风味烧烤烤牛腿
牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩
牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩做烧烤吃常见的肉材料中牛肉是必不可少的，不过牛肉不同的部位烤法有不同的讲究，这样才能烤出美味的牛肉，下面小编就带大家一起来看看牛肉各个不同的部位怎么烤最好吃。
牛肉怎么烤才好吃又嫩牛五花：双面大火速烤30秒若以炭火烤，不建议切太厚，否则容易外焦内冷，最佳厚度为0.5～1.5公分，直接放烤网正中央，双面以大火共烤约30秒即可，但若厚度较厚，如切到1.5公分，则最好烤1～2分钟再拿起。
菲力：中火烤至5分熟油脂最少的部位，因此掌握嫩度很重要。
建议烤至5分熟就好，让内部保有粉红色，避免口感过柴，可切成10元硬币的不规则小丁状，较好入口。
烤时需将每面都烤到变色，约需40秒。
去骨牛小排：切小块烤至金黄色常见的骰子牛多是用牛小排做成，它来自牛的肋脊部，此部位的油脂较多，需要大一点的肉体去包覆里面的肉汁，建议切一口可吃的状态，避免烤完才切开流失精华肉汁。
由于切成长方体，需将6个面都烤至微微的金黄色，约3～4分钟，口感最佳。
肋眼：两侧1/3变色即熟来自牛的肋脊部，因油脂多，适合以7分熟入口，厚度可切至1公分，若1个侧面1/3转为灰色就可翻面，待两侧边皆呈现1/3的灰色即可夹起食用。
板腱牛：大火将两面烤至变色来自牛的肩荚骨，因油脂足够，建议可切成厚度1.5公分的牛排状，先以大火将两面烤至变色锁住肉汁，待表面油脂浮出后翻面，切成入口大小，并将切面烤至金黄色，约1分半钟，此时约6～7分熟，是板腱牛最佳状态。
其他肉类怎么烤才好吃法式羊排：烤至7分熟即可属肋脊部位，肉质细致，有羊肉界的沙朗之称，烤至7分熟为最佳。
所谓「法式」指的是切法，即沿着肋骨间的缝切，让一只骨头连接一块完整的肉，类似棒状。
先以中火烘烤，待表面肉汁浮出后，翻面再烤约30秒，夹起前可用夹子或筷子戳入肉与骨头的交界处，若物体可穿过代表已熟，若穿不过则代表还没熟。
好的羊肉通常不会有羊骚味，若害怕羊骚味，可选购纽澳出产的羊肉，或于烤前以酒和姜或混合蒜与麻油，刷上肉表面或放入腌渍，可有效淡化羊骚味。
特色美食-脆香烧烤参考配方
特色美食-脆香烧烤参考配方肉串类（牛，羊，狗肉类）配方1：以5公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）（1）羊肉串料2包（90克），红小豆（细粉）2克，槟榔香小10克，味精（70-90克，精盐36克，特鲜1号40克（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
与切好的肉条拌合均匀，腌泡15分钟即可。
配方（2）：麻辣臭干料100克，味精（99％鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号40克，生姜及香葱各40克，红小豆2克，槟榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为宜。
鸡，鸭类：配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90克，精盐60克，味精90克，甘菘（细粉）1克，槟榔水10克，特鲜1号40克，生姜和香葱（剁细）各30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克，牛肉香精粉10克。
烧烤前的准备1.材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍1、不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
牛肉烧烤腌制方法
牛肉烧烤腌制方法
牛肉烧烤是一道美味的传统菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是备受喜
爱的美食选择。
而要做出口感鲜嫩、味道鲜美的牛肉烧烤，关键在于腌制的方法。
下面就为大家介绍一下牛肉烧烤的腌制方法。
首先，选择好牛肉。
牛肉的选择非常重要，要选择新鲜的牛肉，最好是带有一
定纹理的部位，比如牛腩或者牛肉眼。
新鲜的牛肉会让烧烤更加美味。
其次，准备腌制的调料。
腌制牛肉需要一些调料来提升口感和味道，比如生抽、料酒、蚝油、姜蒜等。
这些调料可以提升牛肉的鲜美程度，让烧烤更加美味。
接下来，将牛肉切成适当大小的块状。
切块的大小要根据个人口味和烧烤的需
求来定，一般来说，大小均匀的块状牛肉更容易烧烤均匀。
然后，将调料和牛肉块放入容器中进行腌制。
在腌制的过程中，可以根据个人
口味适量添加盐、胡椒粉、孜然粉等调料，让牛肉更加美味。
腌制的时间一般为1-2小时。
如果时间允许，可以将牛肉腌制时间延长到4-6
小时，这样可以让调料更好地渗透到牛肉内部，增加牛肉的香味。
最后，将腌制好的牛肉拿出来，可以用竹签串起来，或者直接放在烧烤炉上烤制。
烧烤的时间一般为5-10分钟，要根据火候和牛肉的大小来定，翻面烧烤，直
到两面呈现金黄色。
牛肉烧烤的腌制方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤来制作美味的
牛肉烧烤，享受美食的乐趣。
祝大家烧烤愉快！。
东北烤牛肉的腌制方法
东北烤牛肉的腌制方法东北烤牛肉是一道传统的东北菜肴，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。
下面我将详细介绍东北烤牛肉的腌制方法。
材料准备：1. 牛肉：选择质地较好的牛肉，如牛腿肉或牛腩肉，约500克。
2. 腌制料：生姜适量、大葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、孜然粉适量。
步骤一：准备工作1. 首先，将牛肉切成大约0.3厘米左右的厚度，宽度可根据个人喜好来决定。
2. 将牛肉放入清水中浸泡30分钟，这样可以去除牛肉中的血水，使牛肉更加的鲜嫩。
步骤二：腌制1. 事先将腌制料备好：姜切成细丝，大葱和大蒜切成末，生抽、老抽和料酒混合成调味汁。
2. 在一个容器中，将牛肉均匀地放入，加入适量的姜丝、大葱末和大蒜末。
3. 倒入调味汁，搅拌均匀，使每块牛肉都能充分吸收调味汁。
4. 加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，腌制时间大约为1小时，让牛肉更加入味。
5. 在腌制的过程中，可以适量加入适量的孜然粉，这样可以增加牛肉的香气和味道。
步骤三：烤制1. 将腌制好的牛肉均匀地码放在烤架上，用刷子将剩余的腌制汁均匀地刷在牛肉的表面，这样可以增加牛肉的口感和味道。
2. 准备一个烤箱，预热至200摄氏度，然后将烤架放入烤箱中，烤制时间约为10分钟。
3. 烤制时间过长会使牛肉变得过干，所以要根据牛肉的厚度和个人的口感来确定烤制的时间。
通常，当牛肉变得有一定弹性时，即可取出。
4. 烤制好的牛肉立即出炉，切成适合自己食用的大小，可以直接食用或搭配调料一起享用。
温馨提示：1. 在腌制过程中，每隔20分钟，可以将腌制汁翻动一次，以确保每一块牛肉都能获得均匀的味道。
2. 选择新鲜的牛肉，并且切割均匀，这样可以使得牛肉更易入味。
3. 如果没有烤箱，也可以使用电烤盘或者平底锅来烤制牛肉，只需要控制好火候即可。
总结：东北烤牛肉的腌制方法可以根据个人的喜好进行调整，添加适量的调味品，使其更加美味。
腌制时间和烤制时间的把握也是关键，需要根据牛肉的厚度和个人的口感来调整。
烧烤腌牛肉的方法与配料
烧烤腌牛肉的方法与配料
烧烤腌牛肉是一种常见的家庭晚餐，它可以让家人享受到异国风味的美味佳肴。
如何正确地准备烧烤腌牛肉，需要正确的方法和配料，以保证其口感和营养的最大化。
1、首先，准备好所需的配料：牛肋条1.5kg，盐
25g，白糖15g，料酒20ml，芝麻油10ml，胡椒粉2g，姜粉2g，五香粉3g，葱白50g，蒜头50g，芹菜30g，香菜30g，番茄酱30ml，辣椒酱30ml，蜂蜜20ml，醋20ml，花椒粉5g。
2、然后将牛肋条放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、芝麻油、胡椒粉、姜粉、五香粉，搅拌均匀，再加入葱白、蒜头、芹菜、香菜，搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放入冰箱腌制6-8小时。
3、当腌制好的牛肋条出炉后，取出放入容器中，加入番茄酱、辣椒酱、蜂蜜、醋、花椒粉，搅拌均匀，让牛肋条在这些混合料汁中浸泡一个小时左右，使牛肋条完全吸收了这些调料的味道，使牛肋条的口感更加鲜美。
4、将牛肋条放入烧烤架上，烤箱预热200℃，烤箱高温下，将烤架移到中层，中火烤20-25分钟，翻面烤10分钟即可。
5、烧烤完成后，取出烧烤架，放入盘中，撒上适量葱花、蒜泥、香菜等作装饰，可以搭配香料、柠檬片等，搭配白酒或者红酒，就可以享受到一顿丰盛可口的烧烤腌牛肉了。
总之，烧烤腌牛肉是一道很美味的家常菜，准备过程也不复杂，只要正确的配料和方法，便可以享受到异国风味的美味佳肴。
简单的秘制烤牛肉
简单的秘制烤牛肉（电饼铛版）
那么多妈妈问我咋做，那我就顺便简单写一下做法吧：其实做法好简单~还有好多妈妈问我买哪个部位比较好呢？其实我也不太懂~我买的是臀部~今早的价格是38.8元一斤，我买了一小块将近一斤`；其实最简单的办法就是问卖肉滴，一般他不会骗你吧~看你打算怎么吃，告诉卖肉滴，说我想烤着吃、炖着吃、红烧、炒~他推荐的应该是有道理滴~反正我每次几乎都问问，但我知道烤着吃一定要买新鲜的，凌晨杀的，早上上市的，这样才鲜嫩~
【做法】（电饼铛版）
腌制：
腌制前要做的工作：将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀背斩一斩（但不要斩断）；斩的工作很重要~
开始腌制：将牛肉片放入容器中，然后加2烧蚝油、1勺料酒、1勺生抽、糖将其搅匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入些水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，直至牛肉吸满水后在加入一点点盐搅匀（如果用老抽就不用加盐）最后加入蒜末、姜末即可。
有柠檬的话滴几滴柠檬汁最好~放入冰箱冷藏中半小时左右即可。
最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
烤制：
我用的是电饼铛~（平底锅也可以，不粘锅就行）
1、烤之前电饼铛上下烤盘刷油、预热；这时把牛肉拿出来平铺到案板上，刷上一层薄薄的蜂蜜（保证鲜嫩口感的做法）
2、预热成功后，选烤肉档，把牛肉放进电饼铛~烤大约2分钟，要翻一下~再过2分钟，把上火关掉，只留下火~中间翻个1-2次面就可以了~总用时大概7-8分钟的样子；临出锅前根据自己的口味撒上调料，我有时撒黑胡椒、有时撒孜然或椒盐都有的~
做法很简单吧~我们一家三口一人一块，苗小妞的最后用刀切碎沫了，然后拌饭吃滴~苗吃了满满一碗饭
牛肉是补铁的佳品~同时也含有多种维生素，为了吃顿鲜嫩的牛肉，起个大早去买滴。
烤牛肉买哪个部位的肉
烤肉牛肉买哪个部位
1、上里脊肉：肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。
2、内里脊肉：内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。
比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。
3、下里脊肉：下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。
4、牛腿肉：牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。
挑选牛肉注意事项
1、牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色，正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。
表面脂肪分布均匀，有光泽，外表摸上去比较干，不湿润。
2、尤其是在冬天，牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的，没有光泽，脂肪有些发黄。
3、还可以摸牛的手感，新鲜的牛肉比较有弹性，你用指头按压，按压过的部位会马上恢复原来的形状，不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。
厨房美食菜谱：烤牛肉串的做法
厨房美食菜谱：烤牛肉串的做法
串串香，肉肉嫰
食材
主料：
嫩牛肉
鸡蛋2个
洋葱
西红柿
孜然粉
姜粉
柠檬汁
水淀粉
盐2g
白芝麻
菠萝碎
烤肉酱20g
孜然粉
盐20g
辣椒碎20g
步骤
1.准备调味料
2.把洋葱，西红柿，菠萝碎和拧檬汁放入料理机打成泥备用
3.牛肉切成小块，要顶刀切(这样吃时肉嫩)
4.然后把鸡蛋磕入盆中，加入盐，姜粉，孜然粉拌勺
5.在加入水淀粉，不用全部用完看着添加
6.在把碗汁加入拌匀，双手给肉块按摩10分钟
7.按摩汁液，蛋液充分入肉块中
8.盖上锡箔纸或保鲜膜，腌制四小时以上
9.打开放入白芝麻拌匀
10.牛腰去筋膜切小块备用
11.铁莶或竹莶都行，烫洗干净把肉串和牛腰串上，全部串好记住每串中间加一小块羊油，烤岀肉串不老还增香
12.烤箱烧木炭，把肉串和牛腰分次烤熟(记住打开油烟机，这样屋中不会有烟熏)
13.边烤边添加调味料，正面加完在翻过来加另一面调味料，依个人口味买添加
14.烤好的牛肉串，串串香嫩
15.配上烙好发面饼，抹上烤肉酱，串上烤制两面焦脆香啊
小贴士：提前腌制四小时以上肉嫩。