传统凉菜卤肉的做法
安徽卤菜的做法及配方
安徽卤菜的做法及配方菜中对不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，安徽卤菜的做法及配方有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的安徽卤菜制作方法，供大家参考!安徽卤菜--卤翅根材料翅根500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法1、翅根洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮10分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出翅根。
5、翅根凉后装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
安徽卤菜--卤肉材料新鲜猪头肉半个，大骨，八角、桂皮、香叶、白蔻、小茴香、花椒、甘草、干辣椒等(我是在直接在淘宝店铺购买的卤水料包，简单方便快捷，大家可以去看看，https:///item.htm?id=36501671042)，红葱头一个，葱段两根，蒜，洋葱半个，老抽、生抽、冰糖、料酒，鱼露、耗油、姜片等做法1、用清水3.5L和大骨熬制高汤备用;2、将香料及蒜、姜片、洋葱用棉布袋包好;3、把香料包与葱段放入高汤中，大火烧开，转小火熬制30分钟左右，熬出味;4、把香料包捞出，加入生抽100ml，盐20克，料酒20克，冰糖20克，鱼露30克，耗油5汤匙，老抽2汤匙(主要为了上色，不宜过多，如果会炒糖色的，可以炒糖色)，尝下卤汁的味道，如果不够的话再适量的加，卤汤可以适当的咸一点，这样卤出来的食材味道就比较足;5、新鲜猪头肉洗净去掉杂质，焯一遍水，主要为了去掉血腥水;6、把焯过水的猪头皮放入卤水汤中，大火烧开，转小火慢慢卤，时常翻动一下，可以使食材充分的熟透入味，食材熟后可以继续在卤汤中浸泡上几分钟，香味会更加的浓郁，注意食材不要焖得太烂了，会影响口感7、捞出后即是成品，切件上碟即可哦安徽卤菜--卤素鸡材料素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量做法1、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片2、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎3、煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透，外表还不焦4、锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放入葱、姜、花椒、八角煸炒至香5、加入足够多的开水，再加入卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡6、大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚即可关火。
四川卤牛肉的做法及配料
四川卤牛肉的做法及配料
牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
你都知道哪些四川卤牛肉的做法呢?接下来店铺为你分享四川卤牛肉的做法。
四川卤牛肉的食材准备
四川卤牛肉的具体做法步骤
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
牛肉的营养素含量：(每百克)
热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，
硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。
卤鸡爪的做法和配方
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卤鸡爪的做法和配方
卤鸡爪健康美味，吃起来香味丰富，是大众非常喜爱的美食之一，那么正宗的卤鸡爪的做法和卤鸡爪的配方是什么呢？怎么卤出来才入味，好吃呢？下面为大家分享一下！
主料：鸡爪500克
配料：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香、盐、味精
1、从市场上买来鸡爪，将鸡爪去掉脚膜，去掉脚心的黑色茧状物，放入水中浸泡半小时
2、捞出洗净沥干备用
3、将中药材用纱布包起来加入清水、姜、盐、味精制作成卤水
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4、卤水的制作如果觉得麻烦或者药材不容易买齐可以直接去超市买卤味剂哦，但是味道肯定没有正宗的老卤水味道好
5、再将鸡爪放入卤水中大火卤制半小时，水要漫过鸡爪
6、捞起一块鸡爪看看是否卤制好，用指甲可轻易掐破即可
位于四川省乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店是一家超过36年时间的卤菜老店，菜品种类丰富，30多余个品种，其中以地道卤菜、特色凉拌猪耳朵、乐山甜皮鸭、余四泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点，其中白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤味培训、凉拌菜做法和配方、卤菜配方等等，家庭店铺一线式教学，注重学员实际动手操作，从小到大细节处出发，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！。
卤菜的特点和做法
卤菜的特点和做法卤菜是一种常见的中国传统菜肴，其特点是色香味俱佳、口感鲜美、汤汁浓郁，且适合长时间储存。
卤菜的制作过程较为繁琐，但味道却非常美味，常常被用作下酒菜或小吃。
下面将详细介绍卤菜的特点和制作过程。
一、卤菜的特点：1.色香味俱佳：卤菜因经过长时间的卤制，食材的外观会呈现出深浅不一的颜色，例如红烧肉、卤牛腱等。
同时，卤菜卤制的汤汁会把食材的鲜香味传递出来，使得整道菜肴的味道更加浓郁。
2.咸甜适中：卤菜的调味料主要是酱油、冰糖和香料等，所以味道一般会偏咸甜。
卤菜制作时经过长时间的卤制，调味料会渗透进入食材中，使得食材呈现出均匀的味道。
3.口感鲜美：卤菜制作过程中，食材经过长时间的卤制，使得其表层变得脆嫩，内部更为细腻。
卤菜因卤制的时间较长，故口感更加鲜美，食材更加入味。
4.卤味突出：卤菜选用的调味料较为独特，其中最为重要的是酱油。
酱油的咸甜味能够使食材味道更加突出，与其他调味料相结合制作出卤味独特的菜肴。
二、卤菜的制作过程：1.食材准备：首先需要准备好所需食材，根据个人口味可以选择猪肉、鸡肉、牛肉、豆腐等不同的主材。
食材一般需要提前切块备用。
2.配料准备：卤菜的调料一般包括酱油、冰糖、八角、香叶、料酒、姜片等。
按照个人口味可以进行适当的调整。
3.煮卤水：将适量的水倒入锅中，加入配料后煮沸，然后将调料一一放入锅中，煮开后转小火慢炖。
如需增加卤菜的颜色，可以加入一些红曲粉。
4.食材入锅：将准备好的食材一一放入炖锅中，保持小火慢炖，煮至食材变得熟透入味。
时间根据不同的食材和个人口味可适当延长，一般需要几个小时。
5.捞出食材：煮熟的食材捞出后，可以用刀切成片，也可以保持原状食用。
6.加工汁水：炖锅中余下的汤汁可以根据个人口味适当加工，可以加入适量的盐和味精，调整汤汁的味道。
7.上桌食用：将食材码放在盘中，可以根据个人需求撒上一些葱花、蒜末、香菜等作为点缀，然后将加工好的汤汁倒在食材上即可。
总结：卤菜是一种色香味俱佳、口感鲜美的传统菜肴。
卤肉相关知识点总结图
卤肉相关知识点总结图一、卤肉的起源卤肉是一种中式传统菜肴，起源于中国南方地区。
早在明代嘉靖年间，江南地区的卤菜就已经是十分盛行了。
卤肉最为著名的发源地是江苏南京，据说南京的卤肉起源已有500多年的历史。
现在南京的卤肉文化影响力逐渐扩展至全国各地。
此外，中国其他地区也有各自特色的卤肉菜系，如四川的卤肉饭、湖南的卤肉煲等。
二、卤肉的制作原理卤肉的制作原理主要是将各种调味料和香料以及肉类一起放入卤水中煮制，使得肉类充分吸收调料的香味，达到鲜美入味的效果。
卤水的味道是卤肉的灵魂，卤水中的主要成分包括酱油、料酒、冰糖、桂皮、八角、丁香等。
这些调料混合后产生独特的味道，能渗入肉类，增加其风味。
三、卤肉的食材卤肉主要采用猪肉或鸭肉为主料，也可以采用牛肉、鸡肉等其他肉类。
不同的肉质搭配不同的卤水，会产生不同的风味。
而且在制作过程中，选用名副其实的“五花肉”效果最佳，因其肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。
四、卤肉的制作方法卤肉的制作方法主要分为煮制和腌制两种。
煮制卤肉一般选用大块的肉块，先将肉焯水去腥，然后放入卤水中煮至入味，再切成薄片装盘。
腌制卤肉一般选用小块的肉块，将肉和卤水混合后腌制数小时至入味，再用油炸或煮熟即可。
不同地区和个人口味有不同的制作方法，但基本的原理是一样的。
五、卤肉的食用方式卤肉是一种多功能的菜肴，可以单独当做主食，也可以搭配其他菜肴一起享用，如卤肉饭、卤肉面、卤肉拌饭等。
此外，卤肉还可以用来做馒头、包子的馅料，或者配上酱料做成卤肉夹馍等中式小吃。
六、卤肉的营养价值卤肉不仅鲜美可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量。
此外，卤肉中的卤水中还含有大量的维生素和矿物质，能够补充身体所需的营养成分。
尤其是对于一些体质虚弱、需要增肥的人群来说，适量的食用卤肉有很好的保健作用。
七、卤肉的风味特色卤肉的风味特色主要取决于卤水的配料和卤制的时间，不同的配料和时间搭配会产生不同的风味。
卤牛肉的制作方法教程
卤牛肉的制作方法教程卤牛肉是中国传统的特色凉菜，虽然非常普遍，但其实做法不太容易掌握。
做卤牛肉需要掌握一定的诀窍。
下面献上小编整理的卤牛肉做法，相信一定会对大家有所帮助。
卤牛肉食材清单卤牛肉的制作步骤1.备好豆皮结，牛腱肉，香料包，蒜头，姜片。
2.砂锅加水将香料包，蒜头，姜片下锅。
3.再将料酒，酱油调味下砂锅。
4.加入一块老冰糖提味。
5.再将牛腱肉下砂锅。
6.最后再加一个葱结。
7.大火煮至砂锅大开，再转小火焖煮二十分钟。
再将豆皮结下锅。
8.转大火煮开后，再转小火焖煮五分钟左右，关火焖至半小时左右入味即可(时间宽余，可加长入味的时间)9.这样子一份豆皮卤牛肉就完成了。
小贴士豆皮结的卤制时间不用太长。
主要是入味的时间要长一点。
卤汁在最后食材出锅后，过滤一下后再上锅加热，最后放凉保存，可在下一次做同样肉类卤菜时拿出来当老卤汁用。
吃牛肉的好处1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素(维生素食品)B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
卤大肉的调料配方
卤大肉的调料配方
配方一：
八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、山奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖300~500克、味精15克、盐350~500克
配方二：
白芷25克、黄芪8克、陈皮8克、丁香8克、白蔻25克、山奈15克、良姜15克、毕卜8克、八角25克、甘草15克、生姜250克、花椒适量、草果15克、孜然15克、砂仁25克、香叶8克、草扣15克、桂皮15克、玉果15克、当归8克、小茴15克、香籽8克
这些配方中的香料和调料种类和比例可以根据个人口味进行调整。
一般来说，制作卤大肉时，先将香料和调料用纱布包起来，放入热水中浸泡半小时，然后清洗干净，放入老汤中熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖等调味料调好卤水的味道和颜色，最后放入焯水后的肉块，大火烧开后转小火卤制1小时左右，直到肉块熟透入味即可。
需要注意的是，在卤制过程中要注意火候和时间，避免肉块过烂或不入味。
另外，卤水中的香料和调料可以重复使用2-3次，但每次使用后需要过滤掉残渣并保存在冰箱中，以免变质。
卤菜的特点和做法
卤菜的特点和做法卤菜是一种具有浓郁口味和独特风味的传统中国菜肴。
卤菜的特点是色香味俱佳、质地鲜美、口感丰富、调味适宜。
它被广泛应用于民间餐饮和宴请场合，往往成为宴席上的一道重要菜品。
下面将从原料、调料和做法三个方面详细介绍卤菜的特点和做法。
一、卤菜的特点：1.色香味俱佳：卤菜的特点之一是菜肴颜色鲜艳、香气四溢、味道浓郁。
卤菜在制作过程中通常会用到各种调料和香辛料，这些调料和香辛料的独特的香气和味道会渗透到食材中，使得菜肴的香味更为浓郁。
同时，卤菜色泽也会因为调料的特点而更加鲜艳，如红色的红烧肉、黑色的卤鸭等。
2.质地鲜美：卤菜的特点之二是质地鲜美。
通过卤的烹制，食材可以达到煮熟但保持鲜嫩的效果。
例如，卤牛筋、卤鸭掌等，都可以保持食材的嫩滑口感，增加食材的可口度。
3.口感丰富：卤菜的特点之三是口感丰富。
卤菜不仅有嫩滑的质感，还有肉质的韧劲和海鲜的嚼劲，可以同时满足多种口感的需求。
卤菜的口感丰富性使得它可以作为一道独立的菜肴，也可以作为其他菜肴的配菜。
4.调味适宜：卤菜的调味品种丰富，口味独特。
卤菜的调料通常包括酱油、料酒、花椒、姜蒜、香菇等，这些调料可以充分提升菜肴的风味。
而且卤菜的咸味、甜味、香味等可以根据个人口味进行调整，因此适应了不同人群的需求。
二、卤菜的做法：1.准备食材：首先要选择新鲜的食材，如猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等，可以根据个人口味选择自己喜欢的食材。
将食材洗净切块，并放入开水中焯水，去除血水和腥味。
2.制作卤汁：制作卤汁是卤菜制作的核心步骤。
卤汁的主要成分包括酱油、料酒、冰糖、香料等。
将这些材料按照一定比例混合搅拌均匀，可以根据个人口味增加或减少调料的用量。
3.卤煮食材：将食材放入锅中，并倒入足够的卤汁。
用中小火将食材煮熟，让食材充分吸收卤汁的味道。
不同的食材需要的卤煮时间有所不同，一般来说，猪肉、牛肉需要较长时间才能达到酥软的口感，而鸭肉、鸡肉煮熟时间相对较短，以保持鲜嫩。
4.卤菜调味：卤菜在煮熟后，还需要进行调味。
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传统凉菜卤肉的做法
蛋饼吃起来松软，要下去一大口，鸡蛋的香味就溢满口腔，而且一般蛋饼会做的甜口的，喜欢吃甜的朋友就可以多吃点了。
如果不爱吃甜的话，也不用担心，甜蛋饼的甜并不是那种腻人的甜，而是恰到好处，如果还是觉得甜，可以少放糖，这样更多的会是鸡蛋的香，加上油香，还是很好吃。
汉族传统面食，蛋饼是中国的一道家常菜肴，其因制作简单，材料便宜，味道鲜美，且富含营养而深得百姓喜爱。
其主要材料鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。
是一种老少皆宜的家常营养菜。
做法：准备材料，在碗里放入面粉一百克；2加入大约一百克的水，鸡蛋一个。
搅拌均匀；3搅拌均匀后加入三勺白糖；4这是拌匀后的状态。
稀一点病的状态会比较松软。
做出来的饼也很薄。
可以适量的加入水或面粉改变稀绸；5热锅放入适量的油，以防粘锅。
油微热后，调至小火；6倒入后可调至中火。
一次不要倒太多。
到多的话饼会很厚一块。
；7可以转动锅，使饼不会煎的很厚，无明显液体后可翻面，控制不住火可小火煎。
平底锅和普通锅都可使用。
8煎至有气泡出现，可关火装盘。
共可煎二至三块饼。
煎第二块饼时需重新加油。
以防粘锅。
9成品。
蛋饼松软香甜的口感很受欢迎，都可以算是一道甜品了，不
过这甜是大家都能接受的甜。
不像是马卡龙完全甜出了一个境界。
不爱吃甜的就可以尝试一下，爱吃甜的就更要尝试一下了，总吃买的多没意思，自己做出来的才香呢。