果汁调配饮料的制作实验教学内容
果汁乳饮料实验报告
一、实验目的1. 了解果汁乳饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果汁乳饮料的配方和操作要点。
3. 分析果汁乳饮料的口感、营养成分和稳定性。
二、实验材料与仪器1. 材料：（1）果汁：苹果汁、橙汁等（纯果汁或浓缩果汁均可）；（2）乳制品：牛奶、炼乳等；（3）其他辅料：糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等；（4）水。
2. 仪器：（1）搅拌器；（2）量筒；（3）电子秤；（4）烧杯；（5）温度计；（6）均质机；（7）离心机；（8）感官评价室。
三、实验步骤1. 材料准备：将果汁、乳制品、糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等按配方比例称量，备用。
2. 果汁处理：将果汁加热至80-90℃，杀灭微生物，冷却至室温。
3. 乳制品处理：将牛奶或炼乳加热至60-70℃，加入柠檬酸调节pH值至6.5-7.0，冷却至室温。
4. 配方混合：将处理好的果汁、乳制品和其他辅料倒入烧杯中，搅拌均匀。
5. 均质：将混合好的饮料倒入均质机中，均质温度为60-70℃，压力为20-25MPa，均质时间为15-20秒。
6. 离心分离：将均质后的饮料倒入离心机中，以4000r/min的转速离心分离5分钟，去除杂质。
7. 装瓶：将离心分离后的饮料装入无菌容器中，封口。
8. 感官评价：将饮料在感官评价室进行口感、营养成分和稳定性的评价。
四、实验结果与分析1. 感官评价：（1）口感：果汁乳饮料口感细腻、酸甜适中，具有浓郁的果汁香气和牛奶的醇厚口感；（2）营养成分：果汁乳饮料富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，具有较高的营养价值；（3）稳定性：果汁乳饮料在常温下可保存一定时间，无明显分层、沉淀现象。
2. 分析：（1）果汁乳饮料的制作原理：果汁乳饮料是将果汁和乳制品混合均匀，通过均质、离心等工艺处理，使果汁和乳制品中的蛋白质、脂肪等成分相互乳化，形成稳定的乳浊液；（2）影响果汁乳饮料口感和稳定性的因素：果汁的种类、乳制品的浓度、稳定剂和乳化剂的选择等都会影响果汁乳饮料的口感和稳定性；（3）果汁乳饮料的营养价值：果汁乳饮料具有较高的营养价值，可补充人体所需的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分。
2024年大班科学优质课精彩教案及教学反思《自制饮料》
2024年大班科学优质课精彩教案及教学反思《自制饮料》一、教学内容本节课选自《幼儿园大班科学活动手册》第四章“生活中的科学”，具体内容为“自制饮料”。
通过引导幼儿探索水果、蔬菜汁液的制作过程，了解自制饮料的原理及方法，培养幼儿动手操作能力。
二、教学目标1. 了解自制饮料的基本原理，知道不同食材可制作出不同口味的饮料。
2. 学会使用简单的工具，如榨汁机、勺子等，培养幼儿的动手操作能力。
3. 增强幼儿对科学探索的兴趣，提高观察、思考、创新能力。
三、教学难点与重点重点：掌握自制饮料的基本方法，学会使用榨汁机等工具。
难点：理解自制饮料的原理，如何将食材搭配得当，制作出美味的饮料。
四、教具与学具准备1. 教具：榨汁机、水果（如苹果、橙子、草莓等）、蔬菜（如黄瓜、胡萝卜等）、杯子、勺子、漏斗等。
2. 学具：每组一套水果、蔬菜、杯子、勺子、漏斗等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）讨论饮料的制作过程，让幼儿猜测所用到的食材。
2. 例题讲解（10分钟）介绍榨汁机、水果、蔬菜等食材，讲解如何制作饮料。
演示制作过程，强调安全注意事项。
3. 随堂练习（10分钟）分组进行自制饮料活动，教师巡回指导。
幼儿动手操作，体验制作过程。
各组展示自己的作品，分享制作心得。
教师点评，给予鼓励和指导。
六、板书设计1. 饮料的制作过程：准备食材：水果、蔬菜等。
榨取汁液：使用榨汁机、漏斗等工具。
调配饮料：将汁液倒入杯子，可根据口味添加其他食材。
2. 注意事项：使用榨汁机时，注意安全。
食材搭配要合理，口感更佳。
七、作业设计1. 作业题目：回家后，尝试用今天学到的制作方法，为家人制作一杯美味的饮料。
2. 答案：根据个人口味和喜好，选择合适的食材进行搭配。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课幼儿参与度高，动手操作能力得到锻炼。
但在安全方面，还需加强指导，确保幼儿在使用榨汁机等工具时的安全。
2. 拓展延伸：引导幼儿思考，除了自制饮料，还能利用生活中的哪些食材进行创新制作？激发幼儿的想象力和创新能力。
运用科学知识制作果汁饮品教案
运用科学知识制作果汁饮品教案一、教学目标：1.能够根据季节和水果成分的不同，选择合适的配方；2.掌握基的制作果汁饮品的方法；3.理解果汁饮品的营养成分以及与健康的关系。
二、教学内容：1.认识果汁饮品了解果汁饮品的定义、分类以及营养成分。
2.选择水果根据季节和水果成分的不同，选择合适的水果。
3.制作果汁掌握基本的制作果汁饮品的方法，包括清洗水果、切片、榨汁等步骤。
4.调味了解果汁饮品的调味方法，根据个人口味添加各种配料。
5.评估理解果汁饮品的营养成分以及与健康的关系，评估自己制作的果汁饮品是否符合健康饮食的要求。
三、教学方法：1.讲授教法：通过讲解的方式，让学生了解果汁饮品的定义、分类以及营养成分。
2.示范教法：通过制作果汁饮品的过程，展示制作过程和方法。
3.启发式教法：引导学生自主选择水果，自主调味，更好地理解果汁饮品制作的过程。
4.讨论式教法：让学生在课堂上就果汁饮品的营养成分和与健康的关系进行讨论。
四、教学重点和难点：1.了解果汁饮品的营养成分和与健康的关系。
2.掌握基本的制作果汁饮品的方法。
3.选择合适的水果。
五、教学流程：1.认识果汁饮品通过观看介绍果汁饮品的视频，并进行讲解，让学生了解果汁饮品的定义、分类以及营养成分。
2.挑选水果让学生根据季节和水果成分的不同，选择合适的水果。
3.制作果汁1）清洗水果2）切片/剥皮3）榨汁4) 提取果汁4.调味了解果汁饮品的调味方法，根据个人口味添加各种配料。
5.评估让学生理解果汁饮品的营养成分以及与健康的关系，评估自己制作的果汁饮品是否符合健康饮食的要求。
六、教学评估：让学生掌握基本的制作果汁饮品的方法，并了解果汁饮品的营养成分以及与健康的关系。
让学生尝试自制果汁饮品，并通过口感等因素进行评估。
同时，在课后布置相关作业，巩固学生对果汁饮品制作的掌握程度。
通喜果汁实训内容过程
通喜果汁实训内容过程一、实训目的1、掌握通喜果汁饮料的配制及制作方法；2、掌握通喜果汁饮料的澄清方法及原理。
二、实训要求要求对果汁榨汁过程的环节和要点有较清楚的理解，并了解果汁饮料配制的原则和步骤，指出实验要点及注意事项。
三、实训原理利用果胶酶制剂来水解果蔬汁中的果胶物质，使果蔬汁中其他胶体失去果胶的保护作用而沉淀，从而达到澄清果汁的目的。
四、原材料新鲜苹果、菠萝、葡萄、杨桃、牛甘果、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、苹果酸、苯甲酸钠、甜蜜素、苹果香精、葡萄香精、菠萝香精、果胶酶、柠檬黄等。
五、设备与用具预处理器（槽）、榨汁机、澄清罐、过滤器、调配罐、液体灌装机、压盖机、瞬时灭菌机、脱气装置、包装容器、铝锅、塑料盆等。
六、实训步骤（一）、澄清苹果汁生产工艺：1、工艺流程：原料→拣选→清洗→破碎→打浆→榨汁→筛选→巴氏杀菌→冷却→离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。
2、配方：苹果原汁50%；砂糖6.5%；苹果酸0.02%；山梨酸钾0.02%；苹果香精0.1%。
3、操作要点：（1）清选和拣选：在加工前，苹果原料必须清洗和挑选，以清除污物和腐烂果实。
腐败的果实不能用来加工苹果汁。
（2）破碎和果浆处理：破碎苹果应符合所采用的榨汁工艺的要求，要先破碎再打浆过滤取汁。
果浆粒度要细，以2-6mm为佳。
（3）酶处理：将果浆迅速加热到40-45oC，在容器中搅拌1.5-2.0 分钟，通风（预氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制剂，在45oC 温度下处理3h并间歇缓慢搅拌。
（4）榨汁和浸提：成熟的新鲜原料出汁率为68-86%，平均为78-81%。
（5）澄清与过滤：苹果汁的澄清十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀。
具体方法有：a、使用澄清剂：明胶：硅胶：膨润=1：10：5。
b、酶处理：用0。
3%果胶酶处理。
先加热果汁温度达45-55oC，并调PH值为3.5-5.5。
澄清时间为4h左右；c、冷冻法：在榨汁前先把苹果冷冻（-3oC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。
实验一 澄清果汁饮料的制作
实验一澄清果汁饮料的制作一、实验目的初步掌握澄清果汁饮料生产的工艺过程和生产操作二、实验材料与设备1、实验材料沙棘原汁、葡萄汁、砂糖、甜味剂、酸味剂、防腐剂、香精、色素等。
2、设备不锈钢锅、糖度计、PET瓶、瓶盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。
三、实验内容1、[参考配方]2、工艺流程配方—计算→配料→杀菌、脱气→灌压压盖→杀菌→冷却→成品桔子汁饮料制作总料量：10公斤=10升配料：原汁3公斤糖精钠：0.28克柠檬黄：1克桔子油：2克=2ML砂糖560克柠檬酸：14克桔子香精：3g=3ml 苯甲酸钠：1gCMC：12g 卡拉胶:13g工艺流程：1、制备糖浆：糖精钠+560g白砂糖+水2、果汁加入糖浆3、苯甲酸钠水溶液、酸的水溶液加入糖浆4、杀菌（93℃／3′﹚冷却至60℃5、最后加入香精、色素6、灌装、成品澄清葡萄汁饮料制作总料量：10公斤配料：原汁：3L 白砂糖：490g 甜蜜素：1.75g柠檬酸：21g 酒石酸：7g 香精：5ml苯甲酸钠：3g 色素：苋菜红、靛蓝适量工艺流程;1、甜蜜素+水+140g糖＝＞糖浆2、将果汁加入糖浆3、将酸的水溶液、苯甲酸钠水溶液加入糖浆4、最后加入香精、色素5、灌装、杀菌﹙95℃／3′﹚冷却至常温6、成品3、操作要点（7）灌装、密封：均质后的果汁经加热后，灌入事先清洗消毒好的玻璃瓶中，轧盖密封。
（8）杀菌、冷却：轧盖后马上进行加热杀菌，杀菌条件为(20 ~30分)／100℃，杀菌后分段冷却至室温。
四、产品质量标准（产品评价）（1）感官质量标准色泽：具有原料果特有的色泽。
滋味及气味：具有原料果应有的香味和气味。
组织及形态：果肉细腻并均匀地分布于液汁中。
（2）品评方法具有一定的黏度。
用一般感官评定法和模糊综合评判法评定法进行制成品品质评定。
五、讨论题1、为什么冷却到60℃灌装?2、为什么要先杀菌再灌装?3、果汁饮料的生产必须配备哪些设备?。
橙汁的调制实验报告(3篇)
第1篇实验目的：1. 掌握橙汁的调制方法。
2. 了解不同橙汁配方对口感和营养的影响。
3. 培养实验操作能力和数据分析能力。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：1. 新鲜橙子若干2. 刮皮器3. 压汁器4. 白糖5. 矿泉水6. 玻璃杯7. 量杯8. 搅拌棒9. 计时器实验步骤：步骤一：橙子处理1. 将橙子洗净，用刮皮器去除表皮。
2. 将去皮的橙子切成小块，方便压汁。
步骤二：橙汁压榨1. 将切好的橙子放入压汁器中。
2. 打开压汁器，让橙汁流入量杯中。
3. 重复步骤1和2，直到收集到所需量的橙汁。
步骤三：橙汁调配1. 根据实验要求，选择不同的配方进行调配。
- 配方一：纯橙汁（橙汁与矿泉水比例为1:1）- 配方二：橙汁+白糖（橙汁与白糖比例为1:1）- 配方三：橙汁+冰块（橙汁与冰块比例为1:1）2. 将量杯中的橙汁倒入玻璃杯中。
3. 根据所选配方，加入相应的白糖或冰块。
4. 用搅拌棒搅拌均匀。
步骤四：橙汁品尝与记录1. 品尝调制好的橙汁，记录口感、酸甜度等。
2. 与其他配方进行对比，分析不同配方对橙汁口感和营养的影响。
实验结果：配方一：纯橙汁- 口感：酸甜适中，清新爽口。
- 营养：富含维生素C、维生素A、钾等营养成分。
配方二：橙汁+白糖- 口感：甜味较重，口感醇厚。
- 营养：与纯橙汁相比，糖分增加，营养成分相对降低。
配方三：橙汁+冰块- 口感：冰凉爽口，酸甜适中。
- 营养：与纯橙汁相比，营养成分变化不大。
实验结论：1. 通过本次实验，我们掌握了橙汁的调制方法，了解了不同配方对口感和营养的影响。
2. 纯橙汁口感清新爽口，富含多种营养成分，适合大多数人饮用。
3. 橙汁+白糖和橙汁+冰块虽然口感更好，但营养成分相对较低，不建议过多饮用。
实验建议：1. 在调制橙汁时，可根据个人口味选择合适的配方。
2. 注意橙汁的饮用量，避免过量摄入糖分。
3. 坚持饮用橙汁，有助于补充维生素C等营养成分。
实验总结：本次实验让我们对橙汁的调制有了更深入的了解，同时也提高了我们的实验操作能力和数据分析能力。
牛奶果汁饮料实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶果汁饮料的制作原理及工艺流程。
2. 掌握牛奶果汁饮料的感官评价方法。
3. 分析牛奶果汁饮料的营养成分及保质期。
二、实验材料与仪器材料：- 牛奶：全脂牛奶，1000ml- 果汁：苹果汁、橙汁，各500ml- 白砂糖：50g- 柠檬酸：5g- 水浴锅- 搅拌器- 容量瓶- 精密天平- pH计- 温度计- 感官评价表三、实验方法与步骤1. 原料准备：- 将牛奶、苹果汁、橙汁分别倒入容量瓶中，称取白砂糖和柠檬酸，备用。
2. 混合：- 将牛奶、苹果汁、橙汁倒入水浴锅中，加热至40℃左右。
- 加入白砂糖和柠檬酸，用搅拌器搅拌均匀。
3. 均质：- 将混合液放入均质机中，进行均质处理，使混合液更加均匀。
4. 冷却：- 将均质后的混合液放入冰浴中，迅速冷却至室温。
5. 调整pH值：- 使用pH计测量混合液的pH值，根据需要调整柠檬酸的用量，使pH值达到4.5-5.5。
6. 装瓶：- 将调整好pH值的混合液倒入无菌瓶中，密封。
7. 感官评价：- 由小组内成员对牛奶果汁饮料进行感官评价，包括色泽、口感、香气、味道等方面。
四、实验结果与分析1. 感官评价结果：- 色泽：呈淡黄色，均匀。
- 口感：口感细腻，酸甜适中。
- 香气：具有牛奶和水果的香气。
- 味道：味道鲜美，酸甜适中。
2. 营养成分分析：- 牛奶果汁饮料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
- 牛奶提供优质蛋白质和钙质，果汁提供丰富的维生素和矿物质。
3. 保质期分析：- 牛奶果汁饮料在密封、避光、低温条件下保存，保质期可达3个月。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了牛奶果汁饮料的制作方法及工艺流程，并对其营养成分和保质期进行了分析。
实验结果表明，牛奶果汁饮料具有丰富的营养价值和良好的口感，是一种健康、美味的饮品。
六、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，避免烫伤和化学伤害。
2. 实验操作要规范，确保实验结果的准确性。
混合果汁生产实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在了解混合果汁的生产工艺，掌握果汁的调配、加工、杀菌等关键技术，并通过实验验证不同果汁比例对最终产品口感和品质的影响。
二、实验原理混合果汁是将两种或两种以上的果汁按照一定比例混合，经过调配、过滤、均质、杀菌等工艺处理后，得到的具有丰富营养和独特口感的饮料。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜苹果汁- 新鲜橙汁- 白砂糖- 柠檬酸- 稳定剂（食品级）- 纯净水2. 设备：- 果汁榨汁机- 过滤机- 均质机- 巴斯德杀菌机- 果汁瓶或马口铁罐- 压盖机或封罐机四、实验步骤1. 果汁调配：- 根据实验要求，将新鲜苹果汁和新鲜橙汁按照一定比例混合。
- 加入适量的白砂糖和柠檬酸，调整果汁的甜度和酸度。
2. 过滤：- 将调配好的果汁通过过滤机进行过滤，去除杂质和悬浮物。
3. 均质：- 将过滤后的果汁通过均质机进行均质处理，使果汁的口感更加细腻。
4. 杀菌：- 将均质后的果汁通过巴斯德杀菌机进行杀菌处理，确保果汁的卫生安全。
5. 灌装：- 将杀菌后的果汁灌装到果汁瓶或马口铁罐中。
6. 封口：- 使用压盖机或封罐机对果汁瓶或马口铁罐进行封口，确保果汁的密封性。
五、实验结果与分析1. 果汁口感：- 实验结果表明，混合果汁的口感丰富，酸甜适中，具有一定的市场竞争力。
2. 果汁品质：- 经过杀菌处理的混合果汁，品质稳定，无异味，口感细腻。
3. 果汁保存：- 经过封口处理的果汁，在常温下可以保存较长时间，具有良好的保存性。
4. 果汁比例对口感的影响：- 实验中发现，苹果汁和橙汁的比例对混合果汁的口感有较大影响。
当苹果汁和橙汁的比例为3:1时，混合果汁的口感最佳。
六、实验结论本实验成功地制备了混合果汁，并验证了不同果汁比例对口感和品质的影响。
实验结果表明，混合果汁具有良好的口感和品质，具有较大的市场潜力。
七、实验建议1. 在果汁调配过程中，应根据市场需求和消费者口味，合理调整果汁比例。
2. 在果汁加工过程中，应严格控制各项工艺参数，确保果汁的品质和口感。
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果汁调配饮料的制作
一、实验要求：
1、掌握果汁调配饮料的制作工艺流程和操作要点。
2、了解不同果汁调配饮料的制作方法。
二、实验材料：
浓缩橙汁、浓缩苹果汁、白糖、柠檬酸、煤气灶、锅、勺、罐头瓶、天平、台秤、烧杯、纱布、CMC（羧甲基纤维素钠）
三、工艺流程：
原果汁→调配（原果汁占25%，含糖9～12%、酸1～1.2%，）→加热→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品
四、调配方法：
1、浓缩果汁（橙汁或苹果汁）的浓度为100%，85%制得的产品原果汁含量为50%，所以取2kg浓缩果汁可以配制成3.4kg调配果汁。
2、3.4kg含糖6～9%的调配果汁需加糖0.204～0.306kg，调配时所用的50%的糖液应用0.204～0.306白糖和0.204～0.306kg水配制而成。
3、3.4kg含酸0.5-0.8%的调配果汁需加柠檬酸0.017～0.027 kg，所用的50%的酸液应用0.017～0.027 kg的柠檬酸和0.017～0.027 kg的水配制而成。
4将配制好的糖液和酸液加入浓缩果汁后，不足的部分加纯净水补足，所得到的产品即为原果汁含量为50%，含糖6～9%、酸0.5～0.8%的调配果汁。
五、操作要点：
1、糖液的配制：用白糖直接调配50%的糖液，煮沸过滤备用。
2、酸液的配制：用柠檬酸配成50%的酸液，温水溶化后备用。
3、灌装：采用热罐装的方法，将调配好的果汁装入罐中，装罐时应留0.5cm左右的顶隙。
4、杀菌：将罐头瓶密封后，在100℃条件下，杀菌10min。
5、冷却：采用分段冷却的方法对经过杀菌处理的制品进行冷却，冷却时，将冷水缓慢地加入到热水中，轻轻晃动罐头瓶，使制品内外温度一致。
6、贴标：注明制作人和制作时间。
六、注意事项：
糖液和酸液的添加量可根据口味的不同选择不同的配比，要求制品酸甜适度，口感良好即可。