《现代酒店经营与管理》试卷
现代酒店管理B
宿迁应用职业技术学院（校）2007—2008学年度第二学期《现代酒店管理》期末考试试卷（试卷编号）（闭卷/开卷100 分钟）填空题（10分）、酒店管理的首要职能。
、是酒店所有经营活动的核心。
、酒店目标管理实施好坏直接关系管理成败，是实现酒店目标、酒店营销的核心目标。
、酒店属于服务行业，其产品以服务为主就决定酒店质量管理核心是。
、酒店产品设计与开发程序可以分为创意、论证、和商品化四个阶段。
、现代人力资源管理重点是的管理。
、对客服务流程的最后一个阶段的工作是。
、客房服务项目的内容主要围绕客人三个环节。
、火灾扑灭的方法通常有三种。
选择题（不定项选择、每题至少一个正确答案，共50分）、标志着我国酒店走上了国家标准的标准化、规范化的道路。
A评星标准的确定 B全套饭店管理教材的出版C松散饭店集团的建立 D总经理负责制的实行、“用人不疑，疑人不用”是组织用人的基本理念，下面对其理解不正确的是。
A用客观信任的态度对待管理人员 B充分授权不加限制C制定配套的制约机制 D创造有序、适宜的工作环境、厨房日消耗品采购须有签字，采购部经理审批后才能采购。
A总经理 B厨师 C餐饮部经理 D厨师长 E保管员、酒店产品质量的内容包括如下。
A设备设施质量 B实物产品质量 C服务质量 D服务环境质量 E清洁卫生、物资发放要严谨，因此应遵循如下原则。
先进先出 B保证经营 C补料审批 D退料核算 E以旧换新、我国酒店业形成现代企业的特征是。
A产权明晰 B权责明确 C政企分开 D管理科学7、酒店的资源是酒店管理的要素，是管理的对象它包括：A人力资源 B财务资源 C时间资源 D物力资源 E信息资源8、酒店无形产品服务质量主要体现在。
A礼节礼貌、职业道德 B服务态度、服务技能 C服务效率、安全卫生D服务环境、服务物品 E菜点酒水的文化内涵9、管理者深入现场，加强巡视检查，调节酒店业务经营中各方面关系是方法。
A感情管理 B定量管理 C制度管理D表单管理 E走动管理10、酒店集团化管理与传统独立经营管理酒店相比，竞争优势表现为。
酒店经营与管理习题集
一、填空题（每题两分，共二十分）1、餐饮产品的可组合性体现在以下几个方面：第一，从菜点创新来看；第二，从宴席的开发来看；第三，菜点，宴席与就餐环境，员工服务等方面。
2、根据酒店经验，为了避免酒店在接受预订时遭受过多损失的有效方法是超额预订，一般情况下，订房不到者大约占订房数的5%左右，临时取消预订的约占8%-10%。
3、康乐项目的设置原则包括：项目合理配置；因地、因店、因时制宜；兼顾康乐项目的经济效益和社会效益。
4、顾客结账的方式一般分为三种：现金支付、信用卡支付、使用企业之间的记账单来支付酒店费用。
6、酒店产品的特点除了无形性和不可储存性还包括：酒店产品的生产和消费的同步性、酒店产品质量评定的困难性。
7、根据酒店机构进行的市场研究表明，促使旅游者选择酒店的诸要素中，清洁卫生居于第一位，其得分率高达63%。
8、客房部工作岗位设置，其原则应遵循“因事设岗”，切不可“因人设位”。
9、酒店客房一般由三种类型，即单人房（single room）、双人房（double room）、和套房（suite）.10、在某些酒店的客房类型中一般还设有三人房（triple room）和可以灵活使用的多功能房间（triple –function room）.11、前台接待管理中，接待前的准备工作：掌握房态、预先分房和预先登记。
12、前厅部的其他业务包括：迎送宾客服务、礼宾服务、闻讯邮件服务、总机服务、商务中心服务、接受和处理客人的投诉。
13、宴会的种类繁多，不同分类标准可以分列出若干种宴会。
根据宴会设座与否可分为站立式宴会和坐餐式宴会；根据宴会的规格可分为国宴、正式宴会和便宴；14、宴会的美境化趋势主要是指设宴处的外观环境和室内环境布置两个方面。
17、按酒店的地理位置可分为机场酒店、公路酒店（汽车旅馆）、风景区酒店、城市中心酒店等。
18、建立合适的客房显示系统和保持正确的客房状态是做好酒店销售工作以及提高接待服务水准的前提。
酒店经营管理期末考试复习题（答案附后）
酒店经营管理期末考试复习题（答案附后）酒店经营管理复习题（答案附后）一、选择题1.（）是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。
A．大堂 B.餐厅 C.客房 D.商务中心2.餐厅的规模在一般情况下以（）作为计算依据。
A.餐厅占地面积B.酒店等级C.客房的床位数D.客房的数量3.大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供（）的地方。
A.服务项目最多B.消费项目最多C.娱乐项目最多D.体验项目最多4.按照酒店的规模分类，大型酒店主要指拥有（）标准客房的酒店。
A.600间以上B. 500间以上C. 400间以上D.600间以上5. 合资酒店是指由（）的投资者合作兴建并联合经营的酒店。
A. 一个以上B. 两个C. 两个或两个以上D. 两个以上6.（）是酒店的一个基本制度，是规定全酒店员工共同拥有的权利和义务以及共同遵守的行为规范的条文文件。
A. 酒店岗位责任制B. 酒店作业规程C.酒店经济责任制D.员工手册7.客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。
一般而言，合理的客房出租率要控制在（）之间。
A.70%-85%B. 70%-80%C. 70%-75%D. 65%-75%8.餐饮部工作流程大致可分为（）五个阶段。
A.采购、验收、储存、发放、生产B. 生产、储存、采购、验收、发放C. 发放、储存、采购、验收、生产D. 采购、验收、发放、生产、储存9.以下不属于酒店招聘原则的是（）。
A．因事择人 B.因人设岗 C.公开操作 D.用人所长10.客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是（）。
A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.康乐部11.酒店常设立（）一职，负责在机场.车站.码头迎送客人。
A.门卫领班B.行李领班C.大堂副理D.酒店代表12.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。
A．无形性 B．主观性 C．直接性 D．一次性13．简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
酒店运营与管理考试试卷
酒店运营与管理考试试卷一、单选题（共10题，每题2分，共计20分）1.酒店经营的核心是什么？– A. 售卖商品和服务– B. 提供舒适的住宿环境– C. 控制成本并提高收益– D. 品牌推广和市场营销2.酒店预订系统可以实现以下哪些功能？– A. 客房预订– B. 餐饮预订– C. 会议宴会预订– D. 所有选项都正确3.酒店前台工作人员应具备的素质包括：– A. 语言表达能力– B. 细心认真的工作态度– C. 忍耐力和应变能力– D. 所有选项都正确4.酒店房间清洁工作的目的是：– A. 保持房间的清洁和整洁– B. 满足客人的个人需求– C. 提供优质的客房服务– D. 所有选项都正确5.酒店餐厅的经营管理需要考虑以下哪些因素？– A. 食品安全和卫生– B. 服务员的礼貌和热情– C. 菜单设计和定价策略– D. 所有选项都正确6.酒店会议宴会的成功举办需要考虑以下哪些因素？– A. 会场布置和设备支持– B. 餐饮服务和菜单安排– C. 参会人员的安排和接待– D. 所有选项都正确7.酒店市场营销的策略包括以下哪些？– A. 广告宣传和促销活动– B. 客户关系管理和会员制度– C. 价格战和低价竞争– D. 所有选项都正确8.酒店成本控制的方法包括以下哪些？– A. 采购管理和供应链优化– B. 人员管理和培训控制– C. 能源消耗和资源利用– D. 所有选项都正确9.酒店维修和保养的目的是：– A. 延长设备的使用寿命– B. 提供安全和舒适的环境– C. 减少维修成本和故障率– D. 所有选项都正确10.酒店经营中的客户满意度评价可以通过以下哪些方式进行？– A. 客户调研和满意度问卷– B. 客户投诉和反馈处理– C. 在线评价和社交媒体声誉– D. 所有选项都正确二、填空题（共5题，每题4分，共计20分）1.酒店的经营理念是：以客户为中心。
2.酒店客房预订系统可以方便客人选择合适的房间和预订方式。
酒店经营管理类考试题库与答案
酒店经营管理类考试题库与答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店经营管理的核心是（）A. 服务质量B. 酒店设施C. 人力资源D. 财务管理答案：A2. 下列哪项不是酒店营销策略的主要目标（）A. 提高酒店知名度B. 增加酒店收入C. 降低酒店运营成本D. 提升酒店品牌形象答案：C3. 酒店前台接待员在处理客户投诉时，应该（）A. 立即反驳B. 耐心倾听C. 忽略客户投诉D. 转移责任答案：B4. 酒店人力资源管理的重点是（）A. 员工招聘与培训B. 员工薪酬与福利C. 员工绩效考核D. 员工关系协调答案：A5. 下列哪项不是酒店财务报表的主要内容（）A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 酒店发展规划答案：D6. 酒店服务质量管理的主要目的是（）A. 提高客户满意度B. 提高酒店收入C. 降低酒店运营成本D. 提升酒店品牌形象答案：A7. 下列哪项不是酒店安全管理的重点（）A. 消防安全B. 食品安全C. 客房安全D. 员工安全答案：D8. 酒店客户关系管理的核心是（）A. 客户满意度B. 客户忠诚度C. 客户增长率D. 客户投诉处理答案：B9. 酒店经营决策的主要依据是（）A. 酒店战略规划B. 酒店财务报表C. 酒店市场调研D. 酒店管理经验答案：C10. 下列哪项不是酒店收益管理的目的是（）A. 提高酒店收入B. 提高酒店入住率C. 降低酒店运营成本D. 提升酒店品牌形象答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 酒店服务质量是酒店经营管理的核心。
（）答案：√2. 酒店营销策略的主要目标是提高酒店知名度、增加酒店收入、降低酒店运营成本、提升酒店品牌形象。
（）答案：×3. 酒店前台接待员在处理客户投诉时，应该立即反驳。
（）答案：×4. 酒店人力资源管理的重点是员工招聘与培训、员工薪酬与福利、员工绩效考核、员工关系协调。
（）答案：√5. 酒店财务报表的主要内容是资产负债表、利润表、现金流量表、酒店发展规划。
《酒店运营与管理》A卷 李伟清
诚信应考，考试作弊将带来严重后果！XXXX大学本科生期末考试《酒店运营管理》A卷注意事项：1. 开考前请将密封线内各项信息填写清楚；2. 所有答案请直接答在答题纸上；3．考试形式：闭卷；4. 本试卷共五大题，满分100分，考试时间120分钟。
一、名词解释题（每小题5分，4小题，共20分）1.商务型酒店2.经济型酒店3.酒店餐饮部4.酒店电子商务二、填空题（每空2分，10小空，共20分）1.酒店业主要由（）和（）两大部分构成。
2.世界酒店业发展大体历经了：客栈时期、豪华酒店时期、（）时期和（）时期等阶段。
3.酒店组织管理制度一般有三类：基本制度、（）制度和（）制度。
4.酒店经营战略的特点主要有：长期性、（）、（）和竞争性等几个方面。
5.酒店服务质量控制的内容，有内部控制、（）和（）三大类活动。
三、简答题（每小题10分，2小题，共20分）1．酒店的组织结构主要有哪些？并请各简述之。
2．现代酒店连锁经营的形式主要有哪些？并简述值。
四、计算题（每小题10分，2小题，共20分）1. 某酒店拥有客房550间，年固定成本总额为1800万元，变动成本率15%，当年每间客房平均房价为225元，不考虑税率的话，试求：（1）客房保本营业额；（2）客房保本出租率；（3）若客房平均出租率为75%，目标利润1500万元，那么每间客房每天的标准（目标）成本是多少？2. 某酒店餐厅有餐座200个，每天应摊销的固定费用为1500元，每餐的平均价格为25元，原材料消耗占销售价的40%，如不考虑营业税，试计算：（1）餐厅保本时的销售量（2）餐厅保本时的上座率五、综合论述题（1小题，共20分）试论述酒店开业准备工作各有哪些阶段，具体有哪些工作要做。
现代酒店管理期末考试试卷
现代酒店管理期末考试试卷班级姓名座号成绩一、填空题（54分）1、现代酒店营销基本任务有、、、。
2、酒店企业市场调研的目的是为了把握。
宏观环境因素对酒店的影响尤为突出，所以利用宏观环境调研，充分规避市场环节带来的风险，已成为酒店企业进行经营的当务之急，宏观环境主包括、、、、、。
3、“4P’S”市场营销中的4P指的是、、、。
而“4C’S”市场营销是从客户的角度出发，考虑消费者的、、、。
4、现代酒店营销新理念包括、、、、、、及内部营销。
5、是世界上各种资源中最宝贵的资源，是中最基本最重要的资源。
6、所谓人力资源，是指能够推动，创造的具有一定和能力的人的总称。
7、酒店人力资源的开发就是运用科学的，对酒店人力资源进行有效的、、，以充分发挥员工的，并使其得到最优的，从而不断提高酒店、和经济效益的过程。
8、人力资源开发管理的实质并非，而在于，在于合理地、，谋求的最佳配合。
9、酒店的编制定员，就是根据和合理配备各类人员的。
10、酒店员工培训的内容包括员工的培训、员工的培训、员工的培训。
11、酒店企业人力资源的开发，其实质在于开发酒店员工的，并使他们充分施展自己的才华，其关键在于有效的。
是人力资源开发与管理的核心。
二、不定项选择题（一个或多个正确选项）。
（20分）1、酒店客房服务员清扫整理一间客房需要30分钟以属于（）。
A、时间定额B、产量定额C、看管定额2、酒店编制定员的基本方法有（）。
A、按劳动效率定员B、按比例定员C、按岗位定员D、按设备定员3、有关研究结果显示，酒店未经培训的员工的事故发生率几乎是受过培训员工的（）。
A、3倍B、5倍C、10倍D、8倍4、美国哈佛大学心理学教授威廉·詹姆士研究发现，在缺乏激励时，员工仅能发挥其实际工作能力的20%—30%，如果受到充分激励，其潜力可以发挥到（）。
A、100%B、50%--60%C、70%--80%D、80%--90%5、了解（）是有效激励的的前提。
现代酒店管理(第2版)模拟试题一
现代酒店管理(第2版)模拟试题一================================================ =========================================第一部分：选择题-----------------------------------------------------------------------------------------1. 下列哪个不是酒店前厅部的职责？A. 迎宾服务B. 房态管理C. 订单处理D. 厨房运营2. 酒店经营中最重要的利润来源是？A. 餐饮服务B. 住宿服务C. 店内商铺收益D. 会议服务3. 下列哪项不是酒店客房部的职责？A. 房间清洁与整理B. 客房预订管理C. 客房安全管理D. 营销策划与执行4. 酒店市场营销中最常用的推广方式是？A. 电视广告B. 平面广告C. 口碑营销D. 搜索引擎优化5. 酒店资产负债表反映的是？A. 酒店资产变动情况B. 酒店负债变动情况C. 酒店利润变动情况D. 酒店现金流动情况6. 酒店经营中最重要的控制指标是？A. RevPARB. ADRC. OCCD. GOPPAR7. 下列哪个属于酒店后勤部门？A. 前厅部B. 人力资源部C. 销售部D. 餐饮部8. 酒店中使用的最常见的计量单位是？A. 公斤B. 磅C. 克D. 毫克9. 酒店中应用最广泛的信息管理系统是？A. PMSB. POSC. CRSD. ERP10. 下列哪个属于酒店的固定成本？A. 人工成本B. 食材成本C. 电费成本D. 餐具成本第二部分：简答题-----------------------------------------------------------------------------------------1. 酒店经营中，顾客满意度为什么重要？请列举两个原因。
2. 请解释RevPAR的含义以及计算公式。
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《现代酒店经营与管理》试卷
姓名______________
本试题满分100分，考试时间120分钟。
共5页。
一、填空题（本大题共10个空格，每空2分，共20分。
）
1、现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过为宾客提供__________和其他各种综合性服务以获得社会效益和经济效益为目的的_________企业。
2、酒店管理有五大职能，即：__________职能、__________职能、指挥职能、协调职能和_____________职能。
3、根据酒店市场及宾客特点，可以将酒店划分为以下几种类型的酒店：____________________、____________________、____________________、长住型酒店、汽车酒店。
4、我国于1988年首次公布实施了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，综合考虑酒店的建筑、装潢、设备设施条件及管理水平和服务质量，综合评定为__________ 个等级。
5、__________是作为酒店基本制度的又一个重要方面，它是规定所有酒店员工共
同拥有的权利和义务，共同应该遵守的行为规范的条文文件。
二、选择题（本大题共20道小题，每题3分，共60分）。
请将答案写在括号内。
（）1、根据酒店计价方式，以下哪种酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用，世界各地大多数酒店均属于此类。
A、欧式计价酒店
B、美式计价酒店
C、欧陆式计价酒店
D、百慕大式计价酒店
（）2、需求层次论是研究人的需求结构的一种理论，是由以下哪位心理学家首创的。
A、法约尔
B、泰勒
C、马斯洛
D、麦格雷戈
（）3、我国古代的官办住宿设施不包括以下哪项？
A、驿站
B、逆旅
C、迎宾馆
D、传舍
（）4、我国大多数酒店普遍采用以下哪种组织形式，将酒店所有机构和部门分为两大类：一类称业务经营部门，另一类称职能管理部门。
A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、事业部制
（）5、以下哪种战略是为了维持酒店目前的利润水平而牺牲企业未来成长的战略，往往在经济形势不太景气的情况下采用。
A、无变化战略
B、维持利润战略
C、暂停战略
D、谨慎前进战略（）6、在市场上处于追随者地位的酒店多为一些中小型单体酒店，当它无力进行市场渗透和寻找新市场，只能集中精力守住现有市场，以下哪种为此策略？
A、仿制
B、拉常客
C、降低成本
D、合理定位
（）7、20世纪60年代，麦卡锡教授提出以下哪种理论，认为在市场营销中，将可控的营销因素归纳为四大类：产品、价格、渠道和促销。
A、4 P’S
B、4 C’S
C、4S
D、以上都不是
（）8、按照“产品三层次”学说理论，酒店产品包括三个层次，以下哪个不包括在内？
A、核心产品
B、形式产品
C、延伸产品
D、边缘产品
（）9、以下哪种营销观念认为酒店企业的服务对象不仅仅是单一的宾客，还包括整个社会、整个环境。
因此，在酒店企业的营销活动中，要关注下一代的利益，即保护环境、节约资源、保存与发展当地文化，促进社区发展。
A、绿色营销
B、文化营销
C、关系营销
D、服务营销
（）10、以下哪项不是酒店员工培训的内容？
A、员工知识的培训
B、员工技能的培训
C、员工关系的培训
D、员工态度的培训
（）11、以下哪项不是酒店财务管理的内容
A、资金管理
B、成本与费用管理
C、营业收入和利润管理
D、人力资源分析
（）12、以下哪个部门被称为酒店的门面和神经中枢？
A、客房部
B、保安部
C、前厅部
D、餐饮部
（）13、一般星级酒店客房部不包括以下哪个部门？
A、客房服务中心
B、布草房
C、洗衣房
D、前台
（）14、以下哪种分析方法以“关键的是少数，次要的是多数”为基本思想，
通过对影响酒店质量诸方面问题的分析，以质量问题的个数和质量问题发生的频率为两个相关的标志，进行定量分析。
A、ABC分析法
B、因果分析图
C、对策表
D、以上皆不是
（）15、以下哪种是分析酒店质量问题产生原因的一种有效工具。
A、排列图
B、因果分析图
C、对策表
D、以上皆不是
（）16、以下哪项不是“绿色酒店”的特点？
A、豪华
B、安全
C、健康
D、环保
（）17、以下哪项不是酒店管理信息系统（HMIS）的特点？
A、辅助系统
B、封闭系统
C、反馈系统
D、分级系统
（）18、酒店管理信息系统的构成不包括以下哪部分？
A、计算机硬件
B、员工
C、系统软件
D、应用软件
（）19、以下哪种激励方式，通过奖励期望行为或惩罚问题行为来强化人们的正面行为和抑制反面行为，从而达到激励的效果？
A、强化激励
B、示范激励
C、竞争激励
D、目标激励
（）20、酒店集团化经营管理的形式不包括以下哪项？
A、租赁经营
B、委托经营
C、直接经营
D、许可经营
三、简答题（本大题共4道小题，每小题5分，共20
分。
）
1、简述世界酒店业的发展阶段。
2、简述现代酒店营销活动的特点。
3、简述酒店全面质量管理方法——PDCA循环法
4、简述我国酒店人力资源开发与管理存在的问题。