宴会前期准备工作
中式宴会开餐前准备
宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向厅口，准备迎接客人。
6．上小菜、佐料、派毛巾
宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。
7．开空调、灯光
（1）宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启；小型宴会厅提前15分钟开启。
（2）提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。
8．检查
宴会前15分钟，对宴厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正、弥补。
中式宴会开餐前准备
服务程序
工作步骤
1．台型布置
根据已设计好的台型图摆好餐桌，设置服务桌，围上台裙并摆台。
2．备餐具
把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。
3．备小毛巾
将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。
4．备茶水
宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶30分钟按宴会标准取相应的酒品饮料，摆放于服务台上。
会议宴会操作规程
会议宴会操作规程一、会议宴会的准备工作1.在会议宴会开始前，要提前了解宴会的具体需求，包括宴会人数、时间、地点、宴会形式等。
并确保会议宴会场地的布置工作完成，包括桌椅摆放、鲜花摆放、音响设备等。
2.宴会厅内的照明要调整到适合会议宴会的明亮度，以便参会人员能够清楚地看到会议内容和其他人的表情。
3.宴会厅的温度要适宜，确保参会人员在会议期间感到舒适。
4.宴会厅的卫生要保持良好，在会议开始前进行一次全面的清洁，包括桌椅、地面、卫生间等。
二、宴会人员的接待工作1.在宴会开始前，要安排专人负责接待宾客。
接待人员应穿着整齐、得体，并提前了解宴会人员的基本信息，以便能够快速迎接并引导宾客。
2.宴会接待人员要礼貌待客，给予宾客最大的尊重和关注。
对于宾客的个人需求，要及时回应并协助解决。
3.在接待过程中，宴会接待人员应了解宾客的座位安排，并引导宾客有序地就座。
4.对于特邀嘉宾，宴会接待人员要提前了解并做好相关的接待准备工作，如准备特殊座位、插旗、提供特殊服务等。
三、宴会的用餐服务1.在会议宴会开始前，要向参会人员提供菜单，让宾客了解宴会的菜品和流程。
2.宴会服务员要保持礼貌和热情，及时向宾客介绍菜品，并提供相关的服务，如为宾客倒酒、送餐具等。
3.宴会菜品要保持新鲜和美味，确保宴会的品质。
宴会服务员要及时补充餐具、酒水等，并定期清理桌面，保持宴会环境的整洁。
4.对于特殊需求的宾客，如素食、无酒精饮品等，宴会服务员要及时提供所需的食品和饮品，并确保宴会期间对其进行关注和照顾。
四、宴会的服务管理1.在会议宴会期间，要加强对服务人员的培训和管理，提高其服务水平和素质。
定期组织服务人员的培训，以应对宴会过程中可能出现的各种情况。
2.在会议宴会期间，要建立良好的沟通机制，及时了解宴会的进展和宾客的需求，并进行及时的调整和处理。
3.宴会服务人员要时刻保持礼貌和耐心，应对宾客提出的各种问题和要求，并及时向上级汇报和解决。
4.在宴会结束后，要对宴会进行总结和评估，并及时跟进相关问题的处理和改进。
宴会餐前准备的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
准备开餐必备物品
准确，充分
1、准备，托盘，报损口布，分菜叉勺，公更，水果叉，调料酱醋，冰桶，酒篮，菜单，餐巾纸，牙签，火柴，开瓶器
领酒水
根据宴会标准领导用酒水
1、根据宴会标准，宴请对象，参加人数到酒吧填写饮及软饮料
检查台面及厅房
准确到位，无遗漏，无破损，餐厅整洁，明亮
1、台面菜单按要求，主人位立摆放，副主人们班在筷子下面；
2、再次检查开餐用具，冷菜及酒水是否按要求摆放到位3、检查椅子是否牢固，主宾，主人位是否有桌腿挡住，窗帘拉紧，灯光明亮，空调温度推制在22-24度左右，背景音乐柔和。
站立迎宾
不倚不靠，面带微笑，收腹挺胸，目光平视，双手自然，交叉放在身前，右手在上，左手在下，双腿并扰站立，保持正确的站姿和仪容仪表
3、领取时需核对数目是否相符，且米开封也示胖听。
4、领回后操作拭干净，整齐摆放在工作台上，商标朝外。
5、红葡萄酒酒需卧放在酒篮内。
上冷菜
冷菜边缘无油迹，指纹，荤素，搭配颜色搭配
1、将冷菜摆放到桌面上，统一造型，距离相等，荤素搭配，颜色搭配；
2、提前15分钟撤保鲜膜，并将边缘油迹，指纹擦净。
熟悉菜单，了解菜肴制作方法，及口味物点
1、餐前各项准备工作到位后，服务员站立在各自岗位上，面带微笑迎候客人的随时到来；
2、向客人鞠躬、问候、微笑、尽可能的称呼客人的姓氏；3、协助客人入座，及时送上迎宾茶，打开电视，或送上一份杂志，报刑等让客人赏阅。
4、根据管人就餐人数，及时添加或撤走餐位。
做到八知五了解准确，无误
1、熟悉菜单，了解每一道菜的制作方法及口味特点，及所需使用的餐具；
酒店餐厅宴会流程安排
一、宴会前的准备
确认宴会的详细情况(人数、时间、菜单等)，准备必要的设备和道具。
把宴会厅打扫干净，把空调调到适当的温度。
把桌子和椅子按适当的位置摆放好，准备好桌布、餐巾、玻璃杯、盘子、筷子、汤匙、叉子、汤勺、汤匙、管、调味料等餐具。
准备好宴会菜单，准备好必要的食材和调味料。
在宴会开始前，向全体人员确认宴会的内容和服务流程，分配工作。
二、宴会中的服务
迎接客人的到来，引导座位。
提供茶和饮料。
宴会开始后，按照菜单依次上菜。
上菜时，顺时针方向旋转，在主人和第一主宾之间报出菜名。
服务中注意“三轻”和“三勤”。
也就是说，说话的声音要低，走路的姿势要轻，操作要安静，骨盘和烟盘要频繁地更换，眼睛要快，手要快，脚要快。
注意客人对饮料和食物的需求，并及时补充。
三、宴会后的处理
宴会结束后，收拾餐具和用具，把宴会厅打扫干净。
关闭电灯和空调，关上门窗。
记录宴会的状况和客人的反应，探讨今后的改善点。
宴会前准备工作的流程
宴会前准备工作的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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中式宴会服务操作规程
中式宴会服务操作规程一、前期准备1.洗涤消毒：对所有使用的厨房用具、餐具、饮具以及宴会场地及配套设施进行彻底清洗，并进行消毒处理。
2.食材采购：根据宴会需求进行选择适宜的新鲜蔬菜、鱼肉、禽蛋等可用于宴会食品。
食材采购应选择质量有保障的商家进行采购。
3.策划与布置：根据宴会主题进行策划，在宴会现场进行餐桌、椅子、摆放、灯光、音乐等布置。
4.人员准备：安排人员，包括宴会厨师、服务员和后勤人员等，根据人数计算，合理配备。
5.调味品准备：准备各种中式调味品，确保出品口感优美并符合客人的喜好。
二、宴会现场的准备1.餐桌摆设：餐桌要摆放整齐、明亮，以显示礼仪和美感。
2.服务人员的着装：服务员应该着装整洁，佩戴齐全，团队标志并穿着符合定制的工作服装。
3.餐具、饮具准备：提前准备好所需的餐具和饮具，并进行分类摆放。
卫生巾等必需物品也必须准备好。
4.食物装盘：将烹饪好的食物装盘，进行精心装饰和切分，以展示食物的精致和美妙。
5.调味品放置：将各种中式调味品摆放在餐桌上，以供客人根据需求调味。
6.服务示范：餐前茶汤及菜品摆放的位置，餐前的手纸，香味蜡烛等细节环节的服务提醒，服务员上台示范。
三、服务流程1.欢迎客人：尊重客人并热情地迎接客人，领带或结带等服装细节上也必须做到仪态得当。
2.服务员介绍：介绍服务员的姓名，其能够使用的服务语言和提供的服务内容。
3.点菜服务：为客人提供不同的点菜选择和推荐，随时提供专业和热情的点菜建议。
4.用餐服务：随时了解客人的饮食要求，并提供速度快、食品新鲜且口味优美的食品及饮料。
5.餐后服务：用餐后，服务员应具体询问客人餐品的口味、服务态度等方面是否满意，并对客人的反馈进行认真的听取和处理。
6.服务结束：当客人用餐结束后，服务员应向客人致以感谢及告别辞，同时发送会议纪念品等关爱之语，并协助清洁其用餐区域，并提供更为舒适的体验。
四、后期处理1.餐具消毒：对所有使用的餐具、厨具和饮具进行清洗、消毒和检查，并采取必要的措施，以确保使用后安全卫生。
宴会服务基本程序培训
宴会服务基本程序培训一、宴会开始前的准备工作1. 预先了解宴会的基本信息：在宴会开始前，服务员需要事先了解宴会的基本信息，包括宴会的时间、地点、人数、菜单等。
这有助于服务员做好准备，确保宴会进行的顺利。
2. 宴会场地的布置：在宴会开始前，服务员需要根据主办方的要求，对宴会场地进行布置。
这包括摆放桌椅、摆设鲜花、放置餐具等。
同时，服务员还需要确保场地的清洁、卫生，以及照明设备的正常运行。
3. 餐具和杯具的摆放：在宴会开始前，服务员需要摆放好餐具和杯具。
这包括摆放刀、叉、勺、筷子等餐具，以及摆放酒杯、啤酒杯、红酒杯等杯具。
摆放餐具和杯具需要按照一定的规则，保持整齐美观。
4. 确保食材的质量：在宴会开始前，服务员需要检查食材的质量是否符合要求。
如果出现问题，需要及时向主办方汇报，并进行相应的处理。
5. 协调与其他部门的配合：在宴会开始前，服务员需要与其他部门进行有效的沟通和协调，确保各个环节的顺利进行。
例如，与厨房沟通菜品的出品时间、与财务部门协调结账事宜等。
二、宴会进行中的注意事项1. 迎宾服务：宴会开始时，服务员需要迎接宾客，引导他们就座，并为他们献上饮品等。
迎宾时需要热情、细心，为宾客提供优质的服务体验。
2. 菜品服务：在宴会进行中，服务员需要按照主办方的要求，以及客人的需求，将菜品端到客人面前。
服务员需要熟悉菜品的名称、特点，及时为客人提供相应的说明和建议。
3. 酒水服务：在宴会进行中，服务员需要根据客人的需求，及时为客人提供酒水服务。
服务员需要了解酒水的种类、口味，依据客人的喜好进行推荐，并提供专业的开瓶和倒酒服务。
4. 客人需求的响应：在宴会进行中，服务员需要及时响应客人的需求。
无论是客人提出的额外要求，还是宴会进行中出现的问题，服务员都需要积极配合，提供解决方案，并确保客人的满意。
5. 结账服务：在宴会结束时，服务员需要为客人结账。
服务员需要准确计算账单，并详细说明费用的构成。
同时，服务员还需要提供支付方式的选择，并协助客人完成结账程序。
宴会准备工作细则及标准
宴会准备工作细则及标准一、宴会部的餐具准备1、取回餐具：根据宴会订单的人数，从管事部取回所需数量和相应种类的餐具。
2、擦拭餐具：服务员负责将所有餐具擦拭干净做到光、洁、干。
3、摆放餐具：(1)将擦拭干净的餐具不同种类整齐摆放在大托盘里备用。
(2)将各种玻璃器皿、瓷器分类摆放整齐。
4、准备其他用具(1)准备相应数量的洁净口布和台布；(2)准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等；(3)准备足够的服务托盘。
二、铺台布、台呢1、准备：(1)准备干净、平整的台布、台呢；(2)检查台布、台呢是否干净，桌架是否牢固。
2、铺台布、台呢：(1)双手持台布、台呢，站在桌子一侧，将台布、台呢抖开盖住台面，中股向上；(2)调整台布、台呢，使四周下垂部分均等；(3)用两块台布、台呢拼铺长台时，须保证两块台布的中股方向一致且重叠；(4)用几块台布、台呢拼铺圆台时，须保证台布中股方向一致，下垂部分均等；(5)桌面台布平整，无皱褶突起。
(6)台布、台呢用台裙卡固定。
(7)将台裙固定在台裙卡上。
三、会场前期准备工作1.仔细阅读宴会单十知三了解。
2.根据所下单子的要求去进行摆台。
3.联系客人确认台型及其它。
四、会议摆台工作细则1、准备用具：根据订单的要求先将所需的各种用具和设备准备好（会议桌、椅台呢、台裙、口布、水杯、会议桌、椅、杯垫、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等）2、确定台形：根据订单上的人数和要求，确定出会议的台形。
3、摆台：(1)先铺好台呢，要干净、平整；(2)摆好座椅，座椅摆放要整齐，侧看使其在一条直线上；(3)每位摆放一份纸、铅笔，摆放纸时与桌沿距离1cm,铅笔要笔尖朝上成45度摆在纸上；(4)茶杯摆在纸的右上方，摆放的要整齐，侧看成一条直线；4、摆放其它设备：按订单要求将所需设备摆放就位并调试好（麦克风、幻灯机、电视、投影机等）。
5、检查：检查台形是否符合要求，台面要整洁，各种用具干净、齐全，摆放符合标准。
五、告示牌的准备1.准备(1)准备干净的指示牌；(2)到餐饮部处领取告示牌。
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条幅、拍照人员、宴会现场布置
8
音响设备及音响师人员确定
铁总
9
烧烤炉子及烧烤师傅的确定
涂总
10
10
现场人员分工确定：厨房帮忙的、烧烤帮忙的、音响师、每桌本公司人员的安排
序号
工作内容
负责人
完成进度
1
宴会桌子1个、酒水饮料、气球、摆台4件套餐具
王南迪 白猛
2
宴会厨房餐具、椅子、木炭、烤具、干调、扑克、签子
王南迪 白猛
已完成
3
宴会主菜菜单、烧烤菜单、水果、糖果的采购
张聪 焦曼
4
烧烤穿串师傅确定及工作时间确定
张聪 焦曼
5
宴会主持人主持词、演艺节目详单及宴会签到表
6Байду номын сангаас
确定各个游戏及环节细节排练、宴会签到表