆青春活力。
鸽肉富含各种营养素，其软骨素含量可与鹿茸媲美。
常吃鸽子可以理服人增加营养，改善人体机能，使人富有生气，皮肤亮丽，具有常驻葆青春的功效，还能工巧匠促进性功能。
吃枸杞炖乳鸽，不但美味可口，而且有滋补强身的药效，达到延年益寿的目的。
三、加快身体康复、促进伤口愈合。
红豆鸽子汤是尽人皆知的补品，此汤富含鸽胶原蛋白，有愈合创伤的作用，加之红豆有补血、退热、消素的作用，能促进身体康复和伤口愈合，修复疤痕。
烤箱烤乳鸽
烤箱烤乳鸽烤乳鸽是一种十分美味的食物，很多人们都是喜欢吃，但是都不知道烤乳鸽的方法，其实这种美食的做法上面也不是那么复杂，只需要使用到烤箱来进行烤乳鸽就可以轻松完成，不过一定要对辅料的准备上面齐全，一般都是需要准备蜂蜜，胡椒粉和料酒等一系列的辅料，这样才会让味道更丰富。
主料：乳鸽、柠檬辅料：蜂蜜、叉烧酱、胡椒粉、盐、料酒、1.乳鸽清理干净后里外均匀抹上一层料酒，少许盐放置10分钟左右。
再装入大点的容器里，挤入半个柠檬的汁，加叉烧酱，胡椒粉腌制2.3个小时入味。
2.取大张锡纸，垫几片柠檬，放上腌好的乳鸽，在乳鸽肚子里也塞上柠檬，包好锡纸。
3.烤箱预热200度，放入用锡纸包好的乳鸽，烤30分钟左右取出打开锡纸，倒去多余的水分。
4.腌料里调上适量蜂蜜。
5.均匀的涂抹在乳鸽身上后入烤箱再烤15分钟即可，中间取出刷2次料汁～将宰杀好洗净的鸽子用沸水烫一下，迅速投入冷水中，这样做可以使表皮有韧度，将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中，大火待卤水烧开之后，离火浸泡15分钟，利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟，这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮。
捞出擦干表皮的水分，挂脆皮水风干后炸制。
生炸法：所谓生炸法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味浓。
腌料配制方法(乳鸽40只量)：大蒜30斤，洋葱8.5斤，胡萝卜5斤，香菜3斤，芹菜5斤，将这些料打碎，加料酒250克，白酒100克，玫瑰露酒180克，美极鲜130克，鱼露100克，芝麻酱400克，花生酱300克，精盐150克，味精400克，白糖50克，胡椒粉30克拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌24小时后，去净腌料，将鸽子用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水，风干后入四成热油离火浸炸10分钟，再上火炸至皮脆上色即可。
【烤乳鸽系列技术】（037）
【烤乳鸽系列技术】（037）香鸽巧腌制加工原料处理。
选用健康、无病、60日龄以内的肉鸽作原料，注意鸽的大小基本一致、肥瘦适中。
采用颈部宰杀法，将血全部放掉，拔净体毛，取出全部内脏及嗉囔三管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分备用。
腌制液配制。
腌制液的配比为（以50千克原料计算）：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。
腌制方法。
把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1～2分钟，再加入食盐和其它辅料，使其溶解后过滤，冷却，倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中，在腌制过程中适当地翻动2～3次，使鸽子腌制均匀。
夏天腌制12小时，冬天适当延长。
填料整形。
将腌好的鸽子在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。
腹内涂料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克搅拌均匀，用调料勺挑约5克腹内涂料，均匀涂于腹腔内壁。
每只鸽腹内放生姜8～10克，洋葱8～10克，然后将两腿塞入腹腔，整形。
用铁勾钩入鸽的腋下待用。
烤制出品。
将红外线炉温升至180℃，将鸽入炉烤30分钟，再将温度升至240℃，至鸽体全身上色均匀，达到成品鸽红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。
如没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制。
金黄香鸽加工1、原料处理。
鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。
采用颈部宰杀法一切切断三管，放血完全，将毛去干净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。
2、腌制液配制。
腌制液的配比以50公斤原料计算：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3.25公斤，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。
烤鸽子怎么腌制
烤鸽子怎么腌制我们都知道每当夏季到来的时候天气特别炎热，这个时候人们在外面约会就会觉得饭店里比较热，就喜欢去吃一些露天烧烤，到了夏天烧烤店就开始变得热闹起来了，坐在外面喝着冰镇的啤酒，吃着烧烤，真的是特别美的事，烤鸽子也是饭桌上人们的最爱，下面介绍烤鸽子的腌制方法1.把鸽子清洗干净沥尽水；2.葱切小段，姜切丝；3.取一个小碗，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀；4.把料酒倒在鸽子身上，里外抹匀，柠檬切下来两片备用，剩下的柠檬把汁挤在鸽子上，接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入，里外抹匀，放入冰箱腌制最少4小时，过夜最好；烤鸽子材料：鸽子一只。
腌料：小葱两根，姜一块，料酒两匙，盐适量，叉烧酱一匙，排骨酱一匙，生抽一匙，蚝油一匙，黑胡椒碎少许，柠檬半个。
烤鸽子的做法1.把鸽子清洗干净沥尽水；2.葱切小段，姜切丝；3.取一个小碗，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀；4.把料酒倒在鸽子身上，里外抹匀，柠檬切下来两片备用，剩下的柠檬把汁挤在鸽子上，接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入，里外抹匀，放入冰箱腌制最少4小时，过夜最好；5.取出腌制好的鸽子，用烤箱附带的烤叉串起来固定好，烤盘预先铺一层锡纸，用来接住烤出来的汤汁，以免弄脏烤箱；6.烤箱预热，180度，放入铺好锡纸的烤盘，把串好的鸽子放在叉口处，烤箱调到转叉档，烤30－40分钟，如果想皮焦一些可以最后调到200度烤10分钟。
美食小提示1.腌制鸽子的调料，可以按自己喜欢的进行调配，加入一些柠檬是想去鸽子的膻味儿增加一点清香，没有也可以不放；2.此腌料里没有放糖，因为叉烧酱、排骨酱里面都有糖，蚝油本身也有甜味儿；3.烤制时间，要根据不同食材自己掌握。
麻辣乳鸽肉干的制作方法[发明专利]
专利名称：麻辣乳鸽肉干的制作方法
专利类型：发明专利
发明人：葛洪伟,刘大利,王洪振,候喜梅,刘成海,谭本杰,杨素芳
申请号：CN201810917444.X
申请日：20180813
公开号：CN109123437A
公开日：
20190104
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种麻辣乳鸽肉干的制作方法，由腌制，卤制再油炸拌料等步骤组合得到。
本发明提供的麻辣乳鸽肉干制作方法简单，制得的麻辣乳鸽肉干麻辣鲜香，细腻可口，色泽诱人，无腥味，老少皆宜，并且保质期很长，保存了乳鸽肉原本的营养，开袋即食。
申请人：南宁利腾农业科技有限公司
地址：530105 广西壮族自治区南宁市东盟经济技术开发区华侨新区47号三楼
国籍：CN
代理机构：北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：靳浩
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麻辣香酥乳鸽软罐头的加工
2023-11-04
目录
• 加工工艺流程 • 关键工艺控制点 • 质量标准与检验 • 生产设备与工具 • 安全卫生与环保措施 • 产品包装与储存
01
加工工艺流程
原料准备
1 2
乳鸽
选择健康、新鲜的乳鸽，并经过严格的检验检 疫。
调味料
挑选优质的辣椒、花椒、生姜、大蒜等调味料 。
乳鸽外观：乳鸽体表无伤痕、 无畸形，肌肉丰满、有弹性。
乳鸽健康状态：通过检疫合格 ，无疾病、无药物残留。
调味与腌制的质量标准与检验
总结词：精心调配
调味料：选用上等的调味料，如花椒、辣椒等， 确保口味独特、营养丰富。
腌制液：根据乳鸽的肉质特性，调配适当的腌制 液，以增加口感和延长保存时间。
调味与腌制工艺：采用先进的调味和腌制技术， 确保乳鸽软罐头口感纯正、色泽诱人。
切割机
用于切割乳鸽，使之成为适合烹饪的大小 。
去毛机
用于去除乳鸽的羽毛。
清洗设备
用于清洗乳鸽和烹饪器具。
烹饪设备
炒锅
用于炒制乳鸽。
油炸锅
用于炸制乳鸽。
蒸煮锅
用于蒸煮乳鸽。
调味与腌制设备
量杯
01
用于量取调味料。
搅拌器
02
用于将调味料和乳鸽混合均匀。
腌制设备
03
用于腌制乳鸽，使之入味。
软罐头制作设备
03
质量标准与检验
原料质量标准与检验
原料新鲜度：确保原料无变质、无异味，色 泽鲜亮。
原料质量：选用优质原料，如优质花椒、辣 椒等，确保口味纯正。
总结词：严格把控
原料卫生：符合国家卫生标准，无有害微生 物和农药残留。