中餐宴会准备具体工作学习的学习的教案.doc
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案第一课时一、指导思想：本次导学案旨在帮助学生了解中餐宴会服务的基本流程和礼仪规范，培养学生对中餐文化的认识和理解，提高学生在现实生活中应对不同场合的能力。
二、教学目标：1. 了解中餐宴会服务的基本概念及流程。
2. 掌握中餐宴会服务的礼仪规范。
3. 提高学生的团队协作能力和沟通能力。
4. 培养学生对中餐文化的热爱和尊重。
三、教学内容：1. 中餐宴会服务的概念和特点。
2. 中餐宴会服务的流程与步骤。
3. 中餐宴会服务的礼仪规范。
4. 中餐宴会服务中的团队合作和沟通技巧。
四、教学过程：1. 导入（10分钟）通过图片、视频等形式介绍中餐宴会服务的场景，引发学生对中餐宴会服务的兴趣。
2. 学习（40分钟）(1) 学生分组自主学习中餐宴会服务的基本概念和流程。
(2) 学生结合教材内容，讨论中餐宴会服务的礼仪规范。
(3) 学生展示学习成果，互相学习和交流经验。
3. 实践（30分钟）(1) 学生分成小组，在教师指导下模拟中餐宴会服务场景，实践中餐宴会服务的流程和礼仪规范。
(2) 学生互相角色扮演，提高团队协作能力和沟通技巧。
4. 总结（15分钟）(1) 教师总结本节课内容，强调中餐宴会服务的重要性。
(2) 学生反馈学习体会，分享在实践中的感悟和收获。
五、拓展延伸：1. 鼓励学生走进中餐馆体验中餐宴会服务，加深对中餐文化的了解。
2. 让学生自主策划并组织一个中餐宴会活动，锻炼学生的组织和执行能力。
六、小结：中餐宴会服务作为中华传统文化的重要组成部分，不仅体现了中国人的热情好客和礼仪规范，更是一种对美食和生活的尊重和表达。
通过本导学案的学习，希望能够让学生深入了解中餐宴会服务的特点和魅力，激发学生对中餐文化的热爱和传承。
愿学生在未来的成长道路上，能够成为中餐宴会服务的优秀传承者和推广者。
第二课时一、导入在餐饮服务行业中，中餐宴会服务是一种独具特色的服务形式，它不仅要求餐厅提供美味可口的中餐菜肴，更需要配合周到细致的服务，让客人在用餐过程中感受到贴心和舒适。
《中餐宴会服务导学案》
《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案一、导学目标1. 了解中餐宴会效劳的基本观点和流程；2. 掌握中餐宴会效劳的礼仪规范；3. 进修中餐宴会效劳中常用的用具和器皿；4. 提升中餐宴会效劳的实际操作能力。
二、导学内容1. 中餐宴会效劳概述- 中餐宴会效劳是指在宴会处所为客人提供中餐效劳的过程，包括接待客人、引导就座、点菜、上菜等环节。
- 中餐宴会效劳的流程一般包括预订、安置场地、接待客人、点菜、上菜、结账等步骤。
2. 中餐宴会效劳礼仪规范- 在中餐宴会效劳中，效劳员应该穿着整洁、着装得体，仪表端庄，态度热情周到。
- 在引导客人就座时，应该根据客人的身份和干系来确定座位次序，遵循先尊贵后普通的原则。
- 在为客人点菜时，应该了解客人的口味偏好，推荐适合的菜品，并遵循先冷菜后热菜的顺序。
- 在上菜时，应该按照客人的要求和菜品的特点来摆盘，端菜时要注意动作轻缓，避免碰撞。
3. 中餐宴会效劳常用用具和器皿- 中餐宴会效劳中常用的用具包括餐具、酒具、调羹、盘子、碗筷等。
- 中餐宴会效劳中常用的器皿包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢器皿等，要注意器皿的清洁和摆放位置。
4. 中餐宴会效劳实际操作- 进修如何正确应用餐具和器皿，包括如何摆放筷子、如何应用调羹、如何端盘等。
- 练习在模拟场景下进行中餐宴会效劳，包括接待客人、引导就座、点菜、上菜等环节。
三、导学方法1. 讲解法：通过讲解中餐宴会效劳的基本观点和流程，让学生了解整个效劳过程。
2. 示范法：通过示范正确的礼仪规范和操作方法，让学生能够模仿进修。
3. 案例分析法：通过分析真实案例，让学生了解中餐宴会效劳中可能遇到的问题和解决方法。
四、导学评判1. 参与度评判：观察学生在进修过程中的积极性和参与度。
2. 表现评判：评判学生在实际操作中的表现和技能掌握水平。
3. 考核评判：通过考核学生对中餐宴会效劳的理解和应用能力。
五、导学延伸1. 可以组织学生到实际的宴会处所进行实地观摩和实践，加深对中餐宴会效劳的理解。
《中餐宴会服务导学案》
《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案一、导入大家好，今天我们要进修的是《中餐宴会效劳》。
中餐宴会是中华传统文化的重要组成部分，也是中国人民待客的一种重要方式。
在宴会效劳中，效劳员的角色至关重要，他们需要具备一定的礼仪、效劳技巧和沟通能力，以确保宾客们享受到愉快的用餐体验。
二、目标1. 了解中餐宴会的基本流程和效劳要求。
2. 掌握中餐宴会中效劳员的礼仪和技巧。
3. 提升效劳员的沟通能力和团队协作能力。
三、导学1. 中餐宴会的基本流程：（1）迎宾接待：热情地迎接宾客，引导他们入座。
（2）点菜效劳：根据宾客的要求，及时提供菜单并帮忙点菜。
（3）上菜效劳：根据菜品的顺序和宾客的需求，及时将菜品送到宾客桌上。
（4）酒水效劳：为宾客倒酒、换杯，保持酒水的充足和温度适宜。
（5）收桌结账：在宴会结束后，妥善处理宾客的结账事务。
2. 中餐宴会中效劳员的礼仪和技巧：（1）穿着整洁：着装要整洁大方，不得穿着太过随意。
（2）言谈举止得体：与宾客交流时要注意用语得体，态度密切礼貌。
（3）动作规范：上菜时要注意动作轻盈稳健，不得摆放不当。
（4）效劳技巧：了解菜品的特点，能够为宾客提供专业的建议和效劳。
3. 提升沟通能力和团队协作能力：（1）与同事协作：在忙碌的宴会现场，要与同事密切配合，做好分工合作。
（2）与宾客沟通：主动与宾客交流，了解他们的需求和喜好，及时调整效劳方式。
（3）处理问题能力：遇到问题时要岑寂应对，及时解决并向领导汇报。
四、总结通过进修《中餐宴会效劳》，希望大家能够了解中餐宴会的基本流程和效劳要求，掌握效劳员的礼仪和技巧，提升沟通能力和团队协作能力。
只有不息进修和提升自己，才能成为一名优秀的中餐宴会效劳员。
谢谢大家的参与，祝大家进修愉快！。
中餐宴会准备课例
中餐宴会准备课例设计一、学习项目确定项目名称：中餐宴会准备教学时间：8课时（课外2课时）二、课例背景分析课程目标分析：宴会在饭店餐饮经营中有着重要意义，是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件，更是衡量饭店服务与管理水平的重要标志。
作为中职餐饮服务专业主干课程中的一块重要内容——中餐宴会服务应是学生要重点掌握的知识点，这部分内容是学生对所学的餐饮基础知识与基本技能的综合展现，在本课程中占着重要地位。
功能定位：本课例是中职餐饮服务专业中餐宴会服务项目课程的一个重要组成部分，是学生在餐饮服务岗位上为客人提供“面对面”接触服务的基础。
俗话说“凡事预则立，不预则废”，准备工作的完善与否将对客人走入餐厅所形成的第一印象起着决定性的作用，并将直接影响到后面的服务工作，具有一定的先导性。
学生能力基础分析：本专业三年制的学生专业基础较为薄弱，缺乏一定的专业实践经验，但对本专业学习较感兴趣，有一定的积极性。
三、学习目标设定知识与技能：能进行中餐宴会厅台型布局；能安排各种类型中餐宴会座次；具有中餐宴会餐台布置的能力；熟悉中餐宴会服务人员的素质要求。
过程与方法：通过小组协作完成工作任务，培养学生团队合作精神和竞争意识。
通过情境的设计，激发学生学习兴趣，培养学生的服务意识，提高学生的服从与协作能力和职业素养。
情感态度与价值观：在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力、创新的能力，培养学生的职业责任感。
为成为一名合格的餐厅服务员打下良好的基础。
四、学习任务描述1．收集、整理、归纳适合不同中餐宴会主题的台形设计2．归纳总结中餐宴会服务人员的职业素质要求3．学会中餐宴会台形布局、座次安排、餐台布置的规范和流程4．正确设计出符合中餐宴会主题要求的台形、座次及餐台布置5．利用PPT展示、介绍所设计的台形、座次及餐台布置，交流学习成果附：展示2个学习任务书五、学习内容组织六、教学情境创设1．教师为每一组提供一家酒店宴会部负责人的联系方式，由小组长与其联系，确定考察的时间等细节，作实地考察，使学生有感性认识。
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案第一课时一、导入大家好，今天我们要学习的是《中餐宴会服务》。
在中国文化中，宴会是一种非常重要的社交活动，也是展示中国传统餐饮文化的重要场合。
在宴会服务中，服务员的礼仪、技巧和服务质量将直接影响到宾客的用餐体验。
因此，作为一名中餐宴会服务人员，我们需要具备一定的专业知识和技能，才能胜任这一工作。
二、目标1. 了解中餐宴会的基本流程和规范。
2. 掌握中餐宴会服务中的礼仪和技巧。
3. 提升服务意识和服务质量，提高宾客满意度。
三、重点难点1. 中餐宴会的基本流程和规范。
2. 客人就坐礼仪和点餐技巧。
3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项。
四、教学内容1. 中餐宴会的基本流程和规范- 宴会前的准备工作：餐厅布置、菜品准备、服务员着装等。
- 宾客到达后的接待流程：热情迎接、引导就座、提供餐巾等。
- 宴会进行中的服务流程：上菜顺序、倒酒技巧、主动询问宾客需求等。
- 宴会结束后的服务流程：送别礼仪、清理桌面、道别等。
2. 客人就坐礼仪和点餐技巧- 拉开椅子礼仪：先为女士拉开椅子，再为男士。
- 点餐技巧：耐心倾听宾客需求，推荐特色菜品，提供专业建议。
3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项- 细心观察宾客用餐情况，及时补充饮品、餐具等。
- 注意礼貌用语，保持微笑待客，提高服务态度。
- 随时关注宾客需求，主动为其服务，提高用餐体验。
五、活动设计1. 观看中餐宴会服务示范视频，学习服务流程和技巧。
2. 分组练习客人就坐礼仪和点餐技巧，互相评价改进。
3. 模拟宴会服务情景，角色扮演不同角色，提升服务技能。
4. 制定服务细节注意事项清单，每位学生认真总结并分享。
六、作业1. 撰写一份关于中餐宴会服务的学习笔记，总结重点内容。
2. 制定一份中餐宴会服务规范手册，包括服务流程、礼仪规范等。
3. 角色扮演中餐宴会服务情景，进行实际操作并进行自我评价。
七、总结通过本节课的学习，相信大家对中餐宴会服务有了更深入的了解。
中餐宴饮礼仪教案
中餐宴饮礼仪教案教案教案教案概述：本教案是针对中餐宴饮礼仪而设计的。
通过教授中餐宴饮礼仪的基本知识、注意事项以及实际操作，使学生掌握正确的中餐宴饮礼仪，提升自己的社交礼仪素养。
教学目标：1.了解中餐宴饮礼仪的基本知识和规范；2.掌握中餐宴饮礼仪的操作方法；3.运用所学的中餐宴饮礼仪，提升自己的社交礼仪素养。
教学重点：1.中餐宴饮礼仪的基本知识和规范；2.中餐宴饮礼仪的操作方法。
教学难点：教学准备：1.中餐宴饮礼仪的相关资料和图示。
2.适合演示的实际材料，如餐具、盘子、筷子等。
教学过程：Step 1：导入（10分钟）1.通过与学生的互动引导，了解学生对中餐宴饮礼仪的了解程度。
2.提问：你们是否知道中餐宴饮有什么特殊的礼仪要求？请举例说明。
Step 2：讲授基本知识和规范（20分钟）1.分析中餐宴饮礼仪的特点和重要性。
2.介绍中餐宴饮礼仪的基本知识和规范，如正确跨腿、手部姿势、进餐顺序等。
3.展示相关资料和图示，加深学生对中餐宴饮礼仪的理解。
Step 3：演示操作方法（30分钟）1.邀请一名学生上台进行示范，以正确的方式使用筷子、进餐姿势等。
2.逐步引导学生进行操作练习，纠正他们的错误并给予指导。
3.强调在中餐宴饮中的细节注意事项，如用餐时要注意与他人的互动、文雅的进餐动作等。
Step 4：练习与实践（30分钟）1.将学生分成小组，进行模拟中餐宴饮场景的角色扮演。
2.每个小组选择一位学生扮演主人，其他学生扮演客人。
3.模拟普通的中餐宴饮，学生们根据所学的中餐宴饮礼仪进行操作，并注意礼仪规范。
4.提醒学生观察他人的行为举止，及时给予表扬和指导。
Step 5：总结与小结（10分钟）1.强调中餐宴饮礼仪的重要性和应用价值。
2.对学生的表现进行总结评价，并提出相应建议。
3.鼓励学生在实际生活中积极运用所学的中餐宴饮礼仪。
教学延伸：1.邀请一位专业人士来进行中餐宴饮礼仪的讲解和示范。
2.组织学生参观中餐厅，实地了解和体验中餐宴饮礼仪的实际操作。
《宴会准备工作导学案-餐饮服务与管理》
《宴会准备工作》导学案一、导入在我们生活中，宴会是一种常见的社交活动。
无论是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴会，都需要经过一系列的准备工作。
今天我们就来进修一下如何准备一个成功的宴会。
二、目标1. 了解宴会准备工作的基本流程和步骤。
2. 掌握宴会准备中的注意事项和技巧。
3. 提高组织和协调能力。
三、导学内容1. 确定宴会类型和规模在准备宴会之前，起首要确定宴会的类型和规模。
是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴会？确定宴会的规模可以帮助我们确定场地、食材和人员安排等方面的工作。
2. 确定宴会日期和时间确定宴会日期和时间是宴会准备工作中至关重要的一步。
要思量到宾客们的时间安排，选择一个大家都能参与的时间点。
3. 确定宴会主题和菜单根据宴会的性质和宾客的口味，确定宴会的主题和菜单。
可以根据季节、节日或特殊主题来确定菜单，让宴会更加有趣和吸引人。
4. 确定场地和安置选择一个适合举办宴会的场地，思量到宾客数量和活动内容。
安置场地时，要思量到宴会的主题和氛围，使宾客们感到舒适和愉快。
5. 确定人员安排在宴会准备工作中，人员安排是至关重要的一环。
要确定谁卖力采购食材、谁卖力安置场地、谁卖力接待宾客等工作，做好分工合作，确保宴会顺利进行。
6. 采购食材和餐具根据确定的菜单，采购所需的食材和餐具。
要注意食材的新鲜度和数量，确保宴会菜品的质量和口感。
7. 宾客邀请和确认在确定宴会日期和时间后，要及时邀请宾客，并确认他们是否能参与。
可以通过电话、短信或邮件等方式邀请，确保宾客们能准时到场。
8. 准备活动和节目为了增加宴会的趣味性，可以准备一些活动和节目。
可以安排游戏、表演或抽奖环节，让宾客们参与其中，增强互动和交流。
四、小结通过进修《宴会准备工作》导学案，我们了解了宴会准备的基本流程和步骤，掌握了宴会准备中的注意事项和技巧。
在未来的生活中，我们可以更加熟练地组织和筹划各种类型的宴会，提高自己的组织和协调能力。
希望大家在以后的宴会准备工作中能够取得成功，让每一次宴会都成为一次难忘的经历！。
中餐宴会摆台实训教案
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
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《餐饮服务与管理》
第三章主题四中餐宴会准备工作教案教学目标：
（1）知识目标：掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要
领了解中餐宴会菜单设计
（2）能力目标：能合理的布局设计宴会
厅能正确的布置餐台
（3）情感目标：培养学生具有良好思想品质
使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业教学重点：中餐宴会餐台布置
教学难点：宴会厅台形布局、座次安排
教学方法：讲解、展示与案例相结合
教学用具：多媒体教学设备
教学程序：
一、导入新课
二、新课教学
（一）宴会厅布局
1、台形布局（配图3-3讲解）
（1）台形布局原则
中心第一、先右后左、高近低远
（2）主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则①主桌或主宾席区位于宴会厅上手中心。
②根据主办单位的要求及宴会性质、规格等设计主宾席
区、讲台和表演台。
（3）工作台布局原则
主桌或主宾区设有专门的工作台，其余各桌依照服务区的划分酌情设置。
图3-3
2、座次安排
（1） 10 人正式宴会座次安排（配图 3-4 边讲边画）图3-4
（2）婚宴、寿宴：原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”。
（配图 3-5 讲解）
图3-5
（主人坐末座，首席为主宾位（男女主人并肩坐末座，男女成双成对高位自上而下，自右而左）自右而左，男左女右）
（3）大型中餐宴会：大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。
以主桌主人位为基准点确定各桌主人位有
两种方法：
①与主桌主人位置相同并朝向同一个方向（配图3-6 ）
图3-6
②与主桌主人位置遥相呼应。
（配图3-7讲解）
图3-7台形左右边缘桌
次主人位相对并与主
桌主人位呈 90 度；
台形底部边缘桌
次主人位与主桌主人
位相对；
其他桌次的主人
位与主桌的主人位相
对或朝向同一方向。
（二）宴会餐台布置
原则：美观大方、主题鲜明、方便就餐和席间服务
1、准备工作
2、摆台（画图回顾摆台知识点）
（ 1）整理桌椅（2）铺台布（3）放转盘
（ 4）围桌裙（5）骨碟定位（6）摆餐具
（ 7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公共用具
3、台面装饰
（ 1）骨碟垫盘（2）花草（3）艺术品
（三）宴会菜单
1、定义
2、作用
3、要求
4、例：婚宴菜单、寿宴菜单（举几个菜肴名称）
三、归纳小结
通过这节课的学习，我们懂得了根据宴会的主题规模布局设计宴会厅（包括台形布局、座次安排）和布置宴会餐台（包括准备工作、摆台和台面装饰），了解了宴会菜单设计。
看来要做好一场宴会并不是那么简单的事，准备工作是否充
分到位直接影响到宴会接待的成功与否。
四、课堂练习
五、作业布置
（一）书面作业
1、完成练习册的相关作业。
2、请画出10 人位正式宴会、婚宴和寿宴座次安排图。
（二）扩展作业
1、请到酒店实地参观一次宴会餐台布置，并找机会实践。
2、请收集不同宴会菜单，领会其设计要领。
附：板书设计
主题四中餐宴会准备工作
一、宴会厅布局
1、台形布局
2、座次安排
二、宴会餐台布置
1、准备工作
2、摆台
3、台面装饰
三、宴会菜单。