第三章微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用
第3章 发酵代谢及其调节控制.ppt.Convertor
第三章发酵代谢及其调节控制第一节发酵过程的代谢变化第二节发酵过程调节控制一次成功的发酵同时受到两方面因素的制约，一是生产菌种的遗传特性，二是发酵条件，因此，必须了解有关环境条件对生产菌种的影响，因地制宜地适应菌种的特性，测定发酵过程中各种参数的变化规律，才能有效地实现发酵工艺的优化和控制。
第一节发酵过程的代谢变化由于发酵过程的复杂性，使得发酵工业生产过程的在线监控比其他行业落后，其重要原因是有效检测过程状态变量的传感器质量不过关，以至很难实现在线分析和控制。
变化过程中的参数可分为物理参数、化学参数、生物学参数等，但目前较多的测定参数仅包括温度、罐压、空气流量、搅拌转速、pH值、溶氧、糖含量、菌体浓度、基质浓度等，且其中大多数为非在线测定。
一、与代谢变化有关的参数1、温度：影响微生物的生长代谢、系统中酶的反应速率、溶氧量、菌体的浓度变化、产物合成等等。
注意：微生物生长和产物合成的温度要求不同；发酵过程中的发酵热，包括生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热等等影响发酵过程的温度变化。
（一）物理参数：2、罐压：作用：形成正压，防止污染增加溶氧，但二氧化碳的溶解量也上升，因此罐压不宜太高；减少泡沫（一）物理参数：3、搅拌参数：（转速、功率）作用：增加溶氧，但也与泡沫形成等有关；搅拌功率：影响传氧效率；菌体损伤（尤其是丝状真菌）（一）物理参数：4、空气流量流量越大，泡沫越多，发酵液总体积上升，装料系数下降；流量越大，空气在罐内停留时间短，氧的有效利用率下降，耗电量上升；罐外相对湿度一般为60%，出罐时100%，带走水分，蒸发量大。
（一）物理参数：5、空气湿度（尤其对固态发酵重要）湿度低，不易染菌，但太低，发酵液挥发速度上升，液体体积下降，不利于发酵。
以空气湿度60%利于发酵。
（一）物理参数：6、溶解氧浓度与氧的传递能力关：搅拌速率；发酵罐内的结构（挡板等）；料液黏度；发酵液本身摄氧率（一）物理参数：7、发酵液的表观黏度：表观黏度越大，溶氧能力越弱与发酵液成分有关；与液化糖化程度有关；与菌体浓度，菌种种类（如有无荚膜）、菌种代谢特性有关；与噬菌体污染有关。
微生物在发酵中的作用和应用
微生物在发酵中的作用和应用发酵是一种利用微生物代谢产物来制造并改变食品、饮料、化妆品、医药和工业原料等一系列生产过程的方法。
其基本原理是利用微生物在特定条件下代谢产生的酸、酶或醇类物质，将其运用于生产当中。
本文将介绍微生物在发酵中的作用和应用。
一、微生物在发酵中的作用微生物在发酵中的作用主要是促进物质的代谢和转化。
它们通过催化反应、生产酵素和释放其他代谢产物，来改变原物质的化学性质。
具体来说，微生物在发酵中的作用分为以下几个方面：1、分解和转化复杂物质微生物可以分解和转化复杂物质，如糖、蛋白质和脂肪等。
在发酵过程中，微生物会将这些复杂物质分解为简单物质，转化成了有用的营养物质，从而促进了食品的吸收和利用。
2、生产和释放酶酶是一种能够加速化学反应的蛋白质，是微生物在发酵中生产的主要产物之一。
发酵过程中，微生物会释放出一些特定的酶，如葡萄糖氧化酶、蛋白酶和淀粉酶等，这些酶将被用于转化其他物质。
3、产生有机酸和醇在微生物代谢过程中，会产生醋酸、乳酸和丙酮酸等有机酸，以及酒精、甘油和乙醇等有机醇。
这些产物大多是用来改变发酵食品的口感、营养成分和质量。
4、维生素和氨基酸的生产微生物在发酵过程中还会产生一些维生素和氨基酸等，这些物质对于人类的健康非常重要。
例如，发酵牛奶就可以产生维生素B、维生素K和矿物质等。
5、产生其他有用的代谢产物微生物在发酵过程中还可以产生其他有用的代谢产物，如胡椒碱、青霉素和链霉素等。
这些产物可以用于食品、医药和化工等产业，具有广泛的应用前景。
二、微生物在发酵中的应用微生物在发酵过程中的作用非常重要，其应用也非常广泛。
以下是微生物在不同领域中的主要应用：1、食品行业微生物在食品行业中的应用最为广泛。
例如，发酵饮料如啤酒、酸奶、酒类、酱油和味精等都是微生物发酵产物。
微生物在发酵过程中会释放出一些酵素和其他化学物质，从而影响食品的味道和风味。
此外，微生物还可以生产维生素和其他有益营养素。
食品微生物学 第三章微生物的生理 第四节微生物的代谢
第三章
微生物的生理
3.1 微生物的营养 3.2 微生物的生长 3.3 微生物生长的控制 3.4 微生物的代谢
微生物的生理
3.4 微生物的代谢
代谢（metabolism）是微生物细胞与外界环境不断进行 物质交换的过程，即微生物细胞不停地从外界环境中吸收适 当的营养物质，在细胞内合成新的细胞物质并储存能量，这 是微生物生长繁殖的物质基础，同时它又把衰老的细胞和不 能利用的废物排出体外。因而它是细胞内各种生物化学反应 的总和。由于代谢活动的正常进行，保证的微生物的生长繁 殖，如果代谢作用停止，微生物的生命活动也就停止。因此 代谢作用与微生物细胞的生存和发酵产物的形成紧密相关。 微生物的代谢包括微能量代谢和物质代谢两部分。
微生物的生理
第四阶段：2-磷酸甘油酸转变为丙酮酸。这一阶段包括 以下两步反应：
① 2-磷酸甘油酸在烯醇化酶的催化下生成磷酸烯醇式丙 酮酸。
反应中脱去水的同时引起分子内部能量的重新分配，形 成一个高能磷酸键，为下一步反应做了准备。
微生物的生理
② 磷酸烯醇式丙酮酸在丙酮酸激酶的催化下，转变为 丙酮酸。
GDP+ Pi GTP 琥珀酰CoA 琥珀酸硫激酶 琥珀酸 + CoASH
琥珀酰CoA在琥珀酸硫激酶的催化下，高能硫酯键被水 解生成琥珀酸，并使二磷酸鸟苷（GDP）磷酸化形成三磷酸 鸟苷（GTP）。这是三羧酸循环中唯一的一次底物水平磷酸 化。
微生物的生理
⑥琥珀酸脱ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ生成延胡索酸
FAD
FADH2
琥珀酸
NAD+
NADH +H+
苹果酸
草酰乙酸
苹果酸脱氢酶
TCA循环的总反应式如下：
02微生物代谢调控理论及其在微生物发酵中的应用
☆别构酶：也称变构酶，它是代谢过程 中的关键酶。通过效应物（调节物） 和酶的别构中心的结合来调节其活性， 从而调节酶反应速度和代谢过程。
变 构 调 节
☆多功能酶：一般是指在结构上只有 一条多肽链，但具有两种或两种以 上的催化活力或结合功能的蛋白质。
3
反馈调节
• 反馈调节主要是指代谢过程的中间产 物，或终产物对于代谢早期阶段上关 键酶的抑制作用。 • 微生物通过反馈调节作用，按照自身 的要求来改变自己的代谢。
葡萄糖 ↓ 丙酮酸 ↓ 丙氨酸←天冬氨酸→→→赖氨酸
在乳糖发酵短杆菌中赖氨酸、丙氨酸的 生物合成途径及其调节
◆丙酮酸和天冬氨酸是赖氨酸和丙氨酸生 物合成中共用的前体物。 ◆虽然丙氨酸并不抑制赖氨酸的生物合成， 但是丙氨酸的形成意味着赖氨酸前体物丙 酮酸和天冬氨酸的减少。 ◆因此育成丙氨酸缺陷型，切断丙氨酸的 生物合成，就会提高赖氨酸的产量。
⑴切断了生物合成苏氨酸和蛋氨酸的支路 代谢，使天冬氨酸半醛这一中间产物全 部转入赖氨酸的合成; ⑵通过限量添加高丝氨酸，可使蛋氨酸、 苏氨酸生成有限，因而解除了苏氨酸、 赖氨酸对天冬氨酸激酶的协同反馈抑制， 使赖氨酸得以积累。
例3
鸟氨酸发酵
• 利用营养缺陷型菌株发酵生产中间产 物，如可以利用谷氨酸棒杆菌的瓜氨 酸营养缺陷型（缺少转氨甲酰酶）进 行发酵大量累积鸟氨酸。
所谓代谢控制发酵，就是人为地 在DNA分子水平上改变和控制微生物 的代谢活动，使目的产物大量生成、 积累。
★ 改变微生物代谢调节的方法：
☆采用物理化学诱变，获得营养缺 陷型，这是氨基酸生产菌育种的 最有效的方法。
营养缺陷型：指某菌种失去合成某种物 质的能力，即合成途径中某一步发生突 变，使合成反应不能完成，最终产物不 能积累到引起反馈调节的浓度，从而有 利于中间产物或另一分支途径的末端产 物得以积累。
第三章 微生物的代谢调控理论
第三章微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用发酵(fermentation)在发酵工业上，是指任何利用好氧或厌氧微生物来生产有用代谢产物的一类生产方式。
而在生物氧化或能量代谢中，是指微生物细胞在无氧条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物。
在发酵条件下，有机物只是部分地被氧化，因此只能释放出一小部分的能量。
生物体体内葡萄糖被降解主要分为四种途径：EMP途径、HMP途径、ED途径和磷酸解酮酶途径。
(1)EMP途径(Embden-Meyerho~-Pamaspathway)。
EMP途径又称为糖酵解途径(glycolysis)。
整个EMP途径大致可分为两个阶段。
第一阶段是葡萄糖分子转化成1，6-磷酸-果糖后，在醛缩酶的催化下，裂解成两个三碳化合物分子，是一个准备阶段，要消耗两个分子A TP。
第二阶段是3-磷酸-甘油醛氧化成1，3-磷酸-甘油酸后，经一系列酶的作用转化成丙酮酸，同时通过基质水平磷酸化产生4个A TP以及2分子ADH2。
NADH2可经呼吸链的氧化磷酸化产生3个分子A TP，或者被用作还原反应中H’的来源。
EMP途径的反应过程分10步完成(图6-1)。
EMP途径是绝大多数生物所共有的基本代谢途径，因而也是酵母菌、真菌和多数细菌所具有的代谢途径。
在有氧条件下，EMP途径与TCA循环(三羧酸循环)连接，并通过后者把丙酮酸彻底氧化成二氧化碳和水。
在无氧条件下，丙酮酸可进一步代谢，在不同的生物体内形成的产物不同。
例如在酵母细胞中丙酮酸被还原成为乙醇，并伴有二氧化碳的释放，而在乳酸菌细胞中丙酮酸被还原成乳酸。
(2)HMP途径(hexose monophosphate pathway)。
EMP途径不能解释合成RNA、DNA所必需的核糖是如何从葡萄糖转化来的，也不能解释微生物为什么能利用戊糖及其他糖类作为能源。
而HMP途径的发现，解决了以上问题。
第三章微生物在食品制造中的应用
用途
水解淀粉制造葡萄糖、麦芽糖、糊精 水解淀粉成葡萄糖 水解淀粉成直链低聚糖
软化肌肉纤维、啤酒果酒澄清、动植物蛋白 质水解营养液 用于制造干酪和奶油，增进食品香味，大豆 脱腥等 用于大米、大豆、玉米脱皮，淀粉制造
用于大米、大豆、玉米脱皮，提高果汁澄清 度 用于柑橘脱囊衣，饮料、果酒澄清等
来源 细菌、霉菌 细菌、霉菌 细菌、霉菌 细菌、霉菌
（二）酿酒
我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古 国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。
1、啤酒
啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为
辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成 的一种含有CO2、低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。
啤酒的发酵温度：30ºC左右
7ºC左右
使淀粉液化、糖化的微生物很多，而适合酿醋的主要是曲霉菌。
（2）酒精发酵微生物
生产上一般采用子囊菌亚门酵母属中的酵母，但不同的酵母
菌株，其发酵能力也不同，产生的滋味和香气也不同。 （3）醋酸发酵微生物
醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。
（二）发酵乳制品
发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定 的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为 发酵乳制品。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马 奶酒等。
（2）柠檬酸发酵机制
关于柠檬酸发酵的机制虽有多种理论，但目前大多 数学者认为它与三羧酸循环有密切的关系。糖经糖酵解 途径（EMP途径），形成丙酮酸，丙酮酸羧化形成C4化 合物，丙酮酸脱羧形成C2化合物，两者缩合形成柠檬酸。
（3）柠檬酸发酵用原料
柠檬酸发酵的原料有糖质原料、淀粉质原料和正烷 烃类原料3大类。
自从20世纪60年代以来，微生物直 接用糖类发酵生产谷氨酸获得成功，并 投入工业化生产。
发酵过程中的微生物代谢途径与调控机制研究
发酵过程中的微生物代谢途径与调控机制研究发酵是一种被广泛应用于食品生产、药物制造和能源生产等领域的生物技术方法。
在发酵过程中，微生物的代谢途径和调控机制起着至关重要的作用。
本文将从微生物的代谢途径和调控机制两个方面进行讨论。
微生物的代谢途径是指微生物在发酵过程中通过一系列化学反应将底物转化为产物的途径。
常见的微生物代谢途径包括糖酵解途径、葡萄糖酸途径、乳酸发酵途径等。
其中，糖酵解途径是最为常见的代谢途径之一。
在糖酵解途径中，微生物将葡萄糖分解为丙酮酸和乙醛，再通过丙酮酸和乙醛的转化产生乳酸、醇、乙酸等产物。
葡萄糖酸途径是另一种代谢途径，微生物在此途径中将葡萄糖转化为葡萄糖酸，再将葡萄糖酸进一步转化为乳酸。
乳酸发酵途径则是将葡萄糖直接转化为乳酸的代谢途径。
不同的微生物会选择不同的代谢途径来满足自身的能量需求和代谢产物的需求。
微生物的代谢途径受到多种调控机制的调控，以确保发酵过程能够顺利进行并产生高效的产物。
其中，环境因素是最为重要的调控机制之一。
微生物对环境的pH值、温度等因素非常敏感，过高或过低的环境条件可能会抑制微生物的代谢途径。
例如，大肠杆菌在碱性环境下会抑制糖酵解途径的进行，而在酸性环境下则会促进糖酵解途径的进行。
此外，底物浓度和产物浓度也是调控微生物代谢途径的重要因素。
当底物浓度过低或产物浓度过高时，微生物的代谢途径可能会受到抑制。
微生物通过感知环境中底物和产物浓度的变化，调节代谢途径的进行。
另外，微生物的基因调控也起着重要的作用。
微生物的基因组中包含了一系列调控基因，这些调控基因能够控制特定代谢途径中关键酶的合成。
通过调节这些酶的合成量，微生物能够在不同环境条件下选择合适的代谢途径。
这些调控基因受到内源和外源信号的调控，包括底物和产物浓度的变化、细胞内外环境的变化等。
微生物的基因调控能够实现代谢途径的快速调整，从而适应不同的环境条件和产物需求。
最后，微生物的代谢途径和调控机制的研究对于发酵工艺的优化和微生物菌种的选育具有重要意义。
微生物的代谢调控理论
二、酶合成的调节
• 酶合成的调节是一种通过调节酶的合成量进而 调节代谢速率的调节机制，这是一种在基因水 平上（在原核生物中主要在转录水平上）的代 谢调节。 • 凡能促进酶生物合成的现象，称为诱导。 • 能阻碍酶生物合成的现象，则称为阻遏。
酶合成调节与酶活性调节的比较
• 与调节酶活性的反馈抑制等相比，调节酶的合 成（即产酶量）而实现代谢调节的方式是一类 较间接而缓慢的调节方式。 • 其优点则是通过阻止酶的过量合成，有利于节 约生物合成的原料和能量。 • 在正常代谢途径中，酶活性调节和酶合成调节 两者是同时存在且密切配合、协调进行的。
• 操纵子分两类: • 一类是诱导型操纵子，只有当存在诱导物（一 种效应物）时，其转录频率才最高，并随之转 译出大量诱导酶，出现诱导现象。 • 另一类是阻遏型操纵子，只有当缺乏辅阻遏物 （一种效应物）时，其转录频率才最高。由阻 遏型操纵子所编码的酶的合成，只有通过去阻 遏作用才能启动。
• 效应物 • 是一类低分子量的信号物质（如糖类及 其衍生物、氨基酸和核苷酸等），包括 诱导物和辅阻遏物两种，它们可与调节 蛋白相结合以使后者发生变构作用，并 进一步提高或降低与操纵基因的结合能 力。
• （三）多功能酶：分子组成只有一条多 肽链，但具有两种或两种以上催化活力 的酶。
• 一个终产物的过量，在使共同途径第一步反应 受到部分抑制的同时，分支途径第一步反应也 受到抑制，使代谢沿着其他分支进行。因此， 一个产物的过量不致干扰其他产物的生成。
第二节 微生物代谢的协调作用
一、酶活性的调节
酶活性的调节：是指在酶分子水平上的 一种代谢调节，它是通过改变现成的酶分 子活性来调节新陈代谢的速率，包括酶活 性的激活和抑制两个方面。
一、发酵工艺条件的控制
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上亚基的寡聚酶，在变构酶分子上，别构效应剂
的调节部位一般远离活性中心，但活性部位与调
节部位之间或者活性部位之间，存在着相互作用
（变构效应，协同效应）。调节物与酶分子的调
节部位结合之后，引起酶分子构象发生变化，从
而提高或降低活性部位的酶活性
（二）别 构 酶
使酶活性升高的变构叫正变构，此时的
变构剂叫正变构剂(正调节物)；
A 50% [S]90%V =81 [S]10%V
B [S]90%V =3 [S]10%V
1
2
3
4
5
6
7
8 [S]
别构酶动力学曲线
A.为非调节酶的曲线 B.为别构酶的S形曲线
别构酶的调节作用：
别构酶的性中心负责酶对底物的结合与催化
别构中心则负责调节酶反应的速度。 不同的别构酶的调节物分子不同。有的别构酶
使酶活性降低的变构叫负变构，此时的
变构剂叫负变构剂(负调节物)。
变构酶的特点：
已知的变构酶都是寡聚酶。
变构酶分子上除了活性中心外，还有调节中
心。这两个中心处在酶蛋白的不同部位，有
的在不同的亚基上，有的在同一亚基上。
变构酶的 v-[S] 的关系不符合米氏方程，所
以其曲线不是双曲线型。
Vmax 100%
⑤次级代谢是指非微生物生命活动所必需的代谢 活动。
2.初级代谢产物
①定义：
微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁
殖所必需的物质。
②举例：
氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。 ③特征： 不同的微生物初级代谢产物基本相同； 初级代谢产物合成过程是连续不断的。
3.次级代谢产物
①定义： 微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分 复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是 微生物生长和繁殖所必需的物质。 ②举例： 抗生素、毒素、激素、色素等。 ③特征： 不同的微生物次级代谢产物不同； 微生物生长到一定阶段才产生。
（二）别 构 酶
又称变构酶。 有些酶的分子表面除了活性中心外，
还具有重要的功能部位——调节中心
调节中心可以与小分子的代谢物相结合，使酶分子
的构象发生改变，从而影响酶的活性。这种作用叫变构
效应(又叫别构效应)；
具有变构效应的酶叫变构酶，引起变构的小分子物
质叫变构剂(调节物)。
（二）别 构 酶
变构酶（别构酶）是指一些含有2个或2个以
同工酶的作用：
对于适应不同的组织、器官的不同生理需要非 常重要；是代谢调节的一种重要方式，它的主要功 能在于其代谢调节。
同功酶调节 同功酶的主要功能在于其代谢调节，在
一个分支代谢途径中，如果在分支点以前的
一个较早的反应是由几个同功酶所催化时，
则分支代谢的几个最终产物往往分别对这几
个同功酶发生抑制作用。
二 、代谢调节的部位
生物体的新陈代谢活动都是在细胞内进行 的 每个细胞内分子都不是独立的，而是相互 联系分工合作，实际是像一个有一定组织 结构的加工厂。 细胞工厂的基本机件是生物催化剂—酶 微生物细胞体内具有一整套精确、合理、 经济、高效的代谢机构。
生物体有自我调节的能力。
近年来对生物细胞的研究表明：微生物 代谢过程的自我调节表现在控制营养物 质进入细胞，酶与底物的接触和代谢物 的流向等三个环节上。 许多化合物代谢所在的部位是受到控制 的：（P51图3-1） 1、通道 2、通量 3、限制其基质有形接近
三、与代谢调节有关的酶
与微生物代谢调节有关的酶有同功酶、 别构酶、多功能酶。
同工酶的定义：
（一）同功酶
指具有不同分子结构但催化相同反应的一组酶。 每组同工酶中各种酶的异同：
相同点：催化相同的化学反应,大多数是寡聚酶。
不同点：体外：理化性质 体内：催化特性、分布的部位、生物学功能
（一）同工酶
具有同促效应，有的别构酶具有异促效应，更
多的别构酶酶是既具有同促效应又具有异促效
应。
（三） 多功能酶
多功能酶一般指结构上只有一条多肽链，但具
有两种或两种以上的催化活力或结合功能的蛋
白质。
现已有证据证明，多功能酶是由于部分或完全
的基因融合而形成的。
对上述同工酶、别构酶和多功能酶的探讨，将
第一节 微生物的代谢与调节 的生化基础
一、初级代谢和次级代谢
1.代谢概述
①新陈代谢：发生在活细胞中的各种分解代谢和合 成代谢的总 和，即：新陈代谢=分解代谢+合成代 谢 。新陈代谢又可分为初级代谢和次级代谢。 ②分解代谢是指 把复杂的有机物分子分解成简单的 化合物，并释放能量的过程。
③ 合成代谢是指由简单化合物合成复杂的大分子 的过程。 ④初级代谢是指微生物的生长、分化和繁殖所必 需的代谢活动。
例如，大肠杆菌以天门冬 氨酸为前体合成苏氨酸 (Thr)、异亮氨酸(Ileu)、 甲硫氨酸(Met)和赖氨酸 (Lys)的代谢途径中有三 种天门冬氨酸激酶的同功 酶(AKI、AKII和AKIII)和 两种高丝氨酸脱氢酶的同 功酶(HSDHI和HSDHII)。 其中AKI和HSDHI受到苏氨 酸、异亮氨酸的反馈抑制 和阻遏，AKII和HSDHII受 甲硫氨酸的反馈抑制和阻 遏；AKIII受赖氨酸的反 馈抑制和阻遏。
本章主要内容
第一节 微生物的代谢与调节的生化基础
一、初级代谢和次级代谢 二、代谢调节的部位 三、与代谢调节有关的酶
第二节 微生物代谢的协调作用
一、诱导作用 二、分解代谢物的调节
三、反馈调节 四、能荷调节
第三节 代谢控制在工业发酵中的应用
一、发酵工艺条件的控制 二、菌种遗传特性的改变 三、控制细胞膜的渗透性
有助于阐明代谢过程的调节机制，以便更好的 加以控制，使代谢产物得以提高，意义是十分 重大的。
第二节
微生物代谢的协调作用
微生物有着精确的代谢调节系统，以保证上 千种酶能正确无误地进行催化反应。 微生物的代谢调节方式很多，其中以调节代 谢流的方式最为重要，它包括调节酶的合成量
（“粗调”）和调节现成酶分子的催化活力
（“细调”），两者往往密切配合和协调，以达
到最佳调节效果
通过自然缺损或人工突变获得微生物代谢调 控的变异菌株，提供发酵工业用高产菌株
一、酶活性的调节
酶活性的调节是指在酶分子水平上的一种代谢调节，它 是通过改变现成的酶分子活性来调节新陈代谢的速率，包 括酶活性的激活和抑制。
酶活性的激活系指在分解代谢途径中，后面的反应可