保洁培训课件详解

一次性手套的使用
o 凡需要用手直接接触成品和冷加工前 的半成品时，必须佩戴上一次性手套
毛巾的消毒
1.消毒水浓度： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm 2.毛巾消毒程序： a 用洗涤剂洗涤毛巾； b 用清水将毛巾清洗干净； c 将毛巾侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡； d 20分钟后取出毛巾拧干即可使用； 3.毛巾消毒频次： 毛巾脏时或接触污染物后，需要及时消毒；正常情况下使用中毛巾消毒时 间间隔最多不超过1小时。 4.毛巾消毒水的更换频率： 每2~4小时更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（大于或等于 失效浓度的150ppm）
3.更换频率： 消毒水浓度低于50ppm来需要更换消毒水（一般是3-8 小时更换一次，最长不可超过24小时）
食品接触面消毒
1.消毒水浓度： a.配制浓度：250ppm b.失效浓度：150ppm 2.消毒方法： 用洁净的A类消毒毛巾，擦拭食品接触面，在喷洒消毒水 250ppm），待10分钟后在擦拭干净。 3.消毒频次： 食品接触面在上班前后，生产间歇，设备维修后以及其他需 要消毒的时候进行消毒，一般消毒间隔不超过4小时。 4.消毒水的更换频率： 每2-4小时更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（ 大于或等于失效浓度150ppm)
何时进行手部消毒
o 除了每次进车间和定时消毒以外，在以下情况发生时也必须 进行洗手消毒：
1.接触食品前 2.厕后入 3.抽烟、吃喝后 4.触摸脸，耳，头发或身体其他部位后。 5.咳嗽，打喷嚏，抠鼻子后。 6.处理生的食物后。 7.从事可能污染双手的活动之后（如：接触金钱从事清洁工作等）。 8.从事污物后（处理垃圾等）。
手部消毒
1.消毒水浓度（仅限于使用一般消毒液）： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm 2.洗手消毒程序： a 在水池用洗手液洗涤双手至腕部以上袖口以下，揉搓20秒， 彻底清洁手指之间及指甲四周的部分。 b 用流动的温水将手冲洗干净。 c 将双手完全侵入250ppm的消毒水中，侵泡30秒。 d 烘干或用消毒毛巾擦干。 3.手部消毒水的更换频率： 每2~4小时更换一次，确保消毒水是清洁的,浓度是有效的， （大于或等于失效浓度的150ppm）
器具消毒
1.消毒水浓度： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm 2.器具消毒程序： （1）用洗涤剂洗涤器具； （2）用清水将器具清洗干净； （3）将器具侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡20分钟； （4）将器具取出沥干放入已经消过毒的容器中控干水分或令其自然风干，并盖 上盖子或消毒纱布； （5）体积较大的容器直接在上面覆盖消毒纱布。 3.器具消毒频次： 当器具脏时和定时消毒消毒间隔最多不超过4 小时 4. 器具消毒水的更换频率： 每2—4小时更换一次，确保消毒水是清洁 的，浓度是有效的(大于或等于失 效浓度150ppm）。
空气消毒
1.空气熏蒸消毒（只限二氧化氯消毒剂）； 2.空气熏蒸消毒水配置程序： a 首先在通风良好的地方按说明书进行配制，先加适量的水， 在按标准加消毒剂，要求浓度达到3000ppm（夏季）和 1500ppm（冬季）； b 静置5-10分钟后，分装在各个熏蒸容器中； c 将各个熏蒸容器放回各自的位置。
鸡蛋消毒流程表
1）鸡蛋验收→2）挑选、一次倒筐 →3）清 水侵泡 → 4）冲洗→5） 沥水→6）侵泡消毒
→7）清水侵泡冲洗 →8）待用
蔬菜水果的消毒
1.消毒水浓度：（二氧化氯） a.配制浓度：50ppm b.失效浓度：25ppm 2.消毒程序： （1）先对蔬菜，水果进行处理，除去表面的赃物； （2）用清水冲洗蔬菜，水果，将其冲洗干净； （3）将蔬菜水果，果脯及干果浸入50ppm浓度的消毒水中侵泡5-10分钟 ； （4）将其取出，用清水冲洗干净。 3.消毒水的更换频率： 每2-4小时更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（大于或等于 失效浓度25ppm）。
随手清洁：任何时候均不允许有可见的油渍，污物及灰尘， 任何人一经发现，均有责任在第一时间进行处理。
卫生消毒篇
卫生消毒的目的
规范和明确生产和服务过程中各种消毒方法和消毒标 准，指导员工进行消毒工作的开展，保证产品在制作 和交付服务的全过程中不受到污染。
预期用途 1.规范和明确消毒方法和消毒标准。 2.指导员工进行消毒标准操作。
卫生清洁篇
清洁的认知和目的
o 清洁：没有肉眼可见的油渍，污物及灰尘。 o 目的：1做好消毒的前期处理。 2维护整洁的工作和经营环境。
卫生清洁的定义
卫生清洁是卫生消毒的前提和基 础,有待消毒的物品必须是清洁的， 否则降低消毒的效果甚至使消毒失效步骤一 : 洗涤（除去表面污渍） 步骤二 :清洗（除去表面油污和洗涤液） 步骤三 :消毒（对消毒对象进行消毒） 步骤四 :保洁（保持清洁，便于下次使用） 2.保持卫生的基本要求------随手清洁
拖布地面消毒
1.消毒水浓度： a.配制浓度：400ppm b.失效浓度：250ppm 2.消毒程序： （1）用洗涤剂除去拖布上的油污； （2）用清水将拖布清洗干净； （3）将拖布侵入400ppm浓度的消毒水中浸泡20分钟； （4）将拖布取出沥干，悬挂备用； （5）在对地面进行消毒时应先对地面进行清洁，再用消 毒拖布擦拭。 3.消毒频次： 每天早，中，晚各进行一次消毒或地面脏时进行消毒
鸡蛋的消毒
1. 消毒水浓度： a.配制浓度：400ppm b.失效浓度：250ppm 2.鸡蛋消毒频率：每次使用鸡蛋前。 3.鸡蛋消毒水的更换频率： 每消毒3次更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（ 大于或等于失效浓度250ppm）。 4.消过毒的鸡蛋存放时间不能超过6小时，超过6小时需要再次进 行鸡蛋消毒。 5.消过毒的鸡蛋存放时间为12小时，超过12小时后就要报废。
识别各类消毒剂
关键词的定义
o 消毒：指杀死病原微生物，但不一定能杀死 细 菌芽孢的方法 o 灭菌：是指全部杀死物体上所有微生物（包 括细菌芽孢在内） 的方法。 o 防腐：是指防止或抑制微生物生长和繁殖的 方法,起抑菌作用。 o 无菌：不含活菌的意思，是灭菌的结果。
消毒可分为：
1.手部消毒 3.器具的消毒 5.空气消毒 7.鞋底消毒 9.蔬菜水果的消毒 11.周转箱的消毒 2.毛巾的消毒 4.食品接触面消毒 6.拖布/地面消毒 8.鸡蛋的消毒 10.水池的消毒 12.运输车辆的消毒