《现代酒店经营与管理》试卷

《现代酒店经营与管理》试卷

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本试题满分100分，考试时间120分钟。共5页。

一、填空题（本大题共10个空格，每空2分，共20分。）

1、现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过为宾客提供__________和其他各种综合性服务以获得社会效益和经济效益为目的的_________企业。

2、酒店管理有五大职能，即：__________职能、__________职能、指挥职能、协调职能和_____________职能。

3、根据酒店市场及宾客特点，可以将酒店划分为以下几种类型的酒店：____________________、____________________、____________________、长住型酒店、汽车酒店。

4、我国于1988年首次公布实施了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，综合考虑酒店的建筑、装潢、设备设施条件及管理水平和服务质量，综合评定为__________ 个等级。

5、__________是作为酒店基本制度的又一个重要方面，它是规定所有酒店员工共

同拥有的权利和义务，共同应该遵守的行为规范的条文文件。

二、选择题（本大题共20道小题，每题3分，共60分）。

请将答案写在括号内。

（）1、根据酒店计价方式，以下哪种酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用，世界各地大多数酒店均属于此类。

A、欧式计价酒店

B、美式计价酒店

C、欧陆式计价酒店

D、百慕大式计价酒店

（）2、需求层次论是研究人的需求结构的一种理论，是由以下哪位心理学家首创的。

A、法约尔

B、泰勒

C、马斯洛

D、麦格雷戈

（）3、我国古代的官办住宿设施不包括以下哪项？

A、驿站

B、逆旅

C、迎宾馆

D、传舍

（）4、我国大多数酒店普遍采用以下哪种组织形式，将酒店所有机构和部门分为两大类：一类称业务经营部门，另一类称职能管理部门。

A、直线制

B、职能制

C、直线-职能制

D、事业部制

（）5、以下哪种战略是为了维持酒店目前的利润水平而牺牲企业未来成长的战略，往往在经济形势不太景气的情况下采用。

A、无变化战略

B、维持利润战略

C、暂停战略

D、谨慎前进战略（）6、在市场上处于追随者地位的酒店多为一些中小型单体酒店，当它无力进行市场渗透和寻找新市场，只能集中精力守住现有市场，以下哪种为此策略？

A、仿制

B、拉常客

C、降低成本

D、合理定位

（）7、20世纪60年代，麦卡锡教授提出以下哪种理论，认为在市场营销中，将可控的营销因素归纳为四大类：产品、价格、渠道和促销。

A、4 P’S

B、4 C’S

C、4S

D、以上都不是

（）8、按照“产品三层次”学说理论，酒店产品包括三个层次，以下哪个不包括在内？

A、核心产品

B、形式产品

C、延伸产品

D、边缘产品

（）9、以下哪种营销观念认为酒店企业的服务对象不仅仅是单一的宾客，还包括整个社会、整个环境。因此，在酒店企业的营销活动中，要关注下一代的利益，即保护环境、节约资源、保存与发展当地文化，促进社区发展。

A、绿色营销

B、文化营销

C、关系营销

D、服务营销

（）10、以下哪项不是酒店员工培训的内容？

A、员工知识的培训

B、员工技能的培训

C、员工关系的培训

D、员工态度的培训

（）11、以下哪项不是酒店财务管理的内容

A、资金管理

B、成本与费用管理

C、营业收入和利润管理

D、人力资源分析

（）12、以下哪个部门被称为酒店的门面和神经中枢？

A、客房部

B、保安部

C、前厅部

D、餐饮部

（）13、一般星级酒店客房部不包括以下哪个部门？

A、客房服务中心

B、布草房

C、洗衣房

D、前台

（）14、以下哪种分析方法以“关键的是少数，次要的是多数”为基本思想，

通过对影响酒店质量诸方面问题的分析，以质量问题的个数和质量问题发生的频率为两个相关的标志，进行定量分析。

A、ABC分析法

B、因果分析图

C、对策表

D、以上皆不是

（）15、以下哪种是分析酒店质量问题产生原因的一种有效工具。

A、排列图

B、因果分析图

C、对策表

D、以上皆不是

（）16、以下哪项不是“绿色酒店”的特点？

A、豪华

B、安全

C、健康

D、环保

（）17、以下哪项不是酒店管理信息系统（HMIS）的特点？

A、辅助系统

B、封闭系统

C、反馈系统

D、分级系统

（）18、酒店管理信息系统的构成不包括以下哪部分？

A、计算机硬件

B、员工

C、系统软件

D、应用软件

（）19、以下哪种激励方式，通过奖励期望行为或惩罚问题行为来强化人们的正面行为和抑制反面行为，从而达到激励的效果？

A、强化激励

B、示范激励

C、竞争激励

D、目标激励

（）20、酒店集团化经营管理的形式不包括以下哪项？

A、租赁经营

B、委托经营

C、直接经营

D、许可经营

三、简答题（本大题共4道小题，每小题5分，共20

分。）

1、简述世界酒店业的发展阶段。