小麦粉生产企业风险防控指导书
小麦粉作业指导书
小麦粉作业指导书一、背景介绍小麦粉是一种常见的食品原料，广泛应用于面食、糕点等食品的制作过程中。
为了确保小麦粉的质量和安全，提高生产效率和产品品质，制定一份详细的小麦粉作业指导书是非常必要的。
二、作业目的本指导书的目的是为了规范小麦粉的生产过程，确保产品质量和食品安全，提高生产效率和操作人员的技术水平。
通过遵循本指导书的要求，可有效降低生产事故的发生率，提高生产线的稳定性和可控性。
三、作业范围本指导书适用于小麦粉的生产过程中的各个环节，包括原料采购、加工过程、包装和质检等环节。
四、作业要求1. 原料采购：a. 选择优质的小麦，确保无霉变、异味等问题。
b. 对小麦进行检验，确保其符合国家标准和企业要求。
2. 加工过程：a. 小麦清理：对小麦进行清理，去除杂质和石块。
b. 磨粉：使用专业的小麦磨粉机进行磨粉，确保粉末细腻。
c. 筛分：对磨好的小麦粉进行筛分，去除杂质和大颗粒。
d. 包装：将筛分好的小麦粉进行包装，确保密封性和卫生安全。
3. 质检要求：a. 对小麦粉进行外观检查，确保无异物和有色斑点。
b. 进行湿度测试，确保小麦粉的水分符合要求。
c. 进行蛋白质含量检测，确保产品质量。
五、操作流程1. 原料采购：a. 与供应商协商小麦的品种、数量和交货方式。
b. 将采购的小麦送至仓库，并进行验收检查。
2. 加工过程：a. 将清理好的小麦送入磨粉机进行磨粉。
b. 将磨好的小麦粉进行筛分和包装。
3. 质检要求：a. 从每批小麦粉中取样，送至质检部门进行检测。
b. 根据质检结果，判断小麦粉是否合格。
六、安全注意事项1. 操作人员必须穿戴好工作服和防护用品。
2. 使用设备时，必须按照操作规程进行操作，确保安全。
3. 发现设备故障或异常情况，应及时报告维修人员处理。
4. 严禁在生产区域内吃东西、吸烟或乱丢废弃物。
七、应急处理1. 发生事故或异常情况时，操作人员应立即停止操作，报告上级领导和安全管理人员。
2. 针对不同的事故类型，按照应急预案进行处理，确保人员安全和设备完好。
小麦粉加工行业企业风险分级管控体系实施指南
小麦粉加工行业企业风险分级管控体系实施指南随着国民经济的持续发展，小麦粉加工行业逐渐壮大并成为国民经济中的一个重要组成部分。
然而由于行业竞争激烈和市场波动性大等因素，小麦粉加工企业面临着多种不同类型的风险，包括市场风险、信用风险、财务风险、管理风险等。
因此，建立科学有效的企业风险分级管控体系尤为重要。
一、企业风险分级体系建立小麦粉加工企业风险分级体系建立是企业风险管理的基础。
企业应该通过对企业内部风险的评估，将不同类型的风险分为较高、中、低三个等级，并对不同等级的风险进行不同的管控措施。
具体而言，将小麦粉加工企业的风险分为以下四类：1. 经营风险：包括市场风险、竞争风险和经营管理风险等。
这些风险是由于市场竞争激烈、产品同质化程度高、企业经营管理能力弱等因素引起的。
2. 信用风险：包括客户信用风险和供应商信用风险等。
这些风险是由于客户或供应商出现违约行为引起的。
3. 财务风险：包括流动性风险和资本结构风险等。
这些风险是由财务状况不稳定所引起的。
4. 法律风险：包括合同纠纷、知识产权侵权等因素所引起的风险。
二、企业风险管控实施在实际运作过程中，小麦粉加工企业应按照企业风险分级体系的要求，制定相应的风险管控措施，以最大限度地降低企业风险。
具体实施措施如下：1. 加强市场监测，主动适应市场变化。
企业应时刻关注市场变化，及时调整生产经营策略，降低市场风险和市场竞争风险。
2. 建立客户信用评估体系，并对客户信用进行持续监测，降低客户信用风险。
企业应定期进行客户信用调查，及时监测客户变化，避免出现违约行为。
3. 通过优化企业财务管理措施，提高企业资本结构和流动性，降低财务风险和流动性风险。
4. 建立法律风险预警机制，及时处理相关问题，降低法律风险。
企业应积极与律师合作，对合同和知识产权等进行严格的审核和监测。
三、企业风险分级管控评估在企业风险分级管控实施过程中，需要定期对企业风险分级体系进行评估。
企业应通过对企业风险管理实施的效果进行评估，及时发现问题并加以纠正。
面粉厂企业安全生产风险分级管控体系方案全套资料（2021-2022版）
面粉厂企业安全生产风险分级管控体系方案全套资料（2021-2022版）面粉厂安全生产风险分级管控体系全套资料汇编完整版2021-2022版整编汇总编号：NHSYB01单位名称：某面粉厂2021年X月1目录第1章安全生产分级管控作业指导书 (4)1.1 编者按 (4)1.2 编制目的 (5)1.3 编制依据 (5)1.3.1 相关法规及规定 (5)1.3.2 部门规章 (6)1.3.3 地方法规及文件 (8)1.3.4 标准和规范 (9)1.4 基本要求 (10)1.4.1 健全机构 (10)1.4.2 完善制度 (10)1.4.3 组织培训 (10)1.4.4 落实责任 (10)1.5 术语及定义 (11)1.5.1 风险评价 (11)1.5.2 危险源 (11)1.5.3 危害 (11)1.5.4 危险有害因素 (11)1.5.5 危害因素辨识 (11)1.5.6 风险 (11)1.5.7 工作危害分析法（JHA） (12)1.5.8 安全检查表分析法（SCL） (12)1.5.9 风险评估 (12)1.6 危害因素辨识 (12)1.6.1 辨识范围 (12)1.6.2 辨识内容 (12)1.6.3 危害因素造成的事故类别及后果 (13)1.7 风险识别、评价及控制流程 (13)第2章风险识别措施 (14)2.1 面粉厂危险源（风险点）及辨识标准清单 (14) 2.2 重大风险点统计表 (23)第3章风险评估体系 (25)3.1 企业风险源识别依据 (25)3.2 企业风险评价办法 (26)3.3 工作危害分析法（JHA） (26)3.3.1 作业活动的划分 (28)3.3.2 作业危害分析步骤 (28)3.3.3 危险作业风险分析及安全措施 (31)3.4 安全检查表分析法（SCL） (38)3.4.1 安全检查表编制的依据 (39)3.4.2 安全检查表编制分析要求 (39)3.4.3 安全检查表分析步骤 (40)3.4.4 测算危害发生可能性L判断标准 (42)3.4.5 测算危害影响后果的严重性S评判标准 (43)3.5 作业风险分析法 (44)3.5.1作业条件风险程度评价（LEC） (44)3.5.2作业风险分析法（风险矩阵） (46)第4章风险控制体系 (56)4.1 风险控制措施 (56)4.1.1 机械设备的使用及保养 (56)4.2 编制风险控制措施计划 (56)4.3 选择风险控制时考虑因素 (56)4.4 强化安全风险管理制度 (57)4.4.1 企业安全生产管理制度 (57)4.4.2 企业安全生产检查制度 (58)4.4.3 安全生产管理制度 (59)4.4.4 防火安全管理制度 (62)4.4.5 安全教育制度 (66)4.5 安全操作规程 (68)4.6 风险控制效果评审 (84)第5章附录样表 (85)5.1风险点分类标准 (85)5.2 风险评估表 (90)5.3 风险控制措施及实施期限 (91)5.4 企业工作危害分析（JHA）记录表（样表） (91)5.5 企业安全检查表表法（SCL）记录 (97)5.6 作业活动清单 (159)5.7 设备设施清单 (162)5.8 设备设施类风险分级管控清单 (166)5.9 作业活动类风险分级管控清单 (216)第1章安全生产分级管控作业指导书1.1编者按近年来，我国经济处于稳健上升的发展阶段，第二、三产业在国民经济中的重要性不断提高。
小麦粉加工危害分析及控制计划
小麦粉加工危害分析及控制计划一、危害分析1.化学危害：（1）由于小麦粉加工过程中可能存在的化学品污染，如农药残留、重金属污染等。
（2）加工过程中可能产生的有害物质，如亚硝酸盐、丙烯酰胺等。
2.物理危害：（1）粉尘污染：小麦粉加工过程中会产生大量粉尘，长期吸入粉尘会引起呼吸系统疾病。
（2）机械伤害：加工设备的运行过程中，人员接触到旋转的齿轮、切割器等物体，容易发生意外伤害。
3.生物危害：（1）食品中的微生物：在小麦粉加工过程中，可能会存在细菌、霉菌等微生物的污染，给产品品质带来风险。
（2）有害动物：小麦储存过程中容易受到啮齿类动物的侵害，同时也可能有害昆虫的存在，对小麦粉的卫生安全造成威胁。
二、控制措施1.化学危害控制：（1）确保原材料的质量安全：对进货的小麦进行检测，确保其不含有农药残留、重金属污染等有害物质。
（2）加工设备的材质选择：选择无毒无害的材质制作加工设备，减少材料对产品的污染。
（3）加强清洁消毒：定期对加工设备进行彻底的清洁和消毒，防止化学危害物质积聚。
2.物理危害控制：（1）粉尘污染防控：加工车间应安装有效的通风设备，减少粉尘的产生和积聚。
员工应佩戴防尘口罩。
（2）机械伤害防护：对加工设备进行安全防护措施，如安装护栏、安全限位开关等，员工应戴好安全帽、手套等个人防护用品。
3.生物危害控制：（1）原材料储存：小麦应储存在密封严实、干燥清洁的环境中，防止有害动物和微生物的侵入。
（2）加工过程控制：小麦粉加工过程应严格遵守卫生操作规范，定期进行设备和场地的清洁消毒工作，防止微生物污染。
（3）产品储存和运输：成品小麦粉应储存在干燥、清洁、通风良好的环境中，避免与有害动物和微生物接触。
以上控制措施应与相关管理制度相结合，进行有效的质量控制和监督。
同时，员工应接受相关的安全培训，加强安全意识和操作规范的培养，确保在加工过程中的安全性和卫生性。
三、紧急应急措施1.化学危害应急：（1）紧急处理：如发现有害物质泄漏或溢出，应及时停止工作，做好泄漏物处理，保护自身及周围人员的安全。
小麦粉加工危害分析及控制计划
小麦粉加工危害分析及控制计划一、危害分析1.化学危害：在小麦粉加工过程中可能会使用一些化学物质，如漂白剂、抗氧化剂等，这些化学物质如果添加过量或质量不合格，可能对食品的安全性产生不利影响。
2.微生物危害：小麦粉在储存和加工过程中可能受到细菌、真菌和酵母等微生物的污染，这些微生物如果超过安全标准，可能会引起食品中毒或食源性疾病。
3.物理危害：小麦粉加工过程中可能会存在机械设备导致的物理伤害的风险，如碾磨机械的工作部件可能会产生刀割伤、压伤等意外伤害。
4.营养危害：不合理的小麦粉加工过程可能导致营养成分的丢失或破坏，影响维生素、矿物质等营养物质的含量和生物利用率。
二、控制计划为了控制和预防小麦粉加工过程中的各种危害，制定以下控制计划：1.选择优质原料：采购小麦要选择品质优良的原料，确保无霉变、无重金属超标等情况。
合作的供货商要经过严格的筛选和评估，并建立长期合作关系。
2.严格执行食品安全标准：所有加工设备和生产环境要符合食品安全要求，定期进行卫生检查和消毒。
加工过程要严格遵循卫生操作规程，防止化学物质过量使用或交叉污染。
3.合理使用化学物质：使用化学物质时要按照标准添加剂量，定期对化学物质进行抽样测试，确保其质量符合标准要求。
在加工过程中，要严格控制漂白剂、抗氧化剂等化学物质的使用，避免对食品安全产生不良影响。
4.加强微生物控制：要对加工设备和操作人员进行培训，提高其对微生物污染的认识和防控能力。
建立微生物指标检测体系，对生产过程中的微生物污染进行监测，及时采取措施进行消除。
5.改善加工工艺：通过优化加工工艺，减少小麦粉在加工过程中的营养成分丢失和破坏。
合理进行加工调控，降低热处理时间和温度，提高营养物质的保存率和生物利用率。
6.加强安全教育和培训：对加工工人进行食品安全知识的培训，提高他们的食品卫生意识和安全操作能力。
建立健全的安全管理体系，制定相关规章制度，引导员工养成良好的操作和个人卫生习惯。
面粉生产企业安全风险分级管控体系建设实施指南
面粉生产企业安全风险分级管控体系建设实施指南目录1.适用范围 (3)2.编制依据 (3)3.基本程序 (5)4、职责分工 (5)5.术语和定义 (6)6. 危险源辨识 (8)7、风险评价及分级 (11)8风险管控 (12)9风险分级管控考核方法 (14)10.风险点识别及分级管控记录使用要求 (14)11、变更管理 (21)12 持续改进 (21)13 公告警示 (21)14、记录管理 (22)15 信息交流 (22)附件C (30)作业风险分析法（TRA） (30)C.1 事故发生的可能性（L）取值 (30)C.2事故发生的严重程度(S)取值 (31)C.3风险矩阵 (31)C.4风险分级 (32)1.适用范围为落实省政府关于建立完善风险管控和隐患排查治理双重预防机制的要求，特制定本指南。
本指南规定了面粉生产企业（以下简称企业）落实风险分级管控工作各项要求的指导性方法和实施建议，旨在通过风险分级管控体系的建立和运行，实现“关口前移、风险导向、源头治理、精准管理、科学预防、持续改进”的安全管理理念和要求，使企业切实落实企业安全生产主体责任，持续提升企业本质安全水平，遏制各类安全生产事故。
本实施指南适用于面粉生产企业的风险识别、评价、分级、管控。
（包括验粮、卸粮、原粮输送、原粮储存、配麦、清理、研磨、风网、筛理、面粉输送、包装、入库、装车及供水、供电等公用工程），不论其规模、类型、位置和成熟程度。
2.编制依据2.1编制依据下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
国家安全监管总局《关于印发开展工贸企业较大危险因素辨识管控提升防范事故能力行动计划》的通知（安监总管四〔2016〕31号）山东省安全生产条例山东省生产经营单位安全生产主体责任规定山东省工业生产建设项目安全设施监督管理办法（山东省人民政府令第213号）企业安全生产标准化基本规范AQ/T9006食品生产企业安全标准化评定标准职业健康安全管理体系实施指南GB/T 28002－2011生产过程危险和有害因素分类与代码GB/T 13861企业伤亡事故分类GB6441危险化学品重大危险源辨识GB 18218《粮食筒仓设计规范》LS8001《粮食平房仓设计规范》GB50320《粮食加工、储运系统粉尘防爆安全规程》GB17440《面粉厂卫生规范》GB13122《粉尘防爆安全规程》GB15577-2007《粉尘爆炸危险场所用收尘器防爆导则》GB/T17919《爆炸危险环境电力装置设计规范》GB50058《危险场所电气防爆安全规范》AQ3009-2007《个体防护装备选用规范》GB/T11651-2008《严防企业粉尘爆炸五条规定》（总局68号令）2.2总体要求结合本企业特点，建立精准、动态、高效、严格的风险分级管控体系，全面排查、辨识、评估安全风险，落实风险管控责任，采取有效措施控制重大安全风险，对企业风险实施标准化管控。
食品安全风险管控清单(小麦粉生产)
内包装材料等食品相关产品不合格，具有潜在生物污染、物理污染、化学污染等危害（包括重金属及污染物、与食品直接接触材料的迁移物）
1.未建立或落实食品相关产品供应商检查评价制度；
2.未对食品相关产品严格按相关标准进行验收；
3.未建立或落实食品相关产品采购管理制度；
4.生物污染、物理污染、化学污染造成的各种危害，将导致终产品出现质量和安全问题。
车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。
符合企业内部环境管理要求
车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月进行
堆放、晾晒小麦的地面
沥青等材料中铅、苯并（a）芘等污染物含量高，在含有沥青地面上堆放、晾晒小麦，沥青等材料中含有的铅、苯并（a）芘等污染物极易污染小麦，造成小麦甚至成品小麦粉污染物超标。
用于堆放、晾晒小麦的地面不得铺设含有沥青等有害物质的材料。
食品安全风险管控清单（小麦粉生产）
说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。
食品类别
类别名称
风险控制
环节
风险点
风险描述
管控措施
管控目标
管控频次
责任人
个人卫生设施
1.个人卫生设施设计不合理，数量不足导致食品微生物污染。
2.卫生间设置不合理，清洁不到位，有交叉污染的风险。
1.根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。
2.卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通，不得对生产区域产生影响。
符合GB14881个人卫生设施要求
面粉企业风险管控报告范文
面粉企业风险管控报告范文摘要本报告旨在对面粉企业的风险进行全面分析和管控，以提高企业的安全生产水平和经济效益。
通过调查研究和数据分析，我们识别出面粉企业可能面临的主要风险，并提供相应的管控措施和建议。
本报告共分为三个部分，分别是风险识别、风险评估和风险管控。
一、风险识别1. 原材料供应风险：面粉企业主要原材料是小麦，而小麦的供应受天气、市场价格和政策等因素的影响。
突发的自然灾害或政策变化可能导致原材料供应不足，对企业产能和生产进程造成重大影响。
2. 生产设备故障风险：面粉企业依赖各种生产设备进行生产，一旦生产设备发生故障，将会导致生产中断、产品质量问题以及金融损失。
3. 安全生产风险：面粉企业生产过程中存在一些安全隐患，如粉尘爆炸、火灾等。
一旦发生事故，不仅会造成人员伤亡和财产损失，还可能引发舆论危机和声誉风险。
4. 市场需求波动风险：消费者对食品安全的关注度不断提高，市场需求对面粉企业的产品质量和安全要求也更高。
一旦产品质量出现问题或食品安全事件，将可能导致市场需求急剧下降，给企业带来重大冲击。
5. 企业管理风险：面粉企业的管理水平和能力直接影响着企业的风险管控和经营结果。
企业管理中出现的人员流失、内部腐败等问题都可能导致风险的扩大和经营风险。
二、风险评估根据风险识别的结果，我们进行了风险评估，确定了风险的严重程度和可能性，并制定了相应的评估指标：1. 风险严重程度分级- 高风险：对企业经营活动及财务状况造成重大影响- 中风险：对企业经营活动及财务状况产生较大影响- 低风险：对企业经营活动及财务状况产生较小影响2. 风险可能性分级- 高可能性：存在较大的可能性发生的风险- 中可能性：存在一定可能性发生的风险- 低可能性：较少有可能发生的风险通过对风险进行评估，我们可以更准确地确定风险的优先级和应急响应措施，以便优先处理高风险和高可能性的风险。
三、风险管控1. 建立健全供应链管理：与小麦供应商建立长期合作关系，定期评估和监控供应商的质量和信誉，制定备选方案以应对突发事件。
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小麦粉生产企业风险防控指导书
一、小麦粉的定义与分类
小麦粉是指以小麦为原料加工制作的粉末。
小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他。
二、生产工艺
小麦→清理（筛选、去石、磁选等）→水分调节（包括润麦、配麦）→研磨（磨粉机、松粉机、清粉机）→筛理（平筛、高方筛）→成品包装。
三、执行标准
GB/T 1355 小麦粉
GB/T 8607 高筋小麦粉
GB/T 8608 低筋小麦粉
GB/T 21122营养强化小麦粉
LS/T 3244 全麦粉
LS/T 3201 面包用小麦粉
LS/T 3202 面条用小麦粉
LS/T 3203 饺子用小麦粉
LS/T 3204 馒头用小麦粉
LS/T 3205 发酵饼干用小麦粉
LS/T 3206 酥性饼干用小麦粉
LS/T 3207 蛋糕用小麦粉
LS/T 3208 糕点用小麦粉
LS/T 3209 自发小麦粉
LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）
四、企业要求
企业要严格按照小麦粉生产许可有关规定和条件组织生产，保证生产条件持续符合规定。
要切实承担食品质量安全主体责任，依照相关法律法规和生产产品标准的规定，严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、出厂检验记录等食品安全管理制度，严禁超范围超限量使用食品添加剂。
进行产品出厂检验，检验不合格的，一律不得出厂销售。
小麦粉生产企业关键控制点风险防控清单。