食品安全卫生储存管理制度
食品贮存管理制度（5篇）
食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
食品贮存管理制度（2）是指一个组织或单位为确保食品安全和质量的管理措施和规定。
该制度旨在确保食品的储存、运输、销售和使用过程中符合相关法律法规和标准，保证食品的安全、卫生和质量。
以下是一个典型的食品贮存管理制度的基本内容：1. 贮存环境要求：明确食品贮存的环境要求，包括温度、湿度、通风等。
不同类型的食品可能需要不同的环境条件进行贮存。
2. 食品贮存设施要求：规定食品的贮存设施的要求，包括贮存容器、货架、保鲜设备等，确保食品能够储存和保持良好的状态。
3. 食品进货检查：制定食品进货检查程序，确保进货的食品符合质量和安全要求，并进行相应的记录和管理。
4. 食品储存管理：规定食品储存管理程序，包括货物分区、储存时间控制、货物轮换等，确保食品按照先进先出（FIFO）原则进行储存和使用。
5. 食品记录管理：要求对食品的进货、储存、出库等环节进行记录，包括进货记录、库存记录、出库记录等，方便追溯和管理。
食品库房卫生管理制度
食品库房卫生管理制度一、概述食品库房是存放和管理食品的重要场所，保障食品库房的卫生是确保食品安全和质量的重要保障措施。
食品库房卫生管理制度是为了规范食品库房的运作，保证食品的安全、卫生和质量，避免食品库房成为食品污染的源头，保障人民身体健康而建立的。
二、食品库房卫生管理的基本要求1. 食品库房必须选址在环境清洁、通风良好的地区，避免受到污染源的干扰；2. 食品库房内部应保持清洁，不得有杂物堆积和脏污现象；3. 食品库房内部应保持干燥、通风，避免发霉和潮湿；4. 食品库房内的食品应分类存放，避免食品交叉污染；5. 食品库房应定期进行清洁和消毒，保持卫生；6. 食品库房管理人员必须具备健康证明，做好个人卫生保护。
三、食品库房卫生管理制度1. 管理责任（1）食品库房管理人员必须具备相关知识和技能，负责食品库房的日常管理工作；（2）成立食品安全管理委员会，负责制定并推行相关的食品库房卫生管理制度；（3）食品库房管理人员必须定期接受食品安全相关培训，并定期考核。
2. 食品库房的选址和建设（1）食品库房必须选址在空气清新、环境卫生良好、通风良好的地方，避免受到污染；（2）食品库房的建筑材料必须符合食品卫生标准，保证无有害物质释放；（3）食品库房应具备防火、防水、防虫等基本设施。
3. 食品库房的管理（1）食品库房内应设有库房管理员，负责库房的日常管理和卫生保洁；（2）食品库房内的食品应定期盘点和分类存放，避免食品交叉污染；（3）食品库房应保持清洁、干燥、通风，避免食品发霉和变质；（4）食品库房内应定期进行清洁和消毒，保持卫生；（5）食品库房内的食品应按照规定温度和湿度要求存放。
4. 食品库房的安全管理（1）食品库房内禁止存放易燃、易爆、有毒和有害物质；（2）食品库房应设有安全出口和紧急疏散通道，保证人员安全疏散；（3）食品库房应定期进行安全检查，确保设施的正常运行；（4）食品库房应建立灾害应急预案，应对突发事件。
食堂食品贮存管理制度
一、总则为了确保食堂食品质量，保障师生身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂食品的贮存、保管和运输过程。
三、食品贮存要求1. 食品入库（1）食品入库前必须进行严格检查，严禁不合格、变质、过期、发霉、污染的食品入库。
（2）入库食品应附有合格证明、检验报告等文件，确保食品来源合法、安全。
（3）食品入库时，需按照食品种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。
2. 食品储存（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防污染。
（2）食品储存应分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品储存温度应符合各类食品的储存要求，一般熟食品储存温度不得高于10℃。
（4）食品储存期限应根据食品性质和保质期要求合理确定，不得超期储存。
3. 食品出库（1）食品出库应严格按照出库凭证进行，不得随意变更出库品种和数量。
（2）出库食品应确保质量合格，符合储存要求。
（3）出库食品需进行复核，确认无误后方可发放。
四、食品运输要求1. 食品运输工具应清洁、卫生、无污染。
2. 食品运输过程中应避免阳光直射、雨淋、碰撞、挤压等，确保食品质量。
3. 食品运输温度应符合各类食品的运输要求，一般熟食品运输温度不得高于10℃。
五、监督检查1. 食堂管理人员应定期对食品贮存、保管和运输过程进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应定期对食品储存场所、设备进行清洁、消毒，确保食品储存环境安全。
3. 食堂应建立健全食品贮存、保管和运输的档案，包括食品入库、出库记录、检查记录等。
六、责任追究1. 食堂管理人员未按本制度执行，导致食品安全事故的，依法承担相应责任。
2. 食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
3. 对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂负责解释。
食品安全贮存管理制度范本
食品安全贮存管理制度范本第一章总则第一条为了加强食品安全贮存管理，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司食品的采购、贮存、运输、销售等环节的管理。
第三条食品安全贮存管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条公司应建立健全食品安全管理体系，明确各部门的职责和权限，确保食品安全贮存工作的顺利开展。
第二章食品安全贮存要求第五条食品贮存环境应符合国家有关食品安全贮存的标准和要求，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉、防污染。
第六条食品贮存设施应具备以下条件：（一）专用食品库房，面积充足，布局合理；（二）食品贮存柜（架）应采用无毒、无害、不锈蚀的材料，结构合理，易于清洁和消毒；（三）设有温湿度监测设备，确保食品贮存温度和湿度符合食品安全要求；（四）食品贮存设施应有明确标识，区分不同食品种类，避免交叉污染。
第七条食品贮存应按照以下要求进行：（一）食品应按照类别、品种、生产日期、保质期等因素分类存放，易于识别和追溯；（二）新鲜食品与包装食品应分开存放，避免交叉污染；（三）易腐食品应置于冷藏或冷冻库，确保温度符合食品安全要求；（四）干货、调料等食品应置于干燥、通风的环境中，防止霉变、生虫；（五）有毒、有害、过期、变质、污染等食品应单独存放，并及时处理。
第八条食品贮存期间，应定期进行质量检查和环境卫生清扫，确保食品贮存环境符合食品安全要求。
第九条食品贮存设施应定期进行清洁、消毒，防止细菌滋生，确保食品卫生。
第十条食品贮存管理人员应具备以下条件：（一）具备食品安全知识和职业道德；（二）具备相关学历或培训证书；（三）具备良好的健康状况。
第三章食品安全贮存管理第十一条公司应建立健全食品安全贮存管理制度，明确食品贮存管理的职责、流程、要求等。
第十二条食品贮存管理人员应按照食品安全贮存管理制度进行操作，做好食品贮存记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、贮存环境、温湿度等。
食品安全储藏管理制度内容
食品安全储藏管理制度内容一、目的和原则1. 为了确保食品的安全、卫生和质量，防止食品变质、污染和损失，特制定本制度。
2. 食品储藏应遵循“先进先出”、“分区管理”、“分类存放”、“定期检查”的原则。
二、储藏环境1. 食品储藏环境应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。
2. 储藏温度应根据食品的种类和特性进行调整，确保食品的储藏温度符合要求。
3. 储藏场所应设置适当的照明设施，确保食品储藏安全。
三、食品分类存放1. 食品应按照种类、性质、储藏要求等进行分类存放，同类食品应存放于同一区域。
2. 生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
3. 易腐食品应存放于冰箱或冷库等低温储藏设施中，确保食品的新鲜度和质量。
4. 易变质食品应存放于阴凉、干燥的地方，避免高温和潮湿。
四、食品包装和标识1. 食品在储藏前应进行适当的包装，防止食品受到污染和损坏。
2. 包装材料应符合国家食品安全标准和规定，确保食品的安全和卫生。
3. 包装上应明确标识食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产单位等信息，便于追溯和管理。
五、食品储藏期限1. 食品储藏期限应根据食品的种类、性质和保质期进行确定，确保食品在保质期内食用。
2. 食品应在保质期内销售或使用，超过保质期的食品应立即下架、隔离并进行处理。
六、食品储藏管理1. 食品储藏应建立健全管理记录，记录食品的进货日期、储藏日期、保质期等信息。
2. 定期对储藏的食品进行检查，确保食品的新鲜度和质量。
3. 对检查中发现的问题食品应立即进行处理，防止食品污染和损失。
4. 食品储藏管理人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和管理水平。
七、食品安全事故的处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理。
2. 对受影响的食品应立即下架、隔离并进行处理，防止食品安全事故的扩大。
3. 及时向相关部门报告食品安全事故，并配合进行调查和处理。
八、制度的执行和监督1. 食品储藏管理制度应得到全体员工的严格执行，确保食品安全。
食品仓储管理制度（5篇）
食品仓储管理制度根据《中华人民共和食品安全法》制定本制度，本公司所有员工均应遵守本制度。
第一条依法按照保证食品安全的要求贮存食品。
贮存场所、设备均保持清洁，无霉斑、鼠迹。
苍蝇、蟑螂等，食品与非食品不予混放，食品仓库内不存放有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不存放个人物品和杂物。
第二条由质管部负责管理，并建立健全的采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品数量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不予验收入库，及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
第三条产品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
第四条仓库内使用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
第五条设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，禁止在仓库内抽烟。
第六条贮存、运输和装卸食品的工具盒设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
食品仓储管理制度（2）是指为了保障食品贮存安全，提高食品库存管理效率，规范食品仓储操作流程而制定的一系列管理规定和制度。
下面是一个关于食品仓储管理制度的____字详细介绍。
一、总则1.本制度的制定目的是为了保障食品贮存安全、提高食品库存管理效率、规范食品仓储操作流程，如发现不合规定的食品贮存情况及时处理，保证食品质量安全；2.本制度适用于公司食品仓储管理工作，所有从事食品仓储和管理人员必须遵守；3.食品仓储管理制度的具体操作工作，由食品贮存管理部门负责的部门经理进行监督和实施，必要时可以聘请专业的食品贮存管理机构提供协助。
二、食品贮存场所的设立和使用1.食品仓库应根据不同品类、规格和保存方法，设立不同的区域和分区，以便于管理和查找；2.食品仓库设立前必须经过公司食品贮存管理部门的审核，并取得相关许可证；3.食品仓库应符合以下条件：(1)通风、防潮、防火、防虫；(2)环境无污染，且符合食品贮存要求；(3)设有适当的温度和湿度控制设备；(4)符合相关食品贮存安全标准。
贮存食品安全管理制度
贮存食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品储存安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业（以下简称企业）食品的储存、运输、销售等环节的安全管理。
第三条企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。
第四条企业应当配备专门的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和业务能力。
第二章食品安全管理组织机构第五条企业应当设立食品安全管理组织，负责食品安全管理的日常工作。
食品安全管理组织应当由企业负责人、食品安全管理人员、相关部门负责人等组成。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食品安全管理制度，并组织实施；（二）组织食品安全培训和宣传教育；（三）组织食品安全风险监测和评估；（四）组织食品安全事故的调查处理；（五）建立健全食品安全档案；（六）其他食品安全管理职责。
第三章食品安全储存管理第七条企业应当根据食品的特性、保质期限、储存条件等要求，合理选择储存方式和方法。
第八条企业应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的温度、湿度、通风、照明等要求，并采取必要的防潮、防虫、防鼠、防蝇等措施。
第九条企业应当对食品进行分类存放，避免不同食品之间的交叉污染。
易腐食品应当存放在冷藏设施中，并在保质期内使用。
第十条企业应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，并做好记录。
第十一条企业应当建立食品进货查验制度，对进货的食品进行检验、检疫，并留存相关证明文件。
第十二条企业应当建立食品出库管理制度，对出库的食品进行检查，确保食品符合销售要求。
第四章食品安全运输管理第十三条企业应当根据食品的特性和运输距离，选择合适的运输工具和方法。
第十四条企业应当对运输工具进行清洗、消毒，并做好记录。
第十五条企业应当对运输过程中的食品进行温度、湿度等监测，确保食品在适宜的环境中运输。
食品储存安全管理制度
食品储存安全管理制度食品储存安全管理制度（通用5篇）食品储存安全管理制度11、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、设置待召回(退回、销毁)食品存放区域并明示。
变质食品设立专门的容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识;10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施;食品储存安全管理制度21、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。
2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。
按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
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冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。
2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。
3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目监督检验。
4、内容（1）、冷库的库房管理a、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。
c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。
d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。
风幕应运转正常。
|b、做好建筑物的维护和保养a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。
b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。
c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。
d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。
c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。
d、严格执行库房货位的间距要求。
为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求，详见下表：e、堆码要求a）：码架规格。
鲜穗在冷冻间堆放，必须放置码架和垫板，穗的热量才能较快放出，冷空气才易于透进，否则货垛的底层不透风，达不到均匀降温的目的。
b）：一般码架规格为：高220cm、长300cm、宽75cm。
c）：堆码时应顺着冷空气流动方向，并保证让垛位稳固、操作方便和库房的合理使用。
d）：垛与墙壁的距离30cm，离冷风机要远一点，便于冷风流通。
e）：垛与垛的间距为25cm，箱与箱间距为3-5cm，垛与库柱的距离为10-15cm。
f）：两个垛位的长不超过8m，宽不超过2.5m，高不超过冷风机风道出风口的高度。
垛与风道间均应留有一定的空隙距离，冷风机吸入口处要留有通道，相对垛间的间距最好能对开，以利于达到冷气流畅循环、冷却均匀的目的。
g）：堆垛时要考虑到稳固性堆放量。
一般箱装果穗的堆码高度为8-10层；纸箱堆码应加固，垫一层码板，否则纸箱久贮极易吸潮变形。
堆放高度不应超过风道喷风口。
ｈ）：在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作，做到先进先出。
ｆ、堆码形式a）：方格式，从立体上看，堆码呈方格形状，主要用于箱包装。
箱与箱留缝要对正，以便空气畅通，两层垫一层码板。
ｂ）：棋盘式，多用于箱包装。
箱与箱间的留缝要成纵向对正。
由于层与层是砌砖式地交错堆叠，减少了箱垂直的承受压力。
ｃ）：双品式，所谓双品式是从1方向和2方向两个方向看去，垛下部的两层均呈“品”字形。
层与层纸箱砖式地交错堆放，箱与箱间的留缝要垂直方向对正。
（２）在食品保藏过程中，确保食品的贮藏质量是最重要的一个环节。
ａ、做好食品入库前的准备工作。
对库房、运输工具和入库前的食品应严格检查，达到规定要求后方能入库。
ｂ、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限，以确保食品的质量。
ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位编号、品种、数量、质量、包装，以及进、出、存的动态变化填制卡片，悬挂于货位明显的地方。
ｄ、在操作管理上尽量降低干耗，保证商品质量。
５、冷库的卫生管理（１）、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致。
低温虽然可以抑制微生物生长繁殖，但大多数的策生物在低温下并不死亡。
因此，冷库必须有严格的卫生制度，尽可能地减少微生物污染食品的机会。
ａ、环境卫生和消毒ｂ、冷库周围的场地与过道应经常清扫，定期消毒。
冷库的四周不应有污水和垃圾。
（２）、库房和工具的卫生消毒ａ、冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。
ｂ、运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前，还是使用后，都要进行清扫，随时随地保持清洁卫生。
凡冷库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在木垫上，垫木应刨光并经常保持清洁。
冷库内使用的挂钩应经过镀锌处理，以免生锈。
ｃ、对冷库的下水道也应清理并可用漂白粉液消毒，不可忽视。
（３）、冷库常用的消毒剂ａ、抗霉剂①氟化钠法。
在白陶土（含钙盐量不大于0.7%或不含钙盐）中加入1.5%的氟化钠或氟化铁或2.5%的氟化铵，配成水溶液粉刷墙壁。
也可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙。
此法能在0度下，一二个月内不会发霉。
②硫酸铜法。
将硫酸铜2份和钾明矾1份混合，取此1份混合物加9份水，在临粉刷前再加7份石灰刷墙，对杀灭墙壁上霉菌效果很好。
③用2%过氧酸钠盐水与石灰水混合粉刷，也具有足够抗菌的效能。
ｂ、消毒剂①次氯酸钠消毒。
库温在-4度以下时，用2%-4%的次氯酸钠溶液加入2%的面料酸钠配成混合液，喷洒在库内，并关闭门。
消毒完后，应进行通风换气。
②漂白粉混合液消毒。
当库温升至5度时可用漂白粉与碳酸钠混合热水配制溶液（30-40度）进行消毒。
对冷库中使用的工具设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10%-20%的漂白粉溶液消毒。
③紫外线此方法既能杀菌，又能除霉，也可除臭作用。
一般在每立方米库房的空间用1W的紫外线光灯，每昼夜平均照射3H，即对空气起到杀菌消毒作用。
（４）、冷库的消毒与粉刷ａ、在实践中，常常是把消毒剂与粉刷材料混合在一起，使粉刷与消毒工作一起完成。
粉刷时室内温度应在5度以上。
粉刷前，对冷库的木门等木质部分洗净。
粉刷后，粉刷物的表面先以5%的铁矾或硫酸铁溶液洗涤，再用熟石灰乳涂刷。
ｂ、冷库内消毒的效果是根据微生物孢子的减少情况来评定的。
因此，在消毒前后都要做测定和记录。
消毒后，每平方厘米表面上遗留不超过一百个微生物孢子时，认为消毒效果很好；有几百个孢子尚可；有数千个孢子则不适宜；有数万个孢子则应重新消毒。
（５）、对冷库工人人员个人卫生的要求ａ、冷库作业人员要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服。
工作前要洗手，同时必须定期检查身体，如发现患传染病者，应立即调离工作进行治疗，未痊愈时，不能进入库房与食品接触。
ｂ、库房工作人员的工作服要定期清洗和消毒，离开冷库时，应将工作服脱掉，不得穿着它到饭厅、厕所和冷库以外的场所。
（６）食品贮藏时卫生要求和措施食品的卫生质量检验,为了保证食品冷加工质量，要求食品在冷加工包装前，必须经过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查。
（７）冷库中异味清除方法ａ、清除库内异味的方法，一般采用通风换气方法。
但这种方法对消灭微生物无作用，相反会促进微生物的增长，还会使库内冷量的消耗增加和食品干耗。
ｂ、利用臭氧（O3）消除异味具有良好的效果。
原子氧性质极活泼，化合作用很强，具有强烈的氧化作用，因而在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，消除异味，而且当浓度达到一定程度时，还具有优良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。
ｃ、使用臭氧除臭应注意安全，当浓度很高时，有引起火灾的危险；当浓度在2mg/m3以上时，长时间呼吸对人体有害。
ａ）：库内除异味时，对空库来说，臭氧浓度以40mg/m3为宜；对存食品的库来说，臭氧浓度以食品品种不同有区别，一般鱼类或干酪为1-2mg/m3，蛋品为3mg/m3，果蔬为6mg/m3，肉类为2mg/m3。
ｂ）：如果库内存有含脂肪较多的食品，则不准使用臭氧，以免油脂受氧化而变质。
ｄ、用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）或5%-20%的漂白粉水溶液喷洒库内，也具有良好的消毒和除异味的作用。
（８）灭鼠ａ、在接收物品时，应仔细检查，特别是带有外包装的食品，更应仔细检查，以免把鼠类带进冷库内。
ｂ、目前冷库内灭鼠方法常用的有机械捕鼠和二氧化碳灭鼠法。
6.冷冻食品微生物的控制５、设备方面（１）通风设备良好，避免污染空气流入。
（２）排水设备良好，工作人员需经常洗刷污秽场地。
（３）要经常保持切割机械、输送带和冻结室的清洁。
６、人员方面（１）建立良好个人的卫生习惯。
（２）定期检查身体, 消除隐患７、原料方面（１）、控制人员带病原菌接触原料而造成的污染。
（２）、控制不卫生的操作工具和设备污染。
（３）、控制空气中微生物的污染。
８、加工过程方面（１）、控制食品加工过程中的温度.（２）、控制环境卫生状况.９、食品微生物的检查（１）总菌数的检查a、显微镜法（直接涂抹法）、b、薄膜过滤法c、稀释平板法等。
１０、冷冻食品微生物的控制加热调理冷冻食品的卫生标准二十二、速冻食品技术规程１、目的：用于单一或成组食品的速冻加工并在冻结条件下销售的各种食品生产提供技术支持。
２、范围：适用于速冻食品的原料加工、速冻、包装、储藏、运输、零售过程的技术监督.（１）原料与准备a、速冻食品的原料应是质量优良，符合卫生要求。
ｂ、原料可在能保持其质量的温度和相对湿度条件下贮藏一段时期。
ｃ、熟食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快冷却，不得保存地高于10度和低于60度的环境中。
（２）速冻ａ、冷却后的食品应立即速冻。
ｂ、食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区。
ｃ、食品冻结终了温度应在-18度。
ｄ、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效的措施，使温度保持在最低限度。
ｅ、包装速冻食品应在温度能受控制的环境中进行。
（３）贮存ａ、冷藏库的室内温度应保持在-18度或更低（视不同的产品而异）。
温度波动要求控制在2度以内。
ｂ、冷藏库的室内温度要定时核查、记录。
最好采用自记温度仪。
ｃ、冷藏库存的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。
ｄ、冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。
产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不少于10厘米。
ｅ、冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。
（４）运输ａ、运输产品的厢体必须保持-18度或更低的温度。
厢体在装载前必须预冷到10度或更低的温度。
并装有能在运输中记录产品温度的仪表。
ｂ、产品从冷藏库运出后，运输途中允许温升到-15度，但交货后应尽快降至-18度。
ｃ、产品装卸或进出冷藏库要迅速。
ｄ、采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度记录议，经常检查厢内的温度。
ｅ、产品运送到销售点时，最高温度不得高于-12度。
销售点无降温设备时，应尽快出售。
（５）包装和标志ａ、包装应按下列要求设计a）：保护产品不受微生物和其他污染；b）：保护产品的色、香、味；c）：尽可能地防止干耗、热辐射和过量热的传入。
ｂ、包装在贮存、运输直至最后出售时，应保持完好。
ｃ、速冻食品的标签符合《食品标签通用标准》的要求。
（６）卫生速冻食品从加工、贮存、运输直到销售始终保持良好的卫生条件，符合《中华人民共和国食品卫生法》要求。