中国民俗文化PPT
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中国传统文化介绍PPT课件
对人类的贡献
中国传统文化强调和谐、仁爱、 礼仪等价值观，对于人类社会的 道德建设、人际关系和国际交往
等方面都有着重要的贡献。
02
中国传统思想与哲学
儒家思想
总结词
儒家思想是中国传统文化的重要组成部分，强调仁、义、礼、智、信等价值观， 主张以德治民、以德治国。
详细描述
儒家思想起源于春秋时期，由孔子创立，后经孟子、荀子等人的发展，形成了完 整的哲学体系。儒家主张以仁为核心，提倡孝顺、忠诚、礼制等道德规范，认为 治国应以德为主，强调君子的品德修养对社会风气的引领作用。
03
中国传统艺术与文学
书法艺术
9字
书法是中国独有的传统艺术 形式，通过书写汉字来表达 情感和意境。
9字
书法作品不仅是文字的载体 ，更是艺术品，体现了作者 的情感、气质和修养。
9字 书法艺术有着悠久的历史， 从甲骨文、金文到小篆、隶 书、楷书、行书、草书等多 种书体，各具特色。
9字
书法艺术在古代被广泛应用 于书写碑文、匾额、对联等 ，在现代则更多地被欣赏和 收藏。
绘画艺术
中国绘画艺术源远流长，最早可追溯 到新石器时代的彩陶绘画。
中国绘画的技法丰富多样，包括工笔 、写意、没骨等多种画法，每种技法 都有其独特的表现力和美感。
中国绘画以山水、花鸟、人物为主要 题材，注重笔墨和气韵，强调意境和 神韵。
中国绘画在古代是士人表达情感和志 向的重要方式，也是文化交流和传承 的重要载体。
特点
中国传统文化具有悠久的历史、深厚 的底蕴、广泛的传播和深远的影响， 强调天人合一、和谐共生的理念，注 重家庭、社会和国家的整体利益。
历史发展
起源
中国传统文化可以追溯到 远古时期，如夏商周时期 ，形成了早期的文化基础
2024版《中国传统文化》ppt课件完整版
佛教文化对于心理治疗、 生命教育等方面也有重 要的贡献。
佛教的修行方法对于提 高个人修养和心灵成长 具有帮助。
06
中国传统艺术与文化
书法艺术与鉴赏
书法艺术概述
阐述书法的起源、发展及主要流 派，如篆书、隶书、楷书、行书
和草书等。
书法技巧与笔法
分析书法的基本技巧，如用笔、 用墨、结构和章法等，以及不同 流派的笔法特点。
01
02
03
《论语》解读
阐述孔子的教育思想、政 治主张及伦理道德观念。
《大学》解读
探讨儒家修身齐家治国平 天下的理念及实践方法。
《中庸》解读
阐述中庸之道的核心思想 及在人生、社会等方面的 应用。
儒家思想在现代社会中的应用
儒家思想与现代社会治理
以德治国、以人为本等理念在现代社 会治理中的应用。
儒家思想与个人修养
历代绘画流派及代表画家
介绍历代著名的绘画流派及其代表画 家和作品，如文人画、工笔画、山水 画、花鸟画等。
绘画鉴赏与收藏
探讨绘画作品的鉴赏方法、收藏价值 及市场动态。
音乐舞蹈表演艺术
中国传统音乐概述 阐述中国传统音乐的起源、发展及主要
特点，如五声调式、民族乐器等。
音乐舞蹈与民俗文化 探讨音乐舞蹈在民俗文化中的地位和 作用，以及不同地域和民族的音乐舞
02
03
易行。
华严宗以《华严经》为主要 经典，强调万物圆融无碍的
思想。
04
05
天台宗以《法华经》为主要 经典，注重止观双修和实相
论。
佛教文化在现代社会中的影响
01
佛教文化在现代社会中 具有广泛的影响力，涉 及哲学、艺术、文学等 领域。
中国民俗文化PPT课件
中国民俗文化PPT课件•民俗文化概述•中国民俗文化的丰富内涵•中国民俗文化的地域特色•中国民俗文化的节日庆典•中国民俗文化的艺术表现•中国民俗文化的传承与发展民俗文化概述定义与特点定义民俗文化是指民间民众的风俗生活文化的统称，也泛指一个国家、民族、地区中集居的民众所创造、共享、传承的风俗生活习惯。
特点民俗文化具有普遍性、传承性和变异性。
它贴近人民的生活，反映了一个民族的心理、信仰、价值观和生活方式。
民俗文化的历史与发展起源民俗文化的起源可以追溯到远古时代，随着人类社会的形成和发展而产生。
发展在历史长河中，民俗文化不断积累、沉淀，并随着时代的变迁而发展变化。
它受到政治、经济、文化等多种因素的影响，形成了丰富多彩的内涵和表现形式。
民俗文化是一个民族的文化根基，它承载着民族的历史记忆和文化基因，对于传承和弘扬民族文化具有重要意义。
文化传承民俗文化作为社会共同体的精神纽带，有助于增强社会凝聚力和认同感，促进社会和谐稳定。
社会凝聚独特的民俗文化资源具有极高的旅游开发价值，可以吸引游客前来体验不同的文化风情，推动旅游业的发展。
旅游开发民俗文化是艺术教育的重要资源，通过学习和了解民俗文化，可以培养学生的审美意识、创新能力和跨文化交流能力。
艺术教育民俗文化的重要性中国民俗文化的丰富内涵介绍中国各民族传统服饰的特点、历史演变及文化内涵，如汉服、蒙古袍、苗族银饰等。
服饰文化饮食文化居住文化探讨中国饮食文化的多样性，包括八大菜系、地方小吃、茶酒文化等。
展示中国传统民居的建筑风格、空间布局及居住习俗，如四合院、福建土楼、窑洞等。
030201阐述中国家族制度的历史演变、特点及在现代社会的影响，如族谱、家训、家风等。
家族制度介绍中国传统婚丧嫁娶的习俗、礼仪及文化内涵，如婚礼中的拜堂、闹洞房，葬礼中的守孝、祭祀等。
婚丧嫁娶概述中国传统节日的起源、习俗及庆祝方式，如春节、中秋节、端午节等。
节日庆典探讨中国传统宗教信仰的多元性，包括佛教、道教、儒教及民间信仰等。
中国民俗文化PPT
带）之城。
魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康。”
“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气
芳，本出于此，不由奇方。”
酒的种类
（1）按照酒精度分类
低度酒：酒精浓度＜20度。 中度酒：酒精浓度在20—40度之间。
高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
• • •
• •
十大名茶
⒈浙江杭州的西湖龙井 ⒉江苏吴县的太湖碧螺春 ⒊安徽的六安瓜片茶 ⒋湖南洞庭湖的君山银针茶 ⒌安徽的黄山毛峰茶 ⒍河南的信阳毛尖茶 ⒎安徽的太平猴魁茶 ⒏江西的庐山云雾茶 ⒐四川蒙山的蒙顶茶 ⒑浙江长兴的顾渚紫笋茶
酒文化
我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类。据考 证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、 古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制 不同味道的酒。 我国酿酒起源的传说：
从紫黑色到棕色； 3、酒的光泽 酒对光的反射能力，酒越陈越暗； 4、酒的挂杯性 左右摇晃，酒从杯壁往下淌的痕迹，越慢表明酒精和残留糖 分高，葡萄越熟。
品酒三步曲
二、闻酒
闻前不要深呼吸，以免嗅觉迟钝；
摇晃杯子，使酒释放酒香； 酒中不可以有木塞味，醋味，硫磺味，臭鸡蛋味。可以有水
果味，花卉味，香料味，熏烤味
仪狄酿酒
夏禹时期人氏。
1、《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少
康作秫酒。” 2、西汉刘向《战国策 魏策》：“昔者，帝 女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡 其国者’。” 3、“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
第六章 中国民俗文化PPT课件
冠礼，表示成年。 子路在卫国的一次战争中负了重伤，帽缨
也被砍断了，临死之前却说：“君子死，冠不 免。”遂结缨而死。
5
（二）笄礼 笄礼，即汉民族女孩成人礼。俗称“上头”、
“上头礼”。笄，即簪子。加笄时并不给女子 取字。 一般在十五岁举行，如果一直待嫁未许人，则 年至二十也行笄礼。
6
三、婚姻礼仪
17
（2）换桃符
桃符是我国最早的门神，它源自一个古老的传说。 据说在远远的沧海度朔山上有一棵大桃树，树冠伸展三千里， 枝繁叶茂，盘根错节，树枝东南方向有一鬼门，世间万鬼都打 此处出入。神荼、郁垒(读音申书、玉律）两兄弟居此门外，凡 害人之恶鬼出入此处，二人便把他们捉住，用苇索捆绑，令老 虎吃掉。因此，汉代人们在除夕之夜用桃木削神荼、郁垒之像 立于门上，同时门上悬挂苇索，以供二人缚鬼之用。魏晋南北 朝时期，人们将这一风俗简化，削一个桃木板，上面写上神荼、 郁垒的名字悬挂于门上，称为“仙木”或“桃符”。唐末五代 的时候，桃木板上的神荼、郁垒被钟馗所代替。
11
小功：是次于大 功的丧服，是男子为伯 叔祖父母、堂伯叔祖父 母、堂姊妹、外祖父母、 女子为丈夫的姑母姊妹 等穿的丧服。用较细的 熟麻布制成，服期为五 个月。（熟麻布，较细， 裁剪，缝边）
12
缌麻：是最轻 的丧服，为族人、岳 父母、外甥、外孙、 女婿等。用最细的熟 麻布制成，服期为三 个月。（熟麻布，最 细，裁剪，缝边）
9
齐衰：是仅次于斩衰 的重孝服，是子为母、母 为长子、夫为妻、男子为 叔伯父母、男子为兄弟、 已嫁女子为父母、媳妇为 公婆、孙子女为祖父母及 曾祖父母等穿的丧服。丧 服用熟麻布制作，可缝边， 服期为三年、一年、五个 月、三个月不等。（熟麻 布，次粗，裁剪，缝边）
10
也被砍断了，临死之前却说：“君子死，冠不 免。”遂结缨而死。
5
（二）笄礼 笄礼，即汉民族女孩成人礼。俗称“上头”、
“上头礼”。笄，即簪子。加笄时并不给女子 取字。 一般在十五岁举行，如果一直待嫁未许人，则 年至二十也行笄礼。
6
三、婚姻礼仪
17
（2）换桃符
桃符是我国最早的门神，它源自一个古老的传说。 据说在远远的沧海度朔山上有一棵大桃树，树冠伸展三千里， 枝繁叶茂，盘根错节，树枝东南方向有一鬼门，世间万鬼都打 此处出入。神荼、郁垒(读音申书、玉律）两兄弟居此门外，凡 害人之恶鬼出入此处，二人便把他们捉住，用苇索捆绑，令老 虎吃掉。因此，汉代人们在除夕之夜用桃木削神荼、郁垒之像 立于门上，同时门上悬挂苇索，以供二人缚鬼之用。魏晋南北 朝时期，人们将这一风俗简化，削一个桃木板，上面写上神荼、 郁垒的名字悬挂于门上，称为“仙木”或“桃符”。唐末五代 的时候，桃木板上的神荼、郁垒被钟馗所代替。
11
小功：是次于大 功的丧服，是男子为伯 叔祖父母、堂伯叔祖父 母、堂姊妹、外祖父母、 女子为丈夫的姑母姊妹 等穿的丧服。用较细的 熟麻布制成，服期为五 个月。（熟麻布，较细， 裁剪，缝边）
12
缌麻：是最轻 的丧服，为族人、岳 父母、外甥、外孙、 女婿等。用最细的熟 麻布制成，服期为三 个月。（熟麻布，最 细，裁剪，缝边）
9
齐衰：是仅次于斩衰 的重孝服，是子为母、母 为长子、夫为妻、男子为 叔伯父母、男子为兄弟、 已嫁女子为父母、媳妇为 公婆、孙子女为祖父母及 曾祖父母等穿的丧服。丧 服用熟麻布制作，可缝边， 服期为三年、一年、五个 月、三个月不等。（熟麻 布，次粗，裁剪，缝边）
10
中国传统节日习俗PPT课件
在绵延不断的时间流动中，人们设立了一 个个的节点，这些日子叫作节日。节日是 人们为了适应生产生活需要而创造的民俗 文化。
中国的传统节日的形成过程，是一个民 族或国家的历史文化长期积淀凝聚的过程， 这些节日从远古走来，从这些流传至今的 节日风俗里，还可以清晰地看到古代人民 社会生活的精彩画面。
中国的传统节日，承载着神话、传说、 天文、地理、术数、历法、等人文与自然 文化内容。
20
• 春联的由来——“桃符”的传说
神荼
郁垒
21
门神，传说是能捉鬼的神茶、郁垒。相传远 古时候，神荼与郁垒为一对兄弟，兄弟俩都擅长 捉鬼，如有恶鬼出来骚扰百姓，神荼与郁垒便将 其擒伏，并将其捆绑喂老虎。后来人们为了驱凶， 索性在门上画出神荼、郁垒及老虎的像，以达到 驱鬼避邪之效果。左扇门上画的是神荼，右扇门 上画的是郁垒，民间称他们为门神。但到了唐代， 神荼和郁垒被两位唐代大将秦琼和尉迟恭所取而
14
腊月二十三或二十四又称 （ “小年”），是民间祭灶的日子。
15
正月初七是（ ），亦称“人胜节”、
“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。
传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪牛马等动
物后，于第七天造出了人，所以这一天是人
类的生日。
A 除夕 B 七日
C 人日
答案：C
16
正月初九是（ ），传说此日为天界最高神 祇玉皇大帝生日，俗称“天公生”。 A 天日 B 人日 C 顺星
1
中国民文化 之传统节日
2
节日名称 节日时间
新年
正月初一
元宵节 （上元节） 正月十五
上巳节
三月初三
寒食节
清明节前一天
清明节
4月5日前后
端午节
五月初五
中国的传统节日的形成过程，是一个民 族或国家的历史文化长期积淀凝聚的过程， 这些节日从远古走来，从这些流传至今的 节日风俗里，还可以清晰地看到古代人民 社会生活的精彩画面。
中国的传统节日，承载着神话、传说、 天文、地理、术数、历法、等人文与自然 文化内容。
20
• 春联的由来——“桃符”的传说
神荼
郁垒
21
门神，传说是能捉鬼的神茶、郁垒。相传远 古时候，神荼与郁垒为一对兄弟，兄弟俩都擅长 捉鬼，如有恶鬼出来骚扰百姓，神荼与郁垒便将 其擒伏，并将其捆绑喂老虎。后来人们为了驱凶， 索性在门上画出神荼、郁垒及老虎的像，以达到 驱鬼避邪之效果。左扇门上画的是神荼，右扇门 上画的是郁垒，民间称他们为门神。但到了唐代， 神荼和郁垒被两位唐代大将秦琼和尉迟恭所取而
14
腊月二十三或二十四又称 （ “小年”），是民间祭灶的日子。
15
正月初七是（ ），亦称“人胜节”、
“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。
传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪牛马等动
物后，于第七天造出了人，所以这一天是人
类的生日。
A 除夕 B 七日
C 人日
答案：C
16
正月初九是（ ），传说此日为天界最高神 祇玉皇大帝生日，俗称“天公生”。 A 天日 B 人日 C 顺星
1
中国民文化 之传统节日
2
节日名称 节日时间
新年
正月初一
元宵节 （上元节） 正月十五
上巳节
三月初三
寒食节
清明节前一天
清明节
4月5日前后
端午节
五月初五
中国传统文化PPT
年 月 日 法 律 明
节 与 除 、 清 、 盂 三 节 也 是 中 国 传 统 节 日
动 。
,
有 长 久 之 意 所 以 常 在 此 日 祭 祖 与 推 行 敬
法 。 由 于 九 月 初 九 “ 九 九 ” 谐 音 是 “ 久
登 高 节 ” 。 还 有 重 九 节 、 茱 萸 、 菊 花 节
,
民 间 在 该 日 有 登 高 的 风 俗 所 以 重 阳 节 又
但有例外,东吴一带的端午节历来不纪念屈原,而是纪念五月五日 被投入大江的伍子胥,且吴越地区以龙舟竞渡在此日举行部落图 腾祭祀的习俗更是早于春秋很久。
,
, ,
国承头表七
情诺偕达夕
人。老的节
节随”是以
。着的已牛
时情婚郎
间感男织
演 变 七 夕 现 已 成 为 中
恪 守 的 是 双 方 对 爱 的
女 之 间 不 离 不 弃 、 白
俗是赏也元员的月
。元花不宵辽第十
宵灯尽节阔一五
,
节 几 项 重 要
、 舞 龙 、 舞
,
相 同 其 中 吃
的 习 俗 在 全
,
历 史 悠 久 所
个 重 要 节 日 。
元 宵 节 是 春
元 宵 节
,
著并月五清 名称初的明 “为一中节 鬼中的元与 节国寒节七 ”三衣、月 。大节十十
植扫三时五清
树墓月又百明
,
亲 切 地 送 给 他 一 个 昵
,
声 四 海 老 百 姓 都 喜
件 作 品 。 他 的 艺 术 独
的 辛 勤 努 力 一 生 中 创
,
泥 人 张
体 现 。
杂 技 等 各 艺 术 行 类 的 综 合
节 与 除 、 清 、 盂 三 节 也 是 中 国 传 统 节 日
动 。
,
有 长 久 之 意 所 以 常 在 此 日 祭 祖 与 推 行 敬
法 。 由 于 九 月 初 九 “ 九 九 ” 谐 音 是 “ 久
登 高 节 ” 。 还 有 重 九 节 、 茱 萸 、 菊 花 节
,
民 间 在 该 日 有 登 高 的 风 俗 所 以 重 阳 节 又
但有例外,东吴一带的端午节历来不纪念屈原,而是纪念五月五日 被投入大江的伍子胥,且吴越地区以龙舟竞渡在此日举行部落图 腾祭祀的习俗更是早于春秋很久。
,
, ,
国承头表七
情诺偕达夕
人。老的节
节随”是以
。着的已牛
时情婚郎
间感男织
演 变 七 夕 现 已 成 为 中
恪 守 的 是 双 方 对 爱 的
女 之 间 不 离 不 弃 、 白
俗是赏也元员的月
。元花不宵辽第十
宵灯尽节阔一五
,
节 几 项 重 要
、 舞 龙 、 舞
,
相 同 其 中 吃
的 习 俗 在 全
,
历 史 悠 久 所
个 重 要 节 日 。
元 宵 节 是 春
元 宵 节
,
著并月五清 名称初的明 “为一中节 鬼中的元与 节国寒节七 ”三衣、月 。大节十十
植扫三时五清
树墓月又百明
,
亲 切 地 送 给 他 一 个 昵
,
声 四 海 老 百 姓 都 喜
件 作 品 。 他 的 艺 术 独
的 辛 勤 努 力 一 生 中 创
,
泥 人 张
体 现 。
杂 技 等 各 艺 术 行 类 的 综 合
中国传统文化介绍PPT课件
二 零 零 六 年 五 月 二 十 日 ， 七 夕 被 中 国
或 “ 少 女 节 ” 、 “ 女 儿 节 ” 。
巧 为 主 ， 所 以 人 们 称 这 天 为 “ 乞 巧 节 ”
是 少 女 ， 而 节 日 活 动 的 内 容 又 是 以 乞
七 日 ） 。 因 为 此 日 活 动 的 主 要 参 与 者
重 阳 节 又 称 “ 登 高 节 ” 。 还 有 重 九 节 、 茱 萸 、
“ 重 九 ” ， 民 间 在 该 日 有 登 高 的 风 俗 ， 所 以
重 阳 节 ， 农 历 九 月 初 九 ， 二 九 相 重 ， 称 为
重 阳 节
2012 12 28
第二章
传统艺术
捏泥人 京剧
等 姊 妹 艺 术 中 吸 收 营 养 。
神 话 传 说 、 中 国 对 联 等 等 ，
衣 冠 服 饰 、 古 玩 器 物 、
中 华 武 术 、 地 域 文 化 、
传 统 中 医 、 民 间 工 艺 、
中 国 建 筑 、 汉 字 汉 语 、
传 统 节 日 、 中 国 戏 剧 、
琴 棋 书 画 、 传 统 文 学 、
中 国 传 统 文 化 包 括 ：
却 没 有 锅 、 盆 、 碗 、 罐 等 只 能 把 猎
人 们 虽 已 懂 得 用 火 烧 熟 食 物 吃 ， 但
关 于 他 制 陶 的 故 事 。 传 说 黄 帝 时 期
一 个 能 工 巧 匠 。 在 民 间 流 传 着 许 多
据 古 籍 载 他 名 叫 宁 封 子 是 黄 帝 身 边
是 的 品 谁 花 就 人 呢 盆 是 们 。 养 在 那 一 日 么 盆 常 第 花 生 一 也 活 个 需 中 发 要 离 明 有 不 制 一 开 陶 个 陶 的 陶 瓷 人 制 制
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第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲 酒、西凤酒。
第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州 老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
汉族饮食民俗
•八大菜系 •茶俗 •酒俗
对中国菜系的认识
国内按级别分类
宫廷菜（仿膳菜）
聚敛天下美食
官府菜
公馆菜
寺观菜 民间菜
素菜、斋菜、香食 家常、家宴
中国四大菜系
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜
中国八大菜系
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜
中国十大菜系
中国十二大菜系
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜
魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康。” “有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气
芳，本出于此，不由奇方。”
酒的种类
（1）按照酒精度分类
低度酒：酒精浓度＜20度。 中度酒：酒精浓度在20—40度之间。 高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
中国葡萄酒著名品牌
新天 长城 张裕 王朝 云南红 古井 茅台
新天：新天国际葡萄酒业有限公司成立于1998年注册成立， 目前新天酒业是中国西部最大的葡萄产业化企业，被自治区 列为新疆和兵团葡萄产业化的龙头企业。
长城
三大产区：
河北沙城 河北昌黎 山东烟台
张裕：1892年，
贵州茅台酒
茅台酒，素有中国“国酒”之称。曾在1915年巴拿 马国际博览会上被评为世界第二名酒，荣获金质奖。 100来年以来，它以精湛的酿造技艺和独特的色、 香、味，为世人称颂，名甲天下，成为国内外市场 的“酒中名珠”。
中国的茅台酒，因产于贵州仁怀县的茅台镇（原 为村）而得名，并享有“风来隔壁千家醉， 雨过开 瓶十里香”之美名。这种“特殊的茅香”，沁人心 脾，令人陶醉。凡盛过茅台酒的杯子，瓶子隔了多 天仍然芳香馥郁，被誉为“空杯香”、“瓶瓶香”。 由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代诗人郑 珍对其曾赋予“酒冠黔人国”的美称。
福建的红曲酒——五月红，曾被誉为中国第 一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制才发展 起来，到明清两代已畅销大江南北。
2-3 啤酒
啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦 和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发 酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清 凉饮料酒。含多种氨基酸、维生素和二氧化碳。
中国民俗文化
民俗文化
衣、食、住、行、思
饮食文化——成因
• 经济原因——东种西牧；北面食、杂 粮，南稻
• 自然条件——东南待客重水鲜，西北 迎宾多羊馔
• 民族原因 • 宗教信仰——民俗是退化的宗教
发展阶段
• 生食——生食、演变（腌制生鱼、生肉） • 熟食——烤食、煮食（炒食） • 烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻
始社会）已可人工酿酒；
商朝时期，已创造出中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿 造工艺；
南北朝时期，贾思勰的《齐民要术》中详细记载了用小米 或大米酿造黄酒的方法；
北宋时期总结了大米黄酒的酿造经验，比《齐民要术》时 的酿酒技术有了很大改进。
种类：
主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒、福建 龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色 和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。
区，主要指法国，意
大利，西班牙等）
NEW WORLD：几百年酿酒史，新兴产酒
区，主要指美国，澳大利
亚，新西兰等）
品酒三步曲
一、观酒 1、酒的澄澈度 酒是否清澈，是否有细微颗粒或雾状； 2、酒的色彩 在白色背景下倾斜45度，白葡萄酒无色或琥珀色，红葡萄酒
从紫黑色到棕色； 3、酒的光泽 酒对光的反射能力，酒越陈越暗； 4、酒的挂杯性 左右摇晃，酒从杯壁往下淌的痕迹，越慢表明酒精和残留糖
世界葡萄酒史话
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着 旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚 （AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸 海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经 意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利， 从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省 （Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿 海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多 瑙河河谷进入中欧诸国。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老 窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般 低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为3.1—3.5 度，高浓度啤酒则为4-5度。
2-4 葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的 低度饮料酒，是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄 以外的其它水果酿制的酒类、以及不经发酵 和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上 等的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿 制而成，而葡萄的品种、种植的地理气候条 件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质。 因此说葡萄酒的质量一半取决于原料，另一 半取决于酿制技术。
波斯两耳细颈葡萄酒罐
有消息报道，20年前，在伊朗的格登特比， 发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒 罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其 中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天 然化学物质。说明人类在5500年以前，就已 经开始饮用葡萄酒了。
6、葡萄酒的“新世界”与“旧世 界”
OLD WORLD：上千年酿酒史，传统产酒
世界知名葡萄酒品牌
法国的： 罗丝希尔酒园-沙都拉菲（Chateau Lafite
意大利的： 草编驰安稠 ( Cecchi Chianti D.O.C.G 1998)
德国的： 本富颂维翁干红 (Rawson’s Retreat Shiraz Cabernet Sauvignon ) 利达民-卡瓦拉玛 (Lindemans Cawarra Shiraz Cabernet )
我国酿酒起源的传说：
仪狄酿酒
夏禹时期人氏。 1、《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少
康作秫酒。” 2、西汉刘向《战国策 魏策》：“昔者，帝
女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡 其国者’。” 3、“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
杜康酿酒
为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一 带）之城。
，忌杯中茶谁见底，否则视为失礼； • 哈尼族——先敬一碗“闷锅酒”，再从火塘中取出茶罐
，向客人敬浓茶； • 闽西客家族——备有嫩、粗两种茶，嫩茶待客,以小茗
壶冲泡嫩茶，用小杯敬茶品茗; • 宁夏回族——“盖碗茶”和炸馓子 • 广东潮汕和福建漳泉——“工夫茶”
十大名茶
⒈浙江杭州的西湖龙井 ⒉江苏吴县的太湖碧螺春 ⒊安徽的六安瓜片茶 ⒋湖南洞庭湖的君山银针茶 ⒌安徽的黄山毛峰茶
1. 白酒的香型 (1)酱香型
以茅台酒为代表，故也称为茅香。
(2)浓香型
以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。
(3)清香型
以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。
(4)米香型
以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。
(5)复香型
如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。
2.中国白酒著名品牌
小知识：关于中国八大名酒
最早出现于美属不达米亚（现属伊拉克）。远 在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民也开始用大 麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发 展缓慢，长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶， 啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的 生产和消费。
啤酒的度数是什么意思？
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12%的酒 精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义 是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤 酒的度数实际上指的是原麦汁浓度（啤酒发 酵进罐时麦汁的浓度）。即12度的啤酒是用 含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。
米、小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬 菜、禽蛋、肉类等） • 饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
科学使用调味“四君子”
禽肉放蒜
贝类放葱
畜肉放椒
鱼类放姜
蒜能提味 禽肉放蒜 肉香味浓 易于消化
葱能祛寒 抵抗过敏 食贝避咳 也避腹痛
花椒助暖 还可祛毒 牛羊狗肉 更应多放
生姜缓寒 可解腥气 做鱼多放 可助消化
分高，葡萄越熟。
品酒三步曲
二、闻酒 闻前不要深呼吸，以免嗅觉迟钝； 摇晃杯子，使酒释放酒香； 酒中不可以有木塞味，醋味，硫磺味，臭鸡蛋味。可以有水
果味，花卉味，香料味，熏烤味
三、尝酒 浅酌一口，不着急咽下； 在口中停留十几秒，搅动舌头，使酒与口腔各个部位接触，
再慢慢咽下； 最好的口感为：顺畅，圆润，舒滑。
葡萄酒的营养
葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要是以酒精 的形式带给人体的，在甜葡萄酒中，糖也能给人体 提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而 且必需氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近。 葡萄酒中含有多种大量和微量的矿物质，它们对人 体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最 高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血 管病的作用。 饮葡萄酒老少皆宜，既可满足人们的浪漫情调， 又不至于因酒精含量而醉态百出，它含有250多种 成份，能直接被人体吸收。
第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州 老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
汉族饮食民俗
•八大菜系 •茶俗 •酒俗
对中国菜系的认识
国内按级别分类
宫廷菜（仿膳菜）
聚敛天下美食
官府菜
公馆菜
寺观菜 民间菜
素菜、斋菜、香食 家常、家宴
中国四大菜系
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜
中国八大菜系
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜
中国十大菜系
中国十二大菜系
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜
魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康。” “有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气
芳，本出于此，不由奇方。”
酒的种类
（1）按照酒精度分类
低度酒：酒精浓度＜20度。 中度酒：酒精浓度在20—40度之间。 高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
中国葡萄酒著名品牌
新天 长城 张裕 王朝 云南红 古井 茅台
新天：新天国际葡萄酒业有限公司成立于1998年注册成立， 目前新天酒业是中国西部最大的葡萄产业化企业，被自治区 列为新疆和兵团葡萄产业化的龙头企业。
长城
三大产区：
河北沙城 河北昌黎 山东烟台
张裕：1892年，
贵州茅台酒
茅台酒，素有中国“国酒”之称。曾在1915年巴拿 马国际博览会上被评为世界第二名酒，荣获金质奖。 100来年以来，它以精湛的酿造技艺和独特的色、 香、味，为世人称颂，名甲天下，成为国内外市场 的“酒中名珠”。
中国的茅台酒，因产于贵州仁怀县的茅台镇（原 为村）而得名，并享有“风来隔壁千家醉， 雨过开 瓶十里香”之美名。这种“特殊的茅香”，沁人心 脾，令人陶醉。凡盛过茅台酒的杯子，瓶子隔了多 天仍然芳香馥郁，被誉为“空杯香”、“瓶瓶香”。 由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代诗人郑 珍对其曾赋予“酒冠黔人国”的美称。
福建的红曲酒——五月红，曾被誉为中国第 一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制才发展 起来，到明清两代已畅销大江南北。
2-3 啤酒
啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦 和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发 酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清 凉饮料酒。含多种氨基酸、维生素和二氧化碳。
中国民俗文化
民俗文化
衣、食、住、行、思
饮食文化——成因
• 经济原因——东种西牧；北面食、杂 粮，南稻
• 自然条件——东南待客重水鲜，西北 迎宾多羊馔
• 民族原因 • 宗教信仰——民俗是退化的宗教
发展阶段
• 生食——生食、演变（腌制生鱼、生肉） • 熟食——烤食、煮食（炒食） • 烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻
始社会）已可人工酿酒；
商朝时期，已创造出中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿 造工艺；
南北朝时期，贾思勰的《齐民要术》中详细记载了用小米 或大米酿造黄酒的方法；
北宋时期总结了大米黄酒的酿造经验，比《齐民要术》时 的酿酒技术有了很大改进。
种类：
主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒、福建 龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色 和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。
区，主要指法国，意
大利，西班牙等）
NEW WORLD：几百年酿酒史，新兴产酒
区，主要指美国，澳大利
亚，新西兰等）
品酒三步曲
一、观酒 1、酒的澄澈度 酒是否清澈，是否有细微颗粒或雾状； 2、酒的色彩 在白色背景下倾斜45度，白葡萄酒无色或琥珀色，红葡萄酒
从紫黑色到棕色； 3、酒的光泽 酒对光的反射能力，酒越陈越暗； 4、酒的挂杯性 左右摇晃，酒从杯壁往下淌的痕迹，越慢表明酒精和残留糖
世界葡萄酒史话
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着 旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚 （AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸 海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经 意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利， 从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省 （Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿 海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多 瑙河河谷进入中欧诸国。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老 窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般 低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为3.1—3.5 度，高浓度啤酒则为4-5度。
2-4 葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的 低度饮料酒，是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄 以外的其它水果酿制的酒类、以及不经发酵 和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上 等的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿 制而成，而葡萄的品种、种植的地理气候条 件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质。 因此说葡萄酒的质量一半取决于原料，另一 半取决于酿制技术。
波斯两耳细颈葡萄酒罐
有消息报道，20年前，在伊朗的格登特比， 发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒 罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其 中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天 然化学物质。说明人类在5500年以前，就已 经开始饮用葡萄酒了。
6、葡萄酒的“新世界”与“旧世 界”
OLD WORLD：上千年酿酒史，传统产酒
世界知名葡萄酒品牌
法国的： 罗丝希尔酒园-沙都拉菲（Chateau Lafite
意大利的： 草编驰安稠 ( Cecchi Chianti D.O.C.G 1998)
德国的： 本富颂维翁干红 (Rawson’s Retreat Shiraz Cabernet Sauvignon ) 利达民-卡瓦拉玛 (Lindemans Cawarra Shiraz Cabernet )
我国酿酒起源的传说：
仪狄酿酒
夏禹时期人氏。 1、《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少
康作秫酒。” 2、西汉刘向《战国策 魏策》：“昔者，帝
女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡 其国者’。” 3、“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
杜康酿酒
为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一 带）之城。
，忌杯中茶谁见底，否则视为失礼； • 哈尼族——先敬一碗“闷锅酒”，再从火塘中取出茶罐
，向客人敬浓茶； • 闽西客家族——备有嫩、粗两种茶，嫩茶待客,以小茗
壶冲泡嫩茶，用小杯敬茶品茗; • 宁夏回族——“盖碗茶”和炸馓子 • 广东潮汕和福建漳泉——“工夫茶”
十大名茶
⒈浙江杭州的西湖龙井 ⒉江苏吴县的太湖碧螺春 ⒊安徽的六安瓜片茶 ⒋湖南洞庭湖的君山银针茶 ⒌安徽的黄山毛峰茶
1. 白酒的香型 (1)酱香型
以茅台酒为代表，故也称为茅香。
(2)浓香型
以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。
(3)清香型
以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。
(4)米香型
以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。
(5)复香型
如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。
2.中国白酒著名品牌
小知识：关于中国八大名酒
最早出现于美属不达米亚（现属伊拉克）。远 在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民也开始用大 麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发 展缓慢，长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶， 啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的 生产和消费。
啤酒的度数是什么意思？
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12%的酒 精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义 是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤 酒的度数实际上指的是原麦汁浓度（啤酒发 酵进罐时麦汁的浓度）。即12度的啤酒是用 含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。
米、小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬 菜、禽蛋、肉类等） • 饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
科学使用调味“四君子”
禽肉放蒜
贝类放葱
畜肉放椒
鱼类放姜
蒜能提味 禽肉放蒜 肉香味浓 易于消化
葱能祛寒 抵抗过敏 食贝避咳 也避腹痛
花椒助暖 还可祛毒 牛羊狗肉 更应多放
生姜缓寒 可解腥气 做鱼多放 可助消化
分高，葡萄越熟。
品酒三步曲
二、闻酒 闻前不要深呼吸，以免嗅觉迟钝； 摇晃杯子，使酒释放酒香； 酒中不可以有木塞味，醋味，硫磺味，臭鸡蛋味。可以有水
果味，花卉味，香料味，熏烤味
三、尝酒 浅酌一口，不着急咽下； 在口中停留十几秒，搅动舌头，使酒与口腔各个部位接触，
再慢慢咽下； 最好的口感为：顺畅，圆润，舒滑。
葡萄酒的营养
葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要是以酒精 的形式带给人体的，在甜葡萄酒中，糖也能给人体 提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而 且必需氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近。 葡萄酒中含有多种大量和微量的矿物质，它们对人 体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最 高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血 管病的作用。 饮葡萄酒老少皆宜，既可满足人们的浪漫情调， 又不至于因酒精含量而醉态百出，它含有250多种 成份，能直接被人体吸收。