果汁饮料与果汁
果蔬汁有几种类型
果蔬汁有几种类型？经GB10789-1996中对果蔬汁饮料进行了定义。
果（蔬）汁饮料是指以水果、蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）或其浓缩果、蔬汁（浆）为原料经加工或发酵，通过加糖、酸、香精、色素等辅料，经相应工艺制成的可直接饮用的饮料，果蔬汁也有“液体果蔬”之称。
可分为果汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料这三类。
果汁和蔬菜汁类饮料分类及相关指标要求如下：1. 果汁饮料和蔬菜汁饮料：果汁饮料是在果汁(浆)或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。
果汁饮料果汁（浆）含量/%≥10。
蔬菜汁饮料是在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。
蔬菜汁饮料的蔬菜汁（浆）含量/%≥5。
2. 复合果蔬汁饮料：含有两种或两种以上果汁（浆），蔬菜汁或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。
复合果汁饮料的果汁（浆）总含量/%≥10；复合蔬菜汁饮料的蔬菜汁（浆）总含量/%≥5；复合果蔬汁饮料的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）总含量/%≥10。
3. 发酵型果蔬汁饮料：水果、蔬菜或果汁（浆）、蔬菜汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。
比较好的果蔬汁种类搭配有哪些？选择不同的原料会产生不同的口感，在选择原料时，应选择新鲜的时令蔬菜水果。
并不是所有蔬菜都适合生吃，一般适合做果蔬汁的蔬菜有山药、胡萝卜、西红柿、生菜、黄瓜、萝卜、芹菜、香菜等。
选择时应注意蔬菜、水果的搭配，制作果蔬汁时最好选用两三种不同的水果、蔬菜，每天变化搭配组合，可以达到营养物质被吸收均衡。
如芒果柳丁苹果汁，番茄苹果高丽菜汁等搭配都是美味可口的选择，并且饮用多种果蔬汁要比饮用单一果汁能取得更好的效果，口感也更为丰富，还能使人体可以摄入更多种类的多酚抗氧化物。
加工工艺条件对果蔬汁的品质有哪些影响？果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作。
果汁饮料介绍及果汁饮料未来发展趋势
果汁饮料介绍及果汁饮料未来发展趋势果汁是一种经过压榨、过滤、瓶装而成的果实汁液，是一种富含营养的饮料。
它的产生和发展历程充满着丰富多彩的文化内涵和人类历史的足迹，既是饮食文化的重要组成部分，也是健康生活的重要保障。
果汁在中国和世界文化中的地位自古以来，水果是人们日常饮食必不可少的一部分，而果汁作为其优质的营养成分也成为人们日常饮食中的不可或缺的一部分。
在中国文化中，水果是一个祥瑞的象征。
《易经》所说“子曰：九果充、各得其时，小狐汔且，濡其尾，无咎。
”意为九种果实可以充实身体，每种果实都有自己的生长期，像小狐狸一样享受生活，不会有灾咎。
在中国古代建筑中，果子成为了孝敬长辈的礼品，品尝甜蜜美味的水果也成为了一种美好的生活方式。
而在世界上，许多国家都以水果作为地方特产的代表之一，如美国的苹果、法国的葡萄等等。
因此，果汁这种提取自水果中的营养高的饮品自然也成为了人们的理想选择。
果汁的发展历史早在上古时期，人们就开始以天然的方式制造果汁。
最早的果汁可能是通过用石头、木头等工具碾压果实来制作的。
随着时间的推移，果汁的生产工艺逐渐改进，先是用手摩擦压榨的方法，然后发展成为机械压榨，对于大规模生产甚至发扬光大。
十八世纪，随着化学发展的推进，果汁生产进入了化学工业时代，从而大大促进了其生产与质量的提高。
而在二十世纪，随着计算机科技和全自动化生产工厂的出现，加快了果汁的生产速度和质量控制，同时也更好地满足消费者的需求。
果汁的营养价值果汁中所含的营养成分众多，包括维生素C、维生素A、钙、磷等，是人体内大量需要的营养素。
水果中富含天然纤维和果胶等难以被人体直接吸收，但果汁的成分可以为人体提供所需的营养，进一步提高人体免疫力，同时也对血压、血脂、血糖等方面有良好的调节作用，是一种不可或缺的健康饮品。
果汁饮料的适饮人群不同种类的果汁饮料适合的人群也不同。
对于一般人来说，喝果汁饮品一个比较好的时间是在早上或者下午茶点，这时人体需要一些追求唤醒精神，水果营养显然是至关重要的。
果汁和饮料的营养成分分析
果汁和饮料的营养成分分析现在我们身边的各种饮料、果汁五花八门，选择起来也是比较困难的。
不过，如果想要在喝下美味饮品的同时，还能够得到身体所需要的营养成分，那就需要先对饮料和果汁的营养成分进行了解。
一、果汁的营养成分分析果汁几乎是每个人都喜欢的饮品之一。
不过，不同种类的果汁的营养成分也是有所不同的。
1. 橙汁橙汁是一种非常受欢迎的饮品，其中含有大量的维生素C、维生素B1、钙、钾和纤维素等。
此外，橙汁还含有较多的卟啉，这种物质有助于预防彩色素瘤和其他类型的癌症。
2. 苹果汁苹果汁含有丰富的维生素C、维生素B和胡萝卜素等。
其次，苹果汁还含有大量的果胶，这种物质有助于降低胆固醇，保持肠道健康。
3. 葡萄汁葡萄汁中含有大量的果糖、葡萄糖和葡萄糖酸等，其中还含有有机酸、胡萝卜素和维生素等。
此外，葡萄汁对于青春痘的治疗也比较有效。
总的来说，果汁是一种非常有益健康的饮品，可以为我们的身体提供各种营养成分，提高我们的免疫力，使我们的身体更加健康。
二、饮料的营养成分分析饮料的种类有很多，喜欢喝的茶类、咖啡类、碳酸饮料等，不过，不同种类的饮料的营养价值也不尽相同。
1. 绿茶绿茶中含有丰富的多酚类物质，这些物质有很强的抗氧化能力，有助于预防癌症、心脑血管疾病等。
此外，绿茶中含有咖啡因，可以提高大脑的活力，达到提神醒脑的效果。
2. 红茶红茶中含有的咖啡因含量略高于绿茶，除此之外，红茶中还包含大量的茶黄素、花青素等，这些物质有助于降低血压、降低胆固醇并预防癌症。
3. 咖啡咖啡是一种提神醒脑的饮品，其中含有大量的咖啡因和茶酸等成分。
此外，咖啡中还含有很多的多酚类物质和维生素B3等，这些物质有助于降低胆固醇、预防癌症和心脑血管疾病等。
总的来说，喝茶和咖啡等饮品可以为我们的身体带来多种多样的好处，提高我们的免疫力，有助于预防癌症和心脑血管疾病，提高我们的身体健康水平。
总结饮料和果汁都是人们日常饮品中不可或缺的部分，但是不同种类的饮品的营养价值也不尽相同。
碳酸饮料果汁专业知识
碳酸饮料果汁专业知识原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料命名为果汁碳酸饮料，也可以命名为果汁汽水, 如橘汁碳酸饮料、橘汁汽水、菠萝汁碳酸饮料、菠萝汁汽水。
以食用香料为主要赋香剂，果汁含量低于2. 5%或不含果汁的碳酸饮料，命名为果味碳酸饮料或果味汽水，如橘味碳酸饮料、橘味汽水、柠檬味碳酸饮料、柠檬味汽水，或果味型橘子汽水、果味型柠檬汽水。
果汁、果汁饮料类果汁：用机械、渗滤或浸提方法从水果中取得汁液，不添加水和任何辅料；或将浓缩果汁复原（加入浓缩过程中失去的天然等量水分）制成的产品命名为果汁，如橘子汁、水蜜桃汁。
浓缩果汁：用物理方法，从果汁中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁，如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁。
果浆：将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品；或将浓缩果浆复原（加入浓缩过程中失去的天然等量水分）制成的产品命名为果浆，如香蕉果浆、芒果果浆。
浓缩果浆：用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆，如浓缩桃浆。
果肉（果浆）饮料：在果浆或浓缩果浆中添加水、糖液、酸味剂调制而成，果浆含量不低于30%的产品；或用高酸、汁少肉多或风味浓郁的水果调制而成，果浆含量不低于20%的产品命名为果肉（果浆）饮料；含有两种或两种以上果浆的产品命名为混合果肉（果浆）饮料。
果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中添加入水、糖液、酸味剂等调制而成，果汁含量不低于10%的产品命名为果汁饮料，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料；含有两种或两种以上果汁的产品命名为混合果汁饮料。
果粒果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中添加入水、柑橘类的囊胞（或其他水果的果肉）、糖液、酸味剂调制而成，果汁含量不低于10%,果粒含量不低于5%的产品命名为果粒果汁饮料，如粒粒橙汁饮料。
水果饮料浓浆：在果汁或浓缩果汁中添加入水、糖液、酸味剂调制而成，含糖量较高，按标签的稀释倍数稀释后果汁含量不低于5%的产品命名为水果饮料浓浆，如西番莲饮料浓浆、橘子饮料浓浆；含有两种或两种以上果汁的产品命名为混合水果饮料浓浆。
果汁饮料的相关知识讲解
1.2.3果蔬汁的营养价值与产品特 点
果汁是水果的汁液部分，含有水果中所含
的各种可溶性成分，如矿物质、维生素、 糖、酸等和水果的芳香成分，因此营养丰 富、风味良好，无论在营养或风味上，都 是十分接近天然水果的一种制品。
果汁的营养价值 与产品特点
果汁一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维
或冷冻贮藏。
质量问题与预防
变味
主要由微生物生长繁殖引起腐败，由细菌引起的
变味，酵母引起的变味和霉菌引起的变味。 措施：控制加工原料、生产环境；采用合理的杀 菌条件。
果汁掺假
用低果汁含量的产品添加一些相应的化学成 分使其达到规定含量。 措施：严格质量监督管理。
（2）高温短时杀菌（HTST ）：一般高温短时杀菌 条件（93±2）℃保持15～30s，但对于低酸性的果 汁，均采用106～121℃的高温处理5～20s，然后迅 速冷却至37℃。 此法营养物质损失小，适宜于热敏性果汁。 （3）超高温瞬时灭菌（UHT）：大都采用超高温 120～135℃，时间控制在2～10s内的瞬时灭菌，冷 却后在无菌条件下灌装密封。 由于加热时间短，对于果汁的色、香、味及营养成 分保存非常有利。
均质
高压均质是使浆料中的颗粒分散成更小的微粒，形 成均匀的悬浮液，其中乳化剂、脂肪球和蛋白质在 均质过程中发生结合反应，提高了料液的粘度和表 面活性，口感细腻滑润。利用显微镜法能够快速地 观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生产。
未均质乳
一级均质
二级均质
汇源果汁怀柔PET工厂
果汁的杀菌
果汁饮料的杀菌是产品得以长期保藏的关
（混浊果汁和果肉饮料）为主，其营养成分 易为人体所吸收，除一般饮用外，也是很好 的婴幼儿食品和保健食品。 果汁中含有丰富的矿物质，是一种生理碱性 食品，具有重要的生理作用。
果汁饮料中果汁含量的计算方法
果汁饮料中果汁含量的计算方法
10 * SL (kg/L) * P (%) * Td (Bx) * D/Tk (Bx)=W (g/l) SL =最后产品的比重(kg/L):见表 P =最后产品所需的果汁含量
(％)
Td =单一果汁的brix
D =瓶装糖浆的稀释度；对于果汁饮料D=1
Tk =浓缩果汁的brix
W =要求饮料中浓缩果汁的含量
(g /L)
例如：
a)计算在1升10%的甜橙果汁饮料(brix 11 °)中需加甜橙浓缩果汁
(brix 65 ° )多少?
最后饮料的Brix 是11, SL (查表)=1.044; 果汁含量10%, P=10 ；
Td (查表)=11.2 D=1
浓缩果汁的 Brix , Tk = 65
10 X 1.044 X 10 X 11.2 X 1
b ) 计算10%甘橙果汁(brix 11 饮料中砂糖
的含量(查表)=115 g/l 浓缩果汁加入量=18
g/l
18g 中糖的含量=18 X 65%
=
需添加白砂糖量 =115 - 11.7 =
Td (单一果汁的Brix)
下表是brix,比重(kg/L)
和糖液浓度的关系(g/L)
=
18 g/l
)白砂糖的含量
11.7 103.3 g/l。
果蔬汁饮料
7
我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量 近 7000万t，蔬菜年产量约5亿t，均居世界 第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作 物的第二大农业产业。 丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工业提供了 丰富的原料。
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果蔬汁的营养价值与产品特点
果蔬汁是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含 的各种可溶性成分，如矿物质、维生素、糖、 酸等和果蔬的芳香成分，因此营养丰富、风 味良好，无论在营养或风味上，都是十分接 近天然果蔬的一种制品。
L/O/G/O
果蔬汁饮料
1
2
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果蔬汁饮料的定义与 分类
4
果蔬汁的定义
▲
以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用干果）为 原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法 如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液， 称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬” 之称。 以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色 素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。
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味道和质地
甜味物质、酸味物质、苦味物质、涩味物质。 涩味物质是单宁，主要是多元酚的衍生物。 单宁物质分为水解性单宁和缩合性单宁。 单宁物质是果蔬产生涩味的成分,是果蔬加工过程中 变色的主要物质一。
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果蔬汁的生理作用
清凉、生津止渴作用
营养生理作用 保健和治疗作用
果肉饮料（nectars）
在果浆（或浓缩果浆）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的 清汁或混汁制品。
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蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类
蔬菜汁（vegetable juices）
▲
用机械方法制得的蔬菜汁液中加入食盐或白砂糖等 调制而成的制品。
蔬菜汁饮料（vegetable juice drinks）
在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清 汁或混汁制品。
果汁、果汁饮料、水果饮料有什么区别
果汁、果汁饮料、⽔果饮料有什么区别 果汁、果汁饮料、⽔果饮料都是⽇常⽣活⽐较常见的，很多⼈不懂果汁、果汁饮料、⽔果饮料有什么区别，下⾯由店铺为⼤家整理果汁、果汁饮料、⽔果饮料有什么区别的资料，希望⼤家喜欢! 果汁、果汁饮料、⽔果饮料的区别 果汁 是指经过各种⽅法将⽔果加⼯制成未经发酵但能发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加⼊果汁浓缩时失去的天然⽔分等量的⽔，具有原⽔果果⾁的⾊泽、风味和可溶性固形物含量。
果汁含量为100%。
市场上很容易就能买到100%的果汁。
果汁饮料 是指在果汁(或浓缩果汁)中加⼊⽔、糖液、酸味剂等调制⽽成的清汁或浑汁制品。
成品中果汁含量不低于10(m/V)，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。
⽔果饮料 是指在果汁(或浓缩果汁)中加⼊⽔、糖液、酸味剂等调制⽽成的清汁或浑汁制品。
成品中果汁含量不低于5(m/V)，如橘⼦饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。
需要注意的是，果汁饮料和⽔果饮料是浓度上的差别，但字⾯上却很相似，例如苹果汁饮料是果汁饮料，⽽苹果饮料却是⽔果饮料，切不可混淆，以免购买时⼀头雾⽔。
什么时候不适合喝果汁饮料 1、果汁不适合天天喝，为什么果汁不适合天天喝，因为现在的果汁⾥⾯都含有⼈⼯⾊素，特别是在发育的孩⼦影响特别打，⾊素通常会沉着在消化道的粘膜上⾯，影响⾷欲和消化，对孩⼦的新城代谢和成长照成不良的影响。
2.果汁不适合和⽜奶⼀同混饮，因为⽜奶中的有些蛋⽩同果汁中的酸接触后就会产⽣沉淀物，进⼊⼈体后不容易消化，直接影响肠道的消化吸收。
3、果汁饮料也不适合⽤于吃药，果汁毕竟带有⼀定的酸性，很容易让药物提前被分解，到消化到就被当成其他物质吸收，照成药物失效的效果。
4、当然过期的果汁也是不能喝的，⼤家都知道。
为什么过去就不能喝了，因为果汁过期后⾥⾯的营养物质就被破坏了，即使没有变质，也没有营养价值。
喝果汁的误区 1、喝果汁可以代替吃⽔果 新鲜的果汁的确是最接近鲜⽔果的东西了，但喝果汁并不能代替吃⽔果。
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果汁饮料与果汁不一样，果汁纯度差异大
消费者选择果汁时最好仔细查看产品标签来分辨纯度，一般瓶装果汁都会在包装上明示其果汁的含量比例，常见的有10%含量、30%含量和真正100%含量的纯果汁等几种。
而果味饮料、低浓度果汁和100%纯果汁是完全不同的产品。
纯果汁的营养含量、味道的丰富程度等最接近自然的水果，价格也更贵。
随着夏天的临近，甜美、清爽的果汁越来越受到欢迎。
不少果汁都打着“天然”、“鲜
榨”旗号来吸引眼球，让人很容易把果汁与营养健康联系在一起。
然而，记者走访市场
发现，市面上最多的所谓“果汁”产品其实就是果汁饮料，大部分的成分并非水果原汁，
而是水、糖和香精。
果汁饮料与果汁不一样
很多人喝果汁饮料是冲着其中的果汁，认为它更健康营养。
我们可以发现再超市，这里的“美汁源果粒橙”和“统一鲜橙多”以及“至纯鲜橙”包
装上都有醒目的橙子图案。
但前两者包装下方印着明显比其商品名小的“橙汁饮料”。
而
后者并没有在宣传上，统一鲜橙多包装上宣称“只取用第一道优橙原汁”，美汁源果粒橙
则宣称“特加真正的阳光橙肉”。
“至纯鲜橙”是心“橙”则灵
前两款产品都卖力宣扬含“橙”，橙汁含量究竟有多少呢?统一鲜橙多标注的是“橙原
汁含量≥15%”。
美汁源果粒橙标注的是“橙肉平均含量：5克/100毫升;橙汁含量不少于
10%”。
属于果汁饮料，而“至纯鲜橙”橙汁含量则是不少于60%属于果汁中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，“果汁饮料”和“果汁果粒饮料”基本上不具备营养意义。
不少产品故意把水果名称写得很大，而把“饮料”两字写得很小，故意混淆水果汁和果汁饮料的差异。
标签可辨“纯度”
记者走访市场时还发现，市面上的瓶装果汁纯度差异很大，如果仔细地看一看配料
表，就会发现它们是果汁加水和糖配成的。
范志红指出，按照国家标准，真正用新鲜水果压榨分离而成、不含其他任何添加物
的果汁应当叫做“原果汁”，也就是100%的纯果汁。
它不添加糖，也不添加水分，有水
果的天然香气。
但并非每种水果都适合做成原果汁，如山楂的原果汁酸味过浓，口感太
稠，加水稀释并加糖调配之后口味更佳。
因此，含原果汁40%以上的果汁类产品往往更
受欢迎。
果汁类产品中允许添加水分、糖分和香精，因此营养价值低于原果汁。
而果汁饮料产品中的纯果汁含量通常只有10%~20%，也就是说，这些果汁饮料大
部分成分是水和糖，水果香味主要来自外加的水果香精，其中的营养物质被稀释5~10
倍，营养价值大打折扣。
因此果汁饮料只能按甜饮料对待，给人体提供的主要是糖分。
因此，消费者选择果汁时最好仔细查看产品标签来分辨纯度，一般瓶装果汁都会在包装上明示其果汁的含量比例，常见的有10%含量、30%含量和真正100%含量的纯果汁等几种。
而果味饮料、低浓度果汁和100%纯果汁是完全不同的产品。
纯果汁的营养含量、味道的丰富程度等最接近自然的水果，价格也更贵。