实验果汁饮料的制作

合集下载

果汁乳饮料实验报告

一、实验目的1. 了解果汁乳饮料的制作原理和工艺流程。

2. 掌握果汁乳饮料的配方和操作要点。

3. 分析果汁乳饮料的口感、营养成分和稳定性。

二、实验材料与仪器1. 材料：（1）果汁：苹果汁、橙汁等（纯果汁或浓缩果汁均可）；（2）乳制品：牛奶、炼乳等；（3）其他辅料：糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等；（4）水。

2. 仪器：（1）搅拌器；（2）量筒；（3）电子秤；（4）烧杯；（5）温度计；（6）均质机；（7）离心机；（8）感官评价室。

三、实验步骤1. 材料准备：将果汁、乳制品、糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等按配方比例称量，备用。

2. 果汁处理：将果汁加热至80-90℃，杀灭微生物，冷却至室温。

3. 乳制品处理：将牛奶或炼乳加热至60-70℃，加入柠檬酸调节pH值至6.5-7.0，冷却至室温。

4. 配方混合：将处理好的果汁、乳制品和其他辅料倒入烧杯中，搅拌均匀。

5. 均质：将混合好的饮料倒入均质机中，均质温度为60-70℃，压力为20-25MPa，均质时间为15-20秒。

6. 离心分离：将均质后的饮料倒入离心机中，以4000r/min的转速离心分离5分钟，去除杂质。

7. 装瓶：将离心分离后的饮料装入无菌容器中，封口。

8. 感官评价：将饮料在感官评价室进行口感、营养成分和稳定性的评价。

四、实验结果与分析1. 感官评价：（1）口感：果汁乳饮料口感细腻、酸甜适中，具有浓郁的果汁香气和牛奶的醇厚口感；（2）营养成分：果汁乳饮料富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，具有较高的营养价值；（3）稳定性：果汁乳饮料在常温下可保存一定时间，无明显分层、沉淀现象。

2. 分析：（1）果汁乳饮料的制作原理：果汁乳饮料是将果汁和乳制品混合均匀，通过均质、离心等工艺处理，使果汁和乳制品中的蛋白质、脂肪等成分相互乳化，形成稳定的乳浊液；（2）影响果汁乳饮料口感和稳定性的因素：果汁的种类、乳制品的浓度、稳定剂和乳化剂的选择等都会影响果汁乳饮料的口感和稳定性；（3）果汁乳饮料的营养价值：果汁乳饮料具有较高的营养价值，可补充人体所需的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分。

橙汁饮料的生产工艺实验

橙汁饮料的生产工艺实验
橙汁饮料的生产工艺实验一般包括以下步骤：
1. 采购和接收橙子
首先，购买新鲜的橙子，并检查橙子的质量和成熟度。

只选择新鲜、成熟的橙子。

2. 清洗和消毒
将橙子放入清洗槽中，用清水冲洗橙子，去除表面的污垢和杂质。

然后，使用适当的消毒剂对橙子进行消毒。

3. 榨汁
将清洗和消毒后的橙子送入榨汁机，搅拌和榨取橙汁。

榨汁机一般是以高速旋转刀片将橙子切碎，然后通过离心力将汁液分离出来。

4. 过滤
将榨取的橙汁通过滤网进行过滤，去除果肉、果皮和其他固体杂质，使得橙汁变得更为纯净。

5. 糖化处理
将过滤后的橙汁加入适量的糖和酵素，进行糖化处理。

糖化处理的目的是增加橙汁的甜度和口感。

6. 杀菌和灌装
将糖化处理后的橙汁加热到适当的温度，以杀灭细菌和微生物。

然后，将杀菌后的橙汁灌装到瓶子或包装袋中。

7. 封口和包装
对灌装好的橙汁瓶子进行封口，确保产品的密封性和卫生性。

然后，对封口的瓶子进行包装，以便储存和运输。

8. 产品质量检验
对成品的橙汁进行质量检测，包括检查其外观、色泽、味道和pH值等指标。

9. 产品储存和销售
将品质合格的橙汁储存于适宜的温度和湿度条件下，以确保产品的保质期和口感。

然后，将产品送至市场进行销售。

实验六果汁饮料的加工

实验六果汁饮料的加工一、实验目的掌握果汁饮料生产的工艺流程和工艺操作要点。

二、实验原理及内容果汁饮料的生产是采用压榨、浸提、离心等物理方法，破碎果实制取果汁，再加入食糖主食用酸味剂等混合调整后，经过脱气、均质、杀菌及灌装等加工工艺，脱去氧、钝化酶、杀灭微生物等，制成符合相关产品标准的果汁饮料。

本实验内容是学习苹果果汁饮料的制作。

三、实验材料与设备1、实验材料新鲜苹果、蔗糖、藻酸丙二醇酯等稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、食用香精、食用色素等。

2、设备不锈钢果实破碎机、离心榨汁机、不锈钢刀、离心机、胶体磨、脱气机、高压均质机、超高温瞬时灭菌机、压盖机、不锈钢配料罐、不锈钢锅、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。

四、工艺流程及操作要点1、工艺流程苹果→清洗→取汁→过滤、离心→调配→脱气→均质→杀菌→热灌装→压盖→冷却→成品。

2、操作要点（1）参考果汁饮料配方：苹果原果汁40％～50％，蔗糖10％一12％，稳定剂0.10％-0.30％，酸味剂0.2%-0.8%，食用色素及食用香精少许。

（2）果实选择及清洗：选用新鲜、无病虫害及生理病害、无严重机械伤、成熟度八至九成的果实，以清水洗净果表污物。

（3）取汁：采用不锈钢刀将苹果切分，切分后的果块立即放入0.1%柠檬酸水溶液中护色,然后采用离心榨汁机取汁。

也可通过不锈钢果实破碎机，先将果实破碎，然后采用打浆离心机取汁。

（4）过滤、离心：用60-80目的滤筛或滤布过滤，除去渣质，收集果汁；然后采用果汁离心机将果汁与其它成分分离心，收集清汁。

（5）调配：按以上参考果汁饮料配方，加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等，在配料罐中搅拌混合均匀。

甜味剂、酸味剂等必须先行溶解、过滤备用。

（6）脱气：将果汁泵入不锈钢真空脱气罐进行脱气。

脱气时，果汁温度控制在30℃-40℃，脱气真空度为55-65kPa。

（7）均质：采用高压均质机对已经脱气的果汁进行均质，均质压力为18-20Mpa。

实验一澄清果汁饮料的制作

实验一澄清果汁饮料的制作一、实验目的初步掌握澄清果汁饮料生产的工艺过程和生产操作二、实验材料与设备1、实验材料沙棘原汁、葡萄汁、砂糖、甜味剂、酸味剂、防腐剂、香精、色素等。

2、设备不锈钢锅、糖度计、PET瓶、瓶盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。

三、实验内容1、[参考配方]2、工艺流程配方—计算→配料→杀菌、脱气→灌压压盖→杀菌→冷却→成品桔子汁饮料制作总料量：10公斤=10升配料：原汁3公斤糖精钠：0.28克柠檬黄：1克桔子油：2克=2ML砂糖560克柠檬酸：14克桔子香精：3g=3ml 苯甲酸钠：1gCMC：12g 卡拉胶:13g工艺流程：1、制备糖浆：糖精钠+560g白砂糖+水2、果汁加入糖浆3、苯甲酸钠水溶液、酸的水溶液加入糖浆4、杀菌（93℃／3′﹚冷却至60℃5、最后加入香精、色素6、灌装、成品澄清葡萄汁饮料制作总料量：10公斤配料：原汁：3L 白砂糖：490g 甜蜜素：1.75g柠檬酸：21g 酒石酸：7g 香精：5ml苯甲酸钠：3g 色素：苋菜红、靛蓝适量工艺流程;1、甜蜜素+水+140g糖＝＞糖浆2、将果汁加入糖浆3、将酸的水溶液、苯甲酸钠水溶液加入糖浆4、最后加入香精、色素5、灌装、杀菌﹙95℃／3′﹚冷却至常温6、成品3、操作要点（7）灌装、密封：均质后的果汁经加热后，灌入事先清洗消毒好的玻璃瓶中，轧盖密封。

（8）杀菌、冷却：轧盖后马上进行加热杀菌，杀菌条件为(20 ~30分)／100℃，杀菌后分段冷却至室温。

四、产品质量标准（产品评价）（1）感官质量标准色泽：具有原料果特有的色泽。

滋味及气味：具有原料果应有的香味和气味。

组织及形态：果肉细腻并均匀地分布于液汁中。

（2）品评方法具有一定的黏度。

用一般感官评定法和模糊综合评判法评定法进行制成品品质评定。

五、讨论题1、为什么冷却到60℃灌装?2、为什么要先杀菌再灌装?3、果汁饮料的生产必须配备哪些设备?。

果汁饮料实验操作流程

果汁饮料实验操作流程1. 准备材料
- 新鲜水果(如橙子、柠檬、苹果等)
- 榨汁机或手动榨汁器
- 玻璃杯或容器
- 过滤网或细筛
- 糖或蜂蜜(可选)
- 冰块(可选)
2. 清洗水果
- 彻底清洗水果,去除杂质和残留农药。

- 对柑橘类水果,可先将外皮擦洗干净。

3. 切割水果
- 将水果切成适当大小的块或切片,方便榨汁。

- 去除果核、果皮等不可食用部分。

4. 榨汁
- 将切好的水果放入榨汁机中,开始榨汁。

- 如使用手动榨汁器,则需要用力压榨水果。

- 注意不要榨出太多果渣。

5. 过滤
- 将榨出的果汁过滤,去除果渣和杂质。

- 使用细筛或过滤网,确保果汁清澈透明。

6. 调味(可选)
- 根据个人口味,可以加入适量糖或蜂蜜调节甜味。

- 也可以尝试混合不同种类的果汁,创造新的口味。

7. 冰镇(可选)
- 如果喜欢冰镇果汁,可以在果汁中加入适量冰块。

- 搅拌均匀,确保冰块融化。

8. 装杯
- 将果汁装入玻璃杯或容器中。

- 可以加入装饰,如果肉块、薄荷叶等。

9. 品尝
- 小口品尝新鲜果汁,感受其香甜可口的味道。

- 果汁最好尽快饮用,以保持营养和口感。

10. 清理
- 实验结束后,及时清洗所有用具,保持工作环境整洁。

按照这个操作流程,你可以亲手制作出美味健康的新鲜果汁饮料。

享受这个过程,探索不同水果的独特风味吧!。

牛奶果汁饮料实验报告

一、实验目的1. 了解牛奶果汁饮料的制作原理及工艺流程。

2. 掌握牛奶果汁饮料的感官评价方法。

3. 分析牛奶果汁饮料的营养成分及保质期。

二、实验材料与仪器材料：- 牛奶：全脂牛奶，1000ml- 果汁：苹果汁、橙汁，各500ml- 白砂糖：50g- 柠檬酸：5g- 水浴锅- 搅拌器- 容量瓶- 精密天平- pH计- 温度计- 感官评价表三、实验方法与步骤1. 原料准备：- 将牛奶、苹果汁、橙汁分别倒入容量瓶中，称取白砂糖和柠檬酸，备用。

2. 混合：- 将牛奶、苹果汁、橙汁倒入水浴锅中，加热至40℃左右。

- 加入白砂糖和柠檬酸，用搅拌器搅拌均匀。

3. 均质：- 将混合液放入均质机中，进行均质处理，使混合液更加均匀。

4. 冷却：- 将均质后的混合液放入冰浴中，迅速冷却至室温。

5. 调整pH值：- 使用pH计测量混合液的pH值，根据需要调整柠檬酸的用量，使pH值达到4.5-5.5。

6. 装瓶：- 将调整好pH值的混合液倒入无菌瓶中，密封。

7. 感官评价：- 由小组内成员对牛奶果汁饮料进行感官评价，包括色泽、口感、香气、味道等方面。

四、实验结果与分析1. 感官评价结果：- 色泽：呈淡黄色，均匀。

- 口感：口感细腻，酸甜适中。

- 香气：具有牛奶和水果的香气。

- 味道：味道鲜美，酸甜适中。

2. 营养成分分析：- 牛奶果汁饮料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。

- 牛奶提供优质蛋白质和钙质，果汁提供丰富的维生素和矿物质。

3. 保质期分析：- 牛奶果汁饮料在密封、避光、低温条件下保存，保质期可达3个月。

五、实验结论通过本次实验，我们掌握了牛奶果汁饮料的制作方法及工艺流程，并对其营养成分和保质期进行了分析。

实验结果表明，牛奶果汁饮料具有丰富的营养价值和良好的口感，是一种健康、美味的饮品。

六、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，避免烫伤和化学伤害。

2. 实验操作要规范，确保实验结果的准确性。

混合果汁生产实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本实验旨在了解混合果汁的生产工艺，掌握果汁的调配、加工、杀菌等关键技术，并通过实验验证不同果汁比例对最终产品口感和品质的影响。

二、实验原理混合果汁是将两种或两种以上的果汁按照一定比例混合，经过调配、过滤、均质、杀菌等工艺处理后，得到的具有丰富营养和独特口感的饮料。

三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜苹果汁- 新鲜橙汁- 白砂糖- 柠檬酸- 稳定剂（食品级）- 纯净水2. 设备：- 果汁榨汁机- 过滤机- 均质机- 巴斯德杀菌机- 果汁瓶或马口铁罐- 压盖机或封罐机四、实验步骤1. 果汁调配：- 根据实验要求，将新鲜苹果汁和新鲜橙汁按照一定比例混合。

- 加入适量的白砂糖和柠檬酸，调整果汁的甜度和酸度。

2. 过滤：- 将调配好的果汁通过过滤机进行过滤，去除杂质和悬浮物。

3. 均质：- 将过滤后的果汁通过均质机进行均质处理，使果汁的口感更加细腻。

4. 杀菌：- 将均质后的果汁通过巴斯德杀菌机进行杀菌处理，确保果汁的卫生安全。

5. 灌装：- 将杀菌后的果汁灌装到果汁瓶或马口铁罐中。

6. 封口：- 使用压盖机或封罐机对果汁瓶或马口铁罐进行封口，确保果汁的密封性。

五、实验结果与分析1. 果汁口感：- 实验结果表明，混合果汁的口感丰富，酸甜适中，具有一定的市场竞争力。

2. 果汁品质：- 经过杀菌处理的混合果汁，品质稳定，无异味，口感细腻。

3. 果汁保存：- 经过封口处理的果汁，在常温下可以保存较长时间，具有良好的保存性。

4. 果汁比例对口感的影响：- 实验中发现，苹果汁和橙汁的比例对混合果汁的口感有较大影响。

当苹果汁和橙汁的比例为3:1时，混合果汁的口感最佳。

六、实验结论本实验成功地制备了混合果汁，并验证了不同果汁比例对口感和品质的影响。

实验结果表明，混合果汁具有良好的口感和品质，具有较大的市场潜力。

七、实验建议1. 在果汁调配过程中，应根据市场需求和消费者口味，合理调整果汁比例。

2. 在果汁加工过程中，应严格控制各项工艺参数，确保果汁的品质和口感。

幼儿园科学实验——DIY果汁饮料制作教案

幼儿园科学实验——DIY果汁饮料制作教案一、引言在幼儿园教育中，科学实验是一种非常有趣且富有教育意义的活动。

通过科学实验，幼儿可以在玩耍中学习，在实践中探索。

本文将以DIY果汁饮料制作作为主题，介绍一个适合幼儿园的科学实验教案，帮助幼儿在制作果汁饮料的过程中，探索食物的来源、酸碱性质、固体溶解等科学知识。

二、材料准备1. 橙子、苹果、香蕉等新鲜水果2. 切水果的刀和板3. 手动榨汁机或榨果汁的方法4. 适量的冰块5. 适量的糖或蜂蜜6. 适量的水三、实验步骤1. 孩子们围坐在一起，老师向他们展示水果，并介绍水果的来源、形状、颜色和味道等特点。

2. 带领孩子们一起用切水果的刀和板，将水果切成小块。

3. 老师将切好的水果放入榨汁机中，或者用其他方法榨取水果汁。

4. 将榨出的果汁倒入杯中，适量加入糖或蜂蜜，搅拌均匀。

5. 向每位孩子分发一杯果汁，让他们品尝，并观察果汁的颜色、味道、口感等特点。

四、实验探究1. 探索食物的来源：通过观察水果的外表和品尝果汁的过程，引导孩子们思考水果是从哪里来的，它们是怎样生长和成熟的。

2. 探索酸碱性质：在品尝果汁的过程中，可以引导孩子们用自己的语言描述果汁的味道，比较各种水果汁的酸甜程度，引发他们对酸碱性质的思考。

3. 探索固体溶解：在加入糖或蜂蜜的过程中，引导孩子们观察糖或蜂蜜是如何溶解在果汁中的，在此基础上引导孩子们了解固体溶解的概念。

五、总结与回顾通过本次实验，孩子们不仅学会了制作果汁饮料的方法，还深入探索了食物来源、酸碱性质、固体溶解等科学知识。

在实验中，他们不知不觉地锻炼了观察力、想象力和动手能力，培养了对科学的兴趣和好奇心。

通过讨论和共享，孩子们还学会了与他人合作、尊重他人的想法，培养了一种积极的团队合作精神。

六、个人观点和理解幼儿园科学实验的设计需要考虑孩子们的认知水平和兴趣爱好，让他们在快乐的氛围中学会科学知识。

DIY果汁饮料制作是一种富有启发性和趣味性的科学实验，可以引导孩子们在实践中学习，通过自己的动手和动脑，感受到科学的魅力。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

一、实验原理
果蔬汁及其饮料有不同的种类，生产的工艺和使用的设备也不一样，新技术和新设备在不断地应用。

果汁饮料的生产是采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法，破碎果实制取汁液，再通过加糖、酸、香精、色素等混合调整后，杀菌灌装而制成。

在果蔬汁饮料的生产中常会出现浑浊、沉淀、变色、变味等质量问题。

对于果肉果汁饮料引起变色、变味的主要原因是酶促褐变、非酶褐变和微生物的生长繁殖。

在加工过程中可以采取加热漂烫钝化酶的活性；添加抗氧化剂、有机酸；避免与氧接触等措施和加强卫生管理，严格灭菌操作等手段，防止出现质量问题。

二、实验目的
熟悉和掌握果肉果汁饮料生产的工艺过程和生产操作，了解主要生产设备的性能和使用方法及防止出现质量问题的措施。

三、实验材料与设备
1 、实验材料
山楂、苹果或橘子等水果、砂糖、稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、香精、色素等。

2、设备
不锈钢锅、打浆机、榨汁机、胶体磨、脱气机、均质机、压盖机、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。

四、实验内容
1 、工艺流程
原料处理→加热软化→打浆过滤→配料→脱气→均质→杀菌→灌压压盖→杀菌→冷却→成品
2 、参考配料
原果浆35％一40％；砂糖：13％一15％；
稳定剂0.2％一0.35％；色素、香精少量
3 、操作要点
（1 ）原料处理：采用新鲜无霉烂、无病虫害、冻伤及严重机械伤的水果，成熟度八至九成。

然后以清水清洗干净，并摘除过长的果把，用小刀修除干疤、虫蛀等不合格部分，最后再用清水冲洗一遍。

（2 ）加热软化：洗净的果以 2 倍的水进行加热软化，沸水下锅，加热软化3 ～8min。

（3 ）打浆过滤：软化后的果趁热打浆，浆渣再以少量水打一次浆。

用60目的筛过滤。

（4）混合调配：按产品配方加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等在配料罐中进行混合并搅拌均匀。

（5）空脱气：用真空脱气罐进行脱气，料液温度控制在30~40℃，真空度为 55~65kPa。

（6 ）均质：均质压力在18~20MPa，使组织状态稳定。

（7 ）灌装、密封：均质后的果汁经加热后，灌入事先清洗消毒好的玻璃瓶中，轧盖密封。

（8 ）杀菌、冷却：轧盖后马上进行加热杀菌，杀菌条件为 (20 ~30分) /100 ℃，杀菌后分段冷却至室温。

五、产品质量标准（产品评价）
（1 ）感官质量标准
色泽：具有原料果特有的色泽。