(餐饮管理)设备标准化建设(厨房版)
中央厨房设备的选型和配置
中央厨房设备的选型和配置中央厨房以其规模大、标准化、配送便捷、标准化管理和智能化的特点，成为现代餐饮服务业中不可或缺的重要环节。
中央厨房的出现不仅提高了食品生产效率和质量，还为餐饮服务场所提供了更加便捷、安全和可持续的解决方案。
随着技术的不断进步和创新，中央厨房将在未来展现更大的潜力和发展空间，为人们提供更好的餐饮体验和服务。
中央厨房集中式烹饪，能够有效控制菜品原材料的采购、质量、存储等环节，确保食品安全和卫生。
中央厨房统一操作、标准化操作流程，保障了菜品的质量和口感，减少出现因不同的烹调方法等造成的差异。
近年来，外卖和共享厨房等新兴模式迅速发展，为中央厨房的发展提供了机遇。
外卖平台需要大量的餐饮产品供给，并且对食品的安全、配送效率有较高的要求。
而共享厨房则需要依靠中央厨房来进行集中配餐和后勤支持。
这些新模式的崛起将推动中央厨房行业的蓬勃发展。
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一、中央厨房形势（一）市场需求增长迅速随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的人选择外出就餐或者订购外卖来满足自己的口腹之欲。
这种消费方式的增加导致了对中央厨房的需求不断增长。
中央厨房作为一个集中供餐的平台，凭借其高效率、标准化和统一化的特点，能够更好地满足大众对食品安全、营养健康和口味多样性的需求。
因此，市场对中央厨房的需求将持续增长。
1、人口增长和城市化进程推动市场需求增长随着人口的增长和城市化进程的加速，尤其是在一二线城市，人口密度不断增加，居民生活节奏加快，对于方便、快捷的餐饮方式的需求也在不断增长。
中央厨房可以通过规模化生产和集中配送的模式,提供高质量、安全可靠的餐饮服务，满足快节奏生活的需求。
2、消费升级对中央厨房提出了更高的要求随着生活水平的提高，消费者对于餐饮品质的要求也越来越高。
他们希望食品具有独特的口味、健康安全的保证以及多样化的选择。
餐饮厨房消防安全管控标准(修订版)【新版】
总则
事项
内容
编制目的
为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标准。
编制依据
《中华人民共和国消防法》
适用范围
本标准适用所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1)商业街餐饮商户厨房；
2)五彩城餐饮店铺厨房；
3)超市熟食区操作间；
管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准
支持文件
1
安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间
2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
3)厨房墙插必须加装防水罩
4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
3
灭火毯
1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯
2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个月进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案,一级商户每2月进行的油烟管道清洗须包括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个月进行的清洗除以上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。
餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)1.目的为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。
2.编制依据《中华人民共和国消防法》《城镇燃气报警控制系统技术规程》3.适用范围及对象本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1)步行街餐饮商户厨房；2)主力店餐饮厨房；3)超市熟食区操作间；4)员工食堂。
4．管控内容及要求4.1安全用电4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；4.1.3厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。
严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；4.1.5厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，每季度进行1次热成像仪电气安全检查。
安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。
19深圳市A级餐饮单位建设标准(2016版)
19深圳市A级餐饮单位建设标准(2016版)附件2深圳市A级餐饮单位建设标准（2016版）主要依据《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《深圳市食品经营许可审查标准》（试行）制定项目重要性标准整体场所要求选址***必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25米以上。
加工面积**餐馆、食堂：餐饮食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应：餐馆食品处理区面积与就餐场所面积之比≥1:3.0，粗加工操作场所面积≥食品处理区面积15%，全部用半成品烹饪的可适当减少。
单位食堂食品处理区面积不小于30㎡，就餐人数人均面积不小于0.2㎡。
* ** 餐饮配送和中央厨房：食品加工操作和贮存场所面积与加工食品的品种和数量相适应，食品处理区面积≥300㎡。
集体用餐配送单位，小于400㎡的，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；面积大于800㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。
流程布局**加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。
地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
基本场所***1.设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；配送餐单位和中央厨房应配备有检验室；食品处理区均应设置在室内；除清洁工用以外，其它都设独立区间。
2.进行冷食类、生食类半成品加工制作以及成品冷却、分装（包装）应分别设置相应的食品加工专间。
成品冷却、分装（包装）如使用全封闭的专用设施，可不做专间要求。
3.糕点类食品、自制饮品制作以及待配送食品贮存，分别设置相应的专用操作场所。
中央厨房配送解决方案(3篇)
第1篇一、引言随着我国经济的快速发展和城市化进程的加快，餐饮行业呈现出蓬勃发展的态势。
然而，传统的餐饮模式存在诸多问题，如成本高、效率低、卫生条件差等。
为了解决这些问题，中央厨房配送模式应运而生。
本文将详细阐述中央厨房配送解决方案，以期为餐饮企业提供有益的参考。
二、中央厨房配送模式的优势1. 降低成本中央厨房集中采购、集中加工，可以降低食材采购成本和人工成本。
同时，中央厨房规模较大，设备利用率高，进一步降低了单位产品的成本。
2. 提高效率中央厨房实行标准化、规模化生产，减少了餐厅的繁琐操作，提高了生产效率。
此外，配送中心可以实现即时配送，缩短了配送时间，提高了整体运营效率。
3. 保证卫生中央厨房严格按照卫生标准进行生产，从源头保证了食品的安全和卫生。
同时，中央厨房采用封闭式生产，减少了食品污染的风险。
4. 产品多样化中央厨房可以根据市场需求调整产品结构，实现产品多样化。
同时，中央厨房可以引入先进的生产设备和技术，提高产品质量。
5. 降低风险中央厨房配送模式降低了餐厅对单一供应商的依赖，降低了采购风险。
此外，中央厨房可以承担部分风险，如食品安全风险、库存风险等。
三、中央厨房配送解决方案1. 建设中央厨房（1）选址：选择交通便利、环境优美的地点建设中央厨房，确保原材料采购、生产、配送等环节的顺利进行。
（2）设计：中央厨房应具备合理的布局，包括原料处理区、加工区、包装区、仓储区等。
同时，要配备先进的设备，如冷库、速冻设备、清洗设备等。
（3）卫生管理：中央厨房要严格执行卫生管理制度，确保生产过程符合国家标准。
2. 采购管理（1）供应商选择：选择具有良好信誉、优质产品的供应商，建立长期稳定的合作关系。
（2）采购计划：根据市场需求和库存情况，制定合理的采购计划，确保原材料供应充足。
（3）质量控制：对采购的原材料进行严格检验，确保产品质量。
3. 加工管理（1）标准化生产：制定统一的生产工艺和标准，确保产品质量稳定。
餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)1.目的为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。
2.编制依据《中华人民共和国消防法》《城镇燃气报警控制系统技术规程》3.适用范围及对象本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1)步行街餐饮商户厨房；2)主力店餐饮厨房；3)超市熟食区操作间；4)员工食堂。
4．管控内容及要求4.1安全用电4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；4.1.3厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。
严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；4.1.5厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，每季度进行1次热成像仪电气安全检查。
安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。
酒店厨房工作计划7篇范文(3篇)
第1篇一、前言为确保酒店厨房的日常运营顺畅，提高服务质量，本月份厨房工作计划如下：二、工作目标1. 保障酒店餐饮服务质量，满足宾客需求。
2. 优化厨房工作效率，降低成本。
3. 提升员工技能，提高团队凝聚力。
三、具体工作内容1. 食材采购与储备- 严格执行食材采购计划，确保食材质量。
- 定期检查库存，合理调整采购量，避免浪费。
- 优化供应商管理，降低采购成本。
2. 食材加工与制作- 严格执行食品加工标准，确保食品安全。
- 优化菜品制作流程，提高工作效率。
- 定期开展厨师技能培训，提升厨师综合素质。
3. 餐饮服务- 优化菜单设计，丰富菜品种类，满足宾客口味。
- 提高餐饮服务质量，确保宾客满意度。
- 加强与前台沟通，及时了解宾客需求，调整菜品供应。
4. 厨房管理- 严格执行厨房管理制度，确保工作秩序。
- 加强设备维护保养，确保设备正常运行。
- 定期开展安全检查，消除安全隐患。
5. 人员培训与管理- 开展新员工入职培训，提高员工素质。
- 定期组织员工技能考核，激励员工不断进步。
- 加强团队建设，提高员工凝聚力。
四、工作重点与措施1. 重点关注食材采购与储备，确保食材质量与成本控制。
2. 加强厨房人员培训，提高厨师技能水平。
3. 优化餐饮服务流程，提高宾客满意度。
4. 强化厨房管理制度，确保工作秩序与安全。
五、预期效果通过本月份的工作，预计实现以下效果：1. 食材采购成本降低5%。
2. 厨房工作效率提高10%。
3. 宾客满意度达到90%。
六、总结本月份厨房工作计划旨在提高酒店餐饮服务质量，降低成本，提升员工技能。
通过严格执行计划，确保厨房各项工作有序进行，为酒店整体运营提供有力支持。
---酒店厨房工作计划范文二：季度工作计划一、前言为确保酒店厨房在第三季度的稳定运营，提高服务质量，特制定本季度工作计划。
二、工作目标1. 提升酒店餐饮品质，满足宾客需求。
2. 优化厨房管理，提高工作效率。
3. 增强团队凝聚力，提高员工满意度。
餐饮5s标准化管理培训(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮行业在国民经济中的地位日益重要。
为了提高餐饮企业的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，5S标准化管理应运而生。
5S管理是一种以现场管理为核心，以消除浪费、提高效率为目标的管理方法。
本文将针对餐饮企业5S标准化管理进行培训，旨在提高餐饮从业人员的素质，推动餐饮企业实现高质量发展。
一、5S管理的起源及含义1. 起源5S管理起源于日本，最早由日本企业的现场管理专家石川馨提出。
20世纪50年代，日本企业在全球竞争中逐渐崭露头角，其成功的关键之一就是5S管理的广泛应用。
2. 含义5S管理包括五个步骤：整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）。
这五个步骤分别代表着以下含义：（1）整理：将工作场所内所有物品进行分类，区分有用和无用，将无用物品清除。
（2）整顿：将有用物品按照规定位置摆放，方便取用。
（3）清扫：对工作场所进行定期清扫，保持环境卫生。
（4）清洁：将清扫后的环境保持干净整洁，形成习惯。
（5）素养：培养员工良好的工作习惯，提高员工素质。
二、餐饮企业5S标准化管理的重要性1. 提高工作效率5S管理通过优化工作环境、提高物品摆放合理性，使员工能够快速找到所需物品，从而提高工作效率。
2. 降低成本5S管理有助于消除浪费，降低能源消耗、物料损耗等成本。
3. 提升服务质量5S管理使餐饮企业内部环境整洁有序，有助于提高员工的服务意识，提升顾客满意度。
4. 确保食品安全5S管理有助于消除食品生产过程中的安全隐患，确保食品安全。
三、餐饮企业5S标准化管理培训内容1. 整理（1）物品分类：将工作场所内的物品分为必需品、非必需品、废弃品三类。
（2）物品标识：对必需品进行标识，便于识别和存放。
（3）物品摆放：按照规定位置摆放物品，保持工作场所整洁。
2. 整顿（1）制定物品存放标准：根据物品特性，制定合理的存放标准。
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设备档案 设备名称 蒸箱 设备型号 燃气/三开门/2台 设备功率 250W 设备电压 220V 设备地点 二层热菜厨房2台 安装时间 1999年10月 档案编号 D-001 使用部门 餐饮部/厨房 管理部门 工程部/维修班 操作标准： 保养标准： 检修标准： 1、使用前先检查水位，然后打开鼓风机。 2、 打开气阀，点燃引火器、打开火种阀并点燃，关闭引火器，打开风火阀并调到最佳，最后将火种阀关闭。 3、 使用完先关风火阀，最后关总气阀，风机断电。 4、蒸箱门使用时要轻关轻开。 1、每天使用完毕要将蒸箱内残渣清扫干净。（操作人员） 2、使用完毕要将设备内外擦拭干净。（操作人员） 3、每天下班前要检查气阀是否关闭。（操作人员） 4、每两周排一次水除垢。（工程部） 5、使用前必须检查水位（操作人员） 6、要每周对蒸箱补水箱内油垢进行清理。
1、每次排污要在厨房使用完毕后下午排污。 2、排污打开蒸箱底下阀门降水排掉加入新水水加满自动停止后表明正常。 3、检查联动阀有没有松动脱接现象。 4、检查鼓风机接线虚接、变色。 5、风叶、管道有没有漏风项目及时处理。 6、电机运转有没有噪音、出风压力正不正常。 7、检查蒸箱门拉簧有没有断裂、脱落。 8、恢复设备做好检修登记。 设备档案 设备名称 电烤箱 设备型号 XYF-3D-15KW 设备功率 15KW 设备电压 380V 设备地点 鲍鱼房/面点 安装时间 1999年 10月 档案编号 D-002 使用部门 餐饮部/2F厨房 管理部门 工程部/维修班 操作标准： 保养标准： 检修标准： 1、使用前检查箱内有无杂物，将食品放入箱内，关好箱门。 2、送上电源设定好所需温度即可。（可选自控） 3、箱内食物必须有容器存放，不能直接放于箱内。 4、使用过程中要有人看守，随时检查食品和温度。 5、使用完毕关闭温控器，关闭电源，将食物取出。 6、拿取食物时要注意防护以免烫伤。 7、使用完毕下班要将电源切断。
1、每天使用完毕要清扫干净残渣，要用干布清扫。（操作人员） 2、每天要保证箱体洁净、干净。（操作人员） 3、箱体位置要散热良好，不能靠墙距离15cm.。（使用部门） 4、箱内食物必须有容器存放，不能直接放于箱内。 5、每季度对烤箱线路接点检查牢固、变色情况。（工程部） 6、每季度检查自动控制情况（工程部） 1、打开烤箱两侧护盖。 2、检查烤箱加热器以及接点接线有没有虚接、变色。 3、检查温控器接线接点有没有虚接、变色。 4、打开电源检查每层温度自动控制控制情况。 5、检查烤箱门弹簧、连接部分有没有断裂、脱落、损坏现象。 6、检修完毕将设备恢复完 好状态，做好设备检修记录。 设备档案 设备名称 排烟机 设备型号 设备功率 7.5KW 设备电压 380V 设备地点 面点 安装时间 2002年10月/09年7月 档案编号 D-003、004、005 使用部门 餐饮/厨房 管理部门 工程部/维修班 操作标准： 保养标准： 检修标准： 1、每天上班开灶前开启，关灶后30分钟关闭。 2、风机开启和关闭要有专人负责，开起时手要保持干燥，启动按钮按下后运行指示灯亮正常，关闭时电源指示灯亮正常。 2、开启后注意风机运转声音，发现异常马上停机报工程维修。 3、关闭时要确定风机已停。
1. 1、每周对引风机清洗、除油 一次（炉灶负责人） 2. 2、每天下班对排烟罩进行清洗，清除表面油垢。（炉灶负责人） 3. 3、工程部负责每半年对烟罩内部和风机内部进行一次除油垢。（工程部） 4. 4、每月检修传动联动连接状 况，检 检修电机接线、控制部分。（工程 部） 1、停风机电源，挂工作指示牌。 2、打开电机接线盒查看电机接线端子有没有变色、脱接。 3、打开皮带防护罩查看皮带磨损程度和断裂情况，发现磨损严重和断裂情况马上更换，更换要全部更换不能只更换一个。 4、打开风机侧面查看风机叶轮槽有没有被油腻填平，填平后要做计划马上清洗。 5、整个机组检修完毕做详细登记。 设备档案 设备名称 炉灶 设备型号 两头/三头 设备功率 250W 设备电压 220V 设备地点 鲍鱼房/热菜 安装时间 1999、10/09、7 档案编号 D-006-011 使用部门 餐饮部 管理部门 工程部 操作标准： 保养标准： 检修标准： 1、使用时先开鼓风机，然后打开煤气总阀。 2、打开引火阀，点燃小火，打开风火总阀。 3、使用完毕关闭风火总阀，关闭引火阀，关闭总气阀。 1. 每天使用完毕清扫干净残渣。（操作人员） 2. 清理残渣时要将杂物清出，严禁将杂物冲入下水道使下水道造成堵塞。（炉灶负责人） 3. 清理残渣时不能用水进行冲洗炉灶内，以免造成炉堂爆裂，使水进入煤气管道内造成管道腐蚀存在潜在危险。（操作人员） 4. 严禁无人点火。（炉灶负责人） 5. 下班后检查总阀。（操作人员） 1、打开炉灶面板检查气阀有没有漏气现象，用餐洗净泡沫测试。 2、检查联动阀有没有松动脱接现象。 3、检查鼓风机接线虚接、变色。 4、风叶、管道有没有漏风项目及时处理。 5、电机运转有没有噪音、出风压力正不正常。 6、恢复面板做好检修登记 设备档案 设备名称 运水烟罩 设备型号 设备功率 2.2KW 设备电压 220V 设备地点 厨房/热菜 安装时间 2009年7月 档案编号 D-012 使用部门 餐饮/厨房 管理部门 工程部 操作标准： 保养标准： 检修标准： 1、 每天开灶前开启，关灶后关闭。 2、 打开后开水泵压力变化是否正常，水槽内是否正常喷水，如没有水喷出要立即关闭报修。 3、 运行过程中要注意观察设备运行情况，检查设备进水、出水、排水是不是正常工作，发现异常及时报修。 4、 每次出完菜要将运水烟罩关闭断电。 1、每天安排专人在下班后对机器内部油垢进行清除。 2、每班后对机器表面和内部进行卫生清洁保持机器整洁卫生。（设备负责人） 3、每月清洗一次排污槽。（厨房） 4、每天清洗一次顺水板。（炉灶负责人） 5、每半年清洗一次管道和喷嘴（工程部）
6、严禁无人运行。（厨房负责
人）
1、检查压力泵运转声音。 2、检查接线和自动控制情况。 3、检查出口压力和控制阀门有没有漏水现象。 4、检查末端出水有没有雾化。 5、检查排水畅不畅通。 6、检查完毕恢复设备运转状态做好登记。 设备档案 设备名称 压面机 设备型号 MT60-1B 设备功率 单相2kw 设备电压 220V 设备地点 面点 安装时间 2008.01.20 档案编号 D-013 使用部门 餐饮部/面点 管理部门 工程部/维修班 操作标准： 保养标准： 检修标准： 1、开机前先向两侧油孔加1—3滴油。 2、操作时严禁戴任何手套操作以免造成损伤，存在安全隐患。 3、食料要自行前进，严禁强制推行。 4、在压面时时要选择好合适间距进行压面。 5、下班后要及时关闭电源。 1、使用完毕要对滚轴等机器设备进行清扫，使设备内部外部都清洁干净没有残渣。 3、开机前要加油。（操作人员） 4、每2个月对机器内部加油 一 次，检查机器磨损情况。（工程部） 1、打开护盖检查齿轮磨损程度，检查日常使用加油保养情况。 2、检查轴套运转声音、轴间距、轴面磨损情况，不能有杂音、间距一样、轴面要光滑。 3、检查电机接线接点有没有虚接、变色现象。 4、检修完毕恢复正常运转状态做好登记。 设备档案 设备名称 打蛋机 设备型号 B20 设备功率 1100W 设备电压 380V 设备地点 厨房/面点 安装时间 2007年12月 档案编号 D-14 使用部门 餐饮/厨房 管理部门 工程部 操作标准： 保养标准： 检修标准： 1、使用前要选择正确的档位。 2、要严格按规定的容量，不能超过容量。 3、机器使用过程中严禁更换档位。 4、加工食品要选择好相应的搅拌工具，要将打蛋、搅拌、和面三个功能工具对号使用。 5、使用时容器离转动工具的距离要控制好以免工具将打蛋器麽损坏。 6、使用完毕清扫干净残渣。 7、严禁无人运行。
1、每次使用完毕清扫干净容器及机器本身。（操作人员） 2、设备清理时严禁用水冲洗以免造成设备损伤。（设备操作人员） 2、运行时严禁换档。（操作人员） 3、每月对机器内部加油润滑， 见检查机器磨损情况。（工程部） 1、打开护盖检查齿轮磨损程度，检查日常使用加油保养情况，给齿轮箱加润滑油。 2、检查轴套运转声音、轴间距、轴面磨损情况，不能有杂音、间距一样、轴面要光滑。 3、检查电机接线接点有没有虚接、变色现象。 4、检修完毕恢复正常运转状态做好登记。