2021年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
2021年全国食品安全知识竞赛题及参考答案
全国食品安全知识竞赛题及参照答案一. 单选题1．北京市关于部门正在开展奥运食品安全赛前监控, 当前已拟定了大类345个品种奥运食品安全主体原则, 并按照奥运食品安全原则开展监控。
A.8B.10C.12D.152. 为了迎接奥运, 北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查, 并依照安全原则划提成A.B.C.D4个级别, 其中C级和D级是基本原则, 直接为北京奥运会提供服务餐饮单位, 其卫生原则则必要达到量化分级级水平。
A.AB.BC.CD.D3. 消费者因食品缺陷导致人身损害。
A.只可以向销售者规定补偿B.只可以向批发商规定补偿C.只可以向生产者规定补偿D.可以向销售者规定补偿, 也可以向生产者规定补偿4．牛奶是营养食品, 可有人喝牛奶后, 会浮现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象, 这重要是由于某些人体内缺少。
A.蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶D.淀粉酶5. 公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成, 麦穗代表农产品, 对勾表达合格, 金色寓意 , 绿色象征环保和安全。
A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收6. 食品生产加工公司保证产品质量安全环境条件重要涉及 _环境。
A.厂区、化验室B.车间、化验室C.厂区、车间D.车间、成品库7. 水垢对人体危害非常大, 对于保温瓶或陶瓷器皿, 如下除去其上水垢办法对的是。
A.可用加入适量醋水浸泡, 使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打水浸泡, 使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡, 使它慢慢溶解掉D.以上说法都不对的8.食品污染来源有生物性污染、物理性污染和。
A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染9. 食品公司在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。
A.酱油B.纯牛奶C.饮料D.火腿10.七八分熟涮羊肉不适当吃, 由于比较容易...。
A 旋毛虫病B 蛔虫病C 绦虫病D 肝吸虫病11. GB7718-《预包装食品标签通则》中规定食品生产日期是指______。
美食文化知识试题题库单选题100题(附答案及解析)
以下是美食文化知识单选题100题（附答案与解析）：1.被称为“中国四大菜系”的是（）A. 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜B. 鲁菜、湘菜、粤菜、浙菜C. 川菜、粤菜、闽菜、苏菜D. 鲁菜、徽菜、粤菜、苏菜答案：A。
解析：中国四大菜系通常指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，这四大菜系历史悠久、特色鲜明、影响力广泛，所以A 选项正确。
其他选项中的菜系有的也很著名，但不属于传统意义上的中国四大菜系。
2.有“一菜一格，百菜百味”之称的是（）A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：A。
解析：川菜以其丰富多样的味型而闻名，有鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末等20 多种味型，所以说“一菜一格，百菜百味”，A 选项正确。
粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；鲁菜讲究原料质地优良，以爆、炒、烧、炸、扒、溜等技法见长；苏菜口味平和，清鲜而略带甜味。
3.以下哪种食材是鲁菜中常用的（）A. 辣椒B. 海鲜C. 火腿D. 糯米答案：B。
解析：鲁菜有两个主要的分支，其中胶东菜原料以海鲜为主，所以海鲜是鲁菜中常用的食材，B 选项正确。
辣椒在川菜中使用较多；火腿在很多菜系中会用到，但不是鲁菜的典型代表食材；糯米在一些小吃或特定的菜品中会使用，但不是鲁菜的常用食材。
4.以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味的菜系是（）A. 徽菜B. 湘菜C. 粤菜D. 闽菜答案：A。
解析：徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸等技法，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，A 选项正确。
湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长；粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；闽菜以烹调山珍海味著称，口味清鲜、淡爽，偏于甜酸。
5.“东坡肉”是以哪位诗人的名字命名的（）A. 杜甫B. 苏轼C. 李白D. 白居易答案：B。
解析：东坡肉相传为北宋诗人苏轼所创制，苏轼号东坡居士，所以这道菜以“东坡”命名，B 选项正确。
杜甫、李白、白居易与东坡肉没有关系。
6.中国最早的食疗专论是（）A. 《随园食单》B. 《食疗本草》C. 《千金要方》D. 《备急千金要方》答案：D。
2020年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案
2020年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案一、单项选择题：1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡D、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是（）。
A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒C、茅台酒、山西汾酒、五粮液D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：A、西湖龙井、水仙、大红袍B、黄山毛峰、君山银针、宣红C、银针白毫、乌龙茶、单枞D、太湖碧螺春、铁观音、祁红4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。
A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是。
A、北京菜、上海菜B、山东菜、四川菜C、安徽菜、湖南菜D、福建菜、浙江菜6、下列中国名茶中属于绿茶的是。
A、武夷岩茶B、黄山毛峰C、君山银针D、白毫银针7、以下酒品中属于酱香型的酒是指。
A、四川五粮液B、贵州茅台C、山西杏花村D、桂林三花酒8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于。
A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶C、红茶、绿茶、黄茶、白茶D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶9、四川菜的特点是。
Ａ、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。
特别讲究刀工、火工和造型。
Ｂ、取料广博奇杂而重“生猛”。
Ｃ、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
Ｄ、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）A、浙菜B、闽菜C、川菜D、湘菜11、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（）A、高度酒B、中度酒C、低度酒12、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（）A、五粮液B、郎酒C、贵州茅台酒D、董酒13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
2021年爱粮节粮知识竞赛试题及答案
2021年爱粮节粮知识竞赛试题及答案一、单项选择题 (60个)1、全球最主要的粮食作物分别是。
A、大豆、水稻、高粱B、小麦、水稻、玉米C、水稻、玉米、高粱D、小麦、水稻、黑麦2、我国每年粮食产后损失超过亿斤，占全国粮食总产量的9%以上，相当于1.45亿亩粮田产量。
A、500B、800C、1000D、15003、我国的“粮食安全”内容为( )。
A、转基因粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全B、国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全C、国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食储备安全D、国家粮食安全、粮食运输安全、粮食营养安全4、被视为“文明病”的克星是( )。
A、留胚米B、精制米C、糙米D、大米5、谷物食物中的能量有80%-90%来自( )。
A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素6、通常把当年收获的粮食称作新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。
陈粮不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以( )来判定的。
A、质量标准B、卫生标准C、感官检验D、加工工艺7、绿色食品正确说法是( )。
A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品就是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可的使用绿色食品标志的食品8、世界粮农组织将( )作为衡量全球或一个国家粮食安全程度的重要指标。
A、库存消费比B、粮食产量C、粮食库存量D、粮食加工转化量9、收购入库的自治区储备粮原粮应当是当年生产的符合的粮食。
A、国家质量标准B、国家中等以上质量标准C、企业质量标准D、等级符合国家质量标准要求10、使用食品添加剂必须首先符合( )。
A、食品添加剂使用卫生标准B、企业的管理规定C、产品的要求D、食品要求的色、香、味和工艺的需要11、( )是粮食中最重要的储藏性多糖，是人体所需热能的主要来源。
A、纤维素B、蛋白质C、脂肪D、淀粉12、稻米的腹白，是胚乳结构( )的外在表现。
A、紧密B、完整C、饱满D、疏松13、当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由国务院决定对短缺的重点粮食品种在粮食主产区实行( )。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国菜”的是哪一种菜系？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜2. “满汉全席”是以下哪个地方的传统宴席？A. 北京B. 上海C. 广州D. 成都3. 下面哪一项不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮4. “八大菜系”中，以清淡口味著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜5. 中国四大传统节日中，与吃粽子有关的是哪一个？A. 春节B. 清明节C. 端午节D. 中秋节二、填空题（每空1分，共10分）6. 中国传统的饮食讲究“色、香、味、形、器”五方面的和谐统一，其中“器”指的是________。
7. 饺子是中国北方地区春节期间的传统食品，象征着________。
8. “茶”在中国饮食文化中占有重要地位，其中以________和龙井茶最为著名。
9. “火锅”起源于中国________地区，是一种多人围坐共享的烹饪方式。
10. 中国的“八大菜系”指的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和________。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念及其在现代饮食中的应用。
12. 描述中国饮食文化中“南米北面”的特点及其原因。
四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述中国饮食文化中“四季食养”的概念及其对现代健康饮食的影响。
14. 分析中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的内涵，并结合实例说明其在现代饮食中的体现。
五、案例分析题（共20分）15. 某外国游客对中国饮食文化感兴趣，计划在中国进行为期一周的饮食文化体验。
请为他设计一个包含不同菜系和特色小吃的体验计划，并说明每个环节的文化意义。
答案：一、选择题1. C2. A3. C4. B5. C二、填空题6. 器皿7. 团圆和富裕8. 铁观音9. 四川10. 徽菜三、简答题11. “药食同源”是中国饮食文化中的一种理念，认为食物和药物之间没有绝对的界限，很多食物具有药用价值。
中国饮食文化习题(附答案)
中国饮食文化习题(附答案)茶与酒文化一、多项选择题1茶的故乡是（b）a日本b中国c印度d巴西2.《茶经》的作者是（a）a陆羽b神农氏c有巢氏d共工氏3.根据《茶经》，茶的名字是（ABCD）abjc Ming DF，除了“茶”4.茶在我国什么时候成为一种饮品（d）a西周时期b春秋时期c战国时期d西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（d）a柴米b油盐c酱醋d茶酒6.根据传说，茶是根据它的作用而被发现的（b）贡品b药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（a）a深度发酵b萎凋c揉捻、d干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（abcd）A生产工艺B茶形式C茶颜色D饮用口味9中国产量最大的茶叶品种是（D）红茶B红茶C花茶D绿茶10以下选项属于中国红茶是（A）a祁门红茶b大吉岭红茶c锡兰高地红茶d阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（abcd）a香高b味醇c形美d耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（a）从茶叶干燥技术的角度来看，绿茶可分为（ABCD）油炸绿茶B焙烤绿茶C蒸绿茶D晒干绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（abcd）a长炒青b圆炒青c细嫩炒青d扁炒青15.白茶是中国的特产，属于微发酵茶。
它是中国茶类的优质产品。
当它被加工时，它不翻炒或揉捏，而只是背面有毛茸茸的叶子的精致茶叶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（abcd）银针B白牡丹C贡眉D长寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（b）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（a）a福建安溪县b福建福鼎c福建崇安d福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵。
其生产方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
与绿茶加工相比，黄茶有一个额外的过程，这是一个不同于绿茶的重要标志。
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2021年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案
一、单项选择题：
1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝
B、糖醋黄河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝
C、糖醋黄河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡
D、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头
2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是（）。
A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒
B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒
C、茅台酒、山西汾酒、五粮液
D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒
3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：
A、西湖龙井、水仙、大红袍
B、黄山毛峰、君山银针、宣红
C、银针白毫、乌龙茶、单枞
D、太湖碧螺春、铁观音、祁红
4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。
A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是。
A、北京菜、上海菜
B、山东菜、四川菜
C、安徽菜、湖南菜
D、福建菜、浙江菜
6、下列中国名茶中属于绿茶的是。
A、武夷岩茶
B、黄山毛峰
C、君山银针
D、白毫银针
7、以下酒品中属于酱香型的酒是指。
A、四川五粮液
B、贵州茅台
C、山西杏花村
D、桂林三花酒
8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于。
A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶
B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶
C、红茶、绿茶、黄茶、白茶
D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶
9、四川菜的特点是。
Ａ、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。
特别讲究刀工、火工和造型。
Ｂ、取料广博奇杂而重“生猛”。
Ｃ、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
Ｄ、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）
A、浙菜
B、闽菜
C、川菜
D、湘菜
11、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（）
A、高度酒
B、中度酒
C、低度酒
12、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（）
A、五粮液
B、郎酒
C、贵州茅台酒
D、董酒
13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
A、宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片。
B、三套鸭，叫化鸡，松鼠鳜鱼。
C、麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。
D、东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉。
14、酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是。
A、五粮液、茅台酒、泸州老窖
B、茅台酒、泸州老窖、山西汾酒
C、五粮液、泸州老窖、西凤酒
D、茅台酒、五粮液、西凤酒
15、下列内容中关于茶叶的说法正确的是。
A、白茶主要产于广东和台湾
B、乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名
C、君山银针是白茶的典型代表
D、武夷岩茶是绿茶的典型代表
16、山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是。
A、葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
B、九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
C、葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
D、九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
二、多项选择题：
1、下列选项中属于黄酒的正确描述是：
A、又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒
B、酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药
C、主要产于我国长江下游一带
D、酒精含量低，有“液体面包”的美誉
2、下列对于中国名酒的描述错误的是。
A、国酒茅台是酱香型
B、我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒
C、配制酒是由不同香型的酒勾兑而成
D、黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间
3、下列白酒中属于浓香型的有。
A、贵州茅台酒
B、四川泸州老窖特曲酒陕西西凤酒
D、五粮液
4、山东菜的特点是。
A、注重以当地特产为条件选料；
B、特别讲究刀工、火工和造型，，擅长炖、焖、煨、焐；
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味；
5、下列各组菜肴中属于江苏风味的是。
Ａ、清炖狮子头Ｂ、清蒸加吉鱼Ｃ、三套鸭Ｄ、蜜汁火方Ｅ、生熘鱼片
6、下列关于素菜的描述正确的是。
A、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史
B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜
C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
D、素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养
7、山东菜的特点是：_________。
A、注重以当地特产为条件选料。
B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
8、在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是。
A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤
B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿
C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙
D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐
9、对于铁观音茶的描述正确的是。
A、其叶呈长方形，绿叶上镶着红边
B、产于福建省武夷山市武夷山上
C、冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵”
D、具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点
三、综合题：
1、根据我国菜系的不同特点，选择正确答案填写下表：
菜系简称菜系特点代表菜品
川菜以麻辣、鱼香、怪味
（1）
等擅长
（2）重“生猛”（3）
（1）A、麻婆豆腐B、麻辣仔鸡C、鱼香肉丝D、宫保鸡丁（2）A、鲁菜B、粤菜C、川菜D、沪菜
（3）A、三蛇龙虎会B、脆皮乳猪C、鱼香肉丝D、清炖狮子头
一、单项选择题：
1 D
2 D
3 D
4 C
5 A
6 B
7 B
8 B
9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D
二、多项选择题：
1 ABC
2 BCD
3 BD
4 ACD
5 AC
6 BD
7 ACD 8CD
9ACD
三、综合题：
（1）ACD （2）B （3）AB。