香蒜糖醋鱼
香蒜糖醋鱼
【材料】
大黄花鱼450g左右
大蒜5瓣
青豆适量
草菇罐头适量
【调味】
番茄酱 2/3大勺
白糖 1.5勺
盐1/3茶匙
清水3大勺
湿淀粉少许
油适量
【做法】
1、黄花鱼去内脏、鳞片，洗净控干水或用厨房纸拭干水分，鱼身两面各割三条口，用1/3茶匙的盐（此处盐量不在【调味】材料内）抹在鱼身上，抹匀后腌10分钟；
2、锅内烧些许油至八成热，转中火将鱼放入，用勺子舀起热油不停往暴露在外的鱼身、鱼头、鱼尾上浇热油，无需翻面，将鱼炸透取出放入盘内；
3、锅内留少许油，大蒜切片后以中小火慢慢烘出香气；
4、烘大蒜时，另取一锅烧开热水加少许盐，将青豆和切半的罐头草菇焯一下取出；
5、将番茄酱、白糖、盐加入步骤3的大蒜油中，加入3大勺清水大火煮开后加青豆和罐头草菇煮至冒大泡后转中小火继续熬2分钟左右；
6、调好湿淀粉，浇入汤中，大火烧至汤汁浓稠，关火淋上少许炸鱼的油，浇在炸好的鱼上即可。
糖醋鲤鱼制作方法是什么？
糖醋鲤鱼制作方法是什么？关于《糖醋鲤鱼制作方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼大家都了解是带有比较丰富的蛋白，是十分有营养成分的，并且口味基本上全是十分非常好的呢，它的烧法也是各式各样，能够依据你喜爱的口感来烧，有的人喜爱吃辣椒的，有的人喜欢吃甜的，那今日我们就一起来科学研究一下糖醋鲤鱼的做法是啥，下边赶快一起看一下吧。
美味可口的糖醋汁：1汤勺米酒、2汤勺生抽、3汤勺糖、4汤勺醋、5汤勺冷水，就按照这一占比调吧，确保取得成功! 以上调味品的配制是250克食物的量，若是食物量大，需提升调味品的量。
这一糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖酷类菜式。
难度系数：掌厨(高級) 時间：1钟头以上主要材料鲫鱼500克辅材葱姜蒜生抽酱油糖醋米酒番茄沙司盐木薯淀粉小麦面粉糖醋鲤鱼的作法流程1. 鲫鱼整理干净后，控干水，在鱼身双面个2.5公分各修边一刀(先立切1公分深，再平切2公分深)，用白胡椒粉、生抽酱油和少量盐略腌2. 将生抽酱油、糖、醋、米酒、冷水加一勺番茄沙司调成糖醋汁备用3. 木薯淀粉、小麦面粉调为糊、匀称抹在腌好的鱼上4. 油烧至七成热，提到鱼身，先将剁椒鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼的身上，待面浆凝结时再把鱼渐渐地放进锅中内5. 待鱼炸至橙黄色，捞起来控油补水放进盘里备用6. 炒菜锅内留少量油，放进葱段、生姜沫、蒜泥进行爆香，再倒进调准的汁，加少量淀粉和面粉收浓出锅浇在鱼的身上就可以小提示炸鱼时要把握油的温度，凉则不着色，超温则外焦内不太熟;鱼身不可以翘起来我们糖醋鲤鱼的作法需要将鲫鱼用煎炸，随后再叫上糖酷的汁，但是需要提示留意的是，在油炸鲤鱼的全过程中需要留意搞好安全防护，避免油迸溅伤到自身，也有炸的全过程中需要留意炸的時间不可以过短，避免里边没烂熟，可是也不可以時间过长，鱼都炸焦了估算原本的味儿也会消退许多。
糖醋鱼什么时候放调料
糖醋鱼什么时候放调料文章目录*一、糖醋鱼什么时候放调料*二、糖醋鱼的一般做法*三、糖醋鱼的由来糖醋鱼什么时候放调料锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼的一般做法做法一、材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。
做法:1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
做法二、材料:黄花鱼1条500克、胡萝卜适量、洋葱适量、生姜适量、尖椒适量、生粉适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、茄子适量、花生油适量。
做法:1、准备好材料2、将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。
3、在鱼身上涂抹均匀生粉。
4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。
5、锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。
6、炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。
7、炸好的配菜控干油。
8、将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。
9、加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。
10、加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
懒人糖醋鱼做法大全有哪些？
懒人糖醋鱼做法大全有哪些？糖醋鱼是生活中比较常见的一种鱼类做法，这样的做法可以让人更加开胃，特别是在夏天高温的季节。
糖醋鱼的做法也是有简单的，如果有朋友嫌麻烦的话，不妨尝试下面的做法。
糖醋鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素，对人体的营养补充是有很好的效果。
家常糖醋鱼做法一原料：约500克重的鱼一条，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量。
准备：先把鱼处理干净，然后在鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。
做法：锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。
锅里留余油少许，放入各种佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
家常糖醋鱼做法二原料：鱼一斤，青椒、生姜、蒜、料酒、面粉、生抽、老抽、陈醋、糖、盐、啤酒各适量。
准备：先把鱼洗净切断，血水洗净，然后用生姜料酒腌制15分钟，把面粉调成水浇在鱼身上，煎的时候不会碎掉。
做法：起油锅，把鱼块煎成两面微黄的时候出锅凉一下。
再起油锅把青椒煸炒一下后出锅待用，然后在锅中加料酒、生抽、老抽、陈醋糖、盐。
接着把鱼块入锅，盖上锅盖焖煮5分钟左右就可以了，不要加水，倒半瓶啤酒。
最后把青椒放入就可以出锅了。
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
洋葱(白皮)：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用;洋葱营养丰富，且气味辛辣。
饭店糖醋鱼的4种不同制作方法
饭店糖醋鱼的4种不同制作方法饭店糖醋鱼的不同制作方法1材料草鱼肉约700克，盐1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，做法1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片2.放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟3.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入4.小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中5.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁6.另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌7.最后淋上水淀粉勾芡8.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上9.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可饭店糖醋鱼的不同制作方法2材料材料水发鱿鱼1条洋葱、青椒各1/2个胡萝卜30克罐头凤梨片2片嫩姜3片大蒜2粒葡萄干1大匙调味料 a料：黄酒2大匙b料：细糖、番茄酱各3大匙黑醋、水淀粉各1大匙辣椒酱、香油各1小匙水3/4杯做法1.嫩姜洗净，大蒜去皮，均切末;洋葱去皮，洗净，切片;青椒去蒂及籽，洗净，切块;打开凤梨罐头，取出凤梨片，切块备用。
2.胡萝卜去皮，洗净，切片，放入开水中汆烫，捞出;鱿鱼洗净，内侧切交叉刀纹再切块，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香姜末、蒜末和洋葱丁，喷上a 料，加入其他材料拌炒均匀，再加入调匀的b料煮开，即可盛出。
吉祥话水发鱿鱼代表“遇水则发、年年有余”，加入酸中带甜的糖醋酱汁，有期望来年先苦后甘、有如倒吃甘蔗的意思。
饭店糖醋鱼的不同制作方法3材料鱼片，鸡蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋做法1.鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。
2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。
3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。
糖醋鲤鱼的汁怎么做-
糖醋鲤鱼的汁怎么做?
糖醋鲤鱼的美味大家一定都不陌生，酸酸甜甜，清爽可口，夹起一块鱼肉，沾一些盘底的汤汁，那味道真的是极好的。
您知道么，这道糖醋鲤鱼，最关键的就是那糖醋的汁了，糖醋汁的好坏，直接影响这整道菜的味道。
好吃的糖醋汁是怎么做出来的呢，怎么做才是最好吃的呢，请您看下面的介绍吧。
糖醋汁的做法
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。
用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。
糖醋汁的做法
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。
具体做法有两种：
一是现做现用。
做法为：
即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴
上(先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可)。
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：
将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
只要按照上述的方法，您就一定可以做出美味的糖醋汁了，鲤鱼做好之后，在上面浇上一勺糖醋汁，您就可以吃到美味的糖醋鲤鱼了。
这道糖醋汁，不仅仅可以做糖醋鲤鱼，还可以做糖醋排骨，糖醋肉等等，而且做出来的味道都非常好，赶快试试吧。
霜降时节糖醋鱼菜谱
霜降时节糖醋鱼菜谱霜降，是秋季的最后一个节气，意味着天气渐寒，初霜出现。
在这个时节，人们往往更倾向于食用一些温热、滋补的美食来抵御寒冷。
糖醋鱼，一道酸甜可口、外酥里嫩的佳肴，正适合在此时为餐桌增添一抹温暖的色彩。
接下来，就让我为您详细介绍这道霜降时节的糖醋鱼菜谱。
一、食材准备1、新鲜的草鱼或鲤鱼一条（约 15 2 斤）2、生姜一块3、大葱一根4、大蒜三瓣5、料酒适量6、盐适量7、胡椒粉适量8、面粉适量9、淀粉适量10、食用油适量11、白糖适量12、米醋适量13、生抽适量14、番茄酱适量15、清水适量二、食材处理1、将鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。
在鱼身两侧每隔 2 厘米左右切一刀，切至鱼骨但不要切断，这样可以使鱼在烹饪时更容易入味和成型。
2、生姜切丝，大葱切段，大蒜切末备用。
3、将处理好的鱼放入盆中，加入姜丝、葱段、料酒、盐和胡椒粉，均匀涂抹在鱼身上，腌制 20 30 分钟。
三、调面糊1、取一个大碗，将适量的面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合。
2、慢慢加入清水，同时搅拌，直至面糊调成浓稠的酸奶状。
四、炸鱼1、腌制好的鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。
2、将鱼放入面糊中，使其均匀地裹上面糊。
3、锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃）。
将鱼轻轻放入锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出控油。
4、待油温升高至八成热（约 200℃），再次将鱼放入锅中复炸 30 秒左右，至鱼表面酥脆，捞出装盘。
五、调制糖醋汁1、另起一锅，倒入少许食用油，放入蒜末煸炒出香味。
2、加入适量的白糖、米醋、生抽、番茄酱和清水，搅拌均匀。
3、开小火慢慢煮至汤汁浓稠，期间不断搅拌，防止粘锅。
六、浇汁将调制好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上，一道美味的糖醋鱼就完成了。
烹饪小贴士1、炸鱼时要控制好油温，油温过低鱼不易成型，油温过高容易炸焦。
2、调制糖醋汁时，可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例，喜欢甜一点的可以多放些糖，喜欢酸一点的则多放些醋。
做糖醋鱼块放什么调料
做糖醋鱼块放什么调料文章目录*一、糖醋鱼块简介*二、做糖醋鱼块放什么调料*三、糖醋鱼块的常见做法*四、糖醋鱼块的食物相克知识糖醋鱼块简介糖醋鱼块是山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜菜系。
糖醋鱼块以花生为主要材料,做法非常简单,只要按照菜谱步骤就能做出一道美味菜肴。
做糖醋鱼块放什么调料1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。
每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。
这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。
然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。
以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
糖醋鱼块的常见做法方法一：材料：草鱼，料酒，姜，葱，五谷粉，油，蒜，干淀粉，番茄酱，盐。
做法：1、草鱼洗净去骨切块。
2、加少许料酒葱姜野帝五谷粉抓匀,腌制20分钟。
3、腌好的鱼块拍上干面粉,拌匀,入煎锅中煎。
4、煎至两面成金黄色,盛出备用。
5、在碗中加番茄酱,醋,糖,干淀粉,水搅拌均匀成糖醋汁,备用。
6、热锅下油,先放入蒜粒煸香,再放入鱼块翻炒30秒。
7、再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味出锅即可。
方法二：材料:草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml。
做法：1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。
厨房美食菜谱：糖醋鱼的做法
厨房美食菜谱：糖醋鱼的做法
草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸等。
它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国四大家鱼。
其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞;头部平扁，尾部侧扁;口呈弧形，口边无须。
草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
食材
主料：
草鱼300克
青蒜60克
糖5克
醋1匙
盐少许
生抽少许
湿淀粉1匙
步骤
1.把草鱼剖开，切成两半，清洗干净，去除肚子里的
黑膜。
2.把鱼肉切块状
3.在鱼肉中加盐、姜、蒜、黑胡椒和生粉及少许生抽
4.下油锅煎熟
5.盛盘中待用，其实这样吃也很香！
6.炒锅加油，下青蒜，加少许生抽、糖醋汁和少许湿淀粉
7.把鱼块放锅里翻炒沾上酱汁就好J。
家常糖醋鱼的做法实用9篇
家常糖醋鱼的做法实用9篇家常糖醋鱼的做法 1材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。
做法1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，__料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。
摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再__湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的`糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
家常糖醋鱼的做法 2材料：新鲜鲤鱼一条，盐，料酒，酱油，糖，醋，葱，姜，蒜，油。
做法1.鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味。
2.锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄。
3.加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖。
4.炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可。
家常糖醋鱼的做法 3材料主料：鲈鱼，番茄酱，葱，生粉，白糖，醋，生抽。
做法1、将鱼去鳞去肚__，切花刀，用少许生抽腌一下。
2、鱼拍上生粉，锅里加油烧至八成热，下油锅炸至硬身。
3、将锅里的油倒出，放番茄酱、白糖、醋、清水下锅煮至糖完全融化，糖醋汁就做好了。
4、加入水淀粉勾芡，撒葱花炒匀。
5、把调好的糖醋汁淋在鱼身上就好了。
家常糖醋鱼的做法 4材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。
做法1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，__料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
厨房美食菜谱：糖醋鲤鱼的做法_1
厨房美食菜谱：糖醋鲤鱼的做法糖醋鲤鱼是山东济南江泉楼饭店的名菜。
江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋鲤鱼已誉满泉城。
糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。
冬季营养更为丰富。
食材主料：鲤鱼800g鸡蛋植物油100g盐5g大葱2小段姜1小块大蒜9瓣料酒1汤匙生抽1汤匙白糖1汤匙醋1汤匙清汤1小碗水淀粉1小碗香油1茶匙鸡精1茶匙番茄酱2汤匙步骤1.活鲤鱼一条。
2.白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
3.容器里放入面粉、少许清水、少许盐、鸡蛋。
搅匀上劲。
4.活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。
刮去鱼鳞洗净。
从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。
抽出两面的腥线。
5.在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。
再顺着刀口横切、不要切断。
6.用温水洗去粘液。
把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
7.用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
8.锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
9.等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
10.炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
11.锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
12.1再放入生抽、盐、白糖、醋、清汤烧开，放入番茄酱、湿淀粉勾芡。
13.趁热浇到鱼上即可。
小贴士：小贴士：：1、炸鱼的时候油温一定要高、油温低了鱼不好定形、容易炸碎了。
2、炒番茄酱的时候、油温不要太高，以免糊锅。