黑木耳种类
桑枝栽培与传统栽培黑木耳、玉木耳的营养成分比较分析
木耳属（Auricularia ）是隶属真菌门（Eumycophyta ）担子菌亚门（Basidiomycotina ）层菌纲（Hymenomycetes ）银耳目（Tremellales ）木耳科（Auriculariacaee ）的大型可食用真菌。
黑木耳（Auricularia heimuer ）俗称光木耳，是一种质地细腻、味美清新、营养丰富的药食两用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、活性多糖、矿质元素等，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等多种生物功能[1]。
玉木耳（Auricularia cornea ）别名白玉木耳，为毛木耳的白色变异菌株，由吉林农业大学李玉院士团队选育的食用菌新品种[2]。
玉木耳营养成分丰富，已有研究发现玉木耳富含大量碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和维生素等营养物质，钙（Ca ）、铁（Fe ）和磷（P ）等矿物质，以及多种人体必需氨基酸[3]。
目前，玉木耳是菌类市场的一种珍稀木耳品种和多功能性食品的优质原料之一，已在吉林、辽宁、山东、安徽等地区栽培成功[4]。
叶桑生长速度快、密度高，与柞木和桦木质地相似[5]。
目前已有利用桑枝木屑栽培的食用菌有大球盖菇（Stropharia rugosoannulata ）、香菇（Lentinula edodes ）、桑黄（Phellinus igniarius ）及木耳（Auricularia auricula ）等多种药食真菌[6-9]。
食用菌栽培中利用桑枝木屑、麸皮等农业有机废弃物，可实现资源的循环利用。
随着国内袋料栽培技术的提高，利用桑枝木屑资源进行木耳栽培技术日益普及，木耳子实体质地肥厚、出菇早、污染少[10]。
桑枝栽培黑木耳和玉木耳是利用桑枝枝条、木屑为基质栽培的药食两用真菌，桑枝栽培基质中含有多酚、黄酮、生物碱等多种成分，对栽培木耳营养成分有较大影响。
比较分析桑枝栽培与传统栽培的黑木耳和玉木耳营养成分差异，可为消费者选购提供参考，也有利于促进黑木耳和玉木耳精深加工。
黑木耳分级标准
黑木耳分级标准市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。
其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差黑木耳的干耳怎样分级？一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。
耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。
耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。
耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。
含水量低于14%。
拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。
没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳分级标准及收购标准1、黑木耳分级标准：甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过３％。
黑木耳的栽培技术
黑木耳的栽培技术黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌。
我国黑木耳产区分为三片：①东北片——辽宁、吉林、黑龙江；②华中片——陕西、山西、甘肃、四川、河南、河北、湖北；③南方片——云南、贵州、广西、广东、湖南、福建、台湾、江西、上海。
黑木耳肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富。
其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高。
且含有人类所必需的氨基酸和多种维生素。
其中维生素B的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉类高3—6倍。
铁质的含量比肉类高100倍。
钙的含量是肉类的30—70倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯的4—7倍。
黑木耳具有滋润强壮，清肺益气，镇静止痛，清涤胃肠等功效，它所含的多糖体也具有显著的抗肿瘤活性。
是中医在治疗寒湿性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后虚弱等病症的常用配方药物。
是纺织、水泥、采矿、清洁工和化工厂工人的保健食品。
黑木耳中的核苷酸类物质可降低血液中的胆固醇含量，因此，1980年美商建议我国把黑木耳磨成粉状或颗粒作为药品进入美国市场。
他们对黑木耳作为药品在美国的销售前景十分乐观，因为心脏和血管方面的疾病已成为美国的头号疾病。
我国对黑木耳的药用很早就有研究，明代李时珍的《本草纲目》中写道：“……断谷治痔……，崩中漏下，血痢下血”。
由于黑木耳有较高的营养价值和药用价值，所以在国际国内市场都很畅销，产品供不应求。
我国黑木耳产量居世界之首位，是传统的大宗出口特产，在国际市场上享有很高的声誉。
因此，充分发掘合理利用山区的自然林木资源和农作物秸杆，大力发展黑木耳生产，对振兴地方经济，扩大外贸出口有着重要的现实意义。
在早期，我国的黑木耳产区是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然传播；有的是借助于老耳木的菌丝蔓延；有的是利用碎木耳来接种。
五十年代，我国科学工作者经过艰苦的努力，成功地培育出纯菌种，并应用于生产，改变了长期以来的半人工栽培状态，不仅缩短了黑木耳的生产周期，而且产量也获得了成倍的增长，质量也有显著提高。
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，建议要多吃一点黑木耳。
黑木耳有哪些品种？黑木耳等级一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。
不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。
二级耳片，黑褐色，背暗灰色。
允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。
拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。
野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了。
中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
黑木耳的产地分布1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。
2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。
该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。
3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。
4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
东北木耳哪种好
东北木耳哪种好关于《东北木耳哪种好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
木耳的种类有很多，当我们去超市的情况下会发觉有很多的种类的木耳，自身挑选也会不清楚那一种比较好。
木耳吃完以后不但能够是我们的秀发越来越黝黑光亮，并且木耳也有非常好的润肺的作用。
下边我也实际的给大伙儿讲下木耳都有哪些的级别和这种木耳的原产地都有哪些。
木耳在销售市场上面有许多的种类，我们吃的饮食搭配還是要掌握清晰比较好，那木耳有什么呢，我们了解的木耳吃起來有哪些口味，立刻就需要夏季了，春天是健康养生的好时节，一定要多吃一点木耳，大量木耳一起来看一下。
木耳有什么种类?木耳级别一级黑木耳，是最好是的，深褐色，有明亮感，反面深灰色。
不允许有拳耳、流耳、外流耳、蛀木虫耳和发霉耳。
二级耳片，深褐色，背暗深灰色。
容许有拳耳、流耳、外流耳、生虫耳和发霉耳。
三级耳片光泽度多见深褐色或浅咖啡色。
拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有外流耳、生虫耳和发霉耳。
木耳哪儿产的最好是，野生黑木耳只生长发育在阔叶树区，比如东北地区的小兴安岭山区地带，像大兴安岭、长白山地域以硬叶林主导，实际上是沒有野生黑木耳遍布的，产松籽的地区也不长野生木耳。
野生黑木耳生产量极低，异地来的回收商基本上不能收到，基本好黑木耳都会东北地区了。
中国是木耳的关键生产国，种植区关键遍布在吉林省、黑龙江省、辽宁省、内蒙古自治区、广西省、云南省、贵州省、四川、湖北省、陕西省等地，在其中黑龙江牡丹江市地域海林市和山东省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
木耳的原产地遍布1、木耳在中国有9个种，黑龙江省有着目前的所有8个种类，云南省目前7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳关键遍布在大小兴安岭自然保护区、秦巴山峰、伏牛山脉、辽宁省桓仁等。
湖北房县、随州市、四川青川、云南文山、云南楚雄、保山市、德宏、云南丽江、云南大理、云南西双版纳、昭通市等地集县和河南卢氏县是我国木耳的生产区。
黑木耳 等级 考核 标准
黑木耳等级考核标准
黑木耳是一种常见的食用菌类，其质量的好坏对于消费者来说非常重要。
为了保证黑木耳的品质，制定了相应的等级考核标准。
1. 外观：应为黑色或深褐色，质地薄而坚韧，无破损、蜂窝、裂纹等缺陷。
2. 湿度：应该适中，过干或过湿都会影响口感和保存期。
3. 香味：应具有黑木耳独特的香味，没有刺鼻的异味。
4. 味道：应该鲜美，无酸味、苦味和异味。
5. 杂质：应该没有杂质，如木屑、泥沙等。
根据以上标准，黑木耳分为特级、一级、二级和三级四个等级。
其中，特级为最高等级，三级为最低等级。
特级黑木耳外观完整、湿度适中、香味纯正、味道鲜美、无杂质。
一级黑木耳比特级稍有缺陷，二级则有更多的缺陷，三级黑木耳外观不完整、湿度过高或过低、味道不佳，有明显的杂质。
以上就是黑木耳等级考核的标准，消费者在购买时可以根据等级来选择。
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袋栽黑木耳不同品种与刺孔数量对出耳的影响
袋栽黑木耳不同品种与刺孔数量对出耳的影响作者：耿新军冯继虎杨建杰刘明军李通张桂香来源：《寒旱农业科学》2023年第12期摘要：為筛选出适宜生产应用的黑木耳品种及菌棒刺孔数量，对引进的5个黑木耳新品种黑威单片、黑威15、黑29、黑威S1907、黑威S1908分别设置菌棒刺220、160、100孔的“O”形孔处理，从菌丝生长状况、生育期、商品性、产量、效益等方面进行了比较研究。
结果表明，黑威单片、黑威15、黑威29等3个品种长势好，菌丝浓密。
同品种菌棒耳芽的形成期和始收期均随刺孔数目的递减而延长，菌棒产量均随刺孔数目的递减而减少，刺孔数目对品种的商品性、制干率和泡发率无明显影响。
黑威15表现最佳，该品种耳片呈单片、边缘圆整、无根，耳脉粗大，颜色黑灰色，肉质韧性好；刺孔采用220孔的最佳，干耳平均产量最高，为0.054 kg/棒，转化率13.50%。
该品种在兰州地区栽培的最佳制棒时间为6月上旬，6月中下旬至7月养菌，8 — 10月出耳，该时间段长出的木耳产量最高，品质最佳。
关键词：袋栽黑木耳；品种；刺孔数量；产量；商品性；效益中图分类号：S646.6 文献标志码：A 文章编号：2097-2172（2023）12-1126-07doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2023.12.008Effects of Different Varieties and Puncture Hole Numbers on theEmergence of Auricularia auricula in Bag CultivationGENG Xinjun 1， FENG Jihu 2， YANG Jianjie 1， LIU Mingjun 1， LI Tong 1， ZHANG Guixiang 1（1. Institute of Vegetables， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Kang County Scienceand Technology Bureau Productivity Promotion Centre， Longnan Gansu 742500， China）Abstract： In order to clarify the effects of different varieties of Auricularia auricula and the number of puncture holes on the emergence of Auricularia auricula， five different varieties such as Heiwei danpian， Heiwei 15， Heiwei 29， Heiwei S1907 and Heiwei S1908 were used with 220 holes， 160 holes and 100 holes in 'O' shape applied on the mushroom-sticks. Comparisions were made on mycelium growth， growth period， commodity， yield， and economic return. The results showed that the three varieties Heiweidanpian， Heiwei 15 and Heiwei 29 had good growth and dense hyphae. The formation period and initial harvest period of buds of the same variety of mushroom sticks were extended with the decreasing number of puncture holes， and the yield of mushroom sticks decreased with the decreasing number of holes， and puncture hole numbers showed no significant effect on the commodity rate， drying rate and foaming rate. Heiwei 15 yielded the best production performance， with single earpiece， round edges， and no roots. The ear veins were thick， and the color was black gray， and the ear showed good toughness. The best puncture method was to use 220 holes， with the highest average dry ear yield of 0.054 kg/rod and a conversion rate of 13.5%. The best time to make sticks of Heiwei 15 in Lanzhou area is early June with fungi cultivation from mid to late June to July and ear production from August to October. The highest yield and best quality of Auricularia auricula are expected during this period of time.Key words： Bag-planting Auricularia auricula; Variety; Number of puncture hole; Yield; Commodity; Economic return收稿日期：2023 - 06 - 21；修订时间：2023 - 11 - 03基金项目：甘肃省现代农业科技支撑体系区域创新中心重点科技项目（2021GAAS56）；甘肃省民生项目（20CX2NK001）子课题“康县食用菌提质增效栽培技术集成示范”。
黑木耳分类标准
黑木耳分类标准黑木耳是常见的食用菌类食材，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
由于黑木耳味道鲜美、口感好，被广泛地用于各种烹饪中并备受青睐。
黑木耳的分类标准主要包括以下几个方面。
1. 形态分类按照形态特征进行分类，可以将黑木耳分为三种：(1) 较薄型黑木耳：此类黑木耳质地较薄，风味清淡，适合用于烹制清炖类菜肴。
较薄型黑木耳主要生长于明清时期以前的黄土高原地区。
(3) 鸟巢型黑木耳：此类黑木耳呈现出鸟巢状的形态，既可作为菜肴的原料，也可以做为药用材料。
鸟巢型黑木耳主要分布在安徽、浙江、湖南等地。
2. 产地分类(1) 山区黑木耳：这种黑木耳生长在山区的大树旁边，又称山野黑木耳。
它生长环境质朴，外表颜色较浅，因为日晒雨淋，含的矿物质和维生素更多，味道也更加鲜美可口。
(2) 养殖黑木耳：因为需求量越来越大，人们开始利用科学技术，将种植黑木耳变相的实现，于是养殖的黑木耳出现了。
由于养殖的环境和成长过程都进行了精心处理，所以在质量上和种植黑木耳相比，有不少优势。
而养殖黑木耳主要集中在云南、贵州、四川、湖南等地。
3. 品种分类(1) 铁皮木耳：也叫小口木耳，是我国常见的一种黑木耳，主产于云南、四川等地区。
常见于各种菜肴中，口感鲜嫩，汤汁浓郁，且富有弹性。
(2) 雪耳：这种黑木耳产于广东、广西、云南等地区，与铁皮木耳相比，它的肉质更加嫩滑，且汤汁清甜，有润肺、抗病毒等功效。
(3) 鸟巢木耳：也叫滑子木耳，主要产于安徽、浙江、江苏等地。
其形状似鸟巢，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。
(4) 真木耳：这种黑木耳因形状鲜明，口感细腻，色泽深黑，所以被誉为"药膳圣品"。
常见于粤菜、川菜、湘菜等菜肴中，并有滋补养气的功效。
综上所述，黑木耳的分类标准主要包括形态分类、产地分类和品种分类，而每种分类也存在着不同种类和特点。
在选购和烹饪黑木耳时，我们需要根据自己的需求，选择适合自己的黑木耳品种和规格。
黑木耳直播间话术
黑木耳直播间话术亲爱的观众朋友们，大家好！欢迎来到今天的黑木耳直播间。
我是你们的主播XXX，一个对健康食材有着深厚了解的人。
今天，我将为大家带来一场关于黑木耳的美食盛宴，让我们一起感受这种营养丰富的食材吧！黑木耳，又称为云耳，是一种营养丰富的食用菌。
它生长在枯木上，经过雨露的滋润和阳光的照射，形成了独特的口感和营养价值。
黑木耳色泽黑褐，口感脆嫩，营养丰富，被誉为“素中之荤”。
首先，让我们来了解一下黑木耳的种类和特点。
黑木耳主要分为秋耳、春耳、伏耳等几种，每种黑木耳都有其独特的风味和特点。
秋耳肉质厚实，口感最佳，适合炖汤或炒制；春耳则肉质较为薄嫩，口感清脆，适合凉拌或煮汤；伏耳则香味浓郁，口感滑嫩，适合煮粥或炖肉。
在烹饪方面，黑木耳是一种非常百搭的食材。
它可以与各种食材搭配，如肉类、蔬菜、海鲜等，能够为菜肴增添丰富的口感和味道。
在直播间里，我会为大家介绍几种常见的黑木耳烹饪方法，如黑木耳炖鸡、黑木耳炒肉、黑木耳炖豆腐等，让大家轻松掌握黑木耳的烹饪技巧。
除了作为主食和菜品外，黑木耳还可以用来制作各种小吃和甜品。
例如，黑木耳酥、黑木耳糕、黑木耳糖等，都是非常受欢迎的黑木耳美食。
此外，黑木耳还可以与其他食材一起搭配制作出各种创意美食，满足不同口味的需求。
在直播过程中，我会与大家分享黑木耳的挑选技巧和烹饪心得。
我会向大家介绍如何挑选新鲜优质的黑木耳、如何保存黑木耳以及如何搭配不同的食材来烹制出美味的黑木耳佳肴。
同时，大家也可以在直播间里提出自己的问题和疑惑，我会尽力为大家解答。
此外，为了更好地让大家了解黑木耳的营养价值和美味做法，我还会为大家介绍黑木耳的营养成分和食用功效。
黑木耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养素。
同时，黑木耳还具有降低胆固醇、抗凝血、抗衰老等功效，对身体有很多好处。
在介绍完黑木耳的营养价值和美味做法之后，我还会与大家分享一些关于黑木耳的小贴士。
黑木耳
黑木耳的拌料，就是将主料和碳酸钙以及麸皮进行均匀的搅拌，然后含水量要调节到50%左右。
袋的材料为低压聚乙烯料，规格是14.7m×53cm×0.05cm，装袋需要足够密实，不会有松软的感觉，同时要 保证每袋的培养料在1.5kg左右。
在这个环节之前需要将养菌棚的挂帘放下，然后，注意对接种箱进行消毒，消毒时间控制在半小时以上，对 接种针以及袖筒进行清洗和暴晒，再用酒精进行消毒和擦洗，菌种可以放进300倍左右的克霉灵中进行浸泡，浸 泡时间大约是5分钟。之后可以进行晒干，接种人员要用酒精对双手进行清洗，清洗双手之后要晒干在接种箱。
据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸 和亮氨酸的含量最为丰富。
类别
黑木耳黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材 腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。据《本草纲目》记载，桑耳主治女子漏下赤白、血 病腹内结块、肿痛，还可以治愈鼻出血、肠风泻血，利五脏，宜肠胃气，排毒气；槐耳主治五痔脱肛、下血疗心 痛、妇女阴中疮痛、治风破血、益力；柳耳补胃理气等。此外，其他的木耳都有自己的疗效特点。
黑木耳多糖的抑肿瘤作用是作用于机体防御系统而间接产生的，其重要机理在于增强机体细胞的免疫功能。 AMisaki等研究了从黑木耳子实体提取多糖的化学结构与其抗肿瘤活性的相关性，认为黑木耳中的水溶性葡聚糖 成分有明显的抗肿瘤作用。将黑木耳多糖以腹腔注射给药可抑制小鼠实体瘤S180的生长，静脉注射给药对抑制 Lewis肺瘤、B16黑素瘤和H22肝癌变有效，最适有效剂量为20μg/kg。宗灿华等试验研究发现，黑木耳多糖可增 高H22小鼠血清NO含量，促进肿瘤细胞凋亡。
营养成分
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黑木耳种类：黑木耳优良新品种陕耳3号一、品种介绍：陕耳3号黑木耳品种具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商品性好、适应性强等特点。
该品种是一个以代料栽培为主、兼作段木栽培，综合性状优良的木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。
代料地栽平均每亩产513公斤，分别比对照1和对照2增产37%和29%。
本产品3年预计推广400hm2（6000万袋），按每亩产干耳500公斤计算，可提供优质黑木耳干品300万公斤，总产值达1.2亿元（40元/公斤干耳计），净增经济效益9000万元（400 hm2×22.5万元）；同时回收和转化6000万公斤农林废料，节约木材120万立方米（0.5立方米/架）。
西北农林科技大学科技推广处-黑木耳优良新品种——陕耳3号（A08）黑木耳优良新品种——陕耳3号(A08) 陕耳3号黑木耳品种具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商品性好、适应性强等特点。
该品种是一个以代料栽培为主、兼作段木栽培,综合性状优良的木耳品种,适宜黑木耳主产区推广。
黑木耳简介中国木耳属真菌种类木耳属属于担子菌纲、银耳目、木耳科。
主要分布于北温带地区，全世界有15种左右，几乎全部分布于我国。
因此，中国是世界上地地道道的木耳资源最丰富的国家之一，也是木耳生产和消费大国。
黑木耳是我国最主要的食（药）用菌，产量和质量都在世界上首屈一指，其食用和药用的历史源远流长，有素中之荤的美誉，不仅是盛大宴会中的盘中珍馔，也是家常烹饪的美味佳肴。
作为药用菌不仅是食疗中的上乘佳品，也是现代中药制剂中的重要资源。
黑木耳自“开天以来便已有之”。
在浩瀚的中国古代史料中木耳的释名颇多，如《本草纲目》中的木菌、木蛾；《韩昌黎集》中的树鸡等等。
实际上中国古代先人们对菌类的认识比西方国家要早许多年并作了形象的记述，如《礼记.内则》中就有“无华而生者曰芝栭”的说法。
《神农本草经》、《新修本草》、《本草拾遗》、《经市政类备及本草》及至《本草纲目》都有五木耳之说。
但这些记载中所称的木耳与现代分类体系中所指黑木耳尚有很大距离，不过就其形态、生境、性味、功效的描述，应该说包括我们现在所说的黑木耳。
在中国博大精深的饮食文化中，菌菜独树一帜，为异彩纷呈的南北菜系平添几分妖娆，无论是达官显贵的“御膳”、“府菜”，还是寻常百姓的小酌佐餐，无论是佛寺道观中的斋菜，还是茶肆酒楼的素食都有菌菜的身姿，黑木耳当然位列其中。
公元前300年成书的《礼记》中说，王者“食所加庶馐有芝栭”，历代君王和文人墨客更是少不了对菌菜的欣赏和咏叹，从周王室到清末的慈禧都有嗜食菌菜的故事。
早在后魏时贾思勰在《齐民要术》中就详细介绍了木耳的烹调食用方法，“木耳菹：取枣、桑、榆、柳边生，犹软湿者……煮五沸；去腥汁，出置冷水中，净挑。
又著酢浆水中洗出，细缕切迄。
胡荽，葱白，少着取香而已。
下豉计。
酱清及酢调和适口，下姜，椒末，甚滑美”。
而象韩愈、黄庭坚、陆游等又都留有吟咏木耳菜的诗篇，如黄庭坚的《池口风雨留三日》中，就有“薪者得树鸡，羹盂味南烹”的名句，宋代理学家朱熹有多首咏菌诗，在《木耳》一首说“蔬肠久自安，异味非所夸，树耳墨垂聃，登盘今亦乍”，在大文学家曹雪芹笔下更是把各种名目宴会中的菜谱描述得至极至真，当然不乏黑木耳在其中。
源远流长，丰富多彩，刻意求精的中国饮食文化使其他文化圈无法望其项背。
在中国饮食文化中与口腹饱餐享受美味密不可分的另一面是独树一帜的食疗文化，也就是基于“医食同源，药食同源”流传千年至今的以食物治疗疾病，保养身体，达到健康目的的食疗。
宋代刘涓子的《鬼遗方》记载“木耳粥治痔”，明《食物本草》称其“极验”，另外木耳炖猪肠治疗便血，双耳汤治疗咳血，木耳炒黄花治疗尿血，木耳红糖汤治疗妇女淤血造成的月经过多、产后恶露不尽、小腹疼痛等。
民间还有木耳拌白糖治痢疾，木耳烧豆腐治心血管疾病，木耳冰糖汤治高血压、眼出血等的记载。
与食疗相一致的是，黑木耳又是传统中医药学中的不可或缺的上品。
黑木耳经历代本草学家，医学家的实践验证了其确切的疗效。
在《神农本草经》中将木耳列为中品，指出可“益气不饥、轻身强志”，吴瑞的《日用本草》进一步说明，可“治肠癖下血，又凉血”。
《本草纲目》中收集了木耳治疗“崩中漏下”、“血痢下血”、“新久泄痢”、“血注脚疮”等病症的各家药方。
至现代的刘波教授在《中国药用真菌》一书中更为详尽地记载了木耳科治疗的各种病症。
如：木耳丸可治寒湿性腰腿疼痛，木耳散治外伤引起的疼痛、血脉不通、麻木不仁、手足抽搐，还可治疗产后虚弱、抽筋麻木等。
晚近一些药厂利用黑木耳开发了降脂利脉的新药，预示着更为广泛的应用前景。
人们日常生活中，因为木耳富含胶质，可以消除消化道中的纤维而常将木耳作为纤维工业、采矿业的保健食品。
近代对其化学成分的分析证明：黑木耳营养丰富，其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高，含有人体必需的氨基酸和多种维生素，其维生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3-5倍；钙的含量是肉类的30-70倍；磷的含量比肉、鸡蛋都高，是番茄、马铃薯的4-7倍；尤以铁最丰富，为各类食品的含铁之冠，比肉类高100倍。
每100g黑木耳含蛋白质10.6g，脂肪0.2g，糖65g，粗纤维7g，灰分5.8g，钙375mg，磷201mg，铁185mg，胡萝卜素0.03mg，硫胺素0.15mg，核黄素0.55mg，尼克酸2-7mg。
在所含多糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛糖和少量的戊糖、甲基戊糖，另外还含有卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂以及黒刺菌素，麦角甾醇，22，23一二氢麦角甾醇和15种人体必需的氨基酸。
1980年美国科学家的研究证明，木耳可降低人体血液凝结，对心脏冠状动脉疾病有预防作用，摄食木耳可抑制血小板凝集是受水溶性低分子量物质的作用所致。
1981年的另一项研究证明：1份木耳置20份磷酸盐缓冲液中云将离心后可得到一种抑制血小板凝集的物质，每克可提取400活性单位，1活性单位指1ml富含血小板的血浆中用3.2μmol二磷酸腺苷引起的血小板凝集被抑制50%，用有机溶剂处理后其水溶性部分的活性仍可大部保留，这可能就是腺苷所致。
其中的黑刺菌素有抗真菌作用。
临床上木耳还可用于创面肉芽过剩，伤口周围及肉芽用盐水清洗后消毒，将酒精消毒过涨大的木耳平贴在肉芽上，纱布包扎三天即痊愈。
黑木耳的栽培有记载可考的约在7世纪。
《重修政和经史证类备用本草》中引《药性论》指出：“煮浆粥安槐木上，草覆之，即生蕈”此处的蕈，按《说文解字》指桑耳，即“生于桑者曰蕈，生于田者曰菌”。
宋元时期，食用菌的培养有了进一步发展，创造了人工接种的方法，王祯《农书》中记载“经年树朽，以蕈碎锉，匀布坎内，以蒿叶及土覆之，时用泔浇灌……雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣”。
其中“以蕈碎锉，匀布坎内”即人工接种，接种后“时用泔浇灌”即为菌种提供营养和湿度条件，这是在人类栽培食用菌史中技术上的一大突破。
至清代，湖北的郧属等地已发展为黑木耳的重要产区。
《湖北道志》记载：“木耳，《黄州府志.》以为罗田专产、然它县亦有之。
《道城志》谓之木蕊，亦木耳也。
上游诸郡枣阳、南漳、谷城、兴山、归州、巴东、长阳等处所出亦盛，而以郧属产者最为著名，世谓之郧耳。
”另外，房县的栽培已达到相当规模，排架在山上的耳木“杈丫纵横，如结栅栏”另外大巴山南麓的四川南江、万源、太平等地已是具有成熟栽培木耳经验的产地，这些地方将直径若茶皿的育成树砍为节，“头年卧山，次年立架，一经春雨则茁生木耳”，而对称之为木耳厂的种耳之山，记述更为详尽：“择山内八九年，五六年花粟、青棡、梓树用之，不必过大，每年十月内，将树伐倒，纵横山坡上，雨淋日晒，至次年二三月间，将木立起，二三十根攒一架，再经淋晒，四五月内即结木耳，第一年结耳尚少，二年最旺，三年后木朽烂不出耳矣。
采耳遇天晴则晒晾，阴雨用火焙干，然后打包”。
这一方法一直沿用至20世纪的60-70年代。
只是其间增加了人工接种的方法，80年代之后的出版的读物中除介绍代料栽培外，仍然有较大篇幅介绍段木栽培的详尽方法，时至今日在人们生态意识逐步增强，森林区禁伐令一再发布后，仍有少数地方沿用段木栽培法。
参考资料：1.木耳子实体丛生，常覆瓦状叠生。
耳状。
叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。
初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。
背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。
绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。
里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。
菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。
子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。
担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。
孢子肾形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。
2.毛木耳子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。
不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。
子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。
孢子无色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。
3.皱木耳子实体群生，胶质，干后软骨质。
幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。
子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。
不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。
孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。
功效分类凉血药；止血药。